最高に上手いたこ焼きを作りたいんだ!
旨いじゃなくて上手いなら
片栗粉を少し入れると固まりやすくひっくり返しやすいと聞いた
錦糸玉子に片栗粉入れるのと同じ理由だろう
あと、天かす入れるのは味の他に、たこ焼き内部の温度を高めるためとのこと。
イカ入り天かすが旨いらしいがそうでないものと食べ比べたことがないのでわからん >>3
おおおおお!!すごく参考になるレスありがとう!作って見るよ! おれはたこ焼き粉じゃなく小麦粉で作って冷蔵庫で一晩寝かしてる
寝かせるとマッタリしていい感じになるよ!
たこ焼き粉だとふっくらになるけどなんか重くぼでっとした感じになるからあまりすきじゃない
生地の材料は
小麦粉
かつおだし
塩
水
卵
これといって普通だが卵はいいものを使うこと
あと出来れば電気たこ焼き器じゃなくてガスを使う
ちなみにこれ作ったやつ
http://i.imgur.com/zqsNimy.jpg >>5
すげえええええええええ
流石だぜアニキ!参考になりやす! 濃い目に出汁とって生地作っても焼いたら出汁の風味がなくなるんだけど何が悪いのかな? 山芋細かく切って入れればかなり旨くなる
あとはダシが決め手 メリケン粉 粉末かつお出し 塩 醤油少々
卵多め 水多め おっと、タコもいるね
テフロン電気+プラの返し、140度くらい
ゆっくり気長に焼けば美味しいのでける
崩れてもころころしてれば治るよ 水に氷入れてグルグルかき混ぜる
んで、氷を捨ててキンキンに冷えた水を用意
そこに薄力粉を徐々に落としながら混ぜ合わせる
この時少量のベーキングパウダーと高級出汁とわずかに醤油も入れる
これでベースができたら、玉子と山芋を入れてミックス
しかしこれでは味に大きな差がでない
大きな差をつけるのは
やはりてんかす
海老天揚げたあとのてんかす使うと無茶苦茶うまい。味もガツンと変わる。 基本、たこ焼きは電機じゃなくて、熱がまんべんなく回るものがいい
うちは炎たこ使ってる
火加減調整できるから、外カリカリで中はトロトロのができるよ ただのたこ焼きをゴマ団子風にアレンジしてみたら意外といけた