スパイスからカレーを作ろう31杯目

2022/09/04(日) 10:21:10.18

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1645180309/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/

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2022/12/28(水) 07:06:58.38

欧米人にとって煮込みはオーブンでやるのが常識なんだなというのが見ていておもしろい

2022/12/28(水) 07:08:16.45

ボンディが開店した年にエスビーがディナーカレーを発売しているんだが
関係あるのか無いのか

2022/12/28(水) 07:31:14.14

そもそも日本のカレーというのはイギリス経由で伝わっているわけだし昔のホテルなどで
西洋料理の一部として提供されていてフランス人のシェフがいたりもしたのでフレンチ的なカレーとかいうものは昔から存在していたわけだよな

93 (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp63-iTGb) · 2022/12/28(水) 13:19:59.07

三大カレースレが荒れる内容
カレーの定義
玉ねぎの炒め方
水野

2022/12/28(水) 19:12:14.84

>>442
Beef stew french だと大半がブフブルギニオンが出てくる
Beef stew Germany だと大半がグヤーシュが出てくる
単純にbeef stewで出てくるのは大半がアメリカっぽい。

2022/12/28(水) 19:15:39.50

またそっちに話が戻ってしまうのか
ビーフシチューにスパイス足す程度だとどれくらいカレーっぽくなるんだろうな
と無理やり軌道を変えてみる

2022/12/28(水) 19:41:32.77

ビーフシチューにメティシードだけテンパして入れたらどうなるだろ

2022/12/29(木) 05:31:15.75

>>448
普通に市販のルーで作ったビーフシチューに
クミンコリアンダークローブカルダモンを適量加える程度でホテル風の黒いカレーになりますわ

2022/12/29(木) 07:39:37.04

ほんまかいなー

2022/12/29(木) 12:55:40.07

小麦粉焦がさないように炒めて
カレー粉加えて
バター加えて計20分

結果
焦がしたー！

ってなるのが難しいよな

2022/12/30(金) 02:01:08.08

小麦粉炒めるのまんどくせ。仕上げに片栗粉でとろみつけるわ。

2022/12/30(金) 02:09:46.62

片栗はブラウンソースと比べると味がなぁ…

2022/12/30(金) 07:03:57.28

小麦粉と玉ねぎと一緒に炒めると良い風味の小麦粉の色もでるし玉ねぎも良い塩梅になる
という簡単な話なんだけどそれを知らないと上手く出来ませんわね

2022/12/30(金) 17:07:24.53

ジャガイモ500g、ターメリックとチリ小匙半分、コリアンダーパウダー小匙4、クミンパウダー小匙1、好きなマサラ小匙1、クミンシード小匙1、塩小匙1好みで、オイル70ml

これを蓋をして弱火で30分炒め蒸しにすると旨い

長々スマン

2022/12/31(土) 02:30:21.82

焦げないかな？

2022/12/31(土) 07:15:29.64

>>457
オイル多めなのと、ジャガイモからゆっくり水分が出て蒸し焼きになるので大丈夫だよ、弱火で

カレーの付け合わせに最適

コレに目玉焼きとか付けて一食にもなる

2022/12/31(土) 16:24:29.94

へー
鍋のサイズはギリギリくらいがいいんだろうな

2023/01/03(火) 14:26:52.00

クミン、コリアンダー、ターメリック、胡椒、パクチー禁止で出来るだけ日本ぽい素材でカレーぽいものって
柚子胡椒とか使えば案外簡単な気がしてきた
苦みのある野菜とか使って

さすがに唐辛子禁止だと厳しいと思うが

2023/01/03(火) 14:47:46.53

>>460
カレー粉、スパイス、ルーを使わないカレー。これは何料理？
って書いてるサイトあったからさすがに唐辛子無しは厳しいみたい

ただ唐辛子だけだと割とレシピあるね案外食えそう

2023/01/03(火) 14:57:47.31

スパイスも例えば日本の山椒はOK,ハーブも三つ葉やセリや山椒の若芽や紫蘇の葉やネギはOKみたいなルールで

2023/01/03(火) 15:57:57.42

漫画家のカラスヤサトシが似たような事やってたな
https://mangashokudo.net/blog-entry-380.html
↑再現調理ブログ
もしも再び鎖国して、スパイスの輸入が途絶えてえしまったら、日本のカレーはどうなってしまうのか？
そんな疑問をふと抱いたカラスヤ先生が考案したのが、「日本独自のスパイス」だけで作った「和カレー」。

2023/01/04(水) 02:59:57.64

試してないけど茶葉でカレーは面白そうだと思った
https://www.ｎhk.jp/p/torisetsu-show/ts/J6MX7VP885/blog/bl/pnR8azdZNB/bp/pVgO6qe22V/

2023/01/04(水) 07:27:08.16

おー
やはり苦みもポイントなんだろうな

2023/01/04(水) 18:20:34.41

>>460
唐辛子ダメなら柚子胡椒やかんずりもダメなんだろ？

こぶみかんの葉、生姜、大蒜、玉ねぎ、春菊、
炒めてから濃い出汁加えたものをミキサーかけて、
山葵や和芥子をアクセントに少し加え、
仕上げに塩振ってから強く脱水した豆腐チーズ風を入れるとか。

2023/01/04(水) 19:28:41.70

唐辛子はOKよ

2023/01/04(水) 21:16:24.42

>>466
こぶみかん、日本にはえてるのか？、知らないから聞くんだが

2023/01/04(水) 23:02:42.52

辛子使えたらベンガル料理が作れるな
フェヌグリークの代わりにメイプルシロップ使ったらどうなるやろ

**カレーなる名無しさん** (ｽﾌｯ Sdba-NQq+) · 2023/01/05(木) 03:44:59.10

昨日今日と柚子胡椒使ってグリーンカレーっぽいの作ったよ
美味かった

2023/01/05(木) 08:07:08.40

>>468
個人でも育てられるけど？

2023/01/05(木) 08:07:35.54

なんならカレーリーフも生えてるしな

2023/01/05(木) 08:24:50.41

何を目標としているのかわからなくなってきたｗ

まあともかく、インド料理もヨーグルトベースでだいぶいわゆるカレー風味と離れたやつとかあるし
タイのゲーンだってカレーと認知されているわけだし
辛味と旨味と何かいい香りがあって油脂か何かのとろみがある汁で具が煮られててごはんにかかってたら
わりと広範囲にカレーっぽく感じることは可能そうだよね
（この条件だと麻婆豆腐は？ってなるが）

2023/01/06(金) 05:19:41.96

internet_of_spice 【生姜とネギのやさしい味の豆カレー】

ちょっと目から鱗
ネギをこういう風に使う発想がなかった
食べてみたい

2023/01/06(金) 08:24:04.55

ネギって西日本は白ネギないし東日本では青ネギ無いのが不便だよな

2023/01/06(金) 08:36:17.64

今は売ってるだろ

2023/01/06(金) 08:37:50.76

>>476
売ってるけど、東日本の緑ネギ高いわ

2023/01/06(金) 10:47:59.98

白ネギないってまじかよ
ネギラーメンのネギとかどうしてんだ

2023/01/06(金) 11:03:42.95

青ネギのほうが美味しいと思う
唯一味噌系だけは白髪ねぎが合う気がする

2023/01/06(金) 11:41:16.10

>>479
自分もそう、ただ関東育ちの人は白ネギ好きな人多い印象

2023/01/06(金) 14:19:44.16

白ネギの方が手間かかるのだから、青ネギの方が美味ければそんな手間かけない

2023/01/06(金) 15:15:46.02

>>480
自分は東日本側だけど薬味として青ネギのが好き
白ネギならリーキのほうがトロトロして旨いし

2023/01/06(金) 18:44:45.26

青ネギのネギ間焼き鳥とか食いたいか？

2023/01/06(金) 19:07:57.86

>>483
緑ネギだと、焼いてからのトッピングがいいなー

2023/01/06(金) 19:23:16.07

焼き鳥のネギは玉ねぎでもいい

2023/01/06(金) 19:33:01.37

>>485
たまにあるなそういう店
長ネギにして欲しいんだが

2023/01/06(金) 19:56:56.40

>>485
うまく焼いてくれりゃタマネギアリだねー、歌舞伎町周辺にあったような

2023/01/06(金) 20:39:38.93

油淋鶏や海老チリに青ネギとか使う？
全国のラーメンショップも白髪ネギが青ネギだったら潰れるだろうな

2023/01/06(金) 20:55:22.90

どっちも日式のエセ中華やな

2023/01/07(土) 13:41:37.91

水煮肉片、干焼明蝦とかでもいいわけだけど

2023/01/07(土) 19:38:56.42

水煮肉片検索してみたが、青ネギぽいな
https://youtu.be/hyiGCNwCMxU?t=96

ていうか中国に白ネギあるのかな？

2023/01/07(土) 19:39:31.88

ん？これネギじゃなくてワケギとかかな？

2023/01/07(土) 21:29:24.83

葉ニンニクかもな、中国は

2023/01/08(日) 07:02:12.39

水煮肉片は細葱もしくは白葱
https://www.chufanggushi.com/shi-pu/shui-zhu-rou-pian-9a45

清蒸魚なんかも白葱が多いかな

2023/01/08(日) 09:48:34.18

Google翻訳の中国語翻訳って、こんなひどいんだな
豆板醤があんことか・・

2023/01/08(日) 09:49:41.14

それはそれとして食材の写真も動画も無いから「葱」としかわからん

2023/01/08(日) 11:17:05.69

華北では白ネギが主流みたいで日本と同様だな、その辺は

2023/01/08(日) 15:55:02.36

中国でも北は白葱、南が青葱

2023/01/08(日) 16:10:49.86

なので、北京ダックには白葱

2023/01/08(日) 17:36:35.44

青葱万歳！、カンペーイ！！

2023/01/09(月) 12:38:08.47

ねぎについて勉強になりましたね

2023/01/09(月) 12:58:36.55

書籍で読んだ知識だけど日本でカレーが作られ始めた頃は玉ねぎがまだ一般的ではなかったから長ネギを使っていたらしい

明治26年5月の婦女雑誌に掲載の即席ライスカレイ
「煎茶茶碗に一杯のバターと葱三、四本を細かに切りたるを深き鍋に入れ、強き火に懸け、葱の柔かになりたる時～～」

2023/01/09(月) 13:40:52.57

>>502
知り合いのネパール人、タマネギ無い時普通に白ネギ使うよ

パクチーだと思ってミツバ買ってきた時は使わなかったがw

2023/01/10(火) 12:02:55.23

最初はいろんなカレーを作ってたけどやっぱりスタンダードなチキンカレーが一番美味いと分かり
そればかり５年ぐらい作り続けて改良を重ねながら究極っぽいものにたどり着いた
そういう人は店を出すか誰にも知られず一人で食い続けるかどっちかを選ぶのかな

2023/01/10(火) 12:05:25.09

自分の話かと思ったら、もしもの話かい

2023/01/10(火) 12:15:42.80

>>504
最初はいろんなカレー、レシピどおりに作ってたけど、ある材料で適当に作るようになったかな。

プロッコリーがあれば、ブロッコリーのカレー、冷凍ミートボールあればミートボールのカレー。

そろそろ余った黒豆のカレーかなと思っているが、甘い味付けされているのがどうでるか

2023/01/10(火) 14:27:33.20

ヨーグルトでも混ぜて何となくインド寄りのデザートとして食べたら？

2023/01/10(火) 18:12:46.72

丹波の黒豆のライタとか美味そうだな。

2023/01/10(火) 20:20:56.76

チキンカレーは単純な旨みと鶏肉独特のくどさがあるから私はもう卒業いたしました

2023/01/10(火) 20:43:23.34

今は？

2023/01/11(水) 01:15:47.02

スパイスカレーはトロミがないのが基本？
何回も作っているけどルーで作るものとは違う仕上がりになる
小麦粉は入れていないのですが野菜だけでルーカレーみたいになるのが普通ですか？

2023/01/11(水) 01:23:21.70

炒めた玉ねぎとか茹でた豆とかをミキサーに掛けて加えてるよ

2023/01/11(水) 09:09:45.61

>>511
外食で食べたことないのかな？
ルーカレーみたいなとろみはつかんよ
油いっぱい使えば油のとろみは多少出る

YouTubeにハウツー動画上げてる人がいるから見たらいいよ
初心者　スパイスカレー
とかで検索

2023/01/11(水) 10:21:38.12

最近、スパイスカレーを作ると乳化してトロミがつく

多分タマネギボイルがとろけてるのにプラスして、トマトとオイルが乳化してるんだと思う

乳化と非乳化、日によって作り分けたいんだけどどうすれば良いかなー？？

2023/01/11(水) 11:32:14.35

沸かすなどして撹拌させない
具にコラーゲンを多く含むものをいれない
オイルを控えめにする、もしくは後入れにする

2023/01/11(水) 11:33:49.00

>>515
弱火でやれって事？？

2023/01/11(水) 11:40:49.61

沸き立って撹拌されない程度の火力にすればいい

2023/01/11(水) 11:44:58.31

>>517
了解、ありがとう、二郎系ラーメンみたいだねw

2023/01/11(水) 12:50:18.66

>>513
ありがとう　動画だといまいち状態が伝わらなくてねぇ　
まあトロミがないのがわかって非常に助かった
他にも記事だと結局どうなのかがハッキリと書かれていないことが多くてねぇ

2023/01/11(水) 13:12:55.15

一応種子系のスパイスにはでんぷん質も含まれるけど小麦粉入れるほどはつかない
水分控えめにすれば具次第ではもったりする

2023/01/14(土) 13:04:52.03

驚きました。
玉ねぎをちゃんと炒めると肉の旨味入らないくらい味出ますね
差し水めちゃくちゃ大事だね

2023/01/14(土) 13:21:51.86

豆カレーもいいで？
ダルカレー結構な頻度で作ってるけど旨み充分

2023/01/16(月) 00:17:13.23

デパートとか輸入食品ある店のレトルトにスパイス加えて自分好みに仕上げるのもありやね
コスパいいわ

2023/01/16(月) 04:55:10.02

どんなレトルト？ご当地系の高いやつ？

2023/01/16(月) 08:34:38.70

渡辺玲監修のレトルトは例外なくウマい
高いけどコスパはいい

2023/01/16(月) 08:41:13.05

コスパ重視でレトルトｗｗｗｗ

2023/01/16(月) 08:46:22.67

コスパって言い方良くなかったか
レトルトにしては高いから買う抵抗あるかもしれないけど、美味しいよと言いたかった

2023/01/16(月) 08:55:55.14

言い方じゃなくて意味を分かってない

2023/01/16(月) 09:38:47.94

コスパはともかくとして美味い
ならわかるかな

2023/01/16(月) 10:57:42.88

多分食べたら理解してもらえる気がする
お店級の満足感があるから、費用対効果は悪くないと感じるということ

2023/01/16(月) 12:12:18.74

成城石井2個で1790円（送料無料）
だから、1食895円だよね？
温め、ご飯別、皿洗い考えてコスパいいかね？

本家アジャンタで食べたら
1365円でカレー、サラダ、ライス（おかわり無料）

2023/01/16(月) 12:44:17.10

>>531
誰しもが気軽に食べに行けるとは限らないのでは

2023/01/16(月) 12:47:11.53

まぁ、ど田舎の人が都心に出るのに新幹線で食べに行くのに比べたらコスパ良いだろうけど、そんな前提書いてないだろ。

2023/01/16(月) 12:49:19.65

ご飯、調理、皿洗い別で895円なら
エチオピアでチキンカレー880円アイス付とかでいいかな。

2023/01/16(月) 12:59:20.75

まあまあ分かった笑
都心でも交通費はかかるし麹町アジャンタにナハリあるか？って感じもするけど
自作スレだしそもそもスレチだったな
でも旨いから外出する気無い日とかはオススメだよ！

2023/01/16(月) 14:14:51.91

ニハリに拘るなら錦糸町あたりのパキスタン料理屋どもいいけど、特定の店だけでなく、いろいろ外食は選べるし食べるだけだろうし、会社からの帰りがけとかに途中駅で食べれば交通費もかからないだろ。

自作スレだから、家帰って作ったり皿洗ったりするなら、手軽な作り方から凝った作り方まで、そのときに応じて作ればいい。

2023/01/18(水) 10:22:00.61

トマトスープみたいな味のカレーは強烈なトマト臭のせいでスパイス臭が隠れてしまうのが嫌で
トマト減らすか他の手段でトマト臭を消す方法を探ってたんだけど
牛乳が非常に効果的なのが分かった
ヨーグルトでもココナッツミルクでもなく牛乳
たぶん牛乳の凝固するタンパク質が影響してるんだと思う
全部牛乳にするとドロドロになりすぎるので、水：牛乳＝１：２にするとトマト臭くなくすごく美味しいカレーになった

2023/01/18(水) 10:33:41.54

へえートマトジュースに牛乳混ぜたら匂い消えるかやってみよ

2023/01/18(水) 12:25:39.07

トマト入れなきゃいいのでは？
3-ヘキセノールなんだろうけど、
これを軽減する方法は
種を取る、油でコーティングする、加熱する、香りの強いスパイスや香味野菜や、ハーブと、調理する。
と、およそカレーだといけそうだけどね

2023/01/18(水) 17:27:27.09

>>539
極論すぎねーか？、カレーだぞwww

2023/01/18(水) 18:50:04.29

インドにトマト伝わったのは19世紀なんだよな。

そして消費量は
日本10kg/人
インド13kg/人
とほとんど変わらず
世界平均18kg/に満たない

中国31kg/人
トルコ99kg/人
と比べると非常に低い

と、インド人がカレーに必ずトマト入れるというのは先入観だろうな

2023/01/18(水) 19:01:31.74

単にトマトへの加熱不充分で酸っぱくなってるだけじゃないの？