豆板醤はゆっくり香りがでるまで炒める
続いて葱、生姜のみじん切りをゆっくり香りが出るまで炒める。
それから、酒、チュウニャン（無ければ缶詰の甘酒）を煮きる
ケチャップを入れ沸騰するまで炒め煮する。ここでケチャップの余分な酸味を飛ばす
スープを入れてのばす。
塩、味の素、砂糖で味を整える。
葱のみじん切りを入れる。
水溶き片栗粉でとろみをつける
化粧油（艶出し）を適量いれる
最後に酢を少々（味を引き締め艶が出る）
こんな感じ
あ、海老は殻付きのブラックタイガー使うなら
背わたをとって、塩と片栗でもみ洗いすると汚れと臭みがとれる。
付け加えれば下処理した海老に塩コショウ。
片栗つけたら、卵白を入れてマヨネーズ状になるまでまぜる
油を入れて海老が離れやすいようにする（これをチャンという）