0601名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9b21-zqCT)2024/03/06(水) 07:20:14.69ID:00WYiE1M0
>>596
最近といっても何十年も前からだけど、目ぼしい刃物用スレンレス鋼（粉末鋼含む）
なんてほとんど金型鋼・工具鋼等の転用だよ。 >>602
他の包丁使えなくなるほどの圧巻の切れ味だったらレビュー頼むわ 0604名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 9f5a-zqCT)2024/03/08(金) 19:09:34.80ID:SZAAgpgu0
ツヴィリングのパウダースチール63、66、67は全部ZDP189らしい。
あとFC61はサンドヴィックの13C26って事だけど炭素0.68でHRC61なんて
可能なのか…。
0605名前なカッター(ノ∀｀) (ｽｯﾌﾟ Sdbf-7bv0)2024/03/08(金) 19:47:09.02ID:qmxwRiOvd
何故硬い包丁が流行らないのかな？
長持ちし過ぎちゃ困る、研ぎにくくては困る、高価では困る
>>605
基本的に炭素鋼もステンレス鋼も
硬い ≒ 脆い
だからHRC60を超える包丁は刃が欠けるリスクを考慮して使い分けできるプロユーザーくらいにしか需要がない >608
相手の何処が間違いか明記しないとオマエの方がネットのゴミだよ。
原則論で、硬い ≒ 脆い 、は正しい。
最近はＢＦ( アメリカの2ch )のネタをマジに受けて
高硬度と高靱性は両立する、なんて主張するバカも多い。
>何故硬い包丁が流行らないのかな？
流行る、の定義が分からんが
趣味の包丁は昔っから、高硬度鋼の包丁を有り難がっていただろ？
つまり流行ってる。
包丁を買い集める趣味の人の絶対数が少ないだけで。
実用品は値段も重要、板前も含めて。
客前で使うハッタリ包丁は刃紋wが重要w
刃紋と刃文、
刃文と刃取り、
素人は刃取りを刃文と言うw
0611名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8bbc-Y1S9)2024/03/09(土) 10:08:47.43ID:4z90VwmN0
0612名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8bbc-Y1S9)2024/03/09(土) 10:10:02.10ID:4z90VwmN0
牛肉の薄切りを切るのもギコギコやってる
0613名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sda2-QATo)2024/03/10(日) 22:56:50.12ID:4tehkWO1d
家のシンクはダマスカス模様である ちなみに トイレットペーパーの切り貼部分は 青二鋼 である
しかし牛刀はモリブデンバナジウム鋼
0614名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sda2-QATo)2024/03/10(日) 22:59:09.07ID:4tehkWO1d
家のシンクはダマスカス模様である ちなみに トイレットペーパーの切り貼部分は 青二鋼 である
しかし牛刀はモリブデンバナジウム鋼
そんな夢を見た
疲れているのだろうか、
トイレットペーパーの切り貼部分は錆びてましたか?錆びてないとおかしい部分です
0616名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌｯ Sda2-QATo)2024/03/11(月) 14:16:35.15ID:VjzNcEQjd
毎日執事が
材質砥石
ブランドシャプトン(Shapton)
色クリーム
商品の寸法21長さ x 7幅 x 1.5高さ cm
商品の重量41 グラム
粒タイプ仕上砥石
特徴:この種の砥石には見られない研磨力があり、刃物の光沢と長切れを実現する、#12000の仕上げ砥
只今アマゾンで４４％オフ
で
シャコシャコしてるのだろう
0617名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sda2-QATo)2024/03/11(月) 15:20:41.96ID:PQA0p4acd
きっと執事が砥い出るんだろ
ステンレスにアミン臭を除く作用が有り、ステンレスに触れることで手の生臭さを簡単に落とせると聞いた。
これが本当なら、オールステンレスの包丁で魚を調理すると有効ということになるけど、どうなの？
ステンは鋼に比べると赤身の味が素っ気なくなると言われてる、多分鉄分が酸化する事と関係あるっぽい気がする。
でも血抜きのやり方や温度管理でもっと変わると思うので自分で釣った魚以外一般人が手に入れられる魚ではほぼ変わらないと俺は感じる。
俺は未冷凍本マグロの柵ステンと鋼そして切れの悪いのと良いので比べたけど切れの違いの方が食感に影響したな確かに良く切れる鋼で切ると魚の臭みが少し増えて逆に美味しく感じる気がしたが醤油多めにしたら分からんｗ
>>618
正解
ステンレス石鹸と呼ばれる楕円型のたまごみたいなステンレスの球を触ってると不思議と臭みがとれる。なんでもイオンだか化学反応による効用らしいが
近くのスーパーの銘品市みたいなので千円ぐらいで買った
買った当時はこれで界面活性剤いらなくなるから安上がり！と思ったけど結局洗剤は使ってるけどね 0621名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8121-A0KB)2024/03/23(土) 07:59:45.88ID:KDv+A2Zy0
昨今キッチンのシンクはステンレスだから、ステンレス石鹸なんか買わずとも
シンク触れば済むことだろ。
0622名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8b07-JChX)2024/03/23(土) 08:33:25.00ID:9d61UbpV0
あれ(ソープ)は金属であればいいのであって錆びにくいからステンレスにしてるだけやで。だから洗い物してるときに包丁とか鍋とかを素手でスリスリしても同じ効果が得られるんやで
0624名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 8b07-JChX)2024/03/23(土) 11:01:59.03ID:9d61UbpV0
0625名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdb2-LyMr)2024/03/29(金) 20:39:01.63ID:K6zTPlaCd
硬い砥石は
まず名倉砥石でカウパー汁を出すと
少し擦るだけで本気汁が出やすくなります。
返りを取ったら賢者タイムです。
>>626
無理だろ
頭そういうのでいっぱいのキモオタにそんなセンスない 0628名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ fe73-3yGT)2024/04/27(土) 11:49:43.34ID:lH1sTkZz0
一本めに牛刀210mm薦めてるYouTuberいるけどどうなのよ
男性使用で薄手の牛刀だったら有りなんじゃないかな、210ならキャベツ千切りもし易いし
刺身包丁みたいな使い方も長い方がいい
AUS8ぐらいの研ぎやすい材質で薄手の牛刀なら俺も勧める
女性だったら185ぐらいの三徳だろうけど
0630名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 1b3e-3yGT)2024/04/27(土) 15:15:38.19ID:NKNFV4Nh0
>>630
ウチに有る210はmacの牛刀だけど、ミソノでも正広でも良いと思う
家庭用メーカーとか少量芸術品創ってるメーカーより業務用に納品が多いメーカーのが薄手で研ぎやすくて重量バランスが楽なのが多いと思う、ハンドルの具合は個人の好みだから現物見てねという感じ
メチャ切れるとか永切れとかそういうのは無いけど、研ぎやすい切りやすい >>631
ありがとう、関孫六とかあまりおすすめではない？ 俺の790mmの包丁は研ぐ気も起きない。
厚さも6mmまで減って疲れてる。
藤次郎の藤寅作や関孫六の木蓮くじゃく辺りでも良いんじゃないか
業務で使うならよほど狭い厨房でもない限り24cm以上をおすすめするが
家庭のそこまで広くないスペースだったり女性が24cm以上をおすすめ使うのも厳しいだろうし
18cm三徳と同じ感覚で先端が長くなるだけの21cmのは理に適っているよ
790mmとか包丁として持ち歩ける限界の刃渡りでんがな
0637名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ a793-/G2d)2024/04/28(日) 08:16:08.94ID:9q8WGbhI0
21cm超えると包丁スタンドに困るんだよ
普段使いの包丁はシンクの上に置きっぱなしでいい
いちいちしまう必要があるのは使用頻度の低いやつだから、少し離れたところに少年ジャンプやコロコロコミックを置いて刺しておけば良い
なんでいい年した大人なのに雑誌がジャンプとコロコロなのよw
磁石の包丁ホルダーで壁掛けしてるわ
10本くらい付けられる長いやつ
嫁もこっちの方がいちいちしゃがんで出したり仕舞ったりしなくていいから使いやすいとさ
>>639
紙質とかインクの乗りとかが包丁の防錆にいいらしい
ところで訂正する
今は少年ジャンプよりもマガジンの方が厚いのと、さらに言えば月刊少年ガンガンが900ページほどあり雑誌界最厚らしいので包丁の本数が多い人におすすめする
年齢的にちょっとという場合にはアフタヌーンが800ページくらいなのでそちらをどうぞ 0642名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ df7f-y8PE)2024/04/28(日) 13:58:01.20ID:dfxJpyWC0
シンクの備え付け包丁スタンドが丈20cmしかないので
丈が22.5cmのニトリ包丁スタンド使ってる。
なにぶん安いので工作精度がイマイチだけどまな板も立てられるし
カエリ取り用の新聞紙もはさめておけてかなり便利。
>>640
白金のフレンチ「サーパス」のオーナーシェフでYouTubeでお馴染みの「城二郎」もオススメしてたな
自分もそれ見て真似するようになった 0644名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdff-4/KA)2024/04/28(日) 18:33:01.03ID:fA6WaANCd
マグネットで240の出刃いける？
足元に落ちた日には指なんて簡単に飛びそうで怖い。
かと言ってシンク下の備え付けの奴には長さ以前に厚すぎて入らん笑笑
>>644
試してみて危なそうなら2本にすればええやんけ 0646名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ 27bd-kbOQ)2024/04/28(日) 23:12:56.82ID:+ysqQBdn0
age
>>644
そんなデカい出刃何に使ってんだよ
身卸出刃なら分からんでもないが
普通の出刃なら余程特殊な物捌かない限り6寸でほぼ事足りるぞ 0648名前なカッター(ノ∀｀) (ﾜｯﾁｮｲ dff2-kbOQ)2024/04/29(月) 09:19:11.98ID:cy37N/JG0
スクリプト対策
知らない人が雑誌にぶっ刺さってる包丁群を見たらドン引きだな
0650名前なカッター(ノ∀｀) (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MMbb-4KHh)2024/04/29(月) 15:47:43.43ID:+pP/iRyzM
>>637,642,644
けっこうあれ入らんもんなんやな
100均のフルーツナイフ１本でやってるからわからんかったわ
>>640
壁はタイルだわ
吸盤を100均で買おうかなと思ってる 0651名前なカッター(ノ∀｀) (ｽﾌﾟﾌﾟ Sdff-4/KA)2024/05/01(水) 21:29:54.96ID:wKqlQlgod