【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/12(金) 20:20:03.30

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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★65
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**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/21(日) 17:15:10.12

最近は刺激物が敬遠される傾向にあるから
アーリオ・オーリオの方を定着させていった方がいい
そっちのほうがより広い範囲のパスタをカバーできるしな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/21(日) 18:44:13.46

一日３回パスタを食べてたら、ステンレスの金ザルにデンプンが付着して固まりになって取れないので洗い方をググって、一時間洗剤につけて歯ブラシで洗ってなんとか綺麗になった。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/21(日) 20:12:06.57

100均のプラザルでええんよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/21(日) 21:07:44.76

>>135
日下部陽一臭いなお前

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/21(日) 21:13:58.93

そばやうどん、牛丼にペペロンチーノをかけることはあるけど、ペペロンチーノ単独で食べたことはないなぁ
それって美味いの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/21(日) 22:01:35.28

>>141
知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/21(日) 22:25:03.34

ししとうもpeperoncinoだぞ
食ったことないのか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/21(日) 22:44:09.97

上からずーっと読んできたら作りたくてウズウズしてきた
ここの人たち、にんにくは国産とか絶対に生とかのこだわりある？
普段にんにく料理しないから余りそう

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 00:15:30.84

生以外選択肢がわからないから、必ず生で作ってるが
にんにくは冷蔵庫で保存すると長持ちするよう

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 00:34:46.81

>>145
やっぱり生かあ…やっぱり香りが違うんだろうね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 01:00:27.09

イタリア産、スペイン産のニンニクは1玉100円ぐらいで買えるぞ
国産だと5月は新物の季節だから青森産以外にも香川産とか手頃なのがいろいろ出てる。
キッチンペーパーに包んで保存袋に入れて冷蔵庫に入れとけば数か月保存可能。

業務用のすりおろしニンニクはやめておけ・・・

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 02:06:16.32

すりおろして冷凍

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 07:15:31.20

ホタルイカとパン粉とたけのこと玉ねぎとローズマリーとタイムと白ワインとアンチョビとペコリーノのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=r4C6H6WhqHo

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 12:11:45.46

いい加減寒いわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 15:33:13.03

アーリオオーリオペペロンチーノだけではニンニクを消化し切れないなら、ニンニク多めのトマトソースを作って冷凍しておけば良い

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 16:21:02.70

むかしうちで飼ってた２匹の犬の名前がペペロンとチーノ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 18:27:04.80

>>151
それはちょっとハードル高いけど、上の方で保存の仕方アドバイスとかくれた方もいるので青森県産のにんにく買ってきました！
塩加減失敗しないようにやってみます！
このスレの人たちありがとう

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 20:08:41.23

寒いわけないじゃん、むし暑いぞ
ピリッとしたぺぺロンいい

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 20:09:49.09

ワサビのぺぺロンならかなりいけるかも

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 20:38:37.70

原理主義者には悪いが、俺は赤花椒を使う
シビレが良い

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/22(月) 21:40:13.04

>>153

アーリオオーリオペペロンチーノのソースにトマト缶加えて軽く煮詰めるだけだよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 02:06:17.72

深夜ペペロンの背徳感は異常

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 05:02:27.74

他のパスタはここから材料が増えていくしかないからペペロンチーノは一番ヘルシーなんだけどね
パスタ自体、低GIだし

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 07:05:53.34

イタリア在住３０年　現地シェフが作る　本場の"ペンネ・トマトソース・ペペロンチーノ"
https://www.youtube.com/watch?v=qWeV8LyWlBw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 12:14:38.08

ヘルシーなのがいいなら茹でた麺だけ食ってろw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 12:23:09.90

>>159
え！そうだったんだ
毎日食べたいし野菜や鶏肉入れて作れば簡単で美味しいけど前に1週間昼も夜も食べたら太って月に数回に減らしたんだよ
80ｇにして具だくさんにすればいいのかな
あまり具だくさんだとちょっとちがう感じもするんだけど程度の範囲で

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 16:36:08.90

>>160
なかなか面白いけれど、シェフというよりも
小汚い大衆食堂のおやじって感じ

イタリアで自分の店を細々と経営しているのか、
雇われ料理人なのかは知らんけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 16:56:15.18

>>160
この人の料理は古いイタリアのレシピだよ
トマトソースの作り方が35年前に教わったのと同じ
オリーブオイルに手元で切りながらニンニク落とすのも
香りと味が変わるよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 18:11:08.05

青森県産にんにくとしめじとパセリわさわさ買ってきた！夕飯に作る！楽しみ
Σ(´∀｀；)
鷹の爪を忘れちゃった…

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 18:44:59.11

>>165
麺つゆおすすめ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 18:48:32.09

>>156

原理主義者じゃなくても花椒塩はNGだろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 19:00:16.37

>>168
じゃあ許容範囲は？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 19:04:02.52

>>163
確かに大衆食堂のおやじだが、それを言ったらそもそもペペロンチーノだのアラビアータだのカルボナーラだのが大衆食堂の食べ物だからな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 19:15:01.65

>>169
このシンプルさがイタリアの料理だよ
90年代に環七にあった店もこんな感じだった
日本には稀な現地ので美味しかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/23(火) 19:49:56.36

>>166
麺つゆ家になかったから鶏ガラ粉末を小さじ１入れてみた
めちゃ美味しくて感動した！
ここに来ていろいろ教えてもらえて面倒くさがらずに生にんにくで作ったおかげでいままでで１番だった！ありがとう！

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 00:07:49.10

>>168

イタリア料理で使わない調味料はダメだな
握り寿司にチリソースかけて食うようなもの

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 03:58:52.05

>>163
そりゃそうだ
トラットリアのおやじそのものだから

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 04:15:54.50

>>171
麺つゆととか鶏ガラスープなんて入れないで旨みを足したいなら加えるものをアンチョビにするとより本場の味に拘ってる感が出る
もしくは具材として舞茸でも入れたらよい
きのこは手で裂いて少し揉んであげるとと香りが立つ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 04:47:46.01

>>173
40年以上前に日本の大きな公立病院へ行くと
「タベルナ」という店名の食堂が中にあって、
おいしそうな料理メニューとのギャップというか
「生活習慣病予備軍の奴は食うなよ」という、儲けを度外視してまでの
メッセージ性を感じ取れる気がしてセンスいいなと思った

今では日本でそういう店名は珍しくも何ともなくなったけどね
本来は食堂＝タベルナという意味だけれど

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 05:09:09.01

日本のリストランテ負けてるような気が
ワインだけは現地のデキャンタの安物ワインに香りからも敵わない

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 05:13:59.15

ペペロンチーノはナポリが発祥なの？
ナポリに近いペペロンチーノの店はどこ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 05:38:58.40

>>177
名古屋の喫茶店

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 05:48:56.40

>>178
マウンテンは発祥が多いな
味はわからんけど…。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 07:03:36.89

小汚いおやじwww

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 07:03:54.23

>>175
タヴェルナは食堂、トラットリアはレストランか

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 07:09:42.73

【シェフのパスタ料理】赤パプリカの絶品ソース！鶏ささみとマッシュルーム、玉ねぎのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=rYFb5LGMKp8

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 07:26:57.17

やっぱシャンタン小匙1いれると深みが出るな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 07:40:14.47

>>174
ありがとう！おかげさまでめんどくさがりなのに、どんどんやる気でてきます
まいたけ揉むだけで更に違うんですね
アンチョビは仕上げで入れればいいの？
前に最初から入れたらグチャグチャになっちゃった～

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 07:46:19.95

俺的に、ってか最近思うやつ的なの？種抜いた唐辛子盛りで入れてる？って事よ。辛い必要はないぜ、大切なのは唐辛子の風味とハートね、これ大事。
色々な具材入れるのは良きって感じ？でもよ、これがベースな訳よね、つまりさ。
たまにニンニクがベースと思っている民、見かけるけど、それは違うってか。ぶっちゃけ、ニンニクは無くても構わないぜ、ぞれが俺的なやつ？流って訳。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 07:56:41.88

>>184
アンチョビは1人前で1フィレ程度をニンニクと一緒に入れてオイルに溶かせばよいです

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 08:12:45.92

種入れの唐辛子とか、しゃれにならん辛さ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 08:23:56.39

>>184
自分はイタリア料理について色々参考にした結果余計なものは入れずに茸類や菜の花、キャベツとか加えるメイン食材をいかに美味しく食べられるかと考えるようになりました
キャベツだったらアンチョビが合うとか茸なら少しチーズを加えるとか
イタリア料理にこだわらずしっかり味付いたものをササっと食べたいなら麺つゆでも中華スープでも入れればよいと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 08:26:38.33

美味そう
https://youtu.be/c--0n5dp6OQ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 08:42:14.74

モンテベッロの有機ホールトマト缶、オーケーで118円だったのが194円に爆上げされてた・・・
有機やめて普通のにするか・・・・

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 08:47:21.47

うちのスーパーでは114円
行くたびに買い占めてる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 08:55:14.17

最近は買うたびに値段が上がってく
それとトマト缶の質が落ちてる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 10:29:31.76

有機のフレッシュトマトでいいじゃん
数百円でしょ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 12:42:48.43

>>186
最初からで良いのですか！ありがとうございます
アンチョビ、敬遠していたけど>>186さんがキャベツとあうって教えてくれてるのでやってみます
>>186教えてくれてありがとです
美味しい組合せ考えるの楽しいですね！
初めてのキャベツとアンチョビ、今夜作るの楽しみです

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 13:45:39.21

ニンニクは中国産一択だよ
青森産は甘みが強くて臭みが抑えられてるからペペロンチーノには向かない

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 16:24:43.15

スペイン産が良いよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 16:38:01.51

皮剝いてチルドで保存
https://i.imgur.com/V8HulQN.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 16:41:24.23

香りも味も臭いのが中国産
香りは臭いが味はマイルドなのがスペイン産
香りも味もマイルドで食感ほくほくなのが日本産

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 16:50:53.27

青森産はあのホクホク感が嫌い
芋を食っているわけじゃないから

中国産は粒が小さいから皮を剥くのが面倒だったが
最近粒が少し大きくなった気がする

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 17:22:08.36

乾燥ニンニクらくなのに
もっとみんな使えばいいのに

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 18:44:36.35

中国産なんて邪道とか言う人がおおいかと思ったら意外だった！
近所にはスペイン産は無いから残念

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 18:53:47.02

大陸は地続きだから品種は色々あるよ

あとEUの食品の産地はもうごちゃ混ぜ
税関無いから鉄道貨物で優柔不断に流通してる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 19:22:13.78

脳死で青森産勧めてくる奴の多いこと
しかも他のにんにくを下げる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 19:22:27.33

スペイン産はスーパーセンタートライアルにあるかも

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 21:24:06.07

パスタの太さはペペロンチーノでは何ミリがお薦めですか？
それとも太さは関係ないですか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 23:13:52.71

1.4mm～1.5mmあたりを使う人が多そうですね
ソースを吸わせる必要がないので

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/24(水) 23:35:36.89

Amazonで買える唐辛子おすすめ教えて下さい。
スーパーで買ってるやつは、種まで入れても風味も無いし辛くも無いので

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 00:29:27.16

レガーロ小倉シェフが店で使ってる
カンナメーラ　ペペロンチーノ　インテーロ
は香りも辛味も強くて良かった

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 01:11:59.47

>>205
だいぶ前にペペロンチーノは細麺が常識にように言われたことがある
改めてググってみると、

ニップン公式
@nippn_official
パスタの太さとソースの相性は？

「選ぶとき、ゆで時間だけを見ていませんか？
直径1.5mm以下の細麺は、ペペロンチーノや和風などのシンプルなソース。
1.9mm以上の太麺には、こってりした濃厚なソース。
1.6～1.8mmの中位の太さは幅広くお使いいただけます。」

まあ確かにそのようだけれど、
ディチェコのフェデリーニで作ってみて自分には合わなかった

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 02:13:31.72

そもそもディチェコはブロンズ加工でペペロンチーノには合わなくね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 02:24:12.71

自家製の平打ちのうどん麺も意外と合うよ
中力粉と塩で出来るから安いし

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 02:49:35.93

ブロンズは乳化とか煮込みとかしなきゃ別に問題ないぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 06:42:34.16

太めんはソースをえらぶなあ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 07:11:23.04

ドヤ顔でペペロンチーノ頼んじゃってもつまみ出されないお店
https://www.youtube.com/watch?v=Rs4wHd1i_LQ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 07:35:57.14

自分も唐辛子探してた
まさかAmazonで買うとは頭になかったわ
地方だから、農協の大きい道の駅みたいなところで農家の人が作ってるのとか買おうかと思ってた
Amazon自分もポチッてみる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 07:59:52.17

中国産ニンニクから栽培するとデカいニンニク増産できるからオススメ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 10:16:06.21

通販で探すと鷹の爪色々出てきて面白いよ
俺は今の時期は青唐辛子使ってるけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 10:57:03.27

>>215
日本の唐辛子とは種類が違って、実にパスタに合う唐辛子だよ、カンナメーラペペロンチーノインテーロ
超おすすめ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 12:39:22.71

材料シンプルなのに、麺やにんにく、唐辛子いろいろ拘りやお勧めを知ることできてありがたい

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 12:44:49.30

>>219
あとはイタリアンパセリ栽培するとか

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 14:10:37.68

今の時期からだと近くの直売所にもにんにくあるよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 19:29:49.11

>>221

前にこのスレでオレが同じようなこと言ったら、「どんな田舎に住んでんだよwww」みたいな返しをしてくる奴が現れるから要注意
まぁ吉祥寺を田舎というなら、確かにそうなんだろうけどね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 19:39:40.01

家系ラーメンで、まともな店では青森県産のニンニクを卓上に置いてるね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 19:42:22.57

マントゥカしてると泡だってくるけどこれはこんなものなの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 19:52:58.19

>>222
別に良いよ
田舎だし

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 21:15:13.51

>>224
知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 22:58:45.58

You Tubeでワンパンで作る！ってのを見てお湯を捨てずに最後まで茹でるのを真似して作ったんだけど
やっぱり普通の作り方のほうが好みだった　このスレに来て一日2食ずっとアーリオオーリオペペロンチーノ（キャベツや
しめじ等メインの具はいれる）食べてる
夕飯に作ったパスタをアルデンテ位で弁当用に分けて弁当箱に入れて翌日レンチンしても美味しく食べられる幸せ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/25(木) 23:47:15.44

>>208
ありがとうございます
早速購入しました！

続いて塩のおすすめはありますか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/26(金) 01:38:54.06

塩はギリシャのソルティマンコ使ってる店が多い

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/26(金) 06:32:35.87

塩は正直どれも大差ない気がする、バカ舌なだけかもしれないけど
個人的にはモティアの塩で十分だと思う
拘りたいなら、小林幸司シェフ愛用のサリーナ・ディ・チェルヴィア社のサーレ・リゼルヴァ・カッミローネかな
シェフはこれをフライパンでローストして使ってた
もちろんパスタ湯にいれる場合はローストする必要はないからね
ローストしたやつは食材の味付けや仕上げ用

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/26(金) 08:06:27.12

>>228
>>230
自分もモティア　サーレ　インテグラーレを使ってる
イタリア産天然塩で価格も手頃なので茹で汁にも使いやすい

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/26(金) 09:01:49.19

塩なんてどれも変わんねぇよ
重要なのは茹で汁の塩分濃度なのであり塩そのものにこだわってる奴は頭が悪い

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/26(金) 09:56:58.76

>>230
>>パスタ湯にいれる場合はローストする必要はないからね

小林シェフは風味を上げるために塩をローストしているわけで、仕上げ用も下茹で用もそうした風味の高まったロースト塩を使っているよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/26(金) 10:02:55.90

コスト意識がない、こだわりどころがおかしいと言うのはアマチュアにありがちよな
ベースとなる素ぺぺを中華にんにく、ピュアオリーブオイル、普通の塩で作って
そこにどんな具材を足していくかが重要

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/26(金) 10:35:54.94

日本のどこだかの島で作ってる幻の塩はめちゃくちゃ美味しい塩でご飯にふりかけて食べるだけで十分満足出来るものだったけどぺぺにするとイマイチだったんだよな
いい塩だから良いってものでも無いんよね
ペリカンの絵のやつがコスパも含めて無難かな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/05/26(金) 11:37:48.90

1kg100円くらいの粗塩で十分