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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 75樽目

2024/08/16(金) 19:26:25.98ID:z9NsUwm0
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレです
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前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 74樽目
2024/11/07(木) 11:23:27.69ID:xRxKFaFi
俺はシリコンのヘラで
手では混ぜない
2024/11/07(木) 12:36:15.04ID:UsE42Euc
>>507
スーパーとかで売ってる煎り糠使ってる
200円くらいのやつ
それに必要に応じて昆布や唐辛子、椎茸を加えたりビール酵母を足してる
2024/11/07(木) 12:43:59.53ID:UsE42Euc
>>518
捨て漬けの要領でキャベツの葉や人参の茎、蕪の切り落とし部分なんかを入れて数日置く
取り出すときに水分は良く絞って糠床に水分を戻す
純粋な砂糖は逆に発酵を弱めるから注意
寒くなってきて10℃前後か以下になってるから発酵も遅くなってる
早めたいなら軽く暖房の効いてる部屋に入れておくと糠床の温度が15~20℃前後くらいになって程よく発酵が進むからおすすめ
小さい容器だと温度や環境変化が激しくて糠床のバランス取りや足し糠なんかのタイミングを逃したり風味の変化が激しいから大きめのホーロー容器や壷で多目に糠床管理をしたほうがいいと思う
2024/11/07(木) 12:45:22.02ID:UsE42Euc
>>532
使い捨てのビニール手袋100枚入りとか使って混ぜてる
536ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/07(木) 12:49:19.46ID:8x3vpZRg
ビニール手袋は
手首のとこを引っ張ってからはめると
手首にフィットしてズレにくい
2024/11/07(木) 13:08:15.21ID:x7fW4GhH
>>535
セリアだと箱入りで120枚だ
ダイソーは最近セコくて確か100枚入りが箱からビニール袋になった
538ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/07(木) 14:05:48.64ID:I76QUkpu
ぬかに油あるから植物性でもお玉は洗わなくちゃならないんだよな
なんだかんだでめんどい
2024/11/07(木) 15:12:19.18ID:ZEE8rDT1
素手で混ぜたりしてるけど、その手や引き上げたきゅうりの油のぬるぬる具合で味と足しぬかのタイミングを判断してる
2024/11/07(木) 15:25:14.65ID:xRxKFaFi
>>539
俺はそう云うのは糠の味見して決めてる
2024/11/07(木) 16:20:52.70ID:qEwgk8u5
>>540
いや、そりゃもちろんぬか触るたびに味見してるよ
じゃないと美味しい浸かり方とか塩分とか分からないからね
塩分なんか速攻で抜けるから味見は必須
2024/11/07(木) 16:21:24.50ID:qEwgk8u5
あと酸味の発酵具合だね
2024/11/07(木) 16:51:31.89ID:AnzwtEO2
1週間ぐらい漬けてたナスが美味しいー
2024/11/07(木) 18:09:22.61ID:7crjMwLy
みんな塩凝ってる?
凝らなくてもいいとは思うけどサラサラの精製塩は苦くて最悪
やっぱり瀬戸内の100%とかシママースみたいな少しでも日本の海水を使った塩が甘味と旨味もあって全然違うものになる
ただのナトリウムと「塩」の成分は違うからな
塩分で漬ける以上塩はこだわらないとな
2024/11/07(木) 18:25:58.17ID:7Sf2560z
>>544
安い粗塩使ってる
2024/11/07(木) 20:28:59.97ID:1tDjFuSe
>>544
こだわってるわけではないが、
平釜って書いてあるやつで漬けてるー

ほんとは天日塩のがほしいが、予算の都合上・・・
マック行くの1回見送れば買える金額ではある
2024/11/07(木) 20:41:53.49ID:pn+6znsM
>>544
岩塩とか天日干しかにがり入りの粗塩かな
548ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/07(木) 22:24:34.54ID:lsvJFJ1u
よく考えたら
瀬戸内の海より
オーストラリアの海のほうが
きれいはきれいだと思う
2024/11/08(金) 00:18:36.57ID:CQpOKab5
>>529
意外!やってみます
550ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/08(金) 03:53:38.44ID:LBhP9hdA
ぬか床の水抜きした水分
ある程度これを薄めてお吸いもの的になりますか?
飲んだことある人いてますか?
2024/11/08(金) 12:45:15.15ID:LFoH8MpE
>>550
あの水分はそういうのには使わないほうがいい
浅漬けの時に使うとかお肉に塩系の下味付けるのにつかうといいよ
552ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/08(金) 17:39:13.66ID:XZ1NIL+0
レンコン安いから
3センチ輪切りにして単に漬けたら
24時間でものすごく美味しい
ジューシー
皮剥きも湯通しもしてない
2024/11/08(金) 17:43:37.52ID:zXMxCdcz
>>548
綺麗だから美味いとは限らんよ
山から流れ込んでる栄養素とか
例えば牡蠣が美味いのはある程度糞尿が垂れ流れてる川の河口域の養殖が美味いともいうしね
それに日本だけ見ても各地域で塩分濃度も違うし
2024/11/08(金) 17:46:59.27ID:zXMxCdcz
蕪を2個260円で買ってきた
両方ともぬか漬けにするか1つは浅漬けにするかなやむわ
2024/11/08(金) 18:06:22.55ID:dwjyj7CY
カブ美味いけど高いよなあ
2024/11/08(金) 18:19:42.69ID:cw9Yl3wy
ごめん間違えたわ
葉っぱ付きで2個240円だった
葉っぱは野菜炒め、浅漬けにどうぞと、
本体も煮物や漬物、炒め物にどうぞと、
これ安くない?
蕪自体は今測ったら幅が10cmと8cmだったわ
2024/11/08(金) 18:20:32.77ID:cw9Yl3wy
蕪って皮付きでつけた方がいいよね?
2024/11/08(金) 19:05:34.32ID:IldNeiCB
>>557
小さいのは2つ割で、大きいのは4つ割にして漬けてる
皮は剥かない
葉も塩揉みしてしんなりさせてから一緒に漬け込む
蕪の葉の糠漬けも旨いよね
2024/11/08(金) 20:12:23.27ID:Fqclub22
>>558
皮は剥いて無いけど八つ割にして漬けたわ
大根も4つ割りで1日漬けだからそののり
葉はゆず使って浅漬けに
これはこれで刻んだら美味しいんだよね
次はぬか漬けにしてみるわありがとう
560ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/09(土) 01:37:18.73ID:hkfe+BPL
ぬか床に手を入れて冷たいと思う今頃からは
水気多いくらいがよく漬かる
2024/11/09(土) 13:46:02.99ID:5wib9geI
やっぱりある程度大きい容器でつけた方が良さそうだね
ここみて最近糠漬けはじめてみたけど2kgの糠だとそんなに野菜漬け込めないしタッパー使ってるけど殆ど入らない
おすすめの容器や器があれば教えて欲しいです
562ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/09(土) 14:01:48.84ID:0cdk1lS2
ベストはカメ
酸や塩分でも悪いもんが出てこない
探せば古道具屋で数百円で売ってる
人気の南部鉄瓶でも数百円で売ってる 
2024/11/09(土) 14:34:39.87ID:RuRQaMxR
>>562
そんなに安いの!?
2024/11/09(土) 15:08:56.05ID:NqadhjrS
タッパーの方がかき混ぜやすいよ
2024/11/09(土) 15:18:40.70ID:zSHIW1CG
うちはニトリで買った密閉保存容器
夏は冷蔵庫入れるからそんなに大きくないサイズ
2024/11/09(土) 16:28:29.93ID:/9S8vmAB
カメでもいいけど落とすと割れるからなー
自分のお勧めはホーローの漬け物容器かな
シリコンの蓋が傷んできてもホームセンターで交換用の蓋を置いてる所もある
2024/11/09(土) 20:38:18.63ID:R8zmtn7u
カメはいいぞ~ 丸底だからかき混ぜやすい
適度に水分も蒸発するから水抜きせんでもええし
2024/11/09(土) 21:36:56.10ID:PCKl2RsC
南部鉄器って、塩分たっぷりのものを入れるのにサビの味しないのかな?
きゅうりやら茄子やらアクの強いもの漬けるのに影響ないんかな
569ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/09(土) 23:36:44.35ID:py7o9cUj
南部鉄瓶のことはぬか床と別の話
壱万円くらいする南部鉄瓶が 
1000円もせず売ってるの見たことある
中も白いのや赤いのやなにかとあった
場所は神戸西元町のカルディの向かいらへん
2024/11/10(日) 02:00:28.13ID:RM48Fb2a
うちは100均の洗面器使ってる。
丸いとしゃもじでかき混ぜやすいし、容量の割に背が低いので
夏場冷蔵庫に入れやすい。軽いので扱いやすいのもいい。
同じく100均(セリア)で買ったプラ製の大皿がぴったり嵌るので、蓋はそれ。
安いので二個買って、定期的に中身全移動して丸洗いできて衛生的なのもいい。
571ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/10(日) 04:16:53.71ID:oJBOlD59
ここ数日寒いのに
なぜかぬか床フカフカになった
なんでだろう?
2024/11/10(日) 15:09:54.31ID:nQizsf/9
フカフカだからさ
573ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/10(日) 16:12:38.73ID:cLx5v94e
>>562
良いこと聞いた。長いこと埃を被ってたカメを出してきたら、かき混ぜても糠がこぼれなくてとても具合が良い。
容量も増やせるので、足し糠をした。
2024/11/10(日) 16:43:46.77ID:va2QS00j
フカ次郎って可愛いよな
グレネードしか打たないけどさ
2024/11/10(日) 18:36:13.85ID:H+IAFyHK
蕪を2日漬けた結果…

 う、美味くない…orz

何でなんだろ
いつもと同じく塩ズリして漬けただけなのに酸味が入りすぎて、まあこれはいいとしてもなんか苦い
きゅうりのアクが蕪に入ったのかそんな感じ
大根は美味かったからこれも成功すると思ったのに簡単にはいかんね
なので切ってからリカバリーした
蕪の漬けはいつも通り美味くいくはず
2024/11/10(日) 19:33:18.39ID:FXE5olOt
玉ねぎを漬けてみた
ポリ袋に塩と糠入れて
何日くらいで漬かるかなあ
577ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/10(日) 19:40:12.91ID:l0C9tTGF
そもそもがかめの使用目的がぬか床なんだから
ぬか床利便性に特化して作ってるんだろ
かめに勝るものはない
578ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/10(日) 20:28:56.70ID:YXTMfuae
うまい酒はアルコール度数高くてもジュースみたいと同じでうまい糠漬けはしょっぱくもなく酸っぱくもないんだよな
うちのはしょっぱいか酸っぱいのどっちかです
ま、週2回ぐらいしか混ぜてないからしゃーない
579ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2024/11/10(日) 20:54:17.44ID:l0C9tTGF
パプリカ案外味が乗らない
見た目はいいんだけど
2024/11/11(月) 07:43:35.64ID:2PKc0vZY
>>575
>>558だけど、2日は長すぎない?
自分は2つ割 or 4つ割に塩ずりで1晩(10時間)で食べ頃
2024/11/12(火) 13:00:01.97ID:PN6Ea05P
知り合いの糠漬けご馳走になったがウ○コ臭かった
糠漬けってそんな物なの?
2024/11/12(火) 17:00:42.26ID:4lxXD4uM
>>580
そうなんだよ
ありがとう
最近大根は4つ割で2日漬けが気に入ってたからついつい2日漬けてしまった
大根より味が入りやすく、しかも八つ割なのに2日とか完全に失敗したわ
蕪の優しい味が全部飛んだ
酔ってるときに漬けたらダメだ

もうひとつの蕪と葉っぱの一夜漬けは市販品レベルで美味く漬かった
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