ナンプラーについて語ろう

**552** · 2010/12/17(金) 01:03:03

>>554
知らなかったから内臓と頭取ってしまったよ
このままだと単なる塩漬けに終わりそう　orz
ただ、どうしてもアミコマセ食った魚の内臓使うには抵抗があって・・・
麹加えればいいのかな？

**隠し味さん** · 2010/12/17(金) 03:19:49

別に失敗じゃないでしょ。
内臓が無くてもちゃんと発酵するし

**隠し味さん** · 2010/12/17(金) 08:50:20

>>556
>>555も書いてるように消化酵素は内蔵に多いというだけで、頭・内蔵無くても醗酵は進むよ。
ただ時間は内蔵有りの方がだいぶ早いと思うけどね。
麹は個人レベルで魚醤・アンチョビ作りに使ったという話を聞いた事がなく、レシピも見た事ないので、俺からはすすめられない。

自分の経験を元にした適当メーター（＜＞の影響をその下に←→で綴った）

有り＜内蔵＞無し
早い←醗酵→遅い
強い←臭み・苦み→弱い

高い＜保管温度＞低い
早い←醗酵→遅い

普通＜塩分濃度＞高過ぎ
普通←醗酵→遅い・水が出ない

内蔵無しは長い熟成を待てば味と香りは有りよりも洗練されたものになると思う。
温度は味には影響しない印象なので、常温で日が当たらず風通しのよい所がいいね。夏でも常温で大丈夫と思うが、湿度があまりにやばいor心配なら冷蔵庫の野菜室に。
塩は30%でも高過ぎではないので多分心配無い。

**552** · 2010/12/17(金) 18:34:45

>>558
ありがとう。少し安心
なお、今年はまだまだカタクチイワシが釣れそうなので、
今度釣れたらちょっと内臓を開いてみてアミコマセを
食ってないモノだったらまるごとこれに追加してみるよ。
自分の釣り方はトリックサビキと呼ばれるものの自作品なんで、
あんまりアミコマセを使わないタイプ。
とにかく出来あがるまで長くかかるものだし、
ナンプラーに限らずいろんな魚醤を作ってみたい。

**隠し味さん** · 2010/12/31(金) 19:15:20

ナンプラーでタコ刺食べたらうめえ！

**隠し味さん** · 2011/01/10(月) 21:45:43

このスレ見て使いたくなり手に入れました
まだ未使用だが

兄弟がバンコクに住んでで年末に買ってきてもらった俺はラッキーだな
旨いというイカのラベルのはブランドらしい
700ccの瓶で150円未満だと

初心者なんで1番小さいのを買ってきてもらった
15円くらいらしい

**隠し味さん** · 2011/01/12(水) 11:01:10

貝マークや子供マークもありますよ
それぞれ微妙に味も違う

**隠し味さん** · 2011/01/17(月) 22:08:51

561だけど
肉につけて食ったらマンコ.........

子供マークってヘルシーボーイってやつかな

**隠し味さん** · 2011/02/01(火) 23:57:54

塩の代わりに、ナンプラーと昆布茶を使って胡瓜の浅漬け作ってみた。
旨味が強い～ってか塩と同じ量のナンプラーはちょっと多かったみたい。しょっぱい

次に浅漬け作る時は、少しナンプラーの量を減らそう。

**隠し味さん** · 2011/02/02(水) 06:26:51

http://cookpad.com/recipe/503787
ナンプラーの浅漬けレシピ見付かったのでＵＲＬ貼っておきます

**隠し味さん** · 2011/02/13(日) 10:20:04

業務スーパーのナンプラー　７００mlで１７８円だった。

**隠し味さん** · 2011/02/18(金) 18:19:25

業務スーパーのナンプラー　７００mlで１５８円だった。

**隠し味さん** · 2011/02/22(火) 13:52:40.77

(´・ω・｀)スレ違いになっちゃうけど、ナンプラー使った混ぜご飯のレシピ

【さけと小松菜の混ぜご飯】（4人分）
・甘塩鮭（一切れ）８０ｇ
・小松菜　　　　　８０ｇ
・温かいご飯　　５００ｇ
・いり白ごま　　大さじ１
・ナンプラー　　小さじ２
・くずれ梅の梅肉　適量
【作り方】
①鮭はグリルで焼き、皮と骨を取り除き、ほぐす。
②小松菜は熱湯でサッとゆで、水にとって水気をよくしぼり、小口切りにする。
③ごまは粗く刻む。
④ご飯に毎日カルシウム・ナンプラー、梅肉、③のごまをふり、①の鮭、②の小松菜を加えて混ぜる。
【混ぜるコツ】
・先に小松菜と鮭と梅を混ぜてもいいかもしれない。

夫と娘のお弁当に入れた所好評でした・・・ﾓｼﾞ(((´ω｀ *)(* ´ω｀)))ﾓｼﾞ
でもちょっとしょっぱかったかも；（汗）

**隠し味さん** · 2011/02/22(火) 13:59:29.44

あと、混ぜご飯が冷めた状態なら匂いは気にならないかな？
今度は臭み消しに、しょうがかレモン汁を足してみます。

あと娘が卵が好きなんで、炒り卵追加したのを作ってみたいです。
手作りアンチョビにも挑戦してみたいなあ・・・

**川崎まよらー** · 2011/02/28(月) 13:26:09.77

いしるがスーパーにあった,かなりの値段する‥

今度金入ったら買うわ,ほんとはイカのやつが欲しい

**隠し味さん** · 2011/03/03(木) 22:40:08.18

業務スーパーのナンプラー　７００mlで１５８円で十分だよ。
もちろんタイ製。

味は、イカ印と大差ない。マイペンライだよ。

**隠し味さん** · 2011/03/04(金) 10:03:51.56

安いのにはそれなりの理由がある

**隠し味さん** · 2011/03/05(土) 21:38:22.18

イカというのはイカを材料にした醤油という意味だが以下同文。

**隠し味さん** · 2011/03/07(月) 15:39:21.96

これ使い道がなくて困ってる
苦手ってわけでは決してないけど軽く使う感じでもないんだよね

**隠し味さん** · 2011/03/07(月) 16:48:09.79

炒め物のときにちょっと焦がすように回し入れると
においが消えて旨味だけのこっておいしいよ

**隠し味さん** · 2011/03/07(月) 21:15:04.82

軽く使えばいいのにね。

**隠し味さん** · 2011/03/08(火) 13:06:38.41

ためしに水炊きに入れてみた
匂いだけが残った・・・まだこの調味料の妙味をつかめん・・・

>>575
やっぱ炒め物の方が合うね

**隠し味さん** · 2011/03/08(火) 16:21:38.10

ゲーン類みたいな煮物とか
焼いた海産物のつけだれにもつかうけど
水炊きみたいな日本的なあっさり風味のには無理だと思う
日本料理にそのまま使うならやっぱり炒め物じゃないかなあ
チャーハンやチゲに使うという手もあるけど

**隠し味さん** · 2011/03/08(火) 16:39:49.32

>>577
単品じゃなく、レモン汁とパクチーを組み合わせて使うといいんじゃない？
まあ、いんちきフォーの味わいってことになるんだけどさ。

**隠し味さん** · 2011/03/08(火) 17:53:45.30

日本風の鍋ならナンプラーよりニョックマムのほうが合ってるかもしれないね・・・
ナンプラーは結構香りが強いし

**隠し味さん** · 2011/03/09(水) 21:45:52.91

丸美屋のナンプラーは全然臭みがない
輸入仕様ってやつなのか？

**隠し味さん** · 2011/03/16(水) 15:27:55.32

臭さを低減した国産の魚醤
お手ごろなので業務用に引き合いがあるみたい。
しこの露
http://nmura.ocnk.net/product-list/44
250ml 525円
1000ml 1200円

**隠し味さん** · 2011/03/16(水) 15:29:45.90

>>564
浅漬けなら、白だしを使えばいいのに。

**隠し味さん** · 2011/03/16(水) 21:25:46.38

>>583
白しょうゆ屋マルチで乙

**隠し味さん** · 2011/03/17(木) 11:19:24.67

>>584
マルチの意味を完全に間違って理解している方ですか？
あと、白だしの原材料は薄口しょうゆ（多数派）「または」白しょうゆですよ。

**隠し味さん** · 2011/03/17(木) 11:45:58.06

スレタイ１億回見てこい

**隠し味さん** · 2011/03/24(木) 13:35:45.17

癖の強い外国の調味料・香辛料って、下手に癖を消そうと思って小細工すると
逆にまずくなる気がする。消そうとするより慣れる方が手っ取り早い。
いじくり回さなきゃ食べられない位なら初めから使わなきゃいいんだし。
レモンは酸っぱいからレモンなんであって、
甘いのをムシャムシャ食べたいならミカンでも選べばいい。
個人的にはナンプラーを臭いと思った事は一度もないけどなあ。

**隠し味さん** · 2011/03/24(木) 16:16:10.47

ようはなれと順応力だな
しょうゆもアメリカ人とかにすると結構臭いらしいし
>レモンは酸っぱいからレモンなんであって、
>甘いのをムシャムシャ食べたいならミカンでも選べばいい。
同意

**隠し味さん** · 2011/03/26(土) 13:06:19.04

ナンプラーの匂い慣れると美味しそうって思う
元々、酒盗や塩辛好きだからかな

**隠し味さん** · 2011/03/31(木) 17:19:03.77

鶴橋の韓国食材の店に、ナンプラーも置いてたりするかな？

>>4
> 大阪でナンプラー買うなら文楽劇場のお隣へ。
http://maps.google.co.jp/maps?hl=ja&safe=off&client=firefox-a&q=%E6%96%87%E6%A5%BD%E5%8A%87%E5%A0%B4&ie=UTF8&ll=34.667461,135.508729&spn=0.001827,0.005493&z=18&brcurrent=3,0x6000e7154cfc3f41:0x5c0cee8404463fb7,0

どこだろう・・・？

ストリートビューで見たかんじ、それっぽいのないんだが・・・

**隠し味さん** · 2011/03/31(木) 18:00:44.44

チンジャオロースーに少し加えると美味くなるね

**隠し味さん** · 2011/04/01(金) 11:37:23.55

>>590
http://www.thai-square.com/restaurant/shoukai/shokai_079.htm
日本橋だけど
あと、黒門市場にもタイマーケットって店があるみたいだよ

**隠し味さん** · 2011/04/16(土) 20:15:26.54

いしる買って来た,楽しみだ

**隠し味さん** · 2011/04/17(日) 00:14:21.19

いー汁だぜ

**隠し味さん** · 2011/04/21(木) 01:07:29.77

いしるは気に入ってる[ヤマト醤油味噌]という会社のだ

醤油の代わりにもしてる。

**隠し味さん** · 2011/04/28(木) 02:37:47.13

フーコックのニョクマム使ってチャーハン作った。
うまいね、これ。

**隠し味さん** · 2011/05/25(水) 23:52:23.79

良く行く業務スーパーに置いてる天秤印のレッドラベル３５０円（このスレみてるとこの値段は高めみたいだね）を普段愛用してるんだけど、
今は同じ業務スーパーで４５０円のゴールドラベルを買って使ってる。
どうやらコッチの方が上級品らしいけど、特に違いが分からない。。
何となくクセが弱いのかな？って気がしないでもない。上級っていうことからの錯覚かな、とも思うくらい。

実際、何が違うのかな？製法とか原料とかもあるだろうけど、取り敢えず味の違うが分かる方は教えてほしいです

**隠し味さん** · 2011/05/26(木) 10:51:01.62

高めのやつのほうが不純物というか、オリをきちんと取っているので
より澄んだ旨味の調味料になってると言う話は聞いた事あるよ
使い分ける事が肝心だあね

**隠し味さん** · 2011/06/06(月) 07:31:50.22

5年くらい前に通販で買った奴がやっとこあと3分の一くらいまで減った・・・
くっさい野菜炒めいっぱい食べたお(´・ω・｀)

**隠し味さん** · 2011/06/19(日) 01:03:01.84

600ゲッチュー

**隠し味さん** · 2011/06/25(土) 17:19:56.16

天秤印のゴールドラベル（高級な方）とレッドラベルを比べてみたら、レッドラベルの方が独特のクセが強くて好みだったｗ

**隠し味さん** · 2011/06/25(土) 21:17:14.27

新潟県村上市の鮭醤油買った。
味見はまだ。楽しみだ。

**隠し味さん** · 2011/06/28(火) 12:22:38.61

暫くナンプラーに填まってて気付いたら普通の醤油をだいぶ使ってなかったけど、久々にナンプラー使い切らして醤油使ったらスゲー美味かったｗｗ

やっぱどっちも良い調味料だよな

**隠し味さん** · 2011/06/28(火) 15:35:12.47

天秤の赤いナンプラー使ってる炒めものや温野菜卵かけご飯やら
でもぜんぜん減らない、二人暮らしだけど相方はまったく興味なしだわ。

**隠し味さん** · 2011/07/03(日) 14:58:10.86

100円ローソンでゲット(･∀･)普通に美味しい

**隠し味さん** · 2011/07/19(火) 20:29:41.97

おすすめのナンプラーはどこのメーカー？
しかしナンプラーて醤油よりしょっぱくないか？

**隠し味さん** · 2011/07/22(金) 18:55:03.90

これ、剥きたてホヤホヤの犬のチンポみたいな匂いがするから嫌だ

**隠し味さん** · 2011/07/24(日) 08:58:03.47

通　　　素材の味を楽しむ　　　　　　　　　自然本来の味　　　　　う　　　　　塩でその店のレベルがわかる
は　　　　　　　　　　　　塩最高　　　　　素材の味　　　　　　　　　　な　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材
塩　　　「塩で」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の味
　　　　　　　　　　　甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか　　　　　　の　　　タレ厨は味覚障害者
　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白..　異　　　　　　　　　　　　　　高い店で食ったことないんだろ？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　臭い肉をごまかすためのタレ　焼　.　.論　　素材の味
タレは子供用　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　き　　　は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素　　　　　　／￣￣￣＼　　　　　　　認　　タレはタレの味しかしない　　　材
　　　　最終的にたどり着くのは塩　　材　　　 ...／.＼　　／.　＼　　　　　　め　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の　　／　 <●> 　<●>　＼　本　　　な　　焼き鳥＝塩　　　　　　　　　　　　味
.　「タレ」から「塩」に　　　　　　　　　　　味　　|　　　　（__人__）　　　　|　当　　　　い
　　　　　　　　　　　　　普通は塩　　　　　　　＼　　　 `ー'´　　　／　の　　　高い店なら塩、安い店ならタレ
　　　　　シンプルに塩　　　　　　..　　　　　　　／　　　　　　　　＼　味　　
　　　　　　　　　　　　　　　　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　覚　　たれ（笑）　　素材本来の味
　素材の味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の頃はタレだったが今は塩
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩こそ最高の調味料！！

**隠し味さん** · 2011/08/01(月) 16:25:16.43

>>603
どっちも使うべき料理が違う訳だから単純比較するほうがおかしい

**隠し味さん** · 2011/08/03(水) 03:30:56.87

しょっつるはいい感じに減っていくが
ナンプラーはなかなか消費が進まない
個人的に

安いのはいいんだけどなあ

**隠し味さん** · 2011/08/10(水) 06:26:35.66

きょうの料理８月号の表紙の料理、トマトとなすの炒め物が作りたくて挑戦した。
ナムプラーなんて初めて。そのままだと臭い。香菜も。だけど、ニンニクも利いて
炒めると化ける？食欲がそそられて美味しかった！ひとつ難を言えば、
小瓶だったんだけど、軽く入れるはずが、どぼっってなる仕様だった。

チャーハンとか美味しそうだし、このスレ読んで、ナムプラー使い切るお（・∀・）

**隠し味さん** · 2011/08/10(水) 10:11:35.42

ちゃんとこがすように入れると臭いが飛ぶんだけど
鍋系に使うとどうしてもあの臭いが増強されるのが難点だな
トムヤムとかどうやって臭いを飛ばしてるんだろう

**隠し味さん** · 2011/08/10(水) 15:58:00.74

焼きうどんと相性いいね、これ

**隠し味さん** · 2011/08/25(木) 00:46:04.53

自分が初めて買ったのがユウキのナンプラー。たしかヤムウンセンを作ろうとしてたはず・・・
んで・・ナンプラーの臭さに驚きシンクに捨てた。
10年経ってネットで天秤マークを買ったら美味しいのなんのって！
臭いより美味しいのが際立って白いご飯にナンプラーで何倍でもいける!
ユウキのナンプラは一体なんだったんだろう・・・・
イカのマークは玄人向けらしいからもうちょっと修行したら買ってみます。

**隠し味さん** · 2011/08/25(木) 10:48:11.72

ユウキのって安いのを輸入して詰め替え販売してるだけじゃないかな
臭いが欲しいときは使うけどさしておいしくもないしね

**隠し味さん** · 2011/08/28(日) 22:23:17.50

ユウキって大概日本向けなのか本来のクセとか抑えた商品なんだけど
ナンプラーは違うんだね

**隠し味さん** · 2011/08/29(月) 16:09:24.01

>>178
さらに亀だが、(つかいくらなんでももう開封したよねw)、どのぽっちで切り落とすかで開口部の大きさを加減できる。てやつ？

**隠し味さん** · 2011/08/30(火) 02:26:59.06

ナンプラーあるある
使ってるうちに塩がこべり付いてきてフタが閉まらんくなってくる

**隠し味さん** · 2011/08/30(火) 09:23:59.25

ナンプラーあるある
ほったらかしにすると底に塩の結晶がたまる

**隠し味さん** · 2011/08/30(火) 09:52:03.45

>>387
ヤムタクライ？

**隠し味さん** · 2011/08/30(火) 13:42:35.83

>620
やっぱあの鉢とすりこぎみたいなのが必要なのかな

**隠し味さん** · 2011/09/02(金) 21:59:52.33

砂糖大事だね
ナンプラーと砂糖ってすごく美味い
本場だときび砂糖つかうんだっけ

**隠し味さん** · 2011/09/03(土) 08:52:44.57

ナムターンピッ＝パームシュガー＝椰子砂糖

**隠し味さん** · 2011/09/05(月) 10:42:18.38

>>622
パームシュガーです

**隠し味さん** · 2011/09/05(月) 12:38:34.85

>>621
ヤムタクライなら、すり鉢セット使わない記憶。あえるだけ。
ヤム=あえる
タクライ=レモングラス

**隠し味さん** · 2011/09/05(月) 14:01:37.85

深刻なのは、日本にも輸出されてる韓国海苔だな
韓国じゃ海苔の養殖場に肥料として人糞をまくからな
韓国海苔に白い破片が混じってたから
よく見たらトイレットペーパーの残骸だったってのはよくある話

非加熱キムチには線虫がウジャウジャいます
ええ、卵と言わず成虫と言わずにね････
胃袋から血中に入り込むことも稀ではなく、
内臓や時には脳にも寄生してしまいます
キムチは寄生虫入りだけど駆虫薬というものがあるのでそれ飲めばいいだけ
少女時代だって飲んでる

**隠し味さん** · 2011/09/05(月) 15:43:03.52

そのコピペ飽きた

**隠し味さん** · 2011/09/06(火) 07:59:56.70

天秤マーク（バランス　ナンプラー）同じ店で
60ｍｌ　　120円
200ｍｌ　 210円
750ｍｌ　 238円

変な価格設定だよね
最初値段間違ってるのかと思った

**隠し味さん** · 2011/09/06(火) 09:09:06.10

>>628
http://kakaku.com/food/ss_0028_0012/0002/
調味料ってそういうもんかもね

**隠し味さん** · 2011/09/29(木) 01:22:01.12

大阪でイカ印のナンプラー探してる方、
C&Cエンドという業務用スーパーの夕陽丘店にあるよ
725㍉で270円
日本橋駅からちょっと歩くけど、
ここの方たちが好きそうな珍しい物が沢山あるよ

**隠し味さん** · 2011/09/29(木) 09:20:04.73

本格カオパッ！（カオパッ『ト』まで発音せず、威勢良く『パッ！』で切るとカッコイイ）
まで行かない「タイっぽい炒飯」に、シーユーカオがなかったのでナムプラーで代用したら、
ナムチムタレーと合わせてダブルナムプラーにも拘らず、えらい評判が良かった。
「醤油みたいなもの」と思わず「ナムプラーはナムプラーだろ」と頭を切り替えるのがいいんだろうな。

>>622
ナムプラー「薄いな…」＋塩「ちょっと薄いな…」＋甘味・酸味・辛味・他「これで良し」位の、
極性の違う味のバランスを取ると、ナムプラーの味や香りが全部良い方向に働く気がする。
タイ料理って時々「えっ？」と思う所に一味足すよね。単音でなく和音で味を作るのかも知れない。

**隠し味さん** · 2011/09/29(木) 09:48:54.59

タイ料理っていろんな味覚のバランスの妙で味を引き出すからなー
日本の素材の味うんぬんとは別のアプローチで直感的にはわかんにくいよね

**隠し味さん** · 2011/10/25(火) 19:40:46.02

洪水の影響がちょと気がかり。。。
物の供給がなくなるor価格上昇もだけど、衛生面が・・・

**隠し味さん** · 2011/10/31(月) 06:19:13.17

ニョクマムに切り替えだ
ナンプラーと違って砂糖入ってないものが多いので
個人的には使いやすい

**ローザ** ◆clEmatisZQ · 2011/11/04(金) 21:54:37.59

ナンプラーの匂い好きですよ。

**隠し味さん** · 2011/11/07(月) 01:37:13.94

ナンプラー、どこのメーカーもやたらと液だれする・・・
オイスターソースとかはそんなことないのに
どうやったら対処できるんだあの蓋は

**隠し味さん** · 2011/11/08(火) 23:44:54.82

開け閉めがめちゃくちゃ固いのとかもあるよね。
ミツカンポンズの容器とかにに移し替えちゃえばあとは楽ちん。

**隠し味さん** · 2011/11/09(水) 21:21:00.73

結局100均で入れ物買って来た。松屋の卓上にあるドレッシングオイル用のやつ。
全然液だれしないし、うっかり出過ぎる事が全くないのが素晴しい。

**隠し味さん** · 2011/11/10(木) 02:31:26.07

http://hakuraidou.wordpress.com/2009/08/05/%E3%82%B9%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%83%E3%83%97%E9%81%8B%E5%8B%95%EF%BD%9C%E3%81%9F%E3%82%81%E3%81%97%E3%81%A6%E3%82%AC%E3%83%83%E3%83%86%E3%83%B3%EF%BC%88%EF%BD%8E%EF%BD%88%EF%BD%8B/

**隠し味さん** · 2011/11/11(金) 18:58:25.54

ここのスレナンプラー以外にもニョクマムやしょっつるといしるの話題もおkですか？

**隠し味さん** · 2011/11/12(土) 03:28:06.81

塩漬けで臭いけど旨い魚の汁ならＯＫ

**隠し味さん** · 2011/11/12(土) 03:30:45.77

でも、ナンプラーが一番お安くお手軽に手にはいるんだよね。

**隠し味さん** · 2011/11/12(土) 18:29:57.71

日本国内で昔から有るのはしょっつる･いしるだけど、
最近では鮭醤(確か釧路で製造販売してるが)と｢うまい醤｣という名前の魚醤(ホッケが原料･稚内で製造･販売してる)もあるよ

**隠し味さん** · 2011/11/19(土) 19:02:25.08

半島がこの分野は鋭いな
100種類くらいあるそうだ

**隠し味さん** · 2011/11/19(土) 22:00:23.40

うむ、インドシナ半島はすごいよな

**隠し味さん** · 2011/11/20(日) 08:46:05.07

知多半島にあるよな

**隠し味さん** · 2011/11/22(火) 06:57:42.58

3分クッキングの藤井先生はナンプラーを結構使っていますね

**隠し味さん** · 2011/11/22(火) 19:43:31.89

そんな関東ローカルの話されてもｗ

**隠し味さん** · 2011/11/24(木) 11:40:14.14

>>636
現地の店だとキャップとっぱらって円錐状にした紙キャップをかぶせてる所も多いね

**隠し味さん** · 2011/11/25(金) 20:22:51.51

ホンのちょっとたらすだけで旨味がぐんと増すよね

**隠し味さん** · 2011/11/26(土) 12:41:44.79

>>649
え、どういう構造なのか想像つかないー
紙ってへたれないの？

**隠し味さん** · 2011/11/27(日) 16:47:23.41

へたれるから取り替えやすい紙なんでは？

**隠し味さん** · 2011/11/27(日) 23:29:56.03

>>633
ここまでほとんど洪水の話題が出てないのが不思議だね
あそこまで大規模だと、全ての産業に影響があると思うけど
保存が利く分、ダイレクトな影響が出難いって事なのかな？

**隠し味さん** · 2011/11/30(水) 20:05:49.81

まぁ次スレまで長いが本当の所スレタイはナンプラーよりも魚醤総合の方がいいかと

**隠し味さん** · 2011/11/30(水) 22:44:34.17

マンコと肛門とウンコとクサヤの区別が付いてない未熟者が多いな
それぞれの香りに、それぞれの味わいがあるだろうが

**隠し味さん** · 2011/12/03(土) 13:26:46.39

>>655
おまわりさんこちらです

忍法帖【Lv=40,xxxPT】 · 2011/12/06(火) 23:29:30.27

手作り魚醤作れるのかな？

**隠し味さん** · 2011/12/09(金) 19:09:19.59

アンチョビスレで時々魚醤ができてるようだ

**隠し味さん** · 2011/12/10(土) 06:35:03.43

ニンニク安かったんでたくさん買ってきて醤油漬けならぬニンニクのナンプラー漬けやってみたがネットで見ても
やってる人が全然いなかったのが若干の不安が伴う

**隠し味さん** · 2012/01/18(水) 01:24:39.54

いしるしょっつるはスレ違いですか？

**隠し味さん** · 2012/01/22(日) 00:07:49.95

>>140
それはタイの酢だよ、酢
わりと純水に近いアルコールから醸造してるので、
日本の酢みたいな癖がない

**隠し味さん** · 2012/02/26(日) 01:17:08.33

DHAがいいね

**隠し味さん** · 2012/02/27(月) 09:33:39.11

醤油より塩分高いのかな？
成分表のsodium1170mgの意味が解らん。
大匙一杯の塩分含有量を教えて。

**隠し味さん** · 2012/02/28(火) 00:03:13.48

１１７０ｍｇ　÷　ナトリウムの分子量　×　食塩の分子量

**隠し味さん** · 2012/02/28(火) 09:38:31.29

計算したら129gだった。

**隠し味さん** · 2012/02/28(火) 19:48:18.51

え？

**隠し味さん** · 2012/02/29(水) 02:29:28.01

>>663
醤油より確かにしょっぱい
http://gen-en.net/sio-kansan.html
これで計算すると、大体0.39gってことか。
その数字大さじ一杯なの？

**隠し味さん** · 2012/05/20(日) 16:00:37.59

天秤印のレッドラベル750mlを常用してる者ですが、グレードの高いゴールドラベルとの違いは何でしょうか？
旨味、風味等の違いはどのようなものでしょう？
売場には並んでレッド350円、ゴールド470円で売られてます
加熱、非加熱ともに結構多用してます

**隠し味さん** · 2012/05/21(月) 19:43:16.84

sodiumは日本で良くある表記のNaの事ですね。
それに58.5/23≒２．５４を掛けたら食塩の量。
1170×２．５４＝2,971.8ｍｇ（ウチの天秤印のナンプラーも１５ｇ当たり１１７０ｍｇと書いてありました）
なので塩分にすると約２．９７ｇですね

重量％濃度にすると２．９７÷１５×１００≒１９．８％になります。

濃口醤油が１６～１７％、薄口醤油が１８～１９％なので、ナンプラーの方が醤油より少し塩分濃度は高いようですね

**隠し味さん** · 2012/05/21(月) 19:52:15.36

>>669少し訂正。
近年では醤油も少し塩分が減らされてて濃い口で１４．５％、薄口で１６％くらいになってるようです。
２０％程あるナンプラーと比べると結構差がありますね。
塩分過剰摂取に気を付けて美味しくナンプラーを頂いて行きましょうｗ

**隠し味さん** · 2012/05/22(火) 07:07:37.89

児童ポルノよりエロ漫画のバナー広告規制しろ！
http://c.2ch.net/test/-/cm/1279363779/i

**隠し味さん** · 2012/06/11(月) 05:34:53.29

醤油の代わりに使うという人がいるみたいだが醤油とは全く別物。
寧ろ塩に近い。魚醤が有れば塩が要らなくなる。

**隠し味さん** · 2012/06/11(月) 19:37:42.43

>>672
パスタも魚醤で茹で、焼き魚も魚醤油塗って焼く方ですかｗ

**隠し味さん** · 2012/06/11(月) 23:36:10.67

>>673
これこれ、味覚障害のバカの子に触っちゃいけないよ

**隠し味さん** · 2012/06/16(土) 00:08:09.92

前にTVで、向こうのナンプラーづくりやってるとこ、
放送してたけど、
獲ってきた小魚を、丸ごと、塩と一緒に樽にぶち込むだけ！！！
あとは熱帯の常温の中で、ほおっておくと、できあがり。

なんか、簡単だけど、実際に、日本で自分で作ってみた人、いる？？

**隠し味さん** · 2012/06/16(土) 21:22:33.18

>>675
アンチョビを自作する人はそう珍しくもないみたいだから
その副産物としてのナンプラー(つまりカタクチイワシが完全に融解される程には熟成させない)なら作る人はそう珍しくは無いと思いますよ。
自分もその手の人間ですし

あと魚醤自体は｢しょっつる｣や｢いしる｣など日本の食文化にも存在するものです

**隠し味さん** · 2012/06/21(木) 12:35:23.10

>>676
しょっつるの作り方、ネットでいろいろみたら、
やっぱり、ハタハタと塩を樽に漬けて、そのまま常温で
１～２年放置なんですね。

昔は漁師さんが自家製でみんなつくってたとか。
魚醤って、作り方は簡単なのに、なんで廃れたんでしょう？？

**隠し味さん** · 2012/06/24(日) 20:02:36.27

>>677
普通の醤油に比べて単純にクセが強いし用途が狭いから需要が少ないからでしょ。
一部の需要に対しては大抵のスーパーでも品数は少ないですが一応扱ってる所は多いですし。

**ロザリー** ◆clEmatisZQ · 2012/07/14(土) 02:41:01.19

野菜炒めにナンプラー掛けると美味しいですわね。

**隠し味さん** · 2012/07/15(日) 17:35:56.74

>>675
あと味の素ね

**隠し味さん** · 2012/07/22(日) 19:04:39.87

青唐辛子のナンプラー漬をつくりたいのだが、そこいらのスーパーでは青唐辛子が売ってないでござる。

**隠し味さん** · 2012/07/22(日) 21:21:54.30

青唐辛子今日そこいらのスーパーで初めて見つけた

**隠し味さん** · 2012/09/04(火) 22:29:17.78

ナンプラーを料理に使ってる時点で「食通」です。ご安心を！

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:22:43.19

お湯沸かしてワカメ入れてナンプラーで調味

超うめぇぇぇワカメスープ

**隠し味さん** · 2012/09/19(水) 10:37:21.89

卵ご飯にもナンプラー

うめえええええ

**隠し味さん** · 2012/09/26(水) 18:12:55.15

ダイソーのナンプラー臭すぎｗ

大丈夫かこれ・・・

**隠し味さん** · 2012/09/26(水) 18:31:27.24

加熱したら問題ない味になりました

**隠し味さん** · 2013/01/17(木) 07:45:16.41

うまみ調味料や普通の出汁になくてナンプラーにだけあるうまみ成分ってあるの？
それがあるなら積極的に使いたいけど

試しにユウキ食品の70gの買ったんだけどマンコ臭くなくてがっかり…

**隠し味さん** · 2013/01/18(金) 00:39:12.33

魚肉の核酸が豊富とかその辺になるのかな
でも調味料の旨味を突き詰めれば、三大旨味成分に
帰結してしまう気がする
結局アミノ酸その他の「組み合わせの妙」なのかも
勿論、匂いや塩分やミネラルの入り方も絡むけどね

**隠し味さん** · 2013/01/18(金) 16:42:01.15

どれも蓋がおんぼろすぎてどうにかならんのか

**隠し味さん** · 2013/01/20(日) 00:25:10.61

むかついた時、なに食べれば落ち着きますか？

**隠し味さん** · 2013/01/25(金) 02:53:30.00

手軽に買えて一番美味いナンプラー教えろ

**隠し味さん** · 2013/01/26(土) 00:58:46.74

おめーのご近所の店で売ってるヤツ

**隠し味さん** · 2013/01/26(土) 01:18:43.43

>>693
つまんね

市ね

**隠し味さん** · 2013/01/30(水) 00:34:30.97

秋田県の名産品しょっつるを愛用してるよ、チャーハンの隠し味にいい。

**隠し味さん** · 2013/02/09(土) 23:24:54.60

おなんじだろうと思ったら以外に風味が違ったろ、
しょっつるとナンプラー。

**隠し味さん** · 2013/02/27(水) 05:50:48.98

猫に嗅がせると欲しがるかな？

**隠し味さん** · 2013/02/27(水) 16:14:46.60

美味そうと思うのか腐敗してると思うのか興味はあるな

**隠し味さん** · 2013/03/31(日) 23:22:31.23

魚醤スレが見当たらないのでここに。

いしる(石川県の魚醤)の臭いを消したくて、醤油や味噌に消臭効果があるらしいので、いしる
と濃口醤油を混ぜてみた。

割合は1:1で、混ぜて20分ぐらい置いた。魚醤特有の生臭い臭いがかなり低減された。臭いが
消えてなくなったというよりは、醤油の臭いに隠れたorマスクされた、って感じ。ナンプラー
とかの他の魚醤でもイケるかも？

醤油や味噌に含まれるメチオノールって言う成分に消臭効果があって、鯖とかの魚介を味噌煮
・醤油煮にするのも、刺身寿司に醤油つける、のもそのためらしい。

混合比率を変えたり、煮切ったりしたらいいかもしれない。個人的には、料理に別々に加える
よりも、混ぜてしばらく置いといた方が、消臭成分と反応しやすいかも？と想像している。

**隠し味さん** · 2013/04/04(木) 01:42:36.95

せっかくの臭いを消してどうしようってんだ

**隠し味さん** · 2013/04/04(木) 21:46:36.08

アジアン料理とか魚介中心の料理なんかには臭いがあってもいいんだろうけど、
それ以外の料理に使うのなら、臭い無い方が応用範囲広くて使い勝手良くない？

**隠し味さん** · 2013/04/04(木) 22:35:21.68

加熱すれば臭い消えない？
ラタトゥイユに入れたら、旨みだけ残ってすごく美味しかった。

**隠し味さん** · 2013/04/05(金) 15:16:13.99

確かに加熱して温度が高い間は臭いは消えているんだけど、冷めると例の生臭さ
がふわっと仄かに香るような気がする。自分的には。加熱では完全に揮発しない
のでは？と思っている。

非加熱料理用とか付けダレとかのために、加熱以外で臭いを消すorごまかす方法
は貴重と思われる。

**隠し味さん** · 2013/04/14(日) 19:51:20.18

冷蔵庫に入れてもだんだん酒っぽくならない？
野菜のフーコック産ニョクマム炒め旨いけど

**隠し味さん** · 2013/04/19(金) 20:08:42.97

ギョースーの安いナンプラー買ってみた。
成分表を見るとアンチョビ抽出物とか書いてあって、本当のナンプラーではなさそう。
何か臭いししょっぱいけど、まあナンプラーってそういうものの気がするし
自分的には充分アリ

**隠し味さん** · 2013/04/23(火) 14:27:40.50

鯛醤は旨い

**隠し味さん** · 2013/04/24(水) 12:39:48.45

アンチョビ作ると副産物でナンプラーがとれるよ。

**隠し味さん** · 2013/05/09(木) 00:17:46.52

>707
自分で作るとなんか嬉しいよね。
数年前から毎年アンチョビ作ってて、アンチョビは使いきるが、
ナンプラーだけは最初に作った際の物に毎年継ぎ足して使ってる。

**部屋でババシャツの私** · 2013/05/24(金) 03:31:47.08

マン臭事変

**隠し味さん** · 2013/06/04(火) 00:43:47.61

業務用スーパーで20円で焼きそば麺買ってきて余ってるてきとーな野菜ぶっこんで
ナンプラーかけるだけのなんちゃってやきそばうめぇ～～～パクチーありゃ最高だけど

**隠し味さん** · 2013/06/05(水) 00:02:27.92

肉なしか

**隠し味さん** · 2013/06/12(水) 17:22:28.15

ナンプラー麹作った人いない？

**隠し味さん** · 2013/07/05(金) NY:AN:NY.AN

昨晩、ゴーヤ・チャンプルーに業務スーパーのナンプラ入れたら旨かったぞ！
　
あと、普段はモヤシ炒めにいつも使ってる。濃厚な味になる。

**隠し味さん** · 2013/09/29(日) 16:22:16.20

これにウォッシュチーズを砕いて混ぜたらマンコのニオイ

**隠し味さん** · 2013/09/30(月) 09:08:46.91

天秤印のナンプラー使ってるけどキャップの開け閉めがやたら固いんだがみんなどうしてんの

**隠し味さん** · 2013/10/03(木) 20:42:30.57

イカラベルのは美味いですね。
オイスターラベルも臭いも塩味も強いですが旨みも強くてイイですよ。
メガシェフは上品な感じ。
ナンプラーとチューブニンニク、生姜、酒(紹興酒でも)を適当に合わせたものに鳥の手羽をつけておいたものを焼くとガイヤーン風に、豚トロでカリカリに焼くとコームーヤーン風でどっちもビールに最高！

**隠し味さん** · 2013/10/05(土) 12:47:02.92

キャップボロいの多いよね。ユウキとオイスター印は割とまともだった

**隠し味さん** · 2013/10/06(日) 05:53:16.09

業スーの安いやつ買ったけど
キャップは固すぎもせず、ちゃんと密閉力あって横倒しでも漏れないよ

**隠し味さん** · 2013/10/18(金) 17:38:16.71

救急車が近付いてくるとき遠ざかるとき
音が違って聞こえる

**隠し味さん** · 2013/10/19(土) 14:18:26.31

それドップラーや

**隠し味さん** · 2013/10/19(土) 22:50:24.45

平底のコップか？

**隠し味さん** · 2013/10/20(日) 18:49:56.33

あげ

**隠し味さん** · 2013/10/21(月) 10:14:25.38

ナンプラーは塩分本当に高めですね
醤油より少なめにする必要ありますね

**隠し味さん** · 2013/10/29(火) 09:52:13.37

>>712
冷やし中華っぽく？

**隠し味さん** · 2013/10/29(火) 12:23:24.38

ナンプラーでたまごかけご飯食べてみたけど
美味しいのかどうなのかいまいち分からないなｗ

**隠し味さん** · 2013/10/29(火) 14:46:33.03

卵かけごはんにはシーズニングソースが合うと思う
ナンプラー + シーズニングソースは試したこと無いなぁ

**隠し味さん** · 2013/10/30(水) 13:41:38.64

ナンプラーの旨味と香りだけ強めて塩分控えめにしたような調味料があればいいのにな

**隠し味さん** · 2013/10/30(水) 15:54:23.63

加熱して臭みを減らしたナンプラー
↑
これは売れるｗ

**隠し味さん** · 2013/10/31(木) 23:47:15.49

>>725
卵炒飯かチャンプルーなら、ナンプラーでも美味いけど
卵ごはんには醤油が合うよ、やってもだし醤油を一滴程度だね。

**隠し味さん** · 2013/10/31(木) 23:54:52.19

>>728
日本にはいしるがあるし、イタリアのコラトゥーラも全然生臭くない。
逆にナンプラー、ニョクマムはあの生臭さが癖になる。特に炒め物と合う。

って、勝手に思って我流で使い分けてるだけだがｗ

**隠し味さん** · 2013/11/01(金) 10:21:15.07

日本のどっかの地域で臭くない魚醤とかいうの作って一所懸命宣伝してたが、
風味を求めないなら普通の醤油や塩でいいんだよな

**隠し味さん** · 2013/11/01(金) 11:26:33.32

臭いのがうまいんじゃん

**隠し味さん** · 2013/11/01(金) 21:07:03.83

>>731
魚醤には魚由来の旨味成分(タウリンとか)が含まれてるから、臭いの話
は別にしても、大豆小麦由来の醤油とは旨味の質が違う

**隠し味さん** · 2013/11/01(金) 21:28:20.68

各地でいろんな魚介の新しい魚醤が作られてて興味深いけど
土産価格なのかどれもこれもコストパフォーマンスが悪いねぇ
700ml 300～400円ぐらいなら手軽なのに

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 02:44:12.80

いなば缶詰～ほも弁ガパオとハマって
100均でワンディッシュアジアのナンプラー購入
ひたすらガパオ作ってる
うま～

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 05:56:32.52

小瓶でやたら高いと手が出ない

もし、ニセモノだったらと思うとな

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 06:49:29.97

>>735
もしかして、ティパロスのほうが安いんじゃ
せめてカルディでゴールドメダル買おうよ

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 13:55:09.34

>>734
もともと魚醤って、漁をして網にかかった食用にするほどでもない、商品にならない小魚を
まとめて処理するようなものだったんじゃないかと思うけど
今は小さいのは逃がしたりしてそうだし
魚種の選別とかしたらそれだけ手間かかるよね

**734** · 2013/11/02(土) 19:05:15.59

>>738
ナンプラーほど大量生産でも無くてコストダウンに結びつかず
熟成期間中の保管場所を含む管理代の割合が大きいんだろうけど
高級調味料に設定してしまうと大胆に使えないから料理方法が限られて普及しづらいと思うよ
昔からの魚醤を使う地域以外は馴染が薄いんだからまずは間口を広げた方がいいよね

**隠し味さん** · 2013/11/02(土) 23:09:12.83

>>737
コスパ考える上で一番大事なのは
「使い切れるかどうか」かと

**隠し味さん** · 2013/11/20(水) 15:23:00.14

>>740
ゴールドメダル(メガシェフ)200ml/約200円
品質管理良し、容器も容量も一番使いやすい。
ティパロスも小ぶりなナンプラーあり。

百均のオイスターソースやスイチリはまあ普通だけど
ナンプラーは美味しくない。ユーキも不味い。

**隠し味さん** · 2013/11/21(木) 04:19:58.55

> 品質管理良し
具体的にお願いします

**隠し味さん** · 2013/11/21(木) 13:51:07.24

>>742
色々いい話なんだけど、最低限ググれば？
具体的な品名貰ってもまだクレクレって
脳ミソ腐ってんじゃない

**隠し味さん** · 2013/11/21(木) 18:28:20.48

俺>>735だけど>>742とは別人だよ
念のため

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 01:26:45.53

ナンプラーの美味しい使い方ありませんか？
どの調味料と組み合わせるのが相性いいんでしょうね

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 06:19:33.48

やっぱオイスターソースじゃない

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 10:14:24.08

小量のシーズニングソースが合うよ
炒め物、パスタ、スープなどなど
↓例えばこんな感じの商品

KALDI
http://item.rakuten.co.jp/kaldi/8851954101914/

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 12:41:31.68

>原材料：大豆、砂糖、食塩、小麦、調味料（核酸）
なんだろうな

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 15:19:27.52

シーズニングソースはタイ料理のレシピによく登場するから
ナンプラー好きな人にはオススメ

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 22:46:23.58

Top 20 Knockouts in UFC History
http://www.youtube.com/watch?v=LWE79K2Ii-s

**隠し味さん** · 2013/12/21(土) 23:30:58.76

なるほど炒め物ですか
もやしに掛けたり豆腐に掛けたりしてました

**隠し味さん** · 2013/12/22(日) 00:36:54.08

魚醤なんで醤油代わり、塩代わりに。

**隠し味さん** · 2013/12/22(日) 04:58:11.09

>>745
「プリックナンプラー」＝ナンプラー＋唐辛子＋にんにく＋ライムorレモン汁

**隠し味さん** · 2013/12/30(月) 16:17:56.93

もしくはヌクチャムとかね
春巻き類のタレからバインセオ等
なんにでも使える

**隠し味さん** · 2014/01/13(月) 09:47:20.39

ニオイは香草で消せばいいのではないか