鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 30

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 07:08:15.12

鶏のむね肉好きが集まるスレです
むね肉料理について語りましょう

・モモ肉はスレ違いです
・湯引き、刺身、タタキ等の生食の話題は厳禁です

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前スレ
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 29
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1685480197/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 20:35:27.36

肉柔らかくするのは
卵白が一番でしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 21:13:33.58

揉み込むなら酒

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 21:17:37.38

冷蔵庫に常に白ワインがあるので、それを使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 21:27:04.50

舞茸もすごく柔らかくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/03(火) 11:12:33.59

流行りにのってセイロ買うたから久しぶりにムナ肉買ってみようかな
植物油を使わん生活始めたから食べてなかったんよしばらくムナ肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/03(火) 19:34:21.23

>>447
皿に白菜敷いて片栗粉まぶした胸肉のせて蒸すと美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/03(火) 20:19:58.04

塩麹に15分～1日漬けた胸肉
焼いても蒸しても美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/03(火) 21:38:53.77

蒸しって高温加熱だからパサパサ胸肉が好きな人以外には向いてないけどね
リアルな味よりヘルシー味が好きなんだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 05:11:56.87

15分～1日って随分幅広いなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 08:03:28.45

フォーク刺してもあんまり効かないんだよな
専用の道具がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 08:13:03.69

ニチレイの「むねから」ってのがすごく柔らかくてしっとり
自分で塩麹に漬けても同じようにできない
https://i.imgur.com/GcHVHk0.jpeg
https://i.imgur.com/GY0m6KW.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 08:41:19.70

塩麹の漬け込みは目的カット具合によって時間は様々
柔らかくしたいのがメインなのか染み込んだ味を生かしたいのか料理によって使い分ける

漬け込み調味料全般に言えること
かもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 09:03:36.26

>>453
それ、常備してる。
揚げ物面倒だし、その上美味いから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/05(木) 22:34:58.75

鶏だ、お前は鶏になるのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/06(金) 06:47:47.72

チキンアタック！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/07(土) 17:43:52.53

>>456
白い鶏舎のジャングルで〜今日も朝からコケコッコぉ〜お〜

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/09(月) 15:14:21.79

一口サイズに切った胸肉を
焦がしニンニク風味焼肉だれに
15分くらい絡めてからグリルで焼いた。
ぶっちゃけそれでも肉の味は薄いが
タレのかおりでご飯は進む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/10(火) 21:21:55.73

10分焼いても焦げない火加減をやっと見つけた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/10(火) 22:50:46.42

ククパで見かけたレシピで、細切りむね肉、塩胡椒、コンソメ、片栗粉、チーズを混ぜてフライパンで平たく焼いたの試してみたら美味しかった
あとは細切りむね肉に市販の唐揚げ粉まぶして焼くのも簡単だからよくやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 13:34:57.78

>>1
姉妹スレ発見
鶏もも肉の料理
ps://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1720013312/
鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 30
ps://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710540495/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 13:52:42.01

過疎っとるがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 00:08:39.73

茹でささみ美味しかった
余熱６分だけどしっとりしとった
なんも付けんと下味だけで食いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 00:13:41.59

味付けて焼くと焦げるな
塩だけで焼いて味はタレで付けるのが正解

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 09:12:54.66

ささみはスレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 09:13:59.33

さみさみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 10:05:21.28

鶏肉なんて、もも肉x2, 胸肉x2 がメインで、残りは小さなそれ以外パーツなんだけど、
それ以外の中でもささみだけ異様にでかくて目立ってるんだよな
翼を動かして飛ぶ為の筋肉だけど、お前飛ばんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 10:11:28.27

俺は胸と手羽先がメインだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 13:16:13.97

ササミも胸肉だぞ
ってネットで見たような気がする
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/15(日) 13:26:01.96

全然違うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 07:21:43.60

グラム58円のムネ肉って大丈夫でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 07:50:51.03

そんなの店や賞味期限によるとしか。
自分も業務スーパーでグラム58円の鶏むね買ってるけどなんの問題もないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 08:07:39.54

ただちに影響はありません

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 08:18:37.76

今の時季は骨付きモモが売り場で目立つな
胸肉であれの料理を超えるのは難易度高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 08:39:22.20

>>472
今週の問屋の卸入値が大体420円位だからスーパーの特売品としてなら別に普通じゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 09:04:26.43

ささみは鶏の胸部の肉だけど、一般的にとりむね肉とは区別して販売されてるんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 09:25:46.39

なあにかえって免疫がつく

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 09:31:03.26

ケンタッキーのキールとリブの違い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 13:30:14.46

ケンタの胸肉って小さくない？
スーパーで売ってる胸肉はデカいのに、ケンタのは小さい
子供のような小さい鶏を捌いているのかと邪推しちゃうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 13:41:51.92

胸肉の一部はウィングに行ってるからな
肉屋の分け方とは違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 14:40:05.23

火を通すと縮むんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 14:48:28.26

どこの部位も1ピースとして同じ値段で売るので、
大きさが同じくらいになるように分けている

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 14:53:46.46

>>480
丸鶏のシーズンだから買ってバラして見れば
焼いてあるのもあちこちで売ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 16:15:56.72

中村シェフが丸鶏捌く動画出てたね。クラシルだったかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 16:27:19.06

ガストで丸鶏のローストチキン売ってるな
いつか買おうと思ってるけどなかなか思い切りがつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 16:31:29.27

どうやって加熱するんだろうな
普通にオーブンに入れても、焦げるか中が生かのどっちかになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 16:40:40.82

>>480
あなたの言うとおり全体的に小さい鶏を使ってると思うよ
ウイングについてる手羽先で比べたらよく分かる
大きく育てたらエサ代場所代などなどコストが嵩むからね
スーパーの丸鶏も大きさは色々だけど部位ごとの肉用より小さい鶏が多いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 17:05:35.55

フライドチキンにそんなデカい鶏使われてもな
台湾チキンだって1度食えば十分
食べ方に合った規格の鶏使ってるだけ

因みに普段食ってる鶏はみんな子供な
80日ぐらいで出荷されてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 17:10:01.51

ブロイラーなんか40日でok

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 17:13:57.41

丸鶏買ってきて自分で捌いてみたけど肉がボロボロになった。
やっぱりプロは凄いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 17:15:21.29

>>487
ならないよ。温度設定と時間間違えてるだけだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 22:09:09.74

イオンの、袋に入っててそのまま加熱できるローストチキン(丸鶏)すごいな
丸鶏だけじゃなくてチキンレッグとかもあるけど、私が食べたいのは胸肉なんだ…っていう
袋開けて下にたまってる調味料を胸肉に塗り込んで一緒に焼いたりできないだろうかとか思ってしまった