銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 3

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/21(木) 00:38:02.31

「家庭で素人が(銅の鍋を)使うのは難しい」と言われる銅
そのお手入れ、得意分野などについてトロ火で熱く語りましょう。

■前スレ、過去スレ
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 2
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1539963139/
銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1171426157/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 15:49:03.45

メルカリとかヤフオクで出てるあのテの安手の銅鍋はほとんどが1mmとかのぺらっぺらの鍋だからちゃんと調べたほうがいいよ
勿論用途に沿ったものなら格安で手に入るから選択肢としてアリだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 16:20:17.28

>>114
火加減は中火以下で。
とろ火でコトコトがおすすめ。
味はいつもより気持ち薄めで大丈夫です。

あと、大きすぎるサイズを買わないこと。
板厚は厚ければ鍋の中の加熱ムラがより少なくなりますが、その分重くなるので注意ですね。
重いと結局使わなくなりますから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 17:21:08.05

>>115
いや、1mmあったら上等なほうw
同じ形状で0.5mmなんて嘘だろってものが普通にあるw

薄っぺらすぎて熱伝導以前に焦げ付くので、お試しにすらならない
お金の無駄にしかならないので、もう少しまっとうなものを買ったほうがいい

あと銅は熱伝導率と熱容量を兼ね備えた理想の素材ではあるが魔法の鍋じゃない
それなりに料理ができる人ならより美味しく（より楽に）できるが、火加減できない人にはおすすめしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 23:56:21.39

保温性そんなに良くない（悪くもない）から料理によっては土鍋とかのが向いてることもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/08(金) 22:06:22.61

家で使うには、ちょっとデカいかな
https://i.imgur.com/Urti2RV.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 02:37:51.83

>>119
かっこいい
羽釜憧れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 19:32:32.03

カレー鍋の話題でヤフオクをチラ見してたら変なの見つけた

https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w1010435198
こちらの6枚目の画像の品質表示で内面加工が「錫」じゃなく「銀」めっきになってる
記載ミスだとは思うんだが厚みも1.5mmあるし、この時期のエスエスには銀引きがあったなんてことあるのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 23:46:55.62

>>121
もう終わってたけど見てきた
ほんとだ、銀になってる
誤植？　鍋に銀って採算合うのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 17:55:11.00

現行で厚さ2ｍ↑の直径20位の両手ローキャセ買おうと思ったら
エトールだけしかないかな
錫張り希望
だんだん片手が重く感じてきて両手に移行したい
今使ってるのは錫ムヴィエルソトワール鋳鉄ハンドル

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 17:57:35.79

>>120
かっこええけど、コンロより竈の上の方がかっこええ
https://i.imgur.com/NFHa1dV.jpg
https://i.imgur.com/V90zmGK.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 18:10:57.33

自己レス　　

エトールはローキャセ２４からしかなかった・・・
２０は片手で頑張らないとだな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 18:26:10.47

>>123
エトールの両手外輪は24からじゃなかったか? 半寸胴なら小さいのもあったはずだけど。
現行で錫引き両手鍋20cmって思いつかない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 21:19:19.04

和田助製作所銅両手鍋浅型蓋付 21cm がカタログベースでは厚さ2.0mm
それか、かっぱ橋ならエトールとか和田助の3mm片手鍋に向い手つけた特注を受けてくれないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 23:06:14.19

両手鍋について聞いた者です
レスありがとうございました。
まだいけそうですが、限界超えたら
特注か職人さんに頼みます

重いけど上品な味に仕上がるから
手放せないー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 09:30:43.84

>重いけど上品な味に仕上がる
お薬もらってきなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 12:46:38.00

>>124
食後
https://i.imgur.com/yp2R8Dh.jpg
https://i.imgur.com/8PCdsvV.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 21:06:49.81

>>130
グロ
まだ人糞画像をネットに張って面白がる半島人が出入りしてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 21:38:15.01

勘弁してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 09:58:45.90

糞を投げたり糞の画像張るのは世界で半島人だけの特徴
ほんと日本からいなくなって欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/14(木) 21:23:04.50

借り物の画像だけど
https://i.imgur.com/8NbTFl8.jpg
ウチの近所のリサイクルショップにこの鍋が頻繁に入荷する
軽いから薄いし、しょっちゅう入荷するってギフト商品かなんかなのかね
500円だからジャム用に一個買ったけど
ちっこくて丸くってなんか可愛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 09:11:06.41

錫引きの銅フライパン買ったんだけど、食材ごくっついて困る。
オムレツや玉子焼は油を多めにそうでもないけど目玉焼きの白身がすごい。
今まで鉄フライパンやステンレスフライパンを使ってきたけどここまで目玉焼きがくっつくのはテフロンが剥げたフライパンくらい。
銅フライパンって目玉焼き作るのに向いてない？
それとも火加減がまちがってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 09:16:39.20

取り敢えず実験的に温度設定できるガスコンロで160度で余熱、油替えしした上で、160度に設定して卵入れる→くっつく
180度に設定→くっつく
逆にある程度冷ましてから卵投入→火を入れる→160度に設定→くっつく
どうすれば。。
後、片栗粉まぶした鶏皮や豚ロースも若干くっつきます。
何か使い方間違ってますかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 09:33:04.78

錫引きは高温に向かない
弱中火でパンケーキとかオムレツとかパスタ和える程度のもの
フライパンは炭素鋼がいい
ターナーも金属のものでガリガリできるし
フライパンは炒めたり焼いたりと高温調理が多いわけだから錫引きは向かない
銅フライパンを多目的かつ快適に使いたいなら
内側がステンで板厚のムヴィエルとかマトファーとかお高いヤツ使わないと駄目
片栗粉肉は引っ付きの王様だから油大量で半揚げするぐらいの気持ちでいかないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 11:53:31.24

銅スレで鉄勧めるの無粋過ぎて出てけ以外に言葉がない。出汁巻きは銅使ってるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 13:57:31.13

>>138
日本語知らないのか？
>出汁巻きは銅使ってるじゃん
「オムレツとか」
>鉄勧めるの無粋
「内側がステンで板厚のムヴィエルとかマトファー」

日本語読めない馬鹿には無粋過ぎて出てけ以外に言葉がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/17(日) 10:19:57.24

食材や調理法によって向いてる、向いてないと言うのは大事だと思います。
銅フライパンの根本的な使い方が間違っていたらと、心配になって聞いてみた次第です。
お勧めされたパンケーキを今度焼いてみたいと思います。
熱伝導の良い銅フライパンのも、熱したあとは濡れ布巾を当てて熱冷ましと均一化した方が良いのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/17(日) 20:30:37.00

銅のエッグパン（両手フライパン）でほぼ毎日目玉焼き作ってるけど、いつもスルスルでこびりつきはしないよ
もちろん錫引き（マトファー印の18cm）
手順も普通に予熱して卵入れて蓋して弱火と余熱

どんなフライパン使ってるかわからないけど、錫の部分に汚れがこびりついてないかな？
一度フライパンを重曹ブクブクして、それでダメならクレンザーとメラニンスポンジで綺麗に磨いた方がいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/17(日) 21:22:48.68

油馴染むまで毎回鍋にある程度の油を入れて低温から温めて使う

最初のうちは錫引きのフライパンでトースト作るのもお薦め
オリーブオイル引いて食パンの両面を焦げ目つくまで焼く

いずれにしても最初からスルスルにはならないと思うよ
そこはテフロンとは違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/18(月) 20:25:49.15

>>382は濡れ布巾のこと言ってるんでしよ
別にヘンとは思わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/18(月) 22:19:40.57

>>140
>銅フライパンって目玉焼き作るのに向いてない？
料理の食感をどのように仕上げたいかで向き不向きがある

>濡れ布巾
どこまで求めるかによるけど、色をパッケージ写真のように均一にしたければやったほうがいい
銅の熱伝導が良いといっても一般層の調理器具は厚みがそもそも足りないから
商用のどら焼きとかホットケーキ機は銅板でも6mmとか9mmだから
それだけ厚くても熱源の位置をちゃんとしないとムラ出るし

それから141のようなクズの言うことはウソだから騙されないように
クレンザー+メラニンスポンジで磨いたら錫引きなんて剥げるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 02:12:11.84

スチレで申し訳ないですがアドバイス貰えたら助かります。
メルカリで銅のすき焼きに適してそうな鍋を探していたら下記の銀鍋がヒットしました。
素材の割には安かったので購入してみのですが、銀は銅に機械特性が似ているので似たような使い方、手入れの仕方でよいのでしょうか？
銀食器とは違って常時ピカピカにするつもりはなく、鍋としての手入れの仕方や、やってはいけない調理方法や食材とかが知りたいです。
銀鍋がどマイナーなのか、検索しても商品もお手入れ方法もなかなかヒットせずに困った次第です。
https://www.mercari.com/jp/items/m70482839995/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 02:45:17.22

スレチ
総合的なスレへ行け

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 08:49:41.26

分かりました。総合の方で聞いてみます。
誘導ありございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 18:39:41.12

昨夜の美の壺が銅の調理器具だったけど面白かった
家庭用明石焼き器欲しくなったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/11(土) 22:37:09.83

古い茶釜で沸かしたお湯でコーヒーを頂いた
年季の入った銅釜は風格があって良いね
https://i.imgur.com/7C7Cc9f.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:57:54.20

>>149
蓋の造作がスゲー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:35:07.21

>>150
蓋かよｗ
茶釜と荒神さんを祭る飾り竈の蓋は凄い造作のが多いね
飾り竈用の直径60センチもあるケヤキの蓋だけど、両側の角みたいなのが竈の神様でもある三宝荒神を表してる
真ん中には逆ハートマークみたいな魔よけの猪目が入ってる
https://i.imgur.com/Z1zTWlw.jpg
左端の大きいのが飾り竈、よく見ると蓋に小さな角みたいなのがある
https://i.imgur.com/xJ10Ny9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/12(日) 13:40:46.00

>>151
鹿児島に「釜蓋神社」があったり
https://www.9navi.jp/kamafuta-shrine.html

アウトドアで檜の蓋が流行ってたり
https://skywardplus.jal.co.jp/plus_one/news/sotorecipe_makuake/
https://crazycamp.net/archives/8706

湿度調整もできるし日本人と木の蓋は切っても切れない関係だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 11:21:26.37

銅鍋よりストウブで煮物とかカレー作った方が野菜が甘くて美味しいのですが、
なんかコツとかありますかね？！
銅鍋のポテンシャルを引き出せていない感じがして、、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 11:43:02.40

ぼい～～んってなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 11:52:11.74

>>153
銅鍋だと温度低下が早いんじゃないかな？
銅鍋じゃないけど発泡スチロールの箱に入れて
毛布で包むと温度低下の速度が落ちて煮物は美味しくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 18:44:12.88

>>152
鳴釜神事の吉備津神社は行ってみたいとは思ってたけど、釜蓋神社は全く知らなかったです
檜の蓋は、大きいと微妙に反るのが難点
>>153>>155
冷める時に味が染みると聞いた事があるような

ストーブに鍋は、竈でいうと熾火でジワジワ温めてるような感じじゃないかな
ガスだと弱火でも狭い面積に高温の熱が集中する
熱伝導率が良かったとしても、鍋全体にジワジワ熱を加えるというのとは違って来ると思う
これは上の写真のとこだけど、一番右側が燃えてる状態（写真が切れてるけど）、熾火寸前、左二つが熾火状態
火焔ではなく炭の輻射熱で満遍なく熱を加えてるという感じ
輻射熱といっても強烈で、これ先週の写真だけど膝に大きな水ぶくれが出来たｗ
https://i.imgur.com/Bg2vcdp.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 19:24:41.29

>>156
Staub（鍋）の事です。
>>155
一般的なレシピで味が違うので保温状態は関係ないような？（火を止めてすぐでも味が違う）
Staubと銅鍋持っている人なら分かると思うのですが、圧倒的に銅鍋の方が手入れしやすいですし
できれば銅鍋で統一したいのですが、Staubの味も忘れられないのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 19:30:32.78

>>157
痛々しいほどの勘違いｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 19:35:15.68

炒める時は銅製ソテーパンで炒めるのが楽で美味しいから好きです。
Staubは焦げたり引っ付いたりしやすいのがストレス。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 23:22:57.59

銅のフライパンに亀の子タワシってそんなにだめ？
油引いときゃよっぽどいいと思って普通の亀の子タワシ使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/22(水) 22:47:54.21

ポールボキューズの星野シェフがソースボロネーゼ作るのに銅鍋をビアンショーにカラ焼きしてたけど錫引きがダメージ受けないのかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/23(木) 07:08:02.66

錫でなくステンレスじゃないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/23(木) 09:36:00.30

錫が溶け出すのは230度からなので短時間なら空焼きしても大丈夫
溶け出すと色が変わる（キラキラする）ので、慣れてるなら見極めて予熱してるのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 00:44:37.91

自分のヴィンテージフランス製銅鍋は、ニッケルメッキだったから空焼きに強いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 14:01:25.24

>>156
金色、銅色、銀色
オリンピックのメダルみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 20:54:06.71

https://i.imgur.com/ESyuxvP.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 22:36:16.49

>>165
金銅といっても青銅製
古い鍋釜が7個まで増えたけど、全て青銅で純銅製なのは一つも無い
昔は熱伝導率が良いから銅という事ではなかったんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 23:14:43.78

ソトゥーズは、炒め煮する煮物が作りやすくていいね。
煮るだけならソテーパンの方が味が染みやすいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 17:09:00.65

Mauvielの銅の中華鍋ってどうだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/20(木) 23:05:24.48

スレチかもしれませんがポールボキューズの星野シェフがよく使っている鍋はどこのブランドの何てシリーズでしょうか？
いい感じだと思いました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/21(金) 17:48:38.84

>>170
その動画にコメントしたほうが正解が得られるのではないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 08:01:18.20

>>170
あれカッコいい良いですよね。
一昔前のMauvielソテーパン、カパーイノックス、ステンレス張りですね。
3リベットで、最近の物は縁が丸みがありますが、古い物は縁が少し角ばっています。
残念ながら旧型はもう手に入らないと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 09:11:04.71

どの動画の何分くらいにあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/04(金) 21:45:36.40

前も一回聞いたんですけど
MauvielのM250C 6503.16 ソトーズ
これの在庫があるとこ知ってる人いませんか？

倒産投げ売りの時に買い逃したのを今でも悔やんでて
国内でも海外でもあるところを知ってる方がいたら教えていただけないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/05(土) 13:52:38.73

>>174
前回もコメントした記憶があるけどデッドストック含め新品は難しいでしょう
あれからでもオクかメルカリだかでMauvielロゴの鋳鉄3リベの出品は見かけたので、丹念にオク等を探せば見つかるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/05(土) 20:44:52.02

>>175
ありがとうございます。
そうですよね、錫張りのは見つかったんですがステンレスのはなかなか見つからず
気長に探してみることにします。

他にも何か情報がある方がいらっしゃれば教えていただけるとありがたいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/11(金) 13:40:13.05

>>174
フランス製 Mauviel 銅製ソトーズ 16cm 鉄鋳物ハンドル / ソースパン片手鍋ムヴィエールモビエルモヴィエル厨房調理器具業務用
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/1036369799

この業者？今年になってからだけで同じもの数回出品してる
写真は使い回しなので注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/11(金) 16:54:32.03

>>177
ありがとうございます
これは錫引きみたいなんでちょっと違うやつですね
倒産祭りの時はこの人のとは違って新品未使用のM250がたくさん出てたんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/11(金) 18:41:06.13

>>178
この写真はステンレスリベットのM250cに見えるが、実際に出品してるのは錫引きってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 08:35:24.28

しつもん
鍋っていうか蓋で
昨日もカレー腐らせてた高齢の親に鍋の中身がわかるようにガラス蓋の購入を考えてたんだけど
単品売りが蒸気穴のないやつばかりなのを気づいて購入をとどまった
穴無しって本当に大丈夫？メーカーが出してるんだから大丈夫なんだろうけどさ
それでも不安な俺になんかアドバイスもらえれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 10:01:47.66

穴がなければ結露がたれてきて密封状態になってから蓋がことことなるだけだよ。穴が開いてたらそこから蒸気が逃げる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 12:56:20.61

蓋がガラスでも同じこと（腐らす）やらかすと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 14:36:09.35

>>180
単にその店がそうなだけだと思うよ
穴あるの多いよ
アマゾンで検索してみて？

俺は蒸し煮をするから穴なしの方がいいんだけど

１８１が言うように穴がなくてもよっぽどぴっちり合わない限り蒸気は逃げていくから大差はない
ただ鍋とのサイズの合い方、かぶせた時のかぶりかたは注意が必要
めり込んで取れないのは洒落にならない

あとひとつ気になることとして全面ガラスは基本的に重たいから
親御さんにとって扱いにくくないかなと

カレー腐らせるかどうかは、まとめて作ってすまそうとせずに頻回に料理できるか、
器に移し替えて冷蔵庫に入れるような操作をやれるかどうか、
気力・体力と衛生観念の問題なんで
１８２が言うように、ガラス蓋にしたら解決するかは微妙

そして思いっきりスレ違いだね
スレタイ読んでる？

**180** · 2022/03/30(水) 15:19:10.64

面目ない
アドバイス感謝

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/31(火) 19:47:41.73

mauviel の9cmソースパンを買ったけどやはり美しいな
20cmのmauviel も持ってるけど並べるとうっとりしてしまう
磨くの手間かかるけど銅鍋って革靴みたいな魅力があるよね
今の時代に一般家庭で使うのは趣味みたいなもんだろうと思うけど、実用を兼ねた工芸品だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/02(木) 12:11:36.09

>>185
購入オメ
最近だとロゴは横Mauvielじゃないのかな?
ハンドルの形状とかも変わってる?

写真のは10年くらい前のもの（内側ステンレス）
https://i.imgur.com/XD6bJJh.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/02(木) 13:22:48.04

国産で内側ステンレスの片手鍋はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/02(木) 14:18:18.31

>>187
知る限りない
バイメタルだから新規の設備投資が必要
国内でそれだけの設備投資を回収できる目処が立たない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/02(木) 16:48:39.17

そうですか
残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 02:27:17.59

>>186
ロゴは横じゃなくて縦に
Mauviel 1830
Made in France
ってシンプルな字体で2列で書いてあるよ
自分が7、8年前に買った20cmの片手鍋と同じ
多分だけど、同じ品番でも刻印は混在してる気がする

自分が買ったのは、蓋の取手とハンドルがステンレスでシルバー色、ハンドルは2リベットでブランドの刻印がハンドルの付け根にされてて、蓋の取手が一般的な形状でコの字型のバーが付いてる
内側はステンレス

画像のソースパンも売ってるの見かけて良いなと思ったんだけど、持ってる20cmに蓋のハンドルの形を統一したかったのでこっちにしたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 02:40:07.66

画像貼った方が早いね
買ったソースパン
https://i.imgur.com/GQABblj.jpg

手持ちの20cmとの比較
https://i.imgur.com/oCfI27g.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 06:44:33.38

>>190
右側の両手鍋と同じシリーズ（M'Mini）だね
https://i.imgur.com/xExXLpt.jpg

ステンレスハンドルのほうが熱くなりにくいので使い勝手はいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 08:56:13.09

M’Miniは銅:ステンレスの比率が2:8のなんちゃって（M’heritageは9:1)
小サイズだから料理で差は出ないかもだがボッタクリ感マシマシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 13:01:26.94

>>192
この両手鍋には刻印なんて書いてある？
このシリーズはFRANCEとだけ刻印されてる個体もあって、刻印は混在してるっぽいね

新品買うと製作者(検品者？)の紙が入ってるし、刻印も手作業だろうからそこら辺がバラバラなのも味があって好きだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 14:15:04.41

>>194
192は[FRANCE]のみ
150sシリーズは複数持ってるが、写真のように刻印はバラバラ
https://i.imgur.com/08fKGd6.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 16:23:48.34

>>195
やっぱバラバラなんだね
貴重なコレクション見せてくれてありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/04(土) 10:46:47.06

最近のステンレス引きは美しい。
錫引きのは劣化して処分した。再加工は諦めた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/27(月) 12:49:54.02

>>197
貧乏で錫の引き直しできないだけだろ
表面をハンマーで叩いた銅鍋が一番美しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/09(水) 05:40:00.65

銅が有害という間違った前提の、なぜか訂正されない法律に従って錫引いてるだけなんだから、錫なんて剥げたままでええんちゃいますのん。
錫とか透明ラッカー塗装とか、邪魔でしょうがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/10(木) 06:56:49.77

もうとっくに錫引きは義務じゃなくなったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/10(木) 15:15:40.55

新規購入なら、かっぱ橋等で錫引きなしの銅鍋を扱ってるし、納期かかっていいなら別注もできる
そうじゃなく錫引きにこだわってる奴なんかプークスという主張なら、個人の主張はご自由にとしか

**but** · 2022/11/10(木) 16:25:05.05

いやしかし酸性度の高い料理したらすぐに金属味になるし、これ
https://i.imgur.com/7BpGZOd.jpg
を見たらわかるけど、銅剥き出しの箇所は溶けてえぐれてる
要するにどんどん薄くなり鍋がそのうち無くなるってこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/10(木) 18:29:48.08

>>202
銅は柔らかいので傷付きやすいだけ
それは金属器具等で銅の地肌を傷つけて錫も剥がれてる状態で溶けてはいない
銅は塩酸では溶けない
https://www2.nhk.or.jp/school/movie/clip.cgi?das_id=D0005301149_00000

銅地の状態だと銅イオンが強く出るので金気に敏感な人は気になるし、錫引きされてるほうが油馴染みが良いので扱いやすい
あとは慣れだろうけど錫引きしてるほうがが見た目がいい

**but** · 2022/11/10(木) 21:59:42.25

>>203
いやいやいや
それ最初はえぐれてなかったから
むき出しになってるところ見てご覧
ぜーんぶ見事にえぐれてる
てかどんな扱いしたらそんな傷つくんだよ
金属製の器具すら突っ込んでないぞその鍋
銅より柔らかい木製とかシリコンしか使ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/11(金) 06:19:00.94

お前の鍋ならもうちょっとわかりやすい写真を撮ってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/11(金) 06:23:12.50

グラファイトの鍋とかプレート試した銅鍋愛好家いないんかな。
わざわざ銅鍋使ってる人に刺さりそうな売り文句なんだけど値段高騰してて躊躇する。アナオリカーボンポットとかもう売ってないし。
純度によっては銅を超える熱伝導性があって土鍋なんかより遠赤外線放出するってのが本当なら最強っぽいけど、リアルな体験談が少なすぎる

**199** · 2022/11/11(金) 06:28:16.06

>>198
の喧嘩腰を茶化しただけやで。それと
>>197
は勿体無いことするなあって思った

**but** · 2022/11/11(金) 10:36:20.41

これ以上寄れない
https://i.imgur.com/iR5dJbT.jpg
しかしあらゆる銅の部分が窪んでることはわかるはずだ
そもそも器具で傷つけたなら、窪んだら同じ用量の銅が縁には見たミスがそれすらない
完全に日常の料理で「溶けてる」んだよ
溶けるから入れたままの味噌汁もすごい味に変わり、変色までする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/12(土) 00:05:42.15

何を勘違いしてるかわからないけど、銅は毒性あるよ？

https://www.niph.go.jp/h-crisis/archives/290431/

そんなに溶け出したなら中毒あってもおかしくない溶出量だと思うんだけど。
つうか銅鍋で酸性の強いもの使うとか何考えてんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/12(土) 00:29:34.61

普通に使ってりゃ大丈夫だよ。
トマト缶と塩が入った煮込み料理でも完成後そのまま放置するとかアホなことしなきゃ。
毒って言っても塩の致死量結構低いとか、そういうレベルの話でしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/12(土) 18:10:38.26

銅とアルミ（テフロンじゃないやつ）は、もうええわ・・・

取り扱いがシビアすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/12(土) 23:41:46.99

>>211
以前は鉄鍋と厚手アルミ鍋(コーティング無し)ばっかりつかってたけど、最近は銅鍋ばかり使ってる。
アルミ、鉄と銅でメンテナンスの手間はあんまかわらなくないかい? 鉄とちがって金属ヘラとかあんまつかえないくらいで。

メンテナンス考えりゃ多層鍋が楽ではあるけど、多層鍋とテフロンユーザーってこと?

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 15:09:42.90

初銅鍋です
お手頃に試してみたくて、未使用品のエスエスの銅鍋ってやつを買ってみた。
表面をコーティングしてるフィルムが剥がれないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 16:09:39.08

>>213
加熱する前なら重曹ぶくぶくのお湯にしばらく漬け込めばペロリと剥がれる
加熱した後なら手順は同じだけどかなり剥がれにくくなっているので諦めて自然に任せる