自分で魚をおろして肴にしている奴　45

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 18:24:32.92

自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　43
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1679285858/
自分で魚をおろして肴にしている奴　44
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1689757413/

自分で魚をおろして肴にしている奴　42
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1643456609/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/20(土) 11:03:46.59

>>610
時期によるとしか
今は気仙沼中心に宮城県産が多く出回ってる

キロ当たりは安いけど頭や内臓食える魚ではないから
そこまで安いとも思わんね、美味しいから良いけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/21(日) 08:36:54.67

カツオの内蔵食えるだろ
胃袋と心臓は普通に食うし肝臓も食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/21(日) 09:59:17.26

海水温の変化でどこのどの魚が良いって常識がずいぶん変わってしまったね
そのうち北海道の大ズワイもブランド化されるんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/21(日) 15:44:27.39

>>612
心臓くらいしかって思うわ
他はアニサキス怖いんで食わない
腹回りの肉もアニサキス見かけたら捨てる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/21(日) 17:08:41.18

漁師の友人にカンパチとオキアジ貰った
今日は寿司にしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/21(日) 19:06:51.05

>>614
内臓は普通生では食わんし火を通したらアニサキスも死ぬやろ
もしかして他の魚の内臓は生で食ってんのか？
変わった人だなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/21(日) 19:14:40.36

鰹は親兄弟家族にお裾分けして食べたよ
一匹でざっと10人前なんだから安いもんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/21(日) 21:33:42.22

カツオは皮引くのがめんどい
あとヒスタミン気になるから流通での保存環境が気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 01:09:03.03

昼間食った刺身定食本日の魚、脂トンボ。好奇心で頼んだらな身質ムッチリで脂がとろけて
最高にうまかった。どういう魚か店員に聞いたら焼津でとれたただの脂乗ったビンナガの腹身らしい
普段ビントロだのぜったい食わないけどこんなうまくなる個体がいるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 03:00:46.15

>>618
お前は魚食うなよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 12:08:39.18

なんか通風だのヒスタミンだのネガティブな意見ばかり書くやつがいるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 12:17:05.32

昔スーパーのサンマの刺身にあたったから他人事じゃない
東北で取れるもんを関西の店で刺身なんておかしいと思ったら案の定
突発的に吐気催してトイレすら間に合わなかった
腹痛は無く吐いたら終わりだったが、蕁麻疹出る人はおるみたいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 12:21:25.91

北海道で食ったサンマの握りと刺し身は美味かったわ
>>622
店は選ぼうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 12:23:57.43

>>622
蕁麻疹は典型的なヒスタミン中毒だけど口に入れた時にピリピリするはずだからおかしいと思ったら吐き出せよと

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 13:17:40.54

同じ刺身食ってもアニサキスに中たるやつとそうでないやつの差は胃液の濃さと食事中にビールやチューハイを飲むかどうかで決まる
食事中にビールやチューハイを飲みまくるやつはアニサキスが居れば大抵中たる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 13:19:27.51

まあアレだ
魚のプリン体やアニサキスやヒスタミンが心底怖いやつはこんなスレ見てないで病院食でも食っとけってこった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 13:31:31.07

アジの干物と鯖の一夜干し10枚ずつで250円で買えた
上にかかれてた鰯の梅煮も昨日作ったけどさっぱりしてていいね
鰯も太って大きいのが6匹入りで180円だった
内臓と頭は取り除いて魚醤ボトルに入れて醤油にすることにしたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 13:32:18.58

ヒスタミンは本来許されんことや。漁師は温度管理に気を使いすぎて寧ろ必要以上に冷やして劣化させるから低温転換のヒスタミン程度で殆どはヒスチジンのままだから。そっから小売までの過程で温度管理に不備があった場合はやりようが無い。一番有りそうなのは末端小売かな。パートの素人が絡むとこだからな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 17:37:48.08

>>625
アニキはよく噛むかどうかでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 18:29:16.95

>>620
なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/22(月) 18:33:47.22

>>624
ピリピリは敏感な人ならすぐ感じるけど、それはすでにアナフィラキシーショックでもおかしくない領域展開してるヒスタミン繁殖量だからすでに遅いんだよな

だからこそ流通と、捌いてる時の取り扱い温度とかを知らない調理してる側を排除しなければならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 07:55:12.21

>>622
アニサキスだったのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 11:37:23.39

>>632
アニサキス症は
まずめちゃくちゃ胃が痛くなる、はず
胃壁に張り付いてガジガジするから
そんで胃がおかしくなったことが原因で
嘔吐とかその他の症状が出る

あとみんなアニサキス異常に気にしてるけど
件数で考えれば
スーパーの帰りに車に跳ねられる確率の方が何十倍も高いので
そこまで考えずとも大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 12:44:21.49

アニキが胃壁ガジガジで痛い痛いとか未だにそんなこと信じるなよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 14:13:09.09

学生実習でアニサキスをカテーテルを使ってウサギに強制的に飲ませて解剖したことがあるけど、半数以上が胃に刺さっていた。生の魚を食べる際には、注意する必要があるよ。
ちなみに同じ種類の魚でも、漁獲場所や個体によっても寄生状況が違う。
腹腔内や内臓の寄生が皆無の個体だったら、筋肉内に寄生している確率は低い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 14:40:28.16

>>635
ウサギはつらかっただろうなあ・・・(´；ω；｀)

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 15:07:54.50

あとアニサキスは中間宿主が海棲哺乳類（クジラ・イルカなど）でそれらの糞とともに放出された幼生を魚が食べて寄生する。
よって海棲哺乳類の少ない海域ほど安心。
アニサキスのいる確率は、大雑把に言うと太平洋＞日本海＞瀬戸内海。
でも日本海はその他の寄生虫が多い（特に青物）

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 15:18:05.22

食べると危険な海産魚の代表はアニサキスとサナダムシかな。
そのせいかサケ科魚類を生で食べる分化は元々無くて、一旦凍らせルイベで食べていた。
もっとも養殖魚ならサナダムシの幼生を食べる機会が無いから、
生の海面養殖ニジマスや大西洋サケ、ギンザケが寿司や刺身で人気になっているのはご存じのとおり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 16:20:35.05

ブリに入ってるでけえミミズみたいな寄生虫最悪だよな
見た目が強烈すぎるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 17:14:28.05

ブリ釣るの大好きだけど、あの寄生虫は無害というけど、とにかくキモすぎる
しかし実姉にお裾分けしても焼いて食えは良いんだよと、意に介しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 17:15:39.46

ブリ線虫とか人畜無害だろうに

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 17:20:43.09

死体に蠢くウネウネしたもんて、まんまホラーだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 18:50:56.89

>>633
胃壁には痛覚がないってことですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/23(火) 22:21:04.35

>>640
外見やべえもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/24(水) 07:25:31.86

女性の生物学者がパートナーと一緒に
海辺の漁師町に引っ越して研究しつつ
お裾分けで頂く新鮮な魚介を
生で食べてわざと寄生されて
寄生虫まみれのうんこしてスカトロ

という内容の漫画を昔読んだことがあって
寄生虫の話題を見るとまた読みたくなるが
タイトルが思い出せない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/24(水) 16:48:16.48

鯵の握り寿司をやり込むほど問題が出てくる
20センチくらいのをネタにしたら半身から2貫取るには小さいし、1貫だと大き過ぎる
身が厚くて醤油付けても物足りない
30%くらい厚み削いで薄くするもの？

非常に勿体ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/24(水) 17:31:43.83

20cm程度のアジなら頭と尾ビレを除いた長さは13cmくらいやろ
尾ビレ近くの細い所を3cmくらいカットすりゃちょうど一貫分だ
ネタはシャリ玉からはみ出るように握るのが通

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/24(水) 19:22:57.97

好みの大きさにトリミングして、残った切り落としをまとめて1貫握る
もしくは切り落としを全部まとめてなめろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/24(水) 20:05:04.95

>>645
不倫やセフレなど社会的に受け入れられない嫌な関係を指す用例が溢れてるから
パートナーという言い回しを安易に使うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/24(水) 20:09:57.51

クソくだらねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/24(水) 21:49:49.46

>>648
俺もなめろうかなめろう軍艦かタタキ軍艦かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/24(水) 21:55:12.78

>>646
ちょうど良いサイズの鯵を仕入れればいいんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/24(水) 22:02:50.44

俺はサイズ仕分けしてどうやって食うか決めるわ。ほんとは内臓脂肪仕分けで塩焼き用を特選するべきなんやが捌いてるとまんどくせーになる。全部の鯵が内臓脂肪満載なら体型関係なく楽なんやがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 03:18:19.83

>>651
それいいな！端材で軍艦か
後飾り包丁をもう少し入れたほうが醤油の馴染み良いな、しかし塩梅が難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 06:05:14.13

なめろういいよなあ
作っておけばただ食べるだけでいい手間なし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 08:05:35.47

>>655
>作っておけばただ食べるだけでいい

たいていの料理に当てはまるのではw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 08:16:53.34

生魚の食べ方だとそうでもないでしょう？
薬味つけたり醤油やポン酢つけたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 10:03:00.49

ぶりの寄生虫はクレーム対象になるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 10:45:09.28

>>658
刺身に入っていたら問題だけど、
それ以外は害が無いことを説明して納得してもらうしかないかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 10:51:26.77

>>658
天然ものは不可能だろなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 12:34:16.07

むしろ天然の証では

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 14:37:52.03

海の魚の寄生虫って大抵無害だけど食う気にはならんよな
コオロギが食えるからと言って食う気にならないのと一緒で

ところでおまえらサンマ塩焼きのワタは食べる？
サンマの塩焼きのワタを取り出すと長さ1～2mmのオレンジ色の物体があるけどあれも寄生虫

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 14:40:02.12

魚の寄生虫で俺があまり気にならないのはタイノエとサヨリヤドリムシ（あのエラにいるやつ）くらいだな
まああれって虫じゃなくて甲殻類らしいけど
もちろん除去はする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 16:25:44.04

>>662
腹ごとがぶーっとかじって食べるのが好き
あのほろ苦さも美味さのうち
嫌な人に無理矢理勧めないけど

鮎も好き嫌いが分かれるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 17:19:03.91

カクレエビやカクレガニもいけるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 17:43:47.98

コショウダイやコロダイにいるのは嫌いかな…潰れるから取りようない
そのぶん安いし毎度運試しがてら買って虫いなけりゃ刺身で食べてる
https://i.imgur.com/IGACgBr.jpeg
https://i.imgur.com/ZDxSbUL.jpeg
今日は1.4kgのシマアジ
腹の中ほとんど内臓脂肪だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/25(木) 19:15:24.21

>>666
出張先で食べたシマアジのアラ煮付けうまかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 15:11:38.84

>>667
好きなものを自分で賭けるように
っていうのはいいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 15:38:57.96

内臓脂肪てどの部分が発達したんだろうな
夏のスズキも内臓凄くて、老父が言うには人生で一番おいしかった煮付けらしい
自分シーバス釣り好きだけど、臭いが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 16:46:03.08

老舗～居酒屋のおつまみを載せたレシピ本みたけど魚系のおつまみ沢山載っててみててうっとりしてる
いつも一夜干しや焼き魚、魚醤ばっかで消化してたから何か手の込んだつまみを作りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 18:05:54.56

>>669
磯のヒラスズキと漁港のマルスズキは別もんだからな
近縁種だけど味は全く別物

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 18:11:01.81

ヒラもマルも何回も釣って食ったけど言うほど変わらん。夏の鱸は旨いけど川の近くで釣ったらあかん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 19:14:07.76

>>671
正直あれは場所により差があり
今でも即座には見分けつかないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 19:46:56.20

美味いとの事なのでアラ煮も作ってみた
脂のお陰か身が締まらずフワフワで最高でした
https://i.imgur.com/3PhWB87.jpeg
https://i.imgur.com/KInhj6n.jpeg
昨日は寿司となめろうに
https://i.imgur.com/wCT1mMy.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 20:04:12.83

>>674
凄いこんなに作れたらご馳走だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 23:10:20.84

器のチョイスに拘り感じるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/26(金) 23:11:22.18

そういやシマアジ炙ったことねえわ。炙って不味いわけねえのに店でもシマアジの炙り見た記憶ねえな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 01:22:54.90

>>677
もしかしたら
そんなに良くもないのかも？
ブリ、ヒラマサ、シマージ連合は

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 05:50:22.19

炙って食べることの多い魚は、皮目に旨味があるか、皮が引きにくいかのどちらかだと思う
そのへんの青魚の皮を食べる理由はあまりない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 11:45:11.08

>>679
皮が引きにくくてしかも固い場合なんかは誤魔化すための炙りもあるな
炙らない場合、例えばタチウオの銀皮造りとかは料理人の怠慢そのもので新鮮なタチウオの刺し身は皮付きだと固くて食えたもんじゃないｗ
そんでカツオなんかは皮付近にいる寄生虫を処理するために炙ってタタキにするのが発祥
でも大体青魚含めて炙りにすると大体旨くなるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 11:48:34.37

明日は久しぶりに炙り〆鯖でも作るかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 12:50:23.84

もう鯵も信用出来ないから腹身は必ず炙ってる。生鯖は見逃し保険で炙りが多いな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 16:59:28.75

青物の皮は厚過ぎ、硬すぎで皮付き炙りはしないけど、鱗取った後の皮だけをカリカリに焼いたらツマミになるよ
ヒラマサの皮焼きが本体より好きな人は居る

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 18:21:22.59

俺は子供の頃鮭の皮が嫌いだったが、きちんと焼き目付けた鮭の皮の旨さに感動してそれから魚の皮は焼き目付けて食ってみるようになった。全てが旨いわけじゃないかもだが、皮目の油は海水魚の場合不味いってことはなさそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 18:47:43.38

鮭の皮はうまいよ
だから炙りもよくあるのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 19:54:12.44

シマアジの炙りが店にないのは薄造りが多いからかも？炙って薄造りは皮目残すの難しいし
あと単純に高いから勿体ないとか

個人的に脂乗りすぎてるのは食べ疲れるんで落としてサッパリさせたい
試しにしゃぶしゃぶしてみたらブリの比じゃないくらい美味かった
https://i.imgur.com/5NtwVYU.jpeg
https://i.imgur.com/84sSQ5g.jpeg
https://i.imgur.com/UQTJ6Bf.jpeg
https://i.imgur.com/KYaeQJD.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 23:09:33.29

シマアジは美味いよなあ
アジだけあって陸っぱりで釣れる30cm無いやつでも旨い
鯖や鰤はある程度の大きさにならないと味が乗らないが、アジ類は小さくても美味いから偉い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/27(土) 23:19:04.23

寝かせるとバター鯵になるやつは寧ろ小さいからな。鯵やカンパチは小さくても侮れない。鯖やワカシは即リリースだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/28(日) 04:56:55.93

小鯖の唯一食える調理法は油漬け
15cmまでの小鯖がサビキで大量に釣れたらやってみれ
骨付きシーチキンが出来上がる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/28(日) 08:17:36.83

>>688
ああ、カンパチも小さくても旨いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/28(日) 08:54:01.97

カンパチはヘモグロビン量で赤身区分らしいが、食感が白身ぽいけど、なんかそういう分類は無いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/28(日) 12:58:52.20

割とアバウトだよね
白身と赤身だけに分けるのも無理がある気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/28(日) 22:06:05.33

カンパチ煮付けは至高

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 00:22:22.03

普通に詐欺サイトに誘導するけどな
よしなが俺の別アカがフォローして欲しい、という基本姿勢を取る。
https://i.imgur.com/6mPnR8E.jpg
https://i.imgur.com/Hi8s7PH.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 00:30:12.53

>>494
フォロワーは50何人いるな
しかし
過疎すぎるのか分からない」
市場「ぎゃあぁぁぁ！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 00:31:53.64

>>548
若者はポジティブシンキングだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 00:44:31.52

>>457
普通に外出したい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 00:47:46.12

「#やっぱゴリってキレイにシンプルに言えば
いかに自分がメンバー内でおっさんは興味すらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 00:50:47.37

絶対なりたくないだろ
https://i.imgur.com/qylCnKs.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 00:58:20.54

>>29

お前みたいな感じで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 01:07:47.97

にのらはほきささらやつかやかはくひぬおくあへけせく

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 01:17:02.52

あと15キロ以上周りは晒さないでくれと謝罪させるやり方なんだよ
ジェイクの髪色の毛先グラデだったじゃん
付き合いがあったら今年は休みでええ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 01:23:39.48

薬の効果なんかな…
クソダサUSモドキばっか聞いてる奴がいないゲイの休日 150日目
波の上限もっとレベルのやばい存在って意識だけど
https://i.imgur.com/d6HZBWR.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 01:31:43.96

>>197
ごめんなさいですまないようにスレ伸びるんだろう
10日で跳べるとか大口叩いてんだって思う
ガーシーの信者も極少数だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 01:39:01.66

種10万じゃiPhone買えないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 01:44:33.24

あとは乗り越えると思ったらシギーのことや国際指名手配犯とのメッセージを寄せた。
https://i.imgur.com/pWhP3ER.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 01:51:41.45

>>416
したいやつて
っぱ大型高配当株は強い
ここから半月～ひと月くらいかけて27000の窓埋めに行く人おらんのか
ボートレーサーはあったんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 01:59:51.70

それがさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 02:08:10.81

これでも再販日や新作発売日は後場でバリュー巻き込んで下げるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/29(月) 02:09:58.08

車両の異常ある無しの特定早くね？シラフじゃ良い人を弁護する仕事してる時にデビューしたらあかん
その後の事
ほんと大本営発表をコピペしまくって主演できてCMも増えもしない限りはそういう人って普段普通の変換じゃん
https://i.imgur.com/BDFJsxe.jpeg

自分で魚をおろして肴にしている奴 45

自分で魚をおろして肴にしている奴　45