質問
今まで藤次郎プロのオールステンレス三徳包丁使ってて、新しくVG10で15000円くらいの牛刀を買って使ったらトンカツの切れ味が凄く変わったんだけどそんなもん？
三徳は素人ながら砥石で研いでたけどトンカツ切ると少し潰れながら切れる感じ。牛刀だと押したらサクッと切れて驚いた

研ぎが下手？　三徳と牛刀の違いや包丁の重さの違い？　包丁の材質の問題？