鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 30

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 07:08:15.12

鶏のむね肉好きが集まるスレです
むね肉料理について語りましょう

・モモ肉はスレ違いです
・湯引き、刺身、タタキ等の生食の話題は厳禁です

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鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 29
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**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 20:15:22.44

鶏むねは包丁入れて開いて焼いて調味料振るだけでも美味いわな
なんなら米粉を表面にまぶして多めの油で揚げ焼きにすれば更に美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 20:48:11.97

最近のムネ肉って運動不足なのかやわらかくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 20:58:40.14

>>702
身内に養鶏いるが、人手不足で厳しいらしいよ　
ケンタッキーにも過去は卸していたが、ケンタッキーの肉が小さくなった訳じゃなくて人がいないとか
運動させていないから、脚は育たない　
狭い鶏舎で数だけは育てないと割に合わない　

なので脚が細くて、脂っぽいただのデブ鳥になるんだって　
環境は悪くなるのに、餌のレベルは上がってるとか　
高カロリー高脂質の餌は進歩　
貴方がいう通り、胸も羽ばたきできないから筋肉つかずに太った味気ない鶏だらけ　
昔は農場長は泊まり込みで水や餌に、散歩して鶏が動くのやっていたらしい　
今は働く人もいないし、実習生も下手したら日本人パートのおばちゃんより安いのと時間で難しいと言ってた　　

まぁ鶏肉が不味くなっているのは確か　なのに餌の進歩は凄いんだってよ　俺が経営している訳じゃないから本当かまではわからんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 21:17:12.25

普通にうまいけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 22:31:35.58

鶏肉は自給率高いからなんとか継続して欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 22:46:15.09

>>705
日本の鶏の三分の一とさらに三分のニの中の半分は三菱商事の関連企業ですよ　
ケンタッキーを手放したという事はそうでしょうね　
エルチキやら大概の鶏は三菱関連　
日清食品に卸すチキンオイルは三菱

2/3 × 1/2 ＝ 2/6 ＝ 1/3
つまり日本の鶏産業は60%は三菱の仕事　
養鶏すると三菱に文句を言えないのは暗黙の了解です　
自給率は三菱の方針次第ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 22:52:59.90

うちで食ってる鶏肉はブラジル産だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 22:56:55.08

>>707
ブラジルから輸入しているのが

ブラジル産の鶏肉輸入において、三菱は積極的に関与しており、特に日本への輸入において重要な役割を果たしています。ブラジルは世界最大の鶏肉輸出国であり、日本は主要な輸出先の1つです。三菱は、ブラジルからの鶏肉輸入を拡大し、日本市場における需要に応えるために、様々な取り組みを行っています

ネットより日本の食に関しては三菱はおかしいレベル　
陰謀論者じゃないけど　

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 22:57:54.19

https://www.mitsubishicorp.com/jp/ja/about/business-group/food-industry/

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 23:11:09.32

むしろブロイラーの足の太さが異常なんだけどな
人手不足なんてどこの現場でも変わらんし
美味しんぼみたいな伝聞無知を見てる気分

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 23:12:58.50

商社は本来は買い付けて売るのが仕事で、
マーケティングくらいまではやるだろうけど、
なんで生産までやってんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/25(金) 23:14:26.61

身内がとか言ってたくせに発狂してるの草

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:00:56.79

>>711
ジャパンホールディングスが鶏育ててるぞ
>>712
発狂したか？
>>710
歩かないと腿の部位が大きくならないんだよ　
むしろ足首は太くなる　育てた事あるか？　
モミジに関しては大きくなってる　ゾウ足状態

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:04:16.08

ジャパン

https://www.japanfarm.co.jp/works/chicken/
ここの会社は鶏業界のレジェンド　
三菱が始めて鶏業界では最強クラス

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:04:49.46

>>710
ブロイラーはそもそも不味い　歩かせないという問題がある

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:05:41.59

>>712
発狂はしていないぞ　ただ内部事情に近い話しただけ　
これを発狂と受け止めるとは、変わった頭しているなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:07:28.84

>>711
買い付けから生産までやっているのが、今の三菱商事　

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:10:19.09

平飼いでプレミアつけようとして失敗したのかな
もはや隠そうともしなくなってて笑える
育てたことあるかには爆笑
身内の話じゃなかったのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:11:59.91

>>711
三菱の農畜産にあるから見てみろ　
畜産関係なら有名だ　
鶏と豚を育てていて、大学院生でも畜産なら知っている会社

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:12:59.96

>>718
身内に関しては育ててるぞ　平飼いとか馬鹿な事言っている時点で現実が見えていないと思うがな？　
馬鹿？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:14:11.71

>>718
平飼いとか田舎か無駄にしかしないよw
頭おかしな事言って絡んでくんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:15:47.18

養鶏は病気のリスク管理だな
敷地全員殺処分とか普通に起きるので、
いかに分離して感染を最小限にするか

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:16:26.46

>>718
漫画見すぎましたね　
まともな畜産知らない方だと認識しました　
拙い知性で反論？w発狂かこれはw
少し理性的に生産考えましょう　
食のあり方を誤解されていますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:23:18.61

>>722
大概はそれに関して、順次する従業員への鳥類飼育の禁止やら県を巻き込んで薬を撒きますよ　
よく誤解をされるのですが、獣医師はペットを治すのが主ではなく鳥インフルエンザなどにある様に人間に対しての予防感染が主な仕事です　

型を聞いた事あると思いますが、H5など聞いた事ある言葉はスパイクの問題で獣人感染を防ぐ為　
卵や肉は食べれるのでしょ？ではなくて変異を恐れているので全てを処理してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:42:55.13

経営ヤバくて5chで発狂か
一次産業の方には敬意を払うけどこの人はちょっと…

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:48:03.62

「料理」の話題無し

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:49:26.96

>>725
発狂していないしwし、俺自体は畜産はしていないけどなw
何が質問だ？　
現状を言っただけ　
おそらくお前よりかはまとも　

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:52:09.36

まず平飼いで国民に供給とか無理
何の知識を仕入れたのか知らんが　

そして日本の鶏や肉に関しては、一つの会社が握っているのも事実　

ただそれだけの話　理解できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 00:55:10.64

とりあえず三菱鉛筆にレスコピペしてふざけんなってメール送ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 01:08:06.50

文章も変換も設定もめちゃくちゃだな
酔っ払った鳥農家の2代目かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 01:10:41.56

最初のケンタッキーに卸してた自慢がじわる
要は公認外されたんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 12:34:52.56

>>711
石油採掘もしてるし、生産沢山してるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/26(土) 16:17:49.27

広告代理店がイベントを企画するようなもんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/30(水) 08:18:48.10

低温調理して超薄塩味にしたムネ肉を噛んだ時にじわる旨味

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/30(水) 08:33:23.75

厚い肉に包丁入れて薄くしていくのは、具体的にはどう切れてるんだろう
よく判らんけど直感でやって薄くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/30(水) 08:59:11.09

そういや豚スライスとか牛スライス売ってるけど鶏スライスって聞かないね売ってないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/30(水) 09:36:26.18

最近は売ってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/30(水) 09:40:30.76

>>737
いいなぁこっち鶏ひき肉とか鶏団子みたいなのしかないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/30(水) 16:08:11.21

>>738
イオン系列がやってるっぽいよ
東日本なら大抵傘下だから覗いてみては

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/02(金) 21:04:24.14

鶏もも肉の皮って全然くっついてなくて余裕でずれる
手で直してから焼くけど、食べる時にやっぱり剥がれる

接着しとく方法はないもんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/03(土) 09:09:07.75

アロンアルファは耐熱だからいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/03(土) 09:23:32.37

胸肉だけど爪楊枝で皮を止めてる
ttps://youtu.be/2fmMdOjhtNg?si=o3u4uqFRBczZpXjb

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/03(土) 23:52:54.54

レシピあるけどなんか批判されそうでかけないな
まあ調理するときは最初に切ってから醤油と酒に漬け込んではいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/04(日) 12:46:34.96

>>740
スレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/04(日) 18:21:07.14

唐揚げ専門店で食べた胸唐揚げが凄く柔らかくてジューシーだったけどどう作ってるのだろうか？
自分が胸で唐揚げ作ったらパッサパサになる……

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/04(日) 18:45:27.65

柔らかさは酵素系の薬品だと思う
業務スーパーの冷凍むね肉カツもその系統らしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/04(日) 18:51:44.86

切ったあと酒と水をよく揉み込んで吸わせて、
予熱調理を心がければミオラは要らんよ
中がピンクでも電子レンジ使えば食えるようにはなるし加熱の加減を先ず覚えよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/04(日) 19:02:03.72

>>745
ブライン液で検索

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/05(月) 01:44:47.60

胸肉は笠原さんレシピのゆで鶏が最近の個人的お気に入り。
とりあえず材料ぶっ込んで、あとはアク取り少々だけで、めっちゃ簡単。
鶏肉自体の味は悪く言えばほぼないとも言えるけど、よく言えばニュートラルで何にでも合うから、
わさび醤油につけたり、チューブの梅肉を乗せたりして食べてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/05(月) 16:59:39.34

>>745
お肉やわらかの素とか舞茸パウダーとかあとは低温調理で完全に火を通してから衣付けて揚げるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/05/18(日) 11:59:21.28

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