寝かせが足りないかと
基本はエラわた血合いを綺麗に掃除して中にペーパー→全体ペーパーぐるぐる→ラップぐるぐる→袋に入れてなるべく空気抜き→冷蔵庫で5日～一週間

注意点は
水分や血合いが残ってると臭みの原因になるので綺麗に
毎日様子見てペーパー濡れてたら都度交換
作業事はアルコール消毒などマメに

プロは真空パックのうえ氷水に浮かべて保存するらしいけど…そこまでやるかはお好みで