スパイスからカレーを作ろう31杯目

2022/09/04(日) 10:21:10.18

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1645180309/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/

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2023/03/31(金) 00:12:23.78

輸入者

2023/03/31(金) 12:11:29.35

>>797
俺はクロックヒンで潰してみた
時間かかるけど、これで潰すの好き

2023/03/31(金) 20:43:40.07

豆だったらジャパニーズすり鉢でやるのが風情ありそうだが

2023/04/02(日) 13:58:04.44

流行ると思うんだけどな…

アナルカレー…

**不思議** (ﾌﾞｰｲﾓ MM9f-6G5u) · 2023/04/03(月) 02:05:28.86

デリーのカシミールカレーレシピ
https://funq.jp/buono/article/10025/

セブンイレブンカレーフェス、工場大量生産ありがとう

2023/04/03(月) 03:33:40.14

>>803
難易度、高すぎる。赤缶で近い味を再現できないか。

2023/04/03(月) 05:57:45.30

>>803
㌧㌧

2023/04/03(月) 08:29:33.40

難易度高過ぎないだろ？ドライポテトというのが珍しいけど、スパイスある程度揃えている人なら持っているようなスタータースパイスばかり。

2023/04/03(月) 10:49:52.91

自分で「この通り作った」というものが店と同じ味だというバカ舌なら簡単だろうよ

＞火が通ったら特製ソース(これは非公開！)で色と味を調え
これでもう絶対に再現不可能なのにな

2023/04/03(月) 12:22:11.58

まあカラメル色素とブイヨンやろ
公表しにくいからな

2023/04/03(月) 12:23:47.65

40人前とか……

2023/04/03(月) 13:02:48.94

>>809
「割る10」で4人前か～

2023/04/03(月) 13:51:37.48

>>810
実際そんな簡単だったら悩まないんだよね

2023/04/04(火) 07:39:48.25

ホールのコリアンダーをそのまま使ってインド流で調理すると、かみ砕いた時には、
よくある表現の甘く爽やかな香りなんですが、それだけで終わるのと、
最後に一瞬パクチーの強い香りか風味だかが出るのとが明確に存在します

これって品質（管理や流通）の問題なのか、どうしようもないのかどっちなんでしょう？
パクチーは飾り程度なら食べますが何度か試してもやっぱりカメムシみたいで好きになれないです

最後にホント一瞬なので食べられるけどやはり余計でしかない
日本（インド以外）でよくあるコリアンダーはあまり高品質（新鮮）じゃないと見た事もあるので気になります

実際に使ったのはSBの8.5g、買ってすぐ開封直後～2か月以内で賞味期限(2025.7モロッコ産)

2023/04/04(火) 08:40:17.61

インドでホールのコリアンダーそのまま入れることあんま無いと思うけど、何を見てインド流と言ってるんだろうか

俺はホールのコリアンダー好きだけどね

2023/04/04(火) 10:16:35.01

ホールのコリアンダーってたしかに使わんな
プラオで入れるくらいかな取り出すけど
パクチーに進化しかけてるやつとかはパクチーくさくなるのかな

2023/04/04(火) 10:45:51.50

ポケモンか

2023/04/04(火) 11:09:50.44

百均の安い米酢使ったせいか、ポークビンダルーがイマイチ
圧力鍋使う稲田方式
こりゃ店で食った方がいいな

2023/04/04(火) 11:46:05.42

米酢とかで作るならコバタロカレーってひとがやってるよ
個人的にはワインビネガーのがなんとなく美味しい気もする

2023/04/04(火) 19:39:01.62

>>817
情報ありがとう
コバタロカレーも稲田俊輔方式とほぼ同じやり方だった
エピタフとかネゴンボのポークビンダルーを目指したのだがwww
次回はバルサミコ酢使ってみるか

2023/04/04(火) 19:44:13.07

銀座グルガオンの日替わりランチで砕いたコリアンダー振りかけた料理何回か食べたな
個人的にはかすかな辛味が印象的で、香菜の香りは覚えがない
軽く乾煎りすると違うとかあるかな？
苦手なら何もかけないか、自分の好きな香りのものかけたほうが良いのでは

2023/04/04(火) 20:15:56.45

>>818
スパイスカレー屋ならなんか独特のことやってそうだから酢以外も要素あるかもねー

2023/04/04(火) 22:07:41.89

その手のカレー屋がやりがちな奇抜な試みって、大概は結果失敗してんのよな

2023/04/04(火) 23:25:59.97

>>803
カレーパウダーってどのメーカーの何やねん。
そこが味の中核でないのか。

2023/04/05(水) 00:22:21.64

クミンとキャラウェイ、味が違うなぁとは思っていても
言葉では違いを表現しづらいな

2023/04/05(水) 01:18:28.02

>>823
クミンはカレーの匂い。
キャラウェイは歯磨き粉の匂い。

2023/04/05(水) 01:50:20.85

歯磨き粉とは思わないけど
わりと食品ぽくない感じの華やかな香りだよね

2023/04/06(木) 23:21:35.24

松屋のオリジナルカレーのスパイシーさが好きなんですけど、どのスパイスが強めなんでしょうか？

2023/04/07(金) 04:59:16.22

ネットでよく見る話では松屋はにんにくが多いらしいけど

2023/04/07(金) 08:19:31.60

大量生産ならではの安定したスパイス感ってのもありそう

2023/04/07(金) 15:21:25.30

ホールのコリアンダー安かったからつい昨日買ったわ
潰してから油に投入した方がいいのかな？
スパイスカレーのレシピでググってみたけどあまり見つからない
思ってたよりマイナーだったのか

2023/04/07(金) 15:37:46.63

包丁で刻めば良いよ
石のすり鉢が有れば叩いていれる

2023/04/07(金) 15:57:14.33

必要な分を都度電動ミルで挽いて使ってる

2023/04/07(金) 17:34:09.29

潰したほうがもちろん香りは出ますよ

2023/04/07(金) 17:34:29.44

あ、刻んでも粉砕でもいいけど

**829** (ﾜｯﾁｮｲ dfc7-S6I/) · 2023/04/07(金) 18:07:51.88

ありがとう
乳鉢あるのでそれで潰してから入れてみます

2023/04/07(金) 19:09:39.35

潰さないと、口に残るねー

2023/04/07(金) 19:38:28.78

>>829
個人的には中途半端につぶすとかえって食感が気になるので
丸ごと使うかパウダーで使う

電動コーヒーミルとかで粉にするといいよ

2023/04/07(金) 20:12:05.30

すり潰す乳鉢って、ステンレス系金属・大理石とかの天然石・陶器、どれが良いとかお勧めありますでしょうか？

2023/04/08(土) 02:28:04.57

マジックブレット
岩谷クラッシュミルサー
日本のすり鉢

2023/04/08(土) 13:31:29.26

マジックブレットいいっていうよねー
今は買ってすぐ別の使うようになってしまったコーヒーカッターミルでひいてる

2023/04/09(日) 01:20:32.25

クミンは汗まみれの、すえた柔道着のニオイ
みたいな事を
漫画家のカラスヤサトシが書いていて
なんか納得

2023/04/09(日) 08:29:56.41

柔道衣の臭い知らんだろ
そんなもんじゃないって

2023/04/09(日) 10:03:31.31

剣道のマスクも半端ないな
鼻が曲がるとはあのこと

2023/04/09(日) 11:24:54.47

柔道着は洗濯できるけど剣道の防具は洗濯できないからヤバいと聞くなあ

2023/04/09(日) 19:26:38.85

アンビカの新大久保店をはじめて訪問、おもしろかった
カシアが50センチ位の長さで売られてたり、あちらのサンバルオニオン（？）が置かれてたり
本店もひさしく行ってないけど同じ感じなんだろうか
あとは豆の一部を少量販売しているようにスパイスもそういうの置いてくれればなあ

2023/04/10(月) 22:12:01.88

クミンよりコリアンダーの突き抜ける香りが好き。

2023/04/10(月) 22:16:21.85

比べるようなもんじゃなくね

2023/04/12(水) 01:40:36.63

お前バカってよく言われるだろ

2023/04/12(水) 07:22:01.08

好きな方だけ使ってもいい
両方とも使わなきゃならないって決まりはどこにもありません

無能なお料理研究家ではクミンコリアンダー両方使うのが圧倒的に多いのは
ある見方では不思議

2023/04/13(木) 16:31:57.31

市販のコリアンダーパウダーしか使ったことないけど、入れなくても特に変わらないよ
ホールから挽いて使うとちがいがでるんだろうな

2023/04/13(木) 17:25:05.17

入れなくても変わらないはさすがに草

2023/04/13(木) 17:30:29.77

インドやネパール系のカレー屋でよく見るもったりとした優しい甘さのカレーが作りたいんだけど、あのもったり感は豆によるものなのか？
ひよこ豆とレンズ豆と緑豆買ったんで試して見ます

2023/04/13(木) 17:42:05.40

玉ねぎじゃないの？炒めず茹でた大量の玉ねぎを寸胴でミキサーにかけてるの見たことあるよ

2023/04/13(木) 19:27:08.08

>>850
試せばわかるよ

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-FDE8) · 2023/04/13(木) 19:53:04.75

ひよこ豆を割ったやつじゃない？

2023/04/13(木) 19:58:27.68

茹で玉ねぎとマーガリン

2023/04/13(木) 20:44:35.42

>>852
透明感のあるトロミじゃなくて白濁でもたっとした感じだから玉ねぎじゃないと思う
>>854
だと思ったから皮なしの豆買ってみた

2023/04/13(木) 20:58:30.29

ネパールではダルを作るときに、ひきわりのウラド豆やレンズ豆などを使います
だってさ
https://tabihack.jp/dalbhat/
なんか緑豆のイメージがあったのだが部族によっても違うのかな

2023/04/13(木) 21:02:59.37

>>855
マーガリンなんか使うな、花粉症や心筋梗塞のリスクが高まるぞ、脳に入ってバカになるし

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd82-FDE8) · 2023/04/13(木) 21:05:28.45

いまはバターの方がマーガリンより身体に悪いんだよー

2023/04/13(木) 21:29:26.65

ネパールの人達がやっているナンとカレーの「インドカレー」屋さんのカレーは北インドのレストランのカレーを元にしているもので、
ネパール料理とは関係が無い
さらに言うとレストランならではのテクニックを使ったものなので本来の土地のカレーとも違うと思う

実際のインドカレー屋さんの仕込みの様子
ttps://www.youtube.com/watch?v=59QBhMwCv_E

2023/04/13(木) 22:58:10.35

>>857
同じような豆でもいろいろあるんやな
豆入りカレーが上手くできたら他の豆も試してみるわ
>>860
そうそうこんな感じのもったり感目指したい
玉ねぎの量もそうだけど、最後に入れてるナッツのペーストが効いてそうだな

2023/04/14(金) 07:09:41.12

ああなんだネパール料理じゃなくてインネパのほうね
ナッツペーストだろうな

2023/04/14(金) 08:04:54.19

カシューナッツ

2023/04/15(土) 19:41:29.69

ガラムマサラよりカレー粉をガラムマサラの代わりに使った方が美味くないですか？
値段もそんなに違わないし

今村 (ﾜｯﾁｮｲ ffeb-5pS+) · 2023/04/15(土) 21:42:32.34

まぁ使えなくはないとは思うけど、
ターメリック後入れって泥臭いからやりたくないかな。
値段が変わらないと思っているのなら、
用途も違うしそれぞれ揃えればいいと思うけどな。

2023/04/15(土) 21:50:48.01

ハウスでもSBでも市販のカレーの指示通りに余計な事せず作った方がいいぞ
こんなにシャバシャバでいいんですか？？とか要らぬ不安も心配もなく日本人の大多数が喜ぶカレーが作れる

自分で手を動かさず試さずの人が予想以上に多くてびっくりスレ

2023/04/15(土) 22:12:21.72

市販そのままでもそこそこ美味しいけど、あそこで食べたあのスパイシーな感じとかが欲しいわけですよ

2023/04/15(土) 22:16:46.46

>>866
それってつまらないじゃん
DIYで机作ってる人に「イケアで買えば？」
って言ってるようなもんだよ

2023/04/15(土) 22:20:07.60

>>866
カレーミックスで作る場合は間違いなくそうだな
それ既にスレ違いだけどな

2023/04/15(土) 23:33:37.64

どこのスレが忘れたけど箱裏とかで荒れてたな昔
まだこんな珍獣が生きてるんだな

2023/04/16(日) 03:26:13.37

塩は別入れのカレールーが有れば買ってみるぞ
現状は塩大杉でカレー粉少なすぎ
SBとかでも赤缶別に足さないと

2023/04/16(日) 06:24:10.42

スパイスからカレーを作るために皆スパイスを揃えてるんでしょ？
それならそれをオリジナルブレンドしてガラムマサラを作れば良いだけの話

2023/04/16(日) 06:27:41.86

市販のカレールーはあれはあれで完成形だからなあ
独りよがりカレーばかり作ってても家族は喜ばないから交互に作ってる
市販ルーにレシピ以外に入れるとしたらトマト缶くらいかな

2023/04/16(日) 07:46:31.74

>>864
どんなレシピの話をしているのか
どんなガラムマサラのことを言っているのか
どんなカレー粉の話をしているのか

2023/04/16(日) 10:38:45.47

>>874
４つの基本スパイス＋数種のホールスパイス＋ガラムマサラの普通のスパイスカレーのことですけどね
俺はアンビカのガラムマサラを使ってるんだけど、このガラムマサラをカレーパウダーとして売ってる市販のものに変えた方が俺は美味いと感じた
単にアンビカのガラムマサラの配合がイマイチという話なのかもしれない

2023/04/16(日) 10:54:52.09

いっそほかのスパイスを使わずにカレー粉だけで作ってみてはどうか
そしてそのカレーパウダーはどこのメーカーのやつなのか
ひょっとして塩とか味の素が入ってるやつではないのか

2023/04/16(日) 14:44:47.86

今日ココナッツミルク使ってみた

2023/04/16(日) 17:34:59.63

どうだった？

今村 (ﾜｯﾁｮｲ ffeb-5pS+) · 2023/04/16(日) 18:15:07.36

>>875
美味いと感じたならそのままでいけばいいのでは？
何を聞きたいの？

2023/04/16(日) 18:18:17.04

「方がうまい」だから満足はしてないんじゃないの
マジで一回カレー粉だけで作ってみた方がいいと思う

今村 (ﾜｯﾁｮｲ ffeb-5pS+) · 2023/04/16(日) 18:23:39.82

>>864
ガラムマサラ自作してみればいいのに

2023/04/16(日) 23:06:43.63

赤茶のカレーって何で赤くなってんの？

2023/04/16(日) 23:11:21.69

トマトかパプリカかカシミリチリ

2023/04/16(日) 23:28:32.80

それかエビパウダーか

今村 (ﾜｯﾁｮｲ ffeb-5pS+) · 2023/04/17(月) 06:06:47.19

ケチャップ

2023/04/17(月) 19:08:03.72

ホットケーキミックスでナン作ったよー

2023/04/17(月) 21:32:17.85

今村 (ﾜｯﾁｮｲ ffeb-5pS+) · 2023/04/17(月) 21:51:49.17

ぶっちゃけ、ナンの定義がわからないわ。

タンドールもないし、石窯もないし、
ピザ生地と違いわからん。

同様にトルティーヤとチャパティも。

2023/04/18(火) 06:01:07.91

定義がどうとか言い出すまでもなく
ホットケーキミックスで作ってるんだから「風」の何かなのは本人もわかってるやろ

2023/04/18(火) 06:02:15.47

トルティーヤはトウモロコシの粉でチャパティはインド式全粒粉

今村 (ﾜｯﾁｮｲ ffeb-5pS+) · 2023/04/18(火) 07:00:11.95

フラワートルティーヤ

2023/04/18(火) 07:07:12.25

小麦粉のトルティーヤが日本じゃ主流だけどな
所詮みんなパンか麺の一種よ

2023/04/18(火) 07:21:39.38

市販のフラワートルティーヤは清製粉みたいだな

2023/04/18(火) 07:33:52.81

フラワートルティーヤは全粒粉が普通。
これだけフワフワ求めるのは日本人ぐらい

2023/04/18(火) 07:50:44.45

みんな大好きふわふわパン
https://imgur.com/gallery/7TDKQe4
https://imgur.com/gallery/hBGjMU8

2023/04/18(火) 09:37:25.93

よく見る感じのメーカーのオールドエルパソの場合
全粒粉のものは別に全粒粉と書いて売ってるみたいだけど？

2023/04/18(火) 10:42:56.77

　今年3月の第95回アカデミー賞で歌曲賞（主題歌賞）を受賞し、日本でも興行収入10億円を突破したインド映画「RRR」。本作の大ヒットでインドがより身近に感じられるようになったが、インドに関して無知な日本人が多いという。

　4月16日放送の情報トーク番組「ビートたけしのTVタックル」に出演したのは、この春から茨城の名門・土浦第一高校の校長を務める「よぎさん」ことインド出身の実業家、プラニク・ヨゲンドラ氏。番組では、ユーモアをまじえてインドの文化や経済、インドを取り巻く国際政治についてわかりやすく解説していたのだが、終盤、マジメな顔つきで「そういう意味では日本はまだインドのこと無知だと思ってます」と前置きしてこう語った。

「日本の小学校の本を見たら、インドのご飯はナンとカレーって書いてあるんですよね。ナンセンスだと思います」

　これに進行役の阿川佐和子が、「インド…ナンとカレーじゃないんですか？」と尋ねると、ヨゲンドラ氏はやや不機嫌そうに「いや、ナンはぜんぜんインドの料理じゃない。中東の料理です。それ5世紀にインドに渡っただけであって」と反論。「（カレーを）ご飯で食べるんですか？」という阿川の質問に、「ご飯とナンの…違うものがあるんです。チャパティとか」と答えたヨゲンドラ氏。「カレーはある？」という問いには、笑顔で「カレーはあります。はい。ただ作りは日本にあるカレーとは違うんだけど…」とコメントしていた。

「ナンは7000年以上前から食べられていたペルシャ料理で、現在のイランが発祥の地と言われています。ナンの原料は精製された小麦粉で、高級食材の部類に入るそう。おまけに大きなタンドール窯を必要とするため、一般家庭では食べる習慣がないそうです。実際、日本に来て初めてナンを食べるインド出身者も多いと聞きます。一方、チャパティは比較的安価な全粒粉を原料として、フライパンで簡単に作ることができるため、インドの家庭ではカレーとチャパティの組み合わせがもっともポピュラー。インド出身で日本の教育者である“よぎさん”が言うように、日本では教科書に『ナンとカレー』と書かれ、街でインドカレーの看板を掲げる店では当たり前のようにナンが提供されている状況はナンセンスと言ってもいいかもしれません」（フードジャーナリスト）

　日本とインド、国民レベルで双方の文化を理解し合うことが日印関係に必要かもしれない。

https://asagei.biz/excerpt/57850

2023/04/19(水) 09:08:21.10

そもそもインドは広いし内部で宗教同士の対立とかもあるんだから
そこらへんを無神経につついたらあかんとこあるよね

2023/04/19(水) 09:37:33.27

オレの知り合い、インド人相手の営業で高級和牛ステーキの店に案内して、仕事断られたらしい

相談してくれりゃあ良かったのに