自分で魚をおろして肴にしている奴　46

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 11:14:15.66

>>293
神田のガード下で大きな本物のシシャモ（オスで卵持ってない商品にならんやつ）を焼いて出してくれる店があったがまだあのババア主人は健在なのだろうか
あれはなかなか美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 16:52:07.32

>>293
フライパンで焼けるよ
焦げ付きとか気になるならアルミやクッキングシート敷いて焼くといい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 17:58:49.56

>>299
シート敷いて焼くのも考えたけど
身が弱そうだったので片栗粉つけて揚げました

めちゃうまかった
ふわふわの上品な白身フライみたいで

干物じゃないのでワタも凝縮されてないから
苦味臭みはほぼなく
ただ旨味だけって感じで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 18:00:27.85

こんなこと書くと
魚素人がはしゃいでるようで恐縮ですが

今年食べた魚ベストかも知れない
生ししゃも

ししゃも漁師に赤スパ投げたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 19:03:15.26

イベントで手に入れたお魚セット
https://i.imgur.com/Lyt2GQD.jpeg
https://i.imgur.com/DwQ45qh.jpeg
https://i.imgur.com/jUXdSV3.jpeg
https://i.imgur.com/dMwmCxF.jpeg
https://i.imgur.com/iFBjrWe.jpeg
ホッケの煮付けが超美味かった
普段から生で買える地域が羨ましい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 20:28:42.78

ホッケって煮付けにするんだ
まあアイナメの親戚だからありか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 20:33:03.03

北海道で食べたなあホッケの煮付けとフライ
どちらもうまかった

生ホッケはほとんど
北海道内で消費されちゃうとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 20:48:16.88

カンパチの鬱血が残念だがまだ鮮度良さそうだからさっさと消費すりゃええな。イトヨリはどーだった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 21:22:35.76

今日はヘダイってのを買ってきた。初めて食べる魚。
100g100円。
今日はカルパッチョと松皮造り。
明日以降は昆布締めやムニエル、アラでチリ鍋の予定。
一週間分のメインディッシュ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 21:26:15.10

結構でけーの買ったんやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/25(月) 23:39:07.06

>>302
豪勢だね。どれも美味しそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 00:34:21.54

赤エイて300gで180円とスーハーの鮮魚コーナーでひときわ安いのだけど人気ないから？
黄色い部位があってなんか毒々しさあるのが嫌気されるのかしら？
美味しいんだけどなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 05:37:23.94

>>303
ホッケを干したらいつもと同じだし違う食べ方を…で煮付けてみたら大成功
身が全く締まらず脂乗ってて旨味濃い感じです

>>305
大型なぶんしっかり脂ありましたね
柔らかめだけど水っぽい感じでなくプリプリしてました

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 06:05:29.26

>>309
結局料理するのはだいたい奥様なので得体の知れない奴は買いにくいのかも？
自分も一度食べてみたいけど内陸部だからか市場行っても滅多に見かけないすね～
あっても高めだったり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 06:58:14.60

>>309
釣り師から見たら時合殺しとルアーロスト常連の外道でおまけに毒針で釣り人を殺しにくるからなwんで掛かるのは赤ちゃんエイじゃなくて座布団ばっかだから1回持ち帰って食ってみようと思うんだがいかんせんデカすぎて

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 07:00:36.78

今日はメジナとイサキを刺身と握りにするわ。オヤビッチャとクロサギの煮付けも作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 07:33:37.88

角上でたまに刺し身を買うけど、自分で捌いたものと比べると風味が薄いというか
水っぽいというかであまり美味しくない

食中毒対策で色々と処理してるのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 09:36:00.29

兄貴対策すると冷凍せざるを得ないから解凍物かもしらん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 11:34:11.67

>>312
以前知人とその場で開いて焼いたのを食べたことがあるけど割と肉厚で味付けよければいいつまみになりそう

スーパーでイワシ10匹で150円
ブリの半身280円だった
値引きされてたけどイワシは残りやすいのかな？
ディルと塩胡椒かけて途中蜂蜜かけて焼いてからレモン果汁振りかけて食べるとおいしいのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 12:04:14.85

以前、釣ったホッケを自己責任で刺し身で食べたけど甘くて美味かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 12:15:13.33

>>317
ちなみにホッケってどこで釣れるんすか？
船？岸壁？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 12:49:39.42

>>318
横からだがどっちでも行けなくはない
今なら船からだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 12:54:02.67

>>318
シモリ根混じりのサーフでメタルジグやったら釣れた
東北日本海側

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 13:53:16.42

>>319,320
なるほどあざます
いいなあ荒波日本海

来月からやる気があれば毎日釣りできるとこ行くんだけど
ちょっと変なところなんだよね…太平洋だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 14:12:43.08

釣りしたことないから羨ましいな
やり方とか身近で教われるなら食糧確保もレパートリーも増やせるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 14:45:08.03

釣りは面白いぞ。竿先に糸を付けて錘とウキと針だけの簡単な仕掛けでいいからな。昨日は漁港の堤防で1週間分の魚を釣ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/26(火) 22:00:52.06

川魚食べたくなった
道の駅でイワナや鮎の塩焼きを骨まで美味しく焼いて売ってるのを頭からかぶりつきたい
囲炉裏や炭火で焼いてる川魚は海の魚とまた違った美味しさがあるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 07:30:54.77

海が近ければ釣りもしやすいし、漁港で新鮮な魚も買えそう
その分台風のときとか大変そうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 08:14:33.94

海育ちだけど、鮎はおいしいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 08:58:22.27

俺も淡水魚で旨いと思うのは鮎だけどあいつらも降海してるからそう感じるんやろか？琵琶湖の鮎食ったらまっずってなるんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 09:05:20.90

サバのすき焼きが好きっていうと珍しがられるのだけどそうなん？
子供の頃から食べてるからわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 09:35:02.44

>>306
今のヘダイはうまいな
上品な味の油が乗ってて真鯛より繊維質が少なく身質はモチモチとしてて結構好きだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 09:56:04.07

ヘダイは安くていいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 14:12:30.16

ヘダイは鯛の仲間でも旨い方だと思う
ちょっと身が薄いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 14:49:18.53

>>328
鯖はどう食ってもうまい

珍しいのは
魚を醤油・酒・砂糖で焼いたものを
すき焼きと呼ぶところではなかろか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 20:01:04.58

>>327
鮎の味と匂いは、川で食べた藻に由来するのでは？
海にいたときの脂肪や蛋白質は、成長とともに減っていくだろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 22:44:17.16

やっぱしサバすきは少数派みたいね
調理法や具はすき焼きとおんなしで牛肉がサバに置き換わっただけなんよ
卵は使わんけどね
人から「なんそれ？」「サバなんて使わんよ」てゆわれるんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/27(水) 22:48:19.71

ヘダイ、今昆布締めを食べてるけど、しっかり昆布の風味も移り非常に美味。
1.7kgの個体だったので、まだ残ってる。
明日はアラでチリ鍋、明後日ムニエルの予定。
コスパが良くてホントありがたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 06:47:18.99

鮎は美味しい
今も冷凍庫に入れてある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 09:08:01.78

>>334
そりゃそうだよ
すき焼きは今のスタイルになってからは
ほぼほぼ牛肉で作るのであり代用品も畜肉だもの

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 10:55:27.55

イワナの塩焼きおいしいよね
頭からバリバリ
前に秋田の田沢湖で食べた岩魚が脂も乗ってて最高だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 11:52:56.02

イワナ・ヤマメの調理法で焼き枯らしというのがあるけど俺はあれが好きだな
程よくスモークされてて酒がいくらでも入っちゃう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 13:42:27.38

>>334
変わってるのはさて置き
悪くはなさそうだなあ

やってみようかな
鯖は鰤しゃぶみたいに薄めに切るのん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 14:06:17.97

サバすきは田舎の家庭臭ぽくていいなw
かーちゃんの味なんだろ、大事にするべき
美食極めても子供の頃の思い出のタニシを老後も食ってた男もいるんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 19:43:16.81

イワナとアマゴは毎年アホほど食べてるけどどれだけ食べても飽きないよな
特に焚き火で焼くのとか雰囲気スパイスが加わってさらに美味い
あと焼き干しは頭からバリバリおつまみ感覚で美味い

いろんな人に配ってるけどみんな喜んでくれるし、1番嬉しかったのは魚嫌いな子供がこの魚は食べたってこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 19:45:39.66

ただ〆ようが氷漬けにしようがヌルヌルがものすごいから人にあげるときはウロコ取りでゴシゴシしたものをあげてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 19:46:26.29

イワナの骨酒は本当に美味しい
飲み過ぎてしまうのが難点
これに匹敵するのはカジカ酒くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 22:24:29.97

普通にホヤと日本酒飲んでたほうが俺は好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/28(木) 23:20:00.36

いつからホヤが魚になったんだよ。比較対象にすらならんわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/29(金) 01:18:29.04

>>340
薄く切らないで1cm厚の一口大で食べてたよ
自分は火を通しすぎないで食べるのが好きでした

「骨が入っとるじゃん」て文句言うと「すまんのぉ、堪ええのぉ」てお婆ちゃんとのよき思ひ出
ググってみると漁師町ではよくこさえるてるらしいサバスキ、クソ旨いからオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/29(金) 02:00:19.34

>>345
俺も酒に何かを入れるのは好きじゃないわ
フグのヒレ酒とかイワナの骨酒とか好きな人は好きなんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/29(金) 11:44:49.81

>>346
∼のほうがって書いてあるのが読めないとそうなるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/29(金) 11:51:20.41

>>349
この人は、スレと全然離れてるってことを言いたかったんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/29(金) 16:52:19.80

>>347
なるほどなるほど
ありがとう

明日魚屋で物色してくるか、鯖

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/30(土) 10:07:40.79

近畿/中國/四国/九州大会などの地方大会
各県で１位の者で地方の者同士でする大会

国民スポーツ大会
各県１位の者が全国から集まる

前者の主催は民間
後者の主催は都道府県

各県のレベルによるが
その県の１位の者同士が試合をしていると思わないと駄目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 16:47:35.82

>>298
オスは動物園だったよ
単価は安いが、エサでよく買ってもらってて
ウィンWONだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 16:48:49.47

>>303
東日本大震災のホッケは記帳のきざみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 16:50:06.40

>>310
仕込みは、美味くいったらいいねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 16:53:03.83

NHK総合でやってるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/01(日) 16:55:00.25

三陸なら、
どんこ鍋だっけは守って生きたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/02(月) 12:35:28.05

大型のホッケを買ったら、1200ｇ以上あった。食べ方を検討中だが楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/03(火) 18:51:09.24

オキサヨリ売ってたので(1m超2.5kg)
https://i.imgur.com/6InWeJY.jpeg
https://i.imgur.com/2gqA3jM.jpeg
https://i.imgur.com/5IhpLSr.jpeg
https://i.imgur.com/kBQxiSe.jpeg
骨の青さに最初はビビるけど食べてみると美味しいお魚すね。内臓脂肪タップリで甘みもありました
安くて歩留まりいいし見かけたら買ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/03(火) 21:51:11.22

>>359
相変わらず裏山けしからんですな！

黒系の皿は刺身が映えるんだな
メモしておこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/03(火) 23:09:19.67

久しぶりにお魚ボックス買ってしまったが今夜は捌く元気がない
明日の朝やります

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 07:25:26.17

内容物

ミズカマス 25cm ×6
アジ 38cm x2
目鯛 50cm
ツムブリ 40cm ×2

これで送料込み4980円
はずれかなあ

カマスがアカカマスなら良かった
細いからみんな干物に処理中

アジがデカくて丸くて、最初鯖だと思ってた
背中に縞はなく腹は金色だけどゼイゴも薄いし、胴体まんまるだし、真鯵じゃないなにか違うアジなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 08:06:15.83

ツムブリ初めて

平べったいシャープなやつですね
内臓脂肪もないし、太ってもない。
あまり脂なさそうな個体なのでlこいつも干物にするか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 15:28:19.76

痩せてるとはいえツムブリ×2と目鯛入って送料込なら値段相応かも？
ツムブリといえば円錐形のイメージなんで平べったいて事は相当痩せてるのかな…ちと残念すね
金色なら瀬付きのアジかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 16:55:42.62

>>359
サヨリってよりダツの仲間なのかな？
うちの親父が昔巨サヨリ掬って料理したら骨が青かったと聞いたことある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 17:37:20.39

その巨サヨリがダツの子供なんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 18:22:35.41

そいつらの子供がアナハゼ定期

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 18:28:57.47

>>362
調べたらたぶんマルアジですね
体型が変だし、側線のラインが独特
一つ覚えた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 19:03:22.89

>>365
確かにサヨリも骨青いすね
日によってダツで売ってたりオキサヨリだったりでそのへんの見分けは曖昧なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/04(水) 20:09:00.53

サンマもメダカも同じ仲間やで

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/08(日) 19:52:51.53

こまいけどノドグロ一尾100円だったからいっぺんに３尾煮つけて食べました
バトウは明日フライの予定
://i.imgur.com/XPaFiis.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/10(火) 11:38:15.63

>>369
え？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 03:38:24.89

はじめて冷凍のきんき買ったんですがおすすめの料理を教えてもらえたら
解凍とか気をつけることはありますか？
ヒレの針には毒があるから気をつけろとは言われたんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 06:48:19.42

キンキなら煮付けか塩焼きがおすすめかな～。解凍は冷蔵がいいけど今の時期なら常温でも
ヒレが気になるなら調理ハサミで切っとくとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 17:24:18.66

>>371
>ノドグロ一尾100円

なにそれうらやまけしからん！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 20:25:56.17

真鯛とスズキとイラ
https://i.imgur.com/kabri8b.jpeg
https://i.imgur.com/c0EgzJZ.jpeg
暮れに向けて魚の相場が地味～に上がってきてますね
ハマチが倍近くなってて厳しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 21:06:58.72

最近、ハマチ不漁で天然ヒラマサが一日だけ代替で入荷したことがあったが買わなかった。
レアだし買えば良かった。

商況的には、秋鮭が全くないから筋子もない。助子と真鱈白子は例年並みに有る。
途切れないのは真サバ、サワラ、ハマチ、九州の真アジ。
真ダイ、レンコダイは安くて去年より多い気がする。スルメイカは毎日あってほしいが枯れ気味。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/13(金) 21:09:24.87

カツオは流通してるけど、クソ高いんだな
魚屋に聞いたらウチでは仕入れられないよ～と断られた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/14(土) 07:00:06.89

>>377
ええやん
今のレンコダイは結構旨いやろ
俺ならあとサワラのタタキと〆鯖作るわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/14(土) 12:02:01.23

昨日見かけた
50cmのハタ買えばよかったな
1980円だと養殖なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/14(土) 19:50:38.56

朝市で良いアジがお手頃価格。久しぶりに買って捌いて、昼ごはんは刺身とアラの味噌汁。アジはやっぱり美味しい、

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/16(月) 14:03:02.58

>>380
何ハタにもよると思うが、50cmハタ類なら頭と尾ビレ落とすと30cmくらいやろ
そのサイズのハタなら歩留まりも悪いし適正価格じゃね？
アオハタとかならむしろ高いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/17(火) 19:40:53.69

ボラガチャ大勝利！
https://i.imgur.com/hGeVbLP.jpeg
https://i.imgur.com/oh2pBF1.jpeg
https://i.imgur.com/5yZUxz5.jpeg
https://i.imgur.com/DPs0YDW.jpeg
ニシンの塩焼きにも数の子入ってた^^
https://i.imgur.com/Y9HAbQ6.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/20(金) 15:00:15.42

お隣さんから微妙なサイズのアジをもらった
17～18cmくらい
南蛮漬けには大きいし刺し身には小さい
どうしようか悩むわ
3匹素焼きにして身を毟って家の猫達にあげたら発狂してクレクレモード炸裂ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/20(金) 15:13:46.17

自分は20数cm程度までは南蛮漬けにするよ
大きめは頭を落とす
23cm以上になるともうしないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/20(金) 16:23:29.17

>>384
小さいのは纏めて香草やスパイスで味付けして焼く
クミンとかだとカレーっぽくなるし
ディルで爽やかにしてもイケる
コショウかけて最後はレモン果汁たっぷりかけると美味しいよ

あと蜂蜜を焼いてる途中にかけてみてもいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/20(金) 20:16:57.87

>>384
俺なら頭落として開いて粉はたいて唐揚げかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/20(金) 20:32:59.82

もらったってことは釣ったアジじゃないの？
コマセが紛れ込むの嫌なんで自分も頭は落とすかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 06:37:45.10

猫でも魚嫌いなやついるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 06:47:15.30

ネコに魚食べさせたがらん人おるよね
会社で知り合った奥さんちにお泊まりしたとき、朝飯のシャケを与えようとしたらダメってゆわれたんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 07:46:05.58

それは塩がダメなんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 07:57:50.00

うちに飯だけ食いにくる半野良はほぼ魚しか食ってないせいか毛艶がツヤッツヤだな
一年前はボサボサだったのに
今朝も3.5kgハマフエフキの血合いを骨ごとバキバキ食ってった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 08:15:40.20

俺も民宿に泊まった時、そこの犬にチキンの骨与えようとしたら止められたわ
鳥の骨は刺さるなんて都市伝説なのに
一鶴の骨を歴代の犬に与えてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 09:23:11.59

>>390
>>393
他人の飼ってるペットに餌やりすんなバカタレが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 10:31:54.35

魚慣れしてない猫だと骨刺さるかもって心配する人も多いんじゃないかな
医者連れてくとウン万かかるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 13:35:48.78

確かに初めて根っからの家猫を見た時はびっくりしたは
気持ち悪いくらい人間に甘えくさってて不気味だった
子供の頃に飼ってた野良上がりのネコとは別の生物だったな
人間のエゴの結晶のようで気持ち悪かった
あれはダメだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 16:22:23.82

そういう猫もおるし、そっけない猫もおる。それだけのことだ。個体差。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 17:11:33.64

猫は歳とってくると
偏食増えてくるイメージ
実家にいた猫たちはみんなその傾向あった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 17:14:00.87

>>396
多様性の時代ですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 18:13:02.37

>>396
おまえは猫殺し予備軍だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 19:28:58.55

>>392のハマフエフキ3.5kg
https://i.imgur.com/y3wwzK2.jpeg
https://i.imgur.com/T6Y5EhO.jpeg
https://i.imgur.com/2sIhS6B.jpeg
https://i.imgur.com/dIfQpsj.jpeg
刺身もモッチリ美味しいけどカルパッチョ風がよく合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/21(土) 23:08:16.59

>>396
うるせぇ気持ち悪い
何の責任もない立場で餌与えんな
お前息すんじゃねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/22(日) 04:57:45.43

おなかがぺこりんってやつ魚捌いてるけど魚さばけなさそうって荒らされてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/22(日) 07:15:21.56

youtubeで魚捌いてる動画出しているやつの1/3くらいは人に教えるレベルじゃないヘタクソ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/22(日) 07:36:56.13

洋食のシェフもびっくりするくらい捌き下手なのは結局火を通すからなんだろうけど動画公開すんなら丁寧にやれよと思う。逆に寿司職人や和食は尺稼ぎ止めろや、実際はそんなにべたべた触ってないだろみたいなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/22(日) 16:16:51.95

ハマチの捌き方
https://youtu.be/DlLROvkg5V4?si=sDhhuDrC6QKpRV0U

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/22(日) 21:05:27.81

捌き始めた頃はエラの取り方が全く分からなかったすね
>>406の動画は切る場所詳しく説明してて分かりやすいかも

和歌山へみかん買い出しついでに手に入れたヒラソウダ1.5kg
https://i.imgur.com/mFeyNSw.jpeg
https://i.imgur.com/Am5eXHY.jpeg
こんなに身の甘いカツオ系の魚は初めて

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/23(月) 20:57:55.12

>>406
いい仕事

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/24(火) 17:28:03.26

今までで一番感動した捌き動画
https://www.youtube.com/watch?v=gvaVsnO8JiQ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/24(火) 19:28:10.55

>>409
これは、俺もすげ～と思ってた動画だけど、カツオの捌き方は他と違って少し特殊だしこんな環境でしか出来ないからご家庭での参考にはならないな
本当に毎日毎日ひたすらに捌いてる職人だけが出来る至高の技

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/24(火) 20:29:48.76

これなら東南アジアのキッズのが凄え。どうみても小学生高学年程度なのに光速で切り捌く。一家総出の極みだと思った。まあ手作業ってのは小さい頃から始めるのが上達速いもんな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/25(水) 06:23:56.20

>>411
最後に姉ちゃんがでてきて盛り付けだけやるやつ？
あれはすごいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/25(水) 08:50:26.81

棒サメ2匹頭内臓落としてるやつで180円だったわ
柔らかくておいしい
それぞれカレー粉とディルで丸焼きにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/25(水) 19:20:23.64

>>406
この人色々捌いてるけど丁寧な説明入れてるし、なんせ説明が柔らかくて良いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/25(水) 20:41:54.19

>>371
うちらへんはちっさいノドグロを夢カサゴという名で売ってる
夢が一回り大きくなるとノドグロになって一気に1000円超えてしまうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/25(水) 21:23:52.49

>>415
ユメカサゴは別の魚なんやがw本家アカムツが人気出たからやけど、ノドグロ呼ばわりされてたのはカサゴ系喉や鰓が真っ黒な魚の総称でもあったりした。地方だとそのあたり適当だったりするな。豊洲だとユメカサゴをノドグロ呼ばわりせんと思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/25(水) 22:24:43.71

シールに夢カサゴ（ノドグロ）て書いてあるなー
何食ってるんだろ、ワシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/26(木) 01:09:59.98

>>407
カツオ系で一番うまいと思うのはハガツオだな
時期が良ければ全身が大トロ状態

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/26(木) 07:43:21.54

それスマじゃねえの？
ハガツオはカツオよりサバに近い身質だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/26(木) 08:22:57.53

ハガツオも相当旨いぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/26(木) 09:08:42.45

ハガツオは釣って食べたことあるよ
スマは地方のスーパーや産直で見かけたら積極的に買うわ
小さいけど全身マグロのトロみたいな身

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/26(木) 15:02:18.18

居酒屋の店主ってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/26(木) 20:00:45.90

？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 00:55:10.21

>>421
そんなこたぁないけどな
なにか勘違いしてそうｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 07:20:14.95

ハガツオは一度だけ食べる機会あって美味かった記憶あるな～
スマは地方によってヤイトだったりヒラソウダだったりあるんで一括りにできないけど一般的なカツオより脂乗ってて美味いのは共通すね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 13:08:06.57

最近寝かしを隠れ蓑に古い魚を売ってる店が多いような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 17:15:28.85

漁師は寝かした魚をあまり食べないのが全てを物語ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/27(金) 20:15:47.90

マグロやハタとかはほぼ寝かしてるやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/29(日) 19:17:32.04

寝かされ期間5年10年は当たり前の
魔窟御徒町民が来ました

今年も既に猛烈に人が来てます、アメ横
これだけネットが普及しても
アメ横で魚介買っちゃう人は後を経たない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/29(日) 19:23:14.11

アメ横って物が悪くてびっくりするね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/30(月) 12:16:58.33

①冷凍サクを仕入れる
②解凍して店頭に並べる
③売れ残る
④再冷凍→②へ
⑤それでも少しずつ倉庫に在庫が溜まる
⑥それを専門に扱う業者に渡る→①へ

これが想像を絶する年月で繰り返されてる
ソースは若い頃バイトしてた地元民の俺
あそこで一生ぶんの嘘ついたと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/31(火) 16:48:30.20

魚を日常的に食ってると寝かした魚（＝半分腐った魚）は食えなくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/31(火) 21:06:59.46

それは好き嫌いだろ
単なる好み

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/12/31(火) 23:42:44.74

自分でおろしてると一日じゃ食いきれなくて寝かせた魚を食う日の方が多くなってるかも
腐らせないようピチットで水分抜いたり骨付きで保存したり
刺身が厳しくなったら天ぷらフライ等の料理にしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/01(水) 00:08:52.87

個人的には加熱料理ほど新鮮な方が美味しい気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/01(水) 01:05:52.74

料理人だった爺様が言っていた
1～2日経った魚は霜降りすれば消毒になる
という昭和の感覚を今も信じてる

まだお腹痛くなったことはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/01(水) 05:06:53.95

寝かせて目が真っ白になったやつをウマイという奴もいるくらいだからな
世間は広いわホント

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/01(水) 06:34:26.16

尾頭付きで寝かせるやつもおるんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/01(水) 07:11:57.77

尾藤イサオ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/01(水) 09:21:49.59

そこは、
「尾頭いさお」
「それは、尾藤だろ！」
という定型に沿っていただきたかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/01(水) 10:37:29.70

>>437
その辺はまた話が違うのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/01(水) 17:55:19.37

山陰の居酒屋でアジを白くなるまで寝かせて出す店があったな
ワタ取って頭ごと寝かせて半分腐らせて出す店
これがウマイんだとか店主が言ってたけど俺はとても食えんわと思ったｗ
納豆の魚版みたいなもんなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/01(水) 17:57:06.92

九州の「あぶってかも」なんかは内臓ごと塩漬けにしたやつを焼いて食うそうだが
あれも似たようなもんかも
でも塩漬けしてるぶんだけ山陰のアジよりマシか
あのアジはどう見ても腐ってたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/03(金) 08:19:15.41

置き過ぎた青魚の舌が痛痒くなる感

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/03(金) 14:43:17.40

>>396
わかるわ
ズルッズルに品種改良されてる今時の猫なんて足太くてめちゃくちゃ短いからな
成猫でも椅子に飛び上がれないからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/03(金) 14:44:26.11

>>445
そういう猫がいることは否定せんけど

そうでない猫の方が圧倒的に多いから
キャットタワーとか売れるわけでして

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/03(金) 19:10:05.86

猫も飼い主に似るんだろう
抱きグセがついた猫はキモいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/04(土) 00:07:41.97

>>445
>>447
他人のペットに勝手に人の食べ物食わすような
ゴミクズに賛同してんじゃねえよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/04(土) 04:10:52.70

猫殺しで逮捕された愛媛大学の佐藤彰真みたいな奴がいるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/04(土) 21:04:38.59

ペット好きの人てなんかヒステリーなんよなぁ
彼ら「動物が好き」じゃあなく「ペットが好き」なんよ、変なんよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/05(日) 01:18:14.16

>>450
あたおかうるせぇ息すんな

お前らその辺の子供にアレルギー情報知らんのに
パンや牛乳与えてアレルギー発症した場合責任取れんのかよ
他人の飼ってる猫がある程度年食ってて
内蔵弱ってんのに味濃い物食わせて身体おかしく
させても絶対に責任取らんのだろうな
昭和のバカ親父じゃねえかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/05(日) 04:51:51.90

>>450
どっちかというと動物嫌いなやつのほうがヒステリックで頭おかしいと思うがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/05(日) 14:40:20.48

どっちかというと、頭おかしい＝ペット好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/05(日) 14:51:03.57

あたおかなのは動物の食べる物と人間の食べる物の
区別がついてない奴に決まってんだろ
～わを～はって書くのを未だに面白いとか
頭の感覚が15年ほど前で止まってるアラフォー

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/05(日) 22:54:35.20

>>453
おまえ逮捕予備軍だなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/05(日) 23:04:41.61

>>450>>453
お前らにとってはペット=所詮動物って感じなんだろうけど
飼い主にとってはただの動物じゃなくて大事な家族なんよ
それを動物とかペットとか言って上から目線の時点でまったく理解していない

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/06(月) 06:23:38.17

うちも犬飼ってるけどそろそろスレチなんでやめようじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/06(月) 07:41:34.38

迷惑

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/06(月) 18:38:11.40

だれんも魚の話せんからペット基地さんが躍動しとるんだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/06(月) 20:25:22.73

今夜はサヨリのマリネ
昨日100g/70円で売っていたのを、捌いて、タマネギと共にマリネ液に漬けていた
マリネ、カルパッチョの黄金比は作れば作るほど分からなくなる
でもまあ、個人で料理して食べる分には美味しく食べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/06(月) 20:41:14.27

>>460
あれは塩による脱水と塩味付けが決め手だと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/06(月) 23:27:53.95

みんな昆布締めする時どうやってる？
俺はキッチンペーパーを水で濡らして昆布を拭いて身を挟んで冷凍庫にぶっ込んでる
昆布締め用の昆布の袋に酒と酢を混ぜて昆布を濡らすって書いてあってやってみたけど刺身がしょっぱくなって魚本来の味が殺されて駄目だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 00:40:23.00

塩使ってないのにしょっぱくなるってどんな味障だよ
もしかして酒が料理に使う酒ではなく塩分入った安物の料理酒かよ
そんなんで旨いとか不味いとかよく言えるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 01:10:09.32

昆布自体に塩分はないんですか？
そもそも自分には合わないって言ってるだけで旨いとか不味いと言ってません

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 04:17:32.42

刻み昆布？塩昆布載せるだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 04:56:06.08

普通に圧す時間が長すぎたんでしょ
>>463これは昆布エアプ
食塩換算で7％もあるじゃん
塩辛くなかったらみんなだし昆布噛んでるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 05:25:24.21

俺は昆布茶を指で摘んでパラパラだな
ちゃんと昆布シメの味になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 06:33:57.25

昆布、茶言うけどあれ調味料やしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 06:39:18.72

板前だった爺様に教わったやり方だと
昆布はカチカチのまま拭いて
軽く炙って柵の大きさに切って
柵は軽く塩して出た水分拭き取って
あとは昆布ペタッとするだけでしたね

まず魚から水分が出て昆布に染みて
その水分が昆布の旨味と一緒に魚に戻る
的なことを言ってた思い出
本当かどうかはわからんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 06:40:29.56

>>468
昆布を粉末にしただけのやつもある、はず
昆布乾燥させて製品にする工場で出る切れ端を集めて砕いてると聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 06:43:08.42

軽く昆布拭くのはちと汚れ付いてる可能性あるからでしょ
TV番組で昆布の旨味は表面にあるから採ってからも極力汚さないよう、洗わないようにしてたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 06:53:26.63

粉吹いてるやつね。うま味の元。

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/01/07(火) 06:56:42.41

>>472
旨味というより甘味ですかね
マンニトールは糖アルコールの一種ですから

自分で魚をおろして肴にしている奴 46

自分で魚をおろして肴にしている奴　46