スパイスからカレーを作ろう31杯目

2022/09/04(日) 10:21:10.18

スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

※過去スレ
スパイスからカレーを作ろう30杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1645180309/
スパイスからカレーを作ろう29杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1637501838/
スパイスからカレーを作ろう28杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/curry/1632748121/

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2022/10/30(日) 23:45:54.40

スパイスの香りももちろん関係があって日本式カレーの場合はフェヌグリークの香りがけっこう関係あると思うが
牛豚混合の出汁の匂いもあるからな

2022/10/31(月) 00:36:28.55

>>112
パウダースパイスは火を消して入れて混ぜる程度にしてるよ

2022/10/31(月) 06:41:51.29

>>112
鼻が慣れてるだけの可能性もある。

2022/10/31(月) 08:39:37.57

>>114
なるほど火を入れ過ぎて焦がしてる可能性もあるか

2022/10/31(月) 16:42:54.73

>>110
ホールもパウダーも袋を使うよ。

2022/10/31(月) 16:46:43.61

>>116
パウダースパイスは焦げやすいからね。オニオンジンジャーガーリックの後に入れるね。

2022/10/31(月) 17:25:46.06

>>117
>>106に写ってるのがGABANの缶入りだからね

2022/10/31(月) 17:28:10.82

その後ろのS&Bも缶入りだし

2022/10/31(月) 18:51:01.26

>>112
今日カレー粉でカレー作ったけど、カレー粉入れてかき混ぜてるときに
匂いだけで顔から汗が出るぐらいカレーの匂いが部屋に充満したぞ

カレー粉入れる前の段階で大きく間違ってる気がするな
例えば
トマト入れた後水気飛ばさないうちにカレー粉入れたとか
油が少なすぎるとか
あるいはトマト缶丸ごと入れてほとんどトマトの匂いしかしないとかｗ

2022/10/31(月) 19:15:59.50

>>121
カリー粉は、S&Bの赤間か？

2022/10/31(月) 19:19:11.71

>>122
赤缶を赤間と誤字ったwww ｸｼｼｼ

2022/10/31(月) 20:26:07.91

逆にどうやったらカレー粉の匂いが消えるのか謎

2022/10/31(月) 20:58:32.55

そうとう古いカレー粉でも使ったのかね？

2022/10/31(月) 21:08:10.86

>>122
カレー粉は赤缶ではない（神戸アールティーのやつ)が
そんな些末なことで劇的に結果が変わることはない

そしてうちのカレー粉はそうとう古い
瓶の保存だが買って1年以上経ってる
それでも香りは猛烈に出る

2022/11/01(火) 01:21:31.53

カレー粉の匂いがカレーの匂いだろ
何が言いたいのかよく分からない
タイカレーの匂いのことでも言っているのなら赤缶だけでは無理だが

2022/11/01(火) 01:23:22.11

小麦粉を炒った匂いのことを言っているのかな？
それならカレールーにはあってカレー粉にはない匂いかもしれない

2022/11/01(火) 09:06:51.31

ジャパニーズカレーの香りはだいたいフェヌグリークの香りだよ

2022/11/01(火) 11:44:34.26

質問者がその後何も書いてないのにどうこう書いてもしょうがない
書き逃げならスルーすればいい

2022/11/01(火) 13:23:27.32

すみませんね、お答え頂いてる方向が変わったように感じて何と書いたものかと思案中でした
手を動かし試してから結果報告が一番かとも思いつつ…

2022/11/01(火) 14:09:09.92

>>129
そうかな？
やはり第一にクミンの香りでは？

2022/11/01(火) 15:32:39.32

赤缶ってブイヨンで旨味補填して小麦粉でトロみつける前提なのか、結構辛いよね。

2022/11/01(火) 16:55:15.36

>>133
まあ、赤缶はカリー初心者用だよね。

2022/11/01(火) 16:56:25.53

>>132
カリーの香りと言ったらクミンだよなぁ。クミンの香りは世界一！

2022/11/01(火) 17:29:48.88

クミンが一番有名だもんね笑

2022/11/01(火) 17:58:34.66

有名云々じゃなくてカレーの香りのメインは何かという話
フェネグリーク、フェネグリークってここのところ1人で言い続けてる粘着君

2022/11/01(火) 19:19:35.82

フェネグリークはセロリみたいな匂いでカレーの代表ではないな

2022/11/01(火) 19:23:03.62

>>138
そうだよ（便乗）

2022/11/01(火) 19:25:38.48

>>139
フェネグリークはビーフシチューの方が逆に合いそう。

2022/11/01(火) 19:59:11.38

同じスパイス嗅いでるのか不安になるわ
一時期ここの書き込みだとクミンって一番最初にスパイスとして名前上がるけど単体で調理してもカレー感無いよねって意見が多かった

2022/11/01(火) 20:28:43.59

わかる、中東や地中海料理も作るからクミンよく使うけどクミンだけでは「カレー」は全く感じない

2022/11/01(火) 21:20:00.68

スパイスは、クミンだけじゃない。クローブ、カルダモン、コリアンダーあってこそのカリーの香りなのだ。あとは、色付けのターメリック、あとは、カリーの香りに少しコクを出すシナモン、辛さを付け足す黒胡椒と鷹の爪かな。

2022/11/01(火) 23:15:26.32

フェネグリークはべつに無くてもいいけど、カレー粉では必須で入ってるな。

2022/11/02(水) 08:37:03.89

>>137
ワッチョイくらい見ろよｗ

2022/11/02(水) 08:45:18.14

ジャパニーズカレーって言われてるのに読めねえやついるし

**カレーなる名無しさん** (ｽｯﾌﾟ Sd73-aImb) · 2022/11/02(水) 08:49:40.88

よく、カレールーを2種ブレンドすると美味しいカレーが出来るとか言う人いるけど、そんなことするなら
ルー+赤缶の方がよほどイイと思う

自分はルーのカレーも作るけど、買うのは一番安売りしてるやつ
素朴な母親の味にするならそれで充分だし、持ち合わせのスパイス使えばいくらでも味わい深くできるから高いルーを買う意味ない

2022/11/02(水) 08:51:09.11

せっかく日本カレーのスレとかカレーの素のスレがあるから
そっちで語ってあげてください

2022/11/02(水) 09:09:21.33

>>142
タコスとか、チリコンカンとか
南米北米でも使うし
中国だと羊肉串とか全くカレー感はないな

2022/11/02(水) 09:25:55.09

クミンがカレーの代表的な要素なのは間違いないけど
ほかのものとの組み合わせ次第ではカレーから遠のくし
クミン単体では足りないという感じかな

（クミンはまあ当たり前として）みたいな前提の上で特に「日本の」カレーと言うなら
フェヌグリークが大事なんじゃないの？

2022/11/02(水) 10:07:47.66

赤缶の原材料を見るとフェネグリークがけっこう上位にいるもんね

2022/11/02(水) 10:38:12.04

フェネグリークが無ければインスタントコーヒー

2022/11/02(水) 12:03:48.13

カレー粉の調合例ってページから見ると
1.コリアンダー
2.ターメリック
3.クミンシード
4.フェネグリーク
5.白こしょう
6.カルダモン
の順だな

2022/11/02(水) 12:40:10.00

週刊朝日百科のインド料理書における香辛料薬味香味野菜利用頻度見ると
1.唐辛子
2.クミン
3.コリアンダー
4.生姜
5.胡椒
6.カルダモン
7.大蒜
8.シナモン
9.ターメリック
10.クローブ
になってるね

2022/11/02(水) 13:48:23.47

どうせなら赤缶やGABANの原材料表を丸写ししてくれた方が

2022/11/02(水) 14:33:53.83

赤缶
ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、こしょう、赤唐辛子、ちんぴ、香辛料

ギャバンカレーパウダー
ターメリック、フェネグリーク、クミン、コリアンダー、唐辛子、フェンネル、プラックペパー、シナモン、ちんぴ、ホワイトペパー

とのこと

2022/11/02(水) 15:33:16.03

MDHミートカレーマサラ
コリアンダー、クミン、チリ、ターメリック、黒胡椒、クローブ、フェヌグリーク、塩、ナツメグ、しょうが、カルダモン、シナモン、月桂樹、ひら豆、フェンネル、キャラウェイ、マスタード、にんにく、玉ねぎ、メース、アサフェティダ

2022/11/02(水) 15:37:55.80

陳皮は粉にしづらいけどジャパニーズカレーはよく入ってるよね

2022/11/02(水) 18:41:51.43

>>155
原材料だけだと量がわからないから
やはり配合比率10社の記載している
>>153のサイト見た方がいい

2022/11/02(水) 18:45:35.41

フェネグリークって重要か？私は必要ないと思うね。

2022/11/02(水) 18:48:25.02

MDHのガラムマサラ
https://i.imgur.com/BQycOa8.jpg

2022/11/02(水) 19:15:02.32

>>161
自分の持ってるMDHガラムと成分表(原材料)違う

2022/11/02(水) 19:36:45.38

>>162
中身が少し変わった
それとも翻訳ミスかな？

2022/11/03(木) 08:32:41.99

>>161
いいね
今度買おうかな

2022/11/03(木) 09:56:02.75

ガラムマサラに自分が不慣れなスパイスが入ってると大して辛くないのに異様に汗出るときあるけど、そういうのは当たり
ガラムマサラいくら入れても全然変な汗出ない時は「あーこれ買ったの失敗だなー」と感じる

2022/11/03(木) 10:56:57.52

自分はトウガラシで全く汗をかかない体質なってしまったんだけど他にそういう人いる?
辛さはちゃんと感じるし熱いもの飲んだり食べればちゃんと汗をかく

2022/11/03(木) 16:05:00.26

>>165
ガラムマサラを汗かくためのスパイスと思ってること自体が間違い
直訳の熱いスパイスで誤解したんだと思うけど
香りのスパイスを事前にミックスしとくのがガラムマサラ

辛さや体が温まる感じがほしいなら、ガラムマサラじゃなくて
生姜、胡椒、唐辛子を自分の好みで入れてみたらいい

2022/11/03(木) 18:08:22.88

きっと不慣れなスパイスが、唐辛子

2022/11/04(金) 17:08:17.28

ダルシムカレー再現したいのだけどどなたか味覚えてる方いますか？

2022/11/04(金) 23:47:08.97

ルソイのマトンカレー再現したいのだけと誰か味覚えている人いますか？

2022/11/04(金) 23:47:41.96

鎌倉マドラスのカレー再現したいのだけと誰か味覚えている人いますか？

2022/11/24(木) 09:48:47.30

アマゾンでまた安いスパイスセットが復活してた
https://imgur.com/r5HLWUN.jpg

2022/11/24(木) 12:17:01.94

あんまり安い気がしない

2022/11/24(木) 12:42:12.08

エドモントのカレー再現したいのだけと誰か味覚えている人いますか？

2022/11/24(木) 17:38:25.51

>>172
全部１００グラムずつだとよく使うのと使わんのでだいぶ差が出るな

2022/11/24(木) 18:07:45.07

>>172
そのメーカーって実店舗だとあんまり見かけないな、ネットでたまに購入してる人見かけるけど

2022/11/24(木) 18:41:08.74

うちの近所の店はそこのだよ

2022/11/24(木) 18:42:01.47

別の店は以前そこの置いてて今は違う

2022/11/24(木) 20:43:47.80

VISHWASのスパイスは上物なんだよ
アンビカのスパイス買ってみてVISHWASの方がはるかに上だと分かった

2022/11/25(金) 11:22:35.34

VISHWASは関西だと見かけるけど東京都内は売ってるところ無いと思う

2022/11/25(金) 12:22:56.02

難しい箇所は日本語、英語関係なく難しいので、英語を読んだから理解ができるという事はないけど、余裕のあるうちに英語を読む訓練はしておいた方が後で役立つと思うんでだわ。

2022/11/25(金) 12:23:35.01

すいません、誤爆です

2022/11/25(金) 14:38:07.73

上物という言葉が出てきたので質問
当然の事過ぎて知れないけど
レシピの配合をスパイスの品質でいじる事はおかしいでしょうか？
例えば少し劣化してるから増やすみたいな

2022/11/25(金) 16:18:25.32

>>183
乾燥モノと生モノ違いなら量増やしたりするけど、「品質」問題は別問題。
Twitterフォロワーでも居るけど1円でも安いスパイス喜んでる人が個人的にあんまり理解しがたい。
スパイスなのにわざわざ日数経ってるようなセール品とか、あからさまに見て分かる(色)ような物をたかが数十円程度しか違わないのに劣化品買うのってどうなんだろ。。

2022/11/25(金) 16:22:52.48

品質で思い出したけど、昔日本で売られてたグリーンカルダモンって粒があきらかに大きかったのに今日本に入ってくるのってどの店のも粒小さい。

2022/11/25(金) 16:37:33.93

それだけ日本は貧しい国になったんだろうね

無人の冷凍餃子を盗んで逮捕とか
悲しいニュースばっかり

2022/11/25(金) 16:39:03.82

アンビカのは虫わいたもんなーｗ
パッキングの仕方とかあんまりよくなさそうには感じる

2022/11/25(金) 23:31:57.28

すごい久々に来た
話題が昔とかわってなくて驚いた

2022/11/26(土) 01:44:34.49

え～マジか
探してもコレしか売っとらんのよ
https://i.imgur.com/a6qmeEr.jpg

2022/11/26(土) 08:21:43.56

アンビカのスパイスは
匂いもシールドするタイプの
ジップロックみたいな袋に移してる

2022/11/26(土) 13:47:48.31

アンビカスパイスは質も管理も相当高い分類だよ、サルタージとギャバンはぶっちぎり高品質。手作業で小分けしてるような店舗のは色々有るからなんとも言えない。

2022/11/26(土) 13:51:00.37

サルタージは裏面に書いてる通り品質等に問題あったら購入店舗名と一緒に送ると交換対応してくれるし店舗側もなんかしらペナルティあるのかも。

2022/11/26(土) 16:07:28.02

玉ねぎ炒めるの、時短の工夫してる人いる？
自分は色々試したけどしっくり来ないのできっちり1時間掛けるようになった
600~800g炒めて2~3回分

2022/11/26(土) 17:17:41.87

軽くきつね色に炒めて水入れて弱火で放置
後はミキサーで粉砕してる

2022/11/27(日) 11:50:25.80

>>189
とりあえずこのタイプのパッケージのやつは
さっさと密閉容器に移した方がいい
産卵済みなら意味ないかもしれんが

2022/11/27(日) 17:02:47.51

>>193
一番効果的な時短のコツは、
アメタマとかを求めない
つまり、意識の問題

2022/11/27(日) 17:04:01.35

アンビカはジャムのガラス瓶に移します
まだ虫は居ない模様かな

2022/11/27(日) 17:17:18.75

アンビカで買ったのに虫湧くよ。
密閉してるのにどこから入るのか？とよく思うけど
瓶の中がハムナプトラの世界。

2022/11/27(日) 17:35:10.48

某ネットのめっちゃ詳しい人の検証ではそもそもアメタマを作ろうとすること自体が間違いみたいな話だな
強めの火力で揚げ焼きみたいな感じが一番いいとかなんとか

2022/11/27(日) 17:43:45.53

なぬ
軽く炒ってから瓶に入れとこ…

2022/11/27(日) 17:59:51.62

玉ねぎ炒めの時短としてはスライスした玉ねぎを干すといいらしい
フードドライヤーや低温コンベクションオーブンを持っている人は検討してみてもいいのではないか

2022/11/27(日) 18:04:47.04

干す手間が全然時短じゃないという

2022/11/27(日) 18:07:31.49

論破してやるなよｗ

2022/11/27(日) 18:12:24.17

一番の時短はバターチキンなどのように玉ねぎ入れないカレーにするとかか。

フライドオニオン使うレシピも時短だな

2022/11/27(日) 18:35:03.11

あらかじめやっておける
干してる間は別に傍にいなくてもいい
ということを考えると充分時短として使えると思うが

ついでに言うと食材店に行くと干したの売ってることあるな

2022/11/27(日) 21:14:52.75

あめ色まで炒めると甘味が強くなりすぎて自分の好みの味にならなかった。

2022/11/27(日) 21:56:46.77

玉ねぎを炒めなくても出来上がるということが分かると
幅が広がるし楽にできる

2022/11/27(日) 22:05:08.37

玉ねぎを炒めなくてもできるというだけでは非常に意味が分かりにくいかもしれないけれども
玉ねぎを使わなくてもできるかもしれないし
玉ねぎを使ったとしても仕上げに玉ねぎのスライスを乗せただけでも出来上がるそういう意味合いの話でもある

2022/11/27(日) 22:13:29.61

結構面白いのはスパイスカレーっていうのは鶏肉とトマトが必須ってレシピ
それは全然必要がなくてトマトを牛乳と鶏肉を豆腐に置き換えてもできる
そうやっていくと玉ねぎは大根でもいいしキャベツでもいいし白菜でも蕪でもニンジンでも置き換えが可能になるわけだ

トマトと鶏肉と玉ねぎそれとスパイスだけじゃ面白くないだろ
目の前にある素材にスパイスを組み合わせてその日の美味しいものを作るのが正しいわけよ
炒め物にスパイスを合わせた和え物でもいいし大量の水で煮込んだ汁物にスパイスでもいい
スパイスの基本的な使い方がわかれば何でもできる

2022/11/27(日) 22:25:46.39

鶏肉必須ってなんやねんﾜﾛﾀ
好きな肉入れるわ

2022/11/27(日) 23:01:09.01

>>210
肉もいらないって言ってるわけだが

2022/11/28(月) 03:55:33.89

ミキサーで粉砕するって、物理的に細かくすることに何か意味があるのだろうか？
化学的に変化させるためのソテーだと思うのだが

玉ねぎの炒め方、みんなどんな工夫をしてるのか聞きたかったのだけど、飴色になるまで炒める必要ないとか、玉ねぎ要らないとか、そんな意見ばかりですね
冷凍するというのはありだと思うけど、それなら塩を振って水分を引き出せばいいんじゃないかと思う

実際のところ、みんな、飴色玉ねぎを作らずにカレー作ってるの？