早川光の旨い寿司 part28

2024/06/20(木) 05:56:57.81

2025/04/02(水) 14:07:39.06

羽釜使うのか
ステンレスボウルは切らずに軽く混ぜるだけで済ませるために使うものだと思ってたが
羽釜だと結局炊くスキルは要るな

2025/04/02(水) 18:23:29.89

俺の行ってる店は羽釜で一升炊いて、真ん中の八合位しか酢飯に使わないって言ってたな

2025/04/02(水) 19:34:18.72

そりゃ周りは、熱の入り方違うからね

2025/04/02(水) 19:38:58.15

シャリ切りの映像を見ると、炊飯ネットに貼り付いてる部分を捨てるだけの店と、釜に接してた部分をしゃもじで削り取って行く店とあるな

2025/04/02(水) 19:51:50.49

劇場型鮨店にありがち

2025/04/03(木) 08:41:06.11

炊いた米を全部酢飯に使う店は駄目って事？

2025/04/03(木) 10:50:42.86

通常はガス釜または羽釜を使って少ない水で高火力で炊くんだがそうすると焦げたり硬すぎたりする部分が出来るのでそこは捨てる
そうならない炊き方でもいいシャリが出来るならべつに捨てなくていいわけだが

2025/04/03(木) 13:07:14.64

コメの炊き方について聞けば店から一目置かれますか？

2025/04/03(木) 13:43:58.05

羽釜で炊くだけマシだろ
俺の知ってる店は電気ジャーで炊いて直接酢入れてるんだぜｗ
しかも修行経験ゼロの若造
2万もするのに

2025/04/03(木) 21:47:28.87

シャリは握りをやる前の職人の仕事と聞いたことがあるが、シャリ専門の職人がいるって慶太の味であったな。

2025/04/04(金) 09:00:46.07

慶太の味w

2025/04/04(金) 13:02:55.79

なにかと思ったら漫画の話かよ・・・

2025/04/04(金) 17:10:35.97

シャリ切りから始める鮨屋って皆さんどう思います？

2025/04/05(土) 03:54:03.12

あほだと思う客の前で柵切りとかも

2025/04/05(土) 07:17:07.44

仕込みを客前でやる恥知らず

2025/04/05(土) 09:46:42.16

カウンター鮨のツケ場は、『晒し』と言う新たな芸術の演舞場・・・

2025/04/05(土) 10:35:28.63

つけ場が特殊なのは昔からだろ
フレンチでもイタリアンでも中華でも、カウンターでやっててもああいう空間にはならない
天ぷら屋なら近くなるが
バーのほうが近いんじゃないかという感もある

2025/04/05(土) 10:59:21.73

高額鮨屋は職人と客が一体にイェーイとなる共同演劇の場です(^^)

2025/04/05(土) 20:21:35.35

あと腕時計バトル会場

2025/04/06(日) 09:29:01.70

『親方vs港区ラウンジ嬢』の異種格闘技バトル会場だろ？

2025/04/06(日) 11:27:01.45

若手のこういう頑張りは好感が持てるかな・・・？

https://article.yahoo.co.jp/detail/fc017b63b3b0fcbf983d9169e27d513494a64c5b

2025/04/06(日) 15:15:24.23

本当は毎月行きたい。
https://hikaripesca.seesaa.net/article/513503503.html
仕事も金も無くなって大変だなｗ
ぺスカも売れよｗ

2025/04/06(日) 16:54:30.03

アフォマンって居酒屋パスタと同一人物か？
お前死ねよ

2025/04/06(日) 21:05:27.88

>>973
鮨店の新店もこの2～3年で増えただろうに
鮨おちあい以外の記事は書けるのかな

2025/04/07(月) 13:21:00.38

>>974
居酒屋パスタはお前だよ（笑）

2025/04/07(月) 15:17:31.59

アフォマンも居酒屋パスタも死ね

2025/04/07(月) 19:36:35.62

アフォマンって誰？

2025/04/07(月) 19:42:39.45

居酒屋パスタなんかとっくに死んだよ
詳しくは言えないけど

2025/04/07(月) 21:22:55.92

今は居酒屋土鍋ごはんらしいね
天然真鯛の土鍋ご飯が最高らしい

2025/04/08(火) 08:20:55.32

なんで居酒屋なんだろうな
土鍋ご飯なら割烹で食えばいいのに

2025/04/08(火) 10:44:21.83

居酒屋が好きだからに決まってるだろ
マナガツオの西京焼きにもはまってる
春野菜も路地物でてきてるから苦くて最高に旨い
ホタルイカはちょっと食べあきてる

2025/04/08(火) 12:56:47.63

居酒屋アフォマンは死ね

2025/04/08(火) 13:46:19.51

居酒屋スレに行け　ここに来るな

2025/04/08(火) 14:07:29.16

>>982
なかなかセンスいい居酒屋行ってるな

2025/04/08(火) 14:31:57.17

>>983
ネットで死ねは脅迫罪な
早くもっと簡単に開示請求できるようになるといいのにね

2025/04/08(火) 17:48:13.79

死ねと言われた荒らしの常習者が開示請求すればいいんだよ。
誹謗中傷していると認めているからできないんだろうけど。

2025/04/08(火) 19:10:40.33

真名鰹うまいけど東京じゃあんま見んよな？

2025/04/08(火) 19:32:21.71

瀬戸内海でよく捕れる魚だからねー
西京焼きなら
銀ダラより鰆よりマナガツオだ

2025/04/08(火) 20:56:22.20

自演で荒らしてるのか天然荒らしなのか

2025/04/09(水) 07:55:10.40

魚介ではないが、京都の鮨屋で食した朝採れタケノコの生握りは中々の逸品であった。

2025/04/09(水) 10:35:43.05

1万ドルはらって会員になろう！
www.tampabay.com/life-culture/food/2023/12/09/miami-members-only-sushi-namba-ura-listening-room-2024/

2025/04/09(水) 10:40:38.38

NYでもやってんのかすげー
thesushilegend.com/reviews/sushi-namba-nyc/

2025/04/09(水) 11:28:27.09

場末の寿司屋でも、やり方次第ですw

2025/04/09(水) 13:29:48.15

すぎたも都寿司からだもんな

2025/04/09(水) 14:26:51.77

千葉のそこいらの寿司屋のバイトからだから
まあ鮨に関連するたいていの仕事はバカに出来んわなw

2025/04/09(水) 16:54:23.92

朝採れ筍の生握り
ただの筍？仕事を施してないのかよ

2025/04/09(水) 17:49:46.87

これだから江戸前原理主義は嫌われるんだよな

2025/04/09(水) 18:28:18.75

寿司屋の仕事なんてレベル低いからな
塩して寝かせるとか（冷蔵庫に入れるだけ）

2025/04/09(水) 20:15:01.49

>>998
おまえさ　ただの筍だぜ？
一仕事を施すのが握り手の腕の見せ所だろうよ

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