ナンプラーについて語ろう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 03:07

ナンプラー！

**734** · 2013/11/02(土) 19:05:15.59

>>738
ナンプラーほど大量生産でも無くてコストダウンに結びつかず
熟成期間中の保管場所を含む管理代の割合が大きいんだろうけど
高級調味料に設定してしまうと大胆に使えないから料理方法が限られて普及しづらいと思うよ
昔からの魚醤を使う地域以外は馴染が薄いんだからまずは間口を広げた方がいいよね

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 23:09:12.83

>>737
コスパ考える上で一番大事なのは
「使い切れるかどうか」かと

**隠し味さん** · 2013/11/20(水) 15:23:00.14

>>740
ゴールドメダル(メガシェフ)200ml/約200円
品質管理良し、容器も容量も一番使いやすい。
ティパロスも小ぶりなナンプラーあり。

百均のオイスターソースやスイチリはまあ普通だけど
ナンプラーは美味しくない。ユーキも不味い。

**隠し味さん** · 2013/11/21(木) 04:19:58.55

> 品質管理良し
具体的にお願いします

**隠し味さん** · 2013/11/21(木) 13:51:07.24

>>742
色々いい話なんだけど、最低限ググれば？
具体的な品名貰ってもまだクレクレって
脳ミソ腐ってんじゃない

**隠し味さん** · 2013/11/21(木) 18:28:20.48

俺>>735だけど>>742とは別人だよ
念のため

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 01:26:45.53

ナンプラーの美味しい使い方ありませんか？
どの調味料と組み合わせるのが相性いいんでしょうね

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 06:19:33.48

やっぱオイスターソースじゃない

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 10:14:24.08

小量のシーズニングソースが合うよ
炒め物、パスタ、スープなどなど
↓例えばこんな感じの商品

KALDI
http://item.rakuten.co.jp/kaldi/8851954101914/

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 12:41:31.68

>原材料：大豆、砂糖、食塩、小麦、調味料（核酸）
なんだろうな

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 15:19:27.52

シーズニングソースはタイ料理のレシピによく登場するから
ナンプラー好きな人にはオススメ

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 22:46:23.58

Top 20 Knockouts in UFC History
http://www.youtube.com/watch?v=LWE79K2Ii-s

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 23:30:58.76

なるほど炒め物ですか
もやしに掛けたり豆腐に掛けたりしてました

**隠し味さん** · 2013/12/22(日) 00:36:54.08

魚醤なんで醤油代わり、塩代わりに。

**隠し味さん** · 2013/12/22(日) 04:58:11.09

>>745
「プリックナンプラー」＝ナンプラー＋唐辛子＋にんにく＋ライムorレモン汁

**隠し味さん** · 2013/12/30(月) 16:17:56.93

もしくはヌクチャムとかね
春巻き類のタレからバインセオ等
なんにでも使える

**隠し味さん** · 2014/01/13(月) 09:47:20.39

ニオイは香草で消せばいいのではないか

**隠し味さん** · 2014/01/14(火) 00:52:17.87

香菜はきらいだぁ

**隠し味さん** · 2014/01/14(火) 12:34:13.12

香草もいいし
炒めたり煮たり熱を加えても匂いの癖は弱まるよ

**隠し味さん** · 2014/01/23(木) 21:30:14.80

本場のタイ産ナンプラーは衛生面がやばいぞ
やめとけ

**隠し味さん** · 2014/01/27(月) 21:45:07.22

>>758
へー
具体的にはどんなデータがあるのかなぁ？

**隠し味さん** · 2014/01/28(火) 01:41:51.08

>>758
オレも聞きたい

**隠し味さん** · 2014/02/03(月) 20:43:57.67

>>758
はよ

**隠し味さん** · 2014/02/04(火) 08:07:16.49

ナンプラーは好きだけど
カピはうんこみたいで無理だ

**隠し味さん** · 2014/03/23(日) 21:16:36.37

青菜系の炒め物に活用しています。
美味しいんだけど、ナンプラー使った次の日は、鼻の頭からうっすらナンプラー臭が・・・

**隠し味さん** · 2014/03/23(日) 23:36:38.16

タイに５年住んでて日本に帰ってきて逆にナンプラーなしじゃ物足りなく感じてる
煮物にも味噌汁にも入れるし、目玉焼きにもかけるし、
刺し身にはナンプラー＋ピッキーヌー（鷹の爪）＋ライム（レモン）で
もやし炒めとか絹さや炒めとかはナンプラー＋砂糖だとすごく美味しいいよ

**隠し味さん** · 2014/03/27(木) 17:42:55.55

ナムプラーで炒めてとココナッツミルク入れて煮込むと
タイ風の味になっておいしいよ

**隠し味さん** · 2014/06/15(日) 16:03:28.93

近くのダイソーを何軒か周ったけどナンプラー置いてなかった
売れないんだろうな

**隠し味さん** · 2014/06/21(土) 07:06:35.57

ナンプラーの弱点は保存性を高めるためか塩分が濃すぎるんだよ

あまりの塩辛さに風味どころじゃなくなる

**隠し味さん** · 2014/06/21(土) 09:52:26.64

何年も気になってたナンプラーやっとデビュー出来た
旨いなこれ
ハマッた
今はまだ塩ラーメンにナンプラーとレモン汁入れてるだけだけどｗ

**隠し味さん** · 2014/06/21(土) 15:14:43.08

アンモニアの匂いがたまらんわな

**隠し味さん** · 2014/06/21(土) 22:24:37.60

>>767
濃縮されてるだけで適切な使い方をすればいいんだが

弱点、とか馬鹿なのキミ？

**隠し味さん** · 2014/06/22(日) 00:41:19.71

そもそもイワシ塩漬けの上澄み液なんだから塩辛いって言われてもねーｗ

**隠し味さん** · 2014/06/23(月) 06:02:05.77

薄めたら風味も薄まるんだよｗ
頭悪すぎぃｗ

**隠し味さん** · 2014/06/23(月) 06:14:17.92

使いはじめて数年分
無くなる気配がないわ

**隠し味さん** · 2014/06/23(月) 10:37:57.27

>>773
数年分って何本購入したんだ？

**隠し味さん** · 2014/07/10(木) 13:04:02.72

前にこのスレかどっかで、タイのナンプラー作ってるところをテレビで見たら、かめにウジがいっぱい浮いていた。。
というのを見てから、大好きなナンプラーが精神的にダメになってしまいました（涙）
日本に輸入されてるのもそんな感じで作られてるんですかね？
近代的というか衛生的な工場で作られてるナンプラーのメーカーがあったら教えて貰えませんでしょうか？
いまはユウキ食品のナンプラーを使っています。

**隠し味さん** · 2014/07/11(金) 03:25:06.39

味噌や醤油も似たようなもんだぞｗ

**隠し味さん** · 2014/07/14(月) 00:55:51.39

>>775
うちはメガシェフの小瓶を買ってる
容器も一番確りしてて使いやすいよ

**隠し味さん** · 2014/07/20(日) 02:43:48.85

Squid brand 通称イカ印のナンプラー買った。
鯖のカレーを作ったが、仕上げに味付けで入れてみた。
塩分等いわゆる味付けは他にしてない。

旨い！これのせいかどうかは分からないが。

**隠し味さん** · 2014/07/21(月) 20:13:00.66

イカ印は旨いよねぇ
自分の印象だと
イカ印は風味と塩分をきつめに感じるので味わいの強い料理に
牡蠣印は風味が柔らかくて味わいの軽い料理に合うように思う

**778** · 2014/07/22(火) 13:24:31.92

おい！
牡蠣印も欲しくなったではないか。
二本もいらん。

**779** · 2014/07/22(火) 18:53:09.86

700mlを各1本ずつ買っても合計 500～600円ぐらいでしょ
なかなか使い終わらんぞー

タイ産以外でも、日本各地の鮭、まぐろ、甘海老、ホッキ貝、ホタテ、秋刀魚、きびなご
鶏醤、豚醤、などなど
味見したくてウズウズする
底なしのナンプラー沼が恐ろしいよ

**隠し味さん** · 2014/08/08(金) 12:11:25.31

ケツメドの臭い

**隠し味さん** · 2014/08/08(金) 17:54:22.62

素朴な疑問
ナンプラー作った後に残るカタクチイワシって
捨てちゃうの？

**隠し味さん** · 2014/08/08(金) 18:28:33.29

アンチョビを知らないのか

**隠し味さん** · 2014/08/08(金) 18:51:16.96

骨とウロコしか残らないんじゃないの

**隠し味さん** · 2014/08/08(金) 19:29:04.30

ナンプラー用として最初からすり身にされてる可能性はあるね。

**隠し味さん** · 2014/08/08(金) 20:15:10.20

ちょろっと調べてみた
昔ながらの古式製法だと最終的に魚のカスみたいのが残り
ボイラーで熱して塩を抜いて肥料にするみたい
何かしら醤みたいにして食べてるのかと思った

**隠し味さん** · 2014/08/09(土) 15:25:44.52

100均でナンプラーを買ってくる
顆粒の鰹だしと砂糖を小さじ一杯ずつ入れる
旨味とコクが増えて使えうようになる

**隠し味さん** · 2014/08/10(日) 01:11:57.50

何でそんなものを入れるんだ？

**隠し味さん** · 2014/08/11(月) 03:19:18.14

>>788
出汁醤油の魚醤バージョンというか、いわば"出汁魚醤"だね

**隠し味さん** · 2014/08/11(月) 16:12:34.72

100均ナンプラーは塩気と香りはあるけど
旨味とかコクが無いからそれを補うってのもありか

**隠し味さん** · 2014/08/11(月) 17:47:18.73

味の素中毒
砂糖中毒

**隠し味さん** · 2014/08/12(火) 02:21:02.34

プロテイン＋味の素＋砂糖＋油でエンドルフィンどばどば
ヘブン状態と聞いたが本当かね

**隠し味さん** · 2014/08/27(水) 07:07:36.32

100円ナンプラーは臭いだけでうまみが無いと思う・・・
買ったけど全然使ってないわｗ

**隠し味さん** · 2014/09/07(日) 10:53:50.90

アライドコーポレーションから出ているトラチャンブランドのナンプラー。

味はいいけど、あの蓋が非常に開けにくい。
以前、爪がはがれそうになったこがある。

**隠し味さん** · 2014/09/08(月) 10:38:29.47

あの蓋は日本製じゃ考えられないよなｗ
寮都産業って所も輸入しててラベルが違う
アライドの方はゴールドらしいが

**隠し味さん** · 2014/09/16(火) 13:15:30.13

　___　_
　ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　　　　☆ 日本のカクブソウは絶対に必須です ☆
　__ '!从.ﾟヮﾟﾉﾙ　　　総務省の『憲法改正国民投票法』のURLです。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
　｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

**隠し味さん** · 2014/09/22(月) 16:01:17.85

>>686

朝鮮のは糞汁だぞ

**隠し味さん** · 2014/09/28(日) 19:05:55.80

ナンプラーにレモン汁と砂糖を加えて加熱すれば、メイラード反応で香ばしい匂いに変わるよな。

**隠し味さん** · 2014/09/29(月) 01:21:47.92

>>797
国は国民が何を選ぼうと何かと理由をつけて税金を値上げしてくる

もう国は余計なこと何もすんな

国民に信を問うとかそういうのもいい、やめろ
やらせはもうウンザリだ

**隠し味さん** · 2014/09/29(月) 01:22:32.14

>>798
どんな話題でも半島ネタに繋げるのウゼーよ
消えろカス

**隠し味さん** · 2014/10/12(日) 07:05:21.09

食べ比べした人いる？
http://www.kitano-gyosyoyu.com/list.php

**隠し味さん** · 2014/10/12(日) 11:27:12.32

けっこう色々とあるんだね

**隠し味さん** · 2014/10/14(火) 06:41:07.99

【料理】マンネリ打破に有効　タイの調味料「ナンプラー」が使える
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/femnewsplus/1410065095/

**隠し味さん** · 2014/10/19(日) 09:20:52.33

うちは天秤印のナンプラー（糖類や化調も入ってる）を料理するときの調味料に、
食卓用の調味料はフーンタインのヌックマム（カタクチイワシと塩のみが原料）をつかってる。

タイ料理ベトナム料理ばっか作ってるから1年で1瓶余裕で使い切る。

**隠し味さん** · 2014/10/20(月) 23:53:42.20

ナンプラーおいしすぎ

**隠し味さん** · 2014/10/23(木) 19:55:55.53

今日のヒルナンデスで豚醤を紹介してた

**隠し味さん** · 2014/11/14(金) 12:42:56.61

砂糖が入ってないナンプラーはあるのかな？
知っている人がいたら教えて下さい。

**隠し味さん** · 2014/11/15(土) 05:06:03.08

常備してるのに砂糖入ってることに気付かなかった
しょっぱさが強いからわかんなかったわ

**隠し味さん** · 2014/11/15(土) 13:05:43.99

そうか、オレは砂糖やみりんは料理に使わないから、
甘さが凄く気になる。

**隠し味さん** · 2014/11/16(日) 07:10:08.34

俺も普段は砂糖みりん使わないなあ
何故か常備はしてるんだけどｗ

タイカレーは辛いけど甘いよね

**隠し味さん** · 2014/11/16(日) 14:35:09.08

砂糖使わずにどうやってタイ料理を

**隠し味さん** · 2014/11/18(火) 05:28:40.22

11月18日　ガパオおむすび　税込 130円
http://www.family.co.jp/goods/thisweek/141118/hc0g7400000uhvko.html

**隠し味さん** · 2014/11/27(木) 18:45:50.55

しょっつる買ってみた

**隠し味さん** · 2014/12/07(日) 02:34:10.37

ナンプラーはまんこ臭いとこがいいよね

**隠し味さん** · 2014/12/07(日) 14:55:05.76

ナンプラーを使い出してからは万子の匂いを嗅いでないわ。
万子の匂いがダメだったんだけど、もしかしたら慣れたかも。

**隠し味さん** · 2014/12/07(日) 22:16:15.59

確かにイワシと塩をマンコに入れてたら旨いナンプラー出来たわ

**隠し味さん** · 2014/12/08(月) 02:19:52.62

>>817
自家製？美人なら頒布きぼん

**隠し味さん** · 2014/12/09(火) 08:08:25.21

>>808
ニョクマムには砂糖入ってないよ、ベトナムだけど
一番ナンプラーに近い魚醤ということならこれじゃ

**隠し味さん** · 2014/12/15(月) 22:25:43.85

ナンプラー何に使ったらいいか分かんない
あっちの料理好きなんだけどね
醤油代わり？

**隠し味さん** · 2014/12/16(火) 19:31:01.27

>>818
持ち主の写真付きで売り出したら頗る売れると思う

**隠し味さん** · 2014/12/20(土) 18:58:07.52

【富山】香りやうま味、酸味、甘味、こくが豊か…ヘルシーな「ブリ魚醤」、国内初の商品化、射水の片口屋、きょう20日から発売[12/20] [転載禁止](c)2ch.net
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1419041157/

**隠し味さん** · 2014/12/20(土) 19:11:22.03

ほー

**隠し味さん** · 2014/12/24(水) 01:24:57.05

>>819
へー
ほんとかいな

**隠し味さん** · 2014/12/25(木) 18:58:51.85

タイのお土産でタガメで風味付けした醤油(ナンプラー)を貰ったが試す勇気がない
誰か試した事のある人いるかな？

**隠し味さん** · 2014/12/26(金) 21:26:53.09

へー
タガメをそういう風に使うことがあるのか
１滴くらいなめてみりゃいいじゃん

**隠し味さん** · 2014/12/28(日) 21:23:56.81

タイ、タガメで検索すりゃ別にゲテモノじゃない事ぐらいわかるだろ・・・

**隠し味さん** · 2015/01/14(水) 22:24:08.91

発酵した鰯に比べればタガメなんてかわいいもんでしょ

**隠し味さん** · 2015/04/24(金) 15:07:58.92

むしろ食べてみたい

**隠し味さん** · 2015/04/28(火) 17:34:32.57

タガメってカメムシの仲間なのか

**隠し味さん** · 2015/05/31(日) 16:35:12.86

体や頭がだるい時リポビタンDを飲むような感覚で
ナンプラーをお湯で薄めたものを飲むと内臓がよろこんでるような感じがするんだけど
なんかの病気かなあ

**隠し味さん** · 2015/06/01(月) 16:13:51.23

脱水じゃね？

**隠し味さん** · 2015/06/04(木) 23:18:50.87

食べ物や飲み物でのダイエットって本当に効果が
あるのか疑問に思った事はないでしょうか？

どの食べ物や飲み物に、どんなダイエット効果が
あるか学んでみましょう！

http://fooddiet.web.fc2.com/

**隠し味さん** · 2015/06/24(水) 05:41:40.12

課長中毒

**隠し味さん** · 2015/07/07(火) 23:22:54.71

冷奴にかける

**隠し味さん** · 2015/08/23(日) 10:08:19.16

女の子のパンツにかける

**隠し味さん** · 2015/08/23(日) 10:30:55.50

>>836
掛けるべく本体は無いのね（哀）

**隠し味さん** · 2015/09/16(水) 13:29:57.08

安いメキシコ鶏肉に酒ナンプラー塩こしょうで一晩漬けて、
次の日、野菜と一緒に炒めたら、鶏肉が異様に美味くなってた。