鉄のフライパンって可愛いね 77

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/01(水) 18:03:30.14

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々

※ 荒らし・煽りなどは徹底して放置でお願いします

※ 次スレは>>980が立ててください

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**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 10:41:35.76

>>96
黒皮を擦り落とした感じですね
以下を参考に
https://www.padella.org/post-64/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 11:51:18.71

>>98
アホ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 13:20:06.20

紙やすり使ってもいいけど後のコーティングちゃんとやればいいだけだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 16:54:01.13

ステンレスパンとステンレスたわしの相性抜群
もう磨きが止まらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 19:21:44.42

正直皮膜うんうんを気にするなら
ステンレスパンにした方が幸せになれると思うの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 19:58:06.33

バーナー等で赤熱するまで加熱すれば無問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 22:36:04.24

ひとつ買えば一生使えるんだけどね
鉄フライパンは重いんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 22:42:01.65

>>99
どーもステンレスは苦手
シーズニングしない前提だから、裏表とも掃除がめんどすぎる
かと言って掃除をサボり、油が焦げ付いたステンレスの惨めさと言ったら無い
しかもひっつかなくするための加熱がめんどいし、米とかでんぷん質とは特に相性が悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/03(日) 22:42:17.47

>>106
安価ミス

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 07:57:29.34

コンロの上にフライパン乗っけてバーナーで加熱しまくると
高温になりすぎてコンロの温度センサーがぶっ壊れる恐れがある
で弱火しか使えなくなったりする
俺なってコンロ買い替える羽目になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 08:39:27.49

>>108
そういうのは砂浜でやるよろし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 10:12:00.08

>>108
可哀想
草

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 10:32:34.68

バーナーで加熱するときはフライパン持ち上げるか、縦にしてゴトクに引っ掛けてやるなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 11:25:58.60

>>108
だから動画でもセンサーがないポータブルコンロ使ってるだろーが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 11:57:14.17

イワタニの業務用買って正解でした

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 12:38:11.72

2008年以前の内炎式コンロ最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 13:23:29.09

最初に酸化鉄膜つけるのが目的で焼く前に紙やすり使うのはわかる

酸化鉄剥がさずに洗えばいいのに
紙やすり使ってまた赤熱するまで加熱する羽目になるのはアホだなと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 13:25:20.65

アホはお前だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 21:17:37.17

Weberガスグリルいいぞ
https://i.imgur.com/YnhKGqC.jpg
600℃近くまで加熱できる
どんな汚れもリセット
四酸化三鉄も形成されてるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 21:20:55.33

酸化鉄コーティングwwwwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 22:34:15.53

温度センサーを手軽にごまかしたかったら、石粘土でセンサーカバー作るのおすすめ
百均で売ってるし、壊れてもすぐ作り直せる
事故や火事がおきても責任は取れんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 22:57:20.96

YouTubeでもカセットコンロでシーズニングしているやつをよく見かけるけど、輻射熱でボンベが熱せられるのでやったらダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 23:06:18.04

そんなもんで爆発なんかしないよ
むしろ火力が強くなって調子いい
ガキの頃よく河原でカセットガスに直火で高温のガスバーナーで炙りって遊んでた
バーナーを固定して7分くらいしたらようやく加熱してる箇所が熱で溶けて弱くなり、その一点からロケットみたいに飛んでいく
ここまでしてやっと
またよく焚き火に放り込んだりもしたが、これも10分くらいしてようやく底が抜けてロケットみたいに飛んでいく
輻射熱ごときで爆発するなら、それはなにか別の不良や原因があると見るべき

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 23:16:23.64

いきなり爆発するぞw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 23:22:44.80

バーナーで一カ所を短時間加熱するのと輻射熱で全体が長時間加熱されるのじゃ全然違うと思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 23:23:51.30

東京消防庁も警告している

https://www.tfd.metro.tokyo.lg.jp/lfe/topics/201110/kasetto.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/04(月) 23:35:16.50

>>119
これマジ？
こんなゴミ買わなくてよかったん？
https://i.imgur.com/WbNabOG.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/05(火) 00:09:18.11

>>125
水を入れるヤツ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/05(火) 00:37:19.32

シーズニングってそんなにがっつり時間かけて高温にしなくても行けるよ
油選びの方が重要

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/05(火) 01:03:26.85

>>125
おれも持ってたけど、落として割った
センサーそのものを向こうにするわけじゃないから、センサー作動温度を上げる効果しかないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/05(火) 18:06:13.97

最初に錆止めを焼き切る時の話じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/05(火) 21:57:42.20

>>127
油選びって何？
もしかして鉄フライパンなのにシーズニング初っ端からスキレットみたいに油焼き付けて重合被膜作るバカ？
育てるとか言うノータリンかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/05(火) 23:39:51.62

わけもなくイキってる方が首から上に粗悪な原材料入ってそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 00:20:24.57

育てるって言葉をやたら嫌ってるやついるよなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 00:27:06.68

育てたら24cmのフライパンが26cmになりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 08:26:56.99

>>133
鉄は熱すると延びるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 08:28:30.42

>>134
家庭のコンロで出来ますん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 09:04:33.80

>>129
錆止めをサンドペーパで削れば焼き切る必要が無いって話

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 09:07:24.45

ペーパーは傷がついて焦げ付きのキッカケになりやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 09:48:40.78

ならねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 10:13:11.52

サビ落としならわかるけど錆止めをヤスリで落とすってなんか意味あるの？
あれ余裕で黒皮貫通するしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 11:52:12.35

>>135
できますん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 13:20:50.61

>>140
コンロで24cmを26cmにした動画うp
はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/06(水) 19:50:00.27

冷えても縮まないのか
すごい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/07(木) 02:03:35.86

タークのフライパンを買ってから鉄フライパンの楽＆楽しさに目覚めて
岩鉄のダクタイルパンとenzoの中華鍋も買ってみたけどどっちも良かった
もう鉄パン以外使えない…テフロンは捨てる
と言いつつ茹でたり煮たりする時は何を使おうか悩んでる
ステンレスとか鋳物とかかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/07(木) 02:13:47.93

ロイヤルクイーンの鍋でも買っておけば？
米も炊けるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/07(木) 02:33:55.27

リバーライト厚底26㎝
ティファール深型24㎝
ジオ片手鍋20㎝
2人暮らしだけどこれに落ち着いて便利だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/07(木) 07:52:23.38

>>145
パスタは何で茹でてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/07(木) 10:05:52.29

うちはパスタは30cmくらいのフライパン
昔買って役に立たず失敗した京セラのセラミックパンをそれ専用に使ってる
普通の鍋より少ない水で済むし、横から漏れる熱も少ないから早く湧く
もちろんスパゲッティは鍋のように押し込まなくても一発でお湯に浸かる
気をつけるのは、鍋より表面積が多いのでお湯の蒸発が早いから茹で汁の塩分濃度が高くなりがちな点くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/07(木) 18:10:49.50

30cmパンいいね、サンマもやける

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/07(木) 20:29:13.34

>>139
無いよ
＞余裕で黒皮貫通する
それが分かってない人なんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/08(金) 23:16:03.55

>>147
京セラのって表面が白いやつかな？
うちも全く同じ経緯で、今、麺類の茹で用になってる。
そっちで割と大活躍してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/08(金) 23:53:27.49

>>146
ティファール深型で多目の煮物カレーやらパスタでもいける
あと回し物じゃないけどリバーライトは最初の焼き不要で
使用後にたわしで洗ってタオルで拭くだけで全く錆びないからラクすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 12:21:50.25

>>150
そーよ
あんな産廃が未だに市場でそれなりに売れてるってのが調理器具業界の不可思議の一つ
ただテフロン系みたいにコーティングが剥げる（傷ついて劣化はするけど）とかはしないから、煮たりするのにはそれなりに優秀

でもそれならステンレスでいいじゃんって話になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 14:28:57.18

それはある、やっすいテフロンパンを買ってきて
表面のテフロンをぜんぶ剥がしてしまうと
芯はふつうのアルミパンだったりするから
むしろこのほうが使いやすかったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 15:35:29.41

スレ違いになってしまうけどテフロンはがしってどうやんの

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 16:03:41.66

>>154
ふつうに野菜炒めとか焼きそばではがれてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 16:06:41.95

もしね、テフロン長持ちさせたかったらフライパンではなくてホットプレートがよくないかな
電気式だから加熱しないとおもう
４０cmクラスもめずらしくないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 16:23:20.82

まず硬い調理器具は使わないこと
全てシリコン製か木製の菜箸まで
強火にしてもいいけど中面の温度が200度くらいは超えないように注意
食洗機は研磨剤とか薬品とか色々入ってたりして痛むから中性洗剤で優しく洗う（大丈夫な食洗機用洗剤もあるとは思うけど）
ここまでが基本だねテフロン系を守るtipsは

あとは高性能なのを買うことくらい
何十種類も買ったことあるわけではないが、イタリアのバッラリーニのsarinaという最上位モデルは流石に凄い
上記したルールで運用してるが2年過ぎた今も買ったときと何も変わらない性能だしまだまだ劣化しないと思う
焦げ付いてるところなんか見たことが一度もない
素晴らしいの一言だよ

それに比べ5chでやたらもてはやされてる北陸アルミのはゴミだったね
まるで剥がれ落ちるようにコーティングが剥げていったのをよく覚えてるし焦げ付きもすぐに現れた
ティファールもそこまでではないにせよそんなに長持ちしないゴミだった

鉄パンはなんでもできるわけではないからテフロンも俺は柔軟に取り入れてる
しかしやはり買うなら高品質なものに限るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 17:21:00.02

え、北陸アルミずっと使ってるけどまったく剥がれないよ
使い方がゴミなんじゃないの
偉そうに高説垂れといて全く出来てないってことじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 17:36:06.97

そして北陸アルミ叩くと必ず擁護が出てくるまでがテンプレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 18:05:26.67

ティファールもゴミとか言ってる時点で、使い方がゴミなのは確定じゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 18:22:25.51

下地がアルミならテフロンがぜんぶ剥がれても問題ないだよ
そのままアルミパンとして使えばいいんだから

テフロンのわりによく持つなあ？と思っていたらキレイにぜんぶ剥がれてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/09(土) 19:26:10.51

テフロンはスレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/10(日) 18:05:48.51

欧州で最近アルミ製調理器具が全面規制されたから注意した方がいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/10(日) 18:07:14.57

イタリア人、パスタ作れないじゃん。
どうすんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/10(日) 18:21:29.16

多層ステンレスパン
全面5層位のなら対して変わらんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/10(日) 18:26:53.88

ドイツもまだたくさんアルミ鍋売ってるけど
https://i.imgur.com/xeNLGDv.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/10(日) 20:39:12.64

>>163
原因は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/11(月) 00:55:09.59

>>163
デマ乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:25:50.04

それはイタリア製だからイタリアも大丈夫ってことだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/12(火) 19:59:40.40

アルミニウムを含むもの
（食品：100ｇ摂取時のアルミニウム量）

・飲み物
ウーロン茶（343ug）
緑茶（133ug）
炭酸飲料（22ug）
牛乳（11ug）
水道水（1.7ug）

・食べ物
海藻類（8500ug=8.5g）
貝類(3800ug＝3.8g)
大豆・ごま（2475ug＝2.475g）
葉菜類（1200ug＝1.2g）
小麦（770ug）
きのこ（610ug）
根菜類・穀物（250～260ug）
肉・魚類（180～200ug）
白米（120ug）
卵（100ug）

・食品添加物
ベーキングパウダー（一部の菓子パン、焼き菓子など：最大10mg）
色止め剤（ナスやしその実の漬物など：520ug）
形状安定剤（たこ、いか、くらげ、うになど：14～58ug）
品質安定剤（芋、豆、れんこん、ごぼうなど）の煮物（50ug）
着色料（食品全般）
調理器具アルミを使った鍋などの調理器具やアルミ缶からの溶け出し

・薬剤
胃薬
鎮痛剤

・空気
呼吸による吸収

>>163 は海藻類、貝類を避けるのはもちろんの事、呼吸も控えめにするのがよろしいかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/12(火) 21:13:09.80

缶ビールやレトルトパウチは時間経過と共にアルミ溶出量が増えるので特に避けるべきだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/12(火) 21:39:33.45

、、、などと意味不明な供述を繰り返しており、警察では余罪を追求する方針です

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/12(火) 22:00:46.65

>>171
中は樹脂コーティングしてんのに何言ってんだこのバカ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/13(水) 01:44:08.19

テフロン樹脂コーティングは体に有害だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/13(水) 02:18:48.01

アルミの有害性云々については科学的に
白黒つけて欲しいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/13(水) 02:25:29.58

アルミの毒性の有無については未だ不明な点が多い
ただ鍋としては優秀なのだけどなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/13(水) 02:39:01.05

アルツハイマー協会からはアルミとの因果関係は全く無しとコメントしてるが他の体への影響に関しては不明
ただアルミ自体は食器からより食品や菓子類からの方がよっぽど摂取してるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/13(水) 04:15:37.46

どうせいつか死ぬ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/13(水) 08:13:27.67

科学・健康の「常識」なんて短期間で掌返しレベルでコロコロ変わってるだろ

なので大事なことは

・常に話半分で聞く
・信じるも信じないも勝手。自分で決める
・他人に押し付けない、ドヤらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/13(水) 09:32:56.66

有害性は知らないけどアルミは鍋として欠点だらけで使いたくないな
フッ素コートの1枚しか持ってない

軽いから一日中鍋振る厨房料理人とか山登りする人が使うのは理解する

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/13(水) 11:48:08.94

>>170
海藻類100g中8.5gもアルミニウム含んでるなら海藻類からアルミパン出来るな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/13(水) 20:37:20.39

>>170
https://www.toseki.tokyo/blog/aluminum/

誤　8500ug=8.5g
正　8500μg=8.5mg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/14(木) 00:41:34.05

>>182
なんかそのサイト、単位の付け方おかしくない？
mmgとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/14(木) 06:42:37.74

最近は低温調理が主流になってフレンチもイタリアンもテフロン全盛みたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/14(木) 21:58:48.51

鉄フライパンの買い増し検討中です
側面が出来るだけゆるやかな曲面のが欲しい
今は中尾のビシッと側面が立ってるの使ってます
遠藤も丸いけど、特にアカオとシマモトが丸そう
だけどどちらがより緩やかな曲面とかわかる方
いましたら教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/14(木) 23:10:23.55

ウォックパンで調べたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/15(金) 02:59:04.54

中華鍋的なｲﾒｰｼﾞかな?

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/18(月) 07:19:58.88

>>184
加熱しない料理だね
生ハムみたいな感じなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/18(月) 23:23:47.71

>>184
184さんの言う低温調理って何度くらい？あの強面のおじさんのヤツじゃないよね
リバーサイドの取説に調理する適温は170℃～180℃て書いてあって驚いた　
鉄パン調理なんて強火で速攻速攻速攻　ハイ出来ましたみたいなイメージがあったからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/20(水) 20:11:15.74

加熱するとタンパク質が変化してしまうから

日本人ならお刺身でありふれてるけど、欧米のひとには斬新な味わい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/20(水) 23:03:30.44

やっぱ鉄パンでじっくり火を入れた
目玉焼き美味いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/21(木) 10:42:09.67

黄身の底だけパサパサになっちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/21(木) 10:49:28.92

白身だけ先に入れてから黄身を上に乗っければいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/21(木) 10:53:37.34

白身のｶｼｬｶｼｬ感が好きだな
黄身はﾊﾟｻﾊﾟｻでも半熟でも生でもなんでも良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/21(木) 16:28:50.74

黄身はしばらく硬めになるまで焼いてたが
半熟もおいしいことに気付いた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/21(木) 16:34:45.60

半熟もじゃないんだよ
半熟が美味いんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/21(木) 16:43:45.19

半熟のこぼれたやつを一緒に焼いたウインナーで
塗ったくって食べたらうまいな
たしかに半熟こそ行き着く答えかもしれんw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/07/21(木) 16:44:25.53

わかってくれや、皿が汚れるのが嫌で
半熟を避けてただけなんよ