【家庭用】包丁の選び方 100丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/04(火) 11:32:05.26

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

※次スレは>>980が立ててください

※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 99丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1661262902/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 18:44:52.26

上に乗せて置くと空気に触れないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 19:04:49.16

ポッカレモンを塗ると10分で確実に変色する

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 19:12:33.21

>>551
これを朝晩2回を週7日繰り返すわけなので、すぐに見苦しい見た目になるんよ。
研ぐのは月イチでもいいくらいなのに、錆び落としに余計な手間がかかりすぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 19:27:13.44

鋼を使うメリットってなに？
今のステンレスってなんだかんだで性能たかいんでしょ？
まあ価格相応だと思うけど・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 20:12:00.47

何で二者択一なんだろ
普通の包丁好きならどちらも使っている人の方が多いと思うけどな

俺は白が研ぎ感や切れ感が好きだから
て言っても分からないでしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 20:16:42.04

君たちみたいに金が有り余ってる人は多くはない。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 20:18:48.57

性能なんて言葉じゃ比較できないでしょ
切れ「味」や研ぎ「味」だもの
刺し身のヌメッとした切り口も同様

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 20:19:00.24

白2の和包丁はよほどのブランドでもないかぎりたいていVG10の三徳より安いですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 21:10:28.87

鋼の最高峰は青紙スーパーでOK？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/24(月) 21:19:11.93

白二いいよな
切るのも研ぐのも楽しい
いろいろちょうどいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 03:50:46.87

>>560
ぼくのかんがえたさいきょうのほうちょうは
かまえたらしょくざいがきれている

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 08:22:25.06

月一帰一の帰スタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 08:27:33.14

誤爆すまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 14:30:04.74

>>555
鋼を使うメリットはある
下手くそが包丁を研ぎ易い
それだけはある
切削性ってのかな、粘りがないからカエリが出にくい

ステンレスは粘りがあるから、カエリが出やすい

それだけ
それ以外はデメリットしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 15:07:20.92

じゃあ、オレは鋼でいいかな
研ぐの下手だと自分で思う

けどHAP40でとても気になってるのがあるから捨てがたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 15:36:54.92

HAP40はカリカリしてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 15:49:52.31

>>548
詳しくありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 16:00:22.05

>>566
差し支えなければ気になってるHAP40教えて。
黒崎優さんのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 17:23:06.05

>>565
なるほど

鋼かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 18:52:41.31

鋼材が硬いと砥石の減りが早い
砥石という消耗品のコストはあまり話題にならないけど割と大事なこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 18:54:31.94

消耗はどうでもいい
面直しの労力をなんとかしたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 20:24:21.39

今時鋼は流行らないと思う。
それでも鋼を使う人ってマニアだけだよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 20:26:31.32

面直しなんてすぐできるじゃん。
ダイヤモンド面直し砥石買えば直ぐに解決。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 20:42:19.00

ダイソーの砥石はあれは包丁を砥ぐための物じゃない
砥石の面直しをするための物

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 21:05:27.31

>>569
です
月光とかいうの

HAP40は研ぎ辛いと聞いた事があるけどそれだけ硬いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 21:05:29.53

君らは料理に対して心構えができてないから鋼の包丁が使えないんだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 21:07:02.40

もしかして包丁買うのに予算かけて砥石には予算かけないのか？ｗ
そりゃあかんぞ。
自分は包丁より砥石に金かけたよ。
主に愛用しているのはニトリで買ったハイカーボンステンレス牛刀とペティ。
カッコいい牛刀欲しいけど金がない。2.5万円は流石にポンっと出せる金額ではないからね。自分にとっては。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 21:08:19.35

>>577
なんすかそれ・・・
頑固でうるさい板前みたいじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 21:10:04.97

藤次郎の骨スキと正広の筋引きはたまにしか使わない。
骨スキはステンレス。筋引きは日本鋼だ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 21:11:35.66

>>579
包丁サビサビなんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 21:17:36.41

>>576
ありがとう。黒崎優さんの月光いいですよね。他のと違いシンプルで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 21:38:44.43

あー！やってしまったぁ
包丁洗って水切ろうと一振りしたらシンクに置いてた炊飯器の鍋を叩いてしまった
両方やられた

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 22:14:31.65

小三徳ってどうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 22:16:47.95

>>584
小さい三徳ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/25(火) 23:16:49.57

翔三徳はおすすめ。
個人的にはペティより小三徳のほうが使いやすいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 00:12:00.61

ご家庭で料理するならペティナイフでの調理を極めるべきですね
正三徳もいいですが刃先が尖ってる機能性を考慮するとやはりペティですね
数人分の材料切るならペティで全く問題なく
取り回しも洗うのも簡単
じゃがいも1個切るのにデカイ牛刀とかアホですよ本当に

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 00:17:05.26

牛刀はいらないがペティもいらない
鋼合わせの小三徳と小出刃があればいい
あとキャベツ千切り専用に菜切り

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 00:27:16.96

小三徳買ってからペティは使わなくなったなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 00:58:28.73

そこで骨スキですよ奥さん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:28:45.93

>>581
包丁錆びていません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:29:15.15

菜切りだけで十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:30:22.43

>>588
随分と変則的なんですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:30:58.91

菜切りのメリットってなに？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:31:50.33

牛刀が一番使いやすいと思うんだけど・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:35:28.01

>>594
研ぎやすい
刃渡りの割に大物を切りやすい
もちろん切っ先がないので細かい作業はしにくいが家庭料理に細かい作業はなくてもいい
普段使ってて切っ先がほしいなって思うのはトマトと玉ねぎのヘタ抜きくらいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:39:48.20

今使ってる牛刀は刃渡り195mm。
もうちょい刃渡りがあるのが欲しいので狙ってるのが210mmかな。
240mmってどうなんだろうか・・・
キッチンが狭いのでもしかしたら240mmは大きいかとは思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:41:21.70

まな板の大きさ次第じゃないかなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:45:33.37

そういえば昔自分が小学校低学年ぐらいの時おかんが使ってた包丁は菜切りでしたね。しかも鋼の。
使った記憶がちらっとあったけど使いやすかったな・・・確か。
昔はどこ家庭でも菜切りだったかと思う。
その数年後、三徳包丁になったかもね。どの家庭でも。
でも飲食店や精肉店などが牛刀使っていたのでなんかすげえ包丁だなな～ともって憧れは抱いていましたね・・・その頃から。
あの尖がってる包丁がカッコいい・・・と思っています。プロっぽいんだよね。。そこが魅力。ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:50:48.56

まな板の大きさ次第か・・・
メインで使ってるのは小さいんだよね。樹脂製。
コストコなどで買ってくる肉やサーモンなんかを切る時はちょっと大きめの（って行っても普通サイズだろう・・・）ikeaの木のまな板のやつ。
その際使う包丁は筋引き。
丸鶏切る時は骨スキ。
やはりたまにしか使わないから195mmか210mmでいいんだろうな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 01:53:58.22

>>596
そういえば八百屋さんなんかは野菜切る時は菜切り使ってるね。
そうゆうことか・・・
デカい白菜やかぼちゃ、キャベツからきゅうりや茄子までこいつ一本だもんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 02:22:05.84

菜切りが使いにくい理由。主に尖った先端が無いことによる。

「新鮮野菜」テープ、ウインナーの袋縛りテープをうまく切れない
肉や魚の発泡トレイにかかったラップの溶着を開けない
ピーマンのワタ・キノコの石付きだけをくり抜けない
エビの殻を剥いてワタを取れない
身幅が広すぎてジャガイモの芽もほじりにくい
大きなキャベツや白菜を両断するには刃渡りが短い

これらの欠点は先端の幅が広い三徳にも一部共通しているものがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 02:23:33.24

ウチにある包丁立ては210ミリまでしか対応してない。
240ミリだと切っ先が底にあたってしまうから210ミリで我慢してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 03:23:02.68

嫁さん自分で買ったペティナイフをヘビロテしてて、半月でトマトも切れない鈍ら化してたわ、研いであげたけど
ペティナイフは自分がパスタ料理用にニンニクを綺麗にみじん切りしたいから要望しただけなんだが

常用にはイマイチ一つ向いてないのね、薄いから軽いからか、野菜切りにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 06:45:55.62

菜切りは刃がまっすぐで背と並行なのが野菜の切りやすさにつながる
牛刀や三徳など刃先が反っていると引ききりの最後に柄を持ち上げねばならないからね
上から真っ直ぐ切り下ろす感じ
牛刀は長さが邪魔
切っ先が欲しければ三徳じゃなく文化包丁にすればいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 06:50:33.72

筋引と骨スキがあればその他はほとんどいらないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 06:56:20.71

カッコいい牛刀欲しいです。
カッコいい牛刀教えてください。
好みは人それぞれでしょうがあなたがかっこいいと思う牛刀あったら教えてください、参考にしたいです。
鋼材などはこだわりませんが中華はNGでお願いします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 07:28:57.06

銀香

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 07:42:05.42

>>607
値段度外視で
https://www.jikko.jp/c/goods/you-bouchou/you-gyutou/w1bhn1wg2

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 07:59:13.12

中華ハイスは信じられない切れ味だから
今すぐ買うべき

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 09:01:26.71

>>604
何が言いたい？
気に入らんのなら自分用の買えばいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 09:48:54.59

>>608
芦刃物ですか、通ですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 09:51:27.59

>>609
びっくりしました。こんなお高い牛刀あるんですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 10:01:34.87

>607
Amazonだけど・・・

①清助木星 ZA-18 鏡面仕上げダマスカス牛刀包丁和包丁 210mm 茶合板柄
②清助 V金10号 63層ダマスカス牛刀包丁和包丁 210mm 樫柄
③堺孝行【プロの料理人が愛用する包丁ブランド】ダマスカス牛刀包丁 210mm V金10号 vg10 33層槌目ウエンジ柄青木刃物製作所（型番w21001）
④Misono(ミソノ) 440 牛刀 No.812/21cm
⑤下村工業日本製雲竜牛刀包丁ダマスカス鋼 210mm VG - 10 33層 UNR-05 新潟燕三条製

この辺りかな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 10:04:44.85

>>610
高すぎ。
こんなの買う人いるんでしかね？
ところでなんでこんな値段になるのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 10:26:56.66

溶けた10000CL
食洗機の上に置いてたら、食洗機の蓋で後ろに落ちて、
電子レンジの電源コードをスパッと切断してブレーカー落ちた
https://i.imgur.com/rb1mGBy.jpg

泣きたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 10:27:09.07

もう僕には中華ハイスしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 10:28:31.61

10000CLは取っ手が木で軽いから、
より下に向けて落下するのかもしれない
フローリングにバスターソードの如く突き刺さってたからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 10:29:17.46

>>615
中華ハイスは1万で三徳だけど

多分どの包丁よりコスパいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 10:35:38.57

>>616
包丁の落下事故はとても危険だから気を付けないとね。
子供の頃、落ちた包丁でざっくり足を切ったことがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 11:02:00.85

>>613
本焼は高いですね。憧れますが
http://matsujiroshoten.com/?pid=136127151
こちらは今愛用している牛刀です。切り付け型ダマスカス模様の芯材SPG2で見た目と使い勝手が良くお気に入りです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 11:03:56.71

>>591
ステンレス？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 11:04:49.72

>>622
そうだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 11:17:31.57

デカい野菜とかスイカ用に270mm牛刀持ってる
出番少ないけどあると便利

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 11:39:51.99

>>621
だっさw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 12:27:19.71

ここではあまり出ないっぽい實光はどうなんでしょうか？
本焼はどこのでも高いと思いますが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 12:49:42.31

聞いたことないような包丁出す奴、全員タチ悪い広告にしか見えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 12:50:24.89

よっしゃ！タダで宣伝したろ！って
コジキ以下やでほんま

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 12:52:27.94

スレ違いだけど今日のお昼はバターチキンカレー。ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 12:59:57.88

>>614
どれもかっこいいけどZA18のとウエンジ柄のが気になりますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 13:02:17.00

>>621
切付け型かっこいいですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 13:04:54.40

https://i.imgur.com/twpTtgH.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 13:07:47.12

>>632
この写真生クリームかけ忘れたけど実際は生クリームを入れるかかける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 13:40:02.52

>>631
マジか
なんか外人さんが好きそうな感じがする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 18:55:16.96

>>616
すごい
こんなことになるんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 19:08:23.20

>>626
堺實光は一流の包丁屋ですよ
自前で鍛治はやってないようですが刃付けや修理は売り手責任として自前でやってます
堺實光の若手の研ぎ職人のYoutubeチャンネル
https://www.youtube.com/watch?v=nLzGOC8q3ZE
同じように山脇刃物製作所の若い研ぎ職人が開いてるチャンネル
https://www.youtube.com/watch?v=VHYeafAYN-M
自前でちゃんとした研ぎ師を置いてる包丁屋がいちばん良いです
京都の有次は店舗内に研ぎ師がいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 19:25:57.25

ゴミ鋼材でぼったくるやつの宣伝か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 19:27:34.61

1万円ハイスじゃ日本の天下は取れないか
シンプルで、プラスチック系の柄+クロム多めのハイスHRC63-64で5000円なら天下取れるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 19:28:16.12

実家で「影寅作」と彫られた出刃を見つけたんだが、
これは藤寅作の裏ブランドなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 19:28:35.80

イオンがトップバリューのハイス三徳包丁6800円とかで売り出さないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 19:31:10.22

ゴミ包丁が多すぎる
食洗機に入れたらサビサビになる関孫六とかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 19:33:07.46

日本は貧しいからVG10を中国やベトナムに輸出する方向で😢

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 19:34:19.30

インバウンドに対して訴求していく商品開発
賃金の安さを武器に世界の工場になっていく

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 20:09:02.60

うけるｗ
影寅

影浦さんは影＆裏か

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 20:29:37.03

まぁ食洗機に包丁ってのが頭おかしいけど
仕方ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 21:50:54.89

ペティ最強マン＝中華ハイスマン＝関孫六食洗機マン

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/26(水) 23:08:44.75

だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/27(木) 00:24:48.23

UX10鏡面にするとテンション上がりますね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/27(木) 00:32:50.89

UX10と銀香はどちらがよい包丁？
とちらもスウェーデンステンレスのようだけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/27(木) 00:36:13.54

そりゃUX10
ミソノのフルテーパーにはMACしか対抗できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/27(木) 01:00:18.29

包丁としての完成度と実用性はミソノの勝ちだろうけど、
工芸品として格上なのは芦刃物の方だろうね。