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627コメント135KB
★　排骨麺『パイコーメン} (ﾟдﾟ)ｳﾏｰ　★
0001食いだおれさん
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NGNG
あの骨付きロース肉が乗っかったボリュームたっぷりの汁ソバです。
美味しいお店の情報やバリエーションについて語り合いましょう。
0414食いだおれさん
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2012/10/05(金) 22:23:06.47
>>413
それだと角煮そば
扣肉みたいに柔らかく煮込んであるけど骨付きロース肉なんだな
扣肉は骨なし皮付きのアバラ肉を使う蒸し料理
0415食いだおれさん
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2012/10/06(土) 12:36:02.73
>>411
古典派、多数派ってのは変。
本格派、大衆派の間違いだろ？
0416食いだおれさん
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2012/10/06(土) 14:12:14.42
>>414
>扣肉みたいに柔らかく煮込んであるけど骨付きロース肉なんだな
何かインチキ臭い食い物だな。これは、何派になるの？…
0417食いだおれさん
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2012/10/06(土) 23:05:19.92
>>415
五香粉を使っているから本格派とは言えないし
カレー粉を使っているから大衆派とも言えない
0418食いだおれさん
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2012/10/06(土) 23:23:00.61
>>416
煮込んだ骨付き肉を乗せるのは紅焼排骨麺というちゃんとした中華料理
大陸では排骨本来の意味である骨付きあばら肉を使う場合が多い

揚げた骨付きロース肉を乗せるのは台湾スタイル
日本では台湾スタイルが主流
0420食いだおれさん
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2012/10/09(火) 18:41:58.23
カレー味しか知らない奴は可哀想だな。
0422食いだおれさん
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2012/10/09(火) 22:49:27.57
カレー味すら食ったことがないカスが何を言っているんだか
0425食いだおれさん
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2012/10/10(水) 10:37:32.57
ラーメン屋にカレー味は無いんだよ
ラーメン屋にあるのはただの唐揚げが乗ったラーメン
0426食いだおれさん
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2012/10/10(水) 10:44:07.37
そもそもパイコー麺のあるラーメン屋ってかなり珍しいだろ
0427食いだおれさん
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2012/10/10(水) 16:54:03.54
>>424
カレー味の排骨があるラーメン屋なら教えてほしいわ
ラーメン屋でカレー味に出くわしたことがない
0428食いだおれさん
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2012/10/10(水) 19:05:10.32
ラーメン屋でも店によっては排骨があるしカレー味もあるだろ？
0429食いだおれさん
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2012/10/10(水) 20:31:06.63
話が噛み合ってないなｗ

一般人はラーメン屋という語句を中華料理店の一形態と認識しているが、ラヲタはラーメン屋と中華料理店は全く別なジャンルと認識しているから、時に話が噛み合わなくなる
0430食いだおれさん
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2012/10/10(水) 21:53:06.18
そういう意味では、一般人としてのラーメン屋ですね。
0431食いだおれさん
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2012/10/11(木) 00:08:16.18
>>428
具体的に店名と所在する都市名をあげてくれ
あると断言するからにはそれくらいできるよな
0432食いだおれさん
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2012/10/11(木) 11:32:04.53
>>429
かみ合っていないのは貴方
今は一般人でもラーメン屋と中華料理店を区別している
0433食いだおれさん
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2012/10/11(木) 19:54:32.76
>>431
実際あるから挙げられるけど、ﾔｻ晒すようなレスをするわきゃねーだろ。
あんたが先に存在しない都市名を答えたら、まあ俺も考えない訳でもないよ。
0434食いだおれさん
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2012/10/11(木) 23:37:15.34
>>433
悪魔の証明要求かよ
存在することは証明可能だが
存在しないことは証明不可能なんだよ
0436食いだおれさん
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2012/10/12(金) 02:33:02.58
>>434
>>435
そういう店が無い都市名をきっちり書いてみろよ。
それが出来ないならば、他人に四の五のクソ能書きなんぞ垂れるな、って事だ。
出来ないならそれでもいいが、反省譚の一つも書き込んでみろや小僧。
書けないんだろうがな、小僧が。
0437食いだおれさん
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2012/10/12(金) 13:28:00.57
>>436
あなたがカレー味のパイコー麺を出すラーメン屋を一店あげればすむことでしょ
ダラダラと悪態つくより簡単でしょ
0438食いだおれさん
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2012/10/12(金) 18:11:12.64
大久保の料麺館にはカレー味と普通味の両方ある。
0439食いだおれさん
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2012/10/12(金) 20:13:06.64
>>437
簡単かどうかなんざオメーにゃ関係ねえよ
0441食いだおれさん
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2012/10/12(金) 22:04:10.92
>>440
なるほど、中華料理店だからこそ普通の本格派排骨麺と大衆向けのカレー味があるんだな。
0443食いだおれさん
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2012/10/13(土) 00:31:04.35
>>442
あやや、大衆向けの店でカレー味が見つかったな(笑)
結果ラーメン屋のカレー排骨と同じだよな。
ゆっくり寝れそうじゃん。良かったね(笑)♪
0444食いだおれさん
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2012/10/13(土) 01:00:19.88
>>443
ラーメン屋のカレー排骨というのはどこに存在するんだよ
教えてくれよ
0445食いだおれさん
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2012/10/13(土) 01:08:11.40
>>443
わかってないなあ
排骨麺という料理そのものが大衆的なんだよ
しかし、なぜか高級店のメニューに載っていることも多い
店の格は関係ない
オリガミとかの高級店もカレー味だし
0446食いだおれさん
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2012/10/13(土) 02:38:17.49
>>444
>>445
っっとにおめえらしつけえなあ(笑)
こっちは酒飲んで寝ようとしてたのに…
ラーメン屋のカレー排骨の店だがここだ。
神奈川県横浜市中区本町2二丁目井上ビル1F。
…のラーメン屋に行ってこい。店名は忘れたがｶﾞﾗﾊﾟｺﾞ携帯のGoogleマップではこれ以上出ないから、まあ行ってみろ。
大衆派のカレー味だけどここは美味いぞ。町人の味だけどな。
日曜は休業だったかもしれない。
ついでにタンメンも美味いから食ってこい。
0448食いだおれさん
垢版 |
2012/10/15(月) 12:25:28.41
はしごは普通のパーコー麺ってあったっけ？パーコー担々麺しか食ったことない
0449食いだおれさん
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2012/10/16(火) 12:28:52.44
はしごは閉店しましたけど
0450食いだおれさん
垢版 |
2012/10/16(火) 13:17:01.64
パーコー担々麺
こんなメニューがある店は排骨も担々麺もクソな場合がほとんど
0451食いだおれさん
垢版 |
2012/10/16(火) 18:16:49.49
>>447
10年くらい前に良く残業途中で行った店だから、ブッ潰れたのかも知れないっすが…
そこの大衆ラーメン屋がカレー排骨、そこから2〜30分くらい歩いた中華街のﾁｬﾝｺﾛが経営していた店が五香粉排骨だったなあ。
0452食いだおれさん
垢版 |
2012/10/16(火) 22:19:28.68
このスレの前の方で紹介されていた高田馬場の揚子江、神保町の源興號、渋谷のチャーリーハウスも閉店している

このスレも10年の歴史があるからなあ
0453食いだおれさん
垢版 |
2012/10/17(水) 18:24:24.13
まあ、10年経っても未だに大衆カレー排骨しか食った経験の無い奴もいるしな。
0454食いだおれさん
垢版 |
2012/10/17(水) 22:08:31.22
>>449
何店？たいがい残ってるみたいだけど
0455食いだおれさん
垢版 |
2012/10/17(水) 22:27:51.79
>>454
俺が知っている閉店店舗は、タンザニア店だけだけど･･･
0456食いだおれさん
垢版 |
2012/10/17(水) 22:49:09.90
まあ、10年経っても未だに「カレー排骨＝大衆」という経験の乏しい奴も奴もいるしな。

>>451に出ている揚子江と源興號も高級中華店だけどカレー味だった。
0457食いだおれさん
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2012/10/17(水) 23:24:54.19
>>454
閉店したのは銀座本店
0458食いだおれさん
垢版 |
2012/10/19(金) 23:44:15.51
まあ、10年経っても未だにカレー排骨は大衆料理だけどな。
0459食いだおれさん
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2012/10/19(金) 23:53:15.93
カレー風味だろうが五香粉風味だろうが排骨麺は大衆料理だよ
0460食いだおれさん
垢版 |
2012/10/21(日) 21:35:48.57
>>459
五香粉の話なんて誰かしてたっけ？
0462食いだおれさん
垢版 |
2012/10/22(月) 18:10:13.11
結構カレー排骨は大衆の味だよな
日本の人民食だ
0463食いだおれさん
垢版 |
2012/10/22(月) 23:34:28.00
北朝鮮の人民のほとんどもカレー排骨しか知らないしね
0466食いだおれさん
垢版 |
2012/10/23(火) 22:56:55.68
何かここよく論争しているけど、
実はわたくしカレー味しか食べた経験が無いんです。
とかいう奴が結構いるんじゃね？w
0467食いだおれさん
垢版 |
2012/10/23(火) 23:36:03.29
むしろ
亜寿加とか万世とかのただの醤油味の唐揚げが乗った排骨麺しか食べた経験が無いんです。
とかいう奴が結構いるんじゃね？w
0468食いだおれさん
垢版 |
2012/10/24(水) 18:16:24.52
>>467
知らんなそんな店。
行き付けなのか？
0471食いだおれさん
垢版 |
2012/10/25(木) 22:00:09.69
>>470
>ただの醤油味の唐揚げが乗った排骨麺

なんて出している店なんだろ？知っていて食いに行くんか？
流石にカレー排骨にゃ飽きたか。
0472食いだおれさん
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2012/10/26(金) 00:53:49.44
>>471
万世や亜寿加の底辺的排骨麺しか食ったことのない
カレー味すら知らない輩がけっこう多いってこと
0473食いだおれさん
垢版 |
2012/10/27(土) 00:57:05.10
大衆カレー味すら知らなかったら、本格五香粉なんて想像すらできんだろうな。
カレーか五香粉はともかくも、醤油味の唐揚げというのは強烈だな。うまいんなら別にいいかも知れないけと。
0474食いだおれさん
垢版 |
2012/10/27(土) 03:28:44.94
ってか大衆カレー味派の人逹ってカレー味と変な醤油の唐揚げ味しか食べたことがないんじゃないのかな？
0475食いだおれさん
垢版 |
2012/10/27(土) 19:19:33.73
カレー味＝大衆じゃねえだろカス
0476食いだおれさん
垢版 |
2012/10/28(日) 12:15:40.87
>>475
ごめん、カレー＝庶民派、だったよな。
0477食いだおれさん
垢版 |
2012/10/28(日) 12:23:21.94
02/12/17 01:15〜
このスレ
グルメ板最古スレッドかな??????
0478食いだおれさん
垢版 |
2012/10/28(日) 16:03:38.08
パイクー麺でぐぐるとめちゃくちゃ味千がひっかかるな。一度食ってみたい。
0479食いだおれさん
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2012/11/14(水) 23:41:29.77
五香粉で作った本格的な排骨はやっぱりうまいよね。
カレー粉で作った排骨も、庶民的でなかなかいいけどね。
0480食いだおれさん
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2012/11/15(木) 00:43:33.53
五香粉＝本格的
カレー＝庶民的
という認識自体が間違い
0481食いだおれさん
垢版 |
2012/11/15(木) 01:11:22.18
五香粉＋醤油＋水飴＝焼き豚味
どう見ても庶民の味
0483食いだおれさん
垢版 |
2012/11/15(木) 06:41:25.70
五香粉＝高貴なる中国皇帝の味と香り
カレー粉＝スードラの味と香り
0484食いだおれさん
垢版 |
2012/11/15(木) 06:49:46.82
五香粉の排骨麺＝旨い。高貴なる味。
カレー粉の排骨麺＝まあそこそこに。たまにはいいかな、庶民の味も。
0486食いだおれさん
垢版 |
2012/11/16(金) 08:01:43.01
>貧乏人のカレー粉

好きなんだろ？カレー排骨が…w
食った事など無いんだろ？五香粉排骨
0487食いだおれさん
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2012/11/16(金) 13:10:48.43
珍しくも高級でもない五香粉排骨を持ち上げまくる理由がわからん？
五香粉味なら鼎泰豐がうまい
でもカレー味の方が好きだ
0488食いだおれさん
垢版 |
2012/11/16(金) 21:34:16.64
>>487
貧乏人垂涎の高貴なマハラジャのカレー排骨だもんな
0489食いだおれさん
垢版 |
2012/11/17(土) 01:18:14.81
五香粉なんてクソ
クミンもカルダモンも入ってないじゃん
0490食いだおれさん
垢版 |
2012/11/17(土) 10:36:27.52
何味が庶民的とか本格的とかくだらんｗ
そもそも排骨麺のスレがなぜBグルでなくグルメ外食板にあるんだｗ
0491食いだおれさん
垢版 |
2012/11/17(土) 12:22:13.76
>>490
10年前は排骨麺はグルメの領域で語られるべく料理だったんだよ。
今はカレー味のニセ排骨が多くなり、Bグル扱いされる様になってしまったが。
0492食いだおれさん
垢版 |
2012/11/17(土) 14:15:42.00
>語られるべく料理

五香粉中毒で言語中枢に異常を来したようだ
それとも元々日本語が不得手なのか
0493食いだおれさん
垢版 |
2012/11/17(土) 15:11:08.98
>>490
排骨麺をBグルだと思っているとはあまりにもお粗末
万世とかでしか食ったことないのか？
0494食いだおれさん
垢版 |
2012/11/17(土) 15:30:20.27
>>491
でたらめブッコクなよ
カレー味の排骨は横浜中華街の老舗に昔からあった
最近の傾向でも何でもない

モッサリした風味の五香粉をシャープな香のカレー粉に変えたのはむしろ改良だと思う
五香粉もカレー粉も使っていないラーメン専門店(中華料理店ではない)の排骨麺はBグルかもしれないが
0495食いだおれさん
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2012/11/17(土) 17:11:57.90
>>494
>カレー味の排骨は横浜中華街の老舗に昔からあった
横浜の中華街の規模が想像出来ない方々にはびっくりかも知れないが、中華街の中華料理店は1000を越える。昔(平安時代かよ？(笑))から廉価版カレー排骨を出す店はあっただろうな。
しかしながら、同發(華僑にして最高の社交場、結婚式場でもある)や、華棲楼、安楽園といった、華僑の力のある、横浜中華街での名飯店では、五香粉のあのふくよかな香りの排骨が供されるんだよな。
中華街場末のラーメン屋なんかでは、昔から庶民の好物カレー排骨も食える。
今も昔もな。
0501食いだおれさん
垢版 |
2012/11/17(土) 22:34:15.22
>>493
何勘違いしてるか知らんけど中華じゃ麺って時点でカテゴリー的にはBグルだよ。
店の格や素材・調味とは関係ない、もちろん旨さとも関係ない。単なる線引きの問題。
0502食いだおれさん
垢版 |
2012/11/17(土) 23:15:17.26
勝手な定義を吹聴されてもなあ
0503食いだおれさん
垢版 |
2012/11/17(土) 23:50:06.35
麺類は「小吃」だから定義的には>>501が正しいかも知れんが
10年も前からこの板で続いてきた歴史あるスレに
いきなり外から来て因縁ふっかけるのはどうかと思うわけで
0505食いだおれさん
垢版 |
2012/11/18(日) 00:53:50.02
では、ここは横浜中華街の歴史と店舗に掌を指すごとく通暁した495殿に
中華料理における排骨麺の正しい位置づけについて御高説を承ると致そう
0506食いだおれさん
垢版 |
2012/11/18(日) 00:59:23.51
>>504
残念乍ら人間に関しては住人の大半も亦B級と言わざるを得ない
麺の話そっちのけで延々と続く誹謗の応酬を見るに・・・
0511食いだおれさん
垢版 |
2012/11/18(日) 17:48:08.47
>>505
495じゃが、排骨麺には五香粉バージョンとカレー粉バージョンがあってのう、五香粉バージョンは、富裕層、天皇家でも食されておるがな、カレー粉バージョンは貧困層に好まれているんじゃよ。知っておきなされ。
0513食いだおれさん
垢版 |
2012/11/19(月) 01:47:21.58
大阪の「揚子江ラーメン」では排骨麺の上に乗ってるお肉は「排骨紅焼」として別メニューで提供されてるけど、
「紅焼」と「排骨」ってそもそも違うものなんじゃないかな？
0514食いだおれさん
垢版 |
2012/11/19(月) 02:04:12.80
「紅焼」は調理方法
　　醤油でしっかりと味を付けて煮込むこと
　　「焼」は焼くのではなく煮るという意味
　　醤油色に染まった仕上がりの色合いを「紅」と表現したもの

「排骨」は肉の部位
　　本来はアバラ肉のこと
　　しかし台湾や日本では骨付きのロース肉の場合が多い
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