【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★4

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 11:33:35.99

メーカー毎の違いや、それぞれの良さを語りましょう。
※前スレ
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1541618704/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1663287310/
【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★3
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1695666901/

警備員[Lv.1][新芽] · 2024/05/18(土) 14:06:40.06

ノボグリルって剥がしやすさどうなん？
大きめの凹凸だから接点が少なくてきれいに剥がれてくれるのかなとか想像しつつ
お高いので買ってみるか悩み中

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 14:38:51.56

https://i.imgur.com/EPyvkaQ.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 14:49:22.64

>>317
ついにくっつかせず目玉焼きできたわ（火が入りすぎたけど）
毎度毎度かならず目玉焼きの裏側、中心部が弱火の熱源と同じサイズで付着面が作られてることに気がつく
よって加熱してることが原因ではないかと仮定
良く予熱してから火を消して3分蓋をして冷まし、卵を入れて更に蓋をして3分放置したらついに傾けただけでつるつる滑っていった
やはり熱源が原因と見れる

にしても2.5mm厚の銅の熱保持は凄いな
3分蓋をして冷やしたあとに卵を入れてもこんなに加熱されるとは、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 14:55:46.86

もしかしたら加熱さえしなければ冷却時間無しでもいけるかも
次試してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 15:45:08.08

余熱でパンが平均化することも大事だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 16:13:34.26

>>320
上の工程で、最後に弱火での加熱をするかしないかだけの違いだよ
余熱を十分にしても、弱火で加熱してたらくっついてたし、やめたらうまく行った

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 17:51:50.41

>>318
単に>>311と同じく油を表面に馴染ませてるかどうかの違いで、熱源関係なさげ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 18:24:20.28

>>322
あると思いますよ
何回やっても何回やってもこう>>180なってて埒が明かなかったの、火を消しただけで一発解決
今までが嘘みたい
気持ち悪くなるまで何回目玉焼き食べたことやら
この先このテクニックを繰り返し、確実性を補強するつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 18:55:55.05

ID:ToH5e8yfが最初に報告したとき、「同じくつっつく」と言ったものだが、自分の場合は余熱後にふきんで冷却したらあっさり成功した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 18:58:59.83

上のアドバイス読み直してみなよ
誰も追い加熱なんかしないから
炊飯にしろ焼き物にしろ最後は冷却がステンレスの基本だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 21:23:33.50

>>324に該当するレスも見つからないし流れが異常だし

>気持ち悪くなるまで何回目玉焼き食べたことやら
話がおかしい
最低1つ自演してるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 21:46:36.30

>>326
前スレからの話だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 22:05:37.05

https://i.imgur.com/5M8JddQ.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 22:09:20.01

>>328
同じ火消し法でWMFの18cmのステンレスでもくっつかずできた
前回はこれ>>265だったのに
感動
目玉焼きでお困りの人は、良く予熱してから火を消して蓋をして予熱で焼くと良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/18(土) 23:07:13.07

今のアムウェイ鍋はタイ製だった。
ビタクラフトもベトナム製になっていくし、時代かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 01:35:16.81

もうすぐ日本製になりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 02:42:00.23

これまで「サイコパスの男性と女性の比率は10:1」である可能性が示唆されてきたが、LSRPの前半部分のみを使用した彼の研究では「ほぼ1対1」と大きく異なる。これまでの推定よりも女性のサイコパスは最大で5倍多い可能性を示唆している。

人間の脳の完全なマッピングに成功
1立方ミリメートルの脳の断片をハーバード大学とGoogleの研究者がナノメートル単位で3Dマッピングすることに成功

ダークトライやる発見

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/20(月) 16:27:52.92

https://i.imgur.com/TV1IA77.png

警備員[Lv.4][芽] · 2024/05/20(月) 16:37:08.56

あ、目玉焼きの人とうとう最適の技法確立したんだおめでとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/20(月) 22:12:26.04

バカだっただけだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 12:36:53.10

今日は、前回と違い予熱後のクールダウンを置かずに熱々で卵投下→蓋をして火はつけず余熱で2分でこんな事に
https://i.imgur.com/ut2RXUd.jpeg

卵固着は追加加熱の有無は問題ではなく、加熱しすぎたらくっつくだけだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 12:41:36.00

毎度黄身の下だけ固着するのは、仮説だけど黄身の水分量が白身よりはるかに少ないため、黄身の下の薄い白身が他の部位よりはるかに高温になるんだろう
それでくっつく
加熱しすぎると卵はくっつくと言うことで間違いない

警備員[Lv.11][新] · 2024/05/22(水) 17:33:19.30

油通しは使い回しの油の方が良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 00:24:23.23

https://youtu.be/DdpXbrPj0GQ?si=iD383YYhNdYIElWE
ついに決定版？非テフロンの永久ノンスティックパンか？

警備員[Lv.11] · 2024/05/26(日) 05:45:22.20

>>339
内容はともかくそれ多層鍋関係ないし

ノンスティックは本物だが、それ以外がすべてだめというのもなんだかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 07:13:59.67

>>340
ステンレス430　アルミ　チタン　の3層

これが多層鍋じゃないなら、多数の定義を教えてくれないか？

警備員[Lv.12] · 2024/05/26(日) 07:27:11.49

ごめんなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 11:43:50.30

新しい草刈り機を買いに行ってきたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 13:16:27.79

ヘクスクラッドと同じで2層目がテフロン的な何か？
ノンスティック層がダメージ受けないように六角網ガードが付いてるって理解で良いのかね

**ぱくぱく名無しさん** ころころ · 2024/05/26(日) 16:34:33.19

>>344
一切テフロン使ってなく、内面がフルのチタンの六角形構造体でヘクサクラッドとは別物らしい
だから理論上消耗はないと

警備員[Lv.3][新芽] · 2024/05/27(月) 06:44:38.63

キャラウェイて以前のフライパン45レビューのときもボロクソだったよな
管見のかぎりでは技術やアイディアに溺れて、作り込みが甘く使い勝手度外視の商品を作ってるって印象

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 12:53:48.08

柄のところに蓋の切込みを入れて、スパチュラを一緒に格納するのは、どうしてもそれをしなくてはならないのか問い詰めたいものではある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 13:48:25.51

大手がパテント買い取ってほしいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 13:05:53.12

鋳鉄＋アルミコア＋ステンレス
https://youtu.be/qpEJLNqoXmQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 16:27:00.14

>>349
鋳鉄ではなくカーボンスチールやね
ずっとあればいいと思ってた伝説のフライパンがついに実現したのか

でも求めてるものと違うなぁ
鉄の弱点の熱ムラを解消する反面、あまりに軽いから鉄の利点である蓄熱性を犠牲にしてるのが惜しい
せいぜい2mm前後のアルミコアではなく、5mmくらいにしてほしかったな
あるいは突っ切って銅コアにしてくれたら即買ってたわ
こんな色物買うやつはそんなところ妥協しようとは思わんだろ？

ただ薄い鉄の熱ムラ問題を解消してるのは理にかなってるのかな？

うーん、でも文句は言ったけど欲しい、、、
フライパン20枚近くあるのに本当に買うか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 19:19:09.29

ロイヤルクイーンもカーボンスチールでは？
https://www.royalqueen.jp/rq/detail/structure/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 20:47:14.90

Strataは調理面がカーボンスチール

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 20:52:40.93

>>351
なんじゃこりゃ？鉄をステンレスで挟む意味は…？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 23:33:12.68

宮崎製作所のオブジェも鉄をステンレスで挟んでますね。
フライパンは鉄じゃなくアルミを挟んでる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 01:10:47.79

>>353
ステンレス(304)の熱伝導率は16、鉄は80なので、挟む意味は熱伝導率改善。
アルミは236。
大澤さんはカーボンは熱伝導率1000くらい(ロイヤルクイーンもそう)と言ってたけど、ここではカーボンスチールなんで全然違うのでは？
ダイヤモンドは2000くらい。
カーボンスチールが炭素鋼と同じ意味だとすると熱伝導率は44-60くらいで「カーボン」の1000とは大違い。

>>354
オブジェにもアルミコアフライパンもあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 06:09:19.79

非磁性の304を使ってる場合はIHに対応させるために鉄を挟むことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 06:56:53.91

オオザワさん、味の素論争はどちらかというと反対派って…実際はバリバリの反対派なんだよね？w
科学的な検証結果より、あくまでイメージ&フィーリングに主眼を置いてるんだろうしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 10:13:24.68

鉄をステンで挟むメリットはほとんど思いつかんな
大人しくアルミでよい
熱伝導率の低い者同士を組み合わせて何がしたいのかわからない
どういう効果を想定してるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 10:27:34.89

IH対応じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 10:33:03.88

大澤さんはカーボンスチールのおかげで遠赤外線効果がどうたら言っていたような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 16:08:09.74

１枚ステンレスより鉄を挟むほうが少しは熱伝導が良くなりますか？
宮崎製作所とウルシヤマ金属に、底だけ厚くしたステンレスだけの鍋がありますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 16:19:34.11

>>361
>>355
軟鉄挟んだ3層鋼の鍋なんて珍しくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 12:43:53.40

てす

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 12:50:25.97

ここでいいのかわかんないけど
今ティファールの鍋、フライパン使ってるんだけど、去年から食洗機使いだして、それが原因かフライパンの１つががカンカン言い出して使えなくなった

熱源:IH
食洗機:ミーレ
洗剤:フィニッシュ

フィニッシュの弱アルカリ性とか成分が影響してるような感じだけど、アルミ製の鍋,フライパンでも食洗機＋アルカリ性洗剤はNG？

フィスラーが気になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 13:03:27.00

>>364
アルミ製、じゃなくてステンレス製ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 15:30:55.76

>>364
どんな時にカンカン言い出してるのか何がどう使えなくなったのか全くわからん　以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 15:51:46.57

意味不明やな
変な幻聴聞いてそう
使えないってのもよく分からんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 16:48:01.05

普通に使ってると、IH側がエラー出る
その時カンカンとフライパンが鳴る

クスリはやってない以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 17:34:55.16

カンカンカンってのは多層鍋にありがちな膨張率の異なる金属が加熱されたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 17:38:28.39

途中送信しちまった

カンカンカンってのは多層鍋にありがちな膨張率の異なる金属が加熱されたら生じる歪の音のはず
特にIHだとステンレスのみが加熱されるため極端な膨張がステンのみで起きて歪む事でそういう音がする

それ自体は正常なことだけど、食洗機で洗ったらIHがエラーを起こす理屈はわからない
何か関係があるとは思えないし、IHの不具合ではないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 18:07:21.02

食器を売ってたとき、夜中にお皿から声が聞こえるから返品するって言われたこと思い出したけど、そういう話じゃないのね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/10(月) 12:30:09.87

テフロンのは処分した卵焼きフライパン
次は鉄か銅かステンレスか決めかねて、丸いステンレスフライパンで作っていたら結構上手く出来るようになってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/10(月) 12:36:46.12

鉄の卵焼き器のメリットでなんだろう？
IHいけるくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/10(月) 13:48:50.81

>>373
うまく育てれば、ステンレスよりは卵がくっつきにくいイメージがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 08:55:44.66

調理師学校では卒業試験で鉄フライパンでフライパントントンでオムレツを任せるところが多いくらい鉄での卵料理はくっつかない。
うまく育てるほか、温度管理がフッ素と違っていてフッ素より高温寄りで幅が狭い(とオムレツ名人の元吉さん)。
ステンレスでも巻けるけど、幅がさらに狭くて安定して巻くのは温度の見極めに苦労する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 09:07:36.25

銅でええやん
IH無理な点を除いて完全上位互換だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 12:21:05.59

こういう汚れ？変色？ってどうやって落とすの？
https://i.imgur.com/VgFFB9p.jpeg
鍋の上半分の茶色いところね
油の焼付きならメラミンスポンジで落ちるけどコイツラは落ちない
研磨剤で磨くと落ちることはわかってるけど、それしか方法はないのか？という話
それに液体やの喫水から上だけ変色してるしてるのはなぜ？
液体がないからそこだけ高温になるという原因？ならステンレスの表面の変質ということ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 13:53:39.24

>>377
たぶん、こげとりパッとピカで取れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:27:46.85

>>377
水垢に近いものじゃねーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:30:54.53

新品おろす時に洗剤と酢で洗わないとこうなるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:31:32.04

熱で焼けてる用な

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:36:32.14

だよね高温になって焼けたんだと思う
空炊きした時とかにもなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:37:18.60

>>377
重曹でゆでても落ちないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 17:51:20.93

酸素系漂白剤が効くかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 19:46:23.56

カルビ焼く時に油必要？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 20:02:19.83

必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 20:43:18.03

うーん
そんなに過加熱するような扱い方してないんだけどなぁ
でもそう見えるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 21:11:08.71

焼けではないように見える。
こげとりぱっとビカに一票。
それでダメならクリーンキングの粉末タイプを5倍酢で。
前者がアルカリ、後者が酸。
どっちかで落ちるでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 21:20:27.89

>>386
ありがとう
あまり使わない食材を適当にやるとひっつかせるから丁寧に焼こう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 21:31:16.44

>>388
ちなみに焼けの変色じゃないなら何なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 22:04:28.95

変質した油膜にも見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 22:06:27.30

こげとりぱっとぴかっていい？？
どーしても避けられない五徳やバーナーからくる油脂やら焼付きが鍋の裏に付くのを簡単に取りたいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 22:11:17.72

状況からは熱による変色だとは思うよねやはり
脂の焼付きではないはず
メラミンスポンジでは落ちないけど、研磨剤入りの洗剤で磨くと落ちる（ていうか削れてる）

**388** · 2024/06/12(水) 00:17:32.13

色からして吹きこぼれが焼きついたように見える。だったらぱっとビカの得意範囲。
「焼け」というのは食材の吹きこぼれとかなしにガスの火で焼き付いたもので黒っぽくなる。
前者はアルカリの、後者は酸の得意範囲。
研磨スポンジなら簡単に落ちるけど、削り取ることになるので私は薦めない。
あまりにも簡単に落ちるので一時期多用したけど。
番手は80くらいから3000番まで揃えていた。
そのあと5000番相当のピカールと15000番相当のエクストラメタルポリッシュで仕上げればピカピカにはなると思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 03:17:03.49

茶色い焼けもあるよ
うちのは茶色くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 08:51:43.74

底は茶色くなるけど、蓋に近いとこが茶色いのが謎だわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 09:07:18.31

ガスで強火にすると上が焼けるよ
センサー付いてると火が横に出るから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 10:16:36.43

持ち主だけど、気が付かなかっただけで他の鍋からの油ハネや五徳やらからの油煙が少しずつ付着し、水分がなく高温になりやすい上部だけ加熱されされて、油分が焼き付いてるのかな？
でも油の焼け付きなら研磨までしなくても落ちると思うし、謎

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 10:20:09.59

焼きついたら中性洗剤とスポンジでは落ちないよ。

**あぼーん** · NG

あぼーん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/13(木) 16:54:40.63

>>400
こんなに貰えるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/13(木) 17:31:15.08

>>401
自演詐欺

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 16:00:50.39

大澤さんますますやばいこと言いだしてる……

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 16:08:06.10

>>403
陰謀脳ぽいとこあるよね
ちなみにどこで、ますますやばいことを？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 17:46:32.80

インスタだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 18:18:39.68

焼きそばをステンレスで作るコツ探してたら大沢でてきたけど、最後に「テフロンの味がしないから美味しい」みたいなことを言ってた
それが4年前の動画
初期の頃から正気を失ってたんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 19:37:29.09

もし件のフライパンにフッ素が

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 20:42:00.38

もしというか十中八九入ってるだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 23:26:06.47

以前ロイヤルクイーン料理教室で、テフロンはサリンと同じって言われた。
使うたびテロなのか。
あの鍋は大好きだけど、あそこの人達は宗教みたいになってて疲れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 01:45:38.08

アメリカのYouTubeでフッ素を使っていないノンスティックフライパンがあることはあるんですよね。
本当かなとは思いますが。
フッ素を使わないノンスティックがチタンだけでできれば世界中のフライパンがひっくり返る話なんで。
セラミックのグリーンパンとか、グラニチウムのバッラリーニとかフッ素以外もあることはあるけど、いずれもフッ素と大差ない期間でノンスティック性能が劣化するようなんで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 07:55:36.43

>>406
茹でた水がテフロンとステンレスで違うなら
料理も味が変わるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 08:43:10.11

>>411
なにそれ怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 08:55:10.15

フライパンコーティングのフッ素樹脂は改善されてて今は健康への懸念はほとんどないのでは

そもそもフッ素が有害な訳じゃないし。むしろ歯磨き粉とか限界量までフッ素添加しました！って競いあってるくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 09:06:46.78

フッ素そのものじゃなくて加熱した時に出るガスな。油引けとか高温にするなとかそれが理由。
てゆうーかテフロンはなんか臭いが残るからイヤで使わんけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 09:29:02.30

テフロンの匂いなんかつかねーよ
オカルト界隈来ないでくれないかな？

【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★4

【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★4