0952ぱくぱく名無しさん2022/05/23(月) 23:21:14.05ID:FA0Jcu6d
ステンレスモデル買おうと思って1万円後半の上位モデルと通常モデルで何が違うのか調べてたらサーモスのこんな記事が。
シャトルシェフの欠点だった焦げ付きやすいステンレス鍋の欠点を克服するためにフッ素樹脂のセッティングを詰めたらしい。
1回フッ素買ってみてもいいかなという気持ちになってきた。
0953ぱくぱく名無しさん2022/05/23(月) 23:21:28.37ID:FA0Jcu6d
>>952
フッ素樹脂加工モデル販売促進の記事なので、そりゃフッ素樹脂加工マンセーするわw
世の中がフッ素樹脂加工メインになってるので、営業サイドからはシャトルシェフも対応しろという声があるのは当然
ただ技術的な問題があってそう簡単じゃなかったよという記事だとね
裏を返せば、フッ素樹脂加工の鍋で長時間の加熱（高温）状態維持すると傷みが早いことをメーカー自身が認めてるわけで
メーカーもステンレスよりフッ素樹脂加工が優れてるとは書いてない
もちろん手軽さ優先でフッ素樹脂加工モデルを購入するのを否定はしない 0955ぱくぱく名無しさん2022/05/28(土) 13:07:24.01ID:UMrplbR5
肉が硬い時って加熱保温を何回か繰り返した方がいいの？
0956ぱくぱく名無しさん2022/05/28(土) 20:03:46.01ID:hszr9lHH
５時間煮ても固い肉はそれ以上柔らかくはならないな
0957ぱくぱく名無しさん2022/05/29(日) 06:31:10.10ID:4qo0X2Kt
煮る？保温でなく？
0958ぱくぱく名無しさん2022/05/29(日) 08:42:00.60ID:3ss4ZX6e
最初から濃いスープで煮ると繊維がほぐれるようにはなるが柔らかくはならない。
塩分で肉の水分が抜けて締まって繊維同士がくっつくので。
70度以上で1-2時間とか保温するとその接着も溶けてバラバラになる。
ただし繊維が切断されるわけではないので大きな肉だと食べにくくなる。
固くなった後からだと肉を細かくしたり下茹でしたりというリカバリーは難しいね。
ちなみに肉の元々の水分含有量は鶏肉が多くて豚と牛はやや豚の方が多いくらい。
なので鶏肉は煮込んでも水分が抜け切る前にバラバラになっていくから固くて食えないってことが滅多にない。
逆に締まった感じにしたいときは鶏ハムみたいに煮る前にしっかり塩をして脱水する必要がある。
0960ぱくぱく名無しさん2022/05/29(日) 15:24:12.60ID:wrP5MLsi
0961ぱくぱく名無しさん2022/08/12(金) 11:07:07.85ID:7FAHsHox
>>943
この相談したものですがサーモスの正規品に買い替えたら保温力すごい。
そして4.5リットル品は高さがあるのでアイスバケツとしても使いやすい。
キャンプでビールとか冷やすのにはクーラーボックスでいいけどコルク抜いたワインを立てて冷やせて良かった。 0962ぱくぱく名無しさん2022/08/12(金) 11:37:49.13ID:dZkMBUPG
気取った生き方しやがって
0963ぱくぱく名無しさん2022/08/20(土) 14:55:25.02ID:R0tjrlvn
肉料理の日本の料理をつくって欲しい・肉料理の日本の料理を発明して欲しい・肉料理の日本の料理を開発して欲しい・肉が入っている日本の料理をつくって欲しい・肉が入っている日本の料理を発明して欲しい・肉が入っている日本の料理を開発して欲しい
寒くなってきたから大活躍だね
光熱費の節約できるしありがたい
これ買おうか、ジオ鍋買おうか迷ってるけど、やっぱりこれは保温性能が段違いだよね
>>966
シャトルシェフもジオも使ってるけど保温性能は違うよ
すでにジオを持ってるとかならティーコージのようなものをかぶせて保温すれば 0968ぱくぱく名無しさん2022/10/15(土) 08:39:35.26ID:0FcIAjiU
どっち買おうか迷ってるって書いてあるのになぜジオ持ってるってなるんだろうか？
>>967
ジオはまだ持ってないけど、かぶせたりするのは見た目がいやなので、やっぱりシャトルシェフかな
値段もあまり変わらないし かぶせるのが嫌なら発泡スチロールの箱買ってつっこんだらええ
シャトルシェフは単層ステンレスだから、鍋単体の保温性ならジオが上
普段は普通の鍋として使うことが多いならジオ
長時間の煮込み主体ならシャトルシェフ
シャトルシェフ調理は煮崩れしない（肉は柔らかくなるけどボロボロにはならない）ので、それが自分好みかどうかもポイント
うちのシャトルシェフはおでん専用になっていて、カレー等はストウブでつくってる
0972ぱくぱく名無しさん2022/10/16(日) 14:49:49.00ID:w9W8w6Ha
>>964実用性はシャトルのほうがあるからね。圧力は絶対必要ってわけでもない 0973ぱくぱく名無しさん2022/10/16(日) 14:50:10.13ID:dm8K0WA+
どっち買おうか迷ってるって書いてあるのになぜジオ持ってるってなるんだろうか？
>>966
保温性能はシャトルシェフのが高い。
ガスも節約できるし、冬場も温かさをキープ。 調理鍋単体の保温性能： ジオ＞＝シャトルシェフ（ステンレス）＞シャトルシェフ（アルミ）
保温容器にセットした保温性能： ジオ＜＜＜シャトルシェフ
>>977
そりゃそうだろうw
シャトルシェフの内鍋なんて雪平鍋と変わらんし(´・ω・`) 今日は、豚汁と筑前煮作った。
シャトルシェフさまさま。
0981ぱくぱく名無しさん2022/10/30(日) 17:17:15.62ID:uL4zmpVW
買った
初めて使うのに実験として根菜類突っ込んで放置中
うまく火が通ってたら豚肉突っ込んで豚汁にする
購入オメ
豚汁もよいが、これからの時期はおでんが鉄板
0983ぱくぱく名無しさん2022/10/30(日) 20:58:34.06ID:uL4zmpVW
おでんは大根とか簡単に煮えないのを料理しやすくなるから？
おでんはごく弱火で長時間煮るのが正しいという考えが強いからな
そういう宗旨に合わせるならシャトルシェフは楽で安全でいい手段
おでんは具材からダシが出るしまたそれが具材に染み込む
そういう過程には時間がかかるし煮立ててしまうと具材が崩れて濁る
0987ぱくぱく名無しさん2022/10/31(月) 15:17:15.92ID:pV2Ud+ox
ゆっくり覚ますと味がしみ込んで煮物はおいしいんだよね。肉じゃがなんかもそうだけど。
鶏肉を買ってきたので煮物用のタレで煮るか、多少出汁入れたお湯で煮て後からタレと絡めるか悩むところだ
冷める過程で染みこむというのは本当かどうかわからない
確かに言えることは味が染み込むには時間がかかるということ
そしてその時間ずっと加熱してしまうと加熱による変化も起きるということ
0991ぱくぱく名無しさん2022/10/31(月) 20:22:41.91ID:w5vNAx57
ルーロー飯もチャーシューもシャトルシェフ
>>989
出汁が染み込むのは単純に時間依存
火を入れてる時間＜火を消して冷める時間 なだけ
それとは別に野菜の煮崩れに影響あるPMEの働きで、50-70℃付近だと野菜が硬化し80℃以上以上だと軟化する
（野菜を水から煮たら煮崩れしにくいのもこの理屈）
なので、60-70℃域を長時間キープするシャトルシェフは野菜が煮崩れしにくい傾向になる 10011001Over 1000Thread
このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 2925日 12時間 18分 29秒
10021002Over 1000Thread
5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php