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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66

レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
2023/05/12(金) 20:20:03.30ID:MCEVhlf3
次スレは>>980が立ててください

前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1678634059/
2023/05/12(金) 20:40:14.67ID:LQu7v0w8
クソつまらん関西人のスレかw
3オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/12(金) 20:59:07.55ID:ptJLNoAN
>>1
マンテカーレと言う奴は素人。
正しくはマントゥカトゥーレ。
2023/05/12(金) 21:23:54.08ID:P00/Aai7
かまってちゃん知恵遅れは別人のふりして何やっても丸分かりだっつーの
2023/05/12(金) 21:26:54.78ID:yOSdVlJt
前スレの海水でペペロンチーノは作れるか？って話やけど
本質さえとらえておけば全然作れるんやで
海水に対してオリーブオイルを的確な量で薄めていくと海水だから塩辛いとか関係ない話になる
なんやったら海水に含まれてるミネラルやら六価クロムやらグルタミン酸なんかがええ塩梅に味に作用して美味いやつができる
ホモアクアパッツァは元来海水のみで作られた料理として有名なんやで
大量の海水を沸かしてそこに大量のオリーブオイルを垂らしてやると
小さい泡がぷくぷく～してきよる
それが乳化いうやつですわ
そしてこれをすばやくマンテカーレするんやで
そしたらフライパンの中がしゅわ～～～なってきますわ
その時の香りが海水ペペロンチーノならではの海の香りしよりますねん
そしたらあとはもう豪快に皿に盛って完成ですわ
なんやったらワカメを散らしてやるとさらに雰囲気でまっせ
6オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/12(金) 22:51:51.85ID:LhJTGj9P
>>982
>>ブッタネスカの材料はすべて揃ってる
オリーブ、アンチョビ、ケッパーも三割引きでゲット
ただ作るの面倒臭い
作りおきトマトソースだけになるわ

プッタネスカのソースを作り置きしちゃえば良いじゃん
手間暇で言えばトマソもプッタネスカも1〜2分程度の違いしかない
7オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/12(金) 23:01:00.28ID:yOSdVlJt
ペペロンチーノっちゅーのは難しいようで簡単であり
簡単なようで難しい料理や
なぜそんなややこしいことを言うのかってことやけど
すなわち基礎であり到達点でもある
釣りは鮒に始まり鮒に終わるという言葉がある
ペペロンチーノもまさにそれなんやで
パスタ料理はペペロンチーノからスタートし
ペペロンチーノに行きつく
だから悩むことはないんやで
今目の前にあるペペロンチーノと向き合って戦うことが大切
ペペロンチーノはそれぞれの人の心の中に最高の料理として存在しているのだから
光り輝いているのだから
8オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/12(金) 23:22:44.27ID:vACDS3RE
ファビオ飯の動画っておいしいのかもしれないけど
作ってみたいとか
作れるようになりたいって思わない
2023/05/12(金) 23:38:59.92ID:yOSdVlJt
せっかくの新スレやから大切な部分をまとめとくで

マンテカーレスレより

ペペロンチーノとマンテカーレの違いを教えてください

ペペロンチーノとマンテカーレは、どちらもにんにくと唐辛子を使ったイタリア料理のパスタですが、以下にその違いを説明します。

ソースの材料：ペペロンチーノのソースは、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、パルメザンチーズのみでできています。一方、マンテカーレのソースには、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、グアンチャーレ（豚の頬肉）、ペコリーノチーズが使われます。

使用するチーズ：ペペロンチーノにはパルメザンチーズが使われ、マンテカーレにはペコリーノチーズとパルメザンチーズが使われます。

具材：ペペロンチーノには具材は必要ありませんが、マンテカーレはグアンチャーレを使います。

味の違い：マンテカーレは、グアンチャーレの塩気とペコリーノチーズの濃厚な風味が加わるため、ペペロンチーノよりも濃厚でコクがあります。

つまり、ペペロンチーノは、シンプルな味わいであるのに対して、マンテカーレは、より豊かな味わいを持つパスタと言えます。
2023/05/12(金) 23:58:59.65ID:U0h7XcC0
>>9
これはわかりやすい
2023/05/13(土) 00:21:30.35ID:9j+lAciZ
ペペロンチーノとこのカルボナーラならまったくの料理素人が作るとしてどっちが美味しくできます？
https://www.instagram.com/reel/Co1s_Q5DtiV/?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
2023/05/13(土) 01:13:51.97ID:1efLzhlj
健康を考えるとトマトのペペロンチーノ一択
追加で何の材料入れてもいい懐の深さもまた魅力
2023/05/13(土) 01:48:08.05ID:A5cZ4RWf
>>9
だからわいの書き込みをこっちに貼るんじゃない(´・ω・`)
14オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 02:38:39.92ID:d6u/U+2o
>>12
唐辛子のポモドーロおすすめ
15オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 03:12:08.23ID:RJbFo2CH
ニンニクマシマシ、オイル多め、パセリマシマシ、塩カラメ、唐辛子は普通で麺はバリカタ。
16オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 04:11:25.32ID:x5wh3N2q
バリカタいいね、
芳醇なパスタを味わっていると
ときどきパリッと音がするもんな
17オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 05:48:45.17ID:SWERJZUj
ブロンズの低温長時間乾燥品とテフロンの高温短時間乾燥品、この2種類で
オイルのパスタ表面への食い付きがかなり違うからな
2023/05/13(土) 06:17:36.62ID:SWERJZUj
表面への食い付きはパスタの硬さにも影響するんやぞ
2023/05/13(土) 07:09:09.64ID:s5U7cfxD
卵と醤油とバターと粉チーズと鰹節と黒コショウのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=6PsZLoWL5Ds
2023/05/13(土) 07:11:53.42ID:SWERJZUj
見た目のツルツル、ザラザラだけじゃなく、高温乾燥だと表面のデンプン等が熱
で変質してゼラチン質になるんだと、そうなると余計オイルや水分を弾き易くなる
低温乾燥だと変質せず表面は多孔質のままなんだそうな
21オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 07:12:52.25ID:SWERJZUj
カチカチのソーセージなんかペペロンチーノちゃうぞ
いくらケチャップを入れようとしてもソーセージの時点でチェックメイトなんやで
22オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 07:16:14.21ID:SWERJZUj
>>16
それは豚骨ラーメンやないかい！
博多の名物のやつやないかい！
バリカタって豚骨ラーメンやないかい！
23オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 07:33:53.90ID:LdrB8JB5
オリーブオイルはボスコ
パスタはママーの1.6mm7分
これで十分
24オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 07:47:37.84ID:LdrB8JB5
乳化前提のペペロンと乳化を意識しないペペロンとトレンドは分かれておる
2023/05/13(土) 07:51:08.68ID:MOcyihDE
パスタのマンテカーレについて教えてください

こんにちは、こちらはBingです。??

パスタのマンテカーレとは、パスタの茹で汁を加えて手早く混ぜることによって、油が乳化してトロッとしたソースに仕上げる調理法です12。パスタにソースを絡めて美味しくするために必要な作業です3。マンテカーレはイタリア語で「こねる」「混ぜる」という意味があります。

chatGPTよりはるかにまともな回答ｗ
26オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 09:38:07.75ID:RJbFo2CH
さて、粉落としぺぺロンでも食うか
27オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 09:57:36.60ID:8n/pXbGt
>>5
パスタ料理エアプなのはわかったから、もう書き込まないでね
28オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 11:01:05.71ID:LdrB8JB5
ぶっちゃけアーリオオーリオは素人だと無理筋の話ですわ
ここでごちゃごちゃ言ってる奴は全員素人やで
変なごまかしは無用なのがペペロンチーノ
バリカタとか論外やぞ
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪、硬水のお湯
これだけあればよい
これが真実
無から旨味は生まれないぞ
ニンニクの香りやらオリーブオイルの風味を味だと言うなら好きにすればええけど
具を入れた方がペペロンチーノは進化する
それはあくまで他のパスタを作るための基本として練習するのは良いと思うけどな
もう一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けするんやで
29オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 12:39:27.83ID:7R3USofv
さしずめ乳化するタイプは、ちょっとねっとりな感じがするよ
乳化するパスタ＝ペペロンチーノだとしたら
乳化タイプはプチ豪華なペペロンチーノだな
30オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 12:53:59.52ID:d6u/U+2o
オイル系は重い
チーズ系は飽きる

ギリでクリームソース系、まぁトマトソース系がベストだな
31オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 13:13:52.35ID:d6u/U+2o
美味いパスタ
アラビアータ
プッタネスカ
カルボナーラ
ボロネーゼ

まぁまぁのパスタ
ジェノヴァペースト
イカスミ
明太子

うんこなパスタ
ペペロンチーノ
納豆
牛カルビとキムチ
32オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 13:19:20.95ID:LdrB8JB5
ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ！コッ！コッ！コッ！ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで
33オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 13:32:03.02ID:LdrB8JB5
アッツイアッツイペペロンチーニ
ハウハウしながら小麦粉とオイルのニンニクの香りを塩気で一気に旨味変換する
それがペペロンチーニの醍醐味なんやで
この週末はそれぞれでペペロンチーノを極める努力をするんやで
鮒に始まり鮒に終わるはええこと言うてるとと思ったんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
熱っ！あっつい！あっつい！
熱いまま喰らうのもペペロンチーノの大切な味の構成要素なんやで
2023/05/13(土) 16:19:08.96ID:uhlLky8Q
ラー油のペペロンチーノはマジで美味い
35オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 16:34:14.27ID:d6u/U+2o
胡麻油＋ペペロンチーノ＝ラー油だから、ラー油のペペロンチーノは意味不明
2023/05/13(土) 18:38:44.31ID:H1VMtnoK
ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、シェフというか、
洋食の人が着てるような白い服を着させられ、シェフの帽子をかぶらされた。

向こうは全裸。

まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、お客さんたくさん来た？ねえたくさん来た？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。

プレー再開。・・・耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、たくさん来たの？」
「ああ、あぁ大勢来てくれたよ」 「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなんの注文が多かったの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…ミートソースとか、、、ナポリタンとかが多かったよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！ボ、ボンゴレは？ボンゴレのオーダーは多かったの？？」
チンコをしごく
「ああ。ボンゴレたくさん注文してもらったよ。今年一番の多かったよ。」
「あぁたくさんっ！！ボンゴレェェ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい　ぃくううううう！」

実話です。。きっと洋食の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした。
37オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/13(土) 19:21:40.10ID:uhlLky8Q
>>36
これは一理ある
納得させられるものがあるんやで
なぜならペペロンチーノとは料理人とパスタが恋愛することによって生みだされるアートなのだから
2023/05/13(土) 23:48:28.13ID:jiTHrKUB
知恵遅れ一匹がずっと発狂してるね
39オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 00:55:22.27ID:cq5YX+oo
きょうの昼はブロッコリーとアスパラとアンチョビのペペロンチーノ作ります
40オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 01:47:48.39ID:+SmpLEEi
論点が違う
「アンチョビブロッコリーペペロンチーノ」と呼ぶかどうかではなく、「ペペロンチーノ」であるかどうかの話のスレなのここは

キミのやってることはここでカレーの話をしてるのとなんら変わらないのだよ
>>39
41オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 09:11:10.73ID:OxeXaVjh
>>28
最後台無しにしてて草
42オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 09:20:28.56ID:7ikVQl9A
誤）ブロッコリーとアスパラとアンチョビのペペロンチーノ

正）ブロッコリーとアスパラとアンチョビとペペロンチーノのパスタ
43オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 09:41:13.50ID:BVTNRtA2
ブロッコリーとアスパラは組みあわせわるい
あいだにニンジンをはさむべき
44オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 09:45:55.45ID:cq5YX+oo
すみません、人参嫌いなんです
2023/05/14(日) 12:29:07.93ID:cAFt4fX4
塩を多めで茹でて、更にペペロンチーノで塩と胡椒をかけて食べてたら美味しいから毎日食べてると変な異様な頭痛がした。
塩分取り過ぎたら脳梗塞になるのね。
しばらく塩抜きにするわ。
2023/05/14(日) 14:01:16.39ID:pE0o/NUi
うどんなんかと違ってパスタ自体には基本的に塩は全く入っとらん
だから塩をしっかり利かさないとペペロンチーノは美味しくなりにくい
塩分を気にしたいならトマトでグルタミン酸の旨味やキノコでグアニル酸の
旨味を増してやると塩控えめでも食べやすくなる
塩1gを目安にすると塩分過多にもならない
0.5gだと味が薄すぎて舌を慣らそうが厳しい
そういうイメージで減塩パスタやっていくといいぞい
2023/05/14(日) 14:38:55.82ID:pE0o/NUi
ああ、大切なことを忘れてた
減塩を意識したい場合は作るパスタの量を減らす
パスタ60g目途で塩1gのソースで作るとまだ食べれるレベルは保てる
ま、減塩食の人の1日の食塩摂取量の目安は5gだからそれを踏まえて好きに当て込んでいけばよいぞな

素敵なパスタライフを
2023/05/14(日) 15:59:46.09ID:CN7kbM+u
>>45
何歳か知らないけれど自分の血圧くらいは知っておいたほうがいいよ
上が190くらいあれば、すぐに薬で下げないと危険なレベル
2023/05/14(日) 17:08:11.65ID:706NAneX
お前ら内蔵ヨボヨボ血管ガタガタのいい年なんだから
ラオタペオタは卒業しろよ
2023/05/14(日) 19:02:03.09ID:JCE0CYHk
たまらんちん
https://youtube.com/shorts/VSv1NllPY8g?feature=share
2023/05/14(日) 19:37:15.96ID:ezBHvREt
ﾏｯ! ﾏﾏｯ! ﾏﾝﾄｩｶ!!!
ﾏﾝﾄｩｶの専門店あります
52オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 20:41:05.47ID:7ikVQl9A
オリーブオイルとニンニクと唐辛子とイタパセのペペロンチーノって美味いよな
2023/05/14(日) 20:59:43.37ID:ezBHvREt
ﾏﾝﾄｩｶｱﾀｯｸが重要な準

ボンゴレ＞カルボナーラ＞ペペロンチーノ＞その他
2023/05/14(日) 21:08:07.95ID:WvbS+aCP
>>52

【コーヒーにひとつまみの塩を入れると苦味が消える】
https://nazology.net/archives/126141
https://i.imgur.com/5XSfSxk.jpg
55オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/14(日) 22:35:13.36ID:ezBHvREt
>>54
それって、結局コーヒーと塩を激しくマントゥカトォーレすることによって繋げて乳化してるってことだよ
2023/05/14(日) 23:02:32.39ID:BD99fL1T
カフェオーレはコーヒーと牛乳をマントゥカトゥーレしたものというのは有名な話
2023/05/14(日) 23:14:55.54ID:fSLZXyfa
混ぜる煽るという行為そのものだと思ってること自体がずっと間違ってんだよ
2023/05/15(月) 00:52:02.73ID:542LVHZB
のりたまをかけても美味しいね
2023/05/15(月) 01:19:04.54ID:Ec+R6WqE
>>57
鍋を叩くんだよカッカッ
2023/05/15(月) 02:31:29.34ID:pV6rkk7T
マントゥカトォーレは乳化させる為にするのではなくて
パスタに魂を込める儀式ってことを分かってない人が多い
2023/05/15(月) 04:34:09.26ID:if0MoTIb
>>58
>>のりたまをかけても美味しいね

こういう感覚がよく分からんな
だったら、うどんや素麺の方が早く茹で上がるし、そっちで良いじゃん、と思う

この間、生まれて初めて店で納豆パスタ食ったけど、その時も同じように感じたな

ご飯のおかずにホワイトシチューって、別に出されりゃ食うし、合わないとは思わないけど、あえて合わせる意味が分からん
パンでいいのに、って思う
2023/05/15(月) 05:05:16.80ID:Ib3gYqwI
のりたまはかけないが、
サラダ油を絡めたパスタに
たらこふりかけは、たまにやる
2023/05/15(月) 05:20:22.96ID:Ib3gYqwI
正確にはHAGOROMOの辛子明太のふりかけ
スレチだが
64オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 07:12:54.85ID:rsJsBmdy
うーん、さいごにかけるなら
のりたまでなくてエクストラバージンオリーブ油にしてほしい
ラー油でもめんたいふりかけでもいいけど
65オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 18:32:29.77ID:Wfj8RD7b
納豆そうめん、食べたくなってきた
2023/05/15(月) 19:19:17.02ID:542LVHZB
アーリオオーリオペペロンチーノをパスタでなく、トーストにのせてカリカリベーコンをサンドにして食べても美味いね。
67オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 19:43:51.56ID:ytUU/AHT
極論だけど澱粉質とオイルさえあればマントゥカ出来るからな
2023/05/15(月) 20:16:12.10ID:pV6rkk7T
フライパンをカッ！カッ！カッ！とコンロに叩き付けるように振動を与えて
ソースを対流させてトルネード化させるマントゥカトォーレは難易度高いな
69オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 20:19:24.07ID:yIh02QBR
家に帰ってさっそくパスタをゆでる
できあがったらしょうゆオリーブのぶっかけ
納豆も足してええね
70オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 20:27:39.05ID:GNUkRz/B
>>68
リズムのコツさえ掴めば簡単やぞ
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
ってこのリズムや
そしたらフライパンの中にトルネードが起こって
ソースが熱せられてるフライパンのふちを走る度に
ジュワ～！ってなってくる
このジュワ～！にもリズムが伴ってくる
ジュワ～！ジュワ～！ジュワ！～カッ！カッ！カッ！
こうなったらもうあとは手を止めてもフライパンの中で勝手に渦巻いて乳化していく
2023/05/15(月) 20:31:50.89ID:542LVHZB
スレ違いだけど、セブンイレブンで売ってるアルポルト監修のボロネーゼは評判良いね。まだ食べてないけど。
有名店監修のペペロンチーノを販売してほしいな。
72オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/15(月) 21:14:55.05ID:if0MoTIb
わざわざ金出してアーリオオーリオペペロンチーノのソースなんて買わんから
2023/05/16(火) 14:34:39.99ID:7RSg/YV0
ＳＢのペペロンチーノのソース美味しいよ
74オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/16(火) 21:37:59.25ID:/385w+gP
唐辛子のソースって何？
ラー油？
タバスコ？
75オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 00:14:52.01ID:8whEC5ld
>>73
ペペロンチーノはパスタ、塩と水とオリーブオイルと唐辛子だけで作るものだけど、ソースって？
2023/05/17(水) 02:00:10.51ID:RtCL4Mlt
>>74-75
知恵遅れ
77オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 07:30:12.98ID:kpDOkHCR
このスレいいよね、理屈が多ければ論破できるという公務員みたいな人がいなくて
78オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 13:14:15.86ID:IsqyozaM
>>75
わかってるくせにw
79オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 18:04:17.13ID:cyg9Z8nR
天ぷらそばに一味を振ったら、天ぷらそばのペペロンチーノ
牛丼に一味を振っても、牛丼のペペロンチーノ
そういうことだね
80オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 18:37:19.99ID:yJ387ELj
>>79
そんなの当たり前
81オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 19:49:06.56ID:scz5t5s4
オリーブオイルにニンニクと唐辛子の香りを移して
その後，玉ねぎ・ピーマンを炒めてパスタを入れて，ケチャップとウスターソースで味付けして
パスタをいためたのも本当に美味しいペペロンチーノだよね
2023/05/17(水) 21:15:17.47ID:eTS7rh8z
>>75
その芸風寒いです勘弁してください
83オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 21:36:50.12ID:y9gKhh4U
>>81
ウインナー忘れんなよタコ助
84オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 21:59:10.14ID:scz5t5s4
>>678
性自認がアンバサだとしてもこのような理不尽な請求をするのは絶対にダメでしょ
まずは桑名町の町長に謝罪をしなければ何の説得力もないよ
2023/05/17(水) 22:08:08.53ID:YA5MaoDE
お、おう
86オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 22:08:38.44ID:scz5t5s4
2002年の紅白を思い出せよ
美貴様がロマンティック浮かれモードを歌っている後ろで石川吉澤辻加護がバックダンサーやってたじゃん
やっぱり美貴様がトップにいるんだよ
87オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 22:11:52.68ID:scz5t5s4
すいません
酔っ払って完全に誤爆をしてました
88オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 22:17:58.41ID:scz5t5s4
そこは道場・酒井・陳でしょ
あの3人の中で陳健一が最初に亡くなるなんてだれも想像しなかったよ
89オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/17(水) 23:25:06.17ID:MCZdHeWX
>>75
どこのサイゼリアだよ
2023/05/18(木) 07:24:04.14ID:5lZx9Xgg
ソーセージと小松菜としめじと長ねぎと卵と醤油と味の素と酒とケチャップとバターと黒胡椒と粉チーズのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=FisgTO0pM-0
2023/05/18(木) 07:56:52.65ID:vjRyxSer
ソースをパスタに絡めないで上から掛けるってのがユニーク
https://youtu.be/IsxK7D5FidM
92オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 08:22:30.46ID:FF2Aim6b
ポナペTVでマントゥカを紹介してたけど
みんなこのスレを見てるものなんだな
93オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 15:31:22.91ID:JqTSc+e+
唐辛子のペペロンチーノは辛いもの好きにオススメ
2023/05/18(木) 15:37:45.73ID:X4ESmm1x
かなり頭が悪いのが解っちゃう発言だと思うzo…
2023/05/18(木) 18:07:03.98ID:XX6zLwuR
唐辛子なくてもペペロンチーノだぞ？何言ってんだ？
96オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 18:43:42.79ID:JqTSc+e+
今から麻婆豆腐のペペロンチーノ作るわ
97オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 18:56:27.35ID:rFsxPBA/
都内でカラブリア唐辛子売ってるお店教えてください！！！
2023/05/18(木) 19:16:34.24ID:DdcYSCNm
頭痛が痛いわ
99オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 20:09:22.13ID:9NhBiEZn
みんな唐辛子いれすぎだろ。らりってないか
2023/05/18(木) 20:23:48.20ID:F0CLNKim
あまり大きな声では言えないけど
胡椒のペペロンチーノのほうが香りがいい
101オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 20:42:05.63ID:vjMxS3eV
おやじはペペロンチーノのガチ盛り
嫁はフェレーロチョコのダース盛り

もうダメだ、薬中みたいなもんだ
102オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 20:49:01.50ID:JqTSc+e+
辛いの苦手な人でも唐辛子抜きのペペロンチーノなら食べられるよ
103オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/18(木) 20:59:34.70ID:JVDcmo9L
自分がアーリオオーリオペペロンチーノ作るときは
ニンニク１０片と唐辛子５房を入れるけど、俺って舌馬鹿扱いされるのか？
2023/05/18(木) 21:23:36.98ID:M10jCZF2
使ってるニンニクと唐辛子によって違うからかなんとも
2023/05/19(金) 00:13:16.70ID:Lqif8wPc
ニンニクヤサイアブラマシマシ辛めでもいいんじゃない
2023/05/19(金) 04:18:46.12ID:Vx97u58E
『カラメ』な？素人乙
107オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 09:16:10.74ID:wfD2aWSr
唐辛子は唐辛子オイルを作っておいた方がいいのでしょうか？
2023/05/19(金) 09:58:46.31ID:oXASs9F2
辛さを安定させたいならオイルの方が良いだろうね
2023/05/19(金) 10:24:56.07ID:Qqp9dcr+
いらないよ
小皿に水と唐辛子いれて1分レンジで加熱すると超絶辛い水ができるから
仕上げにかければいい
110オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 11:05:35.33ID:cF/oE9od
昼飯にオリーブオイルとニンニクと唐辛子とイタパセのペペロンチーノを食うつもり
2023/05/19(金) 12:10:22.91ID:4ZV6W7wJ
>>109
飲んだ方が早くね？
112オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 12:37:06.10ID:/A0d7+ZX
>>107
おおぅ、ええね
2023/05/19(金) 16:32:26.72ID:yoXfGhq8
普通のパセリを使うと、エグ味が出ない？
2023/05/19(金) 16:48:42.05ID:APQMB6Uq
俺も普通のパセリ嫌い
イタパセもあんまり好きじゃないからバジルか大葉使ってる
2023/05/19(金) 18:00:36.49ID:dzbSXe2O
パセリって香りで他の芹科に負けてるしホントゴミ
116オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 18:14:22.63ID:orhOWmph
オリーブオイルとニンニク、イタパセ、塩だけのペペロンチーノもマジで美味いからな
117オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 18:44:50.29ID:Lb2dyN6s
たっぷりのオリーブオイルにたくさんのニンニクと唐辛子を入れて中華麺を揚げ焼きして
豚肉とキャベツをいためてウスターソースとオイスターソースで味付けるアーリオオーリオペペロンチーノマジで美味え
2023/05/19(金) 19:14:49.72ID:orhOWmph
そんなの、即ゴミ箱行き

胡麻油と生姜とイカの塩辛を炒め、そこに硬めに茹で上げた讃岐うどんを投入
仕上げに粉山椒
これが最強の和風ペペロンチーノ
2023/05/19(金) 19:19:23.42ID:GYcZ4Wdo
醜悪かまってちゃん知恵遅れ一匹の書き込みだらけだな
120オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 20:22:19.52ID:PH4HuyRy
>>107
簡単に作れるししばらく保存きくし何よりさや唐辛子を細かく切った時に小さいのがどっか飛んで見つけても小さすぎてなかなか取れないイライラがなくなるからオススメ
121オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 21:10:03.77ID:dw+1C9wz
塩パスタw
やはりこれ
2023/05/19(金) 21:11:08.56ID:I0Txk56J
塩を多めに入れて茹でて、何もあえずに食べるのも美味いよね
123オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 21:37:24.96ID:dve/asD6
塩食パンもあるでよ
2023/05/19(金) 21:58:58.42ID:I0Txk56J
パン屋さんでフォカッチャを売っていて食べたけどオリーブオイルがしっとりしていて、家でペペロンチーノと食べたら最高だった。
125オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/19(金) 22:54:08.11ID:/A0d7+ZX
メローニさん来てるね。なにパスタが好きなのかな
2023/05/20(土) 06:23:05.82ID:Wp2ugZTk
全然興味ないのに流行ってるのか暗殺者のパスタがサジェストされる
そしてレシピがヤバすぎる
2023/05/20(土) 07:14:08.76ID:NxPGjX0c
レンチンで作るプロクオリティの鶏ガラスープの素と胡椒とガーリックパウダーとチューブアンチョビと一味とベーコンとキャベツのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/shorts/wZB55Kq6HR0
128オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/20(土) 23:11:25.12ID:/TYaXxLm
トマト缶とニンニクとパンチェッタと鷹の爪とペンネのペペロンチーノが美味い
2023/05/21(日) 00:59:25.77ID:fPlgCWEg
たった今こんな深夜にペペロンチーノを食べました。
普段は1.8ミリで茹で時間４分のパスタを使用していたのだけど。
昨日から1.6ミリで茹で時間７分のトップバリューのパスタに変えたらミートソースではアルデンテで噛みごたえがあり美味しかった。
ペペロンチーノでも同様に美味しかった。
でも、1.6ミリだと茹で前100グラムだと量が物足りないな。150グラム位を食べたい。
130オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 13:39:11.10ID:MdMkuit9
深夜に唐辛子を食べるって大丈夫？
精神科に通った方が良いんじゃない？
2023/05/21(日) 14:06:14.81ID:X4/WAKpM
>>130
大丈夫だよ。朝４時まで勉強して、１１時に起きて、さっき明太子パスタを食べた。
132オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 16:04:06.67ID:MdMkuit9
アーリオオーリオペペロンチーノなら食べるけど、ペペロンチーノだけを食べることはないなぁ
2023/05/21(日) 16:08:13.02ID:dbKu1Qpi
パスタなしで食べてんのか
2023/05/21(日) 16:17:36.04ID:DpzzAXbA
キノコとかキャベツのペペロンチーノも美味い
135オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 16:42:44.35ID:MdMkuit9
キノコとかペペロンチーノのキャベツも美味いよね
2023/05/21(日) 17:09:19.01ID:VsZRAfJK
もうペペロンチーノだけで通じるのに言葉狩りwww
2023/05/21(日) 17:15:10.12ID:CbB6oP36
最近は刺激物が敬遠される傾向にあるから
アーリオ・オーリオの方を定着させていった方がいい
そっちのほうがより広い範囲のパスタをカバーできるしな
2023/05/21(日) 18:44:13.46ID:X4/WAKpM
一日３回パスタを食べてたら、ステンレスの金ザルにデンプンが付着して固まりになって取れないので洗い方をググって、一時間洗剤につけて歯ブラシで洗ってなんとか綺麗になった。
139オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 20:12:06.57ID:z04T1WH/
100均のプラザルでええんよ
2023/05/21(日) 21:07:44.76ID:COB9XY5G
>>135
日下部陽一臭いなお前
141オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/21(日) 21:13:58.93ID:MdMkuit9
そばやうどん、牛丼にペペロンチーノをかけることはあるけど、ペペロンチーノ単独で食べたことはないなぁ
それって美味いの？
2023/05/21(日) 22:01:35.28ID:ZmmEVmgj
>>141
知恵遅れ
2023/05/21(日) 22:25:03.34ID:iIbJYDcz
ししとうもpeperoncinoだぞ
食ったことないのか？
2023/05/21(日) 22:44:09.97ID:J4YKBlRL
上からずーっと読んできたら作りたくてウズウズしてきた
ここの人たち、にんにくは国産とか絶対に生とかのこだわりある？
普段にんにく料理しないから余りそう
145オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 00:15:30.84ID:y9+DPruw
生以外選択肢がわからないから、必ず生で作ってるが
にんにくは冷蔵庫で保存すると長持ちするよう
2023/05/22(月) 00:34:46.81ID:hVCDVr15
>>145
やっぱり生かあ…やっぱり香りが違うんだろうね
2023/05/22(月) 01:00:27.09ID:cH4aW59c
イタリア産、スペイン産のニンニクは1玉100円ぐらいで買えるぞ
国産だと5月は新物の季節だから青森産以外にも香川産とか手頃なのがいろいろ出てる。
キッチンペーパーに包んで保存袋に入れて冷蔵庫に入れとけば数か月保存可能。

業務用のすりおろしニンニクはやめておけ・・・
2023/05/22(月) 02:06:16.32ID:h/lwX/9M
すりおろして冷凍
2023/05/22(月) 07:15:31.20ID:pW1lZMEO
ホタルイカとパン粉とたけのこと玉ねぎとローズマリーとタイムと白ワインとアンチョビとペコリーノのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=r4C6H6WhqHo
2023/05/22(月) 12:11:45.46ID:lihhFGCJ
いい加減寒いわ
151オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 15:33:13.03ID:sX++obqP
アーリオオーリオペペロンチーノだけではニンニクを消化し切れないなら、ニンニク多めのトマトソースを作って冷凍しておけば良い
152オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 16:21:02.70ID:Ed4L/lz9
むかしうちで飼ってた２匹の犬の名前がペペロンとチーノ
2023/05/22(月) 18:27:04.80ID:6+FdyHX6
>>151
それはちょっとハードル高いけど、上の方で保存の仕方アドバイスとかくれた方もいるので青森県産のにんにく買ってきました！
塩加減失敗しないようにやってみます！
このスレの人たちありがとう
154オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 20:08:41.23ID:LRivAQAu
寒いわけないじゃん、むし暑いぞ
ピリッとしたぺぺロンいい
155オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 20:09:49.09ID:LRivAQAu
ワサビのぺぺロンならかなりいけるかも
2023/05/22(月) 20:38:37.70ID:CFyFMXfV
原理主義者には悪いが、俺は赤花椒を使う
シビレが良い
157オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/22(月) 21:40:13.04ID:uDvpXUUJ
>>153

アーリオオーリオペペロンチーノのソースにトマト缶加えて軽く煮詰めるだけだよ
2023/05/23(火) 02:06:17.72ID:YWkt/Z0S
深夜ペペロンの背徳感は異常
2023/05/23(火) 05:02:27.74ID:S8d0sk+l
他のパスタはここから材料が増えていくしかないからペペロンチーノは一番ヘルシーなんだけどね
パスタ自体、低GIだし
2023/05/23(火) 07:05:53.34ID:LNJ+iIT1
イタリア在住３０年　現地シェフが作る　本場の"ペンネ・トマトソース・ペペロンチーノ"
https://www.youtube.com/watch?v=qWeV8LyWlBw
2023/05/23(火) 12:14:38.08ID:A7aOBcS7
ヘルシーなのがいいなら茹でた麺だけ食ってろw
2023/05/23(火) 12:23:09.90ID:rxJdfqYG
>>159
え！そうだったんだ
毎日食べたいし野菜や鶏肉入れて作れば簡単で美味しいけど前に1週間昼も夜も食べたら太って月に数回に減らしたんだよ
80ｇにして具だくさんにすればいいのかな
あまり具だくさんだとちょっとちがう感じもするんだけど程度の範囲で
2023/05/23(火) 16:36:08.90ID:k7sezShq
>>160
なかなか面白いけれど、シェフというよりも
小汚い大衆食堂のおやじって感じ

イタリアで自分の店を細々と経営しているのか、
雇われ料理人なのかは知らんけど
2023/05/23(火) 16:56:15.18ID:UnFKgsaL
>>160
この人の料理は古いイタリアのレシピだよ
トマトソースの作り方が35年前に教わったのと同じ
オリーブオイルに手元で切りながらニンニク落とすのも
香りと味が変わるよ
2023/05/23(火) 18:11:08.05ID:Pn/PbwWs
青森県産にんにくとしめじとパセリわさわさ買ってきた！夕飯に作る！楽しみ
Σ(´∀｀；)
鷹の爪を忘れちゃった…
166オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 18:44:59.11ID:63D9UpAD
>>165
麺つゆおすすめ！
167オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/23(火) 18:48:32.09ID:P4CBmNYm
>>156

原理主義者じゃなくても花椒塩はNGだろ
2023/05/23(火) 19:00:16.37ID:7Dflh0nH
>>168
じゃあ許容範囲は？
2023/05/23(火) 19:04:02.52ID:S8d0sk+l
>>163
確かに大衆食堂のおやじだが、それを言ったらそもそもペペロンチーノだのアラビアータだのカルボナーラだのが大衆食堂の食べ物だからな
2023/05/23(火) 19:15:01.65ID:4e1YtftS
>>169
このシンプルさがイタリアの料理だよ
90年代に環七にあった店もこんな感じだった
日本には稀な現地ので美味しかった
2023/05/23(火) 19:49:56.36ID:m4iK3LDK
>>166
麺つゆ家になかったから鶏ガラ粉末を小さじ１入れてみた
めちゃ美味しくて感動した！
ここに来ていろいろ教えてもらえて面倒くさがらずに生にんにくで作ったおかげでいままでで１番だった！ありがとう！
172オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 00:07:49.10ID:y9+2NREC
>>168

イタリア料理で使わない調味料はダメだな
握り寿司にチリソースかけて食うようなもの
173オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 03:58:52.05ID:9SxoaIoS
>>163
そりゃそうだ
トラットリアのおやじそのものだから
174オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 04:15:54.50ID:9SxoaIoS
>>171
麺つゆととか鶏ガラスープなんて入れないで旨みを足したいなら加えるものをアンチョビにするとより本場の味に拘ってる感が出る
もしくは具材として舞茸でも入れたらよい
きのこは手で裂いて少し揉んであげるとと香りが立つ
2023/05/24(水) 04:47:46.01ID:JxA59016
>>173
40年以上前に日本の大きな公立病院へ行くと
「タベルナ」という店名の食堂が中にあって、
おいしそうな料理メニューとのギャップというか
「生活習慣病予備軍の奴は食うなよ」という、儲けを度外視してまでの
メッセージ性を感じ取れる気がしてセンスいいなと思った

今では日本でそういう店名は珍しくも何ともなくなったけどね
本来は食堂＝タベルナという意味だけれど
2023/05/24(水) 05:09:09.01ID:mf2bPxdr
日本のリストランテ負けてるような気が
ワインだけは現地のデキャンタの安物ワインに香りからも敵わない
2023/05/24(水) 05:13:59.15ID:bnN/7PAb
ペペロンチーノはナポリが発祥なの？
ナポリに近いペペロンチーノの店はどこ？
178オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 05:38:58.40ID:hPOKaYEw
>>177
名古屋の喫茶店
2023/05/24(水) 05:48:56.40ID:FDggxj55
>>178
マウンテンは発祥が多いな
味はわからんけど…。
180オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 07:03:36.89ID:WrZwH9Vv
小汚いおやじwww
181オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 07:03:54.23ID:f/AYn6CJ
>>175
タヴェルナは食堂、トラットリアはレストランか
2023/05/24(水) 07:09:42.73ID:cWV3ooZe
【シェフのパスタ料理】赤パプリカの絶品ソース！鶏ささみとマッシュルーム、玉ねぎのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=rYFb5LGMKp8
2023/05/24(水) 07:26:57.17ID:e0/aNS7g
やっぱシャンタン小匙1いれると深みが出るな
2023/05/24(水) 07:40:14.47ID:bVjuKZW4
>>174
ありがとう！おかげさまでめんどくさがりなのに、どんどんやる気でてきます
まいたけ揉むだけで更に違うんですね
アンチョビは仕上げで入れればいいの？
前に最初から入れたらグチャグチャになっちゃった～
2023/05/24(水) 07:46:19.95ID:XB41AZVc
俺的に、ってか最近思うやつ的なの？種抜いた唐辛子盛りで入れてる？って事よ。辛い必要はないぜ、大切なのは唐辛子の風味とハートね、これ大事。
色々な具材入れるのは良きって感じ？でもよ、これがベースな訳よね、つまりさ。
たまにニンニクがベースと思っている民、見かけるけど、それは違うってか。ぶっちゃけ、ニンニクは無くても構わないぜ、ぞれが俺的なやつ？流って訳。
186オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 07:56:41.88ID:7lZq7s76
>>184
アンチョビは1人前で1フィレ程度をニンニクと一緒に入れてオイルに溶かせばよいです
187オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 08:12:45.92ID:JWrUX21Q
種入れの唐辛子とか、しゃれにならん辛さ
188オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 08:23:56.39ID:E1FyRgLJ
>>184
自分はイタリア料理について色々参考にした結果余計なものは入れずに茸類や菜の花、キャベツとか加えるメイン食材をいかに美味しく食べられるかと考えるようになりました
キャベツだったらアンチョビが合うとか茸なら少しチーズを加えるとか
イタリア料理にこだわらずしっかり味付いたものをササっと食べたいなら麺つゆでも中華スープでも入れればよいと思う
2023/05/24(水) 08:26:38.33ID:fCJPDB8p
美味そう
https://youtu.be/c--0n5dp6OQ
2023/05/24(水) 08:42:14.74ID:3L7ikeRc
モンテベッロの有機ホールトマト缶、オーケーで118円だったのが194円に爆上げされてた・・・
有機やめて普通のにするか・・・・
2023/05/24(水) 08:47:21.47ID:m7yt78Lk
うちのスーパーでは114円
行くたびに買い占めてる
2023/05/24(水) 08:55:14.17ID:fCJPDB8p
最近は買うたびに値段が上がってく
それとトマト缶の質が落ちてる
2023/05/24(水) 10:29:31.76ID:nZh/8V5M
有機のフレッシュトマトでいいじゃん
数百円でしょ
2023/05/24(水) 12:42:48.43ID:rdDgaHQ/
>>186
最初からで良いのですか！ありがとうございます
アンチョビ、敬遠していたけど>>186さんがキャベツとあうって教えてくれてるのでやってみます
>>186教えてくれてありがとです
美味しい組合せ考えるの楽しいですね！
初めてのキャベツとアンチョビ、今夜作るの楽しみです
2023/05/24(水) 13:45:39.21ID:M/YYrFDy
ニンニクは中国産一択だよ
青森産は甘みが強くて臭みが抑えられてるからペペロンチーノには向かない
2023/05/24(水) 16:24:43.15ID:Fw6NI0Jo
スペイン産が良いよ
2023/05/24(水) 16:38:01.51ID:QHrFJnG8
皮剝いてチルドで保存
https://i.imgur.com/V8HulQN.jpg
2023/05/24(水) 16:41:24.23ID:632jFBYa
香りも味も臭いのが中国産
香りは臭いが味はマイルドなのがスペイン産
香りも味もマイルドで食感ほくほくなのが日本産
2023/05/24(水) 16:50:53.27ID:latuxjKi
青森産はあのホクホク感が嫌い
芋を食っているわけじゃないから

中国産は粒が小さいから皮を剥くのが面倒だったが
最近粒が少し大きくなった気がする
200オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 17:22:08.36ID:VTgiWNnL
乾燥ニンニクらくなのに
もっとみんな使えばいいのに
2023/05/24(水) 18:44:36.35ID:tqidXYlL
中国産なんて邪道とか言う人がおおいかと思ったら意外だった！
近所にはスペイン産は無いから残念
2023/05/24(水) 18:53:47.02ID:OYLv5oYh
大陸は地続きだから品種は色々あるよ

あとEUの食品の産地はもうごちゃ混ぜ
税関無いから鉄道貨物で優柔不断に流通してる
2023/05/24(水) 19:22:13.78ID:NHToV2/X
脳死で青森産勧めてくる奴の多いこと
しかも他のにんにくを下げる
2023/05/24(水) 19:22:27.33ID:Fw6NI0Jo
スペイン産はスーパーセンタートライアルにあるかも
2023/05/24(水) 21:24:06.07ID:648+MQjH
パスタの太さはペペロンチーノでは何ミリがお薦めですか？
それとも太さは関係ないですか？
206オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 23:13:52.71ID:aVP7fdYM
1.4mm〜1.5mmあたりを使う人が多そうですね
ソースを吸わせる必要がないので
207オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/24(水) 23:35:36.89ID:U3Bk8Mxw
Amazonで買える唐辛子おすすめ教えて下さい。
スーパーで買ってるやつは、種まで入れても風味も無いし辛くも無いので
208オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 00:29:27.16ID:P7ZVP9g+
レガーロ小倉シェフが店で使ってる
カンナメーラ　ペペロンチーノ　インテーロ
は香りも辛味も強くて良かった
2023/05/25(木) 01:11:59.47ID:BjqAe1t7
>>205
だいぶ前にペペロンチーノは細麺が常識にように言われたことがある
改めてググってみると、


ニップン公式
@nippn_official
パスタの太さとソースの相性は？

「選ぶとき、ゆで時間だけを見ていませんか？
直径1.5mm以下の細麺は、ペペロンチーノや和風などのシンプルなソース。
1.9mm以上の太麺には、こってりした濃厚なソース。
1.6〜1.8mmの中位の太さは幅広くお使いいただけます。」

まあ確かにそのようだけれど、
ディチェコのフェデリーニで作ってみて自分には合わなかった
2023/05/25(木) 02:13:31.72ID:TqXSaq4+
そもそもディチェコはブロンズ加工でペペロンチーノには合わなくね
2023/05/25(木) 02:24:12.71ID:Me37/DKl
自家製の平打ちのうどん麺も意外と合うよ
中力粉と塩で出来るから安いし
2023/05/25(木) 02:49:35.93ID:wAhbMzB9
ブロンズは乳化とか煮込みとかしなきゃ別に問題ないぞ
213オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 06:42:34.16ID:x1RCOoMC
太めんはソースをえらぶなあ
2023/05/25(木) 07:11:23.04ID:BTwqTtTY
ドヤ顔でペペロンチーノ頼んじゃってもつまみ出されないお店
https://www.youtube.com/watch?v=Rs4wHd1i_LQ
2023/05/25(木) 07:35:57.14ID:zAKJLssS
自分も唐辛子探してた
まさかAmazonで買うとは頭になかったわ
地方だから、農協の大きい道の駅みたいなところで農家の人が作ってるのとか買おうかと思ってた
Amazon自分もポチッてみる
2023/05/25(木) 07:59:52.17ID:7KAvMelX
中国産ニンニクから栽培するとデカいニンニク増産できるからオススメ
2023/05/25(木) 10:16:06.21ID:E8fXiSwZ
通販で探すと鷹の爪色々出てきて面白いよ
俺は今の時期は青唐辛子使ってるけど
2023/05/25(木) 10:57:03.27ID:ASVnVGqe
>>215
日本の唐辛子とは種類が違って、実にパスタに合う唐辛子だよ、カンナメーラペペロンチーノインテーロ
超おすすめ
2023/05/25(木) 12:39:22.71ID:CMiQYMjz
材料シンプルなのに、麺やにんにく、唐辛子いろいろ拘りやお勧めを知ることできてありがたい
220オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 12:44:49.30ID:86+papnF
>>219
あとはイタリアンパセリ栽培するとか
2023/05/25(木) 14:10:37.68ID:N4Ihllw7
今の時期からだと近くの直売所にもにんにくあるよね
222オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 19:29:49.11ID:E4r9wn0S
>>221

前にこのスレでオレが同じようなこと言ったら、「どんな田舎に住んでんだよwww」みたいな返しをしてくる奴が現れるから要注意
まぁ吉祥寺を田舎というなら、確かにそうなんだろうけどね
2023/05/25(木) 19:39:40.01ID:WWMGeDzu
家系ラーメンで、まともな店では青森県産のニンニクを卓上に置いてるね。
2023/05/25(木) 19:42:22.57ID:wo2J1WeN
マントゥカしてると泡だってくるけどこれはこんなものなの？
2023/05/25(木) 19:52:58.19ID:N4Ihllw7
>>222
別に良いよ
田舎だし
2023/05/25(木) 21:15:13.51ID:ACEHV9PN
>>224
知恵遅れ
2023/05/25(木) 22:58:45.58ID:Acqm6jcT
You Tubeでワンパンで作る！ってのを見てお湯を捨てずに最後まで茹でるのを真似して作ったんだけど
やっぱり普通の作り方のほうが好みだった　このスレに来て一日2食ずっとアーリオオーリオペペロンチーノ（キャベツや
しめじ等メインの具はいれる）食べてる
夕飯に作ったパスタをアルデンテ位で弁当用に分けて弁当箱に入れて翌日レンチンしても美味しく食べられる幸せ
228オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/25(木) 23:47:15.44ID:a9r7d5+v
>>208
ありがとうございます
早速購入しました！

続いて塩のおすすめはありますか？
229オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 01:38:54.06ID:/CIfbEI2
塩はギリシャのソルティマンコ使ってる店が多い
2023/05/26(金) 06:32:35.87ID:Y0XD1juq
塩は正直どれも大差ない気がする、バカ舌なだけかもしれないけど
個人的にはモティアの塩で十分だと思う
拘りたいなら、小林幸司シェフ愛用のサリーナ・ディ・チェルヴィア社のサーレ・リゼルヴァ・カッミローネかな
シェフはこれをフライパンでローストして使ってた
もちろんパスタ湯にいれる場合はローストする必要はないからね
ローストしたやつは食材の味付けや仕上げ用
231オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 08:06:27.12ID:gpF/FplM
>>228
>>230
自分もモティア　サーレ　インテグラーレを使ってる
イタリア産天然塩で価格も手頃なので茹で汁にも使いやすい
2023/05/26(金) 09:01:49.19ID:j+Wm8pzR
塩なんてどれも変わんねぇよ
重要なのは茹で汁の塩分濃度なのであり塩そのものにこだわってる奴は頭が悪い
2023/05/26(金) 09:56:58.76ID:76xqhL/z
>>230
>>パスタ湯にいれる場合はローストする必要はないからね

小林シェフは風味を上げるために塩をローストしているわけで、仕上げ用も下茹で用もそうした風味の高まったロースト塩を使っているよ
2023/05/26(金) 10:02:55.90ID:UyQl8z/q
コスト意識がない、こだわりどころがおかしいと言うのはアマチュアにありがちよな
ベースとなる素ぺぺを中華にんにく、ピュアオリーブオイル、普通の塩で作って
そこにどんな具材を足していくかが重要
2023/05/26(金) 10:35:54.94ID:FQ5zP3Tu
日本のどこだかの島で作ってる幻の塩はめちゃくちゃ美味しい塩でご飯にふりかけて食べるだけで十分満足出来るものだったけどぺぺにするとイマイチだったんだよな
いい塩だから良いってものでも無いんよね
ペリカンの絵のやつがコスパも含めて無難かな
2023/05/26(金) 11:37:48.90ID:JWqN8RCi
1kg100円くらいの粗塩で十分
2023/05/26(金) 12:12:01.99ID:FfDj7HmJ
塩なんてどれも大差無いだろ
天然塩はミネラルが～とかほざく奴いるけどさ、何mgなんて誤差だよ誤差
安い精製塩で十分
拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ客から金とるわけでもなし
238オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 12:55:52.74ID:gpF/FplM
モティアの塩はカルディだったら1kg300円くらいかな
アルケッチャーノの奥田シェフのようにコントロールしやすいからとかで精製塩を使う理由もないからいいかなと
2023/05/26(金) 13:10:40.89ID:RkT+0su0
同じメーカーのパスタで太さは1.8と1.6で食べ比べてみたら、各太さ指定の茹で時間で茹でると、1.8より1.6のほうが細いのに硬い食感なのは何故でしょう？細いほうが柔らかめかと思った。
1.6のほうがペペロンチーノは美味しく感じましたね。
2023/05/26(金) 15:06:48.89ID:0L5UokAj
茹で時間なんて目安だよ
1本食べて決める
241オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 15:29:07.28ID:76xqhL/z
>>237

はいはいなるほど
非常に興味深いお話ですね








で、あなたが仰る"美味いもの"とやらの詳細なレシピを公開していただければ幸いです
2023/05/26(金) 15:45:47.58ID:6Z6e7mjU
>>241
人に聞くならまずは自分からだよ
243オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 15:51:51.38ID:76xqhL/z
>>242

私は"拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ"なんて主張は一切していませんけど？笑
2023/05/26(金) 16:19:54.34ID:BNSvgo2b
拘らなくても美味いもの作ればいいと言ってる奴にレシピを聞くおばかさん
2023/05/26(金) 17:42:23.79ID:TaRJfzpF
材料少ないからこそ、良いもの使わなくてもいいけど激安オイルやパスタではどうやっても旨くならない
246オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 18:01:00.58ID:76xqhL/z
>>244

だからさぁ、"美味いもの"の実例は？笑
247オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 18:42:11.50ID:SSDIHdQt
ペペロンチーノはシンプルな味わいであるのに対して、
マンテカーレペペロンチーノはより豊かな味わいを持つパスタと言える
248オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 18:51:22.95ID:CY3e8dtX
>>246
初心者卒業君みたいな幼稚な言い方しなさんなよ
249オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 20:11:42.49ID:/vm9NHcW
>>246
味ではなくて食べる時間
おいしいものなら、あっという間になくなる

味じゃないだよ
2023/05/26(金) 20:16:21.29ID:RkT+0su0
ペペロンチーノは、あるでん亭が一番好き。
251オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 20:52:54.30ID:76xqhL/z
>>拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ

さぁ、いつになったら"拘らなくても美味いもの"の実例を挙げてもらえるんですかね？笑

ちなみに私は塩茹でスパゲティにケチャップのレシピを挙げられても納得しますよ？
所詮、美味いものなんて人それぞれですし

まぁ、その程度の認識すらない人間だから"拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ"みたいなことを平気で言えるんでしょうがね笑
2023/05/26(金) 21:10:21.91ID:lTH9FShL
ペペロンチーノっちゅーのは難しいようで簡単であり
簡単なようで難しい料理なんやぞ
253オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 21:26:15.72ID:gXK7uFqc
ビーチで飲む、缶ビールがいちばん

人生で最高のビールだった
254オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 21:56:28.77ID:5lRoM5kg
>>251
指摘されてるけどお前完全に初心者卒業君やね
255オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 21:59:57.34ID:76xqhL/z
>>254

で？

初心者卒業君とやらにすら自分のレシピを出せないんだ？笑

こっちは塩茹でパスタのケチャップ和えでも良いよ、それに文句言わないし、って言ってるのに😆
256オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 22:49:52.41ID:gpF/FplM
>>254
違うよ
幼稚な言い方をした覚えもないけど
257オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/26(金) 23:22:08.22ID:gpF/FplM
>>239
太くて茹で時間が長ければパスタの表面はより柔らかくなりますね
2023/05/27(土) 00:00:01.16ID:NOW1PII0
素人が言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するやろうな
オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪、硬水のお湯
これだけあればよい
これが真実
無から旨味は生まれないぞ
2023/05/27(土) 00:02:27.56ID:NOW1PII0
ペペロンチーノに拘る男はだいたい鉄道にもこだわりを持ってるもんなんやで
だからペペロンチーノと鉄道の魅力をミックスした新料理の開発が必要なんや
線路のように長いパスタをイメージするんやで
2023/05/27(土) 00:38:34.29ID:1paaqdW0
茹でにくいからパスタは半分に折ってるよ
2023/05/27(土) 01:17:40.82ID:Ub2x7JPc
スパゲッティーニのおすすめ無いかな
安くて小麦の風味が強いやつ
2023/05/27(土) 04:53:49.81ID:gGsWD5/r
ソース作って上から茹でたパスタドサッと落としてそのまま食えばいいんだよ
YouTuberに騙されてマンテカトゥーラとか言ってるから
オイルにコーティングされてデュラムセモリナの香りが死んでしまう
2023/05/27(土) 05:13:58.89ID:AzUqXk2P
ざるそばでも食ってろ
2023/05/27(土) 05:26:36.70ID:1paaqdW0
塩を小さじ３杯入れて茹でると美味しいね
2023/05/27(土) 05:36:00.96ID:j2iGZFnF
近所にあるかは知らんが、やまやでいう500g200円以下のは避ける。PONTEでアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノやったら本当に絶望パスタだった。
キャベツとアンチョビのパスタでもイマイチ。ソースがある意味ちゃんと主張するようなハッキリした味ならPONTEも悪くないけどな。

テフロン　ラ・モリサーナ スパゲッティNo.16（1.45mm） 500g　気に入ったら5kg版で500g230円相当に。
テフロン　バリラ No.3 スパゲッティーニ（1.60mm）気に入ったら5kg版で500g220円相当に。
266オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 06:19:35.71ID:Xsxlk5fx
おお、ざるパスタいいよね。流水でひやしてソースのせればらしくなる
2023/05/27(土) 08:24:56.81ID:xwn6AVJ5
>>252
美味しいものの基準が人の好みに依存するのがわかってるなら聞くなよド低能
268オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 09:11:41.05ID:HED2EW4I
>>237
>>塩なんてどれも大差無いだろ
天然塩はミネラルが〜とかほざく奴いるけどさ、何mgなんて誤差だよ誤差
安い精製塩で十分
拘らなくても美味いもの作れりゃいいんだよ客から金とるわけでもなし
だから、拘らなくても美味いもののレシピを早く教えてくれよ？笑
269オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 09:36:30.98ID:bpl9DTHZ
マンテカーレするときは回数数えろや
エンジンのタコメーターと同じ理屈や
そしてフライパンが高温じゃなく逆に低温でゆで汁を投入するとうまく混ざらない傾向にあるのんや
高温でジュワー――――！って急激な対流を起こすんやが
しかし高温のお状態で頑張ると酸化して風味が飛んでいきよるんやで
この特性を操れるようにならないとダメなんやで
そしてニンニクケチると旨味出ねえんだよな
具を炒めてから水入れて乾燥パスタ入れて茹でるのもありや
ボキボキのクルードで入荷でマントゥカトォーレやで
2023/05/27(土) 10:29:32.55ID:JKMtDIkO
>>265
食べたことがないラ・モリサーナを探してみるわ
やまや？は初めて聞いたぞ
2023/05/27(土) 11:29:40.31ID:nUEv91lP
【イタリアン店主の急所を突く「パスタ2皿だけの客】

そんなふうに語られるイタリアンならではの愚痴の定番が、主に若いカップルに対するそれでした。
「ウチの店をスパゲッティ屋かなんかだと勘違いして来るんだよ」
と、彼らは苦々しげに言うのです。
「二人でひとつずつパスタを注文して、それ以外はせいぜいシーザーサラダをシェアするくらい。ワインなんてとんでもない。その後デザートを注文してくれるのは良い方で、一緒にコーヒーを勧めたら『付いてくるんですか？』って」
　提供する料理そのものに関する愚痴もありました。
「ちゃんとしたパスタを出そうと思っても、クリームをしっかり煮詰めたらクドいって言われ、
本場風のカルボナーラはこれはカルボナーラじゃないって言われ、メニューに無いペペロンチーノ作れって言われるから作ったら味がしないって言われ、とにかくホンモノは通用しないんだよ、この辺りの田舎じゃ」
https://yomitai.jp/series/ikokunoaji/16-inada/2/
272オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 12:09:32.69ID:SEfcwKPX
>>260
食べにくくならない？
2023/05/27(土) 12:10:48.42ID:OZL3RYGy
>>269
お前、口調だけまねしたつもりでも頭の悪さが丸出しなんだよ。知恵遅れ
2023/05/27(土) 12:24:27.17ID:1paaqdW0
>>272
一口で食べられて丁度よいよ。
275オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 18:11:51.82ID:HED2EW4I
拘らなくても美味いもの作れる実例マダー？笑
276オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 18:41:57.38ID:uMFUDt2j
?
バナナでいいやん、こだわらなくてもバナナの味がするし
277オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 18:55:05.34ID:HED2EW4I
だっさー
バナナとか、どんだけレベル低い返しだよ？笑笑
278オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 19:14:58.24ID:Xsxlk5fx
突っ込んでやったんだから、もうちょいいい返ししくれよ
まあ、ださいけど
279オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 19:32:34.36ID:HED2EW4I
拘らなくても美味いパスタ料理まだー？
2023/05/27(土) 20:34:21.33ID:xwn6AVJ5
だからさぁ"美味しいもの"の定義は？
早く答えてよ
2023/05/27(土) 20:35:35.40ID:xwn6AVJ5
まーだー？
282オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 20:38:45.94ID:Xsxlk5fx
こういう書き込みを知恵おくれと言うんだろうな
もう決着ついているのに。うぬけはどこにでもいる
283オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 22:50:27.49ID:HED2EW4I
ひたすら"論点ずらし"て、"拘らなくても美味いパスタ料理"は言わないという笑

まじ、ダッセー笑
284オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 23:18:37.19ID:QbZ9fCdB
今一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
マントゥカの必要性はブロンズとか関係ないんやで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは銀河のオイルなんやで
テフロンだから執拗にパスタをかき混ぜてマントゥカをすれば個性なった時代もあったけど
もう今はそんなウソのヌリカベは剥がれ落ちてるんやで
ケチャップでも黒コショウでもなんでもありや！
めちゃめちゃ凶悪なパスタの暗殺者も登場しとるんやで
ペペロンチーニってそういうことじゃないんやで
シンプルのシンプルでシンプルでなければいけない
パスタの種類にこだわる奴は低能野郎やぞ
285オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/27(土) 23:23:25.88ID:QbZ9fCdB
ニンニクと鷹の爪さえあればある程度形になるからワンパンなんかいらんわってなる
小難しいレシピなんかいらない
回転を意識してフライパンの中にトルネードを巻き起こすんや
そのトルネードの科学的方程式は回転÷ニュートン×３．１４なんやで
その数値とフライパンの中の気流の数値が一致したときジュワ――――！いいはじめよる
これが第一マントゥカなんやで
ここから第二マントゥカにもっていくには手早くフライパンに振動を与えてやるんや
ジュワ――――！カッ！カッ！カッ！
ジュワ―ーーー！カッ！カッ！カッ
これらの動作がループしたとき、フライパンの中のトルネードがソースをパスタに吸い付かせよるんや
これがマントゥカトォーレの真実なんやぞ
わかったか クソガキ
2023/05/27(土) 23:27:05.75ID:QbZ9fCdB
コンソメ混ぜるのはゴミ
大抵の場合そんなのペペロンチーノじゃねえって言われるだけやぞ
だけどそこは割り切って徹底的にコンソメに付き合うのもペペロンチーノなんやで
アルデンテの３段階手前の段階でフライパンにゆで汁大量に投入からのコンソメ投入からの
パスタを投入するんや
そしてコンソメスープとパスタをフライパンの中でトルネードを起こして繋げてやるんや
それはパスタの神への裏切りではるけど、パスタの神は裏切らないんやで
その矛盾に気が付いたとき
きみのフライパンの中に本当のマントゥカが巻き起こるだろう
2023/05/27(土) 23:29:50.10ID:QbZ9fCdB
アーリオ（ニンニク）オーリオ（オリーブオイル）ペペロンチーノ（唐辛子）やぞ
卵かけご飯にノリとかネギとか入れたらおかしいんかっていう話やな
だから俺はアンチョビを投入
高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
とりあえずコンソメ入れとけば味に失敗はないとか言ってるのは素人だが突き詰めれば神
2023/05/28(日) 06:08:45.44ID:/LuZWYSW
ペペロンチーノのしょっぱさを決めるのは茹でる時の塩加減
あとはニンニクでの香り付けとオリーブオイルでギトギト感の競演
ペペロンチーノは演劇なんや
2023/05/28(日) 06:42:39.60ID:S7ABJQtN
マントゥカ！
朝からマントゥカ！
2023/05/28(日) 07:20:25.45ID:RZc8oe5H
"拘らなくても美味いパスタ料理"はやく教えてよ～
茹でたパスタにケチャップあえたものでも納得するのにまだぁ？
291オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 07:36:13.86ID:uxTLLFcg
>>285

こねくりまわしてマンテカ！
こねくりまわしてマンテカ！
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！

パスタの基本ですわ
2023/05/28(日) 07:40:36.69ID:d8eMD6wV
にんにくは言えば出してくれるのか、ポークオイルはカロリー高そうであんまかけれないから嫌セモリナ粉は前のに戻してくれないかなー
あの時は神の味だったのに
293オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 08:06:48.97ID:fQ3Yiz8C
うーんなんだろな
白菜かな、煮るしかないもんな、それでいてけっこうまい

じつは八百屋やスーパーでうってる野菜は厳選されたもので
わざわざ金をだして流通しているのだからかならず美味しいんだよ
ハードルはめっちゃ低いの
294オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 08:08:37.89ID:fQ3Yiz8C
それを勘違いして評価できてないだけ
2023/05/28(日) 08:17:35.64ID:ewnc8eW/
>>293
白菜は焼いてからオーリオでマントゥカしてからのパスタに和えるべし
2023/05/28(日) 08:53:26.45ID:g+ZuSYeB
馬鹿にされると意固地になって同じことを繰り返すのはまさに知恵遅れの特徴
297オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 08:59:39.15ID:sffxIzGN
>>295
白菜ステーキをペペロンチーノに乗っけて食えばいい
2023/05/28(日) 09:49:57.92ID:20f469WJ
白菜の葉と葉の間にパスタを挟んでミルフィーユ状にして15分煮込む
2023/05/28(日) 10:25:13.53ID:5hbKxST5
朝からペペロンチーノでした。
ちょっと黒胡椒をかけすぎたかな。
厚めのラム肉をのせたいですね。
300オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/28(日) 10:29:47.32ID:fQ3Yiz8C
知恵遅れは評価が下手糞だってこと
2023/05/28(日) 10:47:47.04ID:5hbKxST5
家でペペロンチーノを食べたあとのドルチェは何を食べますか？
あらかじめコンビニでパンナコッタやティラミスを買っていれば、それを食べるけど。
無いときは、買いだめしてるバニラアイスかヨーグルト、チョコレート、ミルクにアマレット、リモンチェッロを混ぜたドリンクかな。
2023/05/28(日) 12:23:08.76ID:U97YASge
>>258
最後の硬水が最難関だな
コントレックス使うのが一番なんだろうけど、手が出ないわ
2023/05/28(日) 14:28:11.39ID:XURNqPML
>>301
柑橘系のゼリー
2023/05/28(日) 18:19:38.73ID:q4wmw36u
ブリッジのペペロンチーノが衝撃的に美味い
2023/05/28(日) 19:17:08.11ID:/LuZWYSW
レストランのペペロンチーノなんて中国産のニンニクばっかじゃん
ちょっと怪しいのもあるけど
それに比べて本場のはアリオーリオになっても尿化しか興味無いのかよ
そらコンビニもコンソメパスタだらけになるわけだ
コンビニのコンソメパスタもマントゥカで且を入れてやることで生きてくる
2023/05/28(日) 20:03:07.34ID:XBPv7Nyk
そんなにあちこち食べ歩いてんの？
近所のイタリアン数軒は全部スペイン産
食べ慣れてるからわかんだよね
2023/05/28(日) 23:47:09.75ID:ncI3bDAV
イタリアと中国のちがいはなんだ、どこも同じだろ
2023/05/29(月) 01:19:51.54ID:C/UieQWn
遅くまで起きてるとお腹が空くからまた深夜帯なのにペペロンチーノを食べた。
朝ご飯は無しだね。
2023/05/29(月) 02:27:27.59ID:G/j7b8gk
ひやむぎで作っても美味しいよ
麺は茹で塩入れてな
2023/05/29(月) 02:44:26.12ID:C/UieQWn
1.9ミリのパスタで硬めでペペロンチーノを食べてみたい。
2023/05/29(月) 07:04:46.08ID:xkrYXdPW
にんにく背脂のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=lggW2-wFGJQ
312オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 08:59:33.44ID:LKuK9vSe
...ところで、拘らなくても美味いパスタ料理は？笑
313オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 10:04:27.21ID:hXHd5yQA
マントゥカトゥーレはイタリア語で動詞の語尾につけて名詞化するもの
動詞マンテカチーニを名詞化したのがペペロンチーノ
だから「ペペロンチーノ」なら正しいが「マンテカチーノ」は間違いだな
2023/05/29(月) 10:23:02.82ID:ZcFkID6a
>>309　
ひやむぎって麺に塩分入ってない？
2023/05/29(月) 11:35:25.62ID:YRlOI9sn
>>314
茹塩入れないと味薄いんよ
316オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 11:58:24.99ID:2UalKDzQ
久々に来たら、塩に拘る知恵遅れが発狂してて草
2023/05/29(月) 12:14:46.61ID:CXS7jWOe
>>317
拘らなくても美味いパスタ料理はやく教えてよ
粘着し続けるよ
2023/05/29(月) 12:31:34.04ID:e6QXmBxi
>>317
俺流、ペペロンチーノの作り方。
業スーでパスタとペペロンチーノソースを買う
パスタを茹でつつソースを温める。
パスタにーソースをかけて混ぜる。
これ最強
2023/05/29(月) 12:48:14.23ID:23OIkBhD
>>313
idコロコロかまってちゃん醜悪知恵遅れ
2023/05/29(月) 13:44:13.89ID:NT1dRnzi
そういう拘り捨てた料理もたまに食べると意外と美味かったりするんだよな
レトルトソースなんかも一昔前からメチャクチャ進化してるよね
2023/05/29(月) 15:41:56.71ID:f12U3vNu
イタリアの勉強をおすすめする
実は外国語を勉強すると今使ってる自国語の認知力も強化される（これはわかる奴はわかる）
そしてペペロンチーノを極めることができる
322オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 16:34:35.45ID:2UalKDzQ
>>317
小倉シェフの動画とか参考にすればいいんじゃないですか？

そんなに粘着するってことは高い塩と安い塩で、食べ比べて
はっきりとわかる程の舌をお持ちってことね。

まあ私はそれに拘るよりパスタやオリーブオイルや唐辛子に
拘ってるがね
2023/05/29(月) 18:03:44.00ID:3t5fx+Pn
>>316
お前、毎日覗きに来てる貧乏無職だろうが(笑)
白々しい嘘つき野郎がパスタ語るなよ
資格すらないんだよ、お前みたいな精神病には
2023/05/29(月) 18:14:54.69ID:d+Tk+R8x
と、完全に頭がアレないつものガイジが発狂しておりますw
325オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 18:48:13.58ID:2UalKDzQ
>>323
ど、どうした急に？
326オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 19:52:40.46ID:ey2eBCE5
これから梅雨の時期はマントゥカアタックを仕掛けるタイミングとマントゥカする時間がちょっと変わってきよるんやで
湿度が高いとその分パスタは事前に水分をある程度吸い込んでるわけや
水に触れれないのに水分を吸収し続けてるという状況になりよりますねん
そこを計算してボイルとマントゥカしてやらんとあかんねやで
特に意識して調整すべきはマントゥカを仕掛けるタイミングや
マントゥカの回転数は意識しなくて仕掛けるタイミングを意識するっていうテクニックが必要なんや
ぶっちゃけ細かい部分はトーシロにいくら説明しても理解されないだろうからそこは言わんが
簡単に言うとボイルの時間も短く
マントゥカから盛り付けまでの時間も短く短縮
要するに湿度が高いとパスタがいつもより仕上がりが早いってのを意識してやらないといけないんやで
料理は準備で９割が決まるってことわざがあるようにこの梅雨の時期のパスタは９割が準備で決まるんよ
あとは手早くボイルからのマッハマントゥカで仕上げるんやで
327オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 19:59:27.31ID:udOkaOKh
なんか殺人事件起こしそうな粘着がいるなあ
絶対リアルやべー奴だぞ
2023/05/29(月) 20:29:54.89ID:C/UieQWn
７束で213円だとソースは別にしてパスタだけは1食が30円ほどだから安くて助かるね。
6枚切りの食パンは90円ほどだから1枚15円だからもっと安いけど。バターやジャムや辛子マヨネーズにロースハムでサンドにしても安い。
329オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 21:29:21.45ID:w7KKQ/Lp
パスタくらいで値段気にするやつ（笑）
2023/05/29(月) 22:20:37.86ID:ey2eBCE5
安いパスタの場合やけど香りが物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで
そのあとはこねくり回してマントゥカしてつなげていけばええ
熱々パスタは嘘
本国では熱々パスタはフェイク
そこを意識していけば安物パスタでも全然大丈夫なんやで
そもそもイタリアの家庭はディチェコですら高級パスタやからあんまり使われとらんけどな
2023/05/29(月) 22:46:43.25ID:ey2eBCE5
重要なのはパスタの質も大切なんやけどパスタそのものの質よりもトータルでのクオリティなんやで
なんぼええ材料使っててもまとまりが悪かったらNGや
パスタって簡単なようで奥が深いんや
同じ単純な材料でペペロンチーノを作るにしても風味や食感をかなりの幅で違う感じで作れたりする
ということは同じ材料やのに大きくはずれたまずいパスタになることもある
そこが面白いところなんやで
命の駆け引きと一緒なんや
332オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/29(月) 22:49:47.55ID:v4rKdjQs
>>322
オリーブオイル、唐辛子、パスタ、塩はどんなもの使ってるの？
うちは塩はモティアでそれ以外は今はたまたまレガーロ仕様
2023/05/30(火) 01:07:43.17ID:rkwVLvry
YouTube君はおよびじゃないから
脳内レガーロやっててw
334オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 04:58:17.43ID:rHPGhctN
>>331
わざわざ質の悪い材料使うことも無いと思うんだが
2023/05/30(火) 07:07:48.71ID:Z6uEnNa4
イタリア人曰くペペロンチーノは最低限レモンとパルミジャーノ足さないと食えたもんじゃないらしい
https://www.youtube.com/watch?v=e1CcuZyHbb4
2023/05/30(火) 08:52:28.77ID:jgkgTKAd
2.4ミリのパスタでペペロンチーノをタベてみたい。
337オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 09:16:55.15ID:ZvnSg5Z6
それは
レモンパスタ、それははそれで人気メニュー。にんにく嫌いなひとならレモンだよ
338オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 09:22:05.05ID:ZvnSg5Z6
イタリア人がいちばんたべてるのはビアンカ
日本語ならぶぶ漬けみたいなもんよ
2023/05/30(火) 09:58:18.72ID:AUOUy7rX
イタリアンらしさが出てる
https://youtu.be/_SB7ZHFaodg
2023/05/30(火) 10:37:38.03ID:v3BYDykm
>>326
自演失敗してんぞキチガイ
341オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 11:51:37.88ID:d1wSpMHu
マンテカトゥーラしろよお前らみっともない
2023/05/30(火) 13:04:04.23ID:/kiIHATT
>>341
醜悪知恵遅れ
343オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 17:23:22.03ID:K+XqRWg5
割高やけど生パスタでペペロンチーノ作ってみろ
店の味になるぞ乳化のレベルがダンチや
たまに手打ちしとるわ
でもペペロンチーノじゃなくてミートソース作ってまう
そうするとアルミのフライパン買ってしまうぞ
それが正解
家ではアルミのフライパンはいらないテフロンで十分という奴はフェイクや
アルミのフライパンはマントゥカする際のフライパンの中の液体の状態を把握しやすい
テフロンだとどうしてもそのニュアンスをつかみにくいんや
家でパスタをよく作ってるのなら迷わず真っ先にアルミパンを買った方がテンションあがるし最高やで
テフロンじゃ気分が乗らんしな
344オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/30(火) 17:56:48.64ID:TF4Xw+n0
はい。明日合羽橋行きます。
2023/05/30(火) 17:57:12.52ID:LuB2TBzV
>>343
汚ならしい関西弁やめてくれ
2023/05/30(火) 18:03:23.02ID:hyrF2Vck
アルミの雪平鍋でも代用になるから
でもイタリアのアルミ鍋は中華の北京鍋みたいな形の奴だよ
2023/05/30(火) 20:43:17.15ID:mVY0wcm5
アルツハイマーとの関係は業界の猛抗議を受けて
米の当局が調べて関連性を見出せなかった
完全否定による安全宣言とまではいかないけれど
2023/05/30(火) 22:54:12.13ID:pmUv5qE4
テフロンも猛毒だよね
2023/05/30(火) 23:45:19.75ID:7SAV7Mxk
トマトペーストとバジル入れて作るペペロンチーノが一番旨い
2023/05/31(水) 05:09:30.64ID:WoYJdWi8
>>344
猛虎弁使ってる胡散臭い奴の情報なんざあてになるかよキチガイ
2023/05/31(水) 07:04:14.21ID:bw0t8S9a
めちゃめちゃ簡単！茹でタコと万願寺唐辛子とオレガノとコラトゥーラとマンテカトゥーラのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=K0BtN85y_kI
2023/05/31(水) 16:03:53.44ID:YzuuSeQ2
朝はペペロンチーノだったから昼は。マヨネーズにブラックペッパーをあえて食べたらカルボナーラっぽくて美味しかった。熱い温泉卵があれば良かったな。
353オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/05/31(水) 20:08:37.09ID:vk4p8YmS
きょうはネギマヨネーズの冷製パスタ

うう、いいぜ
2023/06/01(木) 12:18:10.13ID:PQ1mA9w0
アンチョビの替わりにイカ塩辛使って、七味唐辛子と刻んだ大葉散らしてみた

塩辛は縮んで固くなるから混ぜるときの余熱でやるのと
七味唐辛子もそのとき混ぜると香りが飛びにくい
これはこれで美味い
2023/06/01(木) 12:26:51.49ID:hgqcQjKJ
>>354
特に目新しくはないな
塩辛の生臭さはどうにもならない
356オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/01(木) 21:20:48.76ID:ZeuNpk3C
アンチョビもかなり生臭いじゃん
2023/06/02(金) 05:49:35.03ID:5qFo9y2o
>>355
イカ塩辛はアンチョビの代わりにはならない
アンチョビは火を通すから生臭さが和らぐのであって、余熱程度じゃ塩辛の生臭さは臭いままだ
アンチョビはアンチョビにしか務まらん
こういうアレンジャーはメシマズと相場が決まっとる
2023/06/02(金) 12:12:56.61ID:Q2MSqDWC
"生臭さは臭いままだ"
なんだこのモヤッとする日本語は
2023/06/02(金) 12:36:08.33ID:10ZNwEnG
"アンチョビはアンチョビにしか務まらん"
この日本語も中々だぞ
2023/06/02(金) 12:56:51.77ID:5vTicmSz
具を入れてる時点でスレチだから出てけ。
理解できない奴はペペロンチーノの定義を調べてきな
361オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 13:06:52.42ID:m0d+AHIy
ペペロンチーノは唐辛子の事だと言い張る知恵遅れもいるから
間違っちゃいない
なんならうどんに入れる七味の話をしたところでスレ違いではない
2023/06/02(金) 13:07:31.32ID:NG1pk27R
どんなおいしい料理でも毎日では飽きる
まあ仮に一週間に一回食べるとしても、飽きるものは飽きる

ペペロンチーノを週に何回食べるかは人によるが、
おいしく食べるには、時には少し変化させたくなる
2023/06/02(金) 15:37:29.55ID:TujBSS8v
蕎麦でもペペロンチーノってできるの？
364オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 16:06:25.72ID:yXj64A4E
ごま油のかわりにオリーブを垂らせばいいが、

素直にごま油のほうがらしくなる
2023/06/02(金) 16:07:18.12ID:U8u+335z
>>360
ペペロンチーノでベーコン添とかお店で普通にあるけど。
366オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 16:07:53.02ID:yXj64A4E
日本人のばか舌なら問題ないよ
367オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 20:08:19.35ID:UDD5TM3I
ここのスレの人たち的にYouTubeの小倉知己シェフの評価はどうなの？
2023/06/02(金) 20:12:18.44ID:QGiQAocr
鳥羽さん含めてあの辺は広告代理店が仕掛けてんでしょ
2023/06/02(金) 20:17:13.57ID:QGiQAocr
今のチャンネルをやる前に別のチャンネルでやってたんだけどそっちは鳴かず飛ばずだった
その後、おそらく鳥羽さんと同じ業者入で再スタートしてるんだよね
2023/06/02(金) 20:26:16.98ID:U8u+335z
AosトラットリアというYouTubeでペペロンチーノを作るのを見た。
パスタをペペロンチーノのソースで茹でて、フライパン１つで完結するという調理法は初めてで驚いた。
パスタは別の鍋で茹でるもので、茹で上がったパスタをフライパンでソースとあえるものという固定観念があった。
371オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 20:51:40.63ID:GWLayzpF
それはこのスレでもちょいちょい出てくるワンパンっちゅーやつですわいな
ワンパンパスタってべつに目新しい調理法でもなくて昔からあるんやで
それを知らん低能の奴がyoutubeでリュージがどうだの影響されて
さも新しい方法が登場した！リュージが考えたワンパン！とか言い出しとるんですわ
はっきり言うてきしょく悪いんですわいな
そんなもん昔からあるし昔からあるのに主流になってないってことは普通に作るよりまずいってことぐらいすぐわかりましゃろ
youtube見てワンパンってすごい！とか言い出してるような低能はこのスレにこんといてくれ！
ほんま頼むわ！
スレのレベルが下がるだけですわ！
そんなしょーもない動画見てる暇あったらマントゥカの練習してくれ！
頼むわ！ほんま！
372オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 21:16:24.90ID:GWLayzpF
明日はペペロンチーノに最適なパスタのメーカーについて語ろう思うとるんですわ
よろしゅうしてやってやよってに
2023/06/02(金) 21:18:35.75ID:curUR2mt
>>370
あの人は本職じゃないからなあ
2023/06/02(金) 21:26:59.80ID:U8u+335z
>>373
落合務さんや鈴木弥平さんは、鍋でパスタを茹でて、最後にフライパンで仕上げてましたね。
375オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/02(金) 21:32:36.02ID:akny0Aw0
パエリアやジャンバラヤならはじめからワンパン
2023/06/02(金) 22:45:09.33ID:4X3GD57y
まずシンプルにおいしいなら素パスタでおいしくてはならないでしょうから
オリーブオイルとパスタだけで完璧なイタリアーノのレシピを御教授いただけると幸いですわ
2023/06/02(金) 23:55:16.66ID:rMWLGkIU
>>374
いやAosも当然何度も普通の作り方を披露した上でまた別の手法としてワンパンを提案しただけだから
2023/06/03(土) 02:58:56.34ID:0rpymMhE
ペペロンチーノにタバスコをかけることはありますか？
379オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 03:32:08.64ID:auIx423G
マントゥカアタックって何？
380オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 07:24:31.00ID:2ANBgRLh
あそこも結構な頻度で投稿してるから、ネタに困ってんだろうなって気がする
知らなかったイタリアのパスタとか紹介してくれたりするからたまに参考にしてるけどワンパンは見る気せんな
2023/06/03(土) 08:15:47.71ID:kKmciKos
バリラはトルコ産の安パスタと同レベル
ディチェコのフェデリーニはおいしくない
こんな感想
382オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 08:17:32.67ID:lTBo5woU
>>376
シンプルで完璧なレシピ
これは日本食ならごはんなんだよな

だけどごはん単独で食べることはないし
383オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 08:19:08.41ID:lTBo5woU
ごはんに相当するのはビアンカなんだけど
ビアンカだけて食べるのはイタリア人にしかできない
2023/06/03(土) 08:25:12.17ID:tzzMOkZd
>>378
タバスコはアメリカの調味料だから伝統的なイタリアンでは使わない
何故日本ではスパゲティにタバスコと粉チーズがセットで出てくるかというとアメリカで魔改造されたイタリアンがスパゲティという料理として日本に入ってきたから
385オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 08:40:58.02ID:Eo1YBej8
S&Bのフリーズドライのイタリアンパセリ使ってる人いる？
風味とかどう？
386オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 09:01:33.08ID:Tdqe8JQF
>>385
使ってる
2023/06/03(土) 09:26:55.98ID:NemZf84Z
>>370
それより前に平野レミがやってたけどね
2023/06/03(土) 10:17:26.72ID:vCDmsFah
youtubeがどうのこうの言う奴は
己でろくに料理してないのばっかりやからこのスレにこんといてくれ
頼むわ
しょーもないねん
まだコンソメだの味の素だの入れて毎日パスタ作ってる独身のおっさんの話の方がおもろいわ
389オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 10:42:11.64ID:k8pjXE5V
どこが面白いんだ？
390オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 12:45:45.84ID:W1oCbf4W
タバスコはフランスだろ
391オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 12:48:44.98ID:W1oCbf4W
すまん
アメリカだった、あれれ
岩塩つかってるからフランスだとばかり
392オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 12:57:21.36ID:2ANBgRLh
岩塩使ってればフランスて、どんな偏見だ
2023/06/03(土) 13:01:49.22ID:ptt1tTpw
俺はメキシコだと思ってたが原材料だけなのな
ボッタルガとキクラゲのペペロンチーノ美味しいです
2023/06/03(土) 13:15:15.75ID:woSEYrxT
GABANのバジリコシーズニング使ってる
2023/06/03(土) 18:10:50.71ID:vjFTBQOm
>>357
イカの塩辛のパスタを出してる店は珍しくないぞ
全くメシマズではないんだが
2023/06/03(土) 21:20:28.17ID:m+CkItFq
今日はカゴメのアンナマンマ・アラビアータをかけて少し食べ、その後にタバスコをかけて食べた。どちらも美味しかった。
明日はペペロンチーノに戻る。
397オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/03(土) 23:49:18.68ID:lTBo5woU
うちからスマホで帰りは中国の唐辛子を買ってきてくれと頼まれた
なんでも中国の唐辛子で青いやつがいるとのこと
スーパーにはいり店員に青唐辛子があるかときくと切れているとのこと
スマホで赤でいいじゃないかと確かめたが、ぜったい青じゃないとだめらしい、
いちおうピーマンではないのはわかったが、手ぶらもなんなわのでオグラときゅうりを一袋づつ買う
家にかえるとPCで検索していたらしく画面をみるとししとうだった
なんだ
2023/06/04(日) 00:17:29.94ID:PUxkmFM0
シシトウ（獅子唐辛子）って、獅子って名前のわりに全然辛くなくって王者の風格がない
金玉は金といえども光なく、偉くもないのに髭はやしてるような名前負けだと言えるのにも似ている
しかし、ライオンは兎を倒すのにも本気を出し、群れの仲間は本気で守るやさしさがある
したがって、唐辛子に優しい甘さのある辛さの無い王者のペペロンチーノがあっても良いのではないだろうか
2023/06/04(日) 07:10:23.25ID:cqNzm++3
乳化の失敗を高確率で回避「ブロッコリーと厚切りベーコンとコンソメスープの素と黒こしょうのワンパンペペロンチーノ」
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/papa-izm/2023-00827
400オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 10:02:09.13ID:xAquQd/o
>>398
それはペペロンチーノではなくて単なるペペローネ・ドルチェのパスタだね
2023/06/04(日) 10:27:40.09ID:0Ow94/GM
お店で生麺のペペロンチーノは食べたことはないけど、美味しいのかな？
お薦めな店はありますか？
2023/06/04(日) 10:38:14.29ID:l149htQe
>>384
＞何故日本ではスパゲティにタバスコと粉チーズがセットで出てくるか
というとアメリカで魔改造されたイタリアンがスパゲティという料理として
日本に入ってきたから

う〜ん、どうなのかなあ
魔改造されたイタリアンって、たぶんナポリタンのことを
言っていると思うんだけれど、GHQがケチャップスパゲティを食べた時には
タバスコも使っていたのかなあ
2023/06/04(日) 10:40:58.27ID:l149htQe
追記
今では喫茶店のナポリタンは、タバスコ付きが珍しくない
2023/06/04(日) 10:58:10.67ID:+1hf92Lj
ナポリタンスレがあるのになんでここでやって荒らすの？
リアルぼっちで話し相手がいないのかな？
2023/06/04(日) 11:36:23.40ID:0Ow94/GM
ペペロンチーノに粉チーズも美味しい。
2023/06/04(日) 15:10:06.61ID:9mPZJ5G6
>>405
荒らすなんて心外だな
ナポリタンの魅力を知ってほしいだけ
2023/06/04(日) 15:37:55.34ID:MopjhHTp
>>406
他所でやれカス
408オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 17:21:16.23ID:M1l0t2ke
タバスコは猪木からだからナポリタンのあと
409オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/04(日) 17:21:26.25ID:OkMngiaM
ここは本物志向のスレだからな
イタリアのナポリは海沿の漁師街だから海産品がおおい
とくにナポリのタコといえば観光客にも人気

ナポリタンにタコをいれてから出直しててこい
2023/06/04(日) 17:53:28.70ID:x44fuWXy
タコ高いよ
2023/06/04(日) 22:16:30.03ID:E5ROxRkF
>>404
魔改造されたイタリアンってだけでは何のパスタ料理か分からないよ
それってもしかしてナポリタン？、と指摘しただけだよ
話の流れをまず読んでくれよ
文句はそれから
2023/06/05(月) 00:36:34.46ID:BS2q3C8K
>>411
ここはペペロンチーノスレだぞ？
邪魔なんだよ
2023/06/05(月) 02:58:07.50ID:KZtc7swG
お腹が空いて寝られない。今からペペロンチーノ食べようかな。
2023/06/05(月) 05:11:09.90ID:9iutKgcc
>>412

>>378からの話の流れだからセーフ
2023/06/05(月) 07:07:29.06ID:1pPUQjkZ
パンチェッタとトマトとペコリーノのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=-nfuUg5FbiI
416オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 07:11:48.53ID:BS2q3C8K
レシピなんかいらないぞ
ニンニクと鷹の爪をオリーブオイルでいためて水入れて沸騰させて麺入れて茹でればそれでてぎる
それこそが男のペペロンチーニ

つまるとこマンテカーレとは

激しく混ぜ合わせる
ソースの乳化

これがすべてである
417オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 07:13:14.58ID:BS2q3C8K
>>414
唐辛子いれろやクソガキ
鷹の爪って彩りの点でも重要なんやなーと思う
しかしシンプルな材料で作ったシンプルな料理やからな
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで
2023/06/05(月) 07:58:46.01ID:BS2q3C8K
カリフラワーのペペロンチーノの難易度は最上級なんや！
ニンニクケチると旨味出ねえんだよな
ちなみにゆで汁も全部捨ててしまったからお湯に塩を入れて乳化もどきをしたで
419オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 08:03:11.10ID:RBs/1Qqk
>>416
>>417
なんで文体を使い分けるんだ
無理せず普通に書き込めばいいのに
2023/06/05(月) 10:37:41.23ID:obpxyufc
>>413
だからとてナポリタンを語ってはいけない決まりなど存在しないだろ
ナポリタンはペペロンチーノの派生だぞ？
2023/06/05(月) 10:44:19.24ID:ZLwja88V
ペペロンチーノってベースの料理であって
これだけで食べてもたいして旨くはないよな
2023/06/05(月) 11:07:17.15ID:4brUgJio
>>421
確かに
2023/06/05(月) 11:19:32.23ID:BS2q3C8K
ニンニクとオリーブ温めて
麺つゆと茹で汁エマルジョンする
最後に少量のフリカケと、納豆1パックをのせる
週三くらいでも飽きない
飽きない飽きない全然飽きない
2023/06/05(月) 11:20:28.04ID:BS2q3C8K
だがパスタ200gをゆでて食ったとしても
その2時間後にはもう腹が減ってる
俺はパスタを買うのをやめた
425オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 12:10:50.98ID:VL4nPIID
ペペロンチーノは塩むすびみたいな感覚で食べてるけど、
それはそれで美味しいよ
2023/06/05(月) 12:37:49.03ID:obpxyufc
じゃあ塩は拘らないとな
427オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 12:40:48.68ID:wOPR8bu1
うーん、塩ではなくて麺のほうにこだわって欲しいだけど
なんで5chはこうなのかあ
2023/06/05(月) 12:48:45.95ID:BS2q3C8K
フライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
その後具を取り除けばええんやで
2023/06/05(月) 12:51:38.91ID:BS2q3C8K
ペペロンチーノを極めようとして1ヶ月後に気付いたわ
この料理ってオリーブオイルの値段が全てやと
高いのをたっぷり使うことがスタートラインや
ただエクストラバージンがいいかと言うとそんなでもない、ピュアでいいと思う
エクストラヴァージンオリーブオイルって元々ドレッシング用やろ、熱加える物じゃない
所詮イタリアのぶっこみ飯みたいなもんよ
イタリアのいなり寿し
430オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 13:12:32.69ID:pRMQNksy
>>426
なぜそうなる？
いや別に塩に拘ってもいいけど、わざわざ塩に限定せず他の素材にも拘ってね
2023/06/05(月) 14:35:56.39ID:sYDC43PG
オイルの温度は低めをキープ
2023/06/05(月) 18:38:57.04ID:VjKfwoX+
>>430
ペペロンチーノのしょっぱさを決めるのは茹でる時の塩加減
あとはニンニクでの香り付けとオリーブオイルでギトギト感出すんやで
ゆで汁とは乳化を誘う起爆剤でもあるんや
その起爆剤の塩は大切なんや
433オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 18:45:34.76ID:JiPwClJT
>>432
そんなこと指摘してる訳じゃないから絡んで来ないでね
2023/06/05(月) 18:56:20.13ID:VjKfwoX+
>>433
そやけどあんまりギトギトなイメージはないもんや、オイルは多少高くてもエキストラバージンつかえよ？
くれぐれもにんにく、唐辛子、パセリは焦がさないようにね、つーよりパセリはにゅうかする30秒前くらいでええぞ
ニンニクはチップスになっちゃダメや
そのあとに執拗にマントゥカトォーレや
この時に塩が際立ってきよるんや
その塩が起爆剤になりよりますねん
2023/06/05(月) 18:57:37.51ID:VjKfwoX+
塩が乳化の起爆装置になる
これを覚えとかなパスタは語るべからずやで
2023/06/05(月) 19:39:18.90ID:VjKfwoX+
最初の海水濃度とか
家で作る場合かなり薄めで良いと言う奴は素人や
海水の6倍の辛さ
ゆで汁の塩は全力で安物でええで
こっちはこの道40年のプロでんねん
437オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/05(月) 23:04:36.52ID:+N1ht0Tg
海水で茹でてみたいな。
2023/06/06(火) 01:17:17.24ID:Nq4RSKKj
かめめ「スティーブ対策めっちゃ前向きに考えてるの俺だけ？まだまだ対策されてない部分はあると思うよ、俺も前作対策されてないキャラで初海外大会準優勝してるから似たものは感じる」
「あcolaさんがやってることはマジでとんでもない。人の部分がデカ過ぎてスティーブってキャラが一強って感じには見えないんだよな、あcolaさんが分かってて俺たちが分かってない部分が多すぎるからそこを埋めるところから」
「最近セフィステカズヤが立て続けに結果出してるよね、俺もソラで結果出す自信はマジであるし出さなきゃいけないキャラだと思う」

こいつイケメンすぎるだろ
2023/06/06(火) 02:04:08.71ID:bCF3IjKd
小笠原あたりなら海水きれいだな
くさやのペペロンチーノとか作ってみたい
2023/06/06(火) 03:12:08.47ID:h8BAO6wy
>>420
レス番がずれてないか？
Jane Style使いによくある
441オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 06:16:23.83ID:n7JsAHnI
脳卒中が爆発しそうな書き込み
2023/06/06(火) 08:57:27.38ID:mNcv/bkg
オイルをパスタに絡めてやる作業が一番の要
ペペロンチーノはそれですべて決まる
443オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 10:36:15.31ID:cPgr9zan
>>442
それをマントゥカトゥーラと言うやで？
2023/06/06(火) 12:10:38.75ID:6XF8BpjX
体感だが、オイル絡ませる時はあおりすぎると空気に触れる面積が増えて冷めやすくなるし、オイルが酸化しやすくなる
あおるんでなくフライパンを揺すりながらトング等で混ぜてやるとうまくできてる気がする
使用するオイルは遮光された容器に入ってるのが良いかな
445オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 19:17:21.23ID:4SsrNb4U
>>444
あおるだけで体感できるほど酸化が進むの？
2023/06/06(火) 21:19:10.58ID:Nq4RSKKj
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2023/06/06(火) 21:19:46.28ID:I6FlnrYu
ここで語られる理論の中で果たしてどれだけエビデンスが取れてるのだろうか
448オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 22:15:17.49ID:K+obEDvf
>>444
一気に温度を下げる事に意味が有る！気がする。
449オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/06(火) 23:38:10.95ID:Dh9+33ia
乳化教の教祖が「乳化なんかしない」って自身が広めた知識を後日全否定してるのにまだ乳化言ってるチンパンジーがいるのな
450オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 00:31:24.45ID:sld71cc1
みなさん茹でる時の水1リットルに対して塩は何グラム入れてますか？
更に乳化させる時に茹で汁どのくらい入れてますか？
それで味の濃さが決まるので
最後に塩を振ったりアンチョビ加えたりはしない前提です。
ネットのレシピ見てもかなりばらつきあるので。
2023/06/07(水) 02:21:48.45ID:M/3vVyD0
なめて程よい塩加減しか…
計ったこと無いので

あとワンパンは後々に小麦アレルギー出る可能性が有るので
出来れば別茹での方が良いですよ
2023/06/07(水) 03:05:06.43ID:9jS1mnXw
ワンパンでアレルギーとかどんな理論だよ、、
2023/06/07(水) 03:08:46.09ID:M/3vVyD0
アク抜きしないと
そのうち出てくるよ
2023/06/07(水) 03:11:53.90ID:M/3vVyD0
まぁ、なってから意味が解るのだねどな…
2023/06/07(水) 03:33:56.03ID:DF2PxXzq
ワンパンだと麺からエグ味が出るからやらないなぁ
456オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 05:29:27.89ID:oBPaHuzP
すまん、ワンパンでアレルギーで爆笑したわ
2023/06/07(水) 06:49:44.10ID:skuhDAm3
いや、特にブロンズパスタをワンバンでやってたりするとリスクは上がるぞ
理解できんのなら黙ってな
458オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 07:09:24.62ID:alH938vN
オリジナルのアレルギー論を披露されても・・・

まあ味の面でワンパンはおすすめしないけど
2023/06/07(水) 07:09:31.30ID:DCAcQVQm
【ワンパン】アサリのだし汁で茹でる白ワインのペペロンチーノ【 料理レシピ 】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=S7DIkf3FGh8
2023/06/07(水) 07:16:05.19ID:mKvZLnVs
アーリオ（ニンニク）オーリオ（オリーブオイル）ペペロンチーノ（唐辛子）やぞ
卵かけご飯にノリとかネギとか入れたらおかしいんかっていう話やな
2023/06/07(水) 07:16:42.67ID:mKvZLnVs
オリーブオイルドバドバ使えばとりあえずうまい
乳化したら味ってなんか変わるの？食感が悪くなるだけやぞ
イタリア人はにんにく包丁で潰すだけやったぞ
油はコーンオイルやった
給料日はオイルサーディンを投入し仕上げにレモンや
とりあえず茹でるときに塩多めに入れときゃなんでもええ
それが基本やさかい
2023/06/07(水) 07:24:03.61ID:mKvZLnVs
切ったにんにくをオリーブオイルに前もって浸けておくと美味しい
これは間違いや
切りたてのフレッシュな状態が最高や
そこから加熱の香りだしや
じっくり時間を掛ければ掛けるほど良い状態になる
目安はパスタ80ｇに対するソース量でいうなら香りだしの過熱時間は1時間半ぐらいや
じわ～～～～～～いくんや
じわ～～～～～～～っとや
そのうちチクチクチクチク音がしてきよる
そしたらすぐに火からフライパンを話して濡れた布巾に押し当てて急速冷却や
オイルの状態が落ち着いたらまたじわ～～～～～～～～っといくんや
じわ～～～～～～～～～っとや
そしたらまたチクチクチクチク音がしてきよる
その繰り返しでキツネ色のちょっと手前を目指すんや
1時間半とか時間を掛けて香りを抽出すると
オイル自体の色が3分とで香りだしするときと明らかに違う色になる
濃ゆい色になりよるんや
それが本当のペペロンチーノのオーリオの色なんや
2023/06/07(水) 07:34:24.89ID:VB8l16kF
俺的にはよ、ニンニク盛りすぎると逆に風味がしなくなるって思う訳よ、ぶっちゃけ。
何事も程々が肝要って事、これって豆だぜ。
てなわけで、俺的な脳内で、やってみたいペペロンチーノが出来たもんでよ、週末にでもチャレンジしちゃう的な？
へへ、楽しみだね。
464オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 08:06:09.78ID:L9j7eAaa
小麦の成分をより多く体に取り込むことになるんだろうけど何らかの数値で示してもらわないとワンパンアレルギー理論を理解するのは難しいな
465オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 08:23:35.03ID:6p+spvL2
>>457
ソースよろ
2023/06/07(水) 08:31:33.22ID:tjdEwWub
新しい店のシステムを考えてる最中や
オープンキッチンで客の前でマントゥカする
客は自分の好みでマントゥカにストップを掛けれる
キレを好むなら2マントゥカでストップ
ネトネトを好むなら70マントゥカまでできるようにする
店の名前は「僕ののﾏﾝﾄｩｶｱﾀｯｸ」にしようと思ってるんや
2023/06/07(水) 08:36:04.18ID:tjdEwWub
店内は自然の温かさを感じれるマントゥカの木をのテーブルを使用
店員は割烹着という異色感じで特色を出す
ジャパニーズマンマをイメージしてもらう為や
2023/06/07(水) 08:40:13.48ID:tjdEwWub
あと、マントゥカの本を出版しようと考えとる
世の中にこれだけ間違ったマントゥカが広まってしまっているのをなんとしても正さないといけない
469オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 08:42:15.43ID:tjdEwWub
オリーブオイルはピュア派がおる
エクストラバージン一択やと思っとったら大間違い
エクストラは香りが強すぎるという奴もおる
エクストラバージンだと苦味とか出るからピュア使うって人もおるのがおもろいもんや
2023/06/07(水) 08:49:16.33ID:UjLSVtY8
ピュア派というのは初心者じゃないかな
エキストラバージンの風味が苦手で、ポマスなんかに手を出すのは
大抵は初心者

日本に住んでいて、普通にサラダ油しか使ったことがないような家庭で育つと
無理もない
だが、やがてエキストラバージンの独特のクセを好むようになるだろうね
2023/06/07(水) 08:58:43.99ID:tjdEwWub
それは納得できる話ですな
ひと昔前まではサラダ油でパスタを作る人って当たり前に生息してた
そういう家庭は山ほどあった
そういう人がちょっとした機会にそこそこの店に行って薫り高いパスタを食べたとき
「高いばっかりでよくわからん なんか癖が強い」って言うたりしてるのもたまに見た光景だったりしますわ
そういう人たちにとっての志向のペペロンチーノとは風味や香りなんかよりもコンソメのようなしっかりした味付けが美味しいと感じるんでしょうな
472オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 09:58:45.82ID:L9j7eAaa
>>450
味の濃さでいったら好みもあるから色々自分で試すしかないのでは
オリーブオイルも1人前30ml前後で測って見るといいと思う
ダイソーでも売ってる50mlの小さい計量カップがお勧め
茹で汁は熱いからお玉やシリコンスプーン一杯が何mlなのか把握しておくと良い
2023/06/07(水) 11:55:29.75ID:sUOGIP0n
>>472
あのダイソーとかで売ってるミニ計量カップはオートミールを1人前コメ化するときの必需品やぞ
https://i.imgur.com/1aM5iz2.jpg
2023/06/07(水) 12:11:13.17ID:kGEQPXgj
ニンニクの香りをもっと出したかったから自家製のマー油を合わせてみたら予想通りニンニクの香りが全面に出た
色は多少黒みがかったけど満足のいく出来だ
マー油は苦味もあるから入れすぎ注意
2023/06/07(水) 13:45:33.64ID:/xlPIBzi
日清ママーの2.0ミリでペペロンチーノを食べたけど、太めのパスタでも美味しかった。
2023/06/07(水) 17:06:49.59ID:UVFzL9XX
茹で汁を顔に塗りたくったりしたらアレルギー出るだろうけど、ワンパンしたら出るんだ
2023/06/07(水) 17:29:25.78ID:MvUpdBYx
茹で汁に逃がすんよ
なれば解るから
478オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 19:08:41.84ID:alH938vN
いったい何を逃すんだ…
なんとなく小麦粉のことを言ってるのはわかるけど、そもそもパスタ200g食う俺は
そんなことしても無駄なような
2023/06/07(水) 19:20:10.35ID:0OsxQScx
自分がなれば分かるんよ
食物全般にアクを逃がす大切さが
480オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 19:22:19.57ID:VMtMVoe1
うむ、ぬめりをとるのは大事だね
2023/06/07(水) 19:32:10.91ID:YPDrZ0c+
害のあるアクwがあるとして、じゃあ茹でずに小麦粉を使う食べ物はどうすんだよ
パン食べたら終わりか？
482オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 19:34:33.61ID:oBPaHuzP
>>478
あなたはちゃんとわかってる
あんまり相手になさらない方が
483オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 19:45:18.07ID:lu4+I66j
一本まるごとの唐辛子のとき、手でちぎって種も全部入れてるんだけど、国産のってほんと辛くないね
2〜3本入れちゃうわ
2023/06/07(水) 20:11:22.31ID:9jS1mnXw
>>483
細かく輪切りにするだけでもだいぶ辛さ違うよ
裁縫用とかの小さいハサミ使うと楽
485オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 20:14:23.49ID:VMtMVoe1
ええ？、わしは種子1つでじゅうぶんしねるけど
2023/06/07(水) 20:48:23.97ID:1fEQU3Bj
>>483
俺は1本を3等分にして種も入れてるけどそれで丁度いい辛さに感じる
多分483はかなりの辛党だと推測する
487オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/07(水) 21:26:24.22ID:I9LGqwhE
ペペロンチーノってアジア料理じゃないんだから、ニンニクや唐辛子の刺激が欲しいなら韓国料理がオススメ
2023/06/08(木) 00:02:21.27ID:U8DA1txd
唐辛子は韓国産も悪くはないで
一時期はキムチとかに使う唐辛子の起源は日本ではなく韓国を主張するため
ある程度は本気で改良してたらしい知らんけど
2023/06/08(木) 00:26:21.63ID:XUgDTdW0
ダイソーの塩めっちゃいいわ
味気ない素ペペが一瞬にして料亭の味になった
https://pbs.twimg.com/media/FyBBLMfaYAATn-_.jpg
2023/06/08(木) 00:31:01.49ID:Th7K32lD
量少な
その塩たけーよ
2023/06/08(木) 01:57:09.02ID:RoMagfJs
バカはコスパのコストしか見ない
2023/06/08(木) 02:01:36.65ID:Th7K32lD
塩にだしの素混ぜれば変わらんし
各種の出汁の顆粒は業務スーパーに売ってるよ
2023/06/08(木) 03:15:57.58ID:RKt1tZxE
新商品の宣伝おつです
単価安くてウマウマですなw
494オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 05:46:58.44ID:93RJ5LRK
>>457
素人
495オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 06:32:55.22ID:Fwj+Pafg
ペペロンチーノっちゅーのは難しいようで簡単であり
簡単なようで難しい料理や
496オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:13:30.87ID:DWimXfln
またもや、冷製ネギマヨのパスタ
マヨネーズ系なら手間もかからずええわ
今年の夏はネギマヨで乗り切ろう
2023/06/08(木) 07:23:40.84ID:XUgDTdW0
ベーコンのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=TADWa3IrIuo
498オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:38:05.01ID:HfbFf2Ec
俺の作るカニカマペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でマカロニは食わねえけどな
庵野秀明のペペロンチーノまあ美味しいならそれぞれが好きに作ればええ
フライパンに パイルドライバーッ
みじん切りニンニクどばー
唐辛子どばーでほぼ決まるんやで
アンチョビが入ればペペロンチーノではなくなるが、
マントゥカの有無よりもどうでもいいことなんやで
マントゥカしたら味ってなんか乳化やぞ
499オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:42:17.40ID:Sf+cXhNZ
鳥羽周シェフが話題になっているね
500オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:43:21.13ID:PjsUh7D1
>>498
庵野秀明はどこに売ってますか？
501オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 07:59:41.54ID:+xG5zfrg
>>499
あの人のYouTubeチャンネルって、いつの間にかコメントオフになってるんだな
2023/06/08(木) 08:06:09.42ID:Qc3K8P5Y
>>496
ダイソーの塩なんてたかがしれてるだろ
2023/06/08(木) 08:15:41.62ID:OiCq5dHQ
>>499
青椒肉絲はあの作り方だと和風だなぁ…
2023/06/08(木) 08:30:14.27ID:gfW6rSEq
>>499
とんかつもスーパーの惣菜やな
505オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 09:00:01.08ID:vssdryna
マヨネーズを微量入れて乳化を加速させるのはメジャーな技だろ
2023/06/08(木) 10:36:50.81ID:tEoJiTU3
>>501
いつの間にかじゃなく意図的だと
2023/06/08(木) 11:15:21.28ID:L41eH2j/
>>506
話が噛み合ってないw
2023/06/08(木) 12:28:22.75ID:Qc3K8P5Y
>>505
乳化なら小麦粉入れればいいぞ
509オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 12:31:04.07ID:UBKTTJCS
>>504
子供のいる家庭では揚げものは危険
フライパンひっくり返したら大変なことひなる

とんかつぐらいはスーパーでよし
510オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 15:12:18.41ID:5dOKh4Xr
落合シェフの作り方初めて見たけど、自分的にはちょっとビックリ
最後あんなに炒めるんだね
511オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 16:21:27.64ID:294A56C1
>>510
炒めてねーよカス野郎！
和えてるだけだろ
なにが炒めてるんだよ
失せろ　ゴミクズ
2023/06/08(木) 18:07:36.71ID:EJIbVfHV
揚げ物はダッチオーブンか広東鍋でやってる
どちらも油が飛び散らない
動画のバッター液はどうも食べた感じが苦手なので使いません
2023/06/08(木) 21:13:20.25ID:OUyWf2Yd
気になって見返しちゃったけど
逆に極弱火の茹で汁入りソースで和えるのを「炒めてる」と捉える人がいるんだとびっくり
たかが50秒くらいだし
514オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/08(木) 23:12:52.64ID:B2LV5gZk
>>498

マントゥカってなんですか？
2023/06/08(木) 23:42:02.30ID:gswwS6N3
落合シェフはしょっちゅう炒めてる
おまえは中華かと言いたくなるほどです
2023/06/08(木) 23:45:27.73ID:gswwS6N3
>>514
落合シェフ曰く「カッカッと音が出るくらいに激しく叩くこと」だそうだ
517オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 01:35:06.24ID:k1jvSdxg
>>514

ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ！コッ！コッ！コッ！ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで
518オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 01:35:48.19ID:k1jvSdxg
>>516

アッツイアッツイペペロンチーニ
ハウハウしながら小麦粉とオイルのニンニクの香りを塩気で一気に旨味変換する
それがペペロンチーニの醍醐味なんやで
この週末はそれぞれでペペロンチーノを極める努力をするんやで
鮒に始まり鮒に終わるはええこと言うてるとと思ったんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
熱っ！あっつい！あっつい！
熱いまま喰らうのもペペロンチーノの大切な味の構成要素なんやで
2023/06/09(金) 02:09:14.66ID:dNQFYlcs
>>518
とりあえず　落ち着いて文章整理しよう
熱さだけはわかるが読みにくい
2023/06/09(金) 03:58:36.15ID:1OPJcV1w
いや読みやすさの問題じゃないだろ
521オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 05:03:48.55ID:7zvaOYOg
>>519

リズムのコツさえ掴めば簡単やぞ
コンゴ共和国の太鼓の要領に似ている
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
ってこのリズムや
そしたらフライパンの中にトルネードが起こって
ソースが熱せられてるフライパンのふちを走る度に
ジュワ～！ってなってくる
このジュワ～！にもリズムが伴ってくる
ジュワ～！ジュワ～！ジュワ！～カッ！カッ！カッ！
こうなったらもうあとは手を止めてもフライパンの中で勝手に渦巻いて乳化していく
522オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 05:04:12.54ID:aK9MpvUG
最近関西弁のレスをNGにするとスレがスッキリして読みやすくなることがわかった
2023/06/09(金) 05:27:14.41ID:IQ7Qk7f+
>>521
参考になります
524オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 05:49:16.29ID:1kV+29Is
ドラマーがバイトで中華料理やってるみたいだな
2023/06/09(金) 07:15:52.84ID:nXIH3f9j
7プレミアム　大盛りペペロンチーノ（冷凍）321円と7プレミアム　グリーンアスパラガスカット（冷凍）213円と7プレミアム　砂肝スモーク（チルド惣菜）170円のペペロンチーノ
https://news.yahoo.co.jp/articles/6f073eee83cc7eec17643efa9dc494c7482792e7
526オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 11:26:21.43ID:ExPA7p5h
お前ら下手くそなんだから素直にマンテカトゥーラしとけよ
2023/06/09(金) 12:24:39.66ID:ExtMVT30
>>520
猛虎弁使う変なのが居着いたから無視しとけ
2023/06/09(金) 14:11:01.74ID:p1JrJHov
さっき業務スーパーへ行ってきた
Arizona Lab　という粉末のペペロンチーノ・ソースがあった
8袋入りで税込みで、270円くらいだったと思う
1食あたり40円もしないので即購入

本当は食べてからレビューしたかったが、
しばらくは食べる予定がなく、まずはお知らせまで
2023/06/09(金) 21:42:14.60ID:apMH9hsr
>>526
醜悪知恵遅れ
530オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/09(金) 23:58:58.40ID:CnSRuxdl
マントゥカトゥーレの大失態が、よほどトラウマだったんだろうな笑
あれはマジで恥ずかしい笑
531オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 00:48:55.92ID:zYwmmttR
マントゥカトゥーレを連呼することで自分の知ったかぶりを誤魔化せると思ってるのか知らんけど、いつまで続けるのか楽しみだね

マントゥカトゥーレで検索したらこのスレが一番上にくるとか、オレだったら恥ずかしすぎて二度とこのスレには訪問出来ないけどな
2023/06/10(土) 01:29:30.75ID:3P2ciCeR
マントゥカの源流はマカの木にあるんや
古来パスタを作る際に小麦粉をこねる板がマカの木が使われとったんや
533オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 01:32:21.18ID:3P2ciCeR
今一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや
2023/06/10(土) 01:42:18.49ID:2YiwWVRo
ぶっちゃけいちばんうまいぺべチーといちばんうまいラーメンだったらラーメンのほが上じゃね？
https://i.imgur.com/3amdSm4.gif
535オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 01:51:25.16ID:3P2ciCeR
俺の作る薄味ペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でラーメンは食わねえけどな
普通のペペロンチーノまあは美味しいならそれぞれが好きに作ればええ
2023/06/10(土) 02:57:49.22ID:z/0b6sT6
>>534
のラーメンがしょぼすぎて…
2023/06/10(土) 03:04:13.51ID:NBCQCHXK
>>536
たまに高速のSAに寄った時に立ち食いソバとか食うとめっちゃ美味しいけどな
https://i.imgur.com/LzoLR9F.gif
2023/06/10(土) 03:11:38.63ID:z/0b6sT6
>>537
どこのSAだよ
コレは夜食なのかな…
2023/06/10(土) 05:30:53.21ID:D9CdEAed
ケチつけるだけのアホはほっとけ
2023/06/10(土) 07:03:31.73ID:LN+Uln04
>>528
自作ならもっと安いだろうに...
2023/06/10(土) 07:23:50.71ID:B0vCs2u1
重要なのはうまみとメイラード反応なんやで
それが足りないからアホみたいに塩利かせまくって
仕方なしにワインがぶ飲みしなければならなくなるんやっちゅーねん
2023/06/10(土) 07:25:04.77ID:B0vCs2u1
今日はこれからマントゥカ式チーニのライブ配信ありまっせ
観たってや～
543オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 09:02:11.19ID:bikwm/YW
最近ワシの偽者がおるけどまぁ弟子ということで認めたる
マントゥカの道を究めなあかんで
544オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 11:57:01.49ID:fDlOYOnZ
コンソメが入ってないと美味しくないよな
545オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 13:04:51.36ID:9GdPNoRk
こいつは異次元の乳化ペペロンチーノですね
https://www.youtube.com/watch?v=R4d6d11AZHs
546オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 13:40:42.06ID:ZdTfvar0
そこから第二マントゥカにもっていくには手早くフライパンに振動を与えてやるんや
ジュワ――――！カッ！カッ！カッ！
2023/06/10(土) 15:29:53.95ID:ayJQLIDW
落合シェフは、ペペロンチーノで本来的には乳化は起こりえないもので、調理した状態を比喩的に例えたようや表現として乳化という単語を使ったと動画で語ってるね。
548オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:34:46.25ID:zYwmmttR
どんだけ頑張ってもマントゥカトゥーレの大失態は拭えないんだが、必死でネタだったということにしたいんだろうね、本人は笑
2023/06/10(土) 15:35:05.10ID:gA8F8hdx
手作業のホイッパーでマヨネーズが作れるようになると乳化するのが解る
温度は低くても高くても駄目なんだよな
550オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:40:37.63ID:Wmsq9Frt
このペペロンチーニの旨味の構成はグアニル酸イノシン酸の二つの旨味のハーモニーなんな
それがペペロンチーニなんやで
551オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:41:19.77ID:BU7kWzEQ
>>537
地元のおばちゃんが本気でだし取ってるから
けっこうレベル高い
552オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:47:56.16ID:EpIiSStM
途中下車有効にしてくれると、地元のお店なんかもグルメできるのにな
553オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:54:55.98ID:+xWM4evT
>>552
途中下車は運用云々なんかの話ではなく
できることならば70条太線区間通過みたいに強制規定にすれば良いのだけども
70条太線区間通過みたいな問題が広い範囲の近郊区間で起きると問題が大きいので
強制とは言っていないだけで
JRとしては最安しか売りたくないわけよ
結果として「実際にご乗車になる経路にかかわらず、最も安くなる経路で計算した
運賃で乗車することができます。」ってだけだからこれをもって規67の例外規定と
いうのはかなり苦しくない？
「最も安くなる経路で計算します」ってならわかるけどあくまで「最も安くなる経路で
計算した運賃で乗車することができます」だしね
2023/06/10(土) 15:55:48.05ID:bmZXNAqM
>>538
談合坂SAの「麺工房 EXPASA談合坂」だよ
夏に毎年富士登山行った帰りとかにトイレ休憩がてら寄って食べる
https://i.imgur.com/ETzoyKE.jpg
https://i.imgur.com/bRKb9y2.jpg
555オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 15:59:43.04ID:zYwmmttR
いやまぁマントゥカトゥーレが超ダサいのは変わらないし、必死なのが笑
556オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 16:01:32.31ID:+xWM4evT
なぜなら都電が片道１３円で往復だと２５円。
別に早朝割引もあった。
同じ時期に都バスは１区間が１５円で、
ほとんどの路線が全線で１区で乗れた。
途中下車ならさらにら安くなる
2023/06/10(土) 16:17:56.87ID:gA8F8hdx
>>554
中央高速は16号経由で相模湖からのるから
こんど談合坂SAよった時に食べてみるぞ

富士山の山頂は天候が優柔不断で晴れたり曇ったりだよな
2023/06/10(土) 16:45:40.16ID:SJEgjM3s
>>555
かまってちゃん知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよ
559オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 17:01:26.40ID:72+1f78c
マントゥカには塩が大切なんや！
人生賭けてマントゥカした先に本当のペペロンチーノに出会えるんや
560オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 18:11:14.28ID:jxxrAR+Q
>>555
お前が一番必死で恥ずかしいぞ
561オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 18:34:57.76ID:AuxGYUf7
>>553
そこまで大げさでなくても、1日乗り放題券や、定期券なら途中下車できるだろ
まさか鉄オタさんがらくるとは
562オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 18:35:55.71ID:AuxGYUf7
>>559
塩はたいせつだけど塩味がしたらダメなの
2023/06/10(土) 18:45:42.80ID:ENbaHIRv
>>562
鳥羽の受け売りを得意げに語るなハゲダサ野郎
564オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 18:45:55.20ID:UecmHLmv
>>547
そんなのわかっててみんな使ってると思ってた
本来の乳化はマヨネーズみたいな状態だし
565オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 19:22:26.92ID:zYwmmttR
マントゥカトゥーレが壮大なやらかしなのは間違いないし、過去ログは永遠に残るんだけど、それでも必死にネタだったフリを続けてるのがダサいよね笑
566オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 19:44:33.01ID:NO/42DAz
>>563
わかってない。
塩をかけてあまくする
日本人なら小学生でも知ってはなし
2023/06/10(土) 20:01:23.78ID:ENbaHIRv
>>566
日本語怪しいけど外人か？
2023/06/10(土) 20:01:43.26ID:ENbaHIRv
そんなに日本が憎いのか？
569オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 20:24:54.38ID:NO/42DAz
それそれ、
塩の使い方で日本人か外国人かわかるだよ
外国人自体はきらいじゃないだけど
塩の使い方がへたなのはにがて
570オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 20:34:58.98ID:NO/42DAz
使うな
とまでは言ってないから
上手につかってほしい
571オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 20:54:13.53ID:jxxrAR+Q
外国からのお客さんがいらっしゃるようです
572オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 20:56:23.40ID:clUJKZ0F
>>564
分かってて言うけど、二郎のスープで乳化と非乳化はわかりやすく違うよ
573オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/10(土) 23:23:07.97ID:b7gLQzAd
>>572

え、なに？
二郎ってパスタ屋さんがあるの？
2023/06/11(日) 01:55:42.29ID:RUEMvSFl
またお腹が空いて寝られなくなった。
2023/06/11(日) 01:55:54.77ID:Sz6QdBwb
変な文体使って複数人に見せようとするいつもの奴じゃないの
2023/06/11(日) 01:56:22.50ID:RUEMvSFl
>>572
関内二郎が好き。
577オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/11(日) 08:32:02.96ID:pqavtsYI
福岡の乳化系豚骨博多ラーメンが日本一美味い、
東京ラーメンは不味いと五月蝿いので、
ちょっと懲らしめる意味で、今日は仕事明けにホームの二郎に連れていった。
当然、こいつは上京したててで二郎の事はしらない。

本日は30分ほど並んで、二郎にあり付けた。運がいい。
後輩は「美味いっす日本一うまいっす！」とか言いながら食ってたので、
「博多ラーメンが日本一じゃなかったのかよ？ｗ」とツッコムと
「・・・。いや、博多ラーメンは世界一っすからｗｗｗ」とか返しやがる。
カッチーン　はぁ？　意味不明ですわ。

頭来たから、初心者のこいつに合わせてのんびり食べてたの止めて、
通常モードに切り替え。見る見る消えていく麺、ヤサイ、豚。あぜんとする後輩。
当然。こう見えても、ホームではファースト張ってるしｗ
速攻で平らげ、外でタバコ吸ってるからと後輩を置き去りで店外へ。
もちろん店主にご馳走様の一声と、軽く会釈は忘れない。

後輩の丼にはまだ半分以上麺が残っている。
当然、デスロットとなり常連達から白い目で見られる後輩ｗ
結局、かなり麺を残して後輩は店から出てきました。
なんか顔色悪そう。少しは懲りたっぽい？
俺はタバコを吹かしながら後輩に言ってやりましたよ。
2023/06/11(日) 08:32:31.49ID:XY+to2a3
豚の餌
579オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/11(日) 11:01:20.29ID:h/HXGW+Y
野菜の量だけなら文部科学省の推薦店だよな
2023/06/11(日) 14:58:14.20ID:Sz6QdBwb
常軌を逸した塩分、油分、炭水化物の量でな…
581オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/11(日) 15:46:18.09ID:oMdLOQ86
二郎の乳化は乳化ではない
2023/06/12(月) 07:02:43.48ID:a7IjTNy6
明治屋 ガロファロ シグネチャー ペンネリガーテとパンチェッタと玉ねぎとトマトと卵黄と生クリームとパルミジャーノのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=4WWBj4EBNL8
2023/06/12(月) 08:14:29.37ID:HJtcWcrV
昔、柏に住んでて王道家昔めっちゃ好きだったわ
20代が食うもんだな
30後半だとしょっぱい
年一でいいかな
チャーシュー麺は肉多すぎて飽きる
ラーメンのチャーシューは箸休め
乳化ラーメンはペペロンチーノだよな
584オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/12(月) 08:48:26.95ID:OBMPmEIG
>>583
王道家はパンチが強すぎる
2023/06/12(月) 12:05:30.01ID:Yh8JjMzT
こんなところに貼って再生数稼ぎやめろよな
マジクズだわ
586オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/12(月) 12:11:19.03ID:KpjsmMiJ
乳化鍋 無限ニンニクのペペロンチーノ
https://youtu.be/ivX1Gi6XKDc
2023/06/12(月) 12:58:07.36ID:nQpph6iA
>>586
知恵遅れ
588オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/12(月) 15:00:06.45ID:dV1Le0+V
マントゥカしてないのは乳化言わんのやでで？
2023/06/12(月) 15:35:04.19ID:Yh8JjMzT
マントゥカはコンロとの格闘だぞ？
2023/06/12(月) 16:31:49.56ID:1Nokb5c5
豚骨は乳化というよりはコラーゲンのとろみ
591オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/12(月) 19:24:54.40ID:LWrbhLnH
オリーブ100%の純ぺぺにしてけれ、乳化いらない
2023/06/12(月) 19:51:08.37ID:zTFYKhso
マントゥカはコンロとの格闘！
それはその通り！
カッ!カッカッ！とフライパンをコンロに小刻みに叩き付けると同時に、
場合によっては火の調節のつまみをカッ！カッ!カッ！にあわせて強弱を素早く繰り返す必要がある
593オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/12(月) 20:17:07.57ID:ySzdoIHL
ペペロンチーノじゃ物足りないから、オレはプッタネスカだな
2023/06/13(火) 07:07:32.71ID:p0A9uEiX
桜エビとつぶ貝とトマトとペペのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=8IaXT7OmiQc
2023/06/13(火) 07:38:55.33ID:jc7TgS0Q
>>593
うむ良し！
596オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 13:55:33.15ID:l/eMM8Lm
日本で最高のペペロンチーノを食べれる店教えてください
2023/06/13(火) 14:13:08.01ID:UTtTB9wv
>>596
https://rocketnews24.com/2023/04/10/1826485/
https://i.imgur.com/dOz8lds.jpg
https://i.imgur.com/Nb6RBum.jpg
https://i.imgur.com/u5XdK74.jpg
2023/06/13(火) 14:33:40.55ID:CkYJ8dmg
>>596
あんでん亭
2023/06/13(火) 15:11:27.36ID:43sUPnp2
>>596
名古屋　喫茶マウンテン
2023/06/13(火) 15:36:05.49ID:hF+8dL2T
二郎すら食いきれないって男として情けなさすぎるだろ
601オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 18:05:35.52ID:XruLFF9K
お前らマンテカトゥーラも出来ないのかみっともない
602オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 18:50:59.11ID:0X/ZpYRt
ブラジルにいくと二郎級のやきぶたがビキニ着てあるいてるからな
2023/06/13(火) 19:03:59.05ID:Sxl3y3tb
>>528
Arizona Lab　という粉末のペペロンチーノ・ソースのレビュー
粉末ペペロンソースとしてはうまい方だと思うが、個性にかける気がする
この味に飽きたら粉末バジルを沢山振ると良さそう
604オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 19:05:06.81ID:+qGxSsOy
トマト入らないと、食ってて飽きない？

うどんや蕎麦ならさっぱりしてるけど、ペペロンチーノは割と重いし
かと言って、豚骨ラーメンみたいに濃厚な旨さがあるわけでもないし

なんつーか、悪魔のおにぎり、みたいなイメージだな、ペペロンチーノって
馴染みのある食材を使ってるから別に食えなくはないけど美味いわけでもないという
605オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 19:13:40.24ID:NNaez0vy
毎回素ぺぺは飽きるというより、さびしいから
たまにキャベツ入れたりベーコン入れたりしてる。

俺はまだ重さは感じないな
ざる蕎麦、ざるうどん感覚で食ってる
606オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 19:59:29.29ID:PugkWuZy
ペペ出す店って色物しか無いのかよ…
2023/06/13(火) 20:29:13.61ID:HQ5mMWzN
>>606
逆よ　
まっとうなお店なら具追加したアーリオオーリオ（唐辛子有or無）のパスタ出す
具無しはまかない料理や家庭料理みたいなもの
608オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/13(火) 22:28:43.27ID:lPzsVzWy
>>604
重たいか？
太い麺でも使っているの？
夜食なら６０ｇ７０ｇだし
そんなに重たくないよ

太麵で乳化教の人だと重たいかもね
2023/06/14(水) 00:18:00.22ID:jMHDs0ne
意外と知られてないけどママーの早茹でシリーズの2分のスパ麺
何気にソースの絡みもいいし光熱費急騰の昨今
コスパ的にもペペちぃ作るのに最適やぞ！
https://i.imgur.com/BmoeU4W.jpg
2023/06/14(水) 00:43:44.63ID:TKwG7Bg0
>>609
同じ製品で1.8ミリ(茹で時間４分)を使ってるよ。
611オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 01:15:12.02ID:wE8b3GDX
>>608

構成要素の大半がパスタだけなんだから重いよ
トマトなりあさりなりを加えるとカロリー的には高くなるけど、重さは感じなくなる
2023/06/14(水) 01:16:32.04ID:yN0w+hsd
>>616
そのママーの早茹でシリーズは全部の太さ試したけどペペちぃには2分の1.4mmのやつがいちばんベストマッチだったよ
https://gigazine.net/news/20120629-hayayude-spaghetti/
2023/06/14(水) 01:16:58.36ID:yN0w+hsd
>>610
2023/06/14(水) 01:18:58.72ID:RO3zm2iD
何でも良いから野菜入れたほうが胃に優しいよ
2023/06/14(水) 02:29:58.79ID:PYl4y2V8
ここ2，3年でペペロンチーノに何足しても
ペペロンチーノ性は揺らがないという共通認識ができてきたのが喜ばしい
2023/06/14(水) 03:09:03.95ID:TKwG7Bg0
>>611
トマトを入れると味がくどくなる。
ペペロンチーノが一番。
2023/06/14(水) 08:05:55.90ID:zdjK2ui5
>>600
あそこアンコパスタとかなかったか？まともなパスタメニューあるのか...
2023/06/14(水) 12:35:14.90ID:TKwG7Bg0
細いパスタだと100グラムで足りないのが不便。1.8ミリ以上だと100グラム(一束)で十分食べた気がする。
2023/06/14(水) 12:56:15.03ID:5HnQZbZT
>>601
なりすまし醜悪知恵遅れ
2023/06/14(水) 13:13:22.58ID:Ni2V0Oe0
パスタ自体を楽しむなら太い方が美味いな
2023/06/14(水) 13:15:27.58ID:TKwG7Bg0
一束のパスタを茹でるのに塩は小さじ３杯にしてます。
622オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 15:05:00.46ID:MXmlD+lk
ワンパンなら30cmクラスのフライパンがほしいよな
スパゲティらしく食べたいから、
折って茹でるのはらしくない
623オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 15:09:15.49ID:wE8b3GDX
>>616

トマトでクドいなら、ほぼペペロンチーノしか食えないね
まぁ、あんたが何を食おうが自由だけど
624オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 17:22:51.25ID:YxXupOl0
クドイかは知らんが、どっちかっていうとトマトソースの方が重いパスタと認識しとるな
625オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 17:47:50.77ID:UHF/zCdR
>>621
お湯の量はいくつですか？
626オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 17:54:59.40ID:ROWVdCV+
カッ!カッ!してたらフライパンが凹んだ
627オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 18:43:05.67ID:wE8b3GDX
>>624

例えばコントルノの有無で、コントルノ有の方が重いと言われれば確かにそれも一理ある
オレは無しの方が重いと感じるタイプ
2023/06/14(水) 18:58:40.92ID:1g1sMT6h
>>625
1500ccです
629オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 19:50:02.42ID:wDa+b8rq
>>609
ママーの早ゆで安かったからそこそこの量買ったけど全然口に合わなくてほぼ捨てちまったわ

とはいえ最近買ってみたのは業スー5キロ1100円のパスタではあるんだが
2023/06/14(水) 20:23:49.14ID:1g1sMT6h
>>629
普段お気に入りのパスタはどこの？
631オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 20:43:38.76ID:7cjXcNPU
>>630
ママーが買ってくるポポロスパ7分を食してました
子供の頃からずっとこれ食べてたから合わなかったのもあると思います
2023/06/14(水) 21:20:29.72ID:L4vcN4qI
子供の頃から慣れ親しんだ味はいくつになってもうまいからな、わかるわー
633オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/14(水) 23:17:59.64ID:UHF/zCdR
>>628
1500に小さじ3ですか
俺は1000に小さじ2か3で毎回食べて悩んでます
2だと薄い様な、3だと濃すぎる様な
乳化させる時の茹で汁を入れる量にもよると思いますが
茹で汁はどのくらい入れてますか？
俺は大さじ3から5くらいです
2023/06/15(木) 07:05:14.07ID:2nfCahUy
茹で用の塩はどこの使ってる？
2023/06/15(木) 07:19:40.84ID:obGbdRjx
トマトのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=6JhR6x27Ou4
636オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 08:09:45.72ID:VVK2LR6c
>>633
小さじ3でお湯を1200位にしたらどう？
2023/06/15(木) 08:15:41.30ID:OTZdiIvc
>>634
安い粗塩
2023/06/15(木) 08:36:15.61ID:op86jiup
>>633
＞俺は1000に小さじ2か3で毎回食べて悩んでます
＞2だと薄い様な、3だと濃すぎる様な

小さじ2.5にすれば幸せになれる
0.5くらい目分量でモーマンタイだよ、誤差の範囲
2023/06/15(木) 09:57:09.70ID:gatJb8w9
小さじ3は大さじ1だから大さじ1気持ち少なめ入れたら
640オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 11:12:08.10ID:ZEhzmSdH
>>633
まずは0.1gまで測れる電子秤を買ってきちんと計量した方がいいと思う
茹で汁も味見してみたらいい
茹で汁はオイルの量との兼ね合いがあるからオリーブオイル大さじ2(30ml)、茹で汁大さじ3(45ml)ぐらいから試したら良いかと思う
2023/06/15(木) 12:05:42.70ID:PbtxFEV0
>>638
くたばれクソチョンキムチ野郎
642オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 12:48:26.04ID:V9Yqtcv6
>>633
乳化したら食べたときのニンニクのインパクト薄れるよ
2023/06/15(木) 13:51:33.01ID:8c+lJkdG
>>641
モーマンタイは広東語
2023/06/15(木) 14:11:01.90ID:Wu6knasS
おれのぺぺは時短でしかも旨いよ
オリーブオイルに沖縄そばに使う液体唐辛子コーレーグースを少し混ぜる
それでベーコンを強火で焼く
焼けたらそこにニンニクチューブ適量
塩をテキトーにふって混ぜ合わせる
パスタはカッペリーニ、早いし細麺のほうがソースの絡み抜群
手鍋で茹でるために半分に折って3分
ソースと混ぜ合わせて終わり
メチャクチャ旨いぞ！！
2023/06/15(木) 14:12:10.32ID:Wu6knasS
作ろう！と思い立ってから10分で食える
646オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 18:26:31.22ID:eYfrv3/9
わかる
2023/06/15(木) 19:17:36.87ID:2nfCahUy
でもいちいちソース作るのめんどいよね
2023/06/15(木) 19:29:32.41ID:sjL/1G00
トマトと玉ねぎとひき肉のペペロンチーノソースの作り置きは基本だろ
649オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 19:41:47.54ID:4Gw3AIeh
手早く作るならフライパンの中がしゅわ～～～～～～させるのがコツですねん
その時の香りが早漏ペペロンチーノならではマッハマントゥカの乳化しよりますねん
そしたらあとはもう豪快に皿に盛って完成ですわ
なんやったらプレッツェモロを散らしてやるとさらに雰囲気でまっせ
650オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 20:51:08.15ID:JtbEGm84
>>649
カッ！カッ！カッ！がないのでやり直し
2023/06/15(木) 21:02:05.02ID:mjJJb1xz
唐辛子は沖縄そば用のコーレーグースで十分
ある時ボンゴレを作る時に輪切り唐辛子を切らしていた事に気付いてやむを得ずコーレーグースを使ったが全く問題なし
唐辛子を焼酎に漬け込んだ調味料だが熱を加えると焼酎要素は飛んで消える
輪切り唐辛子は結構邪魔だし
もういらない
2023/06/15(木) 21:04:35.66ID:mjJJb1xz
ニンニクもチューブで十分
気づいてしまった
だからオリーブオイルにコーレーグースを少し入れて熱して
ベーコンを炒めて
最後にニンニクチューブを和える
最初に入れてしまうとベーコンを焼く時に焦げてしまうから
653オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 21:24:01.39ID:JhlkxTC7
>>651
コーレーグースで十分って言うけどそんな安物、簡易的な物じゃないよね
ピカンテオイルだって安い物もあるし
2023/06/15(木) 23:12:54.16ID:2nfCahUy
>>652
チューブは臭い
酸化した皮脂の臭いがする
2023/06/15(木) 23:24:29.10ID:hEf7ePs9
炒めるならチューブより業スーとかの刻みニンニクのほうがむいてる
ニンニクはまとめて剥いてから冷凍して使ってるけど夏は刻みニンニク使うことも多いな
656オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 23:40:14.51ID:lSqMZdez
>>638
ありがとう！
657オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 23:40:43.16ID:lSqMZdez
>>636
ありがとう！
次の時にやってみる
658オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/15(木) 23:47:27.74ID:c45im7uA
トマト入りのペペロンチーノ
もしくはあさり入りのペペロンチーノ
あるいはアンチョビ、ケイパー、オリーブ入りのペペロンチーノ
最悪、ケチャップとピーマンとウインナーのペペロンチーノなら我慢すれば食える
659オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 00:01:14.47ID:FmRxCT1m
>>658
もはや違うパスタ料理を無理やりペペロンチーノにしてるw

生ニンニクとバリラno.3でいつも作ってる
現地では家で作ったブイヨンを入れたりしてる人多いけど、
面倒なので固形ブイヨンで代用
バリラは喉越しがいいから好き
あとシチリア本家と同じようにパン粉揚げて(モッリーカ)作って掛けてる
2023/06/16(金) 00:25:29.91ID:1XdMQjtU
>>659
ペペロンチーノの派生料理だぞ？
661オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 00:26:39.89ID:EHxtXUgs
グアンチャーレとペコリーノロマーノと卵と黒胡椒を入れて、ニンニクと唐辛子を抜いたペペロンチーノは我が家の定番
662オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 00:42:45.29ID:FmRxCT1m
>>660
え？ここそういうノリで行くスレなんです？w

てっきり以下の通りだと思ってましたw
トマト入りのペペロンチーノ→アラビアータ
あさり入りのペペロンチーノ→ボンゴレビアンコ
アンチョビ、ケイパー、オリーブ入りのペペロンチーノ→プッタネスカ

>>661
カルボナーラw
2023/06/16(金) 01:52:16.85ID:jzU2kpju
いや、～のペペロンチーノって言う奴をスルーしないといけないスレ
664オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 02:16:52.79ID:FmRxCT1m
>>663
ありがとう
665オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 05:57:38.95ID:FmRxCT1m
ニンニクの火入れする前に、
よく、にんにくの芽を取らないと焦げるってプロから素人まで言うけど、
焦げるって事は火力の調整が上手くできてないだけなんだよね

業務用のコンロは火力が強いから凄く調整が難しいけど、
ギリギリまで絞れ(凄く難しい)ば何とかできるし、
家庭用では最弱で焦げる事は無いんだよね
いつもあの説明を見ていてなんかモヤモヤする

素人相手だから雑にやってるのかもしれないけど、
それを信じてやってる素人もなんだかねぇ
666オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 06:41:19.57ID:sXVEh8fp
ニンニクの芽を焦がさないことにフォーカスして火入れしていること自体が本末転倒
芽を外す手間惜をしむ意味あるの？
どうせムラの美学が～とか言い出すんだろ？w
2023/06/16(金) 06:53:28.12ID:7AlUXwvE
>>666
スライスだとあの人は気にせず焦がしてるけど平気みたい。

目をあえて食べる必要性は無いでしょ。
2023/06/16(金) 07:05:10.79ID:jzU2kpju
そもそも芽は文字通り芽でにんにく本体じゃないから
入れても意味のない美味しくない部分
ただ量的に微々たる物だから実際そこまで影響ないだけ

取らないシェフはあくまで面倒＆気にならないってのが理由で、あえて入れてます！という人は恐らく一人もいないだろう
ということで丁寧なシェフならまあ普通は外す
669オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 07:29:50.88ID:8xmqm5nR
小松菜でおひたしつくったんだけど、ペチャとして今ひとつな
おひたしをふんわりさせたいだが、どうしようか
マントゥカ師匠、たのみます
2023/06/16(金) 07:36:14.91ID:hHWnG1q3
ニンニクの芽はニンニクとの親和性から、
入れても何も違和感はない

イタパセやバジルのほうがよっぽど味がおかしくなる
ニンニクの芽も野菜の一種と考えればいい
そもそもニンニクをキツネ色にしようとするのが間違いであり、
ペペロンチーノを不味くするだけだ
671オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 08:20:57.45ID:FmRxCT1m
ガッツリ太い芽になってない状態だったら気にせずに普通にやっても問題ないし味も気にならない、
上の人が言うように、きつね色にする方が苦くなってまずくなる
672オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 08:30:27.10ID:JaiK1wtC
上の人じゃなくてお前自信な
673オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 08:53:44.68ID:EUikxSM+
>>665
プロの方かな
2023/06/16(金) 11:35:33.54ID:yUyQFq7n
>>669
小松菜への火入れの話ですわ
ただ小松菜でふんわりっていうのは正直よくわかりまへん
それ以外の話だと小松菜に徹底的に火を入れるならおひたしの味はちょい薄め
シャキッと感ある程度にとどめるなら味はちょい濃いめ
この辺が基本とされる項目ちゃいますか
2023/06/16(金) 12:02:21.04ID:VXS9bV97
てかここすごく回るんだな
676オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/16(金) 12:12:11.10ID:FmRxCT1m
>>0673
元です
2023/06/16(金) 19:51:01.33ID:jYLZQfNL
ニンニクはチーズグレーターで削ると油に浮くから
下半分を焦がして上半分を半生状態のグラデーションを作るとよい
ニンニクにまったく焦げ臭がないとトマトやベーコン、チーズといった他の素材に負けてしまう
678オリーブ香る名無しさん
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2023/06/16(金) 20:05:46.54ID:QKntV1iJ
マントゥカを否定することはマントゥカを肯定しているということだよ
679オリーブ香る名無しさん
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2023/06/16(金) 22:27:17.82ID:FmRxCT1m
なんかペペロンチーノスレなのに他の料理基準で語っている人居るね
680オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 00:07:14.14ID:T+3sXwN6
そこは昆布水でいい
茹で汁は必要ない
681オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 05:48:47.00ID:fIqiim3O
>>ニンニクにまったく焦げ臭がないとトマトやベーコン、チーズといった他の素材に負けてしまう

それは単に好みの問題
2023/06/17(土) 07:05:28.98ID:OHRWBfpX
トマトとベーコンと青じそとゴマラー油のワンパンペペロンチーノ
https://www.youtube.com/shorts/gaYj--1ZVFM
683オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 07:22:58.78ID:OhuZVrTq
>>676
元プロからみてきつね色と焦げは一緒なの？
苦味はどこからくる苦味なの？
2023/06/17(土) 07:35:17.21ID:T+3sXwN6
アジとトマトのペペロンチーノ
https://youtu.be/wk29XWEbuKA
685オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 08:53:22.13ID:raX3sI1E
>>0683
> 元プロからみてきつね色と焦げは一緒なの？

きつね色まではローストが効いた物として料理に色々使えるけど、
使用する全体量が多くなると流石に苦味が増してバランスが崩れてきます
(次の苦味の質問に答えているやり方で苦味はかなり回避できます)

きつね色と焦げの違いは経験してたら誰でもわかりますが、
分からない人は他人に示してもらわないといけません

きつね色がつく限界の所までにんにくの旨みは引き出されますが、
色がつき出した時点で炭化による苦味が開始しているので、
通常はどこまでを料理に使うかと言う事を考えないといけません

ペペロンチーノとかでも全く色をつけないように柔らかくソッフリッジェレした物と
きつね色のチップ少量で構成するとペペロンチーノとして美味しいものが出来上がります

ニンニクは基本的に低温で火入れをしてじっくり煮るようにしないといけません
これは経験を要するので仕上がりを判断するのが物凄く難しいですが実は裏技があります
ニンニクを入れて泡が出てきたら直ぐ火を切って透明感が出るまで放置
放置具合にもよりますが、
それを大体6〜9回繰り返す事で理想的な柔らかい状態になってニンニクの旨みが最大限に引き出されます
麺にも絡みやすいので、ペペロンチーノで一体感を出すのには打って付けです

> 苦味はどこからくる苦味なの？

一番要素として大きいのは糖質(多糖類)です
にんにくの糖度はりんごの倍以上あるので焦げやすく、炭化によって苦味になります
砂糖が焦げると苦味が直ぐに増すのを想像すると分かり易いです

もちろん食物繊維や蛋白質も焦げてしまうと苦味になりますが、
糖質が多い為に焦げやすく、色が付き出すと一気に茶色く苦くなります

これを回避する為には30分ほど水に漬けておけば糖質が流れ出るので、
色をつけてもあまり苦くないようにする事が出来ますが、
微妙な旨みの差を気にする方はしない方がいいですね
(店で料理として出す見栄えを演出するには最適です)
カラッと揚げる場合でも攪拌しながら揚げれば、
色がつかないように白く揚げる事が出来るので水に漬けなくても済みます

また、通常の揚げ方とは違って先に書いた裏技による揚げ方を更にやっていくと
薄く微妙に硬い半透明の薄い茶色の美味しい状態にも揚げる事ができます
これはニンニクスープなどに入れる時に非常に効果的で旨み抜群です

ペペロンチーノはニンニクだけでは旨さを最大限に出せないのでイノシン酸が必要です
もちろん基本レシピの通りだけでもそれなりに美味しいんですが、
イノシン酸の旨みが加わった時のニンニクの旨みには叶いません

ダイレクトに肉などが入っているのは別料理っぽいので、
自分はダシ等に留めておいた方がよいと考えています
家庭でするのなら固形のマギーブイヨン(削ってオイルに綺麗に混ぜておく)で十分、
店だと鶏胸肉の挽肉とベーコンをじっくり焼いてから煮出して濃縮した物を使っていました
乳化パスタにはしないので、
フライパンで水分はギリギリまで飛ばしてオイルに混ぜておきます
これで作るとニンニクの旨みがガツンと来るのでニンニク好きにはたまりません
2023/06/17(土) 09:06:18.17ID:9oh3ogjJ
トマトが入ったらもうぺぺじゃないんじゃね？
687オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:09:07.19ID:OhuZVrTq
>>685
きつね色にする方が苦くなってまずくなるとは一概には言えないってことかな
688オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:12:05.56ID:OhuZVrTq
ニンニクは糖分があって焦げやすい、芽は焦げやすいならやっぱり取った方がいいの？
689オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:18:58.38ID:raX3sI1E
>>687
一言で言うとそうです
普通にきつね色のものを段階的に作って比較していくと
茶色になり出したところから苦味が増えていくのが良くわかります
690オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:22:44.09ID:raX3sI1E
芽といってもガッツリ育った状態なら飛び出ている部分は切り落とした方が良いですが、
中の部分はそんなに神経質にならなくてもオイルを適量入れているのなら焦げません
寧ろ焦がす人って何してるんだろって思いますｗ
691オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:38:50.06ID:OhuZVrTq
>>690
きつね色にしたい人は焦げるんじゃないかな
自分は鈴木シェフの真似して火を止めてます
692オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 09:49:13.15ID:ZeW9Xz/w
焦げやすいけど
焦げるまでするのが間違いでしょ
693オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 12:14:41.95ID:raX3sI1E
>>0691
> 自分は鈴木シェフの真似して火を止めてます

それそれ
あの人がやっているのとここで裏技と書いたのは同じです
本来は弱火のまま状態を見極めるんですが、
業務用だと調整が非常に難しいので、このやり方でやるのが正解です

あの人最後に僅かにお湯を入れますが、
パスタをあげる時の水分とオイルが適量であればそれは必要ありません
2023/06/17(土) 12:18:37.23ID:Glc6nzy9
>>685
このスレで初めてのためになるレスでした
勉強になりましたありがとうございました
2023/06/17(土) 12:32:24.68ID:xiEbmm6d
ペペロンチーノ上手く作れれば広末涼子みたいな女優のセフレが寄ってきてマンテできるんか？
696オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 14:03:48.55ID:1PHZ9zYC
中華料理やスパイスカレーもニンニクを油で炒めて
風味をつけるという事をするけど、イタリアンやフレンチみたいに
芽を取ることにはこだわらないよね

他の食材の風味が強いから気にならないんだろうか
697オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 14:18:39.99ID:XmkjGKS4
中華もインドもスパイスモリモリだからな
698オリーブ香る名無しさん
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2023/06/17(土) 16:29:17.03ID:raX3sI1E
>>0696
先にも少し書きましたが、
イタリアンやフレンチで定番の様にニンニクの芽をとるのは、
業務用のコンロの火力が普通に最弱に調整しても強くて直ぐに焦げやすく、
それが味や見栄えに影響するのを防ぐのと知識の伝承による慣習が大きいのだと思います
(消え入る寸前までしてやっとこさって感じなので、
　自分で店をする時は一般のコンロも一台置くつもりです)

話題はズレますが、知識の継承等でフレンチ暦30年ある年配の人とかだと
「辛いものを食べたら味覚が馬鹿になって繊細な味が分からなくなる」
とか根拠無く言ってきます
そもそも味蕾と辛さを感知する所は別なので関係ないと説明しても理解を示しませんし、
料理の知識に関しても古い間違った知識を振りかざしてきたりしてうんざりします
基本的に30年とか経歴がある人が居る職場では、
「白い物でも黒だ！」と言われればそれに従わないといけない理不尽な世界です
飲食に入るのなら30〜40代くらいで固まってる、旨い個人店が良いと思います

あと、ホテルは絶対に入ってはいけません
現在のホテルは大昔のホテルと違って
ホテル向けに専門業者が作った冷凍食品ばかりで、
実際にホテルで1から作る事はほぼありません
現場で実際に作るのは、ちょっとした肉魚野菜の焼き物、ソース、スープくらいですが、
ベースとなるフュメなども業者から仕入れた物だったりして残念な上に、
料理長が下手糞だと最悪な物が出来上がります

ただ、ホテルでは作業量が尋常ではないので、
作業速度が遅い方はしごかれて必然的に速くなる所はプラスになります

あとこれを言ってしまったらおしまいなんですが、
何処の店も仕込み、調理時の味見で指やスプーンの二度付け三度付けは当たり前と言うね・・・
2023/06/17(土) 17:11:55.74ID:w9H+46km
一度はヨーロッパのレストランを回って来たほうが良いぞ
本当に楽しめるから
2023/06/17(土) 17:40:42.65ID:vbs0OBoP
noteででもやってくれ
2023/06/17(土) 17:40:50.19ID:C72jXKFH
>>698
最後の段落はそうだろうなとYouTube見てて思う
鬼才って呼ばれてたシェフの初期動画ではシンクにザルを直置きしてパスタの湯切ってたのにツッコミが入ったのか途中からボールにザルいれて「ザルは直置きじゃありませんからね、直置きじゃありませんからね」としつこく言い訳してたからね
まぁ、料理人にとってシンクは毎日ピカピカに磨き上げる清潔なところだから一般人が想像してる家庭用シンクと同じにとらえてもらっては心外なんだろうけど
2023/06/17(土) 17:42:44.12ID:C72jXKFH
>>700
いいじゃねーか
どうせマントゥカマントゥカ言ってるだけのスレだろ
こっちのほうがよっぽどためになるわ
703オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 18:32:50.55ID:raX3sI1E
せっかくペペロンチーノ好きが沢山居るんだから、
ペペロンチーノの範疇に納まっているレシピ交換とかしてはどうですかね？
2023/06/17(土) 18:36:12.54ID:tEcecdqI
ホテルの裏側とかスレ違いにも程があるw
大体そこまでのプロなんだとして5ちゃんペペロンチーノスレに今さら何の用があるんだ
2023/06/17(土) 19:17:20.40ID:QNxVXEOO
やっぱアーリオ系からハズレちゃダメなんだよ
2023/06/17(土) 20:15:22.55ID:C72jXKFH
ここの連中は元プロの話よりもマントゥカマントゥカ カッ！カッ！カッ！がすきなんだってよ
よかったなマントゥカ職人
707オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 21:16:13.34ID:raX3sI1E
ホテルの話は済みませんでした

では、ペペロンチーノの範囲を逸脱しないお勧めペペロンチーノを紹介

「黒キャベツのペペロンチーノ」これがほんとに旨い！
手に入らない場合は、かつお菜(こちらも手に入りにくい)やケールの葉でも大丈夫

この黒キャベツを一口サイズ(芯はスライスして使っても良い)に切って、
オリーブオイルを使って黒くならないように低温で焼いてパリパリにする
ペペロンチーノが出来上がったら乗せて一緒に食べるだけ
パリパリ感が落ちると残念になるので、
乗せる前にフライパンで軽く温め直すといいです
708オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 22:00:27.44ID:OhuZVrTq
カーヴォロ・ネーロは旬ではないですよね
709オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 22:39:19.81ID:raX3sI1E
かつお菜と同じく寒い時期の野菜です
ケールでも似たような味にはなりますが味が少し落ちますね
710オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 23:13:04.24ID:OhuZVrTq
かつお菜は福岡では正月に食べますね
旬の物を美味しく食べる選択肢としてペペロンチーノは良いですね
葉物とかきのこ類とか
711オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 23:23:59.38ID:fIqiim3O
>>701

あそこの店は一日1テーブルだし、洗い物を別の場所でやってるならそれで良いんじゃない？
712オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/17(土) 23:33:16.32ID:fIqiim3O
というか、動画を観る限り、かなり衛生的な方だと思うけどね
ま、そもそもほとんど味見しないシェフなんで、そっちの心配も少ないし
2023/06/18(日) 01:25:27.26ID:UXyhXtAc
>>686
そんなことはない
2023/06/18(日) 01:30:11.92ID:DRkm79U6
定義厨はただの嵐だからスルー推奨
715オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 03:39:17.61ID:aDWQIJDV
ごま油で軽くキムチを炒めて、パスタ投入
しあげに韓国海苔を散らしてコリアンペペロンチーノの出来上がり
普通に金取れる美味さ
716オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 05:36:20.09ID:HqIfLlFB
スポンタネのオイルは劣化しやすいのかな
717オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 06:11:11.25ID:zsj3a82h
ペペロンチーノに拘らないんだったら、パスタ全般スレにしたらいいんじゃないかな？
2023/06/18(日) 08:34:18.97ID:fasyumPD
>>717
すればいいって何を言い出してんだお前は
マントゥカスレ立てても誰も相手にしてくれないからわざわざこのスレに来て荒してる奴らがスレチなこと書いてるんだぞ
そんなに総合スレにしたいなら自分で立ててちゃんと保守してみろ できないくせに
719オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 08:49:09.95ID:zsj3a82h
>>718
でも実際に、もう総合スレにされてるのでは？
カルボナーラ→玉子を使ったペペロンチーノ
アラビアータ→トマトと唐辛子を使ったペペロンチーノ
とか言ってる訳だし
それを拒むのならペペロンチーノの線引きはしないといけないと思うけど？
2023/06/18(日) 08:57:48.75ID:UXyhXtAc
もうペペロンチーノスレである必要もなくなったしな
721オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 09:20:23.52ID:6D4mgStR
スレタイにはパスタの文字がはいっているから。間違いとは言いきれないけさど
2023/06/18(日) 09:42:40.90ID:ftCDt5cD
ホント自己中知恵遅れって醜いね。お前は自分の立てたマンテカスレに引きこもってろ
723オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 09:49:46.72ID:DCIJ8Emq
いやどす
724オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 10:13:34.47ID:zsj3a82h
例えばスレタイを変更する
↓
【パスタ全般、主にペペロンチーノを語る総合スレ67】

何処までをペペロンチーノとするかの線引き
↓
具材の大きさ、具材の個数、具材の味、調味料の干渉により、
ペペロンチーノの主体性を潰してないか？の判断

こんな感じでどうですかね？
725オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 10:20:29.03ID:fd5y39BA
>>719
それ言ってるの荒らしだけなんですが、なんで荒らしに譲歩するんです？
スレ立て案も曖昧過ぎるし、その案で別スレ立てたらどうです？
2023/06/18(日) 10:27:11.41ID:IqiR5A5V
>>724
どうしてこの場を変更しようとするんだ？
勝手に他に作ってやれよ
ペペロンチーノの話しないのならここから出ていけよ
2023/06/18(日) 10:29:42.16ID:IqiR5A5V
すでに他に該当するスレがあるのにわざわざペペロンチーノスレに雑談しにくるなよ
何でお前のペペロンチーノと関係ない話を聞かされなきゃならんのだ
荒らしてんじゃねーぞ
728オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 10:33:20.98ID:zsj3a82h
じゃあ、何でもかんでもペペロンチーノにするのは荒らしとみなして完全スルーということでいいんです？
毎回あいつらうざいし
729オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 11:15:35.91ID:hyrYunPD
この話題毎回ループするNE！
2023/06/18(日) 11:34:03.35ID:XVsfqmqp
アーリオ以外はペペロンに非ず
2023/06/18(日) 11:39:21.76ID:+/89f6/X
鯖缶とトマト缶とオレガノのワンパンへし折りペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=eSfKa0Bjgns
2023/06/18(日) 12:37:28.34ID:XVsfqmqp
ツナのトマトスパゲッティだろ
2023/06/18(日) 12:53:22.62ID:KLXrBgyM
>>729
いつも同じ人だしね、この話題出すの
734オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 13:48:36.97ID:zsj3a82h
読んでいて気付いたこと
ペペロンチーノ以外を否定しているにも拘らず、
荒らしを放置して建設的な対応をしない

これはどういうことなんです？
もしかして裏でグルなんですか？
735オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 13:51:54.39ID:fd5y39BA
じゃあ君が退治してくださいw
2023/06/18(日) 13:56:54.79ID:XVsfqmqp
>>734
荒らしは放置、無視が1番建設的なんだよw
737オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 13:59:47.65ID:zsj3a82h
スレ立てるときに条件つければいいだけですよ
それだけで通報すればＢＡＮに出来ますので
738オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:01:58.72ID:zsj3a82h
例えば
ペペロンチーノの話題以外でスレを停滞させる行為を禁止
スレ潰し禁止
この辺を盛り込んでおけば1発ＢＡＮできます
739オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:05:56.94ID:qK8P08ZE
マントゥカチーニはペペロンチーノだからおk
740オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:21:08.21ID:tsW9SBbf
うむ、トマトベースの唐辛子ソースのペペロンチーノ
そう言いはられたら否定できないし
総合すれなんだから、しかたがないだろ
ペペロンチーノ単独で新スレにした方が良くないか
741オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:32:17.41ID:tsW9SBbf
オリーブであえた小松菜、唐辛子あじのおひたし

これなら文句なくスレ違いといえる
742オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 14:42:04.56ID:oFp+0udG
ガロファロで激しくマントゥカしたらデロンデロンになった
2023/06/18(日) 14:59:58.02ID:54RpcUyE
なんでペペロンチーノのスレで
トマトソースの話が出てくるのか不思議だったけれど、

よくよく考えたらイタリアでは、
パスタ用のトマトソースで、ペペロンチーノと謳っている商品が
普通に売られているんだわ。

だから、この辺が気になるなら、
次スレ以降はより定義を明解にしないといけないんじゃないかな？
2023/06/18(日) 15:00:23.56ID:54RpcUyE
なんでペペロンチーノのスレで
トマトソースの話が出てくるのか不思議だったけれど、

よくよく考えたらイタリアでは、
パスタ用のトマトソースで、ペペロンチーノと謳っている商品が
普通に売られているんだわ。

だから、この辺が気になるなら、
次スレ以降はより定義を明解にしないといけないんじゃないかな？
745オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 15:30:25.40ID:zsj3a82h
ペペロンチーノの定義が大事やね
自分はメインのペペロンチーノの持ち味が潰されない範囲であれば、
ペペロンチーノとしていいと思う
746オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 15:56:14.17ID:gtitLPtC
自演くん
747オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 16:31:40.48ID:aDWQIJDV
キムチ炒めてスパゲッティーニと合わせ、韓国海苔と合わせるだけで美味い
ペペロンチーノの要件満たしてるし
2023/06/18(日) 17:29:37.06ID:ftCDt5cD
>>745
矛盾だらけの自己中醜悪知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよ
749オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 17:41:49.32ID:zsj3a82h
>>748
荒らしは来るなって
750オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 20:08:15.43ID:wB6R89p+
>>749
751オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 20:13:04.04ID:wB6R89p+
>>749
君は新参だから知らないだろうけど、このスレもう66スレ目なんだわ

純粋なアーリオオーリオペペロンチーノの話題で66スレも消化してたら頭おかしくなってしまうし話題もなくなってしまうよ

なもんで皆んなもう語ることなんてないに等しいから暇つぶしに適当な事言って話題提供してるにすぎないのさ

マンテカとか○○のペペロンチーノとか書いてる人はもう無の境地に達してる人よ

君も早くこの高みに登ってこれるといいね
2023/06/18(日) 21:05:58.79ID:LkmDfOYe
初めてなのか知らんが5ちゃん向いてないと思いますよ
「荒らしは来るな」で通じると思ってるような真面目な方には
753オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 21:10:19.98ID:zsj3a82h
>>751
そのせいでスレ民同士「あいつは荒らしだの」「定義とか云々・・・」
と対立してるのはどうかした方がいいのでは？
ペペロンチーノを構築しているものを崩さない範囲で定義を設ければ、
その限られた中で、
新しいペペロンチーノのあり方とか発見できるのでは？

そういうのも必要ないというのならスレを潰して
パスタ総合スレにした方が余程建設的だと思いますが？
754オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 21:17:00.75ID:wB6R89p+
>>753
そしたら厳格なルールのスレッドを君が立てればいいじゃない
ペペロンチーノ以外の話題禁止
原理主義者のみ
とかにしてさw

このスレは何でもアリのネタスレという扱いにでもすればいいさ
755オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 21:26:39.20ID:fd5y39BA
>>753
だからなんでペペロンチーノスレの次スレがパスタ総合スレになるんだ？
そんなの別のやつがペペロンチーノスレ立てるに決まってるだろ？
そしてパスタ総合スレには荒らし含め人は集まらず結局ペペロンチーノスレに人は集まる訳だ。
君はさも建設的な意見を言ってる気分になって悦に浸ってるようだが、そんな事も想像できないただの無能ってのを自覚した方がいい
2023/06/18(日) 21:32:18.56ID:54RpcUyE
ここは元々、原理主義者が仕切っていた
下手に改良を加えれば叩かれもしただろう
でも特別な大きな発見があるでもなく、書くこともなくなり
一人去り、二人去り……

まあ過疎るよりはマシとして
今このスレに残っている原理主義以外は、
みんな新参だよ
2023/06/18(日) 21:43:06.40ID:a0Us8dtb
何だニュービーが騒いでただけかよ
ニュービーには往年の名言をあげよう

半年ROMってろ
758オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:03:38.01ID:zsj3a82h
>>0755
> だからなんでペペロンチーノスレの次スレがパスタ総合スレになるんだ？

全く稼動してない意味無しスレなら改善した方がよいと考えるのは普通のことですが？

> そんなの別のやつがペペロンチーノスレ立てるに決まってるだろ？

へー
そうだとしたら明確にこのスレは既に稼動してないので書くだけ無駄です
と古参のあなたが最初に説明くらいしてやって下さいよ
スレタイで新人を釣って馬鹿にして楽しんでいるんですか？
そうだとしたら人間的に性格が腐っていますよ

> 君はさも建設的な意見を言ってる気分になって悦に浸ってるようだが、そんな事も想像できないただの無能ってのを自覚した方がいい

別に悦に浸っているとかないが、
古参とスレをどうにかしたい人が対立しているのを見ていて気持ちの良いものではないのでね
759オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:07:40.52ID:wB6R89p+
>>758
そんなに自分の思い通りにしたいならスレ立てヨロ
2023/06/18(日) 22:10:23.73ID:a0Us8dtb
>>758
だからグダグダ言ってねえで早くパスタ総合スレ立てろやカス
761オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:15:53.64ID:aDWQIJDV
>>マンテカとか○○のペペロンチーノとか書いてる人はもう無の境地に達してる人よ

マンテカの人は全然俗物だろw

必死にネタっぽくして取り繕ってるに過ぎん
ほっときゃ皆んなすぐに忘れたのに、自分で傷口を大きくして引っ込みつかなくなったパターン
762オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:16:03.44ID:zsj3a82h
>>759
>>760
いい年こいた大人なんだから落ち着けよ
現在来ている人たちでどうするか決めてもいいだろ
お前らの脳みそは筋肉で出来ているのか？
2023/06/18(日) 22:21:22.16ID:a0Us8dtb
何で立てないの？
764オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:22:58.24ID:wB6R89p+
>>762
完全にブーメラン
自分のレス数と内容見て見返してみなよ
以前のも含めてさ
2023/06/18(日) 22:26:34.70ID:a0Us8dtb
>>762
だから現在来てる人で新しく立てていいよって言ってるやん？
何で立てないの？
766オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:27:43.91ID:TmrzdCes
>>762
完全フルボッコで草
767オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:28:50.59ID:zsj3a82h
>>764
別にお前らみたいなクズ発言はしてないが？
現状がおかしいから建設的に考えようと言っているだけ
一体このスレでなにしたいんだ？
人釣って小馬鹿にして楽しむスレか？
768オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:31:18.58ID:zsj3a82h
>>765
こう言う事は、皆で語って決めることだと思っているからな
それで、このスレはこのスレで継続してやり、他にスレを立てるのか
改善をしていくのか決めるのがまともな思考の人間のやり方だろ
2023/06/18(日) 22:40:52.60ID:a0Us8dtb
何だ、ただ荒らしたい人だったのね
相手して損したさようなら
770オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 22:43:55.71ID:zsj3a82h
ほらな
そうやってまともに話をしようとしている人間に対して真逆の事を書いて貶めるクズだって事は良くわかった
先日とかまともな人が何人かいたのでそういう人がどう考えているのか聞かせて欲しいね
2023/06/18(日) 23:23:38.60ID:T5b7031t
スレの方向性うんぬんはよく分からんが、あなた一人のせいで今このスレが荒れていることだけは確か
772オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 23:27:35.69ID:zsj3a82h
またか
ほんと真逆の事を言って貶めるとかお前らは小学生か
知能が低いんだろうな
とりあえずまともな人たちが来るまで黙っておけ
773オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 23:36:46.49ID:fd5y39BA
ぐだぐだ言ってないでパスタ総合スレ立てたらどうだ？
774オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/18(日) 23:59:29.43ID:83y+pKT4
パスタ料理はペペロンチーノからスタートし
ペペロンチーノに行きつく
だから悩むことはないんやで
今目の前にあるペペロンチーノと向き合って戦うことが大切
ペペロンチーノはそれぞれの人の心の中に最高の料理として存在しているのだから
光り輝いているのだから
2023/06/19(月) 00:19:22.39ID:iKS0/pHF
このパスタ総合君もいつまでかな
一月もつかな？
2023/06/19(月) 04:11:09.22ID:+0rKFVYf
そんなふうに語られるイタリアンならではの愚痴の定番が、主に若いカップルに対するそれでした。
「ウチの店をスパゲッティ屋かなんかだと勘違いして来るんだよ」
777オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 05:20:45.73ID:IVtJTT9o
>>772
とりあえず過去スレでも見てきたらいかが？
何度もこの議論してますので
2023/06/19(月) 07:08:50.28ID:pfd9LEK2
小エビとベーコンとイカ墨のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=B5qACgTLszQ
779オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 11:48:37.04ID:XS5Pw9Ty
ほんとうはうす味にして素材をいかしたいだけど、それをやると味が無い！
と言われてしまうだよな、まいったまいった
780オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 11:49:44.00ID:XS5Pw9Ty
>>778
オリーブとにんにくとペペロンチーノのペペロンチーノじゃだめなんかい
781オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 11:51:10.12ID:XS5Pw9Ty
イカスミとペペロンチーノは矛盾しているような気がする
2023/06/19(月) 12:28:01.28ID:JA2AD9gO
>>777
で、答えが出たのか？
膨大な過去スレを新参に全部読ませるのは現実的ではない
殆どが新参に入れ替わったとみて、なら新たに議論したけりゃするのもいいさ

だが、口汚なく罵ったりするのは議論ではない
マナーを守れないのは荒らしと同等
2023/06/19(月) 12:40:41.44ID:2ql/gjBJ
伸びてると思ったらガイジがいたか
784オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 12:48:18.49ID:qavnBbG9
>>780
唐辛子いれろやクソガキ
鷹の爪って彩りの点でも重要なんやなーと思う
しかしシンプルな材料で作ったシンプルな料理やからな
よっぽど厳選された食材と飛び抜けた料理人でもなけりゃそうそう差は出んやろ
バターやら味の素が邪道とか言ってる奴が正しい
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れる
物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
2023/06/19(月) 12:55:55.24ID:ATQCnqHC
俺は一味入れてる
786オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 13:10:41.36ID:rHRz4tJb
まーた引きこもり自己中知恵遅れが発狂してるのかw
2023/06/19(月) 13:32:25.78ID:A0dEB+E7
アーリオ以外はペペロンに非ず
2023/06/19(月) 14:11:56.30ID:U572AoRB
もう言い出したやつはパスタ総合スレ立ててそっちで好きなだけペペロンチーノの定義でもずっと書き込んで保守頑張れよ
当人が言い出した通り通報対象に次スレからはマントゥカ連呼するやつ 定義を決めるとかスレタイ変えようとか分けわからない事言い出すやつな
それと明らかに動画のタイトルと違うのに〇〇のペペロンチーノとか貼るやつも加えとけ
789オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 15:43:02.88ID:4a7oeijj
>>788
ガイジとか知恵遅れとか書く奴も入れといて
790オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 16:36:32.03ID:P3mYLfVg
ウインナーとピーマンと玉ねぎ炒めて、茹で上がったスパゲティ、ケチャップを和える
仕上げにドライパセリ、お好みでパルメザンチーズとタバスコが最強のペペロンチーノだな
791オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 17:00:47.65ID:2RR/zMRI
それナポリタンやぞ
ニンニク　オーリオ　タカノツメ　塩　水
これらをマントゥカしてひとつにするのがペペロンチーノやぞ
基礎を勉強せんかい！
2023/06/19(月) 17:21:07.87ID:jKhJvmRq
>>788
お前が1番いらねーよ
無職のゴミは出て行け
2023/06/19(月) 18:21:32.95ID:/rwDx1yC
てかわざと面白がってやってるから無視でいいよw
2023/06/19(月) 18:54:49.40ID:u9I6DsB5
>>791
ペペロンチーノ使ってないじゃん…
795オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 20:21:11.75ID:Ili0kIKH
タバスコをかけてるから、許してやれ
796オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/19(月) 23:30:40.77ID:P3mYLfVg
一番簡単なのは、ペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒のペペロンチーノだよな
本場イタリアでは定番らしいよ
2023/06/20(火) 05:55:48.54ID:xLnAfsSP
スレに張り付いてあらしてんのか無職はホント暇だな
2023/06/20(火) 07:05:39.76ID:v5XgXZi4
イカ墨とナンプラーのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=g_7AvO8f5BI
799オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 07:16:52.26ID:eWoCTAKJ
>>797
特大ブーメラン草
800オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 07:26:02.11ID:g86j45Qp
>>781
イカスミパスタも色々あるもんね
ヴェネチア風はトマトソース＋イカスミだけどカラブリア風でペペロンチーノ＋イカスミだから矛盾ということはないかと
801オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 07:51:12.05ID:DDO3gUGM
>>799
無職とかガイジとか知恵遅れとか古臭いワードでレッテル貼りする人がジメッとした底の方に張り付いてるんだよな
802オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 08:03:44.57ID:KHMazI1u
イタリアのトマト缶、味全然ちがうな
803オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 08:42:17.75ID:ipiuH5f8
動画で紹介してくれるのはいいんだけど、本人は調理したことあるのかな
実績経験がまるでないのに、声高い主張をつづけるのは良くないだよ
せめて試食だけでもやってほしい
2023/06/20(火) 12:06:16.69ID:NJACuoU4
>>798
美味そうだな
こういうアレンジも利くのがペペロンチーノの良いところ
805オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 12:49:27.31ID:i0MuSG0u
>>801
つまりお前は無職とかガイジとか知恵遅れとか散々言われて頭から離れないということか、知恵遅れw
806オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 17:01:20.96ID:zQBnVYpu
イカスミパスタよりプッタネスカ食いたい
2023/06/20(火) 18:56:46.30ID:xLnAfsSP
>>801
荒らしてんのお前だろ
808オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 19:07:24.79ID:FVss17hE
>>807
お前だよ
809オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 19:09:29.63ID:Bs3lySuG
>>807
どう見てもお前が荒らし
810オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 20:29:01.42ID:DDO3gUGM
枯れかけた井戸に巣食っているカミツキガメが棲家を荒らされたと怒っている
811オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/20(火) 23:45:08.71ID:cd/f3Phb
今日は夏にぴったりのペペロンチーニを教えたるんやで
夏はやっぱりスタミナをつけたい
だからそこはニンニク
ニンニクを８片ぐらい大量にオーリオに投入
そしたらじわ～～～～～～～～～～っと火入れしていくんやで
じわ～～～ じわわわ～～～～
そしたらチュクチュク音がしてきよる
パスタはディチェコの11番や
これを海水よりよっと薄いぐらいの塩分で茹であげるんや
2023/06/20(火) 23:53:25.76ID:cd/f3Phb
パセリはいるかいらんかでいうといる
アホか ここでマントゥカして繋げていくんやぞ
激しくマントゥカしてパスタの表面をパスタの表面でこすりあげるイメージや
そうることによってパスタの表面からでんぷん質みたいな粘りが発生してきよる
するとマントゥカする音が変わってきよる
最初はフライパンをカッ！カッ！カッ！ってする度にペチョ！ペチョ！ペチョ！って音がしよるけど
それがだんだんヌチャ！ヌチャ！ヌチャ！って音に変わってきよる
これが夏の音なんや
このねばっこさが夏の暑さを表現しとるわけや
あっついあっついペペロンチーニ
ねっとり絡みつくペペロンチーニ
ぷ～～～～～んと香るニンニクのにおい
ピリッと効いてる塩味
とりあえず夏にペペロンチーノを作るときは必要以上にマントゥカしてかき混ぜまくってくれ
パスタ王の動画の3倍はかき混ぜてみてくれ
最高のねっとりしたペペロンチーニを味わってや～
813オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 00:35:23.38ID:G3CdeglZ
>>812

こんばんは
某調理師専門学校に在籍している者ですが、マントゥカって何ですか？
814オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 00:36:38.88ID:G3CdeglZ
>>812

こんばんは
某調理師専門学校に在籍している者ですが、マントゥカって何ですか？
2023/06/21(水) 00:50:13.31ID:wzchf5ka
>>814
マントゥカとはマンテカトゥーラのことなんやで
マントゥカトォーラは日本的に言うと乳化させるときにかき混ぜる作業のことを言うんや
このスレではパスタをかき混ぜて乳化させることをマントゥカって言うのが慣例になってるんや
このスレの先人達が作り上げてくれたﾏﾝﾄｩｶというワードを大切にしていきたいから使ってるんです
816オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 05:27:08.19ID:6D3SWtCh
乳化する迄まぜるんですか
異常ですね
2023/06/21(水) 05:29:59.88ID:/ZH/qQmH
それが夏のネトネト仕様のペペロンチーニなんや
2023/06/21(水) 07:15:48.31ID:LCpPiLtI
豚しゃぶと大根おろしとカイワレと白醤油のワンパンペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=NV-Od4sz_XE
819オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 07:28:12.19ID:NvtXfMI1
>>806
プッタネスカは
820オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 07:52:36.96ID:Mzi4C/k/
>>806
プッタネスカは自分の場合はケッパー、オリーブとか買い揃えないと作らないな
外で食べたこともない
現地だと常備してある材料で手軽に作れるものなんだろうけど
2023/06/21(水) 09:38:20.97ID:qIen7yUN
オリーブオイル・唐辛子・ニンニク・パスタ等で
普通にペペロンチーノを作って、

隠し味に粉末ペペロンチーノソースを加えるのは
邪道だろうか？
2023/06/21(水) 10:46:35.55ID:xDBjHYp1
>>821
邪道というよりはそこまで作ったならもったいない
隠し味に効かせるならアンチョビや魚醤系(ナンプラー　ニョクマム等)をごく少量
単純に加工肉やキノコ追加して旨味を追加するのもあり
2023/06/21(水) 11:51:32.93ID:zdR4Y579
わざわざペペロンチーノの素入れなくても味の素入れて既存の味を引き立たせてやったほうがいいような
2023/06/21(水) 12:13:43.64ID:wjNWgA4J
味の素入れると確かに美味い
それに塩気と風味足しにアンチョビペースト少量入れちゃう
それに業スーで買ったスーパーBoo付けちゃう
2023/06/21(水) 12:43:04.81ID:msNkgN+Q
>>815
なりすまし知恵遅れは醜いんだよ
2023/06/21(水) 13:55:47.78ID:wzchf5ka
>>821
それはむしろ推奨するんやで
市販のパスタソースの素を使う場合でもアリオーリオ作ってから素を入れて作るとバンバン美味いの周知の事実なんやで
ペペロンチーノも無論そうでアリオーリオを作ってペペロンチーノ素を入れればそりゃ美味い
もったいないようやけど美味いもんは美味い
ただこの場合ゆで汁の塩はかなり少なくしないとちょっと塩がきつくなりがちになりよる
基本なんでもアリオーリオ作ってから足していけばインスタントそのままより美味なるのは間違いない
ボンゴレのレトルトなら最初にアリオーリオ作ってそこにボンゴレソースを入れてざっくり乳化
塩分少な目で茹でたパスタを投入してマントゥカして完成
ばんばん美味いで
2023/06/21(水) 16:01:06.22ID:3etyYLlW
マントゥカおじさんは過疎過ぎてるからこのスレ荒らしてるのね
そっちじゃなくてまだこのスレで続けるのなら荒らしとして通報対象にするからな


マンテカーレ総合スレ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1678459051/
2023/06/21(水) 16:15:53.32ID:U1OvxwKd
>>827
お前が気に入らないからって対応してくれんよ
ペペロンチーノの話をしてるんだから
2023/06/21(水) 17:20:53.43ID:k2axbfkC
くっさいくっさい奴が吠えとるけど
ワシはペペロンチーノを極めていくだけやで
おーーーーーう？？？
ごちゃごちゃ言うてる暇あるんやったらペペロンチーノ作らんかい！
マントゥカが足らんのとちゃうか？
おーーーーーーう？？？
830オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 18:42:19.01ID:hcDK/D9v
>>827
荒らすなカス
2023/06/21(水) 19:06:37.58ID:WH3NWUc1
>>827
お前はマントゥカおじさんの口調をマネしたり自演したりホント醜いな。マネしたところでお前の文章は根本的に頭が悪いから丸分かりだっつーの。生きてる価値なし
832オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 19:43:32.80ID:CvXvL6h7
>>815
>>マントゥカとはマンテカトゥーラのことなんやで



くそだせぇw
マジうけるwww

散々"マントゥカトゥーレ"とか言っておきながら、途中から曖昧に"マントゥカ"って表現に切り替えて"マントゥカトゥーレ"の大失態を希薄化させようとしてたのバレバレなんですけど？w

なんで"マンテカトゥーラ"の略が"マントゥカ"なんだよ？
"マンテカ"じゃねーと、おかしいだろ？

ホント、クソダセェやつw
"マンテカトゥーラ"の略が"マントゥカ"だってよ？ww
833オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 19:55:05.43ID:CvXvL6h7
これまでのあらすじ

a氏、"マンテカーレ"という基本的な用語を知らずに、他者の書き込みに突っ込む

しかもa氏は"マンテカトゥーラ"を"マントゥカトゥーレ"と間違えて記憶していた

a氏は"マントゥカ"なる造語を生み出し乱用
しかも"マントゥカ"の意味を問われて、シレッと正しい用語である"マンテカトゥーラ"の略と主張

すでにa氏の中で"マントゥカトゥーレ"のことは無かったことになっているようだwww
834オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 20:04:06.94ID:HRPlsCEJ
>>833
随分必死だな
2023/06/21(水) 22:02:01.16ID:Ljxcn4cq
>>832
マントゥカおじさんのふりした自分の頭の悪い書き込みにレスする醜悪知恵遅れ
836オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/21(水) 22:51:54.20ID:fqXSLAdn
>>825から>>835まであぼーんした
2023/06/21(水) 23:02:14.09ID:OaZADPNh
スレチ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1678459051/
838オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 02:19:11.60ID:A0b+rrSV
パスタ湯の塩味を薄くしてカットトマト缶と多めの食べるラー油を入れたペペロンチーノが激うまだった
食べるラー油にも唐辛子は入ってるから、アーリオオーリオペペロンチーノではあるよね
2023/06/22(木) 02:21:41.43ID:Q24qInER
アラビアータの四川風かな
840オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 06:12:21.98ID:c8+Gz6GC
>>837
荒らすなカス
841オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 07:15:59.46ID:/w83JJDa
なんかウケた
842オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 07:36:24.17ID:62HBzHCr
小倉知己シェフのアーリオオーリオペペロンチーノは真似したら美味しかった
ただイタリアンパセリは高くて毎回は無理だな
2023/06/22(木) 07:37:36.92ID:CwlRFN7b
ショートパスタでマントゥカしたら
フライパンからこぼれる
844オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 08:28:13.57ID:Zba2NhFS
乳化させないイタリアの本物のペペロンチーノ　今木シェフ
https://www.youtube.com/watch?v=8Z_fkBNpB0c&t=666s
2023/06/22(木) 12:12:12.79ID:xs6rwcGy
そんなにぬゅうかさせたいならマヨネーズ足せばいいだろブッ
2023/06/22(木) 12:54:32.94ID:zcAMZ1em
>>833 >>836
知恵遅れって事実を指摘されてどうしようもなくなると自演したり他人になりすましたり自分も含めて味噌糞一緒にしてグチャグチャにしようとするよね。お前は究極的に醜いクズだね。自分が立てた糞マンテカスレに閉じこもってるのがお似合い。
847オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 18:42:19.79ID:Aw4O5Fv+
>>842
小倉さんの店で使ってる唐辛子も真似してみるといいすよ

https://shokuzai-pro.com/product/detail.php?shokuzai_pro_cd=SK0048950

普段特にこだわりなく唐辛子買ってるなら風味の違いに驚くと思う
辛味もすごい
2023/06/22(木) 19:37:44.78ID:h6MDY5tE
>>836-837 お前、マジで死ぬで
2023/06/22(木) 21:05:04.18ID:PV4RSCrU
>>847
これな
半信半疑で買ってみたらホント日本の唐辛子とは全然違って驚いた
ステマに見えるかもだけど超オススメ
850オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 22:07:15.95ID:XFPiQrc2
普通の人買えないんじゃないの？
小倉さんみたいに唐辛子オイル作るのも大変だし…
851オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 22:23:44.85ID:ge17C1Jk
>>850
イタリアの大手スパイスメーカーのもので普通にAmazonで買えますよ
値段も高くないし唐辛子オイルは火を入れてもいいし火を入れずに漬けるだけでもできます
2023/06/22(木) 23:20:49.26ID:OPIp+tI6
イタリアン唐辛子は一度試してみるとええんやで
ただし！や
絶対にイタリアのカラブリア唐辛子の方が美味いか？っていうとそんなこともない
現地感を重視するイタ飯屋はこれをデフォで使う店も多いけど
普通の長い唐辛子の方が優しい辛みで日本人向けだということでこっちを使う店もいいのも現実なんやで
そもそもの話やけど人は経験したことがないものを口にした時に美味しいと思い込むことが多い
今まで経験したことがない味や食感に脳が刺激されてこれは今までのものより美味い！って思いこむ性質がある
マントゥカで例えるならペペロンチーノを作るときに乳化させる！とかいうてとんでもない長時間激しく混ぜるやり方が10年ぐらい前から流行り出した
その辺りからペペロンチーノは混ぜくりかえしてねちょねちょにするのが本物っていう風潮が出来上がりそれをみんな食べてた
ところがや！コロナになってあちこちの名シェフがyoutubeやるようになって
混ぜすぎてはいけませんよ！それは間違ってます！ってやりだすと
世間のみんなは20年前は当たり前やったあんまり混ぜないペペロンチーノを新しいものみたいな感じで衝撃を受けて美味しい！って言いだしてるわけや
人は今まで違うものと出会った時はそっちにひっぱられ気味になる
だから己が本物を目指したいならいろいろ試すんや
そして自問自答するべきなんや
これはほんまに美味いんか？ひっぱられてるだけちゃうか？
この味や食感は己の経験を持って真剣に考えて最高なのか？
その壁を打ち破った時
お前らは本物の料理人なるだろう
ともかくいろいろ試すんや
知ることが大切なんやで
2023/06/22(木) 23:34:42.48ID:OPIp+tI6
>>851
いやあの動画のオイルはブレンダーで種まで全部砕いてオイルに混ぜこんどるん
種を砕くとエグみが強めにでるからワシは砕くのは反対派なんやで
まぁそこも好みですわ
ブレこともあるけど手でちぎって入れるのが一番美味い思いますわ
854オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 23:38:57.58ID:XFPiQrc2
教えてくれてありがとう
2000円くらいなら買ってみようかな
シリカゲルたくさん入れればかなり保存もきくかな
2023/06/22(木) 23:40:48.92ID:OPIp+tI6
上の動画の乳化しないペペロンチーノいうやつ
あれ昔のやり方ですわ
あれはあれでワシは好きなんやで
この日本
いやジャペン いやジャポネーゼにおいてはあれがデフォルトのペペロンチーノというてええと思うんやで
乳化したとろみの汁が少しとろ～っと垂れるぐらいが～とかあんなんあとから出てきたやり方なんやで
そやけどこの10年で考えるならやっぱりそこそこマントゥカして軽く粘りを出すのが主流になってるんやで
しかし粘りを出して混ぜるだけがマントゥカでもないんや
サッサッ！っと一瞬和えるだけでもその動作はマントゥカをしてるわけなんやで
マントゥカアタックですわ
856オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/22(木) 23:55:43.93ID:ge17C1Jk
カンナメーラ社のは品種はバーズアイでアフリカ産です
とりあえず長文関西弁はあぼーんしますね
2023/06/23(金) 00:04:29.18ID:tq7Id1/Z
そやけどあのシェフのペペロンチーノを目指すならカスティージョカネナ買わないとあれにはなりまへんで
まぁあのシェフのというかよくある高級店のペペロンチーノですけどな
最後にキッチリしたエクストラで仕上げるペペロンチーノ絶対正解で美味い！
っていうこともないのも事実かもしれまへん
いろいろ試して己を突き詰めなあきまへんで
それがマントゥカ道ですわ
2023/06/23(金) 01:19:24.81ID:fk380TSf
レシピの流行はあるね
2023/06/23(金) 01:23:27.91ID:foNPztX2
ニンニクをよく焦がすのあんまり好きじゃ無いかな
2023/06/23(金) 02:02:45.27ID:9HVrWsjm
>>852
確かにトレンドですね
コロナ以降、グチャ混ぜ乳化は悪になりつつある
2023/06/23(金) 02:09:13.54ID:h+UXKbTT
トレンドはワンパングズグズペペロンチーノだが
2023/06/23(金) 03:33:57.56ID:zERqibZS
猛虎弁はあぼーんですっきり
863オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 06:04:40.68ID:bLN7o4q7
ペペロンチーノ＋αのアラビアータやボンゴレなら良いけど、ペペロンチーノはまぁ食べないな
晩飯にポテトチップスを食べるような虚しさがある
2023/06/23(金) 06:36:46.28ID:3tTfMoIo
>>852
塩を振るパターンも廃れてきてる気がする
塩は茹で汁を入れるのみがトレンドだな
865オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 07:27:31.78ID:O8ExO8F/
小倉さんは使用食材を公開してくれてるからオリーブオイルなども揃えてペペロンチーノを作ってみるのも良いと思う
ペペで高級店の味を目指すと言うことではなく食材の違いが分かりやすいから
カスティージョ・デ・カネナも仕上げにひと回しするだけで品質の違いが感じられます
866オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 07:30:02.50ID:bLN7o4q7
さん付けって気持ち悪い
リュウジさん、みたいな笑
867オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 07:49:27.25ID:Nr2hryKn
>>866
小倉さんは実際会ったことあるので呼び捨てはできないんです
芸能人は呼び捨てするけど料理人は一般人だから自分はシェフとかさんを付けたくなるなあ
リュウジはリュウジかな
868オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 07:57:29.54ID:bLN7o4q7
>>867

なるほど
それだったら小倉シェフで良くない？

オレは広末涼子さんと一言二言なら会話したことあるし、顔見ただけなら数十回あるし、基本的に好印象し、それとは全く別に大学が同じで一年だけ被ってるけど、さん付けはしないな
869オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 08:44:04.76ID:Nr2hryKn
>>868
なんで内心の自由に干渉されるのかわからないんですがこのスレにはさん付けを嫌がる人がいると気に留めておきます
870オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 09:17:04.50ID:Ai6S8YQD
小倉シェフのは高いから、似ているピクアル種のオリーブオイルを買って使ってみたけど、味の素とか使ってた層にはさすがに差が分かるね
スパイシーで美味しいわ
2023/06/23(金) 12:06:22.53ID:fJfAOyv6
スパイシーってことは唐辛子オイルなのかそれ
2023/06/23(金) 12:15:01.69ID:bLN7o4q7
>>869

気にしないでくれ
ここは関係者がいくらでも書き込めるから、さん付けまでするようなのは少し怪しい感じがするというだけ
2023/06/23(金) 13:16:26.34ID:l4rU7uJA
オリーブオイル自体にも辛い辛くないという味があって、辛みが強いことをスパイシーと表現することがあります
874オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 13:51:16.00ID:zateylZM
>>871
オリーブオイル一度そのまま飲んでみたらわかる
2023/06/23(金) 14:15:12.34ID:7EoVwPYN
>>867
漫画家の手塚治虫には会ったことがないけど、
関連スレで書く時は基本的に、「手塚氏」「手塚さん」「手塚先生」のどれかだわ

敬意のある人には呼び捨てしにくいね
年上だと特に

だいぶ昔、さん付けはおかしいと言ってきたのもいたけれど
そういうのは個人レベルの考え方や感性の違いだろうから大した説得力はないな
876オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 17:28:54.41ID:3txXI00p
鳥羽シェフや小林シェフや川越シェフにも敬意を払えよ
あれ？
イタリアンのシェフは炎上しやすいのか？
2023/06/23(金) 17:56:32.24ID:ESR0SGVE
空気に触れると辛味が出てくる
粉砕機にかけて遠心分離機で抽出すると辛い
878オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 18:55:49.64ID:mvXeWGtO
隙あらば業界通自慢スレ
2023/06/23(金) 20:48:29.79ID:BnPl7cy6
普段3～4000円/500gのオイルを色々使ってて、小倉の動画見てカスティージョデカネナも一度買ったけど言うほどの個性はなかったな
正直決めオイルにするには風味弱かった
880オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 22:37:13.51ID:AD55eGOm
オイルを使い分けるのは技術とセンスがある奴がする事
下手糞は安価なもので最高の物を作れるようになってからやるべき
881オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/23(金) 23:52:06.61ID:fQshNvjQ
パスタ料理はそれほど技術いらないし良い食材使ったほうがいいと思うな
肉焼いたりするのは下手糞だともったいないけど
2023/06/23(金) 23:56:24.21ID:ujJ9bu7u
オリーブオイルの生産量で世界の4割を占めるのが、スペイン。
高騰の背景にあるのは、大規模な干ばつ。
その影響で、原料となるオリーブの収穫量が半減している。

これを受け、ヨーロッパでのオリーブオイルの取引価格は、
5月下旬の時点で、前年比2倍近くにまで急騰した。
2023/06/24(土) 00:00:02.02ID:0pKmxcr0
絶対良い食材を使った方がいいっていうより良いのも1度は試してみるべきっちゅーことやと思うんですわ
パスタはそこまで技術がいらないっていうのはワシもそう思いますわ
前も言うたけど高い香りのきついエクストラはどうしても口に合わないっていう人が日本人には結構多いんですわいな
だから高級店のような高い材料を使ったペペロンチーノが絶対美味くて絶対偉いってこともないっちゅーのはワシは主張したいですわ
ちなみにワシがペペロンチーノにあわすエクストラならLe Roccheですわ
けどこればっかりでも飽きるからちょいちょい変更してますわ
2023/06/24(土) 00:04:50.47ID:XziEaQVb
>882
どーでもいい
2023/06/24(土) 00:11:14.56ID:0pKmxcr0
まぁ本来ペペロンチーノっちゅう食べ物に3千円とか5千円とかするオイルを使うってのは本質的に言うならナンセンスとも言えんこともないと思いますわ
そういうのは高級店に任せとけばええといえばそれでええとも思いますわ
作るよりええ店に食べに行く方が値打ちあると思いますわ
もっと本質で言うなら高級店のペペロンチーノってもはやペペロンチーノではないともいえるかもしれまへんな
2023/06/24(土) 00:27:09.00ID:NpbGjzFj
市販のペペロンならキューピーが一番美味い
2023/06/24(土) 01:24:56.49ID:Zk93KF3o
>>886
ちなみに茹でたスパ麺に和えるだけの市販のペペチーソースならどれがいちばん本格派の味なん？
2023/06/24(土) 01:42:50.06ID:nE3He6Qe
えっ！？ワンパンなのにこんなに美味しいの！？と100人が100人驚く絶品ベーコンと玉ねぎと白ワインとホールトマトとパルミジャーノと胡椒のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=ga8ypnTQBrM
2023/06/24(土) 01:47:37.37ID:xHstJyf+
もうアラビアータやん
でもワンパンはチョット無理
別茹でで
2023/06/24(土) 06:14:17.25ID:aQkIRCQq
動画貼ってる荒らしにいちいち反応するな
2023/06/24(土) 08:47:24.75ID:3qNZFZaN
>>885
高級オイルを買っても
節約して使うから酸化させてしまってダメにしがち
892オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 08:53:01.91ID:Yc0rw5Rq
>>868
付けてるやんw
2023/06/24(土) 09:49:15.04ID:Bsmg0hpH
シェフならOKだよ
宮崎駿なら、宮崎監督でいいのと同じ
さん付けを馴れ馴れしく感じる人もいるってこと
アニメ業界板で宮さんと呼んでいる奴がいて、「お前、親しいのか？」と
激しくツッコまれていたがそういうこと

さてオリーブオイルは余分に買い足しておこうかな
イタリアの偽物作りの技術が他の産出国にも飛び火しなきゃいいが
894オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 10:03:58.29ID:DJY7ybG0
さん付けしないと言いつつ、広末涼子「さん」って言ってることじゃないかな
895オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 10:55:21.57ID:QwGYtIxe
>>893
色んな考え方があるのはわかるんですがどう呼ぼうが勝手じゃないですかね
それなら自分も>>879に「さんをつけろよデコ助野郎」と言いたいな
896オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 11:37:19.73ID:w12zOPF0
水栽培の青梗菜がでまわってるな
さっそく購入、
軽く水洗いしてレンチンや
ゆでたパスタにあわせて青菜パスタや、ええね
2023/06/24(土) 13:09:42.90ID:NpbGjzFj
>>887
キューピー
898オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 14:41:33.48ID:nyhPkotG
青梗菜はざく切りしてレンチンするけど
このとき、茎と葉の部分を交互に重ねてからざく切りする
これでいい感じにばらけてくらる
2023/06/24(土) 15:32:32.36ID:GmPfKOuD
>>897
昔からあるコレのこと？
https://i.imgur.com/RREXV1P.jpg

エスビーから発売されたコレはどうなん？
https://i.imgur.com/MnZRmmA.jpg
900オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/24(土) 17:47:11.21ID:jrcNivaF
>>893
どーでもいいんだよゴミが
2023/06/24(土) 21:25:59.68ID:SoOYbi6F
>>900
きみみたいな手厳しい自治厨がいてくれるとスレが健全に保てるので感謝です
>>895
誤解を与えたかもだが自分は、さん付け賛成派
2023/06/25(日) 00:03:09.05ID:PcL1vAmr
こいつわざと荒らしてるだろ
失せろゴミ
903オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 00:36:45.90ID:Naa+XZn7
リュウジのYouTubeコメント欄を見ると、「リュウジさん、凄いです！」みたいなので溢れてるから、そういう層には"さん"が基本なんだろうね
904オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 01:04:53.07ID:NOJfcepM
もうこのスレ機能してないから潰した方がいい
905オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 01:09:31.04ID:yR4QmQ3E
敬称だけでこんなにカミツキガメが湧いてくるとはなあ
相変わらず面白いスレですね
2023/06/25(日) 02:12:16.46ID:tpfi0ZM6
でなきゃ、66スレも続いていないよ
文句あるならゴミゴミ言わずにネタを振れって思う
907オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 04:31:41.31ID:HuJqnV6j
このスレでは、敬称はさまをつけることにした
2023/06/25(日) 06:04:01.64ID:agAuMb20
リュウジシェフはやっぱ天才料理人だよな常人じゃ考えつかない手法を考案するし
909オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 07:54:19.96ID:NOJfcepM
よく考えているが、別に天才ではない
2023/06/25(日) 10:20:47.53ID:9cgHfT9b
さん付け賛成派てw
5ちゃんで学級会かな
2023/06/25(日) 11:21:01.44ID:QXtDAscS
ホント一人だけキモいのがいるな…どこから紛れたのか知らんが古巣に帰りな
2023/06/25(日) 12:01:11.17ID:zIAwKQYB
リュウジさんはシェフというより料理研究家
913オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 13:05:13.40ID:aCAerkuS
リュウジさんは料理研究家というよりyoutuber
2023/06/25(日) 15:51:00.73ID:ZzUG4zL3
ゴミ
915オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 18:32:31.96ID:xvaWBy5B
観ててあんな疲れるのないよ
声はキンキン高いし変なSE入れまくり
編集が肌に合わなすぎて3秒も観てられない
916オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 18:36:29.60ID:Naa+XZn7
鳥羽さん...
917オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 20:12:34.50ID:DZdyM0y/
高級ホテル料理人による究極の乳化ペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=i_C64GpOFIA
918オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 21:07:39.92ID:NOJfcepM
乳化してる時点でぺぺロンチーノではない
イタリアに行って修行しなおせ
2023/06/25(日) 22:37:03.54ID:kko3SCzX
>>915
矛盾だらけの自己中醜悪知恵遅れ
2023/06/25(日) 22:46:09.06ID:MrI0Mzzd
それではイタリア人の作り方をご覧下さい

https://youtu.be/RVckBylP6T8
https://youtu.be/LmnQI5S4-gs
https://youtu.be/7s2OfoyAHbQ
921オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 23:22:24.13ID:NOJfcepM
ローマとか観光客向けの地域ではそういう乳化パスタ多いよな
日本人喜ばせるためだそうなｗ
922オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/25(日) 23:49:17.85ID:HuJqnV6j
イタリア人がわざわざ日本人向けに作ってくれるとはなんて親切なんだ
2023/06/26(月) 07:01:39.14ID:z/3NMfL3
ブロッコリーとウィンナーの辛くない子供用ペペロンチーノ！
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1160042373/
924オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:20:40.69ID:y2iJOBEw
どちらもママンのつくるスパゲティではないなあ
あまりうまそうに見えない
925オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:22:17.32ID:y2iJOBEw
すまん>>920へのレス

>>923はウインナーがタコじゃない
926オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:24:10.00ID:y2iJOBEw
>>920の動画はゆで加減がわからない
927オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:32:38.48ID:f3eSs4iv
>>923
ブロッコリーは1房の単位で買うんだよ
この使い方では、１週間連続でブロッコリーになるから嫌いになってしまう
928オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 07:59:18.58ID:sHGgPLwy
ただの分析記録動画になってるよな
カメラマンはもっとスパゲティのことを勉強した方がいい
2023/06/26(月) 08:14:00.09ID:dJgqY5X1
>>923
Spaghetti aglio olio e broccoli
2023/06/26(月) 10:14:30.35ID:pvedOR8L
>>920
思いっきりマントゥカしてる
2023/06/26(月) 10:41:02.92ID:12ULsTla
>>927
冷凍でもしてしまえばいいんだけど普通の家庭じゃ冷凍余裕無いからなあ
932オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 12:30:20.82ID:mpG+oOOE
最初から冷凍ブロッコリー買ってもいいかもね
2023/06/26(月) 13:14:44.05ID:+I9spxNb
イタリア人がマントゥカトゥーレって言ってるんだからそりゃするだろ
2023/06/26(月) 16:57:22.13ID:VNNRXlfK
ペペロンチーノは昔から乳化させることにやたらと敵対心持つ層が一定数いて何故かすぐ発狂するんだよね
2023/06/26(月) 16:59:37.25ID:RKcEj+SD
やたら乳化に拘る攻撃的な層がいるしな
2023/06/26(月) 17:33:14.19ID:xFs1giI9
それは知らん
937オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 18:56:37.78ID:syzU7l98
冷凍ブロッコリーって中国産のばっかだよね
生の買って塩茹でして冷凍した方がいいよ
938オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 18:59:38.00ID:69ICfuhR
まぁ乳化しようがしまいが大して美味しくない食い物だからね

日本人なら醤油、練り梅、きのこ、大葉を足せば食える味にはなるけど、だったら普通にうどんや蕎麦で良いし
939オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 19:14:14.89ID:tWmbtmE/
きたー！めんつゆスパ、いいよなけっきょくはそうなる
悪くないし
ラード入れたら支那スパにもなるし
940オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/26(月) 20:19:57.40ID:MhBcS3zO
おろしポン酢も忘れないでくださいね
2023/06/26(月) 21:31:47.41ID:10jWovu+
まーた醜悪知恵遅れがidコロコロしてるのか
2023/06/26(月) 22:38:00.08ID:1fyKftrK
揚げナスにおろしポン酢のペペロンチーノ
943オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 00:51:36.64ID:XxA0HZ5s
揚げナスとおろしポン酢だけで食おうぜ
2023/06/27(火) 01:36:41.06ID:b1VsQ3hq
今夜だけはマントゥカペペロンチーノ
2023/06/27(火) 06:05:04.07ID:jw68y6fi
>>942
行きつけの蕎麦屋に夏限定のそんなぶっかけ蕎麦あったな
全粒粉パスタ使えば似たようなのできるかも
ちょっと作ってみる
2023/06/27(火) 07:05:03.26ID:aFRBQNJs
試さないともったいない！イタリア人も大好きなブロッコリーとアンチョビとパルミジャーノと胡椒のペペロンチーノ。
https://www.youtube.com/watch?v=6SnUEtBIVBM
947オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 12:16:37.70ID:qQMo8oTq
ぺぺロンチーノはもはや一般名刺、どこにでてくるか想定外た
今日の社員食堂は台湾ラーメンとペペロンチーノサラダだった
まさか、ここのすれ見てないだろうな
2023/06/27(火) 12:22:44.55ID:lv7xIj2l
天下の5chだしその影響力も計り知れないからもしかしたら...
2023/06/27(火) 15:09:05.35ID:+vAgBydx
パスタを九州の甘口醤油でつけ麺にして食べたが美味しかった。
950オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 15:53:05.84ID:FwMy+ynI
リュウジって人の動画、まったく美味しそうに見えなくて笑った
2023/06/27(火) 17:45:35.37ID:rvPyJLgh
800万再生ペペロンチーニストを知らないふりは笑うな
底辺チンカスはそれで何かプライドが保てちゃったりするのかな
952オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 18:41:08.92ID:JjLV7mjJ
そっとしときなよ
953オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 20:10:10.52ID:IPkYH5Jr
フライパンの底のちんかす
2023/06/27(火) 20:37:06.11ID:fmP46ib8
リュウジは昔は吉村家で働いていた熟練職人だよね。
955オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/27(火) 20:41:25.70ID:FrQHaugR
>>951
個人の感想だから仕方ないでしょ

あなたの好きな料理人と嫌いな料理人書いてみな？
2023/06/27(火) 21:12:25.56ID:I6Xdd9Am
好きなシェフはロピアシェフ　ファビオシェフ　小倉シェフ　cocoro大西シェフ
一番真似して作るのは
イタリアン関係ないけどコウケンテツさん
巨匠の方々は真似しにくい…
2023/06/28(水) 00:55:56.68ID:9R7EHktR
人真似するより自身で試行錯誤する方が面白いだろう
他人が作ってうまいと絶賛されてても自分がそれを直接食ってるわけでもない
2023/06/28(水) 01:20:49.47ID:e1ZNR9vE
>>957
あんさん最高ですわ
その通りですわ
ツベ観て嵌め込まれて物買わされてるアホは一生生み出せない側のしょーもない奴ですわ
2023/06/28(水) 01:33:59.52ID:6rX6EV/8
乳化厨はあらかた掃討し終わったことだし
次は塩でイキってる奴潰すか
https://www.youtube.com/watch?v=En48QX7ViaI
960オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 02:31:16.68ID:hOWXez6r
ファビオはゲイみたいな感じがして気持ち悪くて生理的に無理
2023/06/28(水) 04:07:25.10ID:b1NbJZ3r
料理YouTuberスレでどうぞ
962オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 06:53:29.01ID:R/jV1T7t
>>957

手軽に美味い物を食いたいだけで、別に料理を作ることを楽しみたいわけではないんだが
963オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 08:12:00.49ID:ROHjzpyj
真似から入っていいんじゃないの
自分作った時点で自分の料理なんだし
964オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 08:24:07.39ID:bAjJd/gF
自分でつくるならビアンカですはー、
いちばん手間いらずて、芸もないし
965オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 08:25:22.65ID:bAjJd/gF
ビアンカを自分で作るようになったらこのすれ卒業でいいよな
966オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 08:32:26.73ID:ROHjzpyj
でもAIでレシピ作るとか出てきてるけど自分で考える楽しみは失ってはいけないよな
967オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 10:34:01.01ID:bIPswBAU
AIでレシピを作る？？？？？
はぁ？？バカだね

AIが何かもレシピが何かも全く理解していない
バカすぎる
968オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 11:12:13.68ID:ROHjzpyj
>>967
落合陽一がGPT-4でレシピ考案する実演とかしてるけど今後どうなっていくんだろうねって話だよ
2023/06/28(水) 12:06:19.87ID:nn1XtcSS
AIに料理作ってもらう時代も近いな
970オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 12:54:24.97ID:ROHjzpyj
シンプルだけど思いもよらない組み合わせの定番料理が産み出されたりするんだろうか
971オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 13:56:50.41ID:SGmuWdqR
このチャンネルすごいね。究極のペペロンチーノ専門チャンネル
https://www.youtube.com/watch?v=2HoE-x6M65g
2023/06/28(水) 16:13:12.79ID:26Sn5iFr
>>971
これ乳化じゃなくてパスタの表面を削ってでんぷんで粘りを出してるだけ
2023/06/28(水) 16:21:11.51ID:m/GujAnY
小麦粉をチョット入れれば乳化するぞ
味は知らんけどなw
2023/06/28(水) 16:34:38.47ID:Jv0hdPJo
一人ずっとビアンカビアンカ言ってる人がいるけどPasta in biancoのことだろうか
どっちにしろペペロンチーノ関係ないけど
975オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 18:28:09.96ID:bIPswBAU
そうか？
ペペロンチーノって白パスタの発展形でしょ
白パスタをおいしくつれればペペロンチーノもおいしく作れるでしょ
2023/06/28(水) 19:35:01.65ID:82RJ4Tpl
ペペロンチーノは赤い
977オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 20:46:37.03ID:9zbe44Ud
ペペロンチーノは白だろ、
いったいどんなオリーブを混ぜてるだよ
2023/06/28(水) 20:54:06.03ID:Bjuc7Q5m
唐辛子で赤いんだろ
979オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 21:06:20.69ID:9zbe44Ud
唐辛子いれすぎ
ペペロンチーノを赤くするほど唐辛子をいれる

それは日本語では罰ゲームというんだよ
980オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/28(水) 21:15:17.45ID:bmvRGFho
1人前だったらさや唐辛子を割って種と実を全部入れるくらいでちょうどいいかな

知り合いがハバネロオイルオススメって言ってたけどどんなもんかな
2023/06/28(水) 21:48:12.57ID:lplZMvw1
バターやら味の素が邪道とか言ってる奴が正しい
ペペロンチーノはパスタの基礎だからな
パスタソースはペペロンチーノに+αでほぼ全て作れる
物足りない場合はフライパンで茹でてからオリーブオイルとにんにくと唐辛子入れて
その後具を足していけばええんやで
パスタ100gに対して500ccくらい入れて茹でたら勝手に爆発してええ感じになるで
2023/06/28(水) 22:39:40.96ID:+TAvTn1Y
雄山のにんにくスパゲティーはオリーブオイルと
バターも入れるが一度は食べなきゃと思っている。
2023/06/29(木) 02:57:29.78ID:VFTAK4Uo
>>981
知恵遅れ
984オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 04:28:10.85ID:fBzHw8a9
>>981
>>ペペロンチーノはパスタの基礎だからな

そんな基礎ねーよ
2023/06/29(木) 05:37:38.71ID:OGVWBxXH
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★67
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1687984644/
2023/06/29(木) 07:05:43.57ID:5VTTem2m
野菜たっぷり玉ねぎとピーマンと人参とブロッコリーとウィンナーとペペロンチーノの素と塩胡椒のペペロンチーノ
https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1270022278/
987オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 07:42:20.78ID:LTEtPTcD
ペペロンチーノが全てのパスタ料理の土台になってる訳ではないがアーリオオーリオに唐辛子が加わることでイタリア料理の歴史や地域の特徴を学ぶ出発点にもなるのがペペロンチーノ
2023/06/29(木) 08:11:55.38ID:rxTTkMmu
ペペロンチーノとニンニク抜きがパスタの原点では　塩　オリーブオイル　小麦粉練ったもの
989オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 08:30:41.24ID:UQy0ZoxB
>>988
そこに唐辛子が加わるだけで15世紀以降の食文化の変化やイタリア南部は貧しかったから高価な胡椒の代わりにというようなことまで見えてくるから面白い
2023/06/29(木) 09:29:48.28ID:Rq68HnYM
ペペロンチーノに二郎系のような豚を添えた。食べごたえあった。
2023/06/29(木) 12:17:34.43ID:/kLgxwic
>>988
パスタの初期は麺の形状じゃなくセモリナ粉を熱湯で良く練ったものに塩とオリーブオイルをかけたものを食していたと推察する
2023/06/29(木) 13:08:58.62ID:TQIwS1vz
高級イタリアンの巨匠シェフは乳化させないよな
そもそもマンテカさせたらオリーブオイルのパスタじゃなくなる
とりあえずコンソメ入れとけば味に失敗はないとか言ってるのは素人
993オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 13:45:00.49ID:R6REYwN3
麺にからませることが出来ない下手糞だから乳化させて誤魔化してるだけ
上手いシェフはマンテカだけで旨いペペロンチーノを作り上げる
2023/06/29(木) 15:02:10.37ID:9a5wVCoo
オリーブオイルのパスタ=油テカテカのパスタ、ってのがそもそも日本で広まっちゃったまがい物なんだが
あくまでソースの材料としてオイルを使うだけ
油のパスタではない
2023/06/29(木) 15:19:29.60ID:ZCx9bXJD
>>994
これはある
仕上げにエクストラとか油そばにしてるだけ
996オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 17:19:11.96ID:nTQQ1h5U
乳化言い出したのはイタリアンの大巨匠なんだが
2023/06/29(木) 17:53:09.60ID:VFTAK4Uo
>>992-995
idコロコロ知恵遅れ
2023/06/29(木) 18:03:30.08ID:KB00hg5N
>>995
本国ではどうなんだろうな
999オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 18:04:33.52ID:fBzHw8a9
一説には、日本でいうボンゴレビアンコが先にあって、それからボンゴレを抜いてペペロンチーノが出来たという

それが本当に正しいかどうかは知らんが、ペペロンチーノってイタリア全土で食べられているわけでも、好んで食べられているものでもないらしいしね

カーチョエペーペは一般的みたいだね
1000オリーブ香る名無しさん
垢版 |
2023/06/29(木) 18:07:26.32ID:R6REYwN3
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