シャトルシェフ3©2ch.net

[0001 ぱくぱく名無しさん 2014/10/30(木) 01:35:11.23 ID:6ng9vq5g0]

前スレ↓
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1298787490/

その前↓
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1174120113/
（2007/3〜2011/2)

[0952 ぱくぱく名無しさん 2022/05/23(月) 23:21:14.05 ID:FA0Jcu6d]

ステンレスモデル買おうと思って1万円後半の上位モデルと通常モデルで何が違うのか調べてたらサーモスのこんな記事が。
シャトルシェフの欠点だった焦げ付きやすいステンレス鍋の欠点を克服するためにフッ素樹脂のセッティングを詰めたらしい。
1回フッ素買ってみてもいいかなという気持ちになってきた。

[0953 ぱくぱく名無しさん 2022/05/23(月) 23:21:28.37 ID:FA0Jcu6d]

ごめん貼り忘れ。
https://www.thermos.jp/product/shuttlechef/interview1.html

[0954 ぱくぱく名無しさん 2022/05/24(火) 09:36:44.97 ID:PiGGC+lo]

>>952
フッ素樹脂加工モデル販売促進の記事なので、そりゃフッ素樹脂加工マンセーするわw
世の中がフッ素樹脂加工メインになってるので、営業サイドからはシャトルシェフも対応しろという声があるのは当然
ただ技術的な問題があってそう簡単じゃなかったよという記事だとね

裏を返せば、フッ素樹脂加工の鍋で長時間の加熱（高温）状態維持すると傷みが早いことをメーカー自身が認めてるわけで
メーカーもステンレスよりフッ素樹脂加工が優れてるとは書いてない
もちろん手軽さ優先でフッ素樹脂加工モデルを購入するのを否定はしない

[0955 ぱくぱく名無しさん 2022/05/28(土) 13:07:24.01 ID:UMrplbR5]

肉が硬い時って加熱保温を何回か繰り返した方がいいの？

[0956 ぱくぱく名無しさん 2022/05/28(土) 20:03:46.01 ID:hszr9lHH]

５時間煮ても固い肉はそれ以上柔らかくはならないな

[0957 ぱくぱく名無しさん 2022/05/29(日) 06:31:10.10 ID:4qo0X2Kt]

煮る？保温でなく？

[0958 ぱくぱく名無しさん 2022/05/29(日) 08:42:00.60 ID:3ss4ZX6e]

最初から濃いスープで煮ると繊維がほぐれるようにはなるが柔らかくはならない。
塩分で肉の水分が抜けて締まって繊維同士がくっつくので。
70度以上で1-2時間とか保温するとその接着も溶けてバラバラになる。
ただし繊維が切断されるわけではないので大きな肉だと食べにくくなる。
固くなった後からだと肉を細かくしたり下茹でしたりというリカバリーは難しいね。
ちなみに肉の元々の水分含有量は鶏肉が多くて豚と牛はやや豚の方が多いくらい。
なので鶏肉は煮込んでも水分が抜け切る前にバラバラになっていくから固くて食えないってことが滅多にない。
逆に締まった感じにしたいときは鶏ハムみたいに煮る前にしっかり塩をして脱水する必要がある。

[0959 ぱくぱく名無しさん 2022/05/29(日) 10:07:08.20 ID:hW/Lcd7C]

コラーゲンは75℃以上で分解（ゼラチン化）するので、シャトルシェフの調理温度だと効果イマイチかも
味はともかくボロボロ崩れる状態にしたいなら100℃以上になる圧力鍋が向いてる
ここらへんを参考に
http://www.jmi.or.jp/recipe/cooking/niru_main6.html

[0960 ぱくぱく名無しさん 2022/05/29(日) 15:24:12.60 ID:wrP5MLsi]

>>959
ありがとう

[0961 ぱくぱく名無しさん 2022/08/12(金) 11:07:07.85 ID:7FAHsHox]

>>943
この相談したものですがサーモスの正規品に買い替えたら保温力すごい。
そして4.5リットル品は高さがあるのでアイスバケツとしても使いやすい。
キャンプでビールとか冷やすのにはクーラーボックスでいいけどコルク抜いたワインを立てて冷やせて良かった。

[0962 ぱくぱく名無しさん 2022/08/12(金) 11:37:49.13 ID:dZkMBUPG]

気取った生き方しやがって

[0963 ぱくぱく名無しさん 2022/08/20(土) 14:55:25.02 ID:R0tjrlvn]

肉料理の日本の料理をつくって欲しい・肉料理の日本の料理を発明して欲しい・肉料理の日本の料理を開発して欲しい・肉が入っている日本の料理をつくって欲しい・肉が入っている日本の料理を発明して欲しい・肉が入っている日本の料理を開発して欲しい

[0964 ぱくぱく名無しさん 2022/10/09(日) 22:53:52.09 ID:JH1zvtv8]

圧力鍋になんか疲れてここに来てみた

[0965 ぱくぱく名無しさん 2022/10/12(水) 15:58:42.03 ID:OUoLAH0s]

寒くなってきたから大活躍だね
光熱費の節約できるしありがたい

[0966 ぱくぱく名無しさん 2022/10/14(金) 19:07:26.63 ID:FZF0BJ2F]

これ買おうか、ジオ鍋買おうか迷ってるけど、やっぱりこれは保温性能が段違いだよね

[0967 ぱくぱく名無しさん 2022/10/15(土) 08:20:56.39 ID:UtfbABQH]

>>966
シャトルシェフもジオも使ってるけど保温性能は違うよ
すでにジオを持ってるとかならティーコージのようなものをかぶせて保温すれば

[0968 ぱくぱく名無しさん 2022/10/15(土) 08:39:35.26 ID:0FcIAjiU]

どっち買おうか迷ってるって書いてあるのになぜジオ持ってるってなるんだろうか？

[0969 ぱくぱく名無しさん 2022/10/15(土) 14:03:32.19 ID:yHR3Go8s]

>>967
ジオはまだ持ってないけど、かぶせたりするのは見た目がいやなので、やっぱりシャトルシェフかな
値段もあまり変わらないし

[0970 ぱくぱく名無しさん 2022/10/16(日) 03:28:05.80 ID:sQkZcRt0]

かぶせるのが嫌なら発泡スチロールの箱買ってつっこんだらええ

[0971 ぱくぱく名無しさん 2022/10/16(日) 11:31:45.27 ID:CwWd8h+r]

シャトルシェフは単層ステンレスだから、鍋単体の保温性ならジオが上
普段は普通の鍋として使うことが多いならジオ
長時間の煮込み主体ならシャトルシェフ

シャトルシェフ調理は煮崩れしない（肉は柔らかくなるけどボロボロにはならない）ので、それが自分好みかどうかもポイント
うちのシャトルシェフはおでん専用になっていて、カレー等はストウブでつくってる

[0972 ぱくぱく名無しさん 2022/10/16(日) 14:49:49.00 ID:w9W8w6Ha]

>>964実用性はシャトルのほうがあるからね。圧力は絶対必要ってわけでもない

[0973 ぱくぱく名無しさん 2022/10/16(日) 14:50:10.13 ID:dm8K0WA+]

どっち買おうか迷ってるって書いてあるのになぜジオ持ってるってなるんだろうか？

[0974 ぱくぱく名無しさん 2022/10/16(日) 15:04:05.39 ID:sQkZcRt0]

２回言わんでええがな

[0975 ぱくぱく名無しさん 2022/10/17(月) 01:02:14.21 ID:WxYd9DPk]

>>966
保温性能はシャトルシェフのが高い。
ガスも節約できるし、冬場も温かさをキープ。

[0976 ぱくぱく名無しさん 2022/10/17(月) 04:35:34.76 ID:EqYrf+Gi]

高いも低いもジオは保温鍋じゃねえし

[0977 ぱくぱく名無しさん 2022/10/17(月) 09:35:29.20 ID:710TsL/e]

調理鍋単体の保温性能： ジオ＞＝シャトルシェフ（ステンレス）＞シャトルシェフ（アルミ）
保温容器にセットした保温性能： ジオ＜＜＜シャトルシェフ

[0978 ぱくぱく名無しさん 2022/10/17(月) 20:41:40.09 ID:I7Tnl0La]

>>977
そりゃそうだろうw
シャトルシェフの内鍋なんて雪平鍋と変わらんし(´・ω・`)

[0979 ぱくぱく名無しさん 2022/10/18(火) 20:04:20.58 ID:UCrDAxx3]

ミネストローネとかおでんの作り置きにいい季節

[0980 ぱくぱく名無しさん 2022/10/18(火) 23:25:52.40 ID:24S4n8Ds]

今日は、豚汁と筑前煮作った。
シャトルシェフさまさま。

[0981 ぱくぱく名無しさん 2022/10/30(日) 17:17:15.62 ID:uL4zmpVW]

買った
初めて使うのに実験として根菜類突っ込んで放置中
うまく火が通ってたら豚肉突っ込んで豚汁にする

[0982 ぱくぱく名無しさん 2022/10/30(日) 20:44:50.02 ID:yz0o8rR4]

購入オメ
豚汁もよいが、これからの時期はおでんが鉄板

[0983 ぱくぱく名無しさん 2022/10/30(日) 20:58:34.06 ID:uL4zmpVW]

おでんは大根とか簡単に煮えないのを料理しやすくなるから？

[0984 ぱくぱく名無しさん 2022/10/31(月) 05:42:00.16 ID:czamFQNc]

プリンをよく作る

[0985 ぱくぱく名無しさん 2022/10/31(月) 09:58:22.65 ID:hUTefOBP]

おでんはごく弱火で長時間煮るのが正しいという考えが強いからな
そういう宗旨に合わせるならシャトルシェフは楽で安全でいい手段

[0986 ぱくぱく名無しさん 2022/10/31(月) 09:59:34.75 ID:hUTefOBP]

おでんは具材からダシが出るしまたそれが具材に染み込む
そういう過程には時間がかかるし煮立ててしまうと具材が崩れて濁る

[0987 ぱくぱく名無しさん 2022/10/31(月) 15:17:15.92 ID:pV2Ud+ox]

ゆっくり覚ますと味がしみ込んで煮物はおいしいんだよね。肉じゃがなんかもそうだけど。

[0988 ぱくぱく名無しさん 2022/10/31(月) 15:27:31.01 ID:LdRQ7sYW]

鶏肉を買ってきたので煮物用のタレで煮るか、多少出汁入れたお湯で煮て後からタレと絡めるか悩むところだ

[0989 ぱくぱく名無しさん 2022/10/31(月) 18:16:10.38 ID:hUTefOBP]

冷める過程で染みこむというのは本当かどうかわからない
確かに言えることは味が染み込むには時間がかかるということ
そしてその時間ずっと加熱してしまうと加熱による変化も起きるということ

[0990 ぱくぱく名無しさん 2022/10/31(月) 18:32:24.77 ID:543wK5eq]

シチューやカレーもシャトルシェフだな。

[0991 ぱくぱく名無しさん 2022/10/31(月) 20:22:41.91 ID:w5vNAx57]

ルーロー飯もチャーシューもシャトルシェフ

[0992 ぱくぱく名無しさん 2022/11/01(火) 11:56:58.30 ID:lHJW+3Ug]

>>989
出汁が染み込むのは単純に時間依存
火を入れてる時間＜火を消して冷める時間 なだけ

それとは別に野菜の煮崩れに影響あるPMEの働きで、50-70℃付近だと野菜が硬化し80℃以上以上だと軟化する
（野菜を水から煮たら煮崩れしにくいのもこの理屈）
なので、60-70℃域を長時間キープするシャトルシェフは野菜が煮崩れしにくい傾向になる

[0993 ぱくぱく名無しさん 2022/11/02(水) 13:51:11.90 ID:gE7g/0QD]

ありがとうございました

[0994 ぱくぱく名無しさん 2022/11/02(水) 13:51:22.38 ID:gE7g/0QD]

なるほどですねー

[0995 ぱくぱく名無しさん 2022/11/02(水) 13:51:57.16 ID:gE7g/0QD]

ふむふむ

[0996 ぱくぱく名無しさん 2022/11/02(水) 13:52:07.80 ID:gE7g/0QD]

参考になります

[0997 ぱくぱく名無しさん 2022/11/02(水) 13:52:14.38 ID:gE7g/0QD]

お、もう定時か

[0998 ぱくぱく名無しさん 2022/11/02(水) 13:53:30.35 ID:gE7g/0QD]

なぬ！

[0999 ぱくぱく名無しさん 2022/11/02(水) 13:53:35.54 ID:gE7g/0QD]

そういうことか

[1000 ぱくぱく名無しさん 2022/11/02(水) 13:53:40.15 ID:gE7g/0QD]

理解したぜ