味の素　17ふり目【化学調味料】

**隠し味さん** · 2019/02/14(木) 07:27:04.64

**隠し味さん** · 2024/05/24(金) 05:27:27.53

昔、中松博士って人がテレビの番組で味の素を頭の良くなる食品のひとつにあげてたし
私も普通に母親が使ってたのもあり息子にも味の素で料理したものを食べさせていました
息子は国立附属小学校に入れて、大学の卒業式には成績1位で表彰され、
就職先は大学推薦で今の所に
ちょっと味の素のおかげ？って思いました笑
まあでも良し悪し、体に合う合わないはあくまでも人それぞれ
使いたい人は使えばいいし不安な人は使わなければいいだけのことでしょうね

**隠し味さん** · 2024/05/24(金) 05:34:05.17

ちなみに姑も味の素を昔から使っていますが
白菜の漬物にふりかけ醤油を垂らして食べるのが好物
90歳も半ばにさしかかってますが医者から元気認定されています

**隠し味さん** · 2024/05/24(金) 16:52:48.72

新しい草刈り機を買いに行ってきたのか？

警備員[Lv.3][芽] · 2024/05/28(火) 17:52:00.70

塩を振って浸透圧の関係で水分を出す工程、味の素で代替できるかな？
塩2gのレシピなら塩1g味の素1gとかに

**隠し味さん** · 2024/05/28(火) 19:04:49.12

苦みが出るだろ
ナトリウム減らしたいなら砂糖でやりなよ

**隠し味さん** · 2024/05/28(火) 19:07:37.12

そうそう。砂糖でもできるらしいね

**隠し味さん** · 2024/05/28(火) 19:08:00.95

塩化ナトリウムの式量は58でグルタミン酸ナトリウムは169よ
代替できなくもないけど味の素は塩の三分の一の利きと考えたらいいわ

警備員[Lv.5][芽] · 2024/05/28(火) 22:40:38.44

みなさまありがとう
やっぱり砂糖と選択か～

**隠し味さん** · 2024/05/29(水) 08:00:44.09

大体化学式が同じなら自然だろうが合成だろうが同じ物質なのよ
自然にこだわるんだったらクスリも飲めねぇぞあれ大部分の原料が石油由来だから

**隠し味さん** · 2024/06/02(日) 18:28:21.19

刺身やカレーに味の素かけない

**隠し味さん** · 2024/06/04(火) 15:23:07.64

だがそれが良い

**隠し味さん** · 2024/06/08(土) 07:27:45.20

やさし男の糞ボトル
振っても少ししか出てこねぇから
強く振ってたら蓋が緩んで塩がドバッって漫画かよ
100均のボトルにすら劣るゴミを作るゴミの素ｗ

**隠し味さん** · 2024/06/13(木) 16:22:42.07

TKGは味の素と醤油をかけたのが至高
ワサビポン酢とかゆずぽんなんか目じゃない！

**隠し味さん** · 2024/07/04(木) 09:18:52.02

山芋のすりおろしに味の素と醤油
冷奴に味の素と醤油（薬味のネギやおかかやみようがにも）
白菜の漬物に味の素と醤油をたらす
味噌汁にもお吸いものにも2〜3振り

**隠し味さん** · 2024/07/12(金) 14:00:47.48

リュウジ氏味の素“警察”にガチ返答、愛用する意図を説明「香りを足さずに…」に納得の声多数
https://news.yahoo.co.jp/articles/e56cf132b9e0cd30382842beef8c91e147eced25

**隠し味さん** · 2024/08/18(日) 01:00:09.30

塩尻敦史やばい

**隠し味さん** · 2024/08/22(木) 22:42:59.12

あえて「挽く」タイプになったミル型「味の素」登場 [きつねうどん★]
ps://pug.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1724329531/

**隠し味さん** · 2024/09/08(日) 11:06:43.67

なんにでもは入っているんだから、
味の素を使う必要がない。

**隠し味さん** · 2024/09/09(月) 13:42:37.42

なんにでも入ってるのに1振り2振りに目くじら立てるのはアタオカ

**隠し味さん** · 2024/09/12(木) 12:21:45.22

>>524
配糖体やポリフェノールや他のアミノ酸と連鎖結合した複合体で摂取したのと、グルタミン酸だけ取り出した単一摂取とでは、体内での作用がまるで違う　
特にグルタミン酸などアミノ酸の単一摂取は脳の関門を通過して神経毒になることは科学的に証明されている
　
昆布で摂取するのと、グルタミン酸だけ、イノシン酸だけ、摂取したのとではまるで生理作用が異なる

**隠し味さん** · 2024/09/12(木) 12:24:31.86

基本的に食べ物に含まれているアミノ酸は複数が数珠状に連鎖結合しているペプチド状であり、グルタミン酸のみが切り離されて遊離していることはない
実は人間の小腸ではたんぱく質はアミノ酸の最小単位まで分解されずにペプチド状で吸収されることが近年判明している

**隠し味さん** · 2024/09/12(木) 12:27:52.29

とはいえ、どんな加工食品にでもグルタミン酸やイノシン酸は添加されているし、
味の素を数ふりした程度では直ちに健康被害はないだろう
ただし長期摂取した場合は白内障や緑内障になるリスクが懸念されている

白内障や緑内障の患者の多くから眼球の水晶体の裏側からごっそりグルタミン酸の塊が高濃度で検出されている
（弘前大学医学部の研究チーム発表）

**隠し味さん** · 2024/09/12(木) 12:29:20.85

目がつぶれたくないので化学調味料は控えます
　
オイスターソースやナンプラーの旨みだけで充分です

**隠し味さん** · 2024/09/12(木) 13:03:18.65

>>535-537

その論文、提示してください

**隠し味さん** · 2024/09/15(日) 19:06:27.38

味の素っていうか、グルタミン酸ナトリウムを過剰に摂取すれば、ナトリウム過多で高血圧になって緑内障になるのは理解できる
でも、それってナトリウムが原因でグルタミン酸が原因じゃなくね？

**隠し味さん** · 2024/09/17(火) 02:33:21.98

半年くらい前かな、KFCの商品を食べて、「これ、おいしくない！」まずいと思ったんですよ。

それはなぜかといいますと、うま味調味料が、かなり増量されていまして、正直、食えたもんじゃなかった。

これが嘘だと思うなら明日、KFCに行って、食ってみなされよ。

**隠し味さん** · 2024/09/17(火) 16:58:33.23

ナトリウムが有害って話か？
塩は味の素の3倍近くのナトリウム入ってるから塩のが3倍有害だな

**隠し味さん** · 2024/09/27(金) 08:31:29.95

有害

**隠し味さん** · 2024/10/01(火) 02:58:05.29

安全か危険の話で危険と言い張ってる奴と
味の好みの話で不味く感じるわけないと言い張ってる奴は正直同レベル

**隠し味さん** · 2024/10/01(火) 08:33:42.11

で結局毒なの？毒でないの？
天然由来のグルタミン酸と人工精製のグルタミン酸を舌で区別できる人なんているの？

**隠し味さん** · 2024/10/01(火) 08:35:11.05

舌がピリピリとか言ってる奴は単なる味覚障害なんじゃねーの？
亜鉛不足してんじゃねーーの？

**隠し味さん** · 2024/10/07(月) 23:11:23.91

ps://gigazine.net/news/20241006-msg-bad-myth-food-science/
2024年10月06日 22時00分サイエンス
うま味調味料は本当に健康に悪いのか？
by Yu Morita

料理にうま味を追加するために用いられている「味の素」などのうま味調味料は、さまざまなレシピに使われている一方で「健康に悪い」と批判されることもよくあります。「本当にうま味調味料は健康に悪いのか？」という疑問について、南オーストラリア大学の栄養学および食品科学プログラムでディレクターを務めるエヴァンジェリン・マンツォリス氏が解説しています。

そもそもうま味調味料とは、アミノ酸の一種であるグルタミン酸ナトリウムを使用した調味料のことです。グルタミン酸ナトリウム自体は熟成したチーズ・魚・牛肉・きのこ・トマト・玉ねぎ・にんにくといった食品にも含まれており、「うま味」として知られる風味をもたらします。

うま味調味料は100年以上前から食品の味付けに使用されており、伝統的には昆布などの海藻から抽出されていましたが、記事作成時点ではテンサイ・サトウキビ・糖蜜などでデンプンを発酵させて作られています。そして、自然界の食品に含まれているグルタミン酸ナトリウムとうま味調味料の間には、化学的な違いは存在していません。

つまり、うま味調味料が体に悪いのであれば、チーズや魚、肉、野菜などグルタミン酸ナトリウムを含む食品も、ある程度は体に悪いということになります。

アメリカやEU、オーストラリアなど各国の食品規制機関はうま味調味料を安全な添加物だと認めており、国連の専門家やアメリカの実験生物学会連合が行った主要な(PDFファイル)安全性レビューの結果も、グルタミン酸ナトリウムは一般の人々にとって安全だと結論付けています。

欧州食品安全機関は2017年に、頭痛や血圧上昇の予防を目的としてうま味調味料の推奨摂取量を定めましたが、その上限はほとんどの人の摂取量を上回っています。この基準によると、体重80kgの人は1日あたり2.4gを超えるうま味調味料は摂取するべきではないとされていますが、ヨーロッパ人の1日あたりの平均摂取量は0.3～1g、アジア人でも1日あたり1.2～1.7gだとのこと。よほど大量に使わない限り、推奨摂取量を上回るうま味調味料を食べてしまう危険性はなさそうです。

それにもかかわらず、「うま味調味料は体に悪い」という考えは根強く残っています。その発端となっているのは、1968年に医学誌のNew England Journal of Medicineに掲載された「虚偽の手紙」にさかのぼるとのこと。この数段落の手紙を書いた医師は、中華料理店で食事をした後に動悸(どうき)や体のしびれ、疲労感を覚えたとしており、その原因が中華料理に使われるうま味調味料ではないかと示唆しています。その後、ニューヨーク・タイムズも「中華料理症候群」というアイデアを提唱する後追い記事を出したことで、うま味調味料が体に悪いという風潮が広がりました。

しかし、うま味調味料を投与した人と偽薬を投与した初期のランダム化比較試験では、うま味調味料を摂取した人とそうでない人の間に差はみられませんでした。同様の結果は、その後に続く多くの研究でも確認されています。

とはいえ、この世に存在するほとんどの物質もそうであるように、ごく一部の人々は本当にうま味調味料に対して過敏症を持っている可能性があります。医学的に報告された事例は「グルタミン酸ナトリウム症状複合体」として知られていますが、大抵の症状は軽度で治療も必要ないとのこと。

100人のぜん息患者を調べた1999年の研究では、事前調査の段階で被験者のうち30人が「自分はうま味調味料の過敏症だ」と考えていました。しかし、被験者に対して中身を知らせずにうま味調味料を投与した場合、誰も症状を報告しませんでした。つまり、「自分がうま味調味料を摂取している」と認識していなければ、症状は出なかったというわけです。

うま味調味料に含まれているナトリウムは食卓塩の約3分の1程度であるため、食卓塩の代わりに使うと全体的なナトリウム摂取量を減らすのに役立つ可能性があるとのこと。ある研究では、塩ではなくうま味調味料で味付けされたスープを飲んだ人は、塩辛い味がすると感じていたもののナトリウム摂取量が減少したと報告されています。

マンツォリス氏は、「あなたが過敏症を持つ珍しい人でない限り、うま味調味料をかけて料理の風味を増しても、健康上の問題を引き起こすことはありません。それはあなたが使う塩の量を減らすのを助けるかもしれません。肉・魚醤(ぎょしょう)・チーズなどの動物性食品を食べられないベジタリアンやビーガンの人は、うま味調味料を料理に使うことでうま味を加えることができます」と述べました。

**隠し味さん** · 2024/10/08(火) 00:01:09.30

うま味は加えすぎると
苦味のようなものを舌は感じる。
うま味多ければどんどん美味しくなるわけではない。

**隠し味さん** · 2024/10/08(火) 03:07:47.47

>>531
なんか書かれてるよね
だれてすか？

**隠し味さん** · 2024/10/08(火) 12:14:01.90

千葉のブロガーの人は人工合成と自然由来を舌で区別できるすごい人だよ
しかも家族全員がだよ

**隠し味さん** · 2024/10/09(水) 21:56:04.72

> 以上、無添加おつまみシリーズその２でした。

塩は添加物じゃないの？？？

**隠し味さん** · 2024/10/10(木) 08:08:27.20

塩は調味料

**隠し味さん** · 2024/10/10(木) 08:10:01.70

添加してんじゃん

**隠し味さん** · 2024/10/10(木) 09:24:18.06

酵母エキス「無添加です。化学調味料不使用です。」

**隠し味さん** · 2024/10/11(金) 20:22:20.58

食塩は調味料だけど
塩だけだと化学物質の可能性あるだろうよ

**隠し味さん** · 2024/10/12(土) 00:47:48.46

添加の意味よ

**隠し味さん** · 2024/10/18(金) 21:08:19.39

意識高い同僚が味の素を否定してるんだけど
塩はアジシオが良いって言ってて
なんか調味料は選ぶの難しいね

**隠し味さん** · 2024/10/19(土) 00:40:56.52

アジシオは草

**隠し味さん** · 2024/10/19(土) 02:14:49.64

アジ🐼

**隠し味さん** · 2024/10/28(月) 18:38:33.55

Mcには添加物入ってないのかｗ

**隠し味さん** · 2024/10/30(水) 21:09:48.28

番組でも宣伝がが添加されているじゃないか

**隠し味さん** · 2024/10/30(水) 22:36:23.50

おたふくソースに添加物入ってないの？？

**隠し味さん** · 2024/11/04(月) 00:02:11.11

>>562
それなｗ
不思議な御仁だよなぁｗ
家族揃ってｗ

**隠し味さん** · 2024/12/03(火) 19:39:07.77

味の素は毒
有害な添加物

**隠し味さん** · 2024/12/04(水) 17:40:24.90

高校で化学を勉強しなかったアホな子供ほど食品添加物を否定するんだよね
分子式が同じなら同じ物質だということが理解できない

**隠し味さん** · 2024/12/04(水) 19:47:23.15

高校の化学は臭

味の素 17ふり目【化学調味料】

味の素　17ふり目【化学調味料】