手作りパン☆15☆

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2020/08/13(木) 14:20:44.75

楽しい手作りパンのスレです
上級者も初心者も、仲良くマターリパン話を致しましょう

添加物、天然酵母、捏ね機、ＨＢ(ホームベーカリー)などの特化した話題は専用スレへ。
関連サイト関連スレなどは>>2以降

●パン作りの心得
パン作りには基本があります。おいしいパンはいきあたりばったりでは作れません。
正しい基本知識をまず身につけましょう。パン教室があれば参加するのも良いでしょう。

●計量の単位はグラム
大さじ・小さじでもなく、カップ（cc）でもなく、すべてグラムで計量してください。
ベーカーズ％の計算がしやすくなります。

●ベーカーズ％（B％）
ベーカーズ％はパン作りにおいて基本なので覚えておくと便利です。
普通100％で配合を表す場合、全体を１００として考えますがB％は基本となる粉の量を
１００％とします。そして他の副材料を、主材料である粉に対して何％かで表すのです。
【参考情報サイト(ベイカーズパーセント計算スクリプト)】
http://homepage2.nifty.com/godakaz/bread/files/03_inf.htm

●前スレ
手作りパン☆13☆
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1416140843/
手作りパン☆14☆
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1446530948/

※パン作りの参考になるサイト＆パン材料のお店情報は下記をご参照ください。
【調理家電2ch@wiki】
http://www12.atwiki.jp/cookingappliance/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/19(金) 12:11:46.65

>>960
おいしそう！
レシピ教えてください

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/19(金) 12:42:42.66

レバーペースト，大根人参マリネ，ポークソテー，大葉のサンドイッチにしておいしく頂きました。
パクチー食べれない(泣)
https://i.imgur.com/zohc885.jpeg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/19(金) 12:44:23.16

>>961
どうぞ
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20170502191828

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/19(金) 17:33:49.65

ワンローブパン焼けた
https://imepic.jp/20230519/631870

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/20(土) 10:11:36.52

今日はなに焼こうかなぁ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/20(土) 14:09:52.03

今ウインナーチップパン6個成型まで終了したところ、ここからはじめての試み
一つずつクッキングシートの上に乗せた生地を冷凍庫の急速冷凍室に並べ
冷凍できたら袋に入れ替えてそのまま通常の冷凍庫へ移動

今夜10時にタッパーに移して冷蔵庫に移動、明日朝6時に様子みて二次発酵
始まってたらそのまま常温に出して終了まで待って、焼き上げてみる予定。

朝焼きたての総菜パンを食べたいと前から思ってたので初挑戦
さて上手くいくかな。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/23(火) 08:57:00.99

>>964
店で売れるね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/27(土) 15:10:08.32

https://imepic.jp/20230527/545390

焼きたてほかほか　ミルクハース

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/27(土) 15:23:33.54

https://imepic.jp/20230527/553590

ではでは、いただきまーす

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/28(日) 15:42:42.34

焦げた・・・　https://imepic.jp/20230528/565160　バターシュガー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/28(日) 17:45:16.76

このパンオーブンの発酵機能で二次発酵したんだけどその後オーブン予熱開始したらすぐにクープ入れて
卵液塗ってバターのっけてグラニュー糖をたっぷりかけた方がいい、オーブンの予熱が終わる頃グラニュー糖と
バターが少し溶けてくるから、溶けたところめがけて追いグラニュー糖をすると、甘さ控えめなんて嫌いって人には
丁度いい甘さになるよ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/30(火) 09:56:01.84

グラニュー糖を焼く前にかけると焦げない？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/30(火) 10:32:36.03

見た目焦げすぎない程度にこんがりなのが理想
家族にはキャラメルになってて美味しいって
好評だったよ、家で食べるぶんには好みの問題だね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/31(水) 08:28:02.15

https://youtu.be/Ex5yTq-8jlI?t=343

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/05/31(水) 21:08:45.68

普通に焦げてるね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 00:39:36.60

キャラメリゼだから砂糖を焦がすけど，パンは焦がしちゃダメ。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 10:44:11.98

焼く前にかけるからグラニュー糖は焦げるけど
ばパンは焦げないから大丈夫

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/01(木) 22:22:02.85

卵液はそれじゃなくてもこんがりと
美味しそうな焦げ目を付ける効果あるから
卵液塗らずバターのせた後に
水を霧吹きしてグラニュー糖をかけて
予熱終了して焼きに入る直前に
もう一度霧吹きして
追いグラニュー糖で試してみたら
丁度良い好みの焼き目と甘さが実現できた

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/04(日) 10:28:26.44

すみません、他のスレにも書いたのですが荒らしだけでレスを伸ばしている板でした。改めて他のスレでも質問をしたのですが、微妙にスレチなので本当に申し訳ないですが、ここでも質問させてください。
ここのスレはスレチではないと思います。
天然の樹液酵母でパンを焼きたいのですが、酵母の培養がうまくいきません。
ヤナギの樹液が白く泡立っている部分を採取してきて砂糖水と混ぜ、さらに発酵して泡立つように試みたのですが。
どなたか樹液酵母の培養を成功させた方はいますか？
何かコツはありますでしょうか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/05(月) 00:09:45.62

>>979
大好きなCHATGPTに聞けや

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/05(月) 08:37:38.79

花象ブリアンス旨いね

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/06(火) 07:34:58.56

>>979
巣にお帰り

ホシノ天然酵母etc、自家培養酵母のパン　６斤目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/patissier/1655693288/

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/06(火) 19:49:51.94

この時期に牛乳や卵たっぷりのブリオッシュ生地をこねるのが面倒なので1時間オートリーズ
ワイルドだろ～

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/07(水) 23:02:50.79

帰ってパンを焼こうと冷蔵庫から出しらた，過発酵してたー

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/07(水) 23:35:10.01

おいしくいただいました。
https://i.imgur.com/PYRj5ar.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/08(木) 21:23:01.08

おいしくいただきました。
https://i.imgur.com/vyEE2y3.jpeg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/08(木) 23:36:23.79

９８７ゲト美味しくいただきました

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/10(土) 18:35:05.55

また，つまらぬパンを焼いてしまった。
https://i.imgur.com/LmhlFEF.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/10(土) 20:03:30.36

https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/02/40/0c9355473681d82124bb02bc4f479db2.jpg

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/10(土) 23:48:30.61

恐れ多い
https://www.youtube.com/watch?v=DMX3gG5t0Tw

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/11(日) 11:03:57.46

レーズンパンのレーズンはラム酒につけたりするけど
ラム酒って40度とかあるじゃん
友達とかに焼いたレーズンパンあげると6割程の人が美味しいと
他数割は酒感が苦手かなとか子供に食べさせられなかったと言われた
焼いてほぼアルコール分は飛んでるんだろうけど
レーズンラム酒漬けにする時に、ラム酒を半分水で薄めて最初から20度くらいの度数にしておいたら、レーズンのラム酒漬けは腐りますか？

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/11(日) 12:00:08.35

>>991
アルコール11％のワインに漬けてレーズンパンに入れてるけど
余ったら冷凍してる
20℃ならやっぱり3日以内に冷凍がいいと思う
焼きあがったパンも翌日には冷凍するなら
私なら20℃で漬けたレーズンを冷蔵庫保存で3日目安で
使いきり、余ってしまったら即冷凍する

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/11(日) 12:59:08.75

>>991
いっそこう言うの使ったら？
https://www.products.kyoritsu-foods.co.jp/detail/?page=1&id=293

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/11(日) 18:34:43.86

>>992
ありがとう
度数の低いワインに浸けるのもありですね！
>>993
そういうのもあるんですね、ありがとう

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/11(日) 19:41:06.32

丸い整形のときってベンチタイムと二次発酵別々にしてる？
なんかそのままでも良い気がして

分割しないで一つの大きいパンを作るときもベンチタイムなしで整形して二次発酵でも良いのかな

ハード系の時は真面目にやりますが

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/12(月) 21:49:44.40

パンなんか料理の中でも激ムズなんだからやめとけよ
コスパ悪すぎる
火事の時や炊き出しの豚汁を作れるようになれよ

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/12(月) 22:14:22.03

むずかしくないけどなぁ
しかもスナック菓子を全然食べなくなった
焼きたてパンの方が断然美味しいし香りも
生地触ってるのもストレス解消になってる
２か月ぐらい前から始めて
菓子パンはもちろん食パンも買わなくなった

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/12(月) 23:32:45.67

有終の美

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/12(月) 23:33:10.81

九九九ゲトサンクス

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2023/06/12(月) 23:33:38.62

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