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【簡単】　ザワークラウトって最高！！４壷目　【保存食】

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2020/01/27(月) 21:43:07.24ID:nfa39cPv
ドイツを中心にヨーロッパ各国で作られるキャベツの漬物。
よく酢漬けと間違われますが、塩漬けを乳酸発酵させたものです。
キャベツの栄養と植物性乳酸菌のダブルパワーで健康にもイイ！

実は超簡単に作れるんです。
キャベツが豊作すぎて畑で潰される・・・そんな悲しいニュースは嫌ですね。
そんな時は安くて美味しい旬のキャベツを大量に買ってきてザワークラウトにしましょう！！

前スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！3壷目　【保存食】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529540797/
前々スレ
【簡単】　ザワークラウトって最高！！　【保存食】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1347256863/
2020/03/18(水) 10:49:26.15ID:Un4pKld9
キャベツ１玉（１Kg）あたり
- 精製塩　２０ｇ（２％）
- ニガリ　３ｍｌ
2020/03/18(水) 12:23:14.40ID:7lmWjs1j
>>152
１日にいくつ鶏卵が喰えるかか…
2020/03/19(木) 03:54:02.27ID:kaZNlz3z
満州生まれの包帯みたいな名前の元中日ドラゴンズの選手
2020/03/19(木) 16:27:55.53ID:a5AWlQjm
春キャベツ出回りだしたからそろそろ漬けるかな
2020/03/19(木) 20:10:56.12ID:Y9nHNEuC
世界には調味料として塩を全く使わない民族があって
1日の塩分摂取量が0.3gとかで
その民族は年をとっても動脈硬化が起きないから血圧が上がらないんだと
158ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/19(木) 20:13:10.48ID:EZM8D22H
一方ヒツジは必死に岩塩をなめなめした
2020/03/20(金) 05:32:28.29ID:X4gjhvNH
一方うどんの塩分で糖尿病が問題になってる香川は
もう埼玉にうどん県を明け渡して
高橋名人県に
2020/03/20(金) 19:20:21.69ID:Aqqw9R12
>>159
山田うどん県w
161ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/21(土) 12:11:33.27ID:G1uOyMgS
家からあまり出ないようにしてたらザワークラウトとソーセージとかがメインになって来た
162ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/23(月) 12:11:25.72ID:qGVl7ArI
発酵終わって美味しくなった後に水分が透明になったんだけど、このまままだ外で熟成させても大丈夫ですか？
2020/03/23(月) 14:34:44.76ID:HoscW21e
ザワクラ作って4日目ですけど、水分が少し濁ってトロミが出ました。
これは失敗でしょうか。味見したけど、変な味ではないです。
164ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/23(月) 14:39:57.84ID:OclV6gcN
みな同じようなことを聞く
2020/03/23(月) 14:47:03.08ID:jp6ZtV/F
カビ胞子や産膜酵母や納豆菌などありがたくない物さえ入れなければ
いくら熟成させておいても酸味が増すだけだよ。
俺は1%でやってるからうかうかするとカビが出るけど。
トロミってあまり憶えがないけどどうだろうな？
166ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/23(月) 15:31:36.64ID:qGVl7ArI
どなたか詳しい人>>162わかる方いませんでしょうか？
167ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/23(月) 16:42:27.90ID:lG0aLBx+
食えばわかる
しかし早すぎるといけない
ということだな
168163
垢版 |
2020/03/23(月) 18:03:05.24ID:rAiDACYb
色も変わったし泡も出たからちゃんと発酵はしてるようなのですが・・
ググってもトロミはよくないような事が書いてあるけど、味や匂いは問題ないんですよね。
とりあえず食べるようにして、お腹壊したら捨てます。
2020/03/23(月) 19:24:43.46ID:R3kHK/CE
>>166
詳しくないけどザワークラウトは漬け物とちがって塩分濃度低いから
温かい季節の常温保存は微妙な気がする
梅干し並みに酸っぱければ平気かもだけど
2020/03/23(月) 19:27:25.31ID:R3kHK/CE
>>166
てか冷蔵庫内でもキャベツがだんだん柔らかくなって
食感落ちていくから、さっさと食べたほうがいい気がする
171ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/03/23(月) 19:51:41.01ID:EkPseEB/
作成時に変な菌入れないように気をつけて作業すれば何も無いよきっと
だってそれで何かあるんだったら市販の漬物とかどうやって作ってんの？ってなるもの
でも・・・
ドイツでは素足で踏んで作ってたよな？
何菌が入ろうと実はどうでもいいのかも
2020/03/23(月) 19:52:47.07ID:Eddv1S4Z
乳酸菌さんを信じろ
173ぱくぱく名無しさん
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2020/03/23(月) 21:54:24.34ID:qGVl7ArI
>>169
>>170
水分がちゃんと濁ってたのに、今日見たら透明で澄んでるから心配になった。
味は美味しいから明日くらいまで外に置いといて冷蔵庫にしまうよ。
ありがとう。
2020/03/24(火) 04:50:30.41ID:okHHRqpF
1%で作ってる人いたのか
カビや腐敗が怖くてやった事ないけど塩分控えたいから試してみようかな
2020/03/26(木) 23:50:57.21ID:Ev7ct0uz
腐ったことはない。
また九回目まではいくら放置してもカビに見舞われたことがなかった。
十回目からあとはカビづいてしまってる。陶器の発酵容器内で出たこともあるし
ガラス瓶に詰めて冷蔵してからでも
毎日どんどん消費している一瓶以外は必ずいつかカビが出る。
やっぱ一度生やすと台所の空気中に胞子が増えるのかね？
結構神経質に用具を消毒しているんだけど。
176ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/04/04(土) 13:41:01.67ID:/nFxtOmP
>>171
親類の牛飼が言ってたよ
空気に触れさせない
サイレージはそんだけだって
でもそれが難しい
空気があると黴だけでなく
最悪は発酵加熱発火して丸焼けもある そうな
177ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/04/04(土) 16:30:46.50ID:cBQq1Phi
>>176
自生してるCO2は除外していいんかな？ダメかな？
CO2とか安定してそうだしザワクラでも排気する必要性に疑問を感じているのだが。
かなり複雑な世界だけど定石を守って失敗する可能性は数%な気がする
1番おおきなファクターを2〜3個覚えたら誰でもできそう
2020/04/06(月) 14:43:22.34ID:/wQvqbmp
話ぶった切ってすまんが
昨日初めて作ったので記念カキコ
179ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/04/06(月) 17:56:06.52ID:f4+BOtoO
おいしくできた？
うちは5球目だけどリブレ使った2・3球目に比べて4球目は辛味があってうまい
成否はどれが正解なのか分からないけど4と同時につけてまだ放置している5球目がどうなるか・・・
2020/04/08(水) 15:18:47.30ID:WBLjvig1
日曜日に漬けたブツが泡吹いてきた
今週末あたりが食べごろか
181ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/04/11(土) 05:22:00.87ID:chdI/W8O
４日前に1kg球に塩24gで漬けたけど全くガスが出てこない
失敗かな？
2020/04/11(土) 05:30:16.30ID:tajz3okQ
そんな失敗なんてないよ。もうすこし待ってみ？
2020/04/12(日) 21:24:50.64ID:N6/OV92Z
先週初めて漬けてみんだが
乳酸発酵させても塩だけだと何か物足りない
あれこれスパイス入れないと味が決まらないんかな？
2020/04/12(日) 21:57:59.42ID:SM5T5W7t
鉄板はキャラウェイシードだけど、個人的にはセロリを一緒に漬けるのが好き
2020/04/13(月) 07:52:38.57ID:IXLOLCPk
セロリと一緒のやつ美味いよね
共に千切りにして最初から仕込むだけで楽だし
2020/04/13(月) 09:27:02.62ID:+sDkXAWu
>>184-185
情報ありがとう
近所ではキャラウェイシードを売ってないのでセロリ試してみるわ
187ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/04/13(月) 12:15:21.72ID:DdnvVEqM
うちも次はセロリいれてみよ
2020/04/13(月) 13:08:44.81ID:lv/1GtUY
ニンニク入れたら臭すぎて食えなかった
189ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/04/13(月) 13:48:39.13ID:DdnvVEqM
にんにく入れたら有用菌も一緒くたにぬっ殺されそう
2020/04/13(月) 14:02:04.50ID:3NsTwYd9
二三回玉葱とにんにく入れて漬けたよ。
かなり一杯入れてあんまり気に入らなかったので二度目からは量を減らして
一割以下にした。
葱類は体にいいし、栄養的にもキャベツと補完するものがある「気がする」。
2020/04/13(月) 14:11:55.01ID:/NgVLZtz
ニンニクは酸性だと青く変色する場合あるよね
毒ではないけど美味しそうに見えない
2020/04/13(月) 19:12:39.63ID:3NsTwYd9
にんにくを蜂蜜に漬けて発酵させたガーリックハニーも美味いんだけど、
にんにくの薄皮をきれいに剥くのが面倒なんで二回漬けただけだ。
2020/04/13(月) 22:28:41.94ID:TF2arbCk
ニンニクはピンク色の漬け物売ってるじゃん
あれ食えよ
2020/04/14(火) 00:17:07.21ID:/Xp/8hi5
>>193
あれって漬け物なんか？
うまいけど乳酸発酵はしてないだろ
2020/04/14(火) 00:32:12.06ID:6StBYDH/
あれ系は調味液だな
というかパッキングされてる漬物は殆どそうだけど
2020/04/14(火) 17:42:33.52ID:CxieylZO
残り汁ってどれぐらい保存できるのかな
2020/04/14(火) 20:54:33.89ID:RFdYjPrq
酸っぱいなら冷蔵庫で何ヶ月ももつと思うけど。
2020/04/16(木) 16:36:52.10ID:/mDvCZMb
これからも野菜高いままかもしれないから別板でプランター栽培できる効率のいい野菜を質問したらオカワカメを勧められた
ゴーヤみたいにネット張るやつで、実ではなく葉っぱを食べられるから数ヶ月間取り続ける事ができるそうな
早速苗を注文したのである程度育ったらキャベツと一緒か残り汁で発酵させる予定
2020/04/16(木) 17:51:34.14ID:OmIGEiAT
オカワカメは生だと匂いキツいぞ
ホウレンソウの根元なんか比じゃないぐらい泥臭い
発酵させても抜けるとは思えないから、絞って湯がく事になりそう
2020/04/16(木) 18:15:53.83ID:G7mcq/SD
オカワカメって、雨降るとその辺に沢山生えるワカメみたいな奴かと思ったら
それはイシクラゲだった
2020/04/18(土) 09:39:09.04ID:qGp3gRBd
健康な人のうんちに含まれるバクテリアを移植することで認知機能が改善される
https://gigazine.net/news/20180418-poop-transplant-fix-brain-disease/
2020/04/19(日) 14:19:19.56ID:i0x2ZNzy
健康な人のうんち入れたらいいの？
2020/04/21(火) 11:05:28.28ID:/eV0v66E
イシクラゲはアオサっぽい味だそうな
2020/04/24(金) 19:27:57.32ID:bw2SDTK0
酸っぱいカイベツを焼飯にしたら
美味！
焼酎もウマー
2020/04/25(土) 07:03:16.82ID:Vq51Uzm8
出校停止で学校給食用が、外出自粛で外食産業向けが、野菜だぶついて行き場なくて困ってるとか言うのに、
キャベツ値段高いよね。
3月中頃には結構な大玉が120円くらいであったのに、4月後半からは中くらいのが350円とかしている。
毎年、この時期安いし、天候不順も無いのに、なんでかの？
206ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/04/25(土) 07:48:51.13ID:GYx+zWPO
ほんと高いよね
みんなザワークラウト作ってんのか？
2020/04/25(土) 10:37:01.11ID:BVqTbCJx
残り汁で大量のモヤシをほんの少しのキャベツを混ぜて漬けてる
節約ラウト…
208ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/04/25(土) 12:17:35.19ID:hU82nSW8
どうせまたキャベツの大量廃棄とかされてるんだろうね
2020/04/25(土) 15:44:29.51ID:BVqTbCJx
客数減ったリンガーハットでは契約農家のキャベツを廃棄にせず無料で客に配ってたらしいね
そういう判断ができる経営者って素晴らしいと思う
2020/04/25(土) 16:40:17.13ID:rOK/mHKH
キャベツ以外も廃棄か別ルートで捌いてるみたいだな
大きめの瓶買ったからそろそろキャベツも買いたい
2020/04/26(日) 13:01:30.73ID:bhBh51VJ
ザワクラって和食に合わない気がして洋食の時にしか食べる気にならない
今度は昆布とか入れてみて和風にしようかな
2020/04/27(月) 09:10:53.02ID:bK5xOkwV
ローリエを紫蘇の葉、キャラウェイシードを胡麻に変えたら和風にならへん？
2020/04/27(月) 12:53:35.00ID:iMi20H9A
>>212
それだとシソが強すぎるからやっぱり昆布で試してみます(*´ω｀*)
2020/04/27(月) 19:56:02.28ID:Tgps1Iww
>>211
粒麹と新生姜おすすめ
215ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/04/27(月) 20:31:41.67ID:hEh7p6ga
>>206
半切りキャベツが膨らんで捨て値だた
二つ買って刻んだが大量
でも塩で揉めばしなっとして収まったわ
味はまぁまぁ、保存食としては良いね
2020/04/28(火) 09:03:58.37ID:3gpqyj/e
昔の人が冬越とか遠洋航海とかの為に大きな木桶や甕にドッサリ作ってたときにも、
一々揉んでたのかなあ？
2020/04/28(火) 11:25:32.42ID:VrV+Bkna
棒で突くか、裸足で踏むかしないと汁の上がりが遅いし空気も追い出せない。
それじゃかさばるし乳酸発酵は遅れる。
2020/04/28(火) 19:17:48.39ID:bIFacCpX
ふむ
やっぱ空気だよな
お袋もキャベツ漬けは低温密閉にしてた
そして汁が上がれば放ったらかし
塩梅みつつ食べつつ
酸味が強くなったのはモツ鍋逝き！
これがまたすんげー旨い
酸味は汁にキャベツは脂が沁みて
うーむ食いたくなってきた
2020/04/29(水) 08:31:51.99ID:dvFm8gud
液に浸かってれば重石って要らないのかな
4Lぐらいの広口のガラス密閉容器が欲しいわ
2020/04/29(水) 11:52:39.25ID:m6Us1VHC
要らないけど、できたら２センチくらいは液面から離れていた方がいい。
またカビなどでの失敗を考え、ほどよく発酵したらそのまま詰め直し無しで
冷蔵できる容器サイズに収まる量がいい。一本か二本だけ。
一度にひと玉以内の方がさっさと消費してしまえる。
2020/04/29(水) 12:57:21.36ID:8DwQba7l
出来上がってから1〜2ヶ月くらい冷蔵庫で寝かせた方が好きだな
作ってすぐだとほんの少し不快な臭いを感じるんだけど寝かせると消える
ちなみに今食べてるのは>>69のだｗ
2020/05/01(金) 21:42:57.42ID:RTM5HNXY
そんなに寝かせるんか、今度やってみよ。
2020/05/05(火) 19:38:45.98ID:bDEgxHCx
レタスのザワークラウトて不味いな
2020/05/08(金) 10:24:51.87ID:qmf0QWSa
はじめて作ったけど簡単でうまいな
発酵の力すげーな
2020/05/08(金) 13:55:56.84ID:Q6JduKkA
こちら側へようこそ…
226ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/08(金) 18:09:15.66ID:4I7//0Mo
カブでもできないかな？
すんきの作り方調べてみるか
227ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/08(金) 18:55:01.81ID:g01ilbZQ
ぬか漬けのために作ったけど、ぬか漬けよりも好きかもしれない
フリーザーパックでやったから吹きこぼれて大変だったけど、瓶ならもっと楽だろうしね
定期的にやろうかな
228ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/12(火) 17:09:17.54ID:TU74jrlj
コロナ禍で見直されるドイツの発酵食品、ザワークラウト　海外ビューティ通信ベルリン編　2020/05/09
https://www.wwdjapan.com/articles/1076679
229ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/12(火) 18:17:18.11ID:TU74jrlj
ｷﾀｰｰｰｰ

コロナ禍で見直されるドイツの発酵食品、ザワークラウト [首都圏の虎★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1589274781/
230ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/12(火) 18:30:24.71ID:Oh5L554U
ただでさえキャベツ高いのに人気でないでくれ
2020/05/12(火) 21:44:30.72ID:bzUv5vhH
キャベツ高いから業務やカルディの瓶入りが売れる程度じゃないの？
買い占めって安いものから売れていくしね
納豆もバナナもトイレットペーパーも
232ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/13(水) 19:21:03.47ID:jmjPo/Bf
キャベツ安くならないかな・・・
2020/05/13(水) 20:03:02.94ID:KCpSdbXJ
春キャベツが終われば…天候不良とかじゃなくて例年割高の春キャベツシーズンだからだよね？
234ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/13(水) 21:15:17.91ID:sKQWe/vH
このスレではキャベツ好調って聞いたような
2020/05/14(木) 17:45:34.31ID:7+uQnROz
今日久々に仕込んだったぞー
塩だけのシンプルなやつ
今まで漬物容器でやってたけど初めてビン詰めでやってみた
麺棒で押し込めばたくさん入るのねー
楽しみ
2020/05/16(土) 11:56:59.74ID:6E7+YCBX
>>235
もうできた
ガスを抜くために蓋を開けるとブシャー！と溢れ出すので次からはビンのギリギリまで詰め込むのはやめようと思った…
2020/05/17(日) 10:21:08.84ID:czgjp0Qh
いいオチだ
2020/05/18(月) 21:13:35.17ID:KsZxNTDu
なんで>>229日曜まで活発に書き込みあったのに過去ログ入りしているわけ？

高菜漬をチャーハンに入れるので買っているけど、市販の漬物ってたいてい塩分５％前後だよな。
野菜が元々含む塩分もちょっとはあるかも知れないが。
だから2.4％くらいどうってことはないかもしれん。

十数回漬けて得た教訓：
最初の数回カビなかったからと油断するなかれ。そのうちキッチンに居着かれる。
標準量の塩を入れるんなら数リットルとかデカい容器を使っていい。
1％とかで作るんなら一玉・半玉くらいで、全量が収まる一つの容器だけに漬ける。
そうして休まず毎日食ってりゃカビるチャンスは低い。
2020/05/18(月) 22:09:28.34ID:ZCo1VuOP
そりゃニュー速＋は5日間で強制的に落ちる仕様だからだよ
2020/05/18(月) 23:33:53.97ID:0K6weLY/
冷蔵庫に入れててカビることなんてあるの？
信じ難い
2020/05/19(火) 17:18:22.17ID:CgISCzSV
カビは冷蔵庫でも生えるぞ
2020/05/19(火) 18:10:55.54ID:zRgFSGXp
ザワークラウト入れてる冷蔵庫に
納豆入れたら位置を離して置いても
ザワークラウトの乳酸菌死ぬだろうか

ザワークラウト好きだから作ってみたいが
納豆も毎日食ってるから失敗率高そうで手が出せない
2020/05/19(火) 19:09:56.52ID:wrIxBjIg
久しぶりに小分けしといたビン開けたら白い雪みたいのに覆われてて
カビなのかアミノ酸が結晶化してるのかよくわかんない状態になってた
とりあえず奥に戻した
2020/05/19(火) 20:26:49.99ID:7AVDYJNW
アミノ酸が結晶化なんてない。十中八九カビだよ。
無害だが風味のために好ましくない産膜酵母の可能性もあるが。
写真うぷしてくれたら言えるよ。
2020/05/20(水) 11:01:47.42ID:EWNgJTUw
アミノ酸は結晶化するでしょう？
納豆のジャリジャリはアミノ酸だよ
246ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/20(水) 11:10:57.63ID:lOSN2cA8
なら勝手に食べろー？
2020/05/20(水) 17:10:25.02ID:JbdLLpGf
仕込んだとたんに気温下がるとかってお天道様の嫌がらせ？
248ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2020/05/20(水) 17:16:45.17ID:txUnqguD
プラマイ5度程度は誤差やろ
2020/05/20(水) 18:39:31.50ID:yM72odwP
いやいや、昆布とかめんつゆでも入れて仕込むとかすればともかく
キャベツではないって意味よ>>245
2020/05/20(水) 21:28:29.80ID:eRANaZwV
ムラサキのやつ初めて漬けてみたが美味しい
いい具合に漬かってくれた
気温26℃くらいで3日間風通しのいいところで漬けた
2020/05/20(水) 22:08:27.00ID:VH8nxYDj
低い温度でゆっくり漬けた方が美味しい気がするけど、気のせいかな
2020/05/21(木) 02:39:55.21ID:R8Ef+HDX
醸造酒も低温で発酵させた方が美味しいからあり得る
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