【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　２

**ぱくぱく名無しさん** · 2006/03/13(月) 19:12:32

本職も素人も仲良くイタリア料理を騙りましょう

前スレイタリアンのコックが集うスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1103432959/l50
ピザ・パスタ板もあるよ　http://food6.2ch.net/pasta/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/26(月) 17:11:27.37

>>803
ワインビネガーとバルサミコは無難にPONTI
いっぺんには無理だけど色々試してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/26(月) 19:44:50.26

バルサミコは安いのは煮詰めて使えばそこそこ使える
フレンチほど何種類も使わないし、その分減りも早いから買っておいて損ない気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/09(月) 13:08:11.49

行きつけのスーパーがMuttiのトマト缶扱うようになったので嬉しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/22(日) 22:16:21.92

小倉さんが本場からアレンジしたレシピを観て
その原型は竜介で観れるの便利だなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/23(月) 07:34:18.56

>>807
全く同じこと思った
自分はイタリアンのYouTubeでは竜介の料理が一番好きで小倉さんもYouTubeやレシピ本参考にしてます

そういえば日高シェフも以前竜介さんが紹介してたピッツォッケリを先週やってましたね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/25(水) 02:37:49.01

ランプレドットというフィレンツェ風牛もつ煮込み知ったんだがなんか美味そう。
作ってみるかな。
ギアラ（赤センマイ）使うらしいね。売ってるかな。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/04(土) 20:43:20.32

今日の夕飯
フィレンツェ風もつ煮込み（トマト風味）
https://i.imgur.com/JNqoNPQ.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/05(日) 12:56:46.22

>>810
いいですねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 20:40:54.33

今日の夕飯
ガーリックシュリンプ、オイルサーディンパスタ、サラダ🎶
https://imgur.com/a/PR1s8r7

オイルサーディンパスタは日高良実氏のレシピを参考にしました。w
美味かったです♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 22:58:17.42

ピエトロってレストランチェーン、数年前はいっぱい店舗あったのに、
今はほとんどなくなったじゃん？一度も行かなかったけど。で、
ピエトロのガーリックオイルは使ったことあるんだけど、
成城石井で売ってるイタリア製の奴よりかなり安いんだよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/12(日) 23:32:30.36

そう言えばピエトロってファミレスいった事ないな。。
サイゼリアに押されたか・・・
メニュー見たけど美味しそうだよね。値段も安いし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 10:17:12.44

ピエトロは本社が福岡で自分も長く九州の方に住んでたので馴染みがあるな
スーパーで売ってるタマネギドレッシングが好き
フランチャイズ中心だから関東ではピーク時から店減ってのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 10:20:26.88

>>812
盛り付けがいいですな
日高シェフ修行時代の思い出の味ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 21:38:05.18

>>816
そう？
照れちゃうな・・・
自分的にはまだまだなんだけどね。
もうちょい皿に拘りたんだけどいかんせんお金が・・・まあこればっかりは。
また器類に予算がまわせるならikea行って買い込みたいよな。
ノリタケ（？）とかそういったハイブランドの器欲しいけどそこまで予算がまわらない。。＾＾；
とりあえず今ある器でできるかぎりいい盛り付けができるように研究はしています。（たかが知れてるが・・・）
盛り付けの書籍も買って読んだんだけどあまり参考にはなりませんね。
ネットで盛り付けの写真見て研究した方が早そうですよ。
あとテーブルセッティングなんかの書籍買って研究するともしかしたら早道なのかと思われます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 21:45:06.95

まあ住んでるとこが団地なんで広くもないしテーブルも立派なの置けないので表現は限られちゃうけどね。
出来る限りかっこいい盛り付けにしようとは思っているところです。
とりあえずカフェレベルの盛り付けができれば御の字かな。。
ほんとはこうゆうのやりたい。
https://search.yahoo.co.jp/image/search?p=フレンチ%20盛り付け&fr=top_ga1_sa&ei=UTF-8&ts=11408&aq=0&oq=フレンチ%E3%80%80モリツケ&at=s&ai=7182211a-b372-4b45-9d67-129ddd830795&x=nl
誰が見てもわかるけどコストは大分かかっちゃうよね。料理として。
でも作れるスキルが欲しい。w

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 21:58:42.45

ちなみに>>812の日のお昼はタリアータ作りました。
https://imgur.com/a/XbPpOZE
モリモリすぎて見た目がイマイチ。
食べたいのが先行しすぎました。＾＾；

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 22:10:05.59

最近またイタリアン中心になっています。
数ヶ月前はインド料理だったんですけどね。
イタリアンとかインドってコストパフォーマンス高いですよね。w
フレンチに拘っていましたがやはりコストがかかるので今はやめています。
しかも蓮食は飽きる。
イタリアンは飽きないからいい。w
日本人の食生活にはイタリアンは合っていると思いますよ。
ってか世界中の人はイタリアンが嫌いって人はいないと思いますよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/13(月) 23:31:15.07

とりあえず落ち着いて

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 01:24:21.20

ラザニアを初めて食ったのって何処か覚えてる？
イタメシが流行った時は惣菜として売ってたんだが。
レストランメニューで1人前で売ってた記憶はないし。
バイキング、ビュッフェ料理のイメージ。
ラザニアが好きという人が多いわりに喰う機会はあまりないと思う。
どこでラザニアの味を知ったのか不思議なんだが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 06:29:47.37

ファミレスにわりとあったイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 07:13:27.18

卒業旅行でオーストラリアのユースホステルに泊まった時の夕飯がラザニアだったのを思い出した

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 07:35:02.36

>>822
母親の手料理かな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 07:35:11.13

最近はバリラのラザニエ常備しててボロネーゼソースを多めに作って冷凍しておいて休日のお昼によく食べます
ベシャメル作って重ねて焼くだけなので手軽でいいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/14(火) 20:17:34.29

ラザニアの生地がなかなか売ってるとこがないよね。
うちの近所ではららぽにあるCALDIにラザニアの生地が売ってたよーな。
ラザニア作れるけど作ろうとはあまり思わないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/15(水) 02:09:41.23

>>826
>>827
手軽ではないよね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/15(水) 08:12:05.48

>>828
レトルトのミートソースでもいいしベシャメルは小麦粉をバターで炒めて牛乳で伸ばすだけだから自分は初めて作った時意外と簡単なんだなって思いました
バリラのラザニエは下茹でもいらないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/15(水) 08:26:03.46

ボロネーゼの作り置きいいね
いつも一食分しか作らないから2食分作っておいてラザニアに回すの楽でいいね
今度やってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/15(水) 12:07:40.86

全然お手軽では無いしカロリー考えるとかなり罪深き食べ物

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/15(水) 12:23:44.42

ボロネーゼからガチで作ったら時間はかかりますね
レトルトのミートソースとホワイトソース缶でも使えば調味もいらないし簡単ですけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/15(水) 22:24:53.60

一から作ることに意味がある。
拘りはないのかね？皆の衆。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/15(水) 23:03:50.73

だからボロネーゼはあんまりつくらない。あまり好きじゃないってのもあるけど。
ナポリタンのためにケチャップ買ったけど、
トマトソース作ったほうが俺好みだから、使い道がないな。
ケチャップって使ってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/15(水) 23:16:43.08

>>833
自分はレトルトとか使わないけど過疎スレなので色んな人が来ることを願って分かりやすく書いてみただけです

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/15(水) 23:24:14.14

>>834
自分もケチャップはあまり使わなくなりましたね
ナポリタン自体作らなくなりました
オムライス用にチキンライス作る時はケチャップ使ってますが

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 00:07:34.57

ケチャップは使わない。
うちにはケチャップはないな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 06:57:35.94

イタリア人はケチャップ使わないんですよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 08:20:58.77

ケチャップはイタリアンではほぼ使わないな
ただ全ての食事がイタリアンじゃないから常備してある

ボロネーゼはトマト缶を最大火力で炒める調理法にしたら時短できたので
平日の食卓にのぼるようになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 12:44:32.11

ボロネーゼは牛肉刻んだり挽いたりすれば格上げできるんだろうけどいつも合い挽き肉使ってます
挽肉はフライパンに広げると水分が一気に出てしまうのでピアットスズキの鈴木シェフのように肉団子作って表面に焼き目つけて徐々に崩していくやり方で焼いてます
時短の時はソフリットをちゃんと作らずタマネギにんじん挽肉を火が通るまで炒めるという感じでやります

**839** · 2023/02/16(木) 13:03:45.99

>>840
凝ってるなぁ

肉：豚こまを粗みじんにして油をひかずフライパンに放置して焼き目がついたら赤ワイン
トマトソース：ニンニクと作り置きしたソフリットを炒める。トマト缶を入れたら最大火力で詰める
あとは肉とトマトソースを混ぜて塩胡椒ナツメグで味を整える

こんな感じｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/16(木) 18:28:13.25

ボロネーズは牛挽肉使った方が美味しいよ。
自分はきちんとソフリット使って作ります。
そして結構大量に作るので作り置きしますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/19(日) 00:10:17.66

ボロネーゼの冷凍作り置き、私も大好き
スーパーは無理だけどお肉屋さんなら高いから喜んでその場で牛挽きやってくれるよ
鶏挽きは安いからわざわざやってもらうの気が引けるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/19(日) 13:44:23.09

卵が品薄、値上がりしてますね
しばらくカルボナーラ、フリッタータは控えないと。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/22(水) 03:12:24.61

むかし鳥インフルで廃業した養鶏業者が居た。
経営者夫婦が心中死した。TVでCMするような大会社だった。
アサダエッグ。
インフルが発生したのが京都だったので京都の会社だと思ってたが違ってた。
会社は兵庫県らしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/05(日) 14:49:16.10

見よう見まねで作った暗殺者のパスタとかいうのの水加減と火加減がダメで最終ベタベタに、時間かけすぎか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/05(日) 23:11:40.87

>>846
アレ美味いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/06(月) 12:54:23.59

>>847
実物を食べた事ないからなんとも言えないけど、じっくり育てたBBQの焼きそばみたいになるんだろうかと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/06(月) 15:02:17.28

昨日は鯛の兜が手に入ったので鯛と白菜のラグーソースパスタにしたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/10(金) 20:41:40.65

今度はトルコ、中東、北欧料理に挑戦。w
北欧料理の材料はikeaでも手に入る。野菜は売っていないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/12(日) 20:19:11.06

https://i.imgur.com/xFmzoBz.jpg
https://i.imgur.com/aLUNnJ0.jpg
https://i.imgur.com/3oXlwmA.jpg

今日の夕飯、鯛のアクアパッツァ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/12(日) 21:05:08.69

残り汁でパスタせんかったん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/12(日) 22:26:06.34

しなかった。
パンにつけて食べたよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/13(月) 08:36:16.65

>>851
自分はアクアパッツァは日高良美シェフを真似するようになって白ワインやイタパセ以外の野菜は入れずにシンプルに作ることが多いですがやっぱりこういう具沢山で華やかなのもいいですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/14(火) 09:54:22.61

日高って白ワイン入れてたっけ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/14(火) 15:01:07.19

入れない
どちらにも取れる文章やね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/14(火) 22:16:07.90

白ワインは入れないですね
イタパセ以外って書いちゃったたけど実際店で食べてセミドライトマトが美味しかったのでそれも真似してます

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/14(火) 23:57:47.04

>>851のものです。
日高良実氏の料理本（電子書籍）持ってるけど彼のレシピでまだアクアパッツァ作っていないや。
その他イタリア料理の本もあるけどそれらのレシピも違う。
確か昔ネット検索したのを参考にしたものを自分のものにしてその日そに時にあるもので作っています。
今回はアサリが手も元になかったので入れなかったですね。いつもなら入れていますが。
野菜が具沢山の方が野菜の出汁が出て美味しいですよ。w

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/14(火) 23:58:46.68

アクアパッツァには白ワインは必須なのでは？と思います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 00:52:43.33

>>859
https://youtu.be/b06xfSfwqjc

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 01:52:36.25

実際日高レシピで一回作ると確かに白ワインいらんなと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 05:34:04.31

魚介の鮮度が悪い時だけ入れたらよいのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 08:36:38.18

そうなの？
知らなかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 09:05:33.93

日高さんはボロネーゼの動画でワインはワインのコクと旨味が欲しい時に入れるって言ってましたね
物足りないと思えば入れればいいのかなと

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 09:14:28.87

ボロネーゼは赤ワインは必須じゃね？
入れた方が断然旨い。
しかも挽肉は牛肉に限る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 10:41:26.63

スパゲティナポリタンの場合調味料がケチャップだけだと旨くないしケチャップがゼロでも旨くない。ケチャップ3、フルーツトマト2くらいの割合で使うと旨いと思う。缶詰のホールトマトを使うのもok。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 14:57:01.67

>>865
ワインが苦手な人はどうしたらいいかっていう質問の流れで必要と思えば入れればいいし嫌いなら水でいいって言ってました

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 19:42:36.77

料理に正解なんて無いんだからワイン入れようがどうでもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/15(水) 19:53:02.78

白ワインと昆布出汁の相性は
最悪

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/16(木) 08:07:25.82

自分はコロナ禍で色々プロの動画観るようになるまではレシピに書かれた材料、分量、作り方が正解だと思ってたな
日高さんの言葉でどっちでもいいけど何故入れるのかは理解する必要があると気付けたので印象に残ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/16(木) 18:20:10.40

>>869
赤ワインだともっと悪い
赤ワインには　川・海の物　生　だと劇まず
生トマトすら合わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/03/18(土) 13:53:33.39

ワイン少量使うレシピを日本の一般的な料理酒に換えてもぜんぜん違和感ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 01:14:39.44

>>866
トマトジュース（落合務流）は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 08:07:18.32

>>873
トマトジュースはシャバくなりすぎそうな印象だけどうなんだろう
飲まないからわざわざ買って使ったことがないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 12:10:05.54

塩分高そうって思ったけどドバドバ入れたらシャブすぎるか
隠し味程度かな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 12:42:55.03

トマトジュースって無塩と有塩があるよ
トマトジュースに詰めた事無いのか、缶は微調整し難いからペットボトルのトマトジュースが良いよってのが落合務

玉ねぎトマトジュースニンニクオイル粉チーズでアマトリチャーナさくっと作ったらトマトジュースのポテンシャルの高さ分かるよ

今KALDIで売ってるパルミジャーノが美味いね、成城石井のフェラリーニのは風味がイマイチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 12:50:56.56

>>875
自分はナポリタンは焼く、炒めるイメージなので水分はそんなにいらないかなと思いました
でもトマトジュース入れてみるとか赤ワインでコク出してみるとかもありなんじゃないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 15:41:27.85

トマトジュースで作るトマトソースは気に居てる
濃い目のトマトジュースを使ったほうがいいけど何でもいい
料理初心者ならガーリックオイルも併用スレばいいと思う(高いけどな)

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 21:27:13.37

イタリアンかどうかは謎だけど、自分がナポリタン作る時はケチャップ大さじ3に対して茹で汁大さじ10くらい入れてるから茹で汁ナシにするって思えばトマトジュースも良さそう
ただ、ケチャップは常備してるけどトマトジュースがないから試してはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/11(火) 21:38:37.17

>>879
イタリアンかと言われてみるとここ数年イタリア料理にハマってからはナポリタン作ってないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 07:31:22.76

ナポリタンは洋食
残念ながらイタリアンじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 12:33:51.67

むずいよな
パスタっつーかスパゲッティ使っちゃってるからさ
なんだろうカリフォルニアロールは米使ってるが日本の寿司では無い的な
テレビ番組で合否判定するヤツに出てたイタリアンシェフもスパゲッティをイタリアでは焼かないとかいちいち言ってるが観てる人の大半は意味分かってないだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 12:46:27.44

イタリアンではスパゲティを焼かない、はずだったが、
最近では焼くらしい。保守的だった各国料理が急にジャンク化してる。
それはともかく、
スパゲティで焼きそばつくったら美味いぞ。
言わなきゃばれないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 14:14:59.37

ワイはチャンポン麺の代用にしてる
あんま売ってないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 18:04:13.63

九州から関東に来たので気持ちはわかる
結局パスタはパスタでしかないんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 19:28:52.45

>>883
言わなきゃスパゲティと中華麺もわからないやつってキャベツとレタスもわからないレベルの馬鹿舌だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 21:12:10.11

>>886
「違いがわからない」とはいってない。
ばれないといった。
「スパゲティだよ」といえば肯定的に驚いてくれる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/12(水) 21:46:49.83

パスタだろうがちゃんぽん麺だろうが内心どうでもいいわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/13(木) 00:10:16.09

この流れで思い出したけどアルチェネロかなんか有名どころのグルテンフリーのパスタで和風ペペロンチーノ作ったらイタリアンとは程遠い中華感でて驚いた
セモリナ粉の代わりに何が原料だったのかは忘れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/13(木) 05:08:35.34

玄米スパゲティはうどんみたいだよな
使い道がわからんが不味くはない
>>889
とうもろこし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/29(土) 21:27:50.09

これ美味いよ。w
オーバーシーズイタリアンハーブミル付き 39g スパイスアップ
https://imgur.com/a/ilrWOD3

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/01(月) 08:18:19.57

小倉友巳シェフが出店している生活のたのしみ展に行ってきました
レシピ本にサインしていただきました

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/01(月) 12:34:50.02

レシピ本にサインをもらうぐらいのファンなら名前もきちんと書いてやりなよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/01(月) 13:31:52.26

>>893
誤変換すいません

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/06(土) 21:32:00.12

小倉シェフいいよな
ミシュランはシェフやスタッフの人格も問われるってのがわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/06(土) 22:23:08.97

小倉シェフのいいところはポリシーがありながらも押しつけがましくないところだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/09(火) 23:36:49.09

よくあるゴミみたいなお手軽家庭向けアレンジレシピ（しかもやたか上から）とかじゃなくて
ちゃんとイタリアンを教えようってスタンスが好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/10(水) 08:50:25.68

小倉シェフの店で使ってる唐辛子を買ったけど辛みはもちろん香り、風味もあって良かったです

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/12(金) 21:32:22.41

プロ向けって言ってるもんね
何もかも怪しい自称料理研究家のとは違うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/13(土) 01:30:18.85

小倉とか鬼才は人間性に難あり
信者が痛いのも共通だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/13(土) 04:49:37.99

自称料理研究家とか信者とかネガティブな書き込みはやめませんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/13(土) 08:54:47.58

夏野菜の時期になってきたね
カポナータとかいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/05/15(月) 12:36:31.11

レモン　イタリア　産地

【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ ２

【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　２