0001名無しさん＠お腹いっぱい。2007/02/12(月) 00:01:57ID:vhmlTSEh
ケーキ職人、パン職人、和菓子職人、レストランのデザート担当など、
恥ずかしくない程度の技術と知識を持ち、
十分な器具・設備が揃っていて、
業務用食材を仕入れるルートを持っている、
そんなプロが、お互いに意見を交換し助言し合うスレです。
＊＊業者（製菓製パン用食材のメーカー、問屋）の方へ＊＊
こんな新商品がありますといった紹介、
うちの商品を使ってこんなメニューは如何ですかといった提案、
いずれも歓迎します。
但し２ｃｈですので、叩かれても泣かない、強い気持ちでどうぞ。
0007名無しさん＠お腹いっぱい。2007/02/13(火) 03:40:18ID:jV9wD5lC
↑だからこんな時間に書いてんかあ
桜はなあ、、、
つまるところ色合いと香りだけで味に特徴があるわけじゃないから難しいな。
>>8
桜の色合いと香りを邪無しないものって少ないからなあ。
特に色が。
ホワイトチョコくらいしか思いつかない。 0013名無しさん＠お腹いっぱい。2007/02/14(水) 23:52:06ID:tdG+PKSk
東名横浜町田近辺で和洋どっちにも強い問屋ってありますか？
秀和は和しか扱ってないしあまり他に利用してないもので
ご教授願います
0014名無しさん＠お腹いっぱい。2007/02/15(木) 20:20:44ID:4T/Yb28J
0015名無しさん＠お腹いっぱい。2007/02/15(木) 22:40:29ID:F9oRE5X0
>14サン
ありがとうございますネットで検索かけて引っかかりましたので
改めて連絡とって見ようと思います
ありがとうございました
0018名無しさん＠お腹いっぱい。2007/02/20(火) 00:30:20ID:PwHQ4GOl
メルシャンの「メイオールイチゴフレッシュ」っていう商品を使っている方はいませんか？
苺を１分程度浸して乾燥させると、殺菌やカビの発生防止効果があるそうなのですが、
買ってきた苺を浸して乾燥させ、２日ぐらいすると見た目も硬さもしっかりしているのに、食べるとセメダイン臭がするのです。
お客様からのクレームは１件もないのですが、いちごがまずくてしょうがないです。
ご存知の方はいませんか？メルシャンさんがいると好都合なのですが。
0020名無しさん＠お腹いっぱい。2007/02/20(火) 23:20:31ID:PwHQ4GOl
●メルシャン（２５３６）
イチゴ鮮度保持剤「メイオールイチゴフレッシュ」を出展。食品用発酵アル
コールを主成分にしたもので、イチゴ表面の洗浄と除菌を行う。内容成分は、
エタノール４０％、アラビアガム１．２％、乳酸ナトリウム０．０１％、残り
は水で５８．７９％。主にケーキなどの菓子業者が使うことを想定しており、
仕入れたイチゴをこれで洗浄し、アラビアガム成分が薄いコーティングを行う。
その結果、水分蒸発を防ぎ艶やかな色合いを保て、さらにはカビが生えないよ
うにできる。
これか。
初めて聞いたなあ。
0021名無しさん＠お腹いっぱい。2007/02/21(水) 09:28:56ID:rkcfL0zM
>>18 昔は有料だったけど利用者があまりにも少なかったから無料になったやつだよな。
変更時に繁盛ネットのペーパーでも特典を色々載せていたが、それでも利用者は少ないみたいだね。
メリットがないから利用したことはない。
材料の使用感とか欠点のカバーの仕方や他社製品との比較が載ってりゃ利用する価値もあるだろうが
ただ単に商品名だけ載っててもねぇ？（しかもそれすら数が少ない）
それに価格なんて仕入れ量によっても違うし知ったって参考にはならないよ。
これなら各メーカーのＨＰのほうが情報は多い。
知りたいことあるなら直でメーカーに電話するし。
総合情報サイトなら使い勝手や原材料比較に対する点数表示などを
独自にまとめた方がいいのにな。 0022名無しさん＠お腹いっぱい。2007/03/12(月) 21:09:42ID:k7jEs3O/
店頭に洋酒の瓶を並べるのってカッコイイ？
0023名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/13(火) 21:47:05ID:H48XRCQN
ここでいうのもなんだが・・・
桜・ラスクを作ってほしい是よ！！
ホントに桜の色した、桜の形をしたラスクだよ。
0024名無しさん＠お腹いっぱい。2007/03/13(火) 23:09:53ID:jyiTKkaY
んーなもん、焼いてるうちに割れるだろ。
ただでさえ欠けやすいのに。
出来るとしたら、
太巻きのような桜型に焼ける特注型で焼いて
金太郎飴のようにスライスしてから
ラスクバターに食紅でも混ぜて
戻した塩漬け花と葉をのせて
再度ラスク用に焼きを入れる、
ってなとこだろーか。
・・・・・季節品でもあるし型も場所とるし
わざわざラスク用に焼く必要があるから
ふつーのラスクの３〜４倍以上の値段になりそー。
やるとしても贈答品になる部類だな。
0025名無しさん＠お腹いっぱい。2007/03/16(金) 21:38:32ID:o2eKYKeB
春限定で｢桜ラスク｣って面白いかも？ただ桜の形にするのは難しいと思います。今度試作して見よう！
0027名無しさん＠お腹いっぱい。2007/03/20(火) 06:34:14ID:eChCC6bo
お前の頭かたいな
0028名無しさん＠お腹いっぱい。2007/03/20(火) 10:55:11ID:NZNk7IlR
ラスクなんだから、かたくて当然
0029名無しさん＠お腹いっぱい。2007/03/20(火) 20:33:24ID:eChCC6bo
うまい！山田君座布団全部とっちゃって
0030名無しさん＠お腹いっぱい。2007/04/08(日) 21:41:00ID:VjfLLH9r
＞２０
うち夏場のアメリカ苺だけ使ってるよ。
一分もつけないよ。
へたをもって１,２秒すすぐだけ。
んでキッチンペーパー敷いた番重に重ならないように並べて冷蔵庫へ。
特にクレームもこないし、苺の表面が洗えて一石二鳥。
桜のうわがけサンプル回ってきたが試さずじまいだったな
イチゴの消毒試してみるかなー
近所の駅前店舗が郊外移転
その競合の店が後継者いなくて弊店
その近くの不○○も例の奴でアウト
いぞがしくて試作してる暇ねーよ
0032長野の問屋2007/04/16(月) 23:40:20ID:VHSmmh0a
メーカーのセクハラがひどいです、しつこく携帯の番号は聞いてくるし
取引先なのでしかたなく教えたら年中電話してきました、全く困ったものです
埼玉から来ているらしいんだけどよっぽどもてないんだろうね、顔は真っ黒でお風呂も入ってない感じだし、背は低いしね、全くダサイやつよ！！
周りに聞いたんだけど県内の色んな会社で声かけまくってるみたいね、県内のセクハラ被害者の方情報を公開して吊るしちゃわない？
0033名無しさん＠お腹いっぱい。2007/05/08(火) 23:47:37ID:rhU+uFkl
今日、値上げ通知きました。
色々上がったけど秋に再度、大幅に上がりそうと話がきたorz
とりあえずびびったのはﾜｲﾙﾄﾞﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰが２倍。
使えるわけねーだろ、廃盤商品決定と突っ込みをいれたい。
皆さんのところはどうですか。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。2007/05/13(日) 20:28:31ID:emojw5KI
test
0035名無しさん＠お腹いっぱい。2007/10/20(土) 03:14:43ID:tQyu6GRk
0036名無しさん＠お腹いっぱい。2008/10/04(土) 13:40:06ID:nchTLoA0
age
0037名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ2009/09/25(金) 11:30:50ID:7WvNFqPg
おーい！商品開発の人いるかーーー！
製菓会社や製菓材料メーカーの開発担当者の人でも大歓迎！！
0039名無しさん＠お腹いっぱい。2010/01/06(水) 10:41:58ID:ZOp9kCwd
0043名無しさん＠お腹いっぱい。2013/03/29(金) 17:01:54.39ID:XSVgPwri
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∧|∧ ＼ ｷﾘｷﾘ
ｸﾞｸﾞｩ>（；⌒ヽ ＼
∪ | (~)
∪∪ γ´⌒｀ヽ
） ） {i:i:i:i:i:i:i:i:}
（ （ ( ´･ω･)、
(O ⌒ )O
⊂＿)∪
商品開発の仕事クビになった。
でも、新しい職場はイイ感じ！
みんな頑張ってくださいませ。
0047名無しさん＠お腹いっぱい。2014/03/19(水) 00:31:00.68ID:I9ByrCfr
生クリーム
km／円 ぐらい？
乳脂肪47 の食品で頼む。
ttps://twitter.com/bcxxx2/status/432747806025977857
0050名無しさん＠お腹いっぱい。2016/09/09(金) 21:57:24.96ID:5FvKSHeY
0051名無しさん＠お腹いっぱい。2016/09/28(水) 16:24:44.21ID:zGsX7fUM
生活費、多重債務でお困りの方は、NPO法人STAで!!
詳しくはHPをご覧下さい。
0052名無しさん＠お腹いっぱい。2016/12/27(火) 21:36:53.04ID:4dilvzv8
お正月はイケメン祭りだよ！
ＵＲＬ貼れないから
メーンズガーデン ってググってみて
※正しいサイト名は英語。
0054名無しさん＠お腹いっぱい。2020/08/08(土) 19:39:32.42ID:NR6BvRH7
ジョブチューン『ミニストップ×超一流スイーツ職人』&『夏の麺料理アレンジレシピ』 ★2
0055名無しさん＠お腹いっぱい。2020/08/09(日) 19:41:34.62ID:vDLytjRu
こういう素晴らしい人の書き込みが欲しいね （笑）
695名無しさん＠お腹いっぱい。2020/07/12(日) 13:17:36.58ID:7gpArVq+
俺のシフォンはテレビ番組でも取り上げられるほど人気があったからな
5ちゃんのお菓子板荒らすしか能が無いお前とは違うんだわ
0056名無しさん＠お腹いっぱい。2020/09/12(土) 17:26:24.11ID:+gkwnQfc
自称 プロ共 カキコヨロ