【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★67

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 05:37:24.60

次スレは>>980が立ててください

前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★66
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1683890403/

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 18:13:17.97

パスタ・アッラ・カレッティエラ・シチリアーナがペペロンチーノの原型
ニンニクの刺激が強すぎて日本人にはちょっと厳しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 19:20:00.24

>>2
カレッティエラの発祥は1900年代のはじめという説があるけどどうなんだろう
乾燥パスタはもっと古くにアラブからシチリアを経由して伝わっているしカレッティエラの原型も古くからありそうだが

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 20:26:29.57

せっかくの新スレやから大切な部分をまとめとくで

マンテカーレスレより

ペペロンチーノとマンテカーレの違いを教えてください

ペペロンチーノとマンテカーレは、どちらもにんにくと唐辛子を使ったイタリア料理のパスタですが、以下にその違いを説明します。

ソースの材料：ペペロンチーノのソースは、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、パルメザンチーズのみでできています。一方、マンテカーレのソースには、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、グアンチャーレ（豚の頬肉）、ペコリーノチーズが使われます。

使用するチーズ：ペペロンチーノにはパルメザンチーズが使われ、マンテカーレにはペコリーノチーズとパルメザンチーズが使われます。

具材：ペペロンチーノには具材は必要ありませんが、マンテカーレはグアンチャーレを使います。

味の違い：マンテカーレは、グアンチャーレの塩気とペコリーノチーズの濃厚な風味が加わるため、ペペロンチーノよりも濃厚でコクがあります。

つまり、ペペロンチーノは、シンプルな味わいであるのに対して、マンテカーレは、より豊かな味わいを持つパスタと言えます。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 20:43:24.53

>>4
醜悪知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 21:10:52.87

ペペロンチーノの極意その１
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
ニンニクに火を通すときはフライパンをこんな音が出る感じでコンロに小刻みに叩きつけながらやるんや
カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！カッ！
フライパンをこうすることによってじんわり温度が上昇するオイルとニンニクの表面が摩擦される
その摩擦がニンニクの香りを最大限に引き出してくれるんやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 21:28:14.27

日本に乳化云々持ち込んだのは落合シェフだよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 21:33:04.38

>>7
適当なことを言うな
落合さんが持ち込んだのはアルデンテ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 21:41:50.80

落合シェフ自ら自分が最初に本に書いたと思うって言ってるんだが。。。
よく自分の適当さ棚に上げて人に指摘できるなぁ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 23:11:34.32

１９９１年出版の「シークレットレシピ」の本の中で「乳化」と書いてる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 23:27:06.80

>>6

どさくさ紛れに"マントゥカ"使わなくなってるの、まじウケるw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/29(木) 23:44:37.48

>>3
> カレッティエラの発祥は1900年代のはじめという説があるけどどうなんだろう

その時点でペペロンチーノが存在していたのでもっと前だと思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 00:30:41.69

最強

【失敗しないレシピ】フライパンで茹でるだけ。水から作るペペロンチーノの作り方
https://news.livedoor.com/lite/article_detail/24503995/

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 00:50:38.36

にんにくはその都度切れよ
3分もかからんで
厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる
それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウや
ベーコンは厚切りのをカリカリにするのがうまいんやで
マントゥカさせるとパスタに絡みやすくなるし、皿に残るオイルも減るし、オイル自体も少なくて済むから重宝するけど
マントゥカさせる手間すら省く奴はオイルパスタ向いてないとか言う奴は素人

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 01:29:36.08

突っ込まれると、"マントゥカ"復活っすか？w

これまでのやり取りは全て過去ログ残っちゃってるんで、潔く撤収した方が良いと思いますがね

マントゥカトゥーレってwww

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 01:36:09.80

マントゥカがお前の脳神経を死ぬほど苛つかせるようだから俺もマントゥカしていくからよろしくw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 02:37:02.47

>>16

いや、全く

"マントゥカ"なんてクソどーでも良いし、単なる論点ずらしの目眩しとしか思ってねーから

そんなことよりも"マントゥカトゥーレ"の件をどうにかして欲しいんだけどね笑

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 06:42:53.53

マントゥカしたペペロンチーノなんやで
マントゥカや

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 07:11:37.37

>>17
どうにかって？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 07:51:01.25

>>12
唐辛子って一足先にシチリアに入ってきてたのかな
ナポリ王国がスペイン配下になったのはコロンブスらの航海の少し後だし

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 08:03:33.95

>>20
15世紀末にヨーロッパに伝わった歴史が有名だが、
ヨーロッパの他の地域よりもカラブリア州にいち早く普及している
普及した理由は土壌や気候が唐辛子の原産地に近い栽培に適した条件があげられる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 08:16:08.74

リュウジのレシピはクソオブクソ
パセリ後からパラパラかけるwww
小倉シェフの作り方が1番美味しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 08:16:43.72

ペペロンチーノにメイプルシロップは意外とあうね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 08:37:18.75

あとおろしにんにく使うようなゴミがペペロンマスター名乗るな
いくらマントゥカしようがおろしにんにくの時点でチェックメイトなんやで
麺の茹で加減も重要やで
油の量も重要やで
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性なんやで
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が必要なんやで
マントゥカする場合はゼロ戦のプロペラのごとくフル回転するんやで
マントゥカ！マントゥカ！マントゥカ！
マントゥカはするもしないもその選択権は誰もが持っているんんやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 09:36:31.28

思ったことを全部文字にしちゃうから長文になるんだぞ
少しはまとめろ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 10:32:22.15

>>7
リュウジシェフだぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 10:35:07.59

熱源から離しちゃうと温度が下がるから回数増やせばいいというものではない
逆に　温度を上げすぎないという操作でもある
混ぜる行為でマイナスがあっても意味がない
目標の仕上がりに向けて過不足無く行うのが正道

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 12:24:23.85

>>21
それは知ってるんだけど1493年にスペイン人が唐辛子の種を持って帰って入ってきたとして1500 年前後ってフランス、ローマ、スペインが争ってたりして複雑だからどうだったんだろう
実際にはきれいに一つの起源で辿れるものではないんだろうけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 12:27:44.99

乙ぺぺ🌶

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 12:31:22.54

>>19
>>どうにかって？

マンテカーレが間違いでマントゥカトゥーレが正しいとする当初の話だよ笑

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 12:36:58.21

>>30
間違いを認めたらどうなるの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 12:47:32.81

粉のお吸い物の素あるやろ？
あれで作ると和風ペペロンチーノになるとか言う奴おるけど大間違いや
変なこだわりは捨ててシンプルに具沢山パスタにすべき
余計な味付けしないしっかりマントゥカしたペペロンチーノがおいしいと分かったらゴールやで

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 13:01:44.28

>>30
スレチ
マンテカーレ総合スレ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1678459051/

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 13:23:05.48

ハッタショを相手にしても意味無し
脳みそがマントゥカされちゃってっから

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 13:38:07.79

効いてるなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 16:34:59.74

この発達マントゥカに親でも殺されたんかって勢いで怖いんだよなあ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 17:13:44.37

>>31

別にどうもならんけど？

ただ、イタリアのサイトとかも調べた上で「マンテカーレはあっても、マントゥカトゥーレなんて見当たらないんだけど？」とこちらが指摘してもスルーされたままなんで、ちゃんと結論は出してもらいたい
「マントゥカ」なんていう新しい造語で逃げるんじゃなく、ね笑

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 17:39:20.54

ペペロンチーノにマントゥカアタックすると乳化
稀に脳にアタックされる人がいるようです

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 17:54:47.40

>>37
引きこもり醜悪知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 18:13:37.29

>>26
落合だよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 18:30:19.54

>>40
リュウジだぞ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 18:51:28.04

>>28
調べてみるとシチリアが穀物貿易の最大の中心であったので、
様々なものがそこから入ってきていたと思われる
シチリアやプーリアから西地中海方面の
ナポリ、ローマ、フィレンツェ、ジェノヴァなどに多く輸出されていたようです

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 19:08:25.49

>>42
パレルモが地中海貿易の拠点だったんだね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 19:36:03.06

カラブリアの唐辛子を使ったことない人は一度使ってみるといいと思う
これと比較すると日本の鷹の爪とか旨さはあるが、ぼんやりした感じで全然辛くない
ペペロンチーノを作る時はカラブリア5本と鷹の爪2本入れてる
相互補完できていい感じになる

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 19:38:36.92

味覚死んでるやん

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 19:41:25.08

>>44
お前がたいした経験もない知ったかぶりの知恵遅れということはよく分かった

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 19:56:02.76

>>45
辛いものは好きだが味覚は死んでない
そもそも辛みは舌の奥深くにある三叉神経の神経細胞であって、
味蕾とは別の器官

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 20:12:15.01

>>46
発言から低脳感露呈しているお前よりはマシだけどなw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 20:23:39.53

唐辛子計7本とか正気か？
俺もかなり辛さには自信あるけど、カラブリア産2本で満足しとるぞ。
千切らずそのまま使ってるとかか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 20:43:54.80

>>49
細い輪切りにして使って作って汗ダラダラで食べてるw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 21:00:21.71

>>50
引きこもり醜悪知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 21:14:25.27

>>51
自己紹介しなくていいからw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 21:27:08.68

>>48
お前さ、ちょこっと検索したぐらいの知識でバカじゃねーの。逆に言うと、お前には何の経験も知識もなく普段からどこでもバカにされて嫌われているということの証

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 21:31:00.53

>>53
いかにも頭の悪い奴の典型的な書き込みでわろすw
中学生程度の知能もないんだろうなぁw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 21:34:13.08

>>52
引きこもり醜悪知恵遅れって惨めだね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 21:38:34.25

>>55
自分の事をそんなに何回も語らなくていいからさw
というかこんな低脳ゴミクズがいるから
このスレがおかしいことになってるんだよな
こいつら一掃したらまともなスレになると思う

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 21:48:13.71

>>21 >>42 この文章の頭の悪さw
これでも知恵遅れなりに一生懸命調べて書いたんだろうなぁw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 21:52:05.61

>>57
人を嘲笑する事でしか生き甲斐を感じない下劣なゴミ虫が何かほざいてるw
ゴミ虫の分際で人間様に立て付くなよw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 21:56:31.75

>>58
The 知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 22:03:03.51

>>59
ゴミ虫だから知能が低いの丸分かりw
ゴミ虫なりにでも少しは知能レベル上げて来いやw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 22:07:54.24

争いは同レベルでしか発生しない（AA略）
もう、やめれば？

俺なら明らかに劣ったと思える奴なんて
相手にしないよ（歯牙にもかけない）

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 22:08:43.24

>>58 >>60
どうしたの？ゴミ虫ばっかり連呼して、ぷっw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 22:14:04.70

>>60-61
The 知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 22:36:48.99

カプサイシン取りすぎると攻撃的になるようだね…気を付けよう

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 22:44:40.25

まあこの低濃度もが消えない限りこのスレはこんなクソな状態は抜け出さないだろう
というか、5ちゃんでここまで荒らし側が牛耳っているスレはほんと珍しい

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 22:52:52.44

>>65
5ch入り浸りが自慢の知恵遅れw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/06/30(金) 23:06:36.49

あ、この人パスタ総合君か
今日もまた一段と元気なようで何より

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 00:52:00.85

お天気悪いと症状悪化しちゃいますからねー
いつものお薬出しときますねー
お大事にどうぞー

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 05:41:50.07

このスレもうだめかもしれん

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 06:25:24.44

あーめんどくさいからこのスレをパスタ総合って事でいいよ
スレの総意だしな
もちろんマントゥカトゥーレの話しも良し

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 06:31:07.80

諦めちゃダメだ！
最後まで戦おう！

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 06:37:43.24

唐辛子はタネの部分がきつい
種がなければ丸ごとあってもいいけど
タネは３つまでだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 07:05:14.34

【濃厚だけどピュアな味】ニンニクと小麦の最強バディ、風味が絶品なベーコンと玉ねぎと卵黄とカイワレと黒コショウのワンパンカルボナーラペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=Le5o_qM_X1c

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 07:06:20.13

ニンニク１０片入れて唐辛子種付きで5個入れて味の素小さじ１杯入れたら今までにないパンチの
あるペペロンチーノになったよ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 07:25:15.44

なんか、食べあとで近づいてくるなよ、歩く公害になってないか。自宅で引きこもって居てくれ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 07:31:37.00

パスタ総合君の朝は早い

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 07:57:55.81

ペペロンチーノにバター炒めのほうれん草、二郎風（正確には富士丸風）のくたくたな溶けそうなモヤシが合うね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 08:52:40.49

皆んな太さってどんなの使ってる？

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 09:18:12.95

1.7か1.8かな。
2.0は一度試したけどペペロンチーノでも美味しかった。
2.2ミリをペペロンチーノで試したい。

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 09:42:45.76

普段は1.6だね
男のパスタ道で2.1だったから
真似してみたけど
ちょっと違うと思ったね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 12:38:58.95

ゼロ戦マントゥカやりたいなら初心者は太目からなんやで
細いと混ぜてる間にアルデンテが終わってだいなしになってしまうんや

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 15:54:05.07

愛知ではむしろ2.2ミリがデフォ、

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 15:56:43.89

太め麺なんたけど、当たり前すぎてググっても出でこない

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/01(土) 19:14:15.33

悪霊がマントゥカの呪文で成敗されてるみたいでワロタw

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/02(日) 00:09:05.76

明日はトウモロコシを食べます

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/02(日) 07:04:29.74

こんにゃくとベーコンのペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=PkpkkVCzNhE

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/02(日) 07:10:01.71

フェットチーネで試したけどオイル系も合うんだな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/02(日) 11:03:33.99

小倉シェフは鳥羽シェフとこれからどうやって距離とってくんだろうな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/02(日) 11:09:33.51

わざわざ意図的に俺は味方ですよって表明してるんだから距離も何もないだろ
ファンも「さすがアニキ！」みたいに言っててどうかと思うけど

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/02(日) 13:43:55.32

>>88-89
知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/02(日) 21:46:52.90

ワンパンペペで究極の乳化ペペロンチーノを作る方法
https://www.youtube.com/watch?v=L_VEsuJ_k7U

ニンニクを2通りに分けて使う方法を実践したらガチで美味かった

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/02(日) 22:42:42.47

太め麺でマントゥカは無理じゃねのかな、太めにの場合は油通しでじゅうぶん

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/02(日) 22:44:43.27

あっさり油通し。これよ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/03(月) 02:02:34.99

ブカティーニとかだと食べるだけでもソースがはねまくるので、
パスタ・コン・レ・サルデはフェデリーニかスパゲッティーニで食べる
食べててしっくりくるし

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/03(月) 02:13:22.46

パスタはどんぶりで食うのが一番なのに
欧米至上主義に染まった年寄りは毎度毎度シャツをオイルで染めて大変だな

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/03(月) 12:10:56.51

なるほどねぇ

【乳化にこだわったニンニクと新生姜でペペロンチーノをの作り方を立ち飲みビストロ居酒屋のシェフに聞いてきた】
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/editorial/2023-00853

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/03(月) 12:25:17.11

どんぶり説はありかもね
パスタ皿でリムと言うかくぼみになっている物があるからね
どんぶりでもきれいに盛り付けられるはずだよ
小鉢なんかいい感じかもね

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/03(月) 12:28:16.72

>>97
知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/03(月) 12:43:59.07

良いレスすると知恵遅れ君が反応するわ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/03(月) 12:58:33.50

>>65 >>99
5ch入り浸りが自慢の引きこもり知恵遅れ

**オリーブ香る名無しさん** · 2023/07/03(月) 14:25:49.84

唐辛子七本も入れるんだったらアラビアータにしなよ

アラビアータよりも辛いアーリオオーリオとか無いでしょ