0001名無しさん＠お腹いっぱい。2007/02/10(土) 20:45:34ID:hpUTFDM6
生クリームの絞り方、フルーツの切り方ひとつで
ぐんと見ばえがよくなるケーキ。
ですが、ついついワンパターンになりがちじゃありませんか？
デコレーションに使う道具・器具や
初級者テク、上級者テクなどデコレーションについて語りましょう。
0063名無しさん＠お腹いっぱい。2009/03/08(日) 23:55:37ID:C28eqa/C
0064名無しさん＠お腹いっぱい。2009/03/23(月) 01:58:21ID:dUrVeUNn
保守
0065名無しさん＠お腹いっぱい。2009/03/28(土) 04:01:48ID:WgICLEnA
今度友達に誕生日ケーキ作ろうと思ってるんだけど、お菓子はよく作るがデコレーションしたことがない…
バナナが混ざったチョコレートケーキには何をデコレーションしたらいいと思いますか？
生クリーム塗って、バナナ以外の違う果物のせたら変かな？
0066名無しさん＠お腹いっぱい。2009/03/28(土) 05:20:50ID:XFdjq6vO
>>65
バナナ入りチョコケーキなら、上から粉砂糖かけるだけ
のはナシ？ｗ
バナナがまざったチョコケーキってパウンド系のどっしりしたものになるの？
それともフレーバー的にバナナがある軽いスポンジになるの？
どっしり系なら、グラサージュショコラを流して、ボトムにダイスアーモンド、トップはナッツのキャラメリゼとチョコ細工で飾る。
軽い系なら、チョコレートクリームでマスケして、絞りでかざってチョコレートプレートにメッセージを入れる。
0068652009/03/28(土) 14:09:55ID:f1vVVawu
>>66
それも考えたんだけど、もうちょっと派手にしたいｗ
>>67
半生のつぶしたバナナが入っているどっしり系
グラサージュって初めて聞いたけど、作り方調べてみたら結構簡単そうでいいかも！
そのやり方で試してみるよ
ここで聞いてよかった ありがとう 0069名無しさん＠お腹いっぱい。2009/04/10(金) 09:18:43ID:Z7xuCCfK
初歩的な事ですいませんが、デコしおわったケーキを回転台からお皿なんかに移す時、
どうやっていますか？
なんかうまくいかなくて。
>>69
スパチュラを横から下に滑らせるように差し込んで持ち上げてる。
三段とかだと、スパチュラ二本を十字にしたり。
バランスとって素早く移せばおｋ。どう上手くいかないの？ 皆さんがデコレーションの練習に使っている
生クリームの代わりに使える安くて手軽な物ってありますか？
0073名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ2009/10/29(木) 10:24:32ID:NmhvOU0x
岡田外務大臣ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
http://qb5.2ch.net/test/read.cgi/saku2ch/1256630318/1
早く記念カキコしないと埋まっちゃうｗｗｗ
0074名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ2009/11/07(土) 23:58:49ID:5k3rYVtU
ウィルトンってどうですか？
0075名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ2009/11/09(月) 04:56:41ID:TnSy8EHv
熊谷氏の
最新の「デコレーションマジック」と
過去の「デコレーションテクニック」
どちらがお勧めですか？
0077名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ2009/12/01(火) 12:46:00ID:by22O6xg
うえのせるブルーベリーは生にすると固いでしょうか？
0078名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ2009/12/01(火) 13:47:10ID:a5+PfPIe
>>76
その人好きだから両方持ってるけどあんま大差ないよｗ
一応コンセプト的にはマジックはテクニックの補足ってことらしいけど、
補足？？別に…って感じだったｗ
補足故にダブリな内容は多いんだけど、マジックに載っててテクニックに載ってない物もあるしその逆も然り。
でもダブリっつってもデコレーション手法がダブってるだけで、
ケーキのレシピや見た目自体がかぶってるわけじゃないよ。
だから一冊買って気に入ったら両方買ってもいいかも。 口当たりを軽くするためとか、味を安定させるために
植物性と動物性の生クリームを半々に混ぜるというのを時々聞くけど
別々に泡立ててから混ぜるの？
それとも最初から混ぜてもちゃんと泡立つの？
それよく聞くから試してはみるもののやたらと離水するからもうやってないｗｗ
完成時はいいけどちょっと置いただけで汚くなる
なんかコツでもあるんかね
0081名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ2009/12/17(木) 07:20:38ID:97aIcE6u
>>79
自分は動物性オンリーだとリバースするので
いつも植物性と半々でやってる
プロのお菓子屋さんでも混ぜてやってる所もあるらしいしね
クリームの口当たりは軽いし扱いやすいと思われ
最初に一緒にボールに注いでやってる
>>80
自分は何も考えずにやってたけど離水したことないや
何でだろ
植物性を混ぜることで扱いやすくなると思ってた
>>78さんまだ見てるかな・・
両方の本を比べて、写真の質はどうですか？
「テクニック」の方を図書館で見て感動したんですが、その後
本屋で物色してたら、すごく似た本がありまして。
できあがってるお菓子は「テクニック」のものとは違うようなのだけど
使ってる手法や説明がすごく酷似してて、しかし
完成品の写真がちゃちいというか、粗いというか・・だったので
パチモン本かと思ってしまいました。
「マジック」の存在は知らず、また著者のチェックもしてなかったので
今となってはそれが「マジック」なのかはわからない（遠方の本屋なので）のですが、
「マジック」の写真がイマイチなのだったら「テクニック」をアマゾンで買おうかな・・と迷い中です。
遜色なくキレイなら、読んだことない「マジック」を買おうかと。
写真の質なんて個人の感想なので判断難しいかもしれませんが・・ >>81
あら、じゃ私がへたくそなだけかなｗ
同じく最初から混合して泡立ててるんだけど…
もう諦めて中沢のデザートシャンティばっか使ってるわｗ
もしよかったら使ってるクリームのメーカー、何と何を混ぜてるか教えてくださいな >>81
リバースとか書く必要あるの？食べ物の話をしてるときに。
体調がわるくなるとか、書けばいいのに。 繊細なｱﾃｸｼ、っていう自分語りは絶対盛り込みたいんだろ。
ほっといてやれｗ
0086名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ2009/12/21(月) 11:31:59ID:WoSg3lTQ
子供も食べるしってことで豆乳由来の生クリーム、いいじゃん～って思ったけど
全然ヘルシーでも無いね。カロリーも変わらず。。
>>79-81
今日の「きょうの料理」で、丁度クリスマスケーキやってて、
＞脂肪分45％以上のものと植物性脂肪のクリームを半量ずつ使うとなめらかになり、
成形しやすくなるので、初心者でも失敗なく仕上げられる。
と言ってた。
泡立ててるところははっきり出なかったけど、一度に混ぜて泡立てていたような・ 固めの生クリームの上にじかにムース流し込んだら固まる前に混ざっちゃうかな？
スポンジ⇒イチゴ入り生クリーム⇒イチゴムース⇒スポンジ⇒イチゴムース⇒生クリームでデコレーションしたいんだけどなぁ
ググってみたら
生クリームは
保存5℃・泡立て温度6～7℃・15℃以上に上がらないようにする
ゼラチンは
ゲル化開始温度 18～20℃ 濃度により異なる
だそうなので、難しいと思います。ゲル化していても固まってしまうわけではないので、もう少し低い温度で流せると思いますが・・・
>>89
レスありがとうございます。
ムース作る時いつも冷やし過ぎて、ゼラチンがブツブツになってしまうという失敗をしてしまうので、
今回は、うすーくスライスしてスポンジをのせた上にムースを流すことにしてみます。
ググって調べて下さってどうもありがとうございました。
もう少し上手にムースの加減ができるようになったら、挑戦してみます。 初心者です助けて下さいーー
ローズ絞りがうまくいきません、星型１２－８ってやつで絞ってるんですが
どうしてもでかくなってしまう、何この巨乳みたいなクッキーｏｒｚ
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org936280.jpg
ちいさな口金だと、今度は握力不足でよれよれ…
沢山練習する他にコツみたいなものがあったら、お願いします
クッキーだと分かりにくかったか…
生クリームのデコもなんか周りがぼわぼわになって
ぐるぐる巻きすぎて、でかくなるんですよｏｒｚ
0095名無しさん＠お腹いっぱい。2011/07/24(日) 15:29:08.80ID:ueb3d/VQ
age
>>91
手の温度で、生地がだれてませんか？
一定の高さでのを描くように絞るのがこつです。 0100名無しさん＠お腹いっぱい。2013/04/02(火) 16:32:44.87ID:3MmnGcRS
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「美しいデコレーションのテクニック」っていうDVD付きの本、
結構な値段なので躊躇していますが
内容やDVDの分かりやすさ等、購入された方の意見をお聞きしたいです。
マクドナルド
マクド ナルド
マクド ナルド
マクド ナルド
マクド ナルド
マクド
弾力のある5mmの線(固さはグミくらい)をデコレーションしたいんだけど、良い素材と方法ありますかね？
0111名無しさん＠お腹いっぱい。2022/04/06(水) 20:00:38.47ID:31U5UPCw
１１１ おーきに
0112名無しさん＠お腹いっぱい。2022/04/10(日) 00:50:07.54ID:JqHKFIRZ
バカかてめえは