糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレです
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前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 74樽目
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 75樽目
2024/08/16(金) 19:26:25.98ID:z9NsUwm0
532ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 11:23:27.69ID:xRxKFaFi 俺はシリコンのヘラで
手では混ぜない
手では混ぜない
533ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 12:36:15.04ID:UsE42Euc534ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 12:43:59.53ID:UsE42Euc >>518
捨て漬けの要領でキャベツの葉や人参の茎、蕪の切り落とし部分なんかを入れて数日置く
取り出すときに水分は良く絞って糠床に水分を戻す
純粋な砂糖は逆に発酵を弱めるから注意
寒くなってきて10℃前後か以下になってるから発酵も遅くなってる
早めたいなら軽く暖房の効いてる部屋に入れておくと糠床の温度が15~20℃前後くらいになって程よく発酵が進むからおすすめ
小さい容器だと温度や環境変化が激しくて糠床のバランス取りや足し糠なんかのタイミングを逃したり風味の変化が激しいから大きめのホーロー容器や壷で多目に糠床管理をしたほうがいいと思う
捨て漬けの要領でキャベツの葉や人参の茎、蕪の切り落とし部分なんかを入れて数日置く
取り出すときに水分は良く絞って糠床に水分を戻す
純粋な砂糖は逆に発酵を弱めるから注意
寒くなってきて10℃前後か以下になってるから発酵も遅くなってる
早めたいなら軽く暖房の効いてる部屋に入れておくと糠床の温度が15~20℃前後くらいになって程よく発酵が進むからおすすめ
小さい容器だと温度や環境変化が激しくて糠床のバランス取りや足し糠なんかのタイミングを逃したり風味の変化が激しいから大きめのホーロー容器や壷で多目に糠床管理をしたほうがいいと思う
536ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 12:49:19.46ID:8x3vpZRg ビニール手袋は
手首のとこを引っ張ってからはめると
手首にフィットしてズレにくい
手首のとこを引っ張ってからはめると
手首にフィットしてズレにくい
537ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 13:08:15.21ID:x7fW4GhH538ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 14:05:48.64ID:I76QUkpu ぬかに油あるから植物性でもお玉は洗わなくちゃならないんだよな
なんだかんだでめんどい
なんだかんだでめんどい
539ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 15:12:19.18ID:ZEE8rDT1 素手で混ぜたりしてるけど、その手や引き上げたきゅうりの油のぬるぬる具合で味と足しぬかのタイミングを判断してる
541ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 16:20:52.70ID:qEwgk8u5542ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 16:21:24.50ID:qEwgk8u5 あと酸味の発酵具合だね
543ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 16:51:31.89ID:AnzwtEO2 1週間ぐらい漬けてたナスが美味しいー
544ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 18:09:22.61ID:7crjMwLy みんな塩凝ってる?
凝らなくてもいいとは思うけどサラサラの精製塩は苦くて最悪
やっぱり瀬戸内の100%とかシママースみたいな少しでも日本の海水を使った塩が甘味と旨味もあって全然違うものになる
ただのナトリウムと「塩」の成分は違うからな
塩分で漬ける以上塩はこだわらないとな
凝らなくてもいいとは思うけどサラサラの精製塩は苦くて最悪
やっぱり瀬戸内の100%とかシママースみたいな少しでも日本の海水を使った塩が甘味と旨味もあって全然違うものになる
ただのナトリウムと「塩」の成分は違うからな
塩分で漬ける以上塩はこだわらないとな
546ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 20:28:59.97ID:1tDjFuSe548ぱくぱく名無しさん
2024/11/07(木) 22:24:34.54ID:lsvJFJ1u よく考えたら
瀬戸内の海より
オーストラリアの海のほうが
きれいはきれいだと思う
瀬戸内の海より
オーストラリアの海のほうが
きれいはきれいだと思う
550ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 03:53:38.44ID:LBhP9hdA ぬか床の水抜きした水分
ある程度これを薄めてお吸いもの的になりますか?
飲んだことある人いてますか?
ある程度これを薄めてお吸いもの的になりますか?
飲んだことある人いてますか?
551ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 12:45:15.15ID:LFoH8MpE552ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 17:39:13.66ID:XZ1NIL+0 レンコン安いから
3センチ輪切りにして単に漬けたら
24時間でものすごく美味しい
ジューシー
皮剥きも湯通しもしてない
3センチ輪切りにして単に漬けたら
24時間でものすごく美味しい
ジューシー
皮剥きも湯通しもしてない
553ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 17:43:37.52ID:zXMxCdcz >>548
綺麗だから美味いとは限らんよ
山から流れ込んでる栄養素とか
例えば牡蠣が美味いのはある程度糞尿が垂れ流れてる川の河口域の養殖が美味いともいうしね
それに日本だけ見ても各地域で塩分濃度も違うし
綺麗だから美味いとは限らんよ
山から流れ込んでる栄養素とか
例えば牡蠣が美味いのはある程度糞尿が垂れ流れてる川の河口域の養殖が美味いともいうしね
それに日本だけ見ても各地域で塩分濃度も違うし
554ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 17:46:59.27ID:zXMxCdcz 蕪を2個260円で買ってきた
両方ともぬか漬けにするか1つは浅漬けにするかなやむわ
両方ともぬか漬けにするか1つは浅漬けにするかなやむわ
555ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 18:06:22.55ID:dwjyj7CY カブ美味いけど高いよなあ
556ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 18:19:42.69ID:cw9Yl3wy ごめん間違えたわ
葉っぱ付きで2個240円だった
葉っぱは野菜炒め、浅漬けにどうぞと、
本体も煮物や漬物、炒め物にどうぞと、
これ安くない?
蕪自体は今測ったら幅が10cmと8cmだったわ
葉っぱ付きで2個240円だった
葉っぱは野菜炒め、浅漬けにどうぞと、
本体も煮物や漬物、炒め物にどうぞと、
これ安くない?
蕪自体は今測ったら幅が10cmと8cmだったわ
557ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 18:20:32.77ID:cw9Yl3wy 蕪って皮付きでつけた方がいいよね?
558ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 19:05:34.32ID:IldNeiCB559ぱくぱく名無しさん
2024/11/08(金) 20:12:23.27ID:Fqclub22560ぱくぱく名無しさん
2024/11/09(土) 01:37:18.73ID:hkfe+BPL ぬか床に手を入れて冷たいと思う今頃からは
水気多いくらいがよく漬かる
水気多いくらいがよく漬かる
561ぱくぱく名無しさん
2024/11/09(土) 13:46:02.99ID:5wib9geI やっぱりある程度大きい容器でつけた方が良さそうだね
ここみて最近糠漬けはじめてみたけど2kgの糠だとそんなに野菜漬け込めないしタッパー使ってるけど殆ど入らない
おすすめの容器や器があれば教えて欲しいです
ここみて最近糠漬けはじめてみたけど2kgの糠だとそんなに野菜漬け込めないしタッパー使ってるけど殆ど入らない
おすすめの容器や器があれば教えて欲しいです
562ぱくぱく名無しさん
2024/11/09(土) 14:01:48.84ID:0cdk1lS2 ベストはカメ
酸や塩分でも悪いもんが出てこない
探せば古道具屋で数百円で売ってる
人気の南部鉄瓶でも数百円で売ってる
酸や塩分でも悪いもんが出てこない
探せば古道具屋で数百円で売ってる
人気の南部鉄瓶でも数百円で売ってる
564ぱくぱく名無しさん
2024/11/09(土) 15:08:56.05ID:NqadhjrS タッパーの方がかき混ぜやすいよ
565ぱくぱく名無しさん
2024/11/09(土) 15:18:40.70ID:zSHIW1CG うちはニトリで買った密閉保存容器
夏は冷蔵庫入れるからそんなに大きくないサイズ
夏は冷蔵庫入れるからそんなに大きくないサイズ
566ぱくぱく名無しさん
2024/11/09(土) 16:28:29.93ID:/9S8vmAB カメでもいいけど落とすと割れるからなー
自分のお勧めはホーローの漬け物容器かな
シリコンの蓋が傷んできてもホームセンターで交換用の蓋を置いてる所もある
自分のお勧めはホーローの漬け物容器かな
シリコンの蓋が傷んできてもホームセンターで交換用の蓋を置いてる所もある
567ぱくぱく名無しさん
2024/11/09(土) 20:38:18.63ID:R8zmtn7u カメはいいぞ~ 丸底だからかき混ぜやすい
適度に水分も蒸発するから水抜きせんでもええし
適度に水分も蒸発するから水抜きせんでもええし
568ぱくぱく名無しさん
2024/11/09(土) 21:36:56.10ID:PCKl2RsC 南部鉄器って、塩分たっぷりのものを入れるのにサビの味しないのかな?
きゅうりやら茄子やらアクの強いもの漬けるのに影響ないんかな
きゅうりやら茄子やらアクの強いもの漬けるのに影響ないんかな
569ぱくぱく名無しさん
2024/11/09(土) 23:36:44.35ID:py7o9cUj 南部鉄瓶のことはぬか床と別の話
壱万円くらいする南部鉄瓶が
1000円もせず売ってるの見たことある
中も白いのや赤いのやなにかとあった
場所は神戸西元町のカルディの向かいらへん
壱万円くらいする南部鉄瓶が
1000円もせず売ってるの見たことある
中も白いのや赤いのやなにかとあった
場所は神戸西元町のカルディの向かいらへん
570ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 02:00:28.13ID:RM48Fb2a うちは100均の洗面器使ってる。
丸いとしゃもじでかき混ぜやすいし、容量の割に背が低いので
夏場冷蔵庫に入れやすい。軽いので扱いやすいのもいい。
同じく100均(セリア)で買ったプラ製の大皿がぴったり嵌るので、蓋はそれ。
安いので二個買って、定期的に中身全移動して丸洗いできて衛生的なのもいい。
丸いとしゃもじでかき混ぜやすいし、容量の割に背が低いので
夏場冷蔵庫に入れやすい。軽いので扱いやすいのもいい。
同じく100均(セリア)で買ったプラ製の大皿がぴったり嵌るので、蓋はそれ。
安いので二個買って、定期的に中身全移動して丸洗いできて衛生的なのもいい。
571ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 04:16:53.71ID:oJBOlD59 ここ数日寒いのに
なぜかぬか床フカフカになった
なんでだろう?
なぜかぬか床フカフカになった
なんでだろう?
572ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 15:09:54.31ID:nQizsf/9 フカフカだからさ
573ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 16:12:38.73ID:cLx5v94e574ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 16:43:46.77ID:va2QS00j フカ次郎って可愛いよな
グレネードしか打たないけどさ
グレネードしか打たないけどさ
575ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 18:36:13.85ID:H+IAFyHK 蕪を2日漬けた結果…
う、美味くない…orz
何でなんだろ
いつもと同じく塩ズリして漬けただけなのに酸味が入りすぎて、まあこれはいいとしてもなんか苦い
きゅうりのアクが蕪に入ったのかそんな感じ
大根は美味かったからこれも成功すると思ったのに簡単にはいかんね
なので切ってからリカバリーした
蕪の漬けはいつも通り美味くいくはず
う、美味くない…orz
何でなんだろ
いつもと同じく塩ズリして漬けただけなのに酸味が入りすぎて、まあこれはいいとしてもなんか苦い
きゅうりのアクが蕪に入ったのかそんな感じ
大根は美味かったからこれも成功すると思ったのに簡単にはいかんね
なので切ってからリカバリーした
蕪の漬けはいつも通り美味くいくはず
576ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 19:33:18.39ID:FXE5olOt 玉ねぎを漬けてみた
ポリ袋に塩と糠入れて
何日くらいで漬かるかなあ
ポリ袋に塩と糠入れて
何日くらいで漬かるかなあ
577ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 19:40:12.91ID:l0C9tTGF そもそもがかめの使用目的がぬか床なんだから
ぬか床利便性に特化して作ってるんだろ
かめに勝るものはない
ぬか床利便性に特化して作ってるんだろ
かめに勝るものはない
578ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 20:28:56.70ID:YXTMfuae うまい酒はアルコール度数高くてもジュースみたいと同じでうまい糠漬けはしょっぱくもなく酸っぱくもないんだよな
うちのはしょっぱいか酸っぱいのどっちかです
ま、週2回ぐらいしか混ぜてないからしゃーない
うちのはしょっぱいか酸っぱいのどっちかです
ま、週2回ぐらいしか混ぜてないからしゃーない
579ぱくぱく名無しさん
2024/11/10(日) 20:54:17.44ID:l0C9tTGF パプリカ案外味が乗らない
見た目はいいんだけど
見た目はいいんだけど
580ぱくぱく名無しさん
2024/11/11(月) 07:43:35.64ID:2PKc0vZY581ぱくぱく名無しさん
2024/11/12(火) 13:00:01.97ID:PN6Ea05P 知り合いの糠漬けご馳走になったがウ○コ臭かった
糠漬けってそんな物なの?
糠漬けってそんな物なの?
582ぱくぱく名無しさん
2024/11/12(火) 17:00:42.26ID:4lxXD4uM >>580
そうなんだよ
ありがとう
最近大根は4つ割で2日漬けが気に入ってたからついつい2日漬けてしまった
大根より味が入りやすく、しかも八つ割なのに2日とか完全に失敗したわ
蕪の優しい味が全部飛んだ
酔ってるときに漬けたらダメだ
もうひとつの蕪と葉っぱの一夜漬けは市販品レベルで美味く漬かった
そうなんだよ
ありがとう
最近大根は4つ割で2日漬けが気に入ってたからついつい2日漬けてしまった
大根より味が入りやすく、しかも八つ割なのに2日とか完全に失敗したわ
蕪の優しい味が全部飛んだ
酔ってるときに漬けたらダメだ
もうひとつの蕪と葉っぱの一夜漬けは市販品レベルで美味く漬かった
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