ナンプラーについて語ろう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 04/08/11 03:07

ナンプラー！

**隠し味さん** · 2011/11/25(金) 20:22:51.51

ホンのちょっとたらすだけで旨味がぐんと増すよね

**隠し味さん** · 2011/11/26(土) 12:41:44.79

>>649
え、どういう構造なのか想像つかないー
紙ってへたれないの？

**隠し味さん** · 2011/11/27(日) 16:47:23.41

へたれるから取り替えやすい紙なんでは？

**隠し味さん** · 2011/11/27(日) 23:29:56.03

>>633
ここまでほとんど洪水の話題が出てないのが不思議だね
あそこまで大規模だと、全ての産業に影響があると思うけど
保存が利く分、ダイレクトな影響が出難いって事なのかな？

**隠し味さん** · 2011/11/30(水) 20:05:49.81

まぁ次スレまで長いが本当の所スレタイはナンプラーよりも魚醤総合の方がいいかと

**隠し味さん** · 2011/11/30(水) 22:44:34.17

マンコと肛門とウンコとクサヤの区別が付いてない未熟者が多いな
それぞれの香りに、それぞれの味わいがあるだろうが

**隠し味さん** · 2011/12/03(土) 13:26:46.39

>>655
おまわりさんこちらです

忍法帖【Lv=40,xxxPT】 · 2011/12/06(火) 23:29:30.27

手作り魚醤作れるのかな？

**隠し味さん** · 2011/12/09(金) 19:09:19.59

アンチョビスレで時々魚醤ができてるようだ

**隠し味さん** · 2011/12/10(土) 06:35:03.43

ニンニク安かったんでたくさん買ってきて醤油漬けならぬニンニクのナンプラー漬けやってみたがネットで見ても
やってる人が全然いなかったのが若干の不安が伴う

**隠し味さん** · 2012/01/18(水) 01:24:39.54

いしるしょっつるはスレ違いですか？

**隠し味さん** · 2012/01/22(日) 00:07:49.95

>>140
それはタイの酢だよ、酢
わりと純水に近いアルコールから醸造してるので、
日本の酢みたいな癖がない

**隠し味さん** · 2012/02/26(日) 01:17:08.33

DHAがいいね

**隠し味さん** · 2012/02/27(月) 09:33:39.11

醤油より塩分高いのかな？
成分表のsodium1170mgの意味が解らん。
大匙一杯の塩分含有量を教えて。

**隠し味さん** · 2012/02/28(火) 00:03:13.48

１１７０ｍｇ　÷　ナトリウムの分子量　×　食塩の分子量

**隠し味さん** · 2012/02/28(火) 09:38:31.29

計算したら129gだった。

**隠し味さん** · 2012/02/28(火) 19:48:18.51

え？

**隠し味さん** · 2012/02/29(水) 02:29:28.01

>>663
醤油より確かにしょっぱい
http://gen-en.net/sio-kansan.html
これで計算すると、大体0.39gってことか。
その数字大さじ一杯なの？

**隠し味さん** · 2012/05/20(日) 16:00:37.59

天秤印のレッドラベル750mlを常用してる者ですが、グレードの高いゴールドラベルとの違いは何でしょうか？
旨味、風味等の違いはどのようなものでしょう？
売場には並んでレッド350円、ゴールド470円で売られてます
加熱、非加熱ともに結構多用してます

**隠し味さん** · 2012/05/21(月) 19:43:16.84

sodiumは日本で良くある表記のNaの事ですね。
それに58.5/23≒２．５４を掛けたら食塩の量。
1170×２．５４＝2,971.8ｍｇ（ウチの天秤印のナンプラーも１５ｇ当たり１１７０ｍｇと書いてありました）
なので塩分にすると約２．９７ｇですね

重量％濃度にすると２．９７÷１５×１００≒１９．８％になります。

濃口醤油が１６～１７％、薄口醤油が１８～１９％なので、ナンプラーの方が醤油より少し塩分濃度は高いようですね

**隠し味さん** · 2012/05/21(月) 19:52:15.36

>>669少し訂正。
近年では醤油も少し塩分が減らされてて濃い口で１４．５％、薄口で１６％くらいになってるようです。
２０％程あるナンプラーと比べると結構差がありますね。
塩分過剰摂取に気を付けて美味しくナンプラーを頂いて行きましょうｗ

**隠し味さん** · 2012/05/22(火) 07:07:37.89

児童ポルノよりエロ漫画のバナー広告規制しろ！
http://c.2ch.net/test/-/cm/1279363779/i

**隠し味さん** · 2012/06/11(月) 05:34:53.29

醤油の代わりに使うという人がいるみたいだが醤油とは全く別物。
寧ろ塩に近い。魚醤が有れば塩が要らなくなる。

**隠し味さん** · 2012/06/11(月) 19:37:42.43

>>672
パスタも魚醤で茹で、焼き魚も魚醤油塗って焼く方ですかｗ

**隠し味さん** · 2012/06/11(月) 23:36:10.67

>>673
これこれ、味覚障害のバカの子に触っちゃいけないよ

**隠し味さん** · 2012/06/16(土) 00:08:09.92

前にTVで、向こうのナンプラーづくりやってるとこ、
放送してたけど、
獲ってきた小魚を、丸ごと、塩と一緒に樽にぶち込むだけ！！！
あとは熱帯の常温の中で、ほおっておくと、できあがり。

なんか、簡単だけど、実際に、日本で自分で作ってみた人、いる？？

**隠し味さん** · 2012/06/16(土) 21:22:33.18

>>675
アンチョビを自作する人はそう珍しくもないみたいだから
その副産物としてのナンプラー(つまりカタクチイワシが完全に融解される程には熟成させない)なら作る人はそう珍しくは無いと思いますよ。
自分もその手の人間ですし

あと魚醤自体は｢しょっつる｣や｢いしる｣など日本の食文化にも存在するものです

**隠し味さん** · 2012/06/21(木) 12:35:23.10

>>676
しょっつるの作り方、ネットでいろいろみたら、
やっぱり、ハタハタと塩を樽に漬けて、そのまま常温で
１～２年放置なんですね。

昔は漁師さんが自家製でみんなつくってたとか。
魚醤って、作り方は簡単なのに、なんで廃れたんでしょう？？

**隠し味さん** · 2012/06/24(日) 20:02:36.27

>>677
普通の醤油に比べて単純にクセが強いし用途が狭いから需要が少ないからでしょ。
一部の需要に対しては大抵のスーパーでも品数は少ないですが一応扱ってる所は多いですし。

**ロザリー** ◆clEmatisZQ · 2012/07/14(土) 02:41:01.19

野菜炒めにナンプラー掛けると美味しいですわね。

**隠し味さん** · 2012/07/15(日) 17:35:56.74

>>675
あと味の素ね

**隠し味さん** · 2012/07/22(日) 19:04:39.87

青唐辛子のナンプラー漬をつくりたいのだが、そこいらのスーパーでは青唐辛子が売ってないでござる。

**隠し味さん** · 2012/07/22(日) 21:21:54.30

青唐辛子今日そこいらのスーパーで初めて見つけた

**隠し味さん** · 2012/09/04(火) 22:29:17.78

ナンプラーを料理に使ってる時点で「食通」です。ご安心を！

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:22:43.19

お湯沸かしてワカメ入れてナンプラーで調味

超うめぇぇぇワカメスープ

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:37:21.89

卵ご飯にもナンプラー

うめえええええ

**隠し味さん** · 2012/09/26(水) 18:12:55.15

ダイソーのナンプラー臭すぎｗ

大丈夫かこれ・・・

**隠し味さん** · 2012/09/26(水) 18:31:27.24

加熱したら問題ない味になりました

**隠し味さん** · 2013/01/17(木) 07:45:16.41

うまみ調味料や普通の出汁になくてナンプラーにだけあるうまみ成分ってあるの？
それがあるなら積極的に使いたいけど

試しにユウキ食品の70gの買ったんだけどマンコ臭くなくてがっかり…

**隠し味さん** · 2013/01/18(金) 00:39:12.33

魚肉の核酸が豊富とかその辺になるのかな
でも調味料の旨味を突き詰めれば、三大旨味成分に
帰結してしまう気がする
結局アミノ酸その他の「組み合わせの妙」なのかも
勿論、匂いや塩分やミネラルの入り方も絡むけどね

**隠し味さん** · 2013/01/18(金) 16:42:01.15

どれも蓋がおんぼろすぎてどうにかならんのか

**隠し味さん** · 2013/01/20(日) 00:25:10.61

むかついた時、なに食べれば落ち着きますか？

**隠し味さん** · 2013/01/25(金) 02:53:30.00

手軽に買えて一番美味いナンプラー教えろ

**隠し味さん** · 2013/01/26(土) 00:58:46.74

おめーのご近所の店で売ってるヤツ

**隠し味さん** · 2013/01/26(土) 01:18:43.43

>>693
つまんね

市ね

**隠し味さん** · 2013/01/30(水) 00:34:30.97

秋田県の名産品しょっつるを愛用してるよ、チャーハンの隠し味にいい。

**隠し味さん** · 2013/02/09(土) 23:24:54.60

おなんじだろうと思ったら以外に風味が違ったろ、
しょっつるとナンプラー。

**隠し味さん** · 2013/02/27(水) 05:50:48.98

猫に嗅がせると欲しがるかな？

**隠し味さん** · 2013/02/27(水) 16:14:46.60

美味そうと思うのか腐敗してると思うのか興味はあるな

**隠し味さん** · 2013/03/31(日) 23:22:31.23

魚醤スレが見当たらないのでここに。

いしる(石川県の魚醤)の臭いを消したくて、醤油や味噌に消臭効果があるらしいので、いしる
と濃口醤油を混ぜてみた。

割合は1:1で、混ぜて20分ぐらい置いた。魚醤特有の生臭い臭いがかなり低減された。臭いが
消えてなくなったというよりは、醤油の臭いに隠れたorマスクされた、って感じ。ナンプラー
とかの他の魚醤でもイケるかも？

醤油や味噌に含まれるメチオノールって言う成分に消臭効果があって、鯖とかの魚介を味噌煮
・醤油煮にするのも、刺身寿司に醤油つける、のもそのためらしい。

混合比率を変えたり、煮切ったりしたらいいかもしれない。個人的には、料理に別々に加える
よりも、混ぜてしばらく置いといた方が、消臭成分と反応しやすいかも？と想像している。

**隠し味さん** · 2013/04/04(木) 01:42:36.95

せっかくの臭いを消してどうしようってんだ

**隠し味さん** · 2013/04/04(木) 21:46:36.08

アジアン料理とか魚介中心の料理なんかには臭いがあってもいいんだろうけど、
それ以外の料理に使うのなら、臭い無い方が応用範囲広くて使い勝手良くない？

**隠し味さん** · 2013/04/04(木) 22:35:21.68

加熱すれば臭い消えない？
ラタトゥイユに入れたら、旨みだけ残ってすごく美味しかった。

**隠し味さん** · 2013/04/05(金) 15:16:13.99

確かに加熱して温度が高い間は臭いは消えているんだけど、冷めると例の生臭さ
がふわっと仄かに香るような気がする。自分的には。加熱では完全に揮発しない
のでは？と思っている。

非加熱料理用とか付けダレとかのために、加熱以外で臭いを消すorごまかす方法
は貴重と思われる。

**隠し味さん** · 2013/04/14(日) 19:51:20.18

冷蔵庫に入れてもだんだん酒っぽくならない？
野菜のフーコック産ニョクマム炒め旨いけど

**隠し味さん** · 2013/04/19(金) 20:08:42.97

ギョースーの安いナンプラー買ってみた。
成分表を見るとアンチョビ抽出物とか書いてあって、本当のナンプラーではなさそう。
何か臭いししょっぱいけど、まあナンプラーってそういうものの気がするし
自分的には充分アリ

**隠し味さん** · 2013/04/23(火) 14:27:40.50

鯛醤は旨い

**隠し味さん** · 2013/04/24(水) 12:39:48.45

アンチョビ作ると副産物でナンプラーがとれるよ。

**隠し味さん** · 2013/05/09(木) 00:17:46.52

>707
自分で作るとなんか嬉しいよね。
数年前から毎年アンチョビ作ってて、アンチョビは使いきるが、
ナンプラーだけは最初に作った際の物に毎年継ぎ足して使ってる。

**部屋でババシャツの私** · 2013/05/24(金) 03:31:47.08

マン臭事変

**隠し味さん** · 2013/06/04(火) 00:43:47.61

業務用スーパーで20円で焼きそば麺買ってきて余ってるてきとーな野菜ぶっこんで
ナンプラーかけるだけのなんちゃってやきそばうめぇ～～～パクチーありゃ最高だけど

**隠し味さん** · 2013/06/05(水) 00:02:27.92

肉なしか

**隠し味さん** · 2013/06/12(水) 17:22:28.15

ナンプラー麹作った人いない？

**隠し味さん** · 2013/07/05(金) NY:AN:NY.AN

昨晩、ゴーヤ・チャンプルーに業務スーパーのナンプラ入れたら旨かったぞ！
　
あと、普段はモヤシ炒めにいつも使ってる。濃厚な味になる。

**隠し味さん** · 2013/09/29(日) 16:22:16.20

これにウォッシュチーズを砕いて混ぜたらマンコのニオイ

**隠し味さん** · 2013/09/30(月) 09:08:46.91

天秤印のナンプラー使ってるけどキャップの開け閉めがやたら固いんだがみんなどうしてんの

**隠し味さん** · 2013/10/03(木) 20:42:30.57

イカラベルのは美味いですね。
オイスターラベルも臭いも塩味も強いですが旨みも強くてイイですよ。
メガシェフは上品な感じ。
ナンプラーとチューブニンニク、生姜、酒(紹興酒でも)を適当に合わせたものに鳥の手羽をつけておいたものを焼くとガイヤーン風に、豚トロでカリカリに焼くとコームーヤーン風でどっちもビールに最高！

**隠し味さん** · 2013/10/05(土) 12:47:02.92

キャップボロいの多いよね。ユウキとオイスター印は割とまともだった

**隠し味さん** · 2013/10/06(日) 05:53:16.09

業スーの安いやつ買ったけど
キャップは固すぎもせず、ちゃんと密閉力あって横倒しでも漏れないよ

**隠し味さん** · 2013/10/18(金) 17:38:16.71

救急車が近付いてくるとき遠ざかるとき
音が違って聞こえる

**隠し味さん** · 2013/10/19(土) 14:18:26.31

それドップラーや

**隠し味さん** · 2013/10/19(土) 22:50:24.45

平底のコップか？

**隠し味さん** · 2013/10/20(日) 18:49:56.33

あげ

**隠し味さん** · 2013/10/21(月) 10:14:25.38

ナンプラーは塩分本当に高めですね
醤油より少なめにする必要ありますね

**隠し味さん** · 2013/10/29(火) 09:52:13.37

>>712
冷やし中華っぽく？

**隠し味さん** · 2013/10/29(火) 12:23:24.38

ナンプラーでたまごかけご飯食べてみたけど
美味しいのかどうなのかいまいち分からないなｗ

**隠し味さん** · 2013/10/29(火) 14:46:33.03

卵かけごはんにはシーズニングソースが合うと思う
ナンプラー + シーズニングソースは試したこと無いなぁ

**隠し味さん** · 2013/10/30(水) 13:41:38.64

ナンプラーの旨味と香りだけ強めて塩分控えめにしたような調味料があればいいのにな

**隠し味さん** · 2013/10/30(水) 15:54:23.63

加熱して臭みを減らしたナンプラー
↑
これは売れるｗ

**隠し味さん** · 2013/10/31(木) 23:47:15.49

>>725
卵炒飯かチャンプルーなら、ナンプラーでも美味いけど
卵ごはんには醤油が合うよ、やってもだし醤油を一滴程度だね。

**隠し味さん** · 2013/10/31(木) 23:54:52.19

>>728
日本にはいしるがあるし、イタリアのコラトゥーラも全然生臭くない。
逆にナンプラー、ニョクマムはあの生臭さが癖になる。特に炒め物と合う。

って、勝手に思って我流で使い分けてるだけだがｗ

**隠し味さん** · 2013/11/01(金) 10:21:15.07

日本のどっかの地域で臭くない魚醤とかいうの作って一所懸命宣伝してたが、
風味を求めないなら普通の醤油や塩でいいんだよな

**隠し味さん** · 2013/11/01(金) 11:26:33.32

臭いのがうまいんじゃん

**隠し味さん** · 2013/11/01(金) 21:07:03.83

>>731
魚醤には魚由来の旨味成分(タウリンとか)が含まれてるから、臭いの話
は別にしても、大豆小麦由来の醤油とは旨味の質が違う

**隠し味さん** · 2013/11/01(金) 21:28:20.68

各地でいろんな魚介の新しい魚醤が作られてて興味深いけど
土産価格なのかどれもこれもコストパフォーマンスが悪いねぇ
700ml 300～400円ぐらいなら手軽なのに

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 02:44:12.80

いなば缶詰～ほも弁ガパオとハマって
100均でワンディッシュアジアのナンプラー購入
ひたすらガパオ作ってる
うま～

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 05:56:32.52

小瓶でやたら高いと手が出ない

もし、ニセモノだったらと思うとな

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 06:49:29.97

>>735
もしかして、ティパロスのほうが安いんじゃ
せめてカルディでゴールドメダル買おうよ

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 13:55:09.34

>>734
もともと魚醤って、漁をして網にかかった食用にするほどでもない、商品にならない小魚を
まとめて処理するようなものだったんじゃないかと思うけど
今は小さいのは逃がしたりしてそうだし
魚種の選別とかしたらそれだけ手間かかるよね

**734** · 2013/11/02(土) 19:05:15.59

>>738
ナンプラーほど大量生産でも無くてコストダウンに結びつかず
熟成期間中の保管場所を含む管理代の割合が大きいんだろうけど
高級調味料に設定してしまうと大胆に使えないから料理方法が限られて普及しづらいと思うよ
昔からの魚醤を使う地域以外は馴染が薄いんだからまずは間口を広げた方がいいよね

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 23:09:12.83

>>737
コスパ考える上で一番大事なのは
「使い切れるかどうか」かと

**隠し味さん** · 2013/11/20(水) 15:23:00.14

>>740
ゴールドメダル(メガシェフ)200ml/約200円
品質管理良し、容器も容量も一番使いやすい。
ティパロスも小ぶりなナンプラーあり。

百均のオイスターソースやスイチリはまあ普通だけど
ナンプラーは美味しくない。ユーキも不味い。

**隠し味さん** · 2013/11/21(木) 04:19:58.55

> 品質管理良し
具体的にお願いします

**隠し味さん** · 2013/11/21(木) 13:51:07.24

>>742
色々いい話なんだけど、最低限ググれば？
具体的な品名貰ってもまだクレクレって
脳ミソ腐ってんじゃない

**隠し味さん** · 2013/11/21(木) 18:28:20.48

俺>>735だけど>>742とは別人だよ
念のため

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 01:26:45.53

ナンプラーの美味しい使い方ありませんか？
どの調味料と組み合わせるのが相性いいんでしょうね

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 06:19:33.48

やっぱオイスターソースじゃない

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 10:14:24.08

小量のシーズニングソースが合うよ
炒め物、パスタ、スープなどなど
↓例えばこんな感じの商品

KALDI
http://item.rakuten.co.jp/kaldi/8851954101914/

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 12:41:31.68

>原材料：大豆、砂糖、食塩、小麦、調味料（核酸）
なんだろうな

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 15:19:27.52

シーズニングソースはタイ料理のレシピによく登場するから
ナンプラー好きな人にはオススメ