【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★69

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/12/30(土) 15:48:29.90

前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★68
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1694079572/

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/08(月) 23:24:41.06

大蒜はフレーバーとして使う
大蒜そのものは食わない
これが本場イタリア

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/09(火) 05:11:37.15

>>875
証明よろしく

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/10(水) 22:44:57.93

>>877
レス見返してみろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/10(水) 23:25:32.47

狭すぎる訳ないやん

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/11(木) 00:19:50.37

>>877
証明の前に議題についてもう一度整理してもらえるかな。
出来ないだろうけどね。

警備員[Lv.34] · 2024/07/11(木) 00:34:29.35

石丸かよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/11(木) 04:21:19.33

>>877
証明もなにもレス読み返せよ答え出てるだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/11(木) 06:29:30.68

>>882
証明って知ってる？
答えが出てても過程が説明されてないと証明にはならない。
それが理解できてないんだよな。

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/11(木) 07:37:27.64

>>875-883
精神障害者

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/11(木) 15:17:34.65

>>820
>でもペペロンチーノにエキストラバージンはどうかな

ペペロンチーノにはエキストラバージンオリーブオイルが非常に良く合います。エキストラバージンオリーブオイルは、その豊かなフルーティーな風味がペペロンチーノのシンプルな味わいに深みとコクを加えてくれます。
ペペロンチーノはオリーブオイルの風味が引き立つ料理なので、高品質なエキストラバージンオリーブオイルを選んで、バランス考えながら適量を使うと美味しさが際立ちます。

エキストラバージンオリーブオイルには、さまざまな種類や品種があります。一般的に、生産地や品質、風味などによって異なる特性を持ちます。代表的な種類を以下に示します。
1. アルベキーナ（Albequina）: スペイン原産の品種で、やや甘みがあり、穏やかな風味が特徴です。多くの場合、ブレンドに使用されます。
2. コルニチャ（Cornicabra）: スペイン原産で、やや辛味がありフルーティーな風味があります。主にスペイン中部で栽培されています。
3. アルバコル（Arbequina）: スペインのカタルーニャ地方で生産される品種で、柔らかく果実味があり、ややピーリーな風味が特徴です。料理全般に使いやすいです。
4. コルニオーラ（Coratina）: イタリア原産の品種で、非常にピリッとした辛味と強いフルーティーな風味があります。ロバストなタイプのオリーブオイルとして知られています。
5. ミルン（Mission）: カリフォルニアなどで栽培されている品種で、やや甘みがあり、穏やかな風味があります。
これらの品種はそれぞれ異なる風味や特性を持っており、料理に合わせて選ぶのが良いでしょう。

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/11(木) 15:23:01.91

>>876
君の云う本場イタリアとはイタリアのどこの地域を指しているの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/12(金) 02:06:45.03

>>885
なんちゅーか...にわかっスな～🤣🤣🤣🤣🤣🤣

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/12(金) 06:15:09.72

>>886
この人どうして地域を指していると思ったのだろう？
そんな事一言も書いていないのに何故？

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/12(金) 12:27:33.47

料理によって大蒜の使い方が違うだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/12(金) 15:20:44.80

https://www.instagram.com/reel/C7L9_7yyrEn/?igsh=enlweHF6OHhlazh6

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/12(金) 18:03:16.29

>>888
この人どうして、イタリアの全地域の国民がニンニクを食べないと思ったんだろう。そんな事は有り得ないのに

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/12(金) 21:49:57.55

>>891
何故？が抜けてる
やり直し！

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/12(金) 22:08:58.21

何百レス書いても全く情報量が増えない素ペペ厨

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/12(金) 23:01:18.21

>>893
当たり前だろw

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/13(土) 03:50:46.93

素ぺぺってなんだ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/13(土) 04:02:33.26

>>895
https://pbs.twimg.com/media/FoBhoH8aEAASfE_?format=jpg&name=900x900

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/13(土) 05:41:40.56

そらペペロンチーノなんて語るもの無いし

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/13(土) 07:03:39.75

この工夫でそうめんが絶品キムチと豚バラ肉とレモン汁と万能ねぎのペペロンチーノへ！プロの技で美味しくなる方法【プロの味を家庭で再現】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=eUZXYMCPxTE

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/13(土) 08:05:50.77

>>885-898
知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/13(土) 12:30:07.78

↑コイツってなんで居座ってんの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/13(土) 16:39:30.68

連鎖あぼーんの起点にしてくれってことでしょ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/13(土) 18:50:09.08

id:DyQ+95vA

↑コイツって何年も前から常駐してるけど、コイツ自身が建設的な話題振ったことあんの？

ちょい前にレスバしてたっぽいけど、ペペロンチーノとは全く関係ない内容で、単に自分がバカにされてキレただけっぽいし

>>898みたいなネタレスの方がはるかにマシだわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/14(日) 22:37:36.57

これは旨いぞ
https://www.instagram.com/reel/C8mCC-oSXyC/?igsh=OG40cHIzbnV0emh3

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 05:50:30.82

珍しくペペロン

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 10:32:01.80

よく見かける名前の人だけど白だしとか入れちゃうような人なんだね

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 12:26:11.69

>>761が批判してるファビオさんじゃないですか
まだ>>761が答えてくれてないけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 12:40:13.39

いつまで引きずってんだかw

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 12:45:10.16

仕上げにEVより白だし入れてるほうがよっぽど突っ込みどこだよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 13:30:07.22

誰が何と言おうとも、俺はベーコンを入れる。
https://i.imgur.com/0PIIwOs.jpeg

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 13:32:51.06

朝昼晩ペペロン

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 14:57:25.70

youtube動画で以前から感じてたけど、イタリア人シェフは最初からオイル多め、でも仕上げにはそんなにかけない
逆に日本人シェフは仕上げでいっぱい使う

どっちが良いかは好みだろうが、「加熱したらエクストラバージンの風味が飛ぶから、サラダ油使うのと一緒」ってのが大嘘なのは間違いない

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 15:08:11.82

仕上げにかけるOILは高いからだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 17:24:51.69

>>912
そのレベルの話は今さら指摘するまでもないんだけどね

オレが視聴したyoutubeの日本人シェフの何人かは炒め用と仕上げ用に同じオイルを使ってたようだから、そのことを言ったまで

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 17:39:26.52

>>913
日本だと3番搾りも高めだから
でもイタリアでは安い

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 18:23:34.48

>>898 >>902
知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 18:39:40.48

>>914
いや、単にコストの話だけじゃなくて、重要なのは最初に入れるか、仕上げに入れるか、の話ね

日本在住のシェフがオイルをケチるために後入れするというなら分かるが、イタリア在住のシェフがなんでわざわざ最初にオイルを大量に入れるのかな？って

ま、それはオレの印象論だから、実際にはそうでもないかも知れないが

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 19:06:29.27

なんぼでも不味くは作れるけど本当に美味しいのはなかなかに難しい、そもそもニンニク、オリーブオイル、唐辛子だけの組み合わせは出汁文化の日本人には合わないんじゃねと思う今日この頃

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 19:54:39.19

白だしとか和風だしを入れると五右衛門とかのパスタみたいになっちゃうよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 19:58:47.42

生にんにく・ヴァージンオリーブオイルで
で好きなのは？
乾物売り場で売ってる輪切り唐辛子でペペロンチーノ
ドライバジルでバジリコ
具はない方が好き

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 20:02:28.66

↑
でも鳥ガラスープの素か中華出汁は使ってる
コンソメは意外にも醤油が入ってるので使わない
うまみ成分には、あがなえない

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 21:37:52.78

俺は出汁は何も入れないな

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 21:41:34.03

味の素がいちばん、
余計な味は足さず旨味だけを足すのに良い

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 22:42:48.13

俺は野菜のブロードを常備してる。

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/15(月) 23:34:13.08

いやいやイタリアンのシェフが仕上げに白だしはイカンでしょ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 00:15:58.31

ほとんどかレストランテでは無いから
イタリアでも1番搾りのOILは高い
調理の最初にかなり入れるよ安い奴
Oilは火が入ると味も香りも変わるし

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 00:17:37.77

もう塩昆布とかつお節やな

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 03:20:16.30

人生初サイゼ！【イタリア人シェフ】に忖度無しで感想を聞いてみた結果…
https://www.youtube.com/watch?v=jNzFq1ETxZ0

警備員[Lv.36] · 2024/07/16(火) 07:23:18.17

ブロードの常備ってどうやんの？
冷蔵庫に鍋でずっと置いとくわけ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 09:44:12.07

お店ではすごい量使うからすぐ使いきるだろうね
家庭では使いきる前に痛んでしまう
製氷器で氷にしとくのがいいんじゃないかな

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 11:22:45.29

>>925
「調理の最初で入れるか、仕上げで入れるか」って話と、「安いオイルを最初に大量に使う」って話は論点が全く違うんだけどね

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 13:27:58.11

>>917
ペペロンチーノが日本人に合うとか合わないってことじゃなくて、そもそもチャチャっと作って食べるための料理だから、出汁が入ってないのは別に問題ない
ご飯と浅漬けを食べるようなものだから

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 13:58:06.86

ペペロンチーノの作り方で
あーだこーだ騒ぐの日本人だけ説

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 14:12:16.56

>>925
一番搾りってどういう意味？
オリーブの実から一度しか搾らないんじゃないの

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 14:35:07.85

https://n.picvr.net/2407161434548351.png

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 14:42:55.12

>>928
イタリアのほんだしみたいなのあるからそれ使え

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 14:59:43.56

お茶漬けよりお湯漬け＋醤油が好み

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 16:50:00.94

>>933
薬品使って抽出すればポマスオイルが取れる

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 17:54:59.16

日本のレストランでも炒める時は安いOILに少しオリーブOIL混ぜた奴を使ってる
動画の撮影は別腹だからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 20:07:16.13

>>937
ポマスオイルってＩＯＣの規定ではオリーブオイルと表示して成らないそうだね。
ＥＵでは工業用に使っているそうだ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/16(火) 21:38:25.07

>>938
いや、もういいよ
さっきから全く論点が違うから

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 03:12:48.45

炒め用はピュアオリーブオイルって話しだよ
仕上げには使わないでしょ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 07:06:49.65

貧乏を通り過ぎて絶望感を感じた黒オリーブとアンチョビとチーズのペペロンチーノだそうです【料理レシピ】 - YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=sAUVWJCwVkk

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 13:10:08.51

>>941
エキストラバージン前提の話をピュアにすり替えんな、アホ
論点が全く違うわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 14:23:22.20

エキストラバージンオイル…あなた香りが強すぎるのよ…

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 16:25:47.10

まともな話ができないから関係ないどうでもいい話を繰り返す知恵遅れの何と醜く惨めなことか

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 16:54:41.77

イタリアでも最初に使うのは揚げ物用のオイルだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 16:57:55.02

エキストラなんて加熱料理で使うのはおかしいという俺の主張の反論になってねーな
あれは仕上げやドレッシングに使うものと決まってる
加熱はピュアとかサラダオイルと決まってるだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 18:39:08.46

炒め物に向いているエキストラバージンオリーブオイルを選ぶ際には、高温調理に耐えるため高品質のものを選んだほうが良いです。一般的にエキストラバージンオリーブオイルの煙点は約190～220℃です。調理する際にも、あまり高温に成り過ぎないように注意した方が良いです。
また、エキストラバージンオリーブオイルは風味が強いので、料理の味に影響を与えることがあります。炒め物にはフルーティーで軽やかな風味のものが向いているでしょう。
おすすめのブランドとしては、ガルシア、コリーナ、ピエトラ・ディ・ベロなどがあります。これらのブランドは品質が高く、風味も豊かです。

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 21:21:39.16

そもそもオイルソースはオリーブオイルを中華料理みたいに激しく熱しない
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノだと火加減には細心の注意が必須
濡らした布巾でパンの底を冷ましたりとかな
つまりEVOで何も問題はない

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 21:34:38.32

こっちは大前提としてエキストラバージン有りきの話をしたつもりだったんだがね

お互いまともにコミニュケーション取れないんだから、この辺で止めておこうよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/17(水) 21:46:13.25

バージンオイル偽物多くないか？
200ml
800円
まったく香らなかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 00:56:18.64

EXV売るの必至やなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 05:51:45.68

世界中にデマを広げたトーマス・ロックリー大問題になってるな
日本にペペロンチーノはパスタの王様、崇高な食べ物というデマを広げた奴に匹敵する大罪

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 06:58:27.72

>>951
JAS(日本農林規格)は、エキストラバージンオリーブオイルの基準を定めてないから、IOC基準から外れた物も出回っているだろうね。ヨーロッパでは非食用のものまで、日本ではオリーブオイルとして売られているから。

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 07:16:32.72

それでもJOAマークのあるエクストラバージンはIOCに加盟してるから信頼できるかも

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 09:10:54.51

安くて本物
安定のBOSCOやAJINOMOTOを買えば良い

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 09:51:29.61

これでよいよ、900グラムあってドンキで500円くらいで安いし味もたいして変わらん
https://i.imgur.com/QOPsHnY.jpeg

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 10:39:07.63

正直、加熱用にピュアオリーブ使うくらいならサラダ油で問題無いでしょ安いし大容量
仕上げ用に適当なメーカーのエクストラバージンで良い
わざわざ高いの買う必要無いよ大した差は無いからね

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 15:47:59.00

【どん兵衛でペペロンチーノを作る『ペペロンどん兵衛』が激ウマ！】 https://rocketnews24.com/2019/11/13/1289163/

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 17:00:04.43

どう見ても焼きそばです本当にありがとうございました

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 19:38:04.85

>>946-959
精神障害者

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 19:47:24.95

輸入商社が必死だなぁw
イタリアでも炒め物は安いOILだぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 20:42:12.61

高い安いは草しかしOILってw

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/18(木) 23:47:48.41

本場のペペロンてこんなソフト麺みたいな太いパスタ使うんか？
https://www.instagram.com/reel/C9eldlRoFOm/?igsh=MTZxOHk0ZGlhNDZvZQ==

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 03:15:15.30

イタリアは太麺の方が多いよ
それと自家製の平麺とか親指でクルッと回して作る奴とか
あと洗濯板みたいな上で指でころっとやると貝殻みたいな模様になる奴とか

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 05:33:26.53

コンキッリェ？　よくオカンがマカロニサラダに使ってるわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 07:29:58.80

あの貝殻みたいなやつってまさか手作業？

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 07:52:02.10

餃子の皮で毎度これ手作業とか聞くのかよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 10:53:23.14

>>962
と、イタリアへ行った事もない人が言ってます。
自分の意見が否定されたからって必死すぎだろｗ

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 11:57:12.35

やはり業者必死w

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 12:08:02.37

>>965
向こうは太麺を固めに茹でて食べるの好きだよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 13:18:44.59

>>965
イタリアのパスタには様々な種類がありますが、どちらか一方が特に多いということはありません。太麺も細麺も、それぞれの料理や地域の特性に応じて使用されています。例えば、スパゲッティやフェデリーニなどの細麺は、軽めのソースやオイルベースのソースによく合います。一方、フェットチーネやパッパルデッレなどの太麺は、より濃厚なクリームソースやミートソースによく使われます。
地域ごとの伝統やレシピによって異なるため、イタリア全体で見るとどちらも多く見られます。

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 13:51:26.53

もともとは家庭で粉ねって手打ちだからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 17:16:54.46

大葉とかレモンかけたりなかなかユニーク

【夏こそきのこでしょ】えのきとぶなしめじの旨みを引き出すペペロンチーノ！
簡単なのにレストランクオリティのパスタの作り方
https://youtube.com/watch?v=44WL3HlBciA&si=nLsoZIgYQn-lMjEa

**オリーブ香る名無しさん** · 2024/07/19(金) 19:23:07.92

ﾓｸﾞﾓｸﾞ「やっぱりマンマミーアのペペロンチーノが世界で一番おいしいや」
「そう、ペペロンは乳化が何より大事なの。マルチェロや、お前も乳化の上手な娘と結婚するんだよ」
「わかったよマンマミーア。だけどほんとは乳化より巨乳化のほうが好きなんだ」
「あらやだこの子は！お父さんも同じ事を言って、そしてアタシと結婚したの