Youtubeにある料理人の動画本格紹介スレ 18

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/09/01(金) 05:54:53.34

YouTubeにある料理人の動画を紹介したり語るスレです
ここは主に料理人（プロ）を見るのが趣味の人のためのスレです。

・営業妨害行為、誹謗中傷の禁止
・個人YouTuberのステマ禁止
・素人の自分語り禁止
・荒らし行為(動画を紹介しろ、板移動云々生産性のない会話)禁止

前スレ
Youtubeにある料理人の動画本格紹介スレ 17
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1687924558/

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/13(金) 16:18:00.57

笠原家のチューリップ唐揚げ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/13(金) 17:34:26.80

YouTubeに宣伝要素を求めるのはちょっともう古いかもな
コロナ終わって皆の目が外に向いてる
YouTubeの単純な収益以外の本業とのシナジーを求めるには一年遅い気がする

下手な話、これから残る層はただの情報乞食しかいなくなる可能性があって、動画製作、代理店含めた広告宣伝費、自分達の時間コスト等を勘案すると損失拡大する一方かもしれん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/13(金) 17:42:55.83

それどういう目線で語ってるの？
あなた自身、飲食系の会社・店のオーナーで
YouTube手掛けてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/13(金) 18:36:24.15

>>569
290はむしろやべぇ絡みするバカだろ
煽りゃ良いと思い込んでる煽りカス

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/13(金) 18:37:53.72

>>571
そしたら衰退するだけだろ
ただコロナ禍で動画見るの定着したから
そこまで影響出ないと思うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/13(金) 20:23:46.07

>>573
分かりやすい自己紹介だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/14(土) 03:07:36.61

もはや、他人撮ってるだけの低レベル廃棄物さんじゃないですかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/14(土) 10:36:28.45

先日見た、お上品なおばさんが
いなり寿司の作り方説明してる動画は
余分なものなくて、勘所を押さえててよかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/14(土) 15:09:19.13

オリーブ油高過ぎるだろ
10月からヤバい
最近お金ないから
パスタはサラダ油でしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/14(土) 15:18:30.72

この季節はタラの切身や魚が安くてうまいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/14(土) 15:19:30.44

>>578
せめて仕上げにオリーブオイルかけようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/14(土) 17:13:58.61

そーそー、米油で調理して仕上げにオーガニックエキストラヴァージンや

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 01:21:45.91

オリーブオイルは多少高くなったけどまだ銘柄変えてないな
ガルシアの1500mlを1800円くらいで買ってる
個人的にはミツカンの白ワインビネガーの値上げの方がショックだったわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 01:45:45.72

>>578
つーか油値段上がり過ぎだ
3年前まで一斗缶大豆白絞油で3,800円程度だが
今はどのルートで確保しても6,000円軽く超える

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 02:05:48.57

トマトとかネギも高くてビビる
最近は野菜類が高過ぎて…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 04:55:21.12

そのうち畑持ってるやつが強い時代がまた来たりするのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 05:18:49.94

アホ「大変、脳死で売国自民に入れ続けたら野菜も買えなくなっちゃったの」

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 05:50:51.01

ropiaの最新の動画
再生数もコメント数もすくねーw
すっかり飽きられてんじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 08:50:48.57

もうYouTubeの登録者とか再生数とかどうでもいいでしょ

この先パイは減るし新規も減るし流出する一方
それでも居残った金のない人をアクティブとして無理やり回して、見せかけの経済を仕立て続けるだけの世界になるっしょ

運営会社自体が収益性に見切りを付けてリストラしてんのに末端だけ儲かるわけない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 10:30:32.80

>>587
コラボばっかして太鼓持ちしか出来ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 12:12:56.19

>>587
動画の閲覧数が減ると来店数も減って潰れるわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 15:44:22.63

>>587
再生数落ちてもロピアはイケメンでかっこいいから
地元の主婦層がキャッキャして通うよ
再生数多いロピアのオムライスはkichikichiみたく高くても食べたい人多いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 17:22:39.49

一ミリもそう思ってないくせにw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 19:22:13.26

太鼓持ちさん「なるほど」　しかないからな＾＾

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 19:53:40.16

日高シェフのボロネーゼのときに「ハンバーグを焼くみたいに？」と発言して思いっきりスルーされたからな、あれで懲りたんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 22:17:43.16

>>594
誰にスルーされたん？

ボロネーゼの挽肉はハンバーグみたいに焼くってのは
アクアパッツァの日高さんだけでなく
サローネの弓削さんも
ピアットスズキの平ちゃんも同じだし
わりとスタンダードなやり方なのではなかろか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/15(日) 22:57:34.39

2垢ステマ奴とロピアアンチは同一人物だったんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 00:25:44.47

ボロネーゼ作る時は肉を高温でバチバチに焼くってフレンチの星野シェフも言ってたし常識なんだと思ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 00:37:58.34

肉の臭み消すのに中華でもやるよ
基本的に一旦肉から出る水分を綺麗に飛ばす調理法が多いかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 01:01:14.31

>>595
落合シェフはステーキを焼くようにいじらず焼き目を付けるって言ってるね
テフロンパンで強火にしたくない場合にひき肉広げると一気に水分が出て焼き目が付けにくいけどハンバーグや肉団子状にすると焼き目が付けやすい
自分は鈴木シェフの団子方式を真似してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 07:51:02.05

>>598
陳建一がよく音が変わるまで触らないって言ってたな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 11:36:32.77

バチバチが本質じゃなくて、ひき肉を調理するときはひき肉から灰汁が出なくなるまで
単体でよく炒める（火を通す）ってことだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 11:49:56.90

豚肉は中途半端に火が入ると臭みがえらく出るときあるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 12:24:01.68

ロピアの動画を見てないことは分かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 12:40:13.46

>>603
わざわざ見直してしまった
スルーはされてなかった
「ハンバーグを焼くみたいに？」
「そうですね、少し焦げ目が付いた方が」

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 13:30:25.65

微妙な空気に見えたんだが気のせいかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 17:33:06.59

散々既出だけどボロネーゼの一般的な調理法を知っていればそのような見え方はしないだろフツー
まあ、ロピアを色眼鏡で見たいお気持ちはお察しします

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/16(月) 18:30:27.56

パンに旨味を張り付かせるのは西洋料理の基本のキなんだよな

まともな情報がなかった時代ならいざ知らず、情報は溢れ生活習慣上嫌でも触れられる環境が数年続き、ましてやその手の情報にどっぷり浸かるようなこのスレで、流して見ていても嫌でも目に入るクッソ基本的なことで非常識な見識をかますとは
もはや何も言うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 00:39:05.56

ハンバーグみたいにってどういうことだ？焼き色つけて蓋して蒸し焼きにするのか？
それとも焼き色つけてオーブンで焼くのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 02:28:32.95

バラバラにほぐしながらかき混ぜながら炒めるのではなく塊のまま触らずに焼色を付けるってことだろ
それぐらいわかるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 03:28:16.68

「触りたいけど、これは触らずに崩さずに塊で焼きます」
「なーるほーどーねー」

「これは何分くらい焼くんですか？」
「いや、もう適当」
「あれ？タイマー使わないんですか？」
「タイマーは、使わない」

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 07:56:04.12

まったくわかんねえよ。全然ハンバーグみたいに焼くのとちげえじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 08:13:28.21

言葉でわからなくても動画で観るとよくわかるよね
料理始めた頃はミートソースは玉ねぎ、挽肉に火が通って色が変われば良いと思ってたもんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 08:56:15.23

肉汁はおソースに全て溶け出すからハンバーグやステーキみたいな内部の温度はあまり気にせずソースパンの底と同じサイズのパティでメイラードカリカリにしてるわ。肉団子感欲しいなら厚めのパティかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 10:17:17.63

>>611
塊でこんがり焼くって話よ

こういうのは、ある程度料理できる自分本位で
見たまま聴いたまま理解してはダメなんだ

向こうはド素人も見てる前提で話そうとする
とはいえ話のプロでもないんで
適切な言葉を選べているとも限らない

っていうのを踏まえて
何を言わんとしているのか、こちらが汲まんと

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 10:18:55.09

>>613
サローネ弓削がその方式でやってんね
キッズ大喜びな巨大なハンバーグ焼いてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 11:24:03.65

ボロネーゼは最近ハンバーグのタネみたいに練ってから焼くパターンあるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 12:16:00.27

ごちそうさまチャンネル見てる方いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 12:36:07.29

ハンバーグとかいうクソガキの食い物は作らんけど言わんとしてることは理解できるは

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 12:52:51.80

>>594
イタリア料理のシェフはハンバーグって言ったらダメなのかもよ。アンブルゲルって言わないと。フレンチでフランを茶碗蒸し呼ばわりするみたいなもんで

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 13:39:24.60

子供の頃うまかったものは
歳とってもうまくね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 14:11:50.90

おれハンバーグ好きだわ。地元にあるハングリータイガーって店に
よく行く

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 14:44:39.35

サルシッチャのリゾットもまず旨味をしっかり付けるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 15:06:36.91

まあしっかり焼いて水分飛ばして旨味を凝縮するのが基本だしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 15:23:31.44

>>621
5chでたまにその名前見かけて
行ってみたいんだけど
オラの村にはハングリータイガーがねえ…

横浜まで行くか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 15:38:35.62

ハンバーグは家庭で作った破裂してるようなやつが一番うまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 15:46:03.37

>>618
まだそんなてにをは使ってんのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 15:46:53.36

>>618
まだそんなてにをは使ってんのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 15:47:09.89

>>618
まだそんなてにをは使ってんのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 19:01:09.36

日高は老害

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 19:30:09.36

ハンバーガーはすこだが、ハンバーグは無くていい。煮込みハンバーグは物によってはすこ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 20:29:19.28

>>624
食べ歩きは大事よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 23:40:20.32

https://youtu.be/DFTdLGrtksc?si=l3pwDvU-wuUsV6VE

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/17(火) 23:52:57.23

https://youtu.be/Fx1-Klh3cmg?si=_OVgUVH7f1n39fr5

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 00:58:55.71

>>618
昭和のジジイがよく言うよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 08:01:54.44

>>621
横浜ご当地チェーンだよね。東京で言うところのリベロ、モンブラン、ビリー・ザ・キッドみたいなもんだろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 10:47:22.80

こぶしの板さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 11:09:16.79

>>620
カブトムシとか気持ち悪くなったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 13:32:43.19

カブトムシとスイカは合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 15:10:02.39

ハングリータイガーは静岡のさわやかの豪華版みたいな感じやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 15:10:10.22

12500円であの程度の量と味
さすが長野から来た田舎者の
ぼったくり料理

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 16:36:37.22

>>640
ということは予約して食べに行ったんだ？
思いっきりファンじゃねえか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 17:30:44.24

>>640
何言ってんの？
日本を代表するシェフ系Youtuberのロピア様がカウンター越しに調理・接客してくださるんだぞ
倍くらい取ってもいいぐらいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 18:10:13.05

ハングリータイガーは横浜新道沿の山の上に良く行ったな
当時はこの店だけで支店は無し
大きな木造でログハウスに煙突がでてて外も中も変わった雰囲気だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 18:33:04.60

カルボナーラとハンバーグとかで12500円とか、まぁジャニーズの茶番見て多額の金払ってるのから見ればマシかもな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 22:58:28.36

中華一筋の店って移転オープンしたらしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/18(水) 23:54:28.93

日本にはトラットリアレベルの材料と技術とメニューでリストランテ並みの
値段取るイタリアンレストラン多いからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 01:08:43.14

最近行った店も酷かったな食いながら全部これ作れるなーしか思わんかったし冷めてるとか最低

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 04:03:08.87

>>616
ハンバーグとミートソースの区別もつかないなんてヤバいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 04:08:32.12

>>616に誰も反応してないところを見ると、そんなやり方は誰も知らないのかな？
本当にあるとして、何のために練るんだろうか？
あるとしてそれは、このスレらしく動画界隈の話なのか
書籍、雑誌、テレビなどでどっかの料理研究家がやってたのか
どっかの店でやってたのか
どうなんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 04:38:26.93

そら練ったら別物になるやん
わかるやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 05:33:57.13

>>649
https://youtu.be/DLIhedM_iVc?si=5pbs5slr0hIBgZEf

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 06:42:17.38

鈴木シェフの肉団子方式も張っておきます

https://youtu.be/dvX8kJpTKYI?si=xVuCKy77oxrwld6w

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 07:27:46.79

>>649
練るのは粘度をあげて水分(肉汁)を閉じ込めるためでハンバーグ方式は肉汁を残さずソースに使う、肉団子方式は水分が一気に出て焼き目が付きにくくなるのを防ぐという狙いがあるのかと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 08:12:48.88

つーか色々教えてくれる皆に少しは感謝くらいしたらどうなんだ全く

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 09:07:05.06

ボナペのトシさん本当にレガーロ行ったみたい
やっぱ海外で店出すような人間は有言実行タイプ
小倉さんの料理と人柄褒めてたな

**616** · 2023/10/19(木) 09:38:59.91

>>648,649
www

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 10:59:50.54

>>646
数えたの？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 11:03:49.24

>>655
東京で一つ星獲るよりイタリアに残って何十年も店続けられる人の方が格上に見えてしまうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/19(木) 11:14:40.18

>>651-653
なるほど
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 09:52:13.57

でもハゲじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 10:53:04.10

トシさん、レガーロのマンテカトゥーラの件には触れてないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 13:26:25.38

>>658
あの星評価はどこまで信用できんのか
よくわからんとこはあるわな

母の実家が星もらうような料理屋だったんだが
爺ちゃん、毎日2升飲むようなアル中だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 13:46:52.98

アッカディはトラットリアで安価だよな。
ビステッカ40ユーロ/kgだから、600円/100g程度。
いきなりステーキの半額程度

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 13:47:43.17

アッカディはトラットリアで安価だよな。
ビステッカ40ユーロ/kgだから、600円/100g程度。
いきなりステーキの半額程度

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 15:44:04.19

リロードしろやタコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 15:44:18.25

リロードしろやタコ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 16:21:52.05

連投すんなハゲ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 16:28:29.67

イタリア場末のトラットリアよりは
東京星持ちリストランテのが上やね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/10/20(金) 16:29:25.63

>>665-666
オマエガナー（古典的）

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