デコレーションについて語ろう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2007/02/10(土) 20:45:34

生クリームの絞り方、フルーツの切り方ひとつで
ぐんと見ばえがよくなるケーキ。
ですが、ついついワンパターンになりがちじゃありませんか？
デコレーションに使う道具・器具や
初級者テク、上級者テクなどデコレーションについて語りましょう。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/03/08(日) 23:55:37

　　　　　　　, ――――― 、
　　　　／:::ＣＨＥＬＳＥＡ::::＼
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　　ヽ:嵒ヽ　 § < rヘ｀ァ　　 /::嵒:/
　　ヽ:::::::ヽ　　辷ノ辷」　 /:::::::::/
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**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/03/23(月) 01:58:21

保守

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/03/28(土) 04:01:48

今度友達に誕生日ケーキ作ろうと思ってるんだけど、お菓子はよく作るがデコレーションしたことがない…
バナナが混ざったチョコレートケーキには何をデコレーションしたらいいと思いますか？
生クリーム塗って、バナナ以外の違う果物のせたら変かな？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/03/28(土) 05:20:50

>>65

バナナ入りチョコケーキなら、上から粉砂糖かけるだけ
のはナシ？ｗ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/03/28(土) 09:54:41

バナナがまざったチョコケーキってパウンド系のどっしりしたものになるの？
それともフレーバー的にバナナがある軽いスポンジになるの？

どっしり系なら、グラサージュショコラを流して、ボトムにダイスアーモンド、トップはナッツのキャラメリゼとチョコ細工で飾る。
軽い系なら、チョコレートクリームでマスケして、絞りでかざってチョコレートプレートにメッセージを入れる。

65 · 2009/03/28(土) 14:09:55

>>66
それも考えたんだけど、もうちょっと派手にしたいｗ

>>67
半生のつぶしたバナナが入っているどっしり系
グラサージュって初めて聞いたけど、作り方調べてみたら結構簡単そうでいいかも！
そのやり方で試してみるよ
ここで聞いてよかった　ありがとう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/10(金) 09:18:43

初歩的な事ですいませんが、デコしおわったケーキを回転台からお皿なんかに移す時、
どうやっていますか？
なんかうまくいかなくて。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/10(金) 20:35:18

>>69
スパチュラを横から下に滑らせるように差し込んで持ち上げてる。
三段とかだと、スパチュラ二本を十字にしたり。
バランスとって素早く移せばおｋ。どう上手くいかないの？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/04/29(水) 00:28:33

皆さんがデコレーションの練習に使っている
生クリームの代わりに使える安くて手軽な物ってありますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/05/11(月) 00:37:52

植物性のクリーム

2009/10/29(木) 10:24:32

岡田外務大臣ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
h‍ttp‍:‍/‍/‍q‍b5.2‍ch.net/t‍est/rea‍d.cgi‍/sak‍u2ch/1256‍630318/1

早く記念カキコしないと埋まっちゃうｗｗｗ

2009/11/07(土) 23:58:49

ウィルトンってどうですか？

2009/11/09(月) 04:56:41

>>71
ショートニングとか

2009/11/26(木) 20:08:47

熊谷氏の
最新の「デコレーションマジック」と
過去の「デコレーションテクニック」
どちらがお勧めですか？

2009/12/01(火) 12:46:00

うえのせるブルーベリーは生にすると固いでしょうか？

2009/12/01(火) 13:47:10

>>76
その人好きだから両方持ってるけどあんま大差ないよｗ
一応コンセプト的にはマジックはテクニックの補足ってことらしいけど、
補足？？別に…って感じだったｗ

補足故にダブリな内容は多いんだけど、マジックに載っててテクニックに載ってない物もあるしその逆も然り。
でもダブリっつってもデコレーション手法がダブってるだけで、
ケーキのレシピや見た目自体がかぶってるわけじゃないよ。
だから一冊買って気に入ったら両方買ってもいいかも。

2009/12/13(日) 01:40:29

口当たりを軽くするためとか、味を安定させるために
植物性と動物性の生クリームを半々に混ぜるというのを時々聞くけど
別々に泡立ててから混ぜるの？
それとも最初から混ぜてもちゃんと泡立つの？

2009/12/16(水) 21:35:45

それよく聞くから試してはみるもののやたらと離水するからもうやってないｗｗ
完成時はいいけどちょっと置いただけで汚くなる
なんかコツでもあるんかね

2009/12/17(木) 07:20:38

>>79
自分は動物性オンリーだとリバースするので
いつも植物性と半々でやってる
プロのお菓子屋さんでも混ぜてやってる所もあるらしいしね
クリームの口当たりは軽いし扱いやすいと思われ
最初に一緒にボールに注いでやってる

>>80
自分は何も考えずにやってたけど離水したことないや
何でだろ
植物性を混ぜることで扱いやすくなると思ってた

2009/12/17(木) 08:58:39

>>78さんまだ見てるかな・・
両方の本を比べて、写真の質はどうですか？

「テクニック」の方を図書館で見て感動したんですが、その後
本屋で物色してたら、すごく似た本がありまして。
できあがってるお菓子は「テクニック」のものとは違うようなのだけど
使ってる手法や説明がすごく酷似してて、しかし
完成品の写真がちゃちいというか、粗いというか・・だったので
パチモン本かと思ってしまいました。
「マジック」の存在は知らず、また著者のチェックもしてなかったので
今となってはそれが「マジック」なのかはわからない（遠方の本屋なので）のですが、
「マジック」の写真がイマイチなのだったら「テクニック」をアマゾンで買おうかな・・と迷い中です。
遜色なくキレイなら、読んだことない「マジック」を買おうかと。
写真の質なんて個人の感想なので判断難しいかもしれませんが・・

2009/12/18(金) 11:24:36

>>81
あら、じゃ私がへたくそなだけかなｗ
同じく最初から混合して泡立ててるんだけど…
もう諦めて中沢のデザートシャンティばっか使ってるわｗ
もしよかったら使ってるクリームのメーカー、何と何を混ぜてるか教えてくださいな

2009/12/19(土) 16:59:33

>>81
リバースとか書く必要あるの？食べ物の話をしてるときに。
体調がわるくなるとか、書けばいいのに。

2009/12/20(日) 21:11:18

繊細なｱﾃｸｼ、っていう自分語りは絶対盛り込みたいんだろ。
ほっといてやれｗ

2009/12/21(月) 11:31:59

子供も食べるしってことで豆乳由来の生クリーム、いいじゃん～って思ったけど
全然ヘルシーでも無いね。カロリーも変わらず。。

2009/12/22(火) 23:04:14

>>79-81
今日の「きょうの料理」で、丁度クリスマスケーキやってて、
＞脂肪分45％以上のものと植物性脂肪のクリームを半量ずつ使うとなめらかになり、
成形しやすくなるので、初心者でも失敗なく仕上げられる。
と言ってた。
泡立ててるところははっきり出なかったけど、一度に混ぜて泡立てていたような・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/05/05(水) 23:09:56

固めの生クリームの上にじかにムース流し込んだら固まる前に混ざっちゃうかな？
スポンジ⇒イチゴ入り生クリーム⇒イチゴムース⇒スポンジ⇒イチゴムース⇒生クリームでデコレーションしたいんだけどなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/05/09(日) 05:46:35

ググってみたら
生クリームは
保存5℃・泡立て温度6～7℃・15℃以上に上がらないようにする

ゼラチンは
ゲル化開始温度 18～20℃ 濃度により異なる

だそうなので、難しいと思います。ゲル化していても固まってしまうわけではないので、もう少し低い温度で流せると思いますが・・・

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/05/10(月) 21:37:58

>>89
レスありがとうございます。
ムース作る時いつも冷やし過ぎて、ゼラチンがブツブツになってしまうという失敗をしてしまうので、
今回は、うすーくスライスしてスポンジをのせた上にムースを流すことにしてみます。
ググって調べて下さってどうもありがとうございました。
もう少し上手にムースの加減ができるようになったら、挑戦してみます。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/06/04(金) 00:18:35

初心者です助けて下さいーー
ローズ絞りがうまくいきません、星型１２－８ってやつで絞ってるんですが
どうしてもでかくなってしまう、何この巨乳みたいなクッキーｏｒｚ
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org936280.jpg
ちいさな口金だと、今度は握力不足でよれよれ…
沢山練習する他にコツみたいなものがあったら、お願いします

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/06/04(金) 09:32:31

いいじゃん巨乳クッキー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2010/06/04(金) 16:08:37

クッキーだと分かりにくかったか…
生クリームのデコもなんか周りがぼわぼわになって
ぐるぐる巻きすぎて、でかくなるんですよｏｒｚ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/02/16(水) 15:04:41

　凸

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/07/24(日) 15:29:08.80

age

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/07/25(月) 19:46:59.95

>>91
手の温度で、生地がだれてませんか？
一定の高さでのを描くように絞るのがこつです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2011/11/11(金) 12:27:23.70

あ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/06(水) 07:41:32.98

オ・スンファンのボールを打てるのか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/03/06(水) 07:42:43.33

日韓戦を見てみたいから、韓国には頑張ってほしい

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2013/04/02(火) 16:32:44.87

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ｸﾞｸﾞｩ>（；⌒ヽ　　　＼
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**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/05/17(土) 13:18:59.61

「美しいデコレーションのテクニック」っていうDVD付きの本、
結構な値段なので躊躇していますが
内容やDVDの分かりやすさ等、購入された方の意見をお聞きしたいです。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2014/09/17(水) 17:50:39.10

>>101
超カメレスだけどここでみられるね
https://www.youtube.com/watch?v=h66YMfeqJYU

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2016/08/11(木) 03:29:26.15

マクドナルド

マクドナルド

マクドナルド

マクドナルド

マクドナルド

マクド

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/14(日) 00:17:28.77

先端が止まる

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/14(日) 00:18:32.54

装置メーカーが値下げする

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/14(日) 00:19:16.80

プレーヤーが増える

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/14(日) 00:20:04.16

陳腐化する

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2018/10/14(日) 00:21:22.60

アンパン野郎はチェダの犬

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/04/14(日) 15:29:53.26

シュガークラフトのひび割れって直せない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2019/12/28(土) 03:31:42.00

弾力のある5mmの線(固さはグミくらい)をデコレーションしたいんだけど、良い素材と方法ありますかね？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2022/04/06(水) 20:00:38.47

１１１　　おーきに

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2022/04/10(日) 00:50:07.54

バカかてめえは

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/10/18(水) 15:36:44.88

Σ (´Д`ﾉ)ﾉ