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【簡単】　ザワークラウトって最高！！5壷目　【保存食】

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2022/10/07(金) 13:48:56.66ID:/nupFrW2
ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

過去スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！　【保存食】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347256863/
【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529540797/
【簡単】　ザワークラウトって最高！！４壷目　【保存食】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1580128987/
284235
垢版 |
2023/08/17(木) 16:22:58.57ID:fxx5MnSP
↑の方で重しを求めて彷徨ってた者だけど
ハリオ GTK-S-OWという一夜漬け用容器に付属してるガラス製の重しに落ち着きました
出てくる泡を抜いてくれるほど重さはないけど、
泡の浮力に負けずしっかり中身を水中に留めておいてくれます
ル・パルフェ1.5L＋ハリオのガラスの重し、おすすめです
2023/09/04(月) 12:43:15.44ID:MteBSa0r
半年放置したのを開けるのが怖い
2023/09/04(月) 21:09:36.39ID:P5D/BISh
漬け物に消費期限ってあったけ？
2023/09/04(月) 22:20:27.50ID:4wxu3IAW
自分で作るものには無いね

最近キャベツが小玉で158～198円とかだったのが、先週大玉で100円だったので久々に仕込んだわ
在庫切らしたから早く食べたい
2023/09/05(火) 05:40:37.78ID:5d/wcQkd
男子ごはんで栗原心平が、ザワークラウト作りますって千切りキャベツにドボドボーってお酢入れて
即席してたので目が丸くなった
2023/09/05(火) 14:00:14.34ID:YoRwxEI4
即席て言ってないんだろうなぁ
290ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 20:53:51.61ID:DNM1rSoa
1週間くらい野菜庫入れてたの開けてみたら酸っぱいのはいいけど薄ら変色、少しぬめりがあるんだけどこれあかん？
291ぱくぱく名無しさん
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2023/09/13(水) 21:07:59.48ID:DNM1rSoa
なんとなくきび砂糖入れたのが進行進むの早くなったか？
2023/09/15(金) 22:56:05.44ID:JMzN3Cmi
>>291
単純に糖分で粘度高まったとかでなく？？
先人に怒られそうだけど「食ったらヤバいかどうか」は最終的に鼻と舌で決めてる
どっちかに強い刺激あったらNG、そうでなければ少なくとも体に害はない、って感じで
2023/09/15(金) 22:56:08.48ID:JMzN3Cmi
>>291
単純に糖分で粘度高まったとかでなく？？
先人に怒られそうだけど「食ったらヤバいかどうか」は最終的に鼻と舌で決めてる
どっちかに強い刺激あったらNG、そうでなければ少なくとも体に害はない、って感じで
2023/09/17(日) 15:06:16.60ID:gD1dWOXk
冷蔵庫に1年くらい置いたのがいい具合に発酵が進んで酸っぱくてうまい。
2023/09/20(水) 09:32:04.06ID:TuZ3sq30
初めて作ってみたがスライサーでキャベツのクズだらけ
瓶に詰めるときボロボロこぼれる

キッチン汚れすぎて泣いた
2023/09/20(水) 09:37:13.18ID:OsyFK7kd
よしよしヾ(・ω・｀)
一番大きなフライパンの上でスライサーすると少しましやで
297ぱくぱく名無しさん
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2023/09/20(水) 09:56:24.87ID:mtBmYiEK
スライサーでキャベツってそうなるよね
よく切れる包丁でやってる
298ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/09/20(水) 10:03:52.97ID:SIHQzJUk
6L圧力鍋の上でやってる
きちんと塩揉みしてから入れれば
ボロボロこぼれるはないだろ
2023/09/20(水) 10:05:38.74ID:yrVgWBbe
刻み幅って好みが分かれるよね
スライサーの極細千切りだと食感が物足りないので5mm幅くらいのザク切りが好き
300ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/09/20(水) 15:57:25.53ID:Y8vCsrbO
スライサーしなって上手くいかないから安いスライサーはだめやな
2023/09/20(水) 22:17:30.02ID:+yCFRzK/
>>295
床に新聞紙とか百均のレジャーシート敷いておくと後片付けちょっと楽になるよ
302ぱくぱく名無しさん
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2023/09/21(木) 00:02:44.58ID:PDd1YSjA
床で調理するんか
2023/09/21(木) 00:23:15.08ID:wekKgQoC
今までは食感にこだわってキッチン汚しまくりながら包丁で切ってたけど最近はもうぶんぶんチョッパーで適当な大きさに切ってるわ
細かくしすぎなければ不揃いな大きさも食感の楽しさの一つと割り切ってる
2023/09/21(木) 06:46:01.29ID:nwtRxTYt
手で千切れば細かいクズでないよね
2023/09/21(木) 10:20:46.88ID:DiHVZax8
新聞取ってないけど
そう考えると新聞紙いろいろ役に立つな
衛生的な新聞紙が欲しいわ
2023/09/22(金) 18:05:54.51ID:oo3ynP5j
俺も取ってない
タウン誌や市の広報は来るが少し厚いんだ
2023/09/23(土) 06:56:23.39ID:h9GMO3+v
ブルーシート
2023/09/23(土) 13:30:02.94ID:YdbaWuOG
むかしアマで印刷前の無地新聞紙売ってたの見たで
需要があるらしい
2023/09/23(土) 13:42:06.88ID:WaTIx8YQ
>>308
今も売ってるよ
ちなみに東京新聞のは30枚450円で売ってた
2023/09/25(月) 15:32:36.88ID:ty9v9/Ir
昔スイスで食べたらザワークラウトは切り干し大根のような色をしていたんだけど何ヵ月くらいであんな色になるんだろう
2023/09/25(月) 18:13:59.58ID:G0E45sie
冷蔵庫で半年冷えてるやつが茶色っぽくなってきた
開けるの怖い
2023/09/26(火) 12:21:37.75ID:6y0JRkEj
なんだかモヤモヤするな
2023/09/27(水) 14:02:53.37ID:iRfQzhq6
ほんまにかいな、それ
2023/10/03(火) 07:21:59.91ID:NBzyMgk1
うーんこの😇
ちな床下1週間放置
https://i.imgur.com/iCs9I4h.jpg
2023/10/03(火) 09:49:42.03ID:3YV3bwrn
酷すぎてわろたｗ
漬けるの下手過ぎかよｗ
2023/10/04(水) 00:57:04.78ID:/ma69Ca8
葉っぱでしょ？葉っぱだよ！
2023/10/06(金) 18:55:55.15ID:3w3twoGI
やっぱりアルコール消毒は正義
2023/11/09(木) 09:00:30.51ID:Da8rlnOl
からし菜で漬けた
いちおうからし菜の乳酸発酵というやつのレシピを見たのだか塩は計らず適当にいれたった
なんとなく塩味の加減を覚えたのだ
319ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/09(木) 11:44:19.02ID:Da8rlnOl
白い膜が張ってしまった
産膜酵母だろうか　スプーンですくって続けていいかな
2023/11/09(木) 11:58:00.78ID:0rMoAN+B
産膜酵母だろうね
一時的に取り除いても液面を空気に触れさせない工夫をしないとまたすぐ発生しちゃうよ
321ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2023/11/09(木) 13:27:30.71ID:Da8rlnOl
窓辺に置いたら温室効果で瓶が温まりすぎてる
お酢を少し入れたいけど乳酸発酵の度合いがわからなくなりそうだし
322ぱくぱく名無しさん
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2023/11/09(木) 16:47:04.04ID:1mjRdcQe
>>321
インドのピクルスは日光に当てて発酵進めるテクニック使うぞ
2023/11/09(木) 18:05:17.29ID:D0BWNm5q
>>319
それでOK
2023/12/01(金) 22:25:43.94ID:AJ2JQ3uK
スーパーで売ってる千切りキャベツで試しに作ってみたら
苦労もせず美味しく作れた。
が、この味は飽きるね。毎日ソーセージ食べる人向けかなあ。
2023/12/02(土) 00:16:39.34ID:hnjC8xFu
おかずを作るのが面倒なときにザワークラウト茶漬けにして食べてる
さっぱりして美味いよ
ヘルシーだし
2023/12/02(土) 09:41:07.30ID:qtallGw7
茶漬けかー。
やってみるね、ありがとう！
2023/12/02(土) 10:26:02.85ID:fPZ940A0
なるほど茶漬けにする発想は無かった
酸味で梅茶漬けみたいな感じになるのかな
やってみる
2023/12/10(日) 10:46:25.14ID:IKLaKtud
ずーーーーーーーーーーーーっと冷蔵庫で眠ってた奴を恐る恐る食べてみた

なにこれ美味しい

しょっぱくも酸っぱくもなく、旨みと爽やかな香りと複雑さだけが増して、体験したことがないやつ
これが本物なのだろうか
2023/12/23(土) 13:39:35.35ID:sH6Z/PV6
いつも8リットルの梅酒瓶で作っててこの時期は保温器具使って漬けてるんだけどさ、保温器具の設定間違えて40℃以上で一晩置いたら無茶苦茶元気に発酵してた
……のはいいんだけど、チーズみたいな臭いがするｗ
何か別の菌も元気になってるようだ
330ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/04(木) 13:39:41.50ID:EQey5RbW
最近漬物やりだした新参者なんですが、
みなさんはボツリヌスのリスクどう考えてます？
野菜の漬物でボツリヌス中毒ってあまり聞かないので
基本的なつくりかたを守る限り無視で問題ないんだろうとは思ってるんですが気になってしまい。。
2024/01/05(金) 11:57:35.64ID:Hui8ylSS
>>330
全然問題ない
ボツリヌス菌 pH で検索すると何故発酵させる漬物でボツリヌス中毒が発生してないのかが分かるよ
発酵させてない食品での事故なら辛子蓮根が有名だな
332ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/01/08(月) 21:19:23.08ID:igz94Sz7
>>0331
ありがとうございます。
辛子蓮根の事例は見知っていて、いわれるまであれもてっきり漬物だと思ってたんですが全然別物なんですね。。
であれば野菜は普通に漬けてる限り国内事例0でまず起きないと考えてよさそうですね。
安心して漬けていきます
2024/01/16(火) 13:59:24.91ID:Jf8U4k0i
>>282
🟢
2024/01/22(月) 22:28:18.15ID:tpaBTLc3
さっき>>329を食べてみた
酸味はあるのでpHは下がってる模様
ただ無茶苦茶オナラが出るｗ
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