>>80
VG１０は、メーカーの違いによる硬度差が著しい
非常に硬いものから、そうでもないものまで色々
ただ柔らかい包丁は粗悪品じゃなくて、刃かけを嫌っての　そういう仕様

因みに、中華ダマスカス仕様VG１０コピー鋼材の包丁については、非常に安いので私も最初は懐疑的だったが、安いので、試しに買ってみたら性能的には全く問題無い

台湾企業が中国工場の生産管理をちゃんとやってる可能性が非常に高い
最も大手の企業のブランド名が台湾の地方都市の名だし