【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★4

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 11:33:35.99

メーカー毎の違いや、それぞれの良さを語りましょう。
※前スレ
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1541618704/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1663287310/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1695666901/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 03:03:31.59

そもそもクレンザーなんて傷の大小あれど必ず磨き跡つくものだよね
擦る強さにもよっても付くし
普段重曹で十分綺麗になってるけど外側ピカピカにしたい時は俺もピカールネオで磨いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 07:54:35.46

>>67
＞オールクラッド銅コアパンの壁は 2 mm と比較的薄いです。

https://prudentreviews-com.translate.goog/all-clad-copper-core-review/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=ja&_x_tr_hl=ja&_x_tr_pto=wapp

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 12:51:56.80

ドコモがアクセス規制で、、、（汗

>>116
>>118
ごめん。勘違いしたみたい。(動画の5:08) だとすると、ビタクラフトが気になるけど、全体2.5、銅コア層1mmかな。デメイエレが銅コア出さない理由がわからない。鍋は銅と銀の積層の底のものを出しているのに。底面多層で加工が楽だからかな？デメイエレ、ジョン・ポーソンでも断面剥き出しは同じ。アトランティス、プロラインはどう？

やっぱり、現行機種だと、ムヴィエール（モービル）やデバイヤーの外側銅のフライパンが全面多層では最強なのかな。
IH対応じゃないのが、将来の住環境に制約がありそうで、、、。
底だけでいいからステンレス貼って欲しいのよ。
底面の熱均一性もさらに高まるだろうし。
どこかで出さないかね。
デバイヤーとかで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 13:01:48.01

Anolon ヌーヴェルの銅を挟んだ底面多層がコスパも考えると最強な気がするんだけど、Anolon ヌーヴェルは下手するとオールクラッドのコッパーコアより高い。
これが、銅層3mmとかで4万円くらいでどこかで出してくれないかな。
底面多層だと加工が容易だし、オールクラッドの価格を見ると不可能じゃない希ガス。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 13:03:43.87

>>119
こういうの敷いたら解決では？
https://i.imgur.com/9OLNliW.jpg
そうでなければ、IH行けて銅の厚さが一番あるのは>>67これの2mmのハズ
しかし、ステンの薄さはそのままIHの熱の変換効率にあまり良くないから、多層鍋のIH利用は多少割り引いて考える必要がある

例えばデメイエレのアトランティスは、底の磁性ステンレスの厚さが、大きくて、ほかのより３０％熱効率に優れてる事がわかってる

だからこそIH用のプレート敷いたので良いのではと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 13:13:20.58

>>120
アノロンなんか優良誤認だろあれ
ぱっと見で銅が5mmはありそうに見えて、実際はこんなんだからね
値段相応
https://i.imgur.com/FCaprkf.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 15:06:37.43

>>119
Prudent Reviewばかりで恐縮だが

最高の銅製調理器具ブランドの決定版ガイド
https://prudentreviews-com.translate.goog/best-copper-cookware-brands/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=ja&_x_tr_hl=ja&_x_tr_pto=wapp

>>120-121
>私は薄いステンレスのサイドウォールと厚いアルミニウムと銅のディスクベースを使用するAnolon Nouvelle Copperステンレスをレビューしていません。 5 mm 厚のアルミニウムディスクを使用する安価なブランドを、価格プレミアムを正当化できるほど上回るパフォーマンスを発揮するわけではありません。熱分布と応答性はわずかに向上しますが、側壁には熱がありません。対照的に、Anolon Nouvelle Copper Nonstick は、性能と価値の両方で競合他社を圧倒しており、調理面の端に熱によるホット (またはコールド) スポットがありません。

https://www-centurylife-org.translate.goog/product-review-anolon-nouvelle-copper/?_x_tr_sl=auto&_x_tr_tl=ja&_x_tr_hl=ja&_x_tr_pto=wapp

俺はアナロンのステンレスとアルミ両方持っているが同意見だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 15:08:36.03

>>122
構造としては、というつもりだった。
これで銅が2mmあって4～5マソで、ステンレス層も厚い底面多層ならコスパ最強。
側面の熱容量が大きいのは無駄というのが実感。
一体と敷物じゃ効率が全然違うよね。
IHじゃない電熱式のコンロとか効率悪いからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 15:18:27.07

アメリカ製に全面多層が多いのはたぶんオーブン使うからだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 15:32:49.83

>>124
フライパンで側面は銅は無駄かもしれない
でも湯沸かしや煮込む話になると側面あったほうがいいはずだよ
たしか早く沸くし、中の温度が均一になる

ステンレス張りで2.5mm超のフライパンって俺の知る限りないんだけど、錫引きならあったような
思うにこれ以上の厚みは無駄なような気がする
4mm～なんて重さが4kg近くになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 15:38:26.43

https://d.docs.live.net/c1fb5140feeffc05/7%E6%9C%88%E3%80%80%E7%A8%B2%E7%9B%8A%E5%85%88%E7%94%9F%E3%80%80%E5%A4%A7%E5%90%8C%E4%BC%9A%E5%AE%9F%E5%8B%99%E7%A0%94%E7%A9%B6%E4%BC%9A%E3%80%8C%E6%BA%96%E5%89%87%E3%80%8D%E3%80%802015.7.docx
これなんか厚みどれくらいだろう。
3.75ポンド＝1.7kgだけど。
ま、IH非対応なんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 15:45:06.83

>>127
リンク先見れないけど、2.5mm厚で直径26cmの銅フライパンの重さの目安は2kg
そこから推測できるかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/08(月) 16:14:45.12

>>128
推測するためのもう一つの要素を書いてなかった

銅2.3mm+ステン0.2mmの26cmの銅フライパン
→重さの目安2kg

銅1.3mm+ステン0.2mmの26cmの銅フライパン
→重さの目安1.2kg

1mmで重さ800gくらいの目安

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 11:14:45.90

鍋繋がりの頼みで申し訳ないんですけど先日のスクリプト嵐で鋳物琺瑯鍋スレが落ちちゃってるままで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 11:17:34.34

途中で書き込んじゃった
先日のスクリプト嵐で鋳物琺瑯鍋スレが落ちちゃってるままで立て直したいんだけど自分のキャリアだとスレ立て出来ないみたいで
スレ立て出来る方いたらお願いしたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/10(水) 20:29:26.53

>>131
1年ぐらいスレ立てできなかったのになぜかひょっこり成功しました

【ル・クルーゼ】鋳物琺瑯鍋・重い鍋・ホーロー鍋17【ストウブ】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1712748460/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/10(水) 21:16:06.92

大澤さん、またインスタで陰謀論ぶちまけてるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/10(水) 21:44:13.94

トンデモ科学が苦手なのはあるけど最近の大澤チャンネルはちょっと怖いわ
もっとレシピ特化で調理器具を使うコツを教えて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/10(水) 23:36:47.61

自分の扱っているフライパンがフッ素樹脂加工だとわかったら首でも吊りそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/11(木) 00:55:54.50

フライパンの出荷状況を24時間で消えるリール画像で告知するのはおかしいと思うんだがどういうつもりなんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/13(土) 07:23:53.84

>>132
レス遅くなっちゃってごめん
スレ立てありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/14(日) 22:54:57.02

>>123
アナロンとこのレビュー、こんだけ詳細に検証してるのに、保熱性の検証がないのか
アルミは熱伝導率はいいけど保熱は弱いからね
特に鍋底だけ力入れてる製品は、更にその傾向が強い
これはステーキのクラストを作るときに影響が少し出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 14:02:58.02

重量あたりの比熱は鉄系合金より大きいけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 14:15:44.34

比重が軽くて鍋自体も軽く作ってるから結果的に熱容量が小さいだけでアルミの比熱自体はずば抜けてるんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 14:53:47.83

知ってるよ、アルミ厚1cmの作ればいいんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 15:19:03.17

だからアルミのテフロンが1番普及してるのは理にかなってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 15:28:12.81

結局調理器具は何をするのかで最適解があり、別にこれ一つですべてこなすような話じゃない
なにか焼いたりソテーしたきゃ銅は凄いし、熱ムラなく、かつ熱源から素材まで素早く温度変化を伝えたいならアルミが凄い
鉄は知らん
熱伝導率低すぎて日本のコンロでは使いにくすぎる
鉄は絶えず素材を動かす中華鍋だと優秀

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 15:44:16.28

質量比熱の数字だけ見て言ってる奴は馬鹿
同じ厚みならアルミより鉄のが熱容量が大きい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 16:05:12.86

逆なんだわ
鉄は高密度･高強度だから薄くできる上に比熱が小さいので熱容量はアルミより少なく迅速に温度が上がり調理可能になるのが早い
熱伝導の悪さと薄さによる熱ムラは熱源自体を大きくする(業務用大火力コンロ)ことでカバー可能
故に中華鍋は鉄の一択
銅でもいいが､銅は高価だし鉄ほどの強さはないから薄くしつつ大直径にするのには向いていない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 16:48:49.01

デメイエレのウォックのレビューですら、IndustryとAtlantis両方をテストして「それよりはるかに安価な鉄製に劣る」と言う結論になったレビューを見たことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 17:22:47.01

だから軽くて比熱も比重も優れてるアルミが調理器具としては最強なんだよ
唯一のデメリットのくっつきやすさもコーティングで解消出来る。
煮込みも厚いアルミ使えばいいからな
鉄や多層なんて飲食店でも殆ど使ってない
あくまでアルミが嫌なマニア用

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/15(月) 18:00:49.27

最強ではない
アルミ合金は比強度とヤング率が弱いからどうしても厚くする必要があり、厚くすれば体積が増して比熱が増大し熱しにくく冷めにくくなりどんな用途にも万能とはいえない
端的に言って強火の炒め物に大きな弱点がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 05:04:32.98

O澤さん、ヤバそうな人とコラボするんだね……
いよいよイカレっぷりに加速がついてきた感じだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 06:05:56.26

ネズミ講からはじまってるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 11:05:56.07

テフロンないことが全く気にならなくなった
ステンレス最高だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 19:33:33.99

有害性はどうなんだろ？
昔　アルミは叩かれまくったじゃん　アルツハイマー患者の脳に蓄積してたとかなんとかで
ステンレスもクロムだかが出てきてよくないとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 22:22:00.95

それ言ったらステンレス包丁すら使えなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/16(火) 23:40:42.67

もと銅と鉄だけ使ったら

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/17(水) 16:49:58.00

>>149
これか……
https://www.youtube.com/@vitalanalyst_chiharu

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 02:27:55.52

使い初めに酢で洗えってあるけど皆さんやってるの？
鍋いくつか使ってたけど今まで一度もやったことなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 14:12:15.61

酢で拭いてから洗剤で洗ってるよ
ステンレスは必ずそうしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 14:19:26.31

ヒートテックが合わない人は単に肌が弱くて化繊の刺激に敏感なだけだと思うけど捨てたって何だろうね
怖くて見てない
この人がイマイチ伸びないのって似非科学など胡散臭い系を全面に出すところがあるからじゃないかなあ
フライパン応援のつもりで申し込んだけど多分あれフッ素加工系には違いないよなって思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 14:24:01.14

>>156
拭かないと加工時の油分とかが焼き付いて黄色っぽくなるらしい
たまに黄色くなったって文句言ってる人見かける

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 14:26:32.83

目玉焼きくっつく
どんなに様々なセオリーを調べて各パターンいろいろ試してもどうしてもくっつく
疲れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 14:58:32.13

>>160
コールドスタートでもだめ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 15:36:20.01

>>161
サンキュー
コールドスタートではないけど、油を入れて予熱後、一度2分くらい冷ましてから導入して、一番の弱火で蓋してやったら、自分から剥がれるほどではなくても、くっつく事無く焼けました
https://i.imgur.com/pq5rCCc.jpeg

色々調べてもでてくるのはいつも同じで
1.落とした水が丸いまま転がるまで予熱
2.その後油を入れる
3.中弱火、あるいは煙が出るまで熱してから（この辺は色んなパターンがある）卵投入

みんなこれでうまくいくとこれみよがしに動画を見せてくるけど、俺の場合は全くだめだったね

コールドスタートは、予熱すらなしで卵導入してから加熱するのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 15:59:21.14

俺もまさに今朝目玉焼きくっつかしたけど、正直目玉焼きにそんな時間と手間かけてられんのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 16:05:58.80

そうなのよね、、、
じゃあもう鉄かテフロンでええやん、となる
仕上がり変わらないし
卵食いすぎて気持ち悪い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 16:18:07.87

>>162
うまそフライパンも綺麗でいいね
自分も卵だけはコールドスタート以外はほぼ成功しない
コールドスタートはフライパン熱して油入れて冷ますのは
守ってあとは適当にやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 16:22:57.97

>>162
蓋をするのは接触面が十分固まってからにしてみると良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 17:05:37.37

>>165
じゃあ今回俺がやったのごまさに、コールドスタートってことか

逆にYouTubeとかで頻繁に見かける、あの熱々ステンレスに目玉焼きをくっつけないのは、どうやってるのかと思うわ
騙されてる気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 17:11:05.77

ほぼ毎日熱々スタートで目玉焼き作ってるけど、くっつかない。フライパンをスルスルすべらないし、ちょこっとはくっつくけど、箸でキュッとおせば離れるくらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 22:22:52.70

ムヴィエールのソトーズって内側だけステンレスなんだよね
中華鍋代わりに使ったらすぐ剥離というかイカれるかな
とても気になってるんだけど
誰かそういう使い方してる方いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 22:38:08.55

>>169
そんなヤワじゃない
でも底は平たいし24cmしか無いし、中華鍋の代わりになるか？
熱伝導率違いすぎて、中華鍋とはだいぶ使い勝手が変わると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 23:15:46.06

>>162
フライパンはジョンポーソンかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 23:29:23.81

>>171
2.5mm厚の銅+ステン内張り
ラ・クッチーナ・フェリーチェとフランス製の刻印があるが、古いムヴェールのカッパーイノックスのOEMじゃないかな？調べてもわからない。
安く買えたんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/18(木) 23:43:24.95

>>172
おお良さそうなスペックのフライパンだね
目玉焼きも美味しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/19(金) 00:55:15.04

>>170
レスありがとう169です
底か平たい分にはあまり気にしないので頑丈だと知れただけでも助かります
さて何はともあれ貯金しよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/19(金) 16:42:19.03

>>162
油多く入れないとすぐこびりつくからやっぱ樹脂加工してあるフライパンが楽、ほんの少し油塗るだけでいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/19(金) 23:23:40.70

樹脂加工系だと目玉焼きはどうしても好みのカリっとした焼き加減にならないから鉄かステンレス使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 00:14:32.88

最近このような模様のフライパンをよく見かけます
よくよく見るとPTFEが使われていました
SURURiのチタンコーティングはどのように加工されているのでしょうか？
材質や耐熱温度など詳細も知りたいです

@isamumumu1
1 か月前
HEXCLADはPTFE使われてますね、その辺はメーカーに確認しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/20(土) 15:45:04.18

ほうれん草ユッケおいしかった

電子レンジは危険とかいらんこと言わずに、こっちのほうがおいしい、栄養があるでいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 10:04:40.00

なんかoさん叩きの方向に向かってない？

貧民なのでそんなに高いフライパン使ってないけど
IHです。
アサヒ軽金属の天使のフライパンでアツアツスタートて毎日目玉焼き焼いてるけどくっつかないですね。
一度も濡れ布巾とかで冷まさないし、水滴コロコロしたら油入れて底面に筋が出来てからたまご投入、蓋して、電源切って１～３分放置で終わり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 10:31:55.59

>>179
その通りにしてみた
2.5mの銅製
https://i.imgur.com/HJ6eYoE.jpeg
https://i.imgur.com/7iN2Y4m.jpeg
https://i.imgur.com/MPERgsW.jpeg
https://i.imgur.com/0TyA2n7.jpeg
https://i.imgur.com/VKDPGxi.jpeg

もうここまで来ると、フライパンそれぞれの持つ個性の問題なんだろうが、何がどう作用してそうなってるのか？
どーしても「黄身の下の白身」がこびりつくのよね、いつも
熱を一番奪われるから？他の理由？
ゴールドスタートとの差は？
奥が深い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 11:00:10.52

>>180
追申すると、フライ返しはシリコンのやつで剥がした
あとから薄いステンレスにしてこびりつきを剥がしたら、ペリペリぺリと剥がれた
言うほど失敗ではない可能性
理想は何もしなくても剥がれるほどなんだけどねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 11:02:11.10

油は何使ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 11:03:03.80

>>182
米油

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 11:17:33.30

最近、「このスレにはもう書けません」みたいなメッセージが出て書き込み拒否されてた。
私自身はもう長いこと全くくっついていない。
油を煙が出るくらいあっためてすぐに入れても箸でチョンと触れば綺麗に剥がれる。
その温度だと卵がボコボコ沸いて気泡ができるから素早く気泡を潰してやると綺麗な目玉焼きになる。
火加減は極弱火。すぐに蓋している。水は入れない。
一度覚まして卵投入、弱火で温めてやると全くくっつかずに傾けただけで滑る。
原因は油なんじゃないかと思ってたけどちゃんとサラダ油使ってる？
ここではオリーブオイルでは多分うまくいかない。
大澤さんも一時期今後は全部オリーブオイルにしようかなと言ってたけど、目玉焼きは半乾性油の米油でやってる。
米油は銘柄によっては精製度が低くて不純物が低い温度で煙出すのでまずは無難なサラダ油、キャノーラ油で。
フライパンはどこのを使ってる？
綺麗に洗えていないとくっつくという話も聞く。
試しに洗剤で洗ったあと、お酢で磨いてみて。
仕上げにもう一度洗剤で洗わないと熱した時にお酢の匂いがする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 12:42:27.84

>>180

くっついてるとこが泡立ってるから底の温度高いんだと。
5分放置か蓋して固まったら濡れ雑巾においてみるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 12:45:42.93

フライパン情報は出てたね。
いいやつっぽいからフライパンのせいでは無さそう。
ムヴィエールだと10万以上するのでは？
ネット検索しても2.5mmの250Bは中々売っていない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 13:39:48.27

センセーションで目玉焼きをくっつかしたのは俺

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 16:58:20.45

>>180
アドバイスとかできるような経験もないから単純な興味なんだけど
水玉コロコロで油ひいて更に弱火で2,3分予熱続けてから卵投入するのを試してみてほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/21(日) 23:11:28.97

https://i.imgur.com/ZDAPTVF.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/22(月) 07:29:35.85

O澤大変だなあ、生きるのしんどそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/22(月) 15:55:50.90

色々アドバイスすまん
でも目玉焼き飽きたんだよ
また食べたくなったら、今度はもっと低温になるようにしてやってみる
推測だが、なんかやっぱり必要以上に高温になった結果の固着だと思うのよね
たしか黄身は水分50％、白身は90％なんだよ
だから、フライパンに落としたとき、より熱を奪うのは水部の多い白身部部で、黄身の下の白身の少ない部分は、水分が足りなくて熱がより強く残る
その結果、黄身の下だけ固着する
うちのは2.5mmの銅だから、一般的な多層ステンより蓄熱がでかいはず
熱が強すぎるんだよきっと
もうそれくらいしか黄身の下だけ固着する理由が思いつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/22(月) 16:44:36.75

飽きたら休んだ方がいいね。
食傷しちゃうと食の楽しみが減っちゃうからね。

ただ、4.5mm厚のバイタリティでボコボコ沸くくらいの温度でやってもくっつかないから、油の種類や温度の問題じゃないかという気が。
シワが寄るという流儀もあるんだけどシワの深さも問題とされていたりするので、キャノーラ油で煙が出るまで加熱が間違いないかなと。
あんなに油入れていないし余分な油は油返ししている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 01:54:54.35

松本さんの目玉焼き動画
https://youtu.be/I2A7V2QU8l4?si=oNo3Y4YuGd6WitCX
7:35くらいから。
推奨の業務用フライパンの実演。
2つ紹介されてるけど、スペックからしたら、21-0のキプロスターより18-8の遠藤商事の方が若干安くて若干重いので遠藤商事で決まりだと思うけど、この動画を見てキプロスター買う人多いみたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 05:04:46.56

デメイエレ使いの巣窟ねえ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 15:49:14.18

ジオの片手鍋16cm悩みに悩んで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 18:25:25.65

多層鍋ってカタカタうるさくない？
炊飯する時に吹きこぼれるし安いガラス蓋の鍋の方が使いやすかったりするw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 18:41:23.60

WMFとかフィスラーは多層でもガラス蓋があるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 19:35:20.62

ステンレス多層だと蓋は穴無しが多いからね
カタカタいうと沸騰したのがわかりやすいけどそこまで密閉性高いのは持ってないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 23:46:37.19

吹きこぼれない程度まで火力を下げればいいんやで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/25(木) 23:54:49.27

ウチのガスレンジ、2個のうちメインの方が火つかなくなってしもた。
チャッカマンで点火している。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 06:22:30.60

>>199
たしかに

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 11:02:35.15

>>200
電極が汚れで漏電してる
バラせるなら掃除すれば治ると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 18:35:07.61

メルカリでゲットしたビタクラフト５層のフライパンと、遠藤商事３層（日本製）のフライパンでは、ビタクラフト５層のほうがくっつかない。
やっぱり層の数は多いほうがいいのかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 20:55:25.31

内側のステンの材質にもよるんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 23:15:46.99

メルカリでゲットということは中古だよね。
それまでの使い方とクリーニングの状況の影響が大きい。
あと、遠藤商事は21-0の商品もあるから@機種を特定してくれないと。
同じ厚みなら層が多い方が有利と原則的には言いやすいけど、底面多層の場合は3層でも底面の厚みの差が勝る。
フィスラーの底面多層はフラグシップのプロフィコレクションでも3層。
おいらのバイタリティ3層4.5mmの方が底面の温度の均一性はビタクラフトNシリーズの7層2.5mm を明らかに上回る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 23:25:59.11

なんか多層といえば、厚さを求める傾向があるけど、何でもかんでも分厚くしなくてもいいと思うけどね
特定のシリーズごとに決まった厚さみたいになっていて、小さいソースパンみたいなのもゴツい
分厚いと蓄熱性は上がるけど素早い熱のコントロールはできなくなる
お湯沸かしたいだけのときとか分厚いとそれだけで遅い
高級メーカーからも薄いの出せばいいのになんかないのか？

栗原はるみのアルミクラッド雪平鍋が厚さ1.5mm～で

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 23:32:12.19

途中で押しちゃった

栗原はるみの雪平鍋のアルミクラッドが1.5mm～くらいで、1mmくらいのアルミをステンでサンドした薄いフルクラッド鍋
こんなんでも流石多層、いい感じに熱伝導して焦げ付かず使い勝手が良い
お湯が湧くのも銅の雪平鍋と変わらない速度
全周液垂れしないし気に入ってしまって全サイズ買った

薄くて軽い多層も需要あると思うんだけどね、あんまりない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/26(金) 23:50:25.01

湯沸かしや軽い煮込み程度なら薄い単層でいいし全面多層だと無駄に高くなるし需要はそんなになさそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 00:01:26.07

そりゃアルミの雪平鍋でだいたいクリアするけどさ
食洗機使えないし、酸でも腐食するし、取っ手はいつも木だし
多層があってもいいと思うわけよ
まあ実際高くなるけどね
栗原はるみの雪平鍋なんか6000円～だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 00:09:02.33

ああ、でも栗原はるみの名前に2000円分くらい払ってるようなものかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 00:25:10.49

薄いのと厚いのとで普通に使い分けてるもんだと思ってた光熱費無駄だし
ガスだった時はアルミと銅も使ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 00:56:59.83

厚さが生きるのは主に焼きだね。
目玉焼きでも違いが出る。
場所による温度差が大きいと焦げ目が場所によって違うし部分的にくっついたりする。
揚げでも少なめの油で食材を入れても熱容量が大きければ温度が下がりにくい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 01:07:27.27

すみません203です。
>>205
遠藤商事トリノシリーズで、全面多層で、内側SUS304、外側SUS430って書いてある。
ビタクラフトはガス火専用の古いシリーズで、ステンレス材質の情報がわかりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 01:15:39.79

だからこそ焼きなんかしない小さいソースパンみたいなのを、ガチガチに厚くしてもなぁ
と思うわけ
あの厚みが生きてくるのは大きめのフライパンとか煮込み用の大きめの鍋やソテーパン

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 01:49:28.29

トリノシリーズって24cmまでが2mm厚で、26cm以上が2.6mm厚と差がある。
ビタクラフトは2.5mm厚が多いよね。
だから遠藤商事で24cm径以下なら厚みも違うことになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/27(土) 01:53:03.24

持ってる中ではWMFのミニソースパンが厚底だわね。
どういう想定なのかは知らない。
粘度の高いソースだと対流しにくいので焦げないために底の温度の均一性は意味あるのかも。
別の鍋の話だけどシチューとか作っててかき混ぜないと焦がすことはある。
ある程度底が厚いと可能性は減って安心。

【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★4

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