【豊島区】洋食タカセ【板橋区】

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/04(木) 11:23:39.50

大正時代に創業。
池袋、巣鴨、板橋に洋食レストラン、喫茶店を展開。
懐かしい洋食と洋菓子を頂きながらの語らいは下町の楽しみです。

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/04(木) 11:40:48.19

店内は、創業者と親交のあった東郷青児さんの帽子に花のある美人画が飾られ、古き良き雰囲気。

駒込のアルプス洋菓子店は朝丘雪路さんの父・伊藤深水さんの美人画。

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/04(木) 14:03:29.88

https://takase-yogashi.com/

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/04(木) 17:50:06.66

池袋は本店の他に、東池袋、南池袋にも洋菓子パン販売の店があったね

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/04(木) 20:28:10.55

豊島ケ岡女子高のそばの東池袋店は洋菓子とパンの販売のみ
南池袋店は小池ゆりこさんの事務所のほう
パン類はかなり品揃えは少ないね
辛うじてお茶は飲める

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/04(木) 21:00:44.67

アーモンドチュイルおすすめ

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/05(金) 19:31:26.46

スパゲティハンブルグてのが面白いね

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/06(土) 10:02:05.62

誰もいない時は好きな席に座らせてね～おばちゃん

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/06(土) 14:13:49.12

生菓子に使ってるのは、角ができるくらいな固めの生クリーム
いい意味で昭和

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/07(日) 07:29:03.04

昭和と言えばソワサンヌフだ

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/07(日) 14:27:19.05

十条商店街にも欲しいお店

**食肉の処理方法** · 2019/07/07(日) 17:20:48.91

1．搬入
畜産農家からトラックに積み込まれた牛が、食肉処理場に搬入されます。施設の入り口で車両は消毒されます。

2．生体受付
健康牛であること、体表の汚れがないことを確認し受け付けます。異常が疑われた場合、と畜検査員に連絡し病畜棟に移動します。生体受付では、耳標番号、出荷者、性別、頭数等の記入と計量が行われます
。
3．係留
係留場で牛に休息を与えます。

4．生体検査
と畜検査員により、牛の健康状態を確認します。下痢、怪我、歩行状態などから、疾病が確認されたものは、病畜棟でと畜解体されます。
BSE感染を疑わせる牛についても同様です。病畜棟でと畜・解体された牛から延髄を採取し、BSE検査が実施されます。

5．失神
と畜ラインに導入し、額にスタンニングボルトで銃撃し失神させます。スタンニングボルトは火薬や圧縮空気によりボルトが数センチ飛び出す構造になっています。
弾丸が飛び出して脳を破壊するようなことはありません。銃撃のとき脳内容物が額の穴周辺を汚染した場合は、汚染した外皮を切除し、特定危険部位として処理します。

6．喉刺し・放血
失神した牛は速やかに喉中央部をナイフで切り開き、心臓に近い大動脈を切断します。牛は放血により失血死します。

7．不動体処理　（ピッシング）
と体は剥皮や吊り上げ時の刺激で反射運動を起こし、足を大きく動かすことがあります。これにより、作業員は危険な状態にさらされます。
そのため、銃撃であいた額の穴からワイヤーを挿入し脊髄の神経を破壊します。このとき、特定危険部位である脊髄の一部がワイヤーを介して汚染する可能性があるため、この方法に変わる不動体化処理の開発が望まれています。

8．吊り上げ
と体の片足にチェーンを巻きつけ吊り上げます。

9．食道結さつ
食道を気管と切り離し、結さつリングに食道を通し、胃の噴門部で結さつします。これにより、胃内容物の漏れ出しによる枝肉の汚染を防止します。
　　

**食肉の処理方法** · 2019/07/07(日) 17:21:33.54

10．頭部切断
切断部分周辺の外皮を剥皮したのち、頚椎部分をナイフで切り離します。頭部はと畜検査員によりリンパ腺などに病変がないか確認をします。延髄は取り出され、BSE検査が行われます。

11．架け替え
チェーンの掛かっていないほうの足を剥皮し、新しいチェーンを掛け、吊り上げた状態にします。元のチェーンをはずします。これにより、初期の汚染を後の工程に持ち込まないようにします。

12．直腸結さつ
肛門周辺の外皮を切皮し、直腸を引き出しビニール袋で覆います。腸管内容物が漏れでないようにゴムリングで結さつします。

13．剥皮
ナイフおよびデハイダー（空気圧を利用した剥皮用器具）を用い外皮を切り開きます。剥き下げ式剥皮装置（ダウンプラー）により、尾部よりネック部分まで外皮を剥き下げます。

14．内臓摘出
腹部を切開し白物（胃・腸管）を取り出し専用ラインに流します。さらに、赤もの（レバー・心臓等）を取り出し搬送用フックに掛けます。
内臓は、と畜検査員により病変との確認が行われます。異常が見られた場合は廃棄されます。

15．背割り
背割り用ノコギリ（バンドソー）により、尾骨付け根部分から、左右均等になるように脊柱の中心部分を切断します。ノコギリは冷却用の水で常に洗浄されながら使用されます。
洗浄水のノコ屑等はネットで回収され、特定危険部位として処理されます。背割りを行う際、特定危険部位である脊髄を切断するため、枝肉への汚染が懸念されています。そのため、脊髄の吸引除去装置の導入が検討されています。

16．脊髄除去
背割りした枝肉の脊柱に残っている脊髄残渣はナイフ等で完全に除去されます。除去の状態はと畜検査員が確認します。

17．枝肉検査
と畜検査員により枝肉検査が行われます。このとき、病変が見つかり、食用不適と判断された場合は廃棄されます。

18．枝肉洗浄
腹腔内、ネック部分、ノコ屑は流水で洗浄され除去されます。

19．枝肉仕上げ
枝肉に付着した残毛や汚れの確認をします。もし付着していた場合、ナイフで切り取り廃棄します。

20．冷却・保管
0℃前後の枝肉冷蔵庫に搬入し、冷却します。48時間後に中心温度が5℃まで下げます。

21．計量・格付け
冷却された枝肉を計量し、記録します。また、日本格付協会により部分肉歩留り、脂肪交雑、肉の色沢、しまり、きめ、脂肪の色・質によりA－5～C－1まで格付けされます。
ちゃりだみあ（笑）
　　

**一名でお待ちの名無し様** · 2019/07/07(日) 18:27:32.99

>>5
池袋東口駅前のパン屋さんと同系列なんだな