【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 75樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/24(木) 15:42:23.20

>>431
糠床の発酵促進みたいですしそこまで吸収されないのではと思います。
無印のような市販の糠床にも入ってるみたいですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/25(金) 16:43:07.81

>>432
いや、吸収率とか分かんないけどその辺の食材、野菜、魚、肉なんかのプリン体は100gあたり
50mgとか100mgとか150mgくらいなんだけどビール酵母は3000mgと桁違いだから書いただけ
自分が痛風持ちで色々調べたり主治医のアドバイスがあっての書き込み
気にしない人は気にせず摂取したら良いんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/25(金) 21:07:09.80

100mgも一気にとらないだろうしそもそも糠に混ぜる話なのに...

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/25(金) 21:24:16.66

必ずそんな奴が出てくるからわざわざそういう風に話したつもりだけど理解ができなかったのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/26(土) 05:33:51.47

家庭用精米機買ってから生糠なんていくらでも手に入るから有り難みがなくなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/26(土) 05:34:22.35

家庭用精米機買ってから生糠なんていくらでも手に入るから有り難みがなくなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/26(土) 05:34:23.64

家庭用精米機買ってから生糠なんていくらでも手に入るから有り難みがなくなった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/26(土) 17:21:18.24

たらこ、サバ、大根、エリンギのぬか漬けをつまみつつ美味しいお酒を飲みながらのんびり映画鑑賞
最高だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/26(土) 19:47:52.19

>>438
大事な事は２度までやでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/27(日) 13:57:37.99

野菜以外は入れる気しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/27(日) 19:58:58.55

もちろん魚介系は専用ぬか床として分けてるよ
魚の香りがする魚は美味しいけど魚の匂いのするきゅうりとか流石に嫌だわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/27(日) 23:39:35.40

糠床に煮干し入れる方がいるけどやっぱり入れた方がいいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 14:29:56.96

>>443
ダシ風味欲しいならやはり入れた方が美味いね
さすがにダシに使うだけあって美味い
自分のはカツオ節と煮干し入れるレシピだけど、漬けて続けて味が抜けてくると塩だけ足してもやはり物足りない
あと昆布と乾燥椎茸も入れてるからダシのオンパレードw

まあ煮干しはたまたまなかったのと馴染みがいいだろうということでずっと魚粉使ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 14:31:52.06

水分の抜き方をいつもと変えて試してみたら一晩でコップ一杯ドバーッと出てワロタw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 14:39:03.63

ナスをもらったから早速漬けてみた
楽しみだー

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 15:16:40.35

水気大量に抜いたから足しぬかと塩とカツオ節と魚粉（イワシ煮干し、サバ節、アジ節）とこの前入れた昆布が残ってるにも関わらずさらに昆布入れた

これ塩昆布入れたら簡単にめっちゃ美味しくなりそうな気がするんだけど…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 16:47:00.58

どうやって水抜きしたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 18:29:37.82

>>448
簡単だよ
大樽の人は無理だろうけど、ぬか床にポリ袋かレジ袋被せてキッチンのシンクに傾けて置いて置くだけ
朝にはたっぷりの水分が溜まってる
それをジャーっとして抜けた味を出せばいいよ

とか言ってもレス返ってこないからこのスレは寂しいよな…
もっとぬか漬けを盛り上げたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 19:17:10.37

>>449
横だけど、近い内にさっそくやってみる、ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 20:21:35.15

野菜以外は入れる気しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/28(月) 21:33:46.81

>>451
突然どうした
好きなものを入れとけよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 00:31:30.36

糠の水抜きは角部分に穴空けとけばそこに水が貯まるんだよね
それ用のグッズがあるから使うといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 19:52:08.99

茄子が１番難しいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 19:59:31.58

難しいかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 20:04:20.20

>>454
わかる
なんか美味しくできない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 21:09:37.50

なすの全体に味が染みて
なおかつ張りがある漬かり具合は
一瞬だと思う

にんじんは古くても浅くても
とにかくぬか漬けになってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 21:45:47.73

ニンジンは歯応えがたまらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/29(火) 23:25:07.88

にんじんが１番簡単

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 04:39:13.06

かぶ
古くても浅くても美味しい
色もきれい

にんじん
水も出ない

だいこん
水が出る

白菜
ヌカが減る

きゅうり
夏以外は体が冷える

なす
難しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 07:38:47.75

>>454
茄子は半割りにして、切り口に塩を揉み込んで
かつその切り口を指でさらに揉んで柔らかくしてから漬ければ
一晩で食べ頃になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 11:04:28.83

>>454
ナスは糠床の酸味と塩味、発酵具合がしっかりしてないと漬からないよね
自分も切れ込み入れで糠挟んで漬け込むけど皮目の部分のつかりが甘くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 16:42:53.60

ナスは皮ごと丸々一週間漬ける派。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 16:43:33.90

>>463
塩揉みしてから？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 16:44:23.42

洗っただけでそのまま。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 17:24:32.19

>>465
それなら確かに一週間かかるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/30(水) 17:57:15.38

ナスは丸のまま塩ズリして、太さによるけど基本3日漬ける
まず半割りにして味見をする
そのときの塩分、酸味によってギュウっと絞るか絞らないかで調整して、半月に切り分けていく

これで美味いナス漬けの完成
やや多めに絞り、味の素、醤油、すりごま
これすると昭和の激ウマナスの出来上がり

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/31(木) 01:27:38.93

茄子の皮の色合いはどうなってもいいが
中は茶色くなるのは嫌
しぼむのも嫌

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/31(木) 01:29:27.64

ナスは皮固いから、皮剥いて半割にして半日～一日で食べる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/31(木) 19:36:33.61

メンテしたぬか床で漬けたきゅうりが美味すぎる！
3本分くらいペロっと食べてしまいそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/31(木) 19:38:12.03

きゅうり高いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/10/31(木) 20:03:44.59

きゅうり3本入り150円
許容範囲だわ
地場産のだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 11:28:22.07

キャベツ漬けてるけどぬか床が凄くふかふかしてる
https://i.imgur.com/MBJFN1e.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 14:37:06.92

冷蔵庫仕様のぬか床を使ってきたけど、常温に移しても問題無いでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 19:09:26.72

これからの季節なら平気かと

冷蔵庫仕様って塩分少な目だろうから、気温が高いと発酵し過ぎるんでないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 19:29:35.14

>>474
南方の人じゃなければ今は全然外でも大丈夫だよ
10月入ってからどんどん産膜も落ち着いてるし今は涼しいから23℃前後だろうか、全然暴れないよ
足し糠してその分塩も足して、好みで昆布、椎茸、鰹節、煮干し、唐辛子入れてリフレッシュさせてみたらいいんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 19:31:28.64

>>473
なんか凄いね
ぬかの色が全くないじゃん
美味しいならそれでいいんだろうけど見ただけでは自分は捨てたくなるわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 22:01:06.08

生ヌカでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 22:56:45.97

生ぬかでもこんな白いのはないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/01(金) 23:58:01.30

色より酵母でふかふかなのが
酵母はどうよ？って思う
酵母がいいならイースト入れるって技法
あるはずなのにそんなもの無い
米麹やビオフェルミンはあるにせよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 00:26:59.29

うちも生糠を足して使ってるからか写真の人と似た色の糠床
精米して出た糠ってあまり茶色くないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 06:54:39.31

うちはオレンジ色に近いかな
にんじん漬けるからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 16:49:10.73

にんじんはぬか漬けの女王だと思う
生にんじんを普通は食わんやろから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 17:22:23.33

スティックにして生で食うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 20:34:41.73

ブルックリン?

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 20:38:54.84

スティックは手抜き
美味しくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 20:47:54.67

マヨネーズ塗りたくれば美味しいよ
とに書く生野菜から酵素を取るのが大事
糠漬けは健康のために食べてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/02(土) 23:13:33.36

ごぼうって生でヌカ漬けしてる人いてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/03(日) 04:44:26.81

人参やキュウリはスティック野菜にしても美味しいよね
自分は味噌やマヨネーズつけるけどそこにすりおろしにんにく混ぜても美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/03(日) 04:46:38.91

>>488
ゴボウは水にさらして灰汁抜きしてから下茹でして入れてる
生は無いかな
自分は灰汁抜きしておかないと味が悪くなるし糠床の状態も悪くなると教わった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/03(日) 04:49:51.70

自家製ぬか漬けと味噌汁だけでご飯を食べる
うますぎる
ぬか漬け３種または４種
グラムで言えば１００グラムはある
塩分量は１３グラム
味噌汁の塩分足せば１食１５グラムはある
２回食べれば３０グラムの塩分
笑える

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/03(日) 08:09:18.85

キャベツって葉っぱバラバラにして漬けるんだけど場所取るんだよね。
バラバラにしないと隙間の糠が取り切れなくてどんどんなくなっちゃうし、うまく漬からないんだよねぇ
でもキャベツが一番好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/03(日) 08:10:39.86

今キャベツ漬けてるけど特に面倒でもないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/03(日) 10:19:45.40

>>491
バナナくっときw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/03(日) 16:30:22.23

茹でたアスパラ漬けたら美味そうだけどどうだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/03(日) 20:33:57.01

大根が美味すぎる
それと胡瓜も市販より美味過ぎてやばい
こんなことを昔からしてる日本はすげえな
17世紀か
もっと昔からしてるのかもしれんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 04:07:08.03

浮いた水を捨てるなとあるけど
足し糠のかわりに
きな粉
米麹
その他粉もの
入れた経験ある人の意見聞きたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 08:36:51.61

水抜きにいいと聞いて米麴投入した結果酸っぱくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 10:37:13.81

>>497
その水を使ってほかの浅漬け作るといいよ
塩味入ってるから鍋の隠し味に使う人も居るみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 16:35:26.74

逆にきな粉に塩と水とクズ野菜入れて育てて「きな粉漬け」って出来るんかな
まぁコスパ悪いしあんま意味ないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 17:06:09.80

足し塩だけでなく
砂糖も入れたら美味しくなる

隠し味程度に

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 17:27:33.00

>>500
須須保利？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 18:11:36.84

>>502
なんだそれ、煽ってんのか？と思いつつ一応ググってみたらそういう古代の漬物があったんだな
勉強になるわ
博識だなw
もう少し言葉付け足してくれたらいいのにw

でもググってもまともに出てくれない
やっぱ古代すぎるというか現代では誰もやらないんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 18:30:11.28

いわゆる味の素を入れてる人
いてますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 18:58:13.05

味の素もハイミーも常備してるけどぬか床には入れないな
何かに負けた気がするからw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 19:19:40.21

>>505
同感
めっちゃ入れたいんだけどまだ抑えてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 20:47:42.69

足し糠はどんなの入れているのかを聞きたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 21:38:42.11

名店の糠漬けとか絶対入ってるでしょ
美味しすぎるもん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 21:41:59.46

ライフで１２０円５００グラムの足し糠見つけ
開封して数日も置いときたくないので
そもそもの緩いぬか床二分割し新たにタッパー大に入れ
それぞれ足し糠を二分割して足し２つのぬか床にした
あらたのは実験用としとにかく何でも入れる
柿の皮みかんの皮リンゴの芯キムチの汁にんにく胡椒タバスコ
ガラムマサラごまビオフェルミン醤油みそはちみつ道端のローズマリー
今のところフルーティーでこっちのほうが美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/04(月) 23:49:57.64

>>504
実は盛り付けたあとに振ってるw
自分のぬか漬けあんまり納得いってないのでひと味足されて美味しい…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/05(火) 03:20:25.81

>>505
それで正解
味の素系は入れすぎるとぬか漬けが苦くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/05(火) 16:26:28.73

>>511
どのくらい入れたら苦くなったん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/05(火) 23:56:10.13

ラディッシュ漬けたら旨かったけど
ぬか床に色が付くんだね
連続で漬け続けたら赤いぬか床になっていきそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 03:45:28.51

>>512
糠床3Lに大匙1～2味の素を入れたことがあるけどキュウリや蕪を漬けたら変な苦味がついたんだ
だからそれ以降は入れないようにしてる
たまたまその時だけ相性悪かったのかはわからないけどあの渋いというか苦いのはちょっとなと
今は干し椎茸や昆布、煮干しを適宜入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 03:48:45.57

>>513
ナスだと紫、赤蕪でも色がつくね
悪いものではないけどあまり色がついてくるときは漬け込む野菜が偏ってきてるかなって別の野菜を試す目安にしてる
栄養価とかじゃなくて偏食にならないようにって感じでだけど
人参とかナスは美味しいしまとめ売りされてるから気付いたら連日漬け込む事もあるしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 15:12:59.41

>>514
へぇ、思ったより少ない量で苦くなるんだな…
足しぬかのタイミングで分割して試してみるわ
ありがとう

まあ味の素よりもほんだしで試したいんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 15:41:39.11

>>516
本ダシは鰹節とかが原料だし大丈夫じゃない？
入れるときは注意だけど

苦味が出るのは粉辛子もだね糠調整の為に入れると漬け物に苦味が強く出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 16:06:17.58

ちょっと酸味を出したい場合は毎日一回かき混ぜてるのを一回休めばいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 16:46:35.12

>>517
カツオ節入れてるしやっぱりほんだしの方が安定するか…
化調も入ってるしね

塩揉みの一夜漬け風を作るときもほんだし使ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 16:50:52.60

>>518
今くらい涼しくなってくると1回休んだだけじゃそんなに酸味出ないんじゃなかろうか
まあどのくらいの酸味を求めてるのか知らんけど
一回酸味出だしたらあとは足しぬかするまで止まりにくくなるから、ゆず皮や果汁を少し足したりして風味を楽しんでみたらどうだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 17:41:09.91

>>518
ほんの少しオリゴ糖か甜菜糖を入れてみたらどうだろう
やったことはないが乳酸菌が活発になって酸味が強くなりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 17:49:14.60

やったことないことをやらせて実験台かよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 17:56:37.45

>>522
ザワークラウトを酸っぱくしたくてやったときは成功したからイケるかなってww

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 18:16:38.24

>>523
「ちょっと酸味を出す」にあってるのかそれ

**518** · 2024/11/06(水) 18:20:26.35

みんな色々とありがとうw
とりあえず1日休んで食べるとき玉ねぎを漬けたリンゴ酢でもかけてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 18:45:41.90

>>524
横からだけど、質問者を実験台は別にいいかとw

質問者は経験を得るし、アイデアを出した人はデータ？をとれるし

なんならあんたが教えてやれば？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 19:06:57.17

だいこん安いから
だいこん輪切りにして、みっしり漬けて
水びたしにしたら勝手に酸っぱくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/06(水) 22:06:22.71

漬ける野菜がなくて2ヶ月くらいサボってる
茄子は買って来ても別の調理で食べてしまう
人参も
キュウリも今高いし生食用で無くなる
量が多くて持て余すような野菜を放り込む用に始めたんだけどなぁ
糠漬け用に野菜を買わないと止まるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 00:51:37.49

砂糖をけっこう入れると美味しくなる
けっこう入れても甘くは感じない
旨味が増す

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 10:30:47.66

>>528
昆布とか椎茸入れてその後に炒め物や味噌汁に使ってる
炒め物に使うと塩味も活かせるからおすすめ
人参のぬか漬けを微塵切りにして炒めものにまぜたりマヨネーズなんかと合わせて揚げ物のソースにしてもおいしいよ

漬け物をまたよく漬けるまでは乾物を入れたり他の用途に使う野菜やくず野菜を入れて熟成させておくとまた使うあたりにはおいしい糠床になってる

冬場は糠床冷たくてあまり触らなくなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 11:07:27.98

手に付いた糠を洗い流しちゃうと勿体無いから
スプーンでペチペチやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 11:23:27.69

俺はシリコンのヘラで
手では混ぜない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 12:36:15.04

>>507
スーパーとかで売ってる煎り糠使ってる
200円くらいのやつ
それに必要に応じて昆布や唐辛子、椎茸を加えたりビール酵母を足してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 12:43:59.53

>>518
捨て漬けの要領でキャベツの葉や人参の茎、蕪の切り落とし部分なんかを入れて数日置く
取り出すときに水分は良く絞って糠床に水分を戻す
純粋な砂糖は逆に発酵を弱めるから注意
寒くなってきて10℃前後か以下になってるから発酵も遅くなってる
早めたいなら軽く暖房の効いてる部屋に入れておくと糠床の温度が15～20℃前後くらいになって程よく発酵が進むからおすすめ
小さい容器だと温度や環境変化が激しくて糠床のバランス取りや足し糠なんかのタイミングを逃したり風味の変化が激しいから大きめのホーロー容器や壷で多目に糠床管理をしたほうがいいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 12:45:22.02

>>532
使い捨てのビニール手袋100枚入りとか使って混ぜてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 12:49:19.46

ビニール手袋は
手首のとこを引っ張ってからはめると
手首にフィットしてズレにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 13:08:15.21

>>535
セリアだと箱入りで120枚だ
ダイソーは最近セコくて確か100枚入りが箱からビニール袋になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 14:05:48.64

ぬかに油あるから植物性でもお玉は洗わなくちゃならないんだよな
なんだかんだでめんどい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 15:12:19.18

素手で混ぜたりしてるけど、その手や引き上げたきゅうりの油のぬるぬる具合で味と足しぬかのタイミングを判断してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 15:25:14.65

>>539
俺はそう云うのは糠の味見して決めてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 16:20:52.70

>>540
いや、そりゃもちろんぬか触るたびに味見してるよ
じゃないと美味しい浸かり方とか塩分とか分からないからね
塩分なんか速攻で抜けるから味見は必須

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 16:21:24.50

あと酸味の発酵具合だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 16:51:31.89

1週間ぐらい漬けてたナスが美味しいー

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 18:09:22.61

みんな塩凝ってる？
凝らなくてもいいとは思うけどサラサラの精製塩は苦くて最悪
やっぱり瀬戸内の100％とかシママースみたいな少しでも日本の海水を使った塩が甘味と旨味もあって全然違うものになる
ただのナトリウムと「塩」の成分は違うからな
塩分で漬ける以上塩はこだわらないとな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 18:25:58.17

>>544
安い粗塩使ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 20:28:59.97

>>544
こだわってるわけではないが、
平釜って書いてあるやつで漬けてるー

ほんとは天日塩のがほしいが、予算の都合上・・・
マック行くの１回見送れば買える金額ではある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 20:41:53.49

>>544
岩塩とか天日干しかにがり入りの粗塩かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/07(木) 22:24:34.54

よく考えたら
瀬戸内の海より
オーストラリアの海のほうが
きれいはきれいだと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 00:18:36.57

>>529
意外！やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 03:53:38.44

ぬか床の水抜きした水分
ある程度これを薄めてお吸いもの的になりますか？
飲んだことある人いてますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 12:45:15.15

>>550
あの水分はそういうのには使わないほうがいい
浅漬けの時に使うとかお肉に塩系の下味付けるのにつかうといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 17:39:13.66

レンコン安いから
３センチ輪切りにして単に漬けたら
２４時間でものすごく美味しい
ジューシー
皮剥きも湯通しもしてない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 17:43:37.52

>>548
綺麗だから美味いとは限らんよ
山から流れ込んでる栄養素とか
例えば牡蠣が美味いのはある程度糞尿が垂れ流れてる川の河口域の養殖が美味いともいうしね
それに日本だけ見ても各地域で塩分濃度も違うし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 17:46:59.27

蕪を2個260円で買ってきた
両方ともぬか漬けにするか１つは浅漬けにするかなやむわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 18:06:22.55

カブ美味いけど高いよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 18:19:42.69

ごめん間違えたわ
葉っぱ付きで2個240円だった
葉っぱは野菜炒め、浅漬けにどうぞと、
本体も煮物や漬物、炒め物にどうぞと、
これ安くない？
蕪自体は今測ったら幅が10cmと8cmだったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 18:20:32.77

蕪って皮付きでつけた方がいいよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 19:05:34.32

>>557
小さいのは2つ割で、大きいのは4つ割にして漬けてる
皮は剥かない
葉も塩揉みしてしんなりさせてから一緒に漬け込む
蕪の葉の糠漬けも旨いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/08(金) 20:12:23.27

>>558
皮は剥いて無いけど八つ割にして漬けたわ
大根も4つ割りで1日漬けだからそののり
葉はゆず使って浅漬けに
これはこれで刻んだら美味しいんだよね
次はぬか漬けにしてみるわありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 01:37:18.73

ぬか床に手を入れて冷たいと思う今頃からは
水気多いくらいがよく漬かる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 13:46:02.99

やっぱりある程度大きい容器でつけた方が良さそうだね
ここみて最近糠漬けはじめてみたけど2kgの糠だとそんなに野菜漬け込めないしタッパー使ってるけど殆ど入らない
おすすめの容器や器があれば教えて欲しいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 14:01:48.84

ベストはカメ
酸や塩分でも悪いもんが出てこない
探せば古道具屋で数百円で売ってる
人気の南部鉄瓶でも数百円で売ってる　

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 14:34:39.87

>>562
そんなに安いの！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 15:08:56.05

タッパーの方がかき混ぜやすいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 15:18:40.70

うちはニトリで買った密閉保存容器
夏は冷蔵庫入れるからそんなに大きくないサイズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 16:28:29.93

カメでもいいけど落とすと割れるからなー
自分のお勧めはホーローの漬け物容器かな
シリコンの蓋が傷んできてもホームセンターで交換用の蓋を置いてる所もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 20:38:18.63

カメはいいぞ～　丸底だからかき混ぜやすい
適度に水分も蒸発するから水抜きせんでもええし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 21:36:56.10

南部鉄器って、塩分たっぷりのものを入れるのにサビの味しないのかな？
きゅうりやら茄子やらアクの強いもの漬けるのに影響ないんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/09(土) 23:36:44.35

南部鉄瓶のことはぬか床と別の話
壱万円くらいする南部鉄瓶が　
1000円もせず売ってるの見たことある
中も白いのや赤いのやなにかとあった
場所は神戸西元町のカルディの向かいらへん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 02:00:28.13

うちは100均の洗面器使ってる。
丸いとしゃもじでかき混ぜやすいし、容量の割に背が低いので
夏場冷蔵庫に入れやすい。軽いので扱いやすいのもいい。
同じく100均（セリア）で買ったプラ製の大皿がぴったり嵌るので、蓋はそれ。
安いので二個買って、定期的に中身全移動して丸洗いできて衛生的なのもいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 04:16:53.71

ここ数日寒いのに
なぜかぬか床フカフカになった
なんでだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 15:09:54.31

フカフカだからさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 16:12:38.73

>>562
良いこと聞いた。長いこと埃を被ってたカメを出してきたら、かき混ぜても糠がこぼれなくてとても具合が良い。
容量も増やせるので、足し糠をした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 16:43:46.77

フカ次郎って可愛いよな
グレネードしか打たないけどさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 18:36:13.85

蕪を2日漬けた結果…

　う、美味くない…orz

何でなんだろ
いつもと同じく塩ズリして漬けただけなのに酸味が入りすぎて、まあこれはいいとしてもなんか苦い
きゅうりのアクが蕪に入ったのかそんな感じ
大根は美味かったからこれも成功すると思ったのに簡単にはいかんね
なので切ってからリカバリーした
蕪の漬けはいつも通り美味くいくはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 19:33:18.39

玉ねぎを漬けてみた
ポリ袋に塩と糠入れて
何日くらいで漬かるかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 19:40:12.91

そもそもがかめの使用目的がぬか床なんだから
ぬか床利便性に特化して作ってるんだろ
かめに勝るものはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 20:28:56.70

うまい酒はアルコール度数高くてもジュースみたいと同じでうまい糠漬けはしょっぱくもなく酸っぱくもないんだよな
うちのはしょっぱいか酸っぱいのどっちかです
ま、週２回ぐらいしか混ぜてないからしゃーない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/10(日) 20:54:17.44

パプリカ案外味が乗らない
見た目はいいんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/11(月) 07:43:35.64

>>575
>>558だけど、2日は長すぎない？
自分は2つ割 or 4つ割に塩ずりで1晩(10時間)で食べ頃

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/12(火) 13:00:01.97

知り合いの糠漬けご馳走になったがウ○コ臭かった
糠漬けってそんな物なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/12(火) 17:00:42.26

>>580
そうなんだよ
ありがとう
最近大根は4つ割で2日漬けが気に入ってたからついつい2日漬けてしまった
大根より味が入りやすく、しかも八つ割なのに2日とか完全に失敗したわ
蕪の優しい味が全部飛んだ
酔ってるときに漬けたらダメだ

もうひとつの蕪と葉っぱの一夜漬けは市販品レベルで美味く漬かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/12(火) 21:57:38.45

塩が少なくて雑菌繁殖でしょ
自分もそれで懲りたけど数年後再開

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 00:06:44.55

ぬか漬けには塩分濃度が必要
なので減塩心掛ける人はぬか漬けムリ
きっぱりやめたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 04:39:07.24

ひたすら漬けてたらぬか床が
ポタージュスープくらいの粘度になってきた
しかし漬物の味わいはいいんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 07:27:31.27

田舎のお袋の糠床がそんな状態で、見た目が泥沼状態
旨さに変わりは無いので、まっいいかって食べてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 10:11:50.48

糠を舐めてちょっとしょっぱいぐらいがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 13:03:43.25

薄いよりかは濃い方が安心だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 15:02:04.87

急な出張で大量の古漬量産してしまって食べきれずに破棄してしまった
罪悪感が半端ない
干し椎茸も昆布もぐずぐずになってたし人参も塩辛くて無理だった

その代わりぬか床のコンディションは良さそう
高い捨て漬けみたいになったせいかもしれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 15:07:33.74

>>588
ありがとう
ちょっと塩足してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 16:52:04.77

どうしても塩からかったら
水につけて塩出しもあるけど
旨味と栄養は抜けるから最後の手段ですわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 17:26:19.91

1%くらいの塩水でやれば多少はマシになるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 18:45:59.89

きゅうりの値段が全然下がらないな
どこかの産地ものは高過ぎ
いつもの地場産も何人かの農家さんのだけど、曲がってるもので3本150円～
真っ直ぐのだと2本180円と強気

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/13(水) 21:22:25.72

うちの方は大根が高い
猛暑の影響と聞いて、それなら仕方ないかと高いのを買って漬けた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/14(木) 23:08:11.77

水抜き方法みんなどうしてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/14(木) 23:38:55.47

端っこに穴を掘って
水が溜まったらザバー

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/15(金) 21:53:22.25

水抜きも栄養流れるよね
桶がいいんだろうけど衛生面がね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/15(金) 23:34:23.88

素焼きの甕かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/16(土) 00:18:04.99

素焼きだと外側に塩が出ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/16(土) 00:23:14.27

長年使ってると塩の結晶が出来そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/16(土) 02:36:57.69

味噌入れたらものすごく美味しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/16(土) 23:50:41.95

ぬか初めて2ヶ月程の初心者なんですが水は捨てて当たり前なものでしょうか？今まで緩くなっては乾物入れたり足し糠したりで何とか来ましたが…先輩方ご教授願います

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 00:17:13.47

うちも同じようにして水を捨てたことないかも
糠床2年生

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 00:32:44.65

べっちゃり具合が好きだけれど
表面にも溜まる程になったら穴を掘って排出しているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 02:51:40.07

味噌と砂糖と酒粕入れたら美味しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 09:05:38.44

下漬けして水分抜いてから浸けてる人とかは水抜きする必要ないかも。
うちはぬか炊きする時に水分多い所から掬って使ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 09:27:59.35

ちょっと干してから入れるといいね
じゃスーパーの売れ残り
しなびた半額野菜でむしろいいかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 09:32:05.99

たくあんとか、わざわざ干してから浸けるしね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 10:54:11.93

ベランダで干しといたら
半額野菜そのものになるんですけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 16:20:27.52

道の駅で売ってたスライス干しナスを入れたら滲み出た水分もなくなるくらい吸い込んで半日で瑞々しくて美味しいナス漬けができあがってた
乾燥野菜は旨味用の椎茸、昆布と干し大根だったけど他のもいいね
干したカブ、ナスは水分も持って行ってくれるし食感も悪くなかった
干し人参も勧められたんで今度試してみる予定
ただ干し野菜を入れるときは塩入れないか控えめにして漬け込む方がいいみたい
塩の補充は取り出してから
出ないと塩吸い込むからしょっぱくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 18:16:46.66

やっぱり水は捨てない方が良いんですね
今のところ乾物は椎茸と昆布しか試してないので他の乾物にも吸わせてみようと思います
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/17(日) 18:57:23.88

ナスも干すの？
ナスはとにかく塩ズリ
表面にキズをつける
味が逃げないよう丸のまま
しんなりする手前で食べると美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/18(月) 07:44:10.31

>>612
鍋とか炒め物用でナスをスライスしたものが売られてるんだけどぬか漬けとも相性良かった
時短で中まで味も染み込むし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/18(月) 18:25:33.41

水抜きに米麹や麦麹を入れてみたけど良かった
500gで安いと200円後半で買えるよ
少し入れるだけでも水吸ってくれるし塩入れ過ぎたときにも調整に使えたよ
つけあがりも程良い塩加減だった

塩気の強い無印糠床にはおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/18(月) 18:44:48.33

>>563
前に自作で骨壺作って終活してた方が居たんだけどまだまだ先の話だからとぬか漬け容器に使ってたわ
亡くなったら洗って骨壺として使うんだと言ってたけど遺族は絶対そんな事までして使わないって突っ込まれてたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/18(月) 18:46:54.39

>>611
結構水が出てるならそれを取り分けてお肉にかけて揉んで30分ほど寝かせてから焼くとお肉が柔らかくなって美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/18(月) 23:15:35.39

>>550
味噌汁に入れた事はあります

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/19(火) 15:49:58.32

初めて玉ねぎ漬けてみたけど結構うまいな
ちゃんと辛みも抜けて

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/19(火) 19:56:41.57

ぬか床最終的処分ってトイレに流すの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/19(火) 20:43:11.11

燃えるゴミ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/19(火) 21:03:01.26

>>619
家庭菜園の肥料

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/19(火) 21:14:35.44

塩分がいかんでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/19(火) 22:25:30.85

燃えるゴミって
普通ゴミにするの？
あかんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 09:32:11.52

なんで？
普通の生ゴミと一緒やん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 11:35:04.49

>>621
生糠ならともかく、糠床じゃ塩分が作物に悪くない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 12:46:00.07

ゴミはようは燃やすから水分はダメなんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 17:02:20.98

>>626
そのための助燃材としてプラゴミ別回収してるんやないか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 17:20:27.32

吸水させたいなら食パンをお薦め

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 18:34:08.50

>>628
パンがまずくなりそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 18:37:41.95

昔読んだマンガにパン床ってあったな
パンと塩とビール入れて捏ねて寝かせて使ってた
やってみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/11/20(水) 20:15:45.56

なんか寒くなった途端、ぬか漬けの消費が激減した
食べてるけど、「食いたい」感が減った