ハンドドリップで科学的な視点からの著書で最も参考になるのは
THE PHYSICS OF FILTER COFFEE - JONATHAN GAGNÉ

っ高額な洋書
上記の表題に　pdfで検索すればネット上に落ちてれば無料で見られる可能性もあるかも

一時間程の解説動画もyoutubeにはある、
https://youtu.be/L8obd2x_m9s