裕福な地では柔らかい食べ物が好まれ、貧困エリアは腹持ちがよく芯があって咀嚼数が多い食べ物を好んだ　よって貧困地区だった南イタリアのパスタは硬めの傾向にある　あとピザは北は薄め南は腹持ちがいい厚めの生地