【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/12(金) 20:20:03.30

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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1678634059/

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/08(木) 16:21:27.64

>>510
炒めてねーよカス野郎！
和えてるだけだろ
なにが炒めてるんだよ
失せろ　ゴミクズ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/08(木) 18:07:36.71

揚げ物はダッチオーブンか広東鍋でやってる
どちらも油が飛び散らない
動画のバッター液はどうも食べた感じが苦手なので使いません

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/08(木) 21:13:20.25

気になって見返しちゃったけど
逆に極弱火の茹で汁入りソースで和えるのを「炒めてる」と捉える人がいるんだとびっくり
たかが50秒くらいだし

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/08(木) 23:12:52.64

>>498

マントゥカってなんですか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/08(木) 23:42:02.30

落合シェフはしょっちゅう炒めてる
おまえは中華かと言いたくなるほどです

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/08(木) 23:45:27.73

>>514
落合シェフ曰く「カッカッと音が出るくらいに激しく叩くこと」だそうだ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 01:35:06.24

>>514

ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで
たまにコッ！コッ！コッ！コッ！ってさらに強くコンロに叩きつけるとなおよしなんやで
その細かい振動すなわちバイブレーションがペペロンチーニを最高の状態いしあげてくれるんや
とにもかくにもこのカッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！が素人にはできない
できないできない絶対できない
ペペロンチーニはそんなあまいもんやないんやで
コッ！コッ！コッ！コッ！
こっちはもっとできない
素人にはできない
これをマスターするとオイルが細かく泡立ってきよるんや
これがパスタに絡みついて絡まない最高のソースになる
あとはもうむしゃぶりつくだけで天国行きなんやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 01:35:48.19

>>516

アッツイアッツイペペロンチーニ
ハウハウしながら小麦粉とオイルのニンニクの香りを塩気で一気に旨味変換する
それがペペロンチーニの醍醐味なんやで
この週末はそれぞれでペペロンチーノを極める努力をするんやで
鮒に始まり鮒に終わるはええこと言うてるとと思ったんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
熱っ！あっつい！あっつい！
熱いまま喰らうのもペペロンチーノの大切な味の構成要素なんやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 02:09:14.66

>>518
とりあえず　落ち着いて文章整理しよう
熱さだけはわかるが読みにくい

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 03:58:36.15

いや読みやすさの問題じゃないだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 05:03:48.55

>>519

リズムのコツさえ掴めば簡単やぞ
コンゴ共和国の太鼓の要領に似ている
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
マントゥカ！マントゥカ！カッ！カッ！カッ！
ってこのリズムや
そしたらフライパンの中にトルネードが起こって
ソースが熱せられてるフライパンのふちを走る度に
ジュワ～！ってなってくる
このジュワ～！にもリズムが伴ってくる
ジュワ～！ジュワ～！ジュワ！～カッ！カッ！カッ！
こうなったらもうあとは手を止めてもフライパンの中で勝手に渦巻いて乳化していく

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 05:04:12.54

最近関西弁のレスをNGにするとスレがスッキリして読みやすくなることがわかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 05:27:14.41

>>521
参考になります

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 05:49:16.29

ドラマーがバイトで中華料理やってるみたいだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 07:15:52.84

7プレミアム　大盛りペペロンチーノ（冷凍）321円と7プレミアム　グリーンアスパラガスカット（冷凍）213円と7プレミアム　砂肝スモーク（チルド惣菜）170円のペペロンチーノ
https://news.yahoo.co.jp/articles/6f073eee83cc7eec17643efa9dc494c7482792e7

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 11:26:21.43

お前ら下手くそなんだから素直にマンテカトゥーラしとけよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 12:24:39.66

>>520
猛虎弁使う変なのが居着いたから無視しとけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 14:11:01.74

さっき業務スーパーへ行ってきた
Arizona Lab　という粉末のペペロンチーノ・ソースがあった
8袋入りで税込みで、270円くらいだったと思う
1食あたり40円もしないので即購入

本当は食べてからレビューしたかったが、
しばらくは食べる予定がなく、まずはお知らせまで

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 21:42:14.60

>>526
醜悪知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/09(金) 23:58:58.40

マントゥカトゥーレの大失態が、よほどトラウマだったんだろうな笑
あれはマジで恥ずかしい笑

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 00:48:55.92

マントゥカトゥーレを連呼することで自分の知ったかぶりを誤魔化せると思ってるのか知らんけど、いつまで続けるのか楽しみだね

マントゥカトゥーレで検索したらこのスレが一番上にくるとか、オレだったら恥ずかしすぎて二度とこのスレには訪問出来ないけどな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 01:29:30.75

マントゥカの源流はマカの木にあるんや
古来パスタを作る際に小麦粉をこねる板がマカの木が使われとったんや

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 01:32:21.18

今一度声を大にして言うけどマントゥカは一度ためしてみろよ？
ペペロンチーノに乳化すなわちマントゥカが必要かどうかたしかめるんや

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 01:42:18.49

ぶっちゃけいちばんうまいぺべチーといちばんうまいラーメンだったらラーメンのほが上じゃね？
https://i.imgur.com/3amdSm4.gif

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 01:51:25.16

俺の作る薄味ペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティーやぞ
そもそもイタリア人は店でラーメンは食わねえけどな
普通のペペロンチーノまあは美味しいならそれぞれが好きに作ればええ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 02:57:49.22

>>534
のラーメンがしょぼすぎて…

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 03:04:13.51

>>536
たまに高速のSAに寄った時に立ち食いソバとか食うとめっちゃ美味しいけどな
https://i.imgur.com/LzoLR9F.gif

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 03:11:38.63

>>537
どこのSAだよ
コレは夜食なのかな…

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 05:30:53.21

ケチつけるだけのアホはほっとけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 07:03:31.73

>>528
自作ならもっと安いだろうに...

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 07:23:50.71

重要なのはうまみとメイラード反応なんやで
それが足りないからアホみたいに塩利かせまくって
仕方なしにワインがぶ飲みしなければならなくなるんやっちゅーねん

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 07:25:04.77

今日はこれからマントゥカ式チーニのライブ配信ありまっせ
観たってや～

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 09:02:11.19

最近ワシの偽者がおるけどまぁ弟子ということで認めたる
マントゥカの道を究めなあかんで

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 11:57:01.49

コンソメが入ってないと美味しくないよな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 13:04:51.36

こいつは異次元の乳化ペペロンチーノですね
https://www.youtube.com/watch?v=R4d6d11AZHs

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 13:40:42.06

そこから第二マントゥカにもっていくには手早くフライパンに振動を与えてやるんや
ジュワ――――！カッ！カッ！カッ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 15:29:53.95

落合シェフは、ペペロンチーノで本来的には乳化は起こりえないもので、調理した状態を比喩的に例えたようや表現として乳化という単語を使ったと動画で語ってるね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 15:34:46.25

どんだけ頑張ってもマントゥカトゥーレの大失態は拭えないんだが、必死でネタだったということにしたいんだろうね、本人は笑

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 15:35:05.10

手作業のホイッパーでマヨネーズが作れるようになると乳化するのが解る
温度は低くても高くても駄目なんだよな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 15:40:37.63

このペペロンチーニの旨味の構成はグアニル酸イノシン酸の二つの旨味のハーモニーなんな
それがペペロンチーニなんやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 15:41:19.77

>>537
地元のおばちゃんが本気でだし取ってるから
けっこうレベル高い

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 15:47:56.16

途中下車有効にしてくれると、地元のお店なんかもグルメできるのにな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 15:54:55.98

>>552
途中下車は運用云々なんかの話ではなく
できることならば70条太線区間通過みたいに強制規定にすれば良いのだけども
70条太線区間通過みたいな問題が広い範囲の近郊区間で起きると問題が大きいので
強制とは言っていないだけで
JRとしては最安しか売りたくないわけよ
結果として「実際にご乗車になる経路にかかわらず、最も安くなる経路で計算した
運賃で乗車することができます。」ってだけだからこれをもって規67の例外規定と
いうのはかなり苦しくない？
「最も安くなる経路で計算します」ってならわかるけどあくまで「最も安くなる経路で
計算した運賃で乗車することができます」だしね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 15:55:48.05

>>538
談合坂SAの「麺工房 EXPASA談合坂」だよ
夏に毎年富士登山行った帰りとかにトイレ休憩がてら寄って食べる
https://i.imgur.com/ETzoyKE.jpg
https://i.imgur.com/bRKb9y2.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 15:59:43.04

いやまぁマントゥカトゥーレが超ダサいのは変わらないし、必死なのが笑

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 16:01:32.31

なぜなら都電が片道１３円で往復だと２５円。
別に早朝割引もあった。
同じ時期に都バスは１区間が１５円で、
ほとんどの路線が全線で１区で乗れた。
途中下車ならさらにら安くなる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 16:17:56.87

>>554
中央高速は16号経由で相模湖からのるから
こんど談合坂SAよった時に食べてみるぞ

富士山の山頂は天候が優柔不断で晴れたり曇ったりだよな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 16:45:40.16

>>555
かまってちゃん知恵遅れはそんなんだからどこでも嫌われるんだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 17:01:26.40

マントゥカには塩が大切なんや！
人生賭けてマントゥカした先に本当のペペロンチーノに出会えるんや

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 18:11:14.28

>>555
お前が一番必死で恥ずかしいぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 18:34:57.76

>>553
そこまで大げさでなくても、1日乗り放題券や、定期券なら途中下車できるだろ
まさか鉄オタさんがらくるとは

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 18:35:55.71

>>559
塩はたいせつだけど塩味がしたらダメなの

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 18:45:42.80

>>562
鳥羽の受け売りを得意げに語るなハゲダサ野郎

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 18:45:55.20

>>547
そんなのわかっててみんな使ってると思ってた
本来の乳化はマヨネーズみたいな状態だし

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 19:22:26.92

マントゥカトゥーレが壮大なやらかしなのは間違いないし、過去ログは永遠に残るんだけど、それでも必死にネタだったフリを続けてるのがダサいよね笑

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 19:44:33.01

>>563
わかってない。
塩をかけてあまくする
日本人なら小学生でも知ってはなし

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 20:01:23.78

>>566
日本語怪しいけど外人か？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 20:01:43.26

そんなに日本が憎いのか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 20:24:54.38

それそれ、
塩の使い方で日本人か外国人かわかるだよ
外国人自体はきらいじゃないだけど
塩の使い方がへたなのはにがて

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 20:34:58.98

使うな
とまでは言ってないから
上手につかってほしい

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 20:54:13.53

外国からのお客さんがいらっしゃるようです

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 20:56:23.40

>>564
分かってて言うけど、二郎のスープで乳化と非乳化はわかりやすく違うよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/10(土) 23:23:07.97

>>572

え、なに？
二郎ってパスタ屋さんがあるの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/11(日) 01:55:42.29

またお腹が空いて寝られなくなった。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/11(日) 01:55:54.77

変な文体使って複数人に見せようとするいつもの奴じゃないの

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/11(日) 01:56:22.50

>>572
関内二郎が好き。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/11(日) 08:32:02.96

福岡の乳化系豚骨博多ラーメンが日本一美味い、
東京ラーメンは不味いと五月蝿いので、
ちょっと懲らしめる意味で、今日は仕事明けにホームの二郎に連れていった。
当然、こいつは上京したててで二郎の事はしらない。

本日は30分ほど並んで、二郎にあり付けた。運がいい。
後輩は「美味いっす日本一うまいっす！」とか言いながら食ってたので、
「博多ラーメンが日本一じゃなかったのかよ？ｗ」とツッコムと
「・・・。いや、博多ラーメンは世界一っすからｗｗｗ」とか返しやがる。
カッチーン　はぁ？　意味不明ですわ。

頭来たから、初心者のこいつに合わせてのんびり食べてたの止めて、
通常モードに切り替え。見る見る消えていく麺、ヤサイ、豚。あぜんとする後輩。
当然。こう見えても、ホームではファースト張ってるしｗ
速攻で平らげ、外でタバコ吸ってるからと後輩を置き去りで店外へ。
もちろん店主にご馳走様の一声と、軽く会釈は忘れない。

後輩の丼にはまだ半分以上麺が残っている。
当然、デスロットとなり常連達から白い目で見られる後輩ｗ
結局、かなり麺を残して後輩は店から出てきました。
なんか顔色悪そう。少しは懲りたっぽい？
俺はタバコを吹かしながら後輩に言ってやりましたよ。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/11(日) 08:32:31.49

豚の餌

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/11(日) 11:01:20.29

野菜の量だけなら文部科学省の推薦店だよな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/11(日) 14:58:14.20

常軌を逸した塩分、油分、炭水化物の量でな…

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/11(日) 15:46:18.09

二郎の乳化は乳化ではない

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 07:02:43.48

明治屋ガロファロシグネチャーペンネリガーテとパンチェッタと玉ねぎとトマトと卵黄と生クリームとパルミジャーノのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=4WWBj4EBNL8

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 08:14:29.37

昔、柏に住んでて王道家昔めっちゃ好きだったわ
20代が食うもんだな
30後半だとしょっぱい
年一でいいかな
チャーシュー麺は肉多すぎて飽きる
ラーメンのチャーシューは箸休め
乳化ラーメンはペペロンチーノだよな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 08:48:26.95

>>583
王道家はパンチが強すぎる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 12:05:30.01

こんなところに貼って再生数稼ぎやめろよな
マジクズだわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 12:11:19.03

乳化鍋無限ニンニクのペペロンチーノ
https://youtu.be/ivX1Gi6XKDc

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 12:58:07.36

>>586
知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 15:00:06.45

マントゥカしてないのは乳化言わんのやでで？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 15:35:04.19

マントゥカはコンロとの格闘だぞ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 16:31:49.56

豚骨は乳化というよりはコラーゲンのとろみ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 19:24:54.40

オリーブ100%の純ぺぺにしてけれ、乳化いらない

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 19:51:08.37

マントゥカはコンロとの格闘！
それはその通り！
カッ!カッカッ！とフライパンをコンロに小刻みに叩き付けると同時に、
場合によっては火の調節のつまみをカッ！カッ!カッ！にあわせて強弱を素早く繰り返す必要がある

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/12(月) 20:17:07.57

ペペロンチーノじゃ物足りないから、オレはプッタネスカだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 07:07:32.71

桜エビとつぶ貝とトマトとペペのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=8IaXT7OmiQc

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 07:38:55.33

>>593
うむ良し！

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 13:55:33.15

日本で最高のペペロンチーノを食べれる店教えてください

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 14:13:08.01

>>596
https://rocketnews24.com/2023/04/10/1826485/
https://i.imgur.com/dOz8lds.jpg
https://i.imgur.com/Nb6RBum.jpg
https://i.imgur.com/u5XdK74.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 14:33:40.55

>>596
あんでん亭

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 15:11:27.36

>>596
名古屋　喫茶マウンテン

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 15:36:05.49

二郎すら食いきれないって男として情けなさすぎるだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 18:05:35.52

お前らマンテカトゥーラも出来ないのかみっともない

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 18:50:59.11

ブラジルにいくと二郎級のやきぶたがビキニ着てあるいてるからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 19:03:59.05

>>528
Arizona Lab　という粉末のペペロンチーノ・ソースのレビュー
粉末ペペロンソースとしてはうまい方だと思うが、個性にかける気がする
この味に飽きたら粉末バジルを沢山振ると良さそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 19:05:06.81

トマト入らないと、食ってて飽きない？

うどんや蕎麦ならさっぱりしてるけど、ペペロンチーノは割と重いし
かと言って、豚骨ラーメンみたいに濃厚な旨さがあるわけでもないし

なんつーか、悪魔のおにぎり、みたいなイメージだな、ペペロンチーノって
馴染みのある食材を使ってるから別に食えなくはないけど美味いわけでもないという

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 19:13:40.24

毎回素ぺぺは飽きるというより、さびしいから
たまにキャベツ入れたりベーコン入れたりしてる。

俺はまだ重さは感じないな
ざる蕎麦、ざるうどん感覚で食ってる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 19:59:29.29

ペペ出す店って色物しか無いのかよ…

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 20:29:13.61

>>606
逆よ　
まっとうなお店なら具追加したアーリオオーリオ（唐辛子有or無）のパスタ出す
具無しはまかない料理や家庭料理みたいなもの

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/13(火) 22:28:43.27

>>604
重たいか？
太い麺でも使っているの？
夜食なら６０ｇ７０ｇだし
そんなに重たくないよ

太麵で乳化教の人だと重たいかもね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/14(水) 00:18:00.22

意外と知られてないけどママーの早茹でシリーズの2分のスパ麺
何気にソースの絡みもいいし光熱費急騰の昨今
コスパ的にもペペちぃ作るのに最適やぞ！
https://i.imgur.com/BmoeU4W.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/14(水) 00:43:44.63

>>609
同じ製品で1.8ミリ(茹で時間４分)を使ってるよ。