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うどん総合スレ

2006/12/12(火) 23:16:56
「うどん」のレシピなら何でも
168困った時の名無しさん
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2010/11/09(火) 12:40:13
旬な気がするんだがスゴイ過疎ってるね？
どっかに家庭料理でのうどんの本スレって有るの？
2010/11/10(水) 00:59:04
適当なことを言って恥をかいた>>21の哀れな末路↑
170困った時の名無しさん
垢版 |
2011/01/26(水) 21:11:48
カレーうどん
通常のつゆにカレールーはかなり強引ですか？

一工夫教えて下さい
m(．．)m

2011/01/27(木) 12:09:00
カレーうどん自体がかなり強引な食い物だから好きにしろ
2011/01/27(木) 15:24:09
カレーうどん
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1013514081/
173困った時の名無しさん
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2011/01/28(金) 16:39:37
>>170
材料
・玉ウドン　1パック
・２段熟カレー　辛さお好み　小分け1パックの半分
・豚コマ　お好みの量
・玉ねぎ　お好みの量
・ソース　（お好み、トンカツなど好みの物）
・揚げ玉　※トロミ用
・ネギ

塩コショウして肉と玉ねぎを炒める。
肉に火が通ったら少しお湯を入れてルーを投入。
（※お湯の量は好みの濃さになるぐらいで）
ルーの粉っぽさが飛ぶまで軽く煮る。
（※トロトロしたのがいい人はココで揚げ玉入れて一緒に煮込む）
いい感じになったらうどんを投入してからめる、もしくは煮込む。
最後にソースを一回しして刻みネギを混ぜて完成。

ソースの代わりに醤油でもおｋ
カツオダシを入れてもおｋ
ガーリックパウダー入れてもおｋ

そして今夜はボンゴレうどんの予定。
174困った時の名無しさん
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2011/02/14(月) 14:33:43
そういえば焼きうどんって醤油とソース
どっちが人気というか多数派なんだろね？
2011/02/15(火) 05:25:25
火にかけながら適当に作っためんつゆに
片栗でとろみを付け溶きたまごを細く入れる
ゆでたうどんにかけて食う
2011/02/17(木) 15:31:49
最近白だしにはまってる。
これでうどん食うとうまい。
177困った時の名無しさん
垢版 |
2011/02/18(金) 21:59:31
私も白だし７倍希釈で関西風うどんつゆになるって気づいてから(と言うか瓶に書いてるけど)
それまであまりがちだった白だし滅茶苦茶使ってる。
個人的には6.5倍くらいがちょうどいい。
2011/02/19(土) 02:20:34
>>176-177
白だしはどこのメーカーのを使ってるの？
自分はキッコーマンの「本つゆ　香り白だし」だけど。
179困った時の名無しさん
垢版 |
2011/02/20(日) 08:38:30.53
>>174
めんつゆとソースを半々で混ぜてる
2011/02/21(月) 10:32:13.25
キッコーマンよりヒガシマル
2011/02/22(火) 00:46:10.27
ヒガシマルのうどんスープは勘弁して
つか、インスタント粉末はどこのメーカーのも美味しくない
2011/02/22(火) 01:07:17.37
でも自分で出汁は引かないのかよ
2011/02/22(火) 12:15:53.74
ヒガシマルの白だし。キッコーマンのより好き
184困った時の名無しさん
垢版 |
2011/02/22(火) 16:26:28.61
白だしは使った事がないなぁ。
いつも、武蔵野風の肉つけか冷やしたうどんにめんつゆをかけて食べてる。
白だしって、店で食べる薄い色のかけうどんみたいなやつだよね。
温かいうどんはそういうのが好きだから、スーパーで探してみる。
185177
垢版 |
2011/02/24(木) 17:30:26.10
>>178
うちのはヤマキだった。
遅ﾚｽｽﾏｿ。
186 【東電 74.6 %】
垢版 |
2011/03/27(日) 03:32:26.07
みんな具は何いれてんの？
2011/03/27(日) 04:11:54.87
青ネギとおもに天かす。
たまに和牛。
エビ天とかは入れない。
188困った時の名無しさん
垢版 |
2011/03/27(日) 13:59:29.34
栃木の郷土料理「耳うどん」の作り方を誰か知りませんか？
http://img.allabout.co.jp/gm/article/217093/mimiup.jpg
2011/03/27(日) 14:10:28.94
http://search.yahoo.co.jp/search?p=%E8%80%B3%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93%20%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&rs=1&ei=UTF-8&fr=sb-jane
>>188
2011/03/27(日) 16:11:22.75
乾麺一杯あるけど十分な水が確保出来ない
石油コンロ一式と、サラダ油や調味料はあるから、揚げて食ったり出来ないかなぁ
2011/03/27(日) 17:30:54.59
スパなら12時間くらい水に漬けておくという手があるらしい
同じ小麦粉のうどんならいけるかも。塩抜き不十分だが焼きうどんならどうだろう？
2011/03/27(日) 21:02:39.35
うどん乾麺をそのなま揚げると塩辛くて喉がかわくし、美味しくもないと思う。
蕎麦乾麺で蕎麦粉が８割もの（３割が普通なので多分少数派）を揚げたことがあるけど、美味しかった。
それから、うどん乾麺を水にしたしておくとトロケてしまう。これは行ったことがあるので間違いない。

2011/03/27(日) 21:56:18.25
第二次世界大戦のイタリア軍みたいになりそうだな
まあ、麺類は快楽のためだから非常時には仕方ないのか
2011/04/21(木) 04:07:33.34
もう遅いけど
乾麺を水で少し戻す
油で揚げる
熱々に砂糖まぶす
で、かりんとう
2011/04/21(木) 09:45:30.41
塩辛かった・・・
2011/04/25(月) 17:43:52.87
>>189
＞粉をふって、めん棒で前後左右に平らに伸ばす。
＞伸ばした麺を7×4cm位の長方形に切り、耳の形に作っておく。

耳の形は分解写真か図解がないと、厳しいと思います。
2011/05/17(火) 14:32:31.09
誰か手打ちうどんのスレに誘導して下さい。
ネットで調べて作ってみたらビニールにべたべたにくっついて全然駄目だった。
2011/05/17(火) 14:53:09.84
>>197
練りが甘かったか、単に水が多かっただけじゃんw

中力300gに塩5％、水35～40％で打ってみたらいい。
199困った時の名無しさん
垢版 |
2011/08/18(木) 23:08:13.76
ひつまぶし…蓬莱軒
味噌カツ…矢場とん
手羽先…風来坊or山ちゃん
味噌煮込みうどん…総本家or本店
きしめん…吉田
どて煮…島正
天むす…千寿
エビフライ…欧味
あんかけスパ…ヨコイ
鉄板スパ…ユキ
台湾ラーメン…味仙
カレーうどん…鯱乃家
名古屋コーチン…三和
小倉トースト…リヨン
変わり種…マウンテン
ファーストフード…スガキヤorコメダ
ういろう…青柳or大須
鬼まんじゅう…鬼作堂
2011/08/25(木) 16:48:21.64
釜玉うどんの美味しい作り方教えて
自分でつくると美味しくない
2011/08/25(木) 18:51:26.76
>>200
まず、おいしくない作り方からどうぞ。
2011/08/26(金) 14:04:13.30
>>201
ゆでる
水をきる
卵の黄身だけいれる
醤油かける

水きりが足りないのかな
2011/08/26(金) 15:09:10.55
>>202
出汁が入ってないのが原因だと思う。

なので、
卵を室温に戻しておく。
うどんを茹でる。
うどんをザルに上げるついでに、
そのゆで汁を器に入れ器を暖める。
ゆで汁を捨てうどんを器に移し、
そこへ卵を割り入れ、かき混ぜる。
醤油と味の素、又は出汁醤油を適量かける。
好みでネギを散らす。
2011/08/27(土) 05:22:28.61
あ
2011/08/27(土) 05:24:06.56
>>203
ありがとう
器を暖めるのは盲点でした！
というかどうやって暖めるのか気になってました
頂き物の出汁醤油があるので明日ためしてみます！
2012/01/28(土) 18:00:47.53
手打ちやらないの？
2012/01/29(日) 09:07:25.72
ビニール袋で足こねでいいんだよな
やってみるか
2012/02/04(土) 02:37:26.52
>>202
醤油ではなくて
冷麦つゆみたいな物がよいかも
醤油＋みりんでもいいよ
209困った時の名無しさん
垢版 |
2012/05/30(水) 19:25:01.34
ためしてガッテン「うどん！裏技・コシ技・美味技これでもかSP」
2012年5月30日（水） 20時00分～20時43分 NHK総合1

うどんは、いま外食業界で大ブーム。絶妙のコシは、プロの手打ちの技とゆで加減のたまもの、と思ったら大間違い！
実はうどんのコシを大きく左右するのは、ゆで終わった後の「ある処理」。
これが分かれば、なんと市販の乾麺で超おいしいうどんを作れちゃう！
また、箸でつまむだけで切れるほど柔らかい「伊勢うどん」を家庭で再現する裏技や、
フワフワ食感が絶品の「釜たま」を作る技など、
うどんを味わいつくす達人になろう！
2012/05/31(木) 14:37:30.51
あの貼り合わせるのはマジなのかw
2012/05/31(木) 14:43:16.50
>>205
>209に究極のコツが出てた

丼はお湯であたためて、卵をあらかじめ割り入れてほぐしておく
ゆであがり近くにはざるの方を鍋に入れて麺をすくう（麺の温度をできるだけ下げない）
丼に麺をあけて手早くかきまぜる。余熱で白身がうっすら固まる程度
醤油、薬味を入れて熱々を食べる

ポイントは温度。それゆえ手早さが超重要
212困った時の名無しさん
垢版 |
2012/06/06(水) 15:26:13.83
ガッテンwww

乾麺を水で濡らして、二本をくっつけて、二倍の茹で時間で・・
なんじゃそりゃ
2012/06/10(日) 11:59:24.32
自分で作ったカレーうどんが不味かった
2012/06/10(日) 15:28:20.89
カレーうどんはムズい
蕎麦屋のようにはなかなか作れん
215困った時の名無しさん
垢版 |
2012/07/03(火) 22:21:53.57
>>214
意外と簡単
普通に蕎麦つゆを作る（鰹出汁＋返しに砂糖、塩、醤油、味醂、塩等少し足す場合によっては化調も）
↓
豚肉、玉ねぎ、ニンジンなどを油で炒めて上記の蕎麦つゆを入れる
カレー粉を入れる
水溶き片栗粉でとろみをつけて終了
最後のに白髪ネギをいれてもＯＫ
焼きネギを入れても風味豊かになりますね
カレールーやカレーの残りだと難しいかもしれませんね
2012/07/04(水) 00:07:39.96
出汁はにんべんのでもおk？w
2012/07/04(水) 07:16:14.56
小林カツ代のお肉が入らなくても美味しい昔のカレーうどん
【材料】
ゆでうどん…１人分
油揚げ…半枚
焼きかまぼこ…１／４枚
タマネギ…１／４個
だし…３００cc
------A------
S&Bカレー粉…大さじ１／２
塩…小さじ1/4
醤油…大さじ１
みりん…大さじ１
------B------
片栗粉…大さじ１
水…大さじ１
【作り方】
１．油揚げは５㎜幅に刻む、焼きかまぼことタマネギは薄切り。
２．鍋にだしとAを入れて中火にかけ、フツフツとしてきたら、油揚、焼きかまぼこ、タマネギを加える。
３．タマネギは好みのかたさになったら、Bの水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
４．ゆでうどんを温め、どんぶりに入れて3をたっぷりかける。

※だし…温かいつゆうどんやそばの場合は、鍋に水と昆布(５～６cm)を入れて火にか
け､沸騰してきたら削り節(または雑節)軽くひとつかみを入れてフツフツと弱火で１分ほ
ど煮出し、火をとめて、削り節(または雑節)をギューッと絞り、昆布と削り節を取り出す。
どうしても時間がなくてだしをとらずに市販のめんつゆを使う場合は、表示に従いますが、
好みで水かげんなどを調節してね。

土井善晴のうどんつゆ
http://www.youtube.com/watch?v=_wqoDHvIMy0
218困った時の名無しさん
垢版 |
2012/07/21(土) 02:53:00.02
某だるま製麺で釜玉うどんを注文したが、我が家で乾麺を茹でて
玉子とだし汁で食べるのに比べ、ぜんぜんおいしくないどころか、
ちょっと劣るほどだった。ほんとうに釜揚げしたばかりの麺なんだろうか。
2012/07/21(土) 12:43:22.34
釜玉というのはうどんの食べ方の中では最悪だよ。
ただの手抜き。
汁なしなら、ちゃんと冷水で締めてめんつゆで食べるべき。
2012/08/01(水) 13:27:44.99
足で踏むときのお勧めの袋教えてー！
今使ってるビニール二枚重ねにしても破れてしまって、手打ちうどん一回も食べれてない。
ジップロックとかの方がいいのかな？
2012/08/01(水) 17:26:06.17
>>220
厚手のポリ袋（0.13いじょう）なら大丈夫だろう。
2012/08/01(水) 22:16:27.62
0.13以上ね、ありがとう！探してみるね。
こんどこそパンクさせないでがんばる。
2013/02/16(土) 01:07:27.66
スーパーのレジ袋（大きめの奴）でいつもやってるけどなぁ。
2013/03/03(日) 15:32:10.05
実家じゃコメの袋か、うどん粉の袋でやってたな
踏ませてもらうの楽しかったな
2013/06/25(火) 17:21:43.47
てｓ
2013/06/25(火) 18:14:21.12
うどん粉１kgつかって手打ちうどん作ってるんだけど、レシピ通りに
塩を50g使うと塩の味が強すぎる。塩は赤穂の塩を使ってるんだけど
塩の種類によって分量を加減したほうがいいのかな？
自分の判断で30gとか少なくして作ってみようかなって思ってるんだけど
その場合コシの強さとかに影響でる？
2013/06/25(火) 21:38:32.47
湯の量が少ないだけじゃないの？
2013/06/26(水) 09:28:04.22
小麦粉１kgで打ったうどんを４等分して1/4づつ茹でるんだけど
1.5～2リットルくらいの湯を使ってます。少ないのでしょうか？
2013/06/26(水) 17:17:40.44
少ないんじゃね？
100gあたり1㍑でギリギリドロドロになる
230困った時の名無しさん
垢版 |
2013/06/27(木) 13:35:55.15
市販の手打ちとうたってる生めんや冷凍麺は同じくらいの湯量で
茹でてもぜんぜん塩からくならないんだけど、なんでなんだろう？
2013/06/27(木) 14:17:34.59
>>226
最初の頃同じ様に塩辛いと思っていたんですが
塩を塩水にして使うようにしたら気にならなくなりました
ちなみに塩の量は小麦の質や気温・湿度で変わるようです
2013/06/27(木) 14:39:14.63
ちゃんと塩水でやってるんですけど・・・
やっぱ塩減らそう！
233困った時の名無しさん
垢版 |
2013/07/13(土) NY:AN:NY.AN
みんな小麦粉1kgで打ってるんだ。。。

自分は、300gで打ってる。
買い物のビニール袋に入れて踏むにはその位が限界。
塩は6gしか入れてない。
塩分はつゆにも多く含まれるので、麺にまで大量の塩を入れるのは抵抗が。。。
小麦粉は1kg 100円のCGCの中力粉。
234困った時の名無しさん
垢版 |
2013/07/14(日) NY:AN:NY.AN
唐突だね。１㎏はどこに書いてあるの？　それとも誤爆？
ま、それはともかく、足で踏むと腰が出るとは言うね。
パスタマシンとか麺打ち機使えば楽だけど。で、中華麺のはずだが
かん水の話が出てこないところを見るとやはり誤爆かな？

ところでチューボーですよでビビン麺やっていたな。ビビン麺とか
韓国冷麺とかもこのスレで取り上げたら？
2013/07/14(日) NY:AN:NY.AN
うどんスレに紛れ込み、朝鮮冷麺の話をしたくてしょうがない哀れ朝鮮人。
2013/07/15(月) NY:AN:NY.AN
>>234
この人なにか盛大に勘違いしてそう。
うどんスレなのに中華麺とかいってるし。
2013/07/16(火) NY:AN:NY.AN
自分が無関係のスレに誤爆しておいて、「それとも誤爆？」とかいってもう訳ワカメだなｗ
他人のミスだと思う前に、まず自分のミスを疑う謙虚さを持とう。
2013/07/21(日) NY:AN:NY.AN
大根おろしとシソの葉と卵のぶっかけうどん美味しかった。
2013/07/22(月) NY:AN:NY.AN
>>238
この時期の大根おろしはからいけどそれがまたいいんだよな。
この前うどんの上に大量の大根おろしと温泉玉子とネギのせてしょうゆかけた
だけのやつ食べた。大根おろしがからくて涙でそうになったけど美味しかった。
240困った時の名無しさん
垢版 |
2013/09/30(月) 17:55:41.75
誰もいない海
2013/10/01(火) 12:12:31.62
うどんの季節は終わりこれからは新そばの季節です
食べ飽きるまで語り合いましょう
2013/10/04(金) 00:13:35.17
うどんのレシピて
小麦だけだろ
2013/10/04(金) 00:16:18.05
これからはうどんの季節ですな
蕎麦は蕎麦スレでお願いします
2013/10/04(金) 13:14:03.85
カレー焼きうどん
汁のカレーより好き
スパイス効かせて思い切り辛くする。
2013/10/09(水) 19:00:00.40
鍋うどん いいすね
2013/10/13(日) 15:00:32.96
ちょいと聞くが
うどんから麺をとったら なんになる？
つゆ？ですか
つゆもとったらなんになる
めんもつゆもとるのですか さあ わかりません


聞いただけや、
247困った時の名無しさん
垢版 |
2013/12/28(土) 10:46:13.01
>>245
鍋焼うどんだろ？
この時期の定番
248困った時の名無しさん
垢版 |
2014/01/09(木) 06:58:04.07
>>247
同意
2014/01/10(金) 15:27:16.84
乾麺でまもなうどんくらい太くて、それでいて茹で時間が
短くて良い、なんてのがあると良いんだけどな。
いや、茹で時間長くても良いから太いのが欲しいが、それも
なかなかないよな……。
2014/01/14(火) 19:07:50.09
うどん
茹でしるは酸性水
だししるはアルカリ性

めちゃ旨くなるんなんだって
地元番組でやってた
251困った時の名無しさん
垢版 |
2015/04/04(土) 15:59:21.34
関西系の腰の無い柔らかい麺は　高松ではかえって高い
252困った時の名無しさん
垢版 |
2015/04/18(土) 03:23:16.25
鍋焼うどんのうどんは細い麺？太麺？

私は太麺

なんでも太くて長いのが好き
253困った時の名無しさん
垢版 |
2015/04/18(土) 06:29:05.10
大阪名物「かすうどん」のレシピを希望
2015/04/19(日) 01:16:41.14
すうどんにチンカスを入れたらおｋ
255困った時の名無しさん
垢版 |
2015/08/16(日) 13:02:32.42
ぶっかけうどんのかすうどん
256困った時の名無しさん
垢版 |
2015/11/18(水) 20:06:11.40
味噌煮込み鍋焼きうどん
257困った時の名無しさん
垢版 |
2016/01/05(火) 16:14:18.73
新年初のかすうどん
258困った時の名無しさん
垢版 |
2016/02/14(日) 02:44:34.41
かすうどんは奥が深い
2016/02/14(日) 16:12:41.56
スーパーのチルドうどんが一番いいわ
一食30円
乾麺だと満足な食べ応えのは茹で時間20分とかなんだもん
2016/05/14(土) 19:59:58.28
保守
261困った時の名無しさん
垢版 |
2016/08/20(土) 04:31:09.77
家庭でおいしいうどんを作ろうとしたら、冷凍うどんの上を行く物はないみたいだね。
せめて乾麺を茹でて作りたいと思うが、茹で時間が長くなるので、大抵の乾麺は平たくて、
茹で上がっても本格的なうどんにはほど遠い。
茹で時間が２０分かかってもよいから、太い乾麺って売ってないのかな？
最初だけ沸騰させれば、後はとろ火か火を消した上体でほっとけば茹で上がるんだから。
262困った時の名無しさん
垢版 |
2016/09/29(木) 16:56:28.35
UDON
263困った時の名無しさん
垢版 |
2018/03/10(土) 02:27:23.97
ＮＨＫで天野っちが、五島うどんのことをレポートしていた。
五島うどんってそんなに美味いのか？
通販で見たけど、どれもかなり割高。買って損はない味なの？
264困った時の名無しさん
垢版 |
2018/03/30(金) 02:44:17.42
親戚から毎年玄米をもらうが、かなり余る。
いっそ米粉にしてうどんを作ろうと思うが、そのレシピはないかな？
265困った時の名無しさん
垢版 |
2018/03/30(金) 15:40:29.49
米の製粉機買おう
自分で米粉うどんを打つ
266困った時の名無しさん
垢版 |
2018/04/01(日) 02:58:09.09
じぶんでおめこをドーンとつく
267困った時の名無しさん
垢版 |
2018/04/02(月) 00:48:48.73
石臼で製粉すると良い運動になる。
268困った時の名無しさん
垢版 |
2018/04/19(木) 01:58:01.40
近所の旧家が庭先に不要になった石臼を置いているのだが、あれをもらえないかな・・・
ただ、直径は６０センチくらいあるので、使うときはかなり体力が要りそう。
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