【自宅で】 手打ちうどん３ 【自作】 [無断転載禁止]©2ch.net
自作手打ちうどんのスレです
パスタマシーン、ホームベーカリー、ニーダー、自動麺切り器などの話題も
国産米が安全じゃないなら、輸入小麦粉でうどんを打てばいいじゃない
前スレ
うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/
【自宅で】 手打ちうどん２ 【自作】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1316748762/ ___ _
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r, "~~~~"ヽ
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__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ なんとか太郎とか麺打つやつ持ってた気がしたが引っ越しの時手放したっぽい・・・
ビニール袋だけでお手軽麺打ちやってみようかのう セット買った、、そば打ちメインなようだが、、、
手持ちの強力粉と薄力粉混ぜて打ってみたが市販の半生のがずっとうまいな、、、
いつかこのレベルまで持っていけるんかのう 手打ちうどん作ると切るのが途中で面倒臭くなってラグマン仕様になるｗ
まあそれでも美味いんだけど けっこう細く切ったつもりでも茹でると太くなるよねｗ 粉１ｋｇに対して４００ｃｃがベストだな
気候により多少加減するけど。少ない水で強くこねるとこしが出る >>27
この前ドンキで4980で売ってた
買おうかどうしようか悩んだ挙句今回は見送り
ヤフオクで中古探してみようかな >>28
実演販売とかやってないかな？
どんな麺ができてくるのか気になる 粉ってみんな通販とかで買ってるの？？
ある程度色んな種類を店で見ながら買いたいんだけど
東京でそういう店がなかなか見当たらないのよ。 >>33
おお！すげ
でどうだい？うどんの出来栄えは？ >>35
まだ説明書読んでるとこｗ
>>30のスレ見たら設定通りだとコシが弱いので捏ねた後冷凍庫で凍らせてから製麺するといい感じになるらしい
中力粉はあるので準備が整ったら作ってみる >>35
うどん作ってみたけど優秀過ぎて鼻血出たｗ
手回しのパスタマシンも持ってるけど大量の打ち粉しても思い通りにならないことあったけど、こいつはすぐ茹でるなら打ち粉いらない
ただやはり寝かしがないので滑らかさが物足りない
麵状のすいとんぽく感じることもあった
次は捏ねた後一晩冷蔵庫で寝かせてみようと思う
その前に明日通販で買ったかん水が届くのでラーメン作るぜ >>38
今まではホームベーカリーで作ってて付属のレシピ通り粉200gに水100ccで捏ねてたけど、ヌードルメーカーのレシピだと粉250gに水90cc
ホームベーカリーのレシピが水多めだったんだね
>>40
ドンキで売ってたニップンの「たけ」っていう中力粉使ってみた >>42
加水率少なめで寝かせなしにしたと書いてあるし、少なくて済む構造ならではのセッティングなのでは
>>33に触発されて、販売終了のヨドで箱なし3900円ポイント10%買ってきたはいいが
ちょうど同じ頃ポイント付与の関係で買った大量の半生の麺が届いてしまった
中力粉は冷蔵庫に眠ったまま稼働は月末かのう 初めて書き込みします。完全手打ちで打ってみました。
道産パン用はるゆたかブレンド強力粉500ｇ+加水260ｃｃ＋塩40ｇです。
うどん屋さんのネットで紹介中のレシピを参考にしてみました。
結果、中太サイズのうどんが出来ました。
茹で時間は10分で、コシはしっかりありますがそれでも食感はやや柔らかめになりました。
出来た半量は、生のまま冷凍保存に耐えるかどうかを確かめるために冷凍しました。
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不揃いの麦切り風にはなりましたが、やっぱ手打ちは美味いッスね～！ >>４７
まあ、レシピどおりに配合しました。
他のレシピは、例えば25ｇとか少なめでしたけど弊害はありませんでした。 どうせ湯に溶けだすからね。弾力重視なら多すぎなくらいでもオッケーよね。
手切りでずいぶん細く切れるもんだぬ。 >>49
伸しをいかに体の負担を少なくして効率的に行えるか、ですね。
自分の場合は５００gと少なかったので、寝かした後に巻き伸しを多用して仕上げに日本蕎麦で言う本伸しを加えて麺帯にしました。
厚さ３㎜程度まで伸すことができたので良かったです。
さらに細くするときは、切れにくさを利用してちょっと引っ張っても良さそうです。
次回（予定未定）は粉かん水と食塩を粉に対して1％を加えて加水50％程度の手揉みを加えた中華麺を打ってみたいです。
上手くいったら、まあ、スレチですけどｗここに画像を貼ってみます。 >>５０で書いた者です。
中華麺を打ってみました。
加水が多いのと切りの不揃いなことから、茹でが６分ほどになりました。
もう少し中太にそろえて、加水50％に合わせて時短できればなお良かったようです。
かん水はモンゴル産粉かん水を使いました。
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手打ちラーメンの店の食感は再現できました。
おいしさという観点からすると、まあ、これは個人での好みが出ますねｗ >>53
重曹で代用できるよ
ちなみにパスタを重曹の入ったお湯で茹でると中華麺ぽくなる
それで焼きそばとか作ったとか結構もちもちして美味しかった 重曹は炭酸水素ナトリウムで、家で使ったかん水は炭酸ナトリウムです。
重曹で作った中華麺は、ウチの場合、違和感を感じたのでかん水を改めて購入しました。
重曹を使う麺は冷麺ですね。
ヌードルメーカーっていう機械で作る（配合はオリジナルで考えましたｗ）と結構良いものができます。…かなｗ？
あのマシンはデュラムパスタと冷麺には、ウチの場合、経験上は向きますが、暖かい中華やうどんには向きませんでした。
また、重曹から水素を除去できれば（加熱～焼くそうですが…）かん水になるとの情報がありますが実行したことはありません。 熱湯に入れると炭酸ナトリウムと二酸化炭素と水に分解されるから
泡立つけど残りは炭酸ナトリウムになるのかな
換気扇の掃除に使うくらい強いアルカリ性になるから
容量は注意しないとな 化学式からすれば水素を離せばいいワケだけど、中華麺の風味がそれで成立するかどうかは不明ですね、たぶん…。
どなたか、重曹で中華麺らしさがでるレシピを知っていたら書き込みをお願いします。 そういやちょっと前にパスタ茹でるとき重曹入れるとラーメンになるって流行ったな 昨日手打ちうどん初めて作って今朝食べたけど思ったより上手くできた
パスタマシンで6.5mm幅しかないからきしめん風だけど
粉は讃岐すずらんってやつ6袋セットを通販で
レシピは付属の説明文どおり、粉500水221塩29
茹で上げて水で洗うとツヤッツヤになるね 重曹を使った手打ち麺を作ってるのですが延ばしても延ばしても戻りがきつくて2mmの厚みが5mmになってしまいどうしようもないです。
原因は重曹の量が多いのか水が少ないのかどちらだと考えられますか？こねて塊の状態でストップさせてる分があるのですがこのまま捨てるのももったいないのでそこからできる解決策がありましたら教えてください。 >>52
お！口臭先輩発見！
うどんスレに中華麺とは、ここも荒らす気まんまんですね！ >>66
強力粉250g
Mたまご2個
塩10g
重曹8.5gぐらい
水40gくらい
というか>>67の言うとおり私もスレチだと思ってたのでスレ立てしました
良かったらここで回答ください
中華麺を自作する３
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1509182867/ せっかく生地を打ったけど
断食始めちゃったので一週間冷蔵庫で放置
生地さん待っててね 埃をかぶっていたリーガルのブレッドメーカーで生地コネをやっている俺に死角はない
放っておくと、焼かれてしまうがな よっしゃ、明日は起きたらすぐに綿棒で伸ばして切るぞい
特盛レベルくらいは作っときたいな みなさーん！
いま！まさに！綿棒で！懸命に伸ばしておりますよー！！ 麺棒。
うどん3玉相当と鶏の天ぷらとチキンカツの下準備もしてたら1時間くらいかかっちった。 近所の美味しい人気うどん屋。
粉を混ぜるとことかは裏でやってるんだろうけど、最終的な行程は目の前で打ってるし
粉の袋も普通に通路に置いてあるし
作り方を盗みたいなぁと思って眺めながら食ってる。
とり天の作り方はもう会得した。 ヌードルメーカー初めて使ってみた
一番太い2.5mm角でもかなり細いね
肉汁うどんには自分で切って太くする方がいいなあ
味は短時間で作ったにしては結構いけるね、失敗しなさそう 水回しが済んだ、くらいのを押し出すからあまり太くできないんだろうなあ 普通にうどん粉と水だけあれば作れますよ以前にうpしたけど
水加減とこね方かなあと綿棒での伸ばし方。 富澤商店行ったけど、中力粉の品揃えが微妙だったので準強力粉のリスドォルっていうの買ってきた。
このまま薄力粉を混ぜずに作っても良いうどんになる？ うどん作るときは普通うどん粉ですがフラワーの薄力粉でも作れます。強力粉や中力粉は
つかったことありません。 お前の言うところのうどん粉ってのは薄中強のどこに位置するんだよ うどん粉というのは小麦粉の全般を指すもので薄力粉も中力粉も
強力粉もうどん粉（小麦粉を）精製してできたものを指すのでは？メリケン粉は
アメリカ産小麦粉をいう（うどん粉）因みにうどん粉で（小麦粉）たこ焼きを
作ろうとしてもできません。もし迷うのであれば薄力粉で確実にうどんは作れます 準強力粉でうどん作った。
ちょっと薄力粉混ぜた。
場所によっては太さのせいかちょい固めのうどんになったけど、強力粉で作った時よりは如実に柔らかい。
もう少したんぱく質含有量を減らして、足踏みを入念にして、茹でも十分にしたら、目指す讃岐うどんになりそう。
ちなみに、水で締めたほうが好みだった。 
>>27
ヨーロッパに住んで使っている讃岐出身者です
ちょっと細い麺ですがコシはしっかりしています
本当に重宝しています 踏みも寝かしも無しで、手打ちしてるわ。
固いけど十分美味しい。計量から茹で終わりまで１５分。
中力粉：水＝２；１、塩少々
１枚で切ってすぐ茹でるので、打ち粉は
まな板用に一つまみだけ
だから、茹でた後のお湯はサラサラ マルカートのパスタマシンで久しぶりに手打ちうどん作ったがやっぱ小麦粉新しくないと味落ちるんだな
木下製粉の賞味期限切れの中力粉がまだ未開封だったから使ったんだが、特にこだわり無いと思ってた自分でも香りが低いの分かるわ
まあうまいことはうまいけどね
うどん県民がこだわる気持ちが理解できた 稲庭うどんは流石に自作できないよね？
細いうどん食べたい 麺も大事だよ
ひどい麺食べたことないんでしょ、きみ笑 三回目にして満足のいくうどんを作ることが出来ました ありがとうございました これ病み付きになりそうw
蕎麦にも手を出すべきか悩む 
