銅鍋・銅フライパンって総合どうよ？ 3

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/28(火) 12:51:21.85

卵液入れる前に毎回予熱してる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/28(火) 14:39:36.05

>>98
関西型（縦長）ならコンロに置きっぱじゃなく、中火固定で火から離してまんべんなく加熱したほうがうまくいく
投入前に卵液につけた箸を垂らして流れるようなら低すぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/28(火) 19:48:18.71

>>99
一巻きめは結構しっかり予熱したけど、それ以降は卵も乗ってるし、焦げたり錫が溶けたらマズイと思ってそんなにできてなかったかもです
思い切って予熱してみます
>>100
関西型です。コンロに置いていたので特に卵焼き器前方が温まってなかったのかな
投入前にちょっと卵を少し垂らして確認するといいんですね

アドバイスありがとうございます。練習してみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/29(水) 18:44:31.63

>>101
最初のうちは油を多目にしてやってみることをおすすめする。私は錫なしの関西型でしたがくっつくので油多目にして失敗しないようになってきたら普通にできるようになったよ。
最初にしっかり予熱したら２回目の卵入れる前に予熱いらんと思う。それやったら流石に焦げるよ。99は最初の予熱を毎回やってるか？ってことかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/29(水) 18:46:38.24

>>102
油多目というのは
予熱→油→卵→油→卵→油→卵
の油のときそれぞれで。最初にドバドバではなく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/29(水) 22:27:51.12

うー、やっぱりひっついてしまった…
どうしても卵焼き器前方がひっついてしまう
>>102
YouTube見てみたら自分が思ってたよりも油ひたひたでした
明日は油増やしてやってみます

しかし出汁巻きって油の量凄い多いのね
もしかして太りやすいメニューなのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/30(木) 23:07:09.43

卵(Mサイズ)2個にだし何mlでやってるの？ 80ml超えるとつらい。減らした方が楽。
卵液もぬるめの方が楽。

昔めちゃくちゃ練習してたときは、火の当たらない鍋の真ん中がひっついて困った。ひっつきにくい手前に流し込んでから鍋傾けて奥に傾けて流したらどうだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/01(金) 18:58:50.09

卵2個に対して出汁が50～60ml、薄口醤油が大さじ0.5でやってます
これで自分好みの味になるから、幸い卵巻くの失敗しても食べるのが苦ではない
卵液はぬるめがいいのね
昨日は今まで一番上手くいったけど、3回目巻くと絶対にひっつくと感じたので2巻で強制終了
卵液の1回の投入量って多くてもあんまりよくないですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/01(金) 22:02:42.49

過疎ってるけどだし巻きスレがあったの思いだした。
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1337444565/

自分の場合は1回目がだめで2回目3回目から調子が出るかなあ。卵は2個より3個の方が楽だよね。
一度に入れる卵液の量はスタイルによるっぽい。全面に広がるだけ注げばいいんだけど、多くてもそのまま奥に傾けて巻いて、ある程度巻いたら焼けた部分を手前に滑らせて(ここで浮いてた卵液が鍋に乗って焼ける)、それから手前から巻いてくやり方もみたことがある。
少なすぎだけ気をつけたらあとは好みで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/03(日) 23:23:47.63

westside33の段付き鍋で毎日炊飯してるけど適当に炊いても本当に美味しい。
段のおかげか吹きこぼれない。
板が薄いからなのか、重くなくて使いやすいし、名前も入れてもらって愛着あるし。
厚みがあるほうがいいんだろうけど毎日ヒョイヒョイ気軽に使うぶんにはこのぐらいでいいや
薄いから磨きまくってると穴開くかなとか心配してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 01:42:36.94

ちょっと教えて欲しいのですが、メルカリで銅製のカレーポットが良く出品されてるけど、実用性ありそうですか？
ネットで調べると銅鍋はカレーとかを入れっぱなしにすると変色したり味が変わるので、容器から出す必要があると書いてます。
食べきり分の量を作るのにしか向いてないと言うことでしょうか？
それだと寸胴の銅鍋とか一般家庭だと持て余しますよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 01:45:57.60

あと、皆さんが銅鍋で作るお勧め料理とかあればおしえてほしいです。
検索かけても、作ったあと、保存に向かないはずのカレーやシチューなどの煮込み料理か、だし巻き卵位しかででこなくて、購入の踏ん切りがつきません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 09:26:51.84

銅鍋に限らず鍋は保存容器じゃないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 11:16:39.45

銅鍋で料理をしてお皿に盛り付けたら
残りは保存容器へすぐ入れてしまう。
そうクセづければ味の変化や変色はない。
そのままほっといても平気なのは鋳物琺瑯。

銅鍋は酸の強いトマトなどの長時間の
煮込みはおすすめできないが、
基本的にはオールマイティと思って大丈夫。
特にバターやクリームのコクを出したい時は
最高だと思う

銅鍋は「速くおいしく美しく」
一度使うと手放せない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 11:31:28.75

連投失礼

パスタのお湯等湧くのが速くて便利
とにかくご飯を炊くと最高
どろっとした料理でも焦げ付きにくい
あんこなんかもきれいにできる
煮物は煮崩れず食感は表面から芯まで
均一でなめらか
お肉は長時間煮込んでもぱさつかない
翌日に温め直しても形が崩れない
野菜を茹でても水切りの後また水が出てくることもないので仕上がりが水っぽくならない
お肉も魚もふっくら焼ける
書けばきりがないですが、とにかく味は上品
仕上がりは美しくそして時短という感じです

緑青は無害ですし、くすんでくればたまに酢と塩を混ぜてこするだけです
少し重いですが、言われているほど扱いは難しくないというのが私の結論です
耐用年数は最低50年、きちんと扱えば100年は当たり前と言われているそうです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 14:27:01.98

>>111
ちょっと目から鱗でした。
今までカレーとかシチューとか作るのに、三日分位を調理と保存の両用でステンレスの寸胴を使用しておりました。
作り終わったら保存容器に移すのが普通なんですね。
銅鍋を購入することになったら、調理し終わったらステンレスの寸胴やガラス容器に移し替えるようにしてみます。
>>112
見てたらやっぱり銅鍋を使って色々作りたくなってしまいました。購入を前向きに検討してみます。ありがとうございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 15:49:03.45

メルカリとかヤフオクで出てるあのテの安手の銅鍋はほとんどが1mmとかのぺらっぺらの鍋だからちゃんと調べたほうがいいよ
勿論用途に沿ったものなら格安で手に入るから選択肢としてアリだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 16:20:17.28

>>114
火加減は中火以下で。
とろ火でコトコトがおすすめ。
味はいつもより気持ち薄めで大丈夫です。

あと、大きすぎるサイズを買わないこと。
板厚は厚ければ鍋の中の加熱ムラがより少なくなりますが、その分重くなるので注意ですね。
重いと結局使わなくなりますから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 17:21:08.05

>>115
いや、1mmあったら上等なほうw
同じ形状で0.5mmなんて嘘だろってものが普通にあるw

薄っぺらすぎて熱伝導以前に焦げ付くので、お試しにすらならない
お金の無駄にしかならないので、もう少しまっとうなものを買ったほうがいい

あと銅は熱伝導率と熱容量を兼ね備えた理想の素材ではあるが魔法の鍋じゃない
それなりに料理ができる人ならより美味しく（より楽に）できるが、火加減できない人にはおすすめしない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/07(木) 23:56:21.39

保温性そんなに良くない（悪くもない）から料理によっては土鍋とかのが向いてることもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/08(金) 22:06:22.61

家で使うには、ちょっとデカいかな
https://i.imgur.com/Urti2RV.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 02:37:51.83

>>119
かっこいい
羽釜憧れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 19:32:32.03

カレー鍋の話題でヤフオクをチラ見してたら変なの見つけた

https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w1010435198
こちらの6枚目の画像の品質表示で内面加工が「錫」じゃなく「銀」めっきになってる
記載ミスだとは思うんだが厚みも1.5mmあるし、この時期のエスエスには銀引きがあったなんてことあるのかしら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/09(土) 23:46:55.62

>>121
もう終わってたけど見てきた
ほんとだ、銀になってる
誤植？　鍋に銀って採算合うのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 17:55:11.00

現行で厚さ2ｍ↑の直径20位の両手ローキャセ買おうと思ったら
エトールだけしかないかな
錫張り希望
だんだん片手が重く感じてきて両手に移行したい
今使ってるのは錫ムヴィエルソトワール鋳鉄ハンドル

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 17:57:35.79

>>120
かっこええけど、コンロより竈の上の方がかっこええ
https://i.imgur.com/NFHa1dV.jpg
https://i.imgur.com/V90zmGK.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 18:10:57.33

自己レス　　

エトールはローキャセ２４からしかなかった・・・
２０は片手で頑張らないとだな・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 18:26:10.47

>>123
エトールの両手外輪は24からじゃなかったか? 半寸胴なら小さいのもあったはずだけど。
現行で錫引き両手鍋20cmって思いつかない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 21:19:19.04

和田助製作所銅両手鍋浅型蓋付 21cm がカタログベースでは厚さ2.0mm
それか、かっぱ橋ならエトールとか和田助の3mm片手鍋に向い手つけた特注を受けてくれないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/10(日) 23:06:14.19

両手鍋について聞いた者です
レスありがとうございました。
まだいけそうですが、限界超えたら
特注か職人さんに頼みます

重いけど上品な味に仕上がるから
手放せないー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 09:30:43.84

>重いけど上品な味に仕上がる
お薬もらってきなさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 12:46:38.00

>>124
食後
https://i.imgur.com/yp2R8Dh.jpg
https://i.imgur.com/8PCdsvV.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 21:06:49.81

>>130
グロ
まだ人糞画像をネットに張って面白がる半島人が出入りしてるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/11(月) 21:38:15.01

勘弁してくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/12(火) 09:58:45.90

糞を投げたり糞の画像張るのは世界で半島人だけの特徴
ほんと日本からいなくなって欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/14(木) 21:23:04.50

借り物の画像だけど
https://i.imgur.com/8NbTFl8.jpg
ウチの近所のリサイクルショップにこの鍋が頻繁に入荷する
軽いから薄いし、しょっちゅう入荷するってギフト商品かなんかなのかね
500円だからジャム用に一個買ったけど
ちっこくて丸くってなんか可愛い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 09:11:06.41

錫引きの銅フライパン買ったんだけど、食材ごくっついて困る。
オムレツや玉子焼は油を多めにそうでもないけど目玉焼きの白身がすごい。
今まで鉄フライパンやステンレスフライパンを使ってきたけどここまで目玉焼きがくっつくのはテフロンが剥げたフライパンくらい。
銅フライパンって目玉焼き作るのに向いてない？
それとも火加減がまちがってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 09:16:39.20

取り敢えず実験的に温度設定できるガスコンロで160度で余熱、油替えしした上で、160度に設定して卵入れる→くっつく
180度に設定→くっつく
逆にある程度冷ましてから卵投入→火を入れる→160度に設定→くっつく
どうすれば。。
後、片栗粉まぶした鶏皮や豚ロースも若干くっつきます。
何か使い方間違ってますかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 09:33:04.78

錫引きは高温に向かない
弱中火でパンケーキとかオムレツとかパスタ和える程度のもの
フライパンは炭素鋼がいい
ターナーも金属のものでガリガリできるし
フライパンは炒めたり焼いたりと高温調理が多いわけだから錫引きは向かない
銅フライパンを多目的かつ快適に使いたいなら
内側がステンで板厚のムヴィエルとかマトファーとかお高いヤツ使わないと駄目
片栗粉肉は引っ付きの王様だから油大量で半揚げするぐらいの気持ちでいかないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 11:53:31.24

銅スレで鉄勧めるの無粋過ぎて出てけ以外に言葉がない。出汁巻きは銅使ってるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/16(土) 13:57:31.13

>>138
日本語知らないのか？
>出汁巻きは銅使ってるじゃん
「オムレツとか」
>鉄勧めるの無粋
「内側がステンで板厚のムヴィエルとかマトファー」

日本語読めない馬鹿には無粋過ぎて出てけ以外に言葉がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/17(日) 10:19:57.24

食材や調理法によって向いてる、向いてないと言うのは大事だと思います。
銅フライパンの根本的な使い方が間違っていたらと、心配になって聞いてみた次第です。
お勧めされたパンケーキを今度焼いてみたいと思います。
熱伝導の良い銅フライパンのも、熱したあとは濡れ布巾を当てて熱冷ましと均一化した方が良いのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/17(日) 20:30:37.00

銅のエッグパン（両手フライパン）でほぼ毎日目玉焼き作ってるけど、いつもスルスルでこびりつきはしないよ
もちろん錫引き（マトファー印の18cm）
手順も普通に予熱して卵入れて蓋して弱火と余熱

どんなフライパン使ってるかわからないけど、錫の部分に汚れがこびりついてないかな？
一度フライパンを重曹ブクブクして、それでダメならクレンザーとメラニンスポンジで綺麗に磨いた方がいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/17(日) 21:22:48.68

油馴染むまで毎回鍋にある程度の油を入れて低温から温めて使う

最初のうちは錫引きのフライパンでトースト作るのもお薦め
オリーブオイル引いて食パンの両面を焦げ目つくまで焼く

いずれにしても最初からスルスルにはならないと思うよ
そこはテフロンとは違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/18(月) 20:25:49.15

>>382は濡れ布巾のこと言ってるんでしよ
別にヘンとは思わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/10/18(月) 22:19:40.57

>>140
>銅フライパンって目玉焼き作るのに向いてない？
料理の食感をどのように仕上げたいかで向き不向きがある

>濡れ布巾
どこまで求めるかによるけど、色をパッケージ写真のように均一にしたければやったほうがいい
銅の熱伝導が良いといっても一般層の調理器具は厚みがそもそも足りないから
商用のどら焼きとかホットケーキ機は銅板でも6mmとか9mmだから
それだけ厚くても熱源の位置をちゃんとしないとムラ出るし

それから141のようなクズの言うことはウソだから騙されないように
クレンザー+メラニンスポンジで磨いたら錫引きなんて剥げるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 02:12:11.84

スチレで申し訳ないですがアドバイス貰えたら助かります。
メルカリで銅のすき焼きに適してそうな鍋を探していたら下記の銀鍋がヒットしました。
素材の割には安かったので購入してみのですが、銀は銅に機械特性が似ているので似たような使い方、手入れの仕方でよいのでしょうか？
銀食器とは違って常時ピカピカにするつもりはなく、鍋としての手入れの仕方や、やってはいけない調理方法や食材とかが知りたいです。
銀鍋がどマイナーなのか、検索しても商品もお手入れ方法もなかなかヒットせずに困った次第です。
https://www.mercari.com/jp/items/m70482839995/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 02:45:17.22

スレチ
総合的なスレへ行け

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/04(木) 08:49:41.26

分かりました。総合の方で聞いてみます。
誘導ありございました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/11/15(月) 18:39:41.12

昨夜の美の壺が銅の調理器具だったけど面白かった
家庭用明石焼き器欲しくなったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/11(土) 22:37:09.83

古い茶釜で沸かしたお湯でコーヒーを頂いた
年季の入った銅釜は風格があって良いね
https://i.imgur.com/7C7Cc9f.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/12(日) 09:57:54.20

>>149
蓋の造作がスゲー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/12(日) 11:35:07.21

>>150
蓋かよｗ
茶釜と荒神さんを祭る飾り竈の蓋は凄い造作のが多いね
飾り竈用の直径60センチもあるケヤキの蓋だけど、両側の角みたいなのが竈の神様でもある三宝荒神を表してる
真ん中には逆ハートマークみたいな魔よけの猪目が入ってる
https://i.imgur.com/Z1zTWlw.jpg
左端の大きいのが飾り竈、よく見ると蓋に小さな角みたいなのがある
https://i.imgur.com/xJ10Ny9.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/12(日) 13:40:46.00

>>151
鹿児島に「釜蓋神社」があったり
https://www.9navi.jp/kamafuta-shrine.html

アウトドアで檜の蓋が流行ってたり
https://skywardplus.jal.co.jp/plus_one/news/sotorecipe_makuake/
https://crazycamp.net/archives/8706

湿度調整もできるし日本人と木の蓋は切っても切れない関係だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 11:21:26.37

銅鍋よりストウブで煮物とかカレー作った方が野菜が甘くて美味しいのですが、
なんかコツとかありますかね？！
銅鍋のポテンシャルを引き出せていない感じがして、、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 11:43:02.40

ぼい～～んってなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 11:52:11.74

>>153
銅鍋だと温度低下が早いんじゃないかな？
銅鍋じゃないけど発泡スチロールの箱に入れて
毛布で包むと温度低下の速度が落ちて煮物は美味しくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 18:44:12.88

>>152
鳴釜神事の吉備津神社は行ってみたいとは思ってたけど、釜蓋神社は全く知らなかったです
檜の蓋は、大きいと微妙に反るのが難点
>>153>>155
冷める時に味が染みると聞いた事があるような

ストーブに鍋は、竈でいうと熾火でジワジワ温めてるような感じじゃないかな
ガスだと弱火でも狭い面積に高温の熱が集中する
熱伝導率が良かったとしても、鍋全体にジワジワ熱を加えるというのとは違って来ると思う
これは上の写真のとこだけど、一番右側が燃えてる状態（写真が切れてるけど）、熾火寸前、左二つが熾火状態
火焔ではなく炭の輻射熱で満遍なく熱を加えてるという感じ
輻射熱といっても強烈で、これ先週の写真だけど膝に大きな水ぶくれが出来たｗ
https://i.imgur.com/Bg2vcdp.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 19:24:41.29

>>156
Staub（鍋）の事です。
>>155
一般的なレシピで味が違うので保温状態は関係ないような？（火を止めてすぐでも味が違う）
Staubと銅鍋持っている人なら分かると思うのですが、圧倒的に銅鍋の方が手入れしやすいですし
できれば銅鍋で統一したいのですが、Staubの味も忘れられないのです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 19:30:32.78

>>157
痛々しいほどの勘違いｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 19:35:15.68

炒める時は銅製ソテーパンで炒めるのが楽で美味しいから好きです。
Staubは焦げたり引っ付いたりしやすいのがストレス。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/21(火) 23:22:57.59

銅のフライパンに亀の子タワシってそんなにだめ？
油引いときゃよっぽどいいと思って普通の亀の子タワシ使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/22(水) 22:47:54.21

ポールボキューズの星野シェフがソースボロネーゼ作るのに銅鍋をビアンショーにカラ焼きしてたけど錫引きがダメージ受けないのかなぁ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/23(木) 07:08:02.66

錫でなくステンレスじゃないのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/23(木) 09:36:00.30

錫が溶け出すのは230度からなので短時間なら空焼きしても大丈夫
溶け出すと色が変わる（キラキラする）ので、慣れてるなら見極めて予熱してるのかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 00:44:37.91

自分のヴィンテージフランス製銅鍋は、ニッケルメッキだったから空焼きに強いよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 14:01:25.24

>>156
金色、銅色、銀色
オリンピックのメダルみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/24(金) 20:54:06.71

https://i.imgur.com/ESyuxvP.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/27(月) 22:36:16.49

>>165
金銅といっても青銅製
古い鍋釜が7個まで増えたけど、全て青銅で純銅製なのは一つも無い
昔は熱伝導率が良いから銅という事ではなかったんだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/28(火) 23:14:43.78

ソトゥーズは、炒め煮する煮物が作りやすくていいね。
煮るだけならソテーパンの方が味が染みやすいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/12/29(水) 17:09:00.65

Mauvielの銅の中華鍋ってどうだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/20(木) 23:05:24.48

スレチかもしれませんがポールボキューズの星野シェフがよく使っている鍋はどこのブランドの何てシリーズでしょうか？
いい感じだと思いました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/01/21(金) 17:48:38.84

>>170
その動画にコメントしたほうが正解が得られるのではないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 08:01:18.20

>>170
あれカッコいい良いですよね。
一昔前のMauvielソテーパン、カパーイノックス、ステンレス張りですね。
3リベットで、最近の物は縁が丸みがありますが、古い物は縁が少し角ばっています。
残念ながら旧型はもう手に入らないと思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/02/01(火) 09:11:04.71

どの動画の何分くらいにあるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/04(金) 21:45:36.40

前も一回聞いたんですけど
MauvielのM250C 6503.16 ソトーズ
これの在庫があるとこ知ってる人いませんか？

倒産投げ売りの時に買い逃したのを今でも悔やんでて
国内でも海外でもあるところを知ってる方がいたら教えていただけないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/05(土) 13:52:38.73

>>174
前回もコメントした記憶があるけどデッドストック含め新品は難しいでしょう
あれからでもオクかメルカリだかでMauvielロゴの鋳鉄3リベの出品は見かけたので、丹念にオク等を探せば見つかるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/05(土) 20:44:52.02

>>175
ありがとうございます。
そうですよね、錫張りのは見つかったんですがステンレスのはなかなか見つからず
気長に探してみることにします。

他にも何か情報がある方がいらっしゃれば教えていただけるとありがたいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/11(金) 13:40:13.05

>>174
フランス製 Mauviel 銅製ソトーズ 16cm 鉄鋳物ハンドル / ソースパン片手鍋ムヴィエールモビエルモヴィエル厨房調理器具業務用
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/1036369799

この業者？今年になってからだけで同じもの数回出品してる
写真は使い回しなので注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/11(金) 16:54:32.03

>>177
ありがとうございます
これは錫引きみたいなんでちょっと違うやつですね
倒産祭りの時はこの人のとは違って新品未使用のM250がたくさん出てたんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/11(金) 18:41:06.13

>>178
この写真はステンレスリベットのM250cに見えるが、実際に出品してるのは錫引きってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 08:35:24.28

しつもん
鍋っていうか蓋で
昨日もカレー腐らせてた高齢の親に鍋の中身がわかるようにガラス蓋の購入を考えてたんだけど
単品売りが蒸気穴のないやつばかりなのを気づいて購入をとどまった
穴無しって本当に大丈夫？メーカーが出してるんだから大丈夫なんだろうけどさ
それでも不安な俺になんかアドバイスもらえれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 10:01:47.66

穴がなければ結露がたれてきて密封状態になってから蓋がことことなるだけだよ。穴が開いてたらそこから蒸気が逃げる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 12:56:20.61

蓋がガラスでも同じこと（腐らす）やらかすと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/03/29(火) 14:36:09.35

>>180
単にその店がそうなだけだと思うよ
穴あるの多いよ
アマゾンで検索してみて？

俺は蒸し煮をするから穴なしの方がいいんだけど

１８１が言うように穴がなくてもよっぽどぴっちり合わない限り蒸気は逃げていくから大差はない
ただ鍋とのサイズの合い方、かぶせた時のかぶりかたは注意が必要
めり込んで取れないのは洒落にならない

あとひとつ気になることとして全面ガラスは基本的に重たいから
親御さんにとって扱いにくくないかなと

カレー腐らせるかどうかは、まとめて作ってすまそうとせずに頻回に料理できるか、
器に移し替えて冷蔵庫に入れるような操作をやれるかどうか、
気力・体力と衛生観念の問題なんで
１８２が言うように、ガラス蓋にしたら解決するかは微妙

そして思いっきりスレ違いだね
スレタイ読んでる？

**180** · 2022/03/30(水) 15:19:10.64

面目ない
アドバイス感謝

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/05/31(火) 19:47:41.73

mauviel の9cmソースパンを買ったけどやはり美しいな
20cmのmauviel も持ってるけど並べるとうっとりしてしまう
磨くの手間かかるけど銅鍋って革靴みたいな魅力があるよね
今の時代に一般家庭で使うのは趣味みたいなもんだろうと思うけど、実用を兼ねた工芸品だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/02(木) 12:11:36.09

>>185
購入オメ
最近だとロゴは横Mauvielじゃないのかな?
ハンドルの形状とかも変わってる?

写真のは10年くらい前のもの（内側ステンレス）
https://i.imgur.com/XD6bJJh.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/02(木) 13:22:48.04

国産で内側ステンレスの片手鍋はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/02(木) 14:18:18.31

>>187
知る限りない
バイメタルだから新規の設備投資が必要
国内でそれだけの設備投資を回収できる目処が立たない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/02(木) 16:48:39.17

そうですか
残念

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 02:27:17.59

>>186
ロゴは横じゃなくて縦に
Mauviel 1830
Made in France
ってシンプルな字体で2列で書いてあるよ
自分が7、8年前に買った20cmの片手鍋と同じ
多分だけど、同じ品番でも刻印は混在してる気がする

自分が買ったのは、蓋の取手とハンドルがステンレスでシルバー色、ハンドルは2リベットでブランドの刻印がハンドルの付け根にされてて、蓋の取手が一般的な形状でコの字型のバーが付いてる
内側はステンレス

画像のソースパンも売ってるの見かけて良いなと思ったんだけど、持ってる20cmに蓋のハンドルの形を統一したかったのでこっちにしたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 02:40:07.66

画像貼った方が早いね
買ったソースパン
https://i.imgur.com/GQABblj.jpg

手持ちの20cmとの比較
https://i.imgur.com/oCfI27g.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 06:44:33.38

>>190
右側の両手鍋と同じシリーズ（M'Mini）だね
https://i.imgur.com/xExXLpt.jpg

ステンレスハンドルのほうが熱くなりにくいので使い勝手はいいんじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 08:56:13.09

M’Miniは銅:ステンレスの比率が2:8のなんちゃって（M’heritageは9:1)
小サイズだから料理で差は出ないかもだがボッタクリ感マシマシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 13:01:26.94

>>192
この両手鍋には刻印なんて書いてある？
このシリーズはFRANCEとだけ刻印されてる個体もあって、刻印は混在してるっぽいね

新品買うと製作者(検品者？)の紙が入ってるし、刻印も手作業だろうからそこら辺がバラバラなのも味があって好きだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 14:15:04.41

>>194
192は[FRANCE]のみ
150sシリーズは複数持ってるが、写真のように刻印はバラバラ
https://i.imgur.com/08fKGd6.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/03(金) 16:23:48.34

>>195
やっぱバラバラなんだね
貴重なコレクション見せてくれてありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/04(土) 10:46:47.06

最近のステンレス引きは美しい。
錫引きのは劣化して処分した。再加工は諦めた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/06/27(月) 12:49:54.02

>>197
貧乏で錫の引き直しできないだけだろ
表面をハンマーで叩いた銅鍋が一番美しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/09(水) 05:40:00.65

銅が有害という間違った前提の、なぜか訂正されない法律に従って錫引いてるだけなんだから、錫なんて剥げたままでええんちゃいますのん。
錫とか透明ラッカー塗装とか、邪魔でしょうがない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/10(木) 06:56:49.77

もうとっくに錫引きは義務じゃなくなったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/10(木) 15:15:40.55

新規購入なら、かっぱ橋等で錫引きなしの銅鍋を扱ってるし、納期かかっていいなら別注もできる
そうじゃなく錫引きにこだわってる奴なんかプークスという主張なら、個人の主張はご自由にとしか

**but** · 2022/11/10(木) 16:25:05.05

いやしかし酸性度の高い料理したらすぐに金属味になるし、これ
https://i.imgur.com/7BpGZOd.jpg
を見たらわかるけど、銅剥き出しの箇所は溶けてえぐれてる
要するにどんどん薄くなり鍋がそのうち無くなるってこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/10(木) 18:29:48.08

>>202
銅は柔らかいので傷付きやすいだけ
それは金属器具等で銅の地肌を傷つけて錫も剥がれてる状態で溶けてはいない
銅は塩酸では溶けない
https://www2.nhk.or.jp/school/movie/clip.cgi?das_id=D0005301149_00000

銅地の状態だと銅イオンが強く出るので金気に敏感な人は気になるし、錫引きされてるほうが油馴染みが良いので扱いやすい
あとは慣れだろうけど錫引きしてるほうがが見た目がいい

**but** · 2022/11/10(木) 21:59:42.25

>>203
いやいやいや
それ最初はえぐれてなかったから
むき出しになってるところ見てご覧
ぜーんぶ見事にえぐれてる
てかどんな扱いしたらそんな傷つくんだよ
金属製の器具すら突っ込んでないぞその鍋
銅より柔らかい木製とかシリコンしか使ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/11(金) 06:19:00.94

お前の鍋ならもうちょっとわかりやすい写真を撮ってくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/11(金) 06:23:12.50

グラファイトの鍋とかプレート試した銅鍋愛好家いないんかな。
わざわざ銅鍋使ってる人に刺さりそうな売り文句なんだけど値段高騰してて躊躇する。アナオリカーボンポットとかもう売ってないし。
純度によっては銅を超える熱伝導性があって土鍋なんかより遠赤外線放出するってのが本当なら最強っぽいけど、リアルな体験談が少なすぎる

**199** · 2022/11/11(金) 06:28:16.06

>>198
の喧嘩腰を茶化しただけやで。それと
>>197
は勿体無いことするなあって思った

**but** · 2022/11/11(金) 10:36:20.41

これ以上寄れない
https://i.imgur.com/iR5dJbT.jpg
しかしあらゆる銅の部分が窪んでることはわかるはずだ
そもそも器具で傷つけたなら、窪んだら同じ用量の銅が縁には見たミスがそれすらない
完全に日常の料理で「溶けてる」んだよ
溶けるから入れたままの味噌汁もすごい味に変わり、変色までする

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/12(土) 00:05:42.15

何を勘違いしてるかわからないけど、銅は毒性あるよ？

https://www.niph.go.jp/h-crisis/archives/290431/

そんなに溶け出したなら中毒あってもおかしくない溶出量だと思うんだけど。
つうか銅鍋で酸性の強いもの使うとか何考えてんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/12(土) 00:29:34.61

普通に使ってりゃ大丈夫だよ。
トマト缶と塩が入った煮込み料理でも完成後そのまま放置するとかアホなことしなきゃ。
毒って言っても塩の致死量結構低いとか、そういうレベルの話でしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/12(土) 18:10:38.26

銅とアルミ（テフロンじゃないやつ）は、もうええわ・・・

取り扱いがシビアすぎる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/12(土) 23:41:46.99

>>211
以前は鉄鍋と厚手アルミ鍋(コーティング無し)ばっかりつかってたけど、最近は銅鍋ばかり使ってる。
アルミ、鉄と銅でメンテナンスの手間はあんまかわらなくないかい? 鉄とちがって金属ヘラとかあんまつかえないくらいで。

メンテナンス考えりゃ多層鍋が楽ではあるけど、多層鍋とテフロンユーザーってこと?

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 15:09:42.90

初銅鍋です
お手頃に試してみたくて、未使用品のエスエスの銅鍋ってやつを買ってみた。
表面をコーティングしてるフィルムが剥がれないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 16:09:39.08

>>213
加熱する前なら重曹ぶくぶくのお湯にしばらく漬け込めばペロリと剥がれる
加熱した後なら手順は同じだけどかなり剥がれにくくなっているので諦めて自然に任せる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 16:31:32.77

>>214
ありがとうございます
底から8割ぐらい剥がしたところでがまんできず火にかけてしまった
けど重曹やってみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/19(土) 14:24:37.07

銅の卵焼き器で、買ってすぐからスルスル焼くことが出来たのに、2年くらい経ってこびりつくようになって来ました
使う頻度は週1～2です
洗う時はお湯かけてスポンジの硬い方でこすって流して火にかけて乾かしています
しまう時に油を塗らなくても平気だったので、塗っていません

汚れがおちきっていないのかとよくこすり洗いしたり、
油慣らししていますが、まだ改善しません
他に何か出来ることはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/19(土) 14:28:06.16

焼く前に油ならしして油引いて160-180くらいの板面温度なら焦げ付かなそうやけど、温度が低すぎるってことはないんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/19(土) 14:36:14.12

>>217
温度は高めも低めも試して、どちらもです
主にお弁当に入れるので惰性で作っていて、スルスルだった時となんら変わった事は無いはずなんですが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/19(土) 15:12:50.95

パターンとしては細かな汚れが付着してるので、重曹ブクブク
深さ1cmくらい油みたして揚げ物モードで適温（180℃)に放置して自然冷却
を試してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/19(土) 20:26:08.33

>>219
ありがとうございました！汚れ落としが足りなかったみたいです
重曹で煮立ててからこすり洗い、油慣らししたらきれいになりました！
まだ一度しか作っていないので油断はできませんが、くっつかなくなって本当に嬉しいです
お弁当以外にもまた使おうとやる気になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/07(水) 13:06:06.39

関西の卵焼き器を買おうか悩んでる

上手に焼けるようになるまではこれで練習！
ってことでマーブルコーティング？の1000円くらいのを買って作り始めて5, 6年が経ってしまった
それなりにしっとりジューシー（）に作れるようになったんだけど、銅製品はスズガーとかロクショウガーとか大変そうで二の足を踏んでる

銅は熱伝導率が高くてすぐに火が通るからふっくらするみたいな話を聞くけど、やっぱり銅で焼くだし巻き卵は格別ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/07(水) 13:24:31.84

鉄鍋と比べると圧倒的にふわふわする。
アルミもそこそこ熱伝導いいからなあ。
残念ながらアルミ鍋は無水kingしか持ってなくてだし巻き作ったことないなあ。まあでも銅鍋は煮物も卵料理も圧倒的だと思う。
鉄より錆びにくいし扱いやすいですよ。
普通に油ならししてもええし、セパレで慣らすとスルスル剥がれる。
1.5mm厚以上をお勧めする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/07(水) 17:07:03.49

>>221
同じレシピ、同じ作り方なのに、1.3倍くらいの厚さになったよ
お弁当での存在感が増し増し

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/11(日) 21:47:13.41

レスありがとうございます。やっぱり銅の卵焼き器はいいものなんですね
まだ、納得の行くだし巻き卵が作れないので来年こそは

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/14(水) 08:11:28.44

>>224
じゃあ銅の20cmフライパン先に買っちゃえよ！
卵焼き、オムレツ、ウインナー、パンケーキとか
幅が広がるぞ。
これで巻けたら四角い卵焼き器でも楽勝になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/15(木) 18:15:48.88

持ってる銅釜は、あちこちに分散して置いていたんだけど、今度1箇所で使うから初めて勢ぞろいした
と言っても4つだけど

https://i.imgur.com/Z7ENWn0.jpeg
https://i.imgur.com/O8Nj5CU.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/18(日) 11:03:51.34

30年以上前の銅鍋あったが内面灰白色でぼろぼろになって一括手放した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/18(日) 16:24:09.67

>>227
勿体ない。
磨けば何とかなりそうなのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/18(日) 16:27:11.36

錫が劣化してたのかな

**537** · 2022/12/22(木) 02:04:53.85

中古で買ったやっすい銅鍋、錫メッキと思ってたら銀メッキだった。
嬉しい誤算

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/24(土) 11:13:30.47

純銀のフライパンって27cm70万円くらいでアメリカに売ってたなぁ
使ってみたい

今までパンケーキは厚手のスキレットでやってたが、3mmの銅でやったら圧倒的銅の勝ちだね
一切焼き斑はなく、表面のクラストも完璧

他にも銅に切り替えたい調理器具がたくさんありすぎるくらいに銅って素晴らしい

https://i.imgur.com/IAnu6VT.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/24(土) 11:34:33.05

>>231
ウチだとふっくら具合は銅のほうが優れてるが、表面のツルツル具合なら厚手のテフロンパンが上かな
アナロンも銅コアで底厚5mm以上なので比較対象として適切かはさておく
https://i.imgur.com/rlYtWIH.jpg
https://i.imgur.com/PO3bCYF.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/24(土) 12:05:22.97

>>230
エスエス？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/24(土) 20:46:19.67

>>232
ステーキも焼いたけどこれも銅3mmのほうが遥かによく焼けたわ
端だけウェルダン、真ん中レアみたいなことにならず、熱配分や予熱、オーブンアシストやら面倒事を何も考えずに端から端までミディアム

表面のクラストも鉄から何も劣ることない

銅調理器具がめちゃ増えそう

https://i.imgur.com/AHnxr4l.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/26(月) 21:11:49.11

砲金使ったことある人いる？
あれ9割銅なのに熱伝導率は鉄並なんだよね
つまり蓄熱性は銅並、放熱性は鉄並、だから揚げ物鍋にこれ以上ないくらい最適な素材

しかしなぜかすき焼き鍋もよく見かける
砲金をすき焼き鍋にするメリットってなんだろう？
多分すき焼きは、卓上コンロみたいなのを使う限り熱伝導率の極めて高い銅鍋が最適だと思うけど、砲金のもののほうが多く見つかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 09:06:37.26

>>235
複雑な形状でも鋳造が容易で見た目が豪華、鉄と違い錆びないので手入れが楽、　
以上のことから高級店・料亭・高級旅館・高級割烹等で卓上鍋として使用される。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 12:04:06.37

>>235
このスレ住民には許せないのだろうが、業務用の大火力と大容量の油だと鍋の材質は無視できる
天ぷら屋で銅の揚げ鍋使ってるのは見栄えだけ

すき焼き鍋も236が書いてるように、高級店で客前に出す用途
砲金は銅のように酸化ですぐ汚くならず、強度もあるから銅より重宝される

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 12:50:58.50

>>226の釜も砲金
他にも古い鍋や釜も持ってるけど全て青銅製で純銅は無い
鋳造しやすく純銅より固い
電気や重油を燃料としていた時代と違って、薪や炭を燃料に溶かしてた時代は、融点が低いというのは作りやすいんだろう
熱伝導がと言われるようになったのは、意外と近年になってからじゃないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 13:13:13.82

> 業務用の大火力と大容量の油だと鍋の材質は無視できる

これは、そうだよね
銅の利点って熱伝導率がいいから
常温とか冷たいものを入れて銅の温度が下がってもすぐに戻る（火が通る）ことでしょ？

だし巻き卵とか厚焼き卵で銅が重宝されるのもそういうことだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 13:27:23.25

大容量の火力があればチタン鍋でも焦げ付かずふわふわの出汁巻きが作れるんか。フランス料理のプラックみたいなのだとステンレス単層でも熱ムラないって話？トンデモに聞こえるんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 13:54:01.17

サンクス、やっぱり銅ですき焼き鍋探すわ
どうも砲金は数字見てると家庭の卓上コンロでは無理そうで、鉄のスキレットと同じような問題を抱えてそう

揚げ物は家庭でやる規模感のときは、鍋そのものの蓄熱量に頼り温度低下を阻止すると大きく、仕上がりが大きく変わるから砲金は最適に思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 13:59:03.97

>>240
紛らわしい書き方でいらいらさせてすまんね

> 業務用の大火力と大容量の油だと鍋の材質は無視できる

その条件なら銅製品を使う必要は確かにないですね

と「だけ」書けばよかったね

だし巻き卵は忘れてくれ

> 大容量の火力があればチタン鍋でも焦げ付かずふわふわの出汁巻きが作れるんか。

は、自分が読んでもトンデモだとおもうよ
そもそも油をたっぷり入れられないしさ

あなたの書き込みを書き換えるなら↓

大容量の火力と大量の油で揚げる天ぷらとかであれば銅であろうがチタン鍋でも変わらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 14:01:46.89

>>238
どうやって銅をそんな形にしてるのかと思ったら、砲金だったのね

個人的経験では銅こそ飯炊釜の最適解の一つと思ってる
近年あれこれ炊飯器で、分厚い鋳物釜やら土鍋釜やら売り込んでるけど、20年前の実家の銅釜の電気炊飯器の味にどれも負けてる
我が家の5mmのアルミ釜のガス炊飯器よりもうまいから困る
なので我が家ではメスティンでガスコンロ炊飯してるけどこれが旅館の味に匹敵するくらいよく炊ける
多分ご飯は薄くて熱伝導率の高い金属で8分～10分以内に米を沸点まで持っていけることが大切
そのために並の火力では釜の分厚さは弊害でしかない

あと確信がないが吹きこぼれさせることも大切な気がしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 14:43:20.29

>>240
銅が理想の調理用金属といわれるのは、熱伝導率の高さと熱容量の大きさのどちらも満たしてるから
このうち、熱伝導率は熱が一点から別の一点に伝わる速度の比率
だからフライパン等の予熱でムラ無く素早く温まる銅が重視される

一方で鍋で液体を温める場合、熱伝導率ではなく熱容量が影響する
といっても、鍋＋液体の合計の熱容量なので、液体の容量が増えたら相対的に鍋の熱容量は無視できる

尼でTKGの鉄と銅の揚鍋36cm（8L）があったので、具体例で比較すると
銅36cm、厚さ2.0mm、2.9kg →比熱0.38なので、1.10KJ/k
鉄36cm、厚さ2.6mm、3.1Kg→比熱0.44なので、1.36KJ/K
油6Lとして重さx0.9=5.4kg→比熱1.9なので、10.75KJ/k

鍋単体だと温度1℃上げる熱量に2割の差があるが、大量の油こみだと2%の差しかでない
ちなみに油の比熱は水の1/2なので、水を温める場合はさらに鍋の差が出ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/27(火) 15:04:59.35

>>243
うちも実家は未だに旧サンヨーの匠純銅炊飯器だわ
自宅は普段は厚手の銅鍋、気分や用途で鋳鉄鍋や土鍋を使ってる
そこらへんは素材だけでなく、形状の違いや好みもあるので何が最高かは人それぞれだと思う

ちなみに、前の書き込みはあくまで温度を1℃上げるための熱容量の比較
揚げ物なら単に油の温度を上げるだけだが、炊飯や汁物がむら無く美味しく出来上がるかは違いがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/28(水) 00:12:42.47

一旦温まってからの温度の安定性に液体の蓄熱量が支配的なのはわかるけど、銅鍋だとガスコンロの火を効率よく吸収して鍋全般に広げて温めることができるから同じ火力なら液体を温める時間は短くて済むよ。
銅は油炒めやすいから個人的に揚げ物は多層鍋使うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/28(水) 00:45:33.17

海外の古い鍋釜には純銅製のはあるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/28(水) 07:13:43.94

>>246
そうやって自分の博識ぶりを披露したくなるのはわかるけどさ
「業務用の大火力」っていうちょっと極端な前提ではあるが、って断ってるじゃん。その人

家庭用の火力であれば、その人も銅鍋の優位性は認めるだろう
銅鍋の話ではないが、
鋳鉄の厚い鍋なら蓄熱性に優れているから調理をしても温度が下がりにくい
ってことで、そっちを使う人もいるくらいだしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/28(水) 07:40:47.56

家庭の火力というか、家庭で使う程度の油量では？銅や砲金が生きてくるのは

個人的見解では、そういう家庭環境では熱伝導率より蓄熱性が大切と思う
投入直後の油の温度を下げないこと
再上昇自体はあまり素材関係なく上げれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/28(水) 10:48:12.15

なんかいちいち喧嘩腰のやついるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/28(水) 22:38:58.15

>>246
アホか
実際に同一条件で比較したことないだろ
思い込みで適当なウソ書くのもいい加減にしな

冬の寒い朝とか、熱伝導率の良い銅鍋より悪い鋳鉄鍋や底貼りステン鍋のほうが早くお湯湧くこともある

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/29(木) 01:17:33.42

ないと思う、そんなこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/29(木) 01:41:47.89

アホにアホと言われたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/29(木) 18:11:06.14

昔は熱伝導率とかよりも、見た目や錆びないなどの理由で銅製品を使ってたんだろうな
青銅も真鍮も熱伝導率は低いよね
茶釜はツバ外径で35センチくらいなので、お茶会用というより竃用か

https://i.imgur.com/DIK5TwH.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/19(木) 00:01:08.27

http://omoiwotsunagu.info/2018/06/01/anaoricarbon/

遠赤外線と熱伝導の良さでグラファイト鍋が気になってたけど、銅鍋の方が熱伝導ええんやな。
グラファイトの組成によるんやろけど。
扱いやすさも段違いだしやっぱ銅鍋やね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 11:14:43.98

カッパーイノック使ってる人いる？
錫引きと比べてどう？
ステン引っ付いて扱いにくいのは、熱伝導率の低さからくる問題だと思うから、銅と組み合わすことでその欠点がなくなり快適に使えると推察してるけど、その辺踏み込んでる話を聞かないから使ってる人がいたら知りたい

純粋な錫だって、熱伝導率低すぎて鍋として使うとくっつくけど、錫引きした銅鍋は快適そのものだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 12:16:12.54

>>256
フライパンとソテーパンはステンレス引き、ソースパンは錫引きで使い分けてる
慣れればあまり違いはない
予熱時間とか油ののりとかデグラッセの感じとか、感性部分（趣味の領域）での違いはあるので、そういうのにこだわりたいならそれはそれ
自分にはラフに扱えるという精神的なメリットの方が大きいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 21:13:53.11

>>257
サンクス
やっぱステンでもいい感じに機能すると分かって助かる
錫引きは素晴らしいけど、どうしてもいつか剥げるのが宿命だから買う気になれない
高温での融解も料理によっては嫌だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 21:23:18.96

ステンレスだと多層鍋と同じでヒートショックや変形で剥離しないか心配やなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 22:20:42.50

>>258
Mauvielの2.5mmクラスなら錫も手引でしっかりしてるので、一般家庭なら30年以上は引き直す必要はないと思う
ペラペラの銅鍋だと空焚き1分で錫が溶け始めるが、上記クラスだと少々の空焚きではびくともしない
自分は錫引きもセルフでやれるので、フライパン・ソテーパンをステンレス引きにしたのは、Matfer/Bourgeatの機能性（ハンドルの持ちやすさ・ドリップレスエッジ）が気に入ったから

>>259
10年以上ほぼ毎日使って、アロゼやデグラッセでガシガシ使ってるが剥離等はないなあ
可能性としては否定しないが、それよりは落下で凹み作る等があるあると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/18(土) 22:36:46.01

>>260
1mmの雪平が5年位で剝げたからなぁ
安物の親子鍋なんかそんな頻繁に使わないのに引っかき傷で下地がうっすらみてえてたりしてね

反面、遠藤の3mmのエトールってのは明らかにこの2つより錫引きがしっかりしてるの分かるほど内側に傷や剥げはない
同じ錫引きでも厚みが違うということなんだろうかね

錫は油馴染みが本当に良くて扱いやすい
銅の熱伝導率と相まって、焼き目は素晴らしくムラもなく、そしてくっつくことはない
30年の通常用途で保ってくれるなら、それでもいいかもしれないね

ただイノックもやはり気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/21(火) 00:19:29.02

メッキ無しが一番好きやな。
選択肢が狭いので、早く剥げないかなと思いつつ錫引きも使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/21(火) 08:01:40.27

料理の銅風味が良いパンチになるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/21(火) 11:09:48.60

テーパー鍋20cm欲しいんだが、日仏各メーカー手に取れるお店ないかな？
実際に手にして質感や柄の持ち易さとか比較して決めたい、お高いのでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/21(火) 11:49:55.01

ちょっと前にエンペラー21cm　テーパーが尼で5000円になってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/21(火) 15:14:36.96

エンペラーって新光金属？ゴミじゃん
薄い鍋でいいなら丸新のゆきひら、厚手が欲しいならエトールか和田助の極厚
モビエルの現行品は買う価値ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/21(火) 17:53:06.72

6年前、エトールの24cmソースパン13000→5000円でポチしたことあるけど思わず2つ買った
今では25000円か～
面白かったのは多分どこかの通販で価格設定誰かがミスたのが原因だけど、釣られるようにAmazonも他のサイトもみんなアルゴリズムで5000から7000くらいになった
他のより小さいサイズは15000円とかのまま

そもそも6年で価格が倍増してるのがヤバい
原料価格なんかたかが知れてる
ほか原因が色々あるんやろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/22(水) 03:04:51.42

とりあえず合羽橋に行ってみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/22(水) 12:37:37.58

>>268
264です、ご回答ありがとうございます
くれくれで申し訳ない、できたら具体的店舗名を教えてください
東京近郊住みでかっぱ橋も遠くはないですが、頻繁に行けるでもなく、お高いので赴いたら購入を決めたい、率先して銅鍋扱い店を回りたいです
サイズは20と書きましたが18かなぁ、ぺら板でなく厚板のもの…テーパーは購入を決めてます
その他は見て選びたいです、銅製品は玉子焼き器(レトルトパウチサイズ)のみ所有

候補メーカーは定番かな、日本・和田助、遠藤。仏・マトファ、ムヴィエル、の4メーカー
万能鍋使用なので錫引き希望ですが、仏イノックスも魅力的です

我が儘をお許しください

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/26(日) 11:35:22.87

IH非対応だが現代の銅鍋なら内側ステンレスがいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/07(火) 23:45:09.17

こりゃ安いな
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u1083803305

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 00:41:02.29

ポエロンかな。小さなサイズが欲しい人には掘り出し物かもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 16:18:34.96

鍋は磨いて単体で出品すればこんな値段では終わらなかっただろうね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 18:34:18.23

>>273
落札者は磨いてメルカリあたりで売るかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 18:41:13.36

銅は銅なのにMAUVIELってだけで跳ね上がるけどね
まるで貴金属であるかのように

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 19:26:55.27

2mm厚の手頃な片手鍋なんて日本の製品でほとんどないからなあ。
エトールとかはええけどうっすい銅鍋が多くてゲンナリする。
まあ1.2mmくらいあればそれ程困らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/08(水) 19:50:30.16

えっ？あるじゃん厚板の鍋、遠藤にも和田助にも…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 00:45:20.73

>>276
クッソ重いけど和田助の3mm厚27cm片手鍋未使用がオクでバカ安いけどもう長く入札がない
一般家庭じゃ使い所がないもんな
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/b1083948230

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 00:52:33.46

>>278
去年アマで各サイズ1万以下で投げ売りされたんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 07:23:01.26

ポエロンみたいな2mm厚の手頃な片手鍋、あるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 08:49:10.14

>>278
落札履歴みたら何個も売れてるけど？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/09(木) 22:37:20.80

>>276
フライパンは2mmあるけど行平鍋とかは厚くて1.5mmだね
ココアを練るのだけは小さめポエロン専用だけど、普通の煮物とかは行平で不足は感じない
ちな行平は中村（21cm/1.5mm）と丸新（18cm/1.2mm）

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 01:26:31.33

>>278
浅型のソテーパンか両手鍋ならわかるけど、このサイズで片手鍋(ハンドルの対面に両手で持つための取手すらない)って正気を疑う仕様だな。メルカリでもしょっちゅう出品されてるけどデカすぎるのかあんま人気ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 10:23:45.95

>>283
業務用とはいえ、さらに上の30cmサイズもあるし
こちらは鍋だけで7.5kgで容量12Lとあるので、向手なしで10Kg超を持ち上げることになるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/30(木) 13:28:59.69

カッパーイノックの30cmフライパン、2.5mmではなく1.5mm厚はやっぱだめだよね？この大きさでは薄すぎて家庭コンロの熱源では強みを活かせないというか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 22:58:19.47

銅鍋の取っ手って、アイアン、ブロンズ、ステンレス、ってのがあるけど、ステンレス以外が存在する理由ってなんだ？
未だにブロンズが主流だけど、ただ熱いだけでなんでこんなクソ高い鍋で採用され続けるのかよくわからん
全部ステンレスにしたらいいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 23:01:14.54

>>286
使う人の好みの問題

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 23:08:28.98

雑菌がわきにくい。
あとはデザインが調和して美しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 23:20:36.68

>>286
鋳鉄、ステンレスは調理用、ブロンズはサーブ用

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/01(土) 23:47:24.40

まあ美しいのは確かだ
でも機能性はステン一択だよ
ほしいカッパーイノックスのステン取っ手のが見つからないのがなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 08:50:06.88

>>290
Mauvielは現在調理用は鋳鉄廃止してステンレスしかないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 09:40:06.88

>>291
ヘリテイジ250のフライパンなんかブロンズしかなくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 11:37:30.00

>>292
まず基本的にどうしてあんな熱伝導率の高いブロンズハンドル（末尾B）があるかと言うと晩餐会やパーティー等、客前で調理したりサービスしたりする時に美しく見せる為
あとはまんまステンレス（末尾S）とステンレスに黒メッキ（末尾Ci）が厨房使い
完全な改悪で2.5mm厚の250が廃止され2mm厚の200になったが、故にM'200Ciはステンレスハンドルだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 12:01:51.61

>>293
> M'200Ciはステンレスハンドルだよ

実物は見てないが、M200CIは鋳鉄（CastIron）ハンドルに戻ったはずだよ
M150/250C2は鋳鉄風処理のステンレスハンドルだね

**sage** · 2023/04/02(日) 12:23:07.52

>>294
あまりの評判の悪さに戻したのか！
教えてくれてありがとう

>>292
Ciについては間違えてたようだごめん

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 12:39:38.43

なんで250消えたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/02(日) 13:04:39.28

>>293
Ciってステンレスに黒の電気メッキなの？
鋳鉄（Cast iron）のCでしょ？

**sage** · 2023/04/02(日) 13:42:54.47

>>297
元々150Cや250Cがあって鋳鉄だった
それが鋳鉄を廃止してステンレスを黒くした鋳鉄風のハンドルに改悪された

＞Slightly arched, electroplated cast stainless-steel handle stays cool and provides extra leverage.
（電気メッキを施したステンレススチール製）
https://www.williams-sonoma.com.au/mauviel-m250c-copper-fry-pan

俺はこの段階から情報をアップデート出来てなく、鋳鉄に戻したのを知らずにいたってこと