【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★4

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/06(木) 23:33:12.68

宮崎製作所のオブジェも鉄をステンレスで挟んでますね。
フライパンは鉄じゃなくアルミを挟んでる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 01:10:47.79

>>353
ステンレス(304)の熱伝導率は16、鉄は80なので、挟む意味は熱伝導率改善。
アルミは236。
大澤さんはカーボンは熱伝導率1000くらい(ロイヤルクイーンもそう)と言ってたけど、ここではカーボンスチールなんで全然違うのでは？
ダイヤモンドは2000くらい。
カーボンスチールが炭素鋼と同じ意味だとすると熱伝導率は44-60くらいで「カーボン」の1000とは大違い。

>>354
オブジェにもアルミコアフライパンもあります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 06:09:19.79

非磁性の304を使ってる場合はIHに対応させるために鉄を挟むことがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 06:56:53.91

オオザワさん、味の素論争はどちらかというと反対派って…実際はバリバリの反対派なんだよね？w
科学的な検証結果より、あくまでイメージ&フィーリングに主眼を置いてるんだろうしw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 10:13:24.68

鉄をステンで挟むメリットはほとんど思いつかんな
大人しくアルミでよい
熱伝導率の低い者同士を組み合わせて何がしたいのかわからない
どういう効果を想定してるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 10:27:34.89

IH対応じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 10:33:03.88

大澤さんはカーボンスチールのおかげで遠赤外線効果がどうたら言っていたような気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 16:08:09.74

１枚ステンレスより鉄を挟むほうが少しは熱伝導が良くなりますか？
宮崎製作所とウルシヤマ金属に、底だけ厚くしたステンレスだけの鍋がありますね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 16:19:34.11

>>361
>>355
軟鉄挟んだ3層鋼の鍋なんて珍しくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 12:43:53.40

てす

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 12:50:25.97

ここでいいのかわかんないけど
今ティファールの鍋、フライパン使ってるんだけど、去年から食洗機使いだして、それが原因かフライパンの１つががカンカン言い出して使えなくなった

熱源:IH
食洗機:ミーレ
洗剤:フィニッシュ

フィニッシュの弱アルカリ性とか成分が影響してるような感じだけど、アルミ製の鍋,フライパンでも食洗機＋アルカリ性洗剤はNG？

フィスラーが気になってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 13:03:27.00

>>364
アルミ製、じゃなくてステンレス製ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 15:30:55.76

>>364
どんな時にカンカン言い出してるのか何がどう使えなくなったのか全くわからん　以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 15:51:46.57

意味不明やな
変な幻聴聞いてそう
使えないってのもよく分からんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 16:48:01.05

普通に使ってると、IH側がエラー出る
その時カンカンとフライパンが鳴る

クスリはやってない以上

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 17:34:55.16

カンカンカンってのは多層鍋にありがちな膨張率の異なる金属が加熱されたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 17:38:28.39

途中送信しちまった

カンカンカンってのは多層鍋にありがちな膨張率の異なる金属が加熱されたら生じる歪の音のはず
特にIHだとステンレスのみが加熱されるため極端な膨張がステンのみで起きて歪む事でそういう音がする

それ自体は正常なことだけど、食洗機で洗ったらIHがエラーを起こす理屈はわからない
何か関係があるとは思えないし、IHの不具合ではないか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/08(土) 18:07:21.02

食器を売ってたとき、夜中にお皿から声が聞こえるから返品するって言われたこと思い出したけど、そういう話じゃないのね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/10(月) 12:30:09.87

テフロンのは処分した卵焼きフライパン
次は鉄か銅かステンレスか決めかねて、丸いステンレスフライパンで作っていたら結構上手く出来るようになってしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/10(月) 12:36:46.12

鉄の卵焼き器のメリットでなんだろう？
IHいけるくらい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/10(月) 13:48:50.81

>>373
うまく育てれば、ステンレスよりは卵がくっつきにくいイメージがある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 08:55:44.66

調理師学校では卒業試験で鉄フライパンでフライパントントンでオムレツを任せるところが多いくらい鉄での卵料理はくっつかない。
うまく育てるほか、温度管理がフッ素と違っていてフッ素より高温寄りで幅が狭い(とオムレツ名人の元吉さん)。
ステンレスでも巻けるけど、幅がさらに狭くて安定して巻くのは温度の見極めに苦労する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 09:07:36.25

銅でええやん
IH無理な点を除いて完全上位互換だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 12:21:05.59

こういう汚れ？変色？ってどうやって落とすの？
https://i.imgur.com/VgFFB9p.jpeg
鍋の上半分の茶色いところね
油の焼付きならメラミンスポンジで落ちるけどコイツラは落ちない
研磨剤で磨くと落ちることはわかってるけど、それしか方法はないのか？という話
それに液体やの喫水から上だけ変色してるしてるのはなぜ？
液体がないからそこだけ高温になるという原因？ならステンレスの表面の変質ということ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 13:53:39.24

>>377
たぶん、こげとりパッとピカで取れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:27:46.85

>>377
水垢に近いものじゃねーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:30:54.53

新品おろす時に洗剤と酢で洗わないとこうなるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:31:32.04

熱で焼けてる用な

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:36:32.14

だよね高温になって焼けたんだと思う
空炊きした時とかにもなるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 16:37:18.60

>>377
重曹でゆでても落ちないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 17:51:20.93

酸素系漂白剤が効くかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 19:46:23.56

カルビ焼く時に油必要？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 20:02:19.83

必要

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 20:43:18.03

うーん
そんなに過加熱するような扱い方してないんだけどなぁ
でもそう見えるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 21:11:08.71

焼けではないように見える。
こげとりぱっとビカに一票。
それでダメならクリーンキングの粉末タイプを5倍酢で。
前者がアルカリ、後者が酸。
どっちかで落ちるでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 21:20:27.89

>>386
ありがとう
あまり使わない食材を適当にやるとひっつかせるから丁寧に焼こう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 21:31:16.44

>>388
ちなみに焼けの変色じゃないなら何なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 22:04:28.95

変質した油膜にも見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 22:06:27.30

こげとりぱっとぴかっていい？？
どーしても避けられない五徳やバーナーからくる油脂やら焼付きが鍋の裏に付くのを簡単に取りたいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/11(火) 22:11:17.72

状況からは熱による変色だとは思うよねやはり
脂の焼付きではないはず
メラミンスポンジでは落ちないけど、研磨剤入りの洗剤で磨くと落ちる（ていうか削れてる）

**388** · 2024/06/12(水) 00:17:32.13

色からして吹きこぼれが焼きついたように見える。だったらぱっとビカの得意範囲。
「焼け」というのは食材の吹きこぼれとかなしにガスの火で焼き付いたもので黒っぽくなる。
前者はアルカリの、後者は酸の得意範囲。
研磨スポンジなら簡単に落ちるけど、削り取ることになるので私は薦めない。
あまりにも簡単に落ちるので一時期多用したけど。
番手は80くらいから3000番まで揃えていた。
そのあと5000番相当のピカールと15000番相当のエクストラメタルポリッシュで仕上げればピカピカにはなると思うけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 03:17:03.49

茶色い焼けもあるよ
うちのは茶色くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 08:51:43.74

底は茶色くなるけど、蓋に近いとこが茶色いのが謎だわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 09:07:18.31

ガスで強火にすると上が焼けるよ
センサー付いてると火が横に出るから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 10:16:36.43

持ち主だけど、気が付かなかっただけで他の鍋からの油ハネや五徳やらからの油煙が少しずつ付着し、水分がなく高温になりやすい上部だけ加熱されされて、油分が焼き付いてるのかな？
でも油の焼け付きなら研磨までしなくても落ちると思うし、謎

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/12(水) 10:20:09.59

焼きついたら中性洗剤とスポンジでは落ちないよ。

**あぼーん** · NG

あぼーん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/13(木) 16:54:40.63

>>400
こんなに貰えるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/13(木) 17:31:15.08

>>401
自演詐欺

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 16:00:50.39

大澤さんますますやばいこと言いだしてる……

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 16:08:06.10

>>403
陰謀脳ぽいとこあるよね
ちなみにどこで、ますますやばいことを？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 17:46:32.80

インスタだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 18:18:39.68

焼きそばをステンレスで作るコツ探してたら大沢でてきたけど、最後に「テフロンの味がしないから美味しい」みたいなことを言ってた
それが4年前の動画
初期の頃から正気を失ってたんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 19:37:29.09

もし件のフライパンにフッ素が

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 20:42:00.38

もしというか十中八九入ってるだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/15(土) 23:26:06.47

以前ロイヤルクイーン料理教室で、テフロンはサリンと同じって言われた。
使うたびテロなのか。
あの鍋は大好きだけど、あそこの人達は宗教みたいになってて疲れる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 01:45:38.08

アメリカのYouTubeでフッ素を使っていないノンスティックフライパンがあることはあるんですよね。
本当かなとは思いますが。
フッ素を使わないノンスティックがチタンだけでできれば世界中のフライパンがひっくり返る話なんで。
セラミックのグリーンパンとか、グラニチウムのバッラリーニとかフッ素以外もあることはあるけど、いずれもフッ素と大差ない期間でノンスティック性能が劣化するようなんで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 07:55:36.43

>>406
茹でた水がテフロンとステンレスで違うなら
料理も味が変わるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 08:43:10.11

>>411
なにそれ怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 08:55:10.15

フライパンコーティングのフッ素樹脂は改善されてて今は健康への懸念はほとんどないのでは

そもそもフッ素が有害な訳じゃないし。むしろ歯磨き粉とか限界量までフッ素添加しました！って競いあってるくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 09:06:46.78

フッ素そのものじゃなくて加熱した時に出るガスな。油引けとか高温にするなとかそれが理由。
てゆうーかテフロンはなんか臭いが残るからイヤで使わんけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 09:29:02.30

テフロンの匂いなんかつかねーよ
オカルト界隈来ないでくれないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 09:42:01.20

こうやってうっすら油を引いたステンレスで弱火でパンケーキを焼く
https://i.imgur.com/oENCvDo.jpeg
洗剤とお湯とスポンジでよく洗ったあとに、表面をメラミンスポンジで磨く
https://i.imgur.com/mxs8FKq.jpeg
たった1回の数分の調理でこれ

いわゆる鉄のフライパンやらを育てる時に出来上がってくシーズニングの元となるものが、ステンレスにも構築されていくわけ
超入念に手入れしない限り、ほとんどのユーザーのステンレスパンには一定のシーズニングが構築されてるのではないか？
それがいいのか悪いのかといいば、多分シーズニングある方がくっつきにくいはずで、これの有無によって、かなりくっつきにくさとかの性質が変わってるのではないだろうか？

念入りに手入れしてピカピカに戻した人で、その直後は思うように調理できなかった人とかいないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 09:44:06.34

大澤さん
フッ素が配合されていない歯磨き粉も紹介してた。
よく見つけるわそんなの。
彼が有害だと主張するもの
フッ素、アルミ、電磁波、ワクチン
まだまだ増えそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 11:49:17.82

>>415

テフロンの匂いじゃねーよ
フッ素加工の鍋やフライパンに匂い染みつくの知らない？
味覚がバカって楽でいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 11:57:11.58

>>418
ごめん、匂い移るような安物のフライパン持ってないや
大変やね、安物は

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 12:06:48.61

テフロンの問題点はしっかり洗えないこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 13:04:15.66

大澤は電波だけど、彼の（オリジナルかは知らんが）焼きそばメソッドを実践したら、全くこびりつかず作れた
食感も風味もちと変わるけど、むしろ美味しくできてる
ステンレスで焼きそばはうまく行ったことないから有意義
https://i.imgur.com/7H2UABw.jpeg
今度はチャーハンやな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 13:15:47.11

肝心の料理動画、むね肉を焼いてるけど、予熱の後の火加減がわからないし時間もわからない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 13:26:01.90

そういやsururi買ったって言ってた人いたけど届いた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 15:38:56.86

>>419
テフロン樹脂が穴だらけなのも知らなそうだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 15:52:24.06

>>424
現にうちのバッラリーニのサリーナは魚焼こうがカレーしようが臭くないし色も移らない
家族の誰に匂わせても、うっすら落ちきってない油の匂いはしても、食材臭さはないってさ
もちろんこれでどんな料理をしても、そっちに匂いが移るなんてあり得ない
そもそも三ツ星高級フレンチもテフロンは使うけど、匂い込み料理に移るようなものを使うことはできない

臭いやつは洗浄が甘いんじゃね？
あるいはプラシーボや妄想の類ないし犬並みの嗅覚があるという身体の自慢やアピールとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 15:52:41.85

>>422
皮面は中火よりは強め位で
裏返した反対は弱火でないと肉が固くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 15:57:34.70

ハンバーグ
https://i.imgur.com/Kup6egp.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 16:33:28.93

>>425
どっちが正しいのか知らんけどお前の中ではそういうことにしておけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 19:35:40.11

私の米製ビタクラフトやツヴィリングの18-10のフライパンでも魚を焼いた後は中性洗剤とたわしでかなり徹底的に洗っても臭いが取れず、お酢で洗ったらお酢の匂いがしてお酢の後中性洗剤で洗うようになった。

サリーナってその確認で買うには高いな。
ステンレスで何一つ不自由を感じてないので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 19:43:27.82

ステンレス自体に匂いがあるやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/16(日) 20:39:38.26

>>430
包丁使わないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/17(月) 01:56:01.16

石狩鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/17(月) 03:23:27.84

フッ素はオムレツ専用の1枚しか持ってないけど、保存用の樹脂製パック容器は匂いが強いものを入れるといくら洗っても落ちない。
ガラス容器だと綺麗に落ちるけど、弁当には使いづらい。
樹脂の種類は違うけど匂いがつきやすいのは似たような性質があるのでは。
それにバッラリーニが使っているグラニチウムとフッ素はだいぶ違うので前者で後者を語るのは間違いでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/17(月) 04:31:55.71

【マイクロ波センサー】長距離でも壁があっても動きを検出！
↓2010年ごろには完成
高齢化社会を支える“見守りシステム”の開発に成功-カギを握った半導体ソリューションとは
↓2026年ごろにさらに性能工場
旭化成、ミリ波・マイクロ波帯の空洞共振器による微小金属検査システムを開発

男女関係なく陰部を撮影
一度でも盗撮されていれば正確な色合いの・・・
初期型は赤外線センサー【自動ドアのセンサなど】

子どもが言語を獲得していくのと同じようにAIモデルに学習させることに成功
AIを使って「赤外線カメラ画像のフルカラー化」に成功！

世界中で横行

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/17(月) 07:25:27.45

めずらしく荒れてんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/17(月) 10:26:59.71

グラニチウムだろうがノンスティック加工はフッ素には変わりないが？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/17(月) 20:37:01.73

>>429
感覚過敏かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/18(火) 01:46:52.44

アオサ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/18(火) 10:01:47.95

グラニチウムはフッ素の1バージョンだけど、ノンスティックでもグリーンパンのサーモロンはセラミックでフッ素不使用でしょ。
やっぱり耐久性には限界がありようだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/18(火) 10:09:29.95

デメイエレのノンスティックはセラミックとチタンのハイブリットや

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/18(火) 11:57:51.10

IH使用ですが
熱線のある円形状態で鍋の内側にグレーのような白いようなブツブツ模様ができるのだけど(全面多層フライパン
鍋　3層、5層など層は関係なし)

これが物凄く気になってしまって
蒸し料理で蒸し器使用してるとお湯しか湧いてないから特に目立つ
私が気になるだけなのかも知れませんが
鍋の、劣化や損傷に関わる事象なのか
全く気にしなくて良いものなのか判断がつきません
なお、クエン酸炊きやら重曹炊きはたまにしていて綺麗に使ってるつもりです

IH使ってる方の意見を聞きたいです
宜しくお願いします

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/18(火) 16:29:05.95

デメイエレのノンスティック20cm持ってるけど激しくくっつく。そしてハンドルが重くてなにものないと傾いて危険。餅は餅屋。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/18(火) 16:44:25.99

>>339
これやろ、非フッ素界最後の希望

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/18(火) 20:23:11.25

>>443
大澤さんのするりのセールスポイントとあまりにも共通しているんだよね。
ただ、ヘックスクラッドのOEMだと大澤さん自身が名言していることでスルリがこれと同じという推測が否定されちゃう。
ヘックスクラッドはフラグシップモデルですらテフロンなのにOEMで永久的なノンスティックを実現するかという疑問が湧くので。
とはいえリンク先の動画が本当だとすれば技術的には可能だということになるけど、なんでこんな永続的なノンスティックが実現したのに一般的には話題になっていないのという疑問が生じる。
それと動画では油の他にバターを使っているのが怪しい。
バター使ったらノンスティックでなくても結構くっつかないからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/18(火) 21:06:21.65

>>444
有名ブランドでもないのに200ドルとかなり高額
発売直後で本当に永続的に効果が続くのかまだ解らない
クソみたいな非アルゴノミックなデザイン
そもそもしっかり油を慣らすことが前提（それって鉄やステンレスをノンスティックにするのと同じでは？）

って感じかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/18(火) 21:13:09.87

>>444
PrudentReviewsは目玉焼きの仕方の動画でもバター使っていたのでそこはあまり気にしなくてもよいのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/19(水) 06:51:01.82

スルリとの共通点はチタンという点もある。
チタンってステンレスよりくっつきにくいの？
ホリエからチタンフライパン出てるけど、使ったことある人いる？
これのもう少し分厚いバージョンが出てこないのが不思議。
あまりにも軽いので薄くて熱ムラがありそうな予感しかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/19(水) 06:51:03.26

スルリとの共通点はチタンという点もある。
チタンってステンレスよりくっつきにくいの？
ホリエからチタンフライパン出てるけど、使ったことある人いる？
これのもう少し分厚いバージョンが出てこないのが不思議。
あまりにも軽いので薄くて熱ムラがありそうな予感しかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/19(水) 10:52:53.79

チタン単層のフライパンなんか熱伝導性と蓄熱性重視なここの人達が買うようなもんじゃない
湯沸かしだけなら早いだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/19(水) 10:57:14.28

>>449
ディスる前にggrks
ホリエのチタンフライパンは単層じゃなくてアルミとの3層。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/21(金) 17:09:41.43

そばのぬめりとらないんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/21(金) 17:26:18.39

毎度のハンバーグ
何か油が多く出るな肉屋は同じなのだけど
https://i.imgur.com/AJICr29.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/22(土) 13:37:10.22

ステンレスでチャーハンやってみたけど、意外とくっつかないのね
https://i.imgur.com/walIOfa.jpeg
米の上に具を乗せて蓋してやるやり方がくっつかないための一般的な手法らしいけど、その必要はなかった
要するに、でんぷんがフライパンにくっつくのは具から出る水分が犯人らしく、チャーハンは具を米のあとに入れるから上手くいくのだろうね
ただ最後にタレ（水分）を投入したら、一部くっついた
https://i.imgur.com/9Mt5DA0.jpeg

まあ中華鍋あったら店の味が2分で作れるから、持ってるやつはステンレスでやる必要は無いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/22(土) 13:43:27.43

問題はケチャップライスのような、米より先に玉葱や具材、ケチャップなどの水分の多い物を投入したあとに米を投入して炒めるようなスタイルの料理だね
ボロボロにくっつく
これを適切にステンレスで作る方法が思いつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/22(土) 23:30:59.11

ステンレスに求めるメリットは人それぞれ。
中華鍋使うけど、鉄は層をなしている古い酸化油と鉄分の溶出がね。
厚労省がひじきの鉄分を修正したぐらい鉄の溶出量は多い。
ステンレスは最後に焦がし醤油にするとそこだけは汚れがつく。
洗えば落ちるけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/23(日) 11:14:42.48

ケチャップライスも蓋蒸しメソッドでくっつかずに作れるね
コメ投入後の蓋蒸し2分すれば大体のでんぷん質はくっつかないようになるってか？

まあ、くっついては無いがでんぷん混じりのケチャップがへばりついてるからスルスルってノリではないな
ここから加熱を続けると次第にくっつくことになるだろうね

https://i.imgur.com/O9H7sx0.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/23(日) 13:45:15.72

大澤さんの蓋蒸しは蓋からも熱が放射されるような言い方だけど、ロイヤルクイーンの蓋はステンレス単層じゃない？
私がビタクラフトにデメイエレの5層蓋を組み合わせる所以。
デメイエレの鍋は底面多層だし、フライパンは持ってるジョン・ポーソンは形状が蓋と密着しない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/23(日) 13:56:32.52

大澤のやり方はとても参考になるけど、言ってることはあんまり科学的ではないよ
蓋からの放射熱なんか単層だろうが複層だろうが無い
鍋肌から伝わる熱なんかより食材からの水蒸気で蓋に伝わる熱のほうが圧倒的だからな
ふたして空焚きしても蓋の温度は触れる程度
水入れて加熱しても、蓋の温度を計測して100度を超えないと鍋肌から熱が伝わっているとはならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/23(日) 14:03:16.56

大澤さんがよく言う、良質ステンレス鍋だとアクが出ないというのもわからない。
ロイヤルクイーンでおせちの黒豆を煮てるけどアクは出る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/23(日) 15:59:52.04

わさびは本物をすって欲しいところ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/23(日) 17:05:39.35

>>459
アクが出る・出ないの件は、茹でる水の質が軟水or硬水かって部分のが大きい気がする

警備員[Lv.1][新芽] · 2024/06/24(月) 01:47:16.76

テフロン品が臭うのは長期保管で臭いを吸収してるんだろうかなと体感により考えてる
卓上ラジエントヒーターのところの炊飯鍋をフリマで買って米炊いたらプラ臭の極みみたいな臭さで人生初めて炊いた米捨てた
無理だった
長期保管品ですよと書かれてたんで承知の上だったけどここまで臭いのは初めて
重曹煮ようがコーヒー出涸らし煮ようが空気に曝して置いておこうが何してもまだ匂い取れないw
ここまでクッサい鍋だとお湯沸かすと臭い、を体験出来るよ…

もう一つ別のテフロン加工品を中古で買ったらそれも臭かった（餃子の羽の部分がプラ味だったw）けどこちらは重曹とコーヒー出涸らしで完全に匂い取れた
そこら辺のニオイの吸着が無いのがステンレスのよいところの一つだと思うので結局ここに戻ってきちゃう
モービル（ムヴィエール）の内側ステンレスのも憧れてるけど重そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/24(月) 14:06:54.36

>>458
電子レンジがふっそが言ってるやつにいまさら科学的なことを求めてもなあ

あとポジショントークなのか、「ステンレス多層鍋なら蓋をして揚げものができる」も正しくはないね。
「無水鍋なら蓋をして揚げものができる」が正解。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/24(月) 19:35:05.73

「真弓先生はいつも正しい」

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/24(月) 20:46:10.44

無水鍋は登録商標だろ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/25(火) 00:06:02.42

https://youtu.be/6shGV6F5GPY?si=1o6P-HRjppx-Hfuk
これだとストウブみたいに蓋についた水滴が中に落ちる鍋だと蓋して揚げ物できないことになるけど、ストウブで蓋して揚げ物してる動画いくつか見たなぁ。
発売元が蓋して揚げ物を推奨してるかは知らんけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/25(火) 06:06:23.66

>>466
実際にストウブで蓋をして揚げものをしている
ストウブは本体に溝はないけど蓋の方に深い溝が切ってあるのでそっちでウォーターシールが働いているのだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/25(火) 09:06:18.00

大澤さんのところで、私はこれで蓋して揚げ物しているけどなんの問題もない、というコメントが時々ある。
そういうコメントはスルーされているけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/25(火) 09:38:18.02

ふつうの鍋で蓋して揚げものをしたら、たまった水滴が落ちてバチバチうるさかったのでそれ以降さやってないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/25(火) 10:11:18.05

揚げているとき食材から出る水蒸気が、蓋したらどこに行くのか？
ストウブは蓋に隙間があるし、油からの高温で蓋がかなり熱くなるから結論せず水滴がつかずに隙間から逃げるはず
無水みたいな気密性の高い蓋はどうなるのか？
あんまり想像できない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/25(火) 10:14:43.68

ウォーターシールまでは要らないでしょ
揚げるだけならどれでもできるけど
安全にフタ外せるかが大事

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/25(火) 12:14:09.70

ストウブはピコとかシステラとか蓋の裏の突起が水滴をシャワーのように落とすのが特徴でしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/26(水) 13:40:50.62

揚げ物って蓋したら炎上しないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/26(水) 13:48:48.00

>>473
蓋を少しずらして蒸気を抜くと水滴が蓋に付かない
でも油避けの網乗せたほうが簡単

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/26(水) 15:00:09.81

>>473
フタ外すときに水滴が落ちると炎上することがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/26(水) 17:53:55.67

温度上げすぎたら蓋開けた瞬間に炎上するだろ。
温度管理に自信がなければ真似してはいけない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/26(水) 18:25:20.97

ステンレスフライパンで作るチャーハンはフワフワしてて美味しいような気がしてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/27(木) 16:51:38.99

>>477
それは蓋するやりかた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/27(木) 18:41:27.39

>>478
蓋はしてないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/27(木) 22:26:51.54

リーガルのライフタイムシリーズのページに油なしの目玉焼きの作り方が載ってる
機械翻訳だけど参考に

油を避けたい場合は、フライパンを中～低に数分間予熱します。大さじ2杯の水を加え、すぐに卵を加えます。卵の上部にお好みの調味料を振りかけ、カバーします。弱火にし、味がつくまで煮る。卵を柔らかい卵黄でしっかりと固めるのに約2分、卵黄が固くなるのに約6分かかります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/27(木) 23:01:39.28

それって目玉焼きではなくてポーチドエッグなのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/28(金) 17:47:14.40

ポーチドエッグは湯にちゃぽん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/29(土) 13:57:04.43

水大さじ2杯入れているじゃん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/29(土) 14:10:10.39

ついでに酢を少し入れたらより良く出来るだろうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/29(土) 18:10:28.92

ポーチドエッグ初めて作ってみた。
白身と黄身の日の通り具合に差がつきすぎたので次はちょっと火加減を弱目にしようかと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/29(土) 19:00:47.95

温泉卵でいいんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/29(土) 20:39:30.08

温泉卵家で作るの難しいし、白みが柔らかすぎる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/29(土) 20:49:20.58

セリアの温泉卵器つかってみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/29(土) 22:13:42.32

温泉卵が作りたくなったら参考にさせてもらいます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/30(日) 15:04:05.07

チキン焼き片栗付けて
粉が乾いてる内に一度裏返して焼くと剥がれない
https://i.imgur.com/ego9ZYh.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 10:11:32.12

これでフッ素が使われてると知ったらどうするのかな
https://i.imgur.com/uRnzVdq.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 10:13:23.68

味の素は否定しながら創味シャンタンは使ってるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 11:33:12.21

YouTube版で大澤チャンネルスレでもたてたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 11:40:00.38

全部が同じ味になる魔法的な
危険で万能な調味料
捨てましたw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 11:47:35.15

以前、卵焼き器を鉄かステンレスか銅か迷っていると書いた者です。
迷っている間はステンレス多層フライパンで卵焼きを作ってました。
このたびビタクラフトのスーパー鉄の卵焼き器を買って使い始めたのですが、鉄ってステンレスより温度が下がりやすいのかな。
しっかり予熱して油を馴染ませて卵液を流し込んでも、ステンレスより固まるのが遅い。
巻いたらくっついてる。
ステンレスならとっくに固まってツルンと巻ける。
やっぱりステンレスにするべきだったと思うものの、服部幸應が嫌いすぎてジオを買う気にならない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 12:39:48.06

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 13:25:33.44

>>495
鉄がどうとかじゃないよ
板圧1.5mmのビタクラフトと、はるかに分厚いステンレス多層では蓄熱性が違いすぎる
卵液を落とした瞬間にその差は歴然だろうね

ただ蓄熱性が無いと、良い卵焼きが作れないのかといえばそうではない
銅の卵焼き器がプロの間では最高だけど、せいぜい厚さは1ミリで蓄熱性は少ない
大切なのは、火加減が卵に均等に、なおかつ素早く思い通りに伝わるかどうか
その点鉄は最悪だよ
熱伝導率低すぎて、局所的にしか加熱されず均等な火入れは困難
鉄の卵焼き器なんかナンセンスだといつも言ってるよ俺は

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 13:52:18.99

とにかく他をけなさないと売れないのがステンレス鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 15:05:05.09

>>497
「南部鉄器deたまご焼き」というYouTubeチャンネルに影響されて鉄に決めましたが、軽くて扱いやすそうという理由でビタクラフトのスーパー鉄を選んだのが間違いだったかも。
上記チャンネルでは厚みがあって重いのを使っているのに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 15:10:34.95

岩鋳のやつね、おれも持ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 15:56:12.53

重量あたりの熱容量はアルミが鉄銅ステンレスに比べて高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 16:11:28.66

市販品に鉄やステン多層とと同じ重さのアルミパンは無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 16:15:04.13

>>502
ほんまそれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/05(金) 16:55:11.56

蓄熱容量とかどーでもいいんだよ卵焼きは
熱源からコンスタントに伝わる熱を、均一に伝えれるかが大切だから、プロや専門店は薄めの銅を使うのよ
わずかな熱量の差が仕上がり具合に大きな影響あるからね
分厚い鋳鉄製の卵焼き器だと、火が均一に入るだろうが、表面や中のの仕上がりの統制がぐっと難しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/06(土) 10:54:09.19

そうだそうだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 14:08:20.50

銅の玉子焼き器は興味あるんだけど、銅鍋で錫が剥げたトラウマがね。
銅の玉子焼き器で内側ステンレスで良さげなのある？
できれば18-10で。
ニーズはあると思うけど数が出ないかな。
フライパンは内側18-10の銅フライパンは結構あるのにね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 14:11:42.29

探してたら外側ステンレスはあるのね。
フジノスで2万円。
IH対策かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 14:39:12.60

ないと思うなぁ
日本では内側にステンレスを貼る製品は作られてないよね（ニーズなのか技術の問題なのか知らんけど。特許はもう切れてるはずだし。）

でも、卵焼くのには錫すらいらないはずなんだけどね、反応するものがないから
錫引きしてない卵焼き器ならたくさんあるしそれでいいのでは？無いものは剥げようもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 15:18:51.35

意図しない金属はなるべく摂取したくないのよね。
銅も酸や塩分に弱いみたいだし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 16:08:17.50

投入した瞬間に即座に固まる上に、油によって金属の表面と接することすらない卵焼きでどんな金属が食材に移るというのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 16:44:26.98

こういうやつらが騙せるからもれなくマルチはステンレス鍋w

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 17:36:03.24

鍋類断捨離してほぼステンレスだけになったけど卵焼きだけは銅一択で残してる
240度以上まで熱することないしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 17:48:48.93

そうだそうだ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 18:05:35.42

マルチのステンレス鍋はアムウェイだけよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/07(日) 18:43:41.34

洗剤以外も作ってたのか
変わった売り方

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/08(月) 10:17:33.32

ニンニクチューブは危険！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/08(月) 12:31:17.52

https://www.makuake.com/project/applepot2/

形が可愛いのもあって鍋フライパンの20cmを購入したんだけど
なかなか予熱がうまく行かない
中火IH800wで5分～7分は温めたけど、コロコロしない
(IHの相性がわるいのかも？)

安全装置働いて電源切れてしまうので、このままだと焼き物じゃなくて
煮物や汁物メインで使う、又はコールドスタート思ってる。

韓国製だから期待した自分が悪いのかな？

この鍋フライパン使ってる方おられますか？

もしコツとかあったらご教示頂けないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/08(月) 22:29:41.81

薬は困るな
手厚い配慮でファイナル間違いなしだよね。
http://zgg.i0a/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/08(月) 22:44:12.86

オタですらスケート関係ないとだめだろ？ｗ
新規ツアーの初日なのに？
たすくが可哀想に…😟

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/09(火) 22:19:11.40

私の鍋の師匠は大澤さんだけど、結構、？マークが付く事もあったから、ここ読んでちょっとホッとした。
でも、sururiの件は心配。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/09(火) 23:02:21.77

>>517
よくわからないけど鍋底歪んでるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/10(水) 10:09:22.72

>>521

レスありがとうございます。
新品購入で歪んでる事ってあるんですかね？(内部だとわからないですけど)
見たところ反りとか凹みはないです。

あとはもうIHの相性かなぁ？
鍋底は厚いのでノックすると低くて鈍い感じの音がします。

暫くはコールドスタートでやってみます。
正直、同程度のお値段ならキプロスターあたりでも良かったかも？勉強不足ですね。
ちょっと後悔。

愚痴すみません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/10(水) 10:41:21.03

>>517
ガスだとSiセンサー反応するまで予熱するけど
IHの保護回路がそれより低い温度で反応するとか？

あと予熱のときに蓋してる？
予熱はガラス蓋より金属蓋のがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/10(水) 13:46:25.14

パール金属ミルクパン14cmつぼ型ステンレスデイズキッチン HB-1049
多層じゃないかもけどめちゃめちゃ便利よ
野菜茹でるのすぐだし米もこれで炊いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/10(水) 14:32:26.38

何故多層じゃないステンレスぴら1枚の鍋の話題をこのスレに持ってきたのか？という疑問を解決するため、524の故郷である群馬県に向かった。
「まだ日本にこんなところがあったのか…」

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/10(水) 14:40:59.41

ステンレスつながりで少し脱線しただけだろ
頭の硬そうな525の問題を解決するために埼玉県にこどおじ部屋を建設中

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/10(水) 20:35:22.28

>>523
ありがとうございます。
蓋して予熱してるのですが、とりあえず5分で水滴入れると蒸発してしまうのです。蓋は熱いです。

1度電源切って再度5分とかでもコロコロしないし、p音して電源が切れてしまう。
コツつかむまで時間かかりますね。
同じ全面多層でもビタクラフトとか朝日軽金属とは違うと思いました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 01:12:00.19

ビタクラフトのときには問題がないのに誰も知らないそに鍋の時だけ問題が生ずるなら、伝えきれていないところに問題があるのかもね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 07:57:51.64

実は多層になってないとかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 09:34:48.19

単層鍋を多層との比較や優劣の判断材料として例を出す→全く問題ない
無関係な単層鍋を突如褒め始める→スレチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 12:06:05.83

実は底面にIH対応のステンレスが使われていないとか。
だったらエラー出るよね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 16:00:30.95

ぁゃιぃ　鍋

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 17:18:01.46

層が多い奴は貼り合わせのバインダーのメッキの数だから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 20:14:36.43

>>527
ビタクラフトやアサヒを同じ卓上IHで使って水玉コロコロできるのに、その鍋だけできないなら鍋の問題でしょうね
解決策でなくて申し訳ないですが、100ml程度の水を沸騰するまでの時間で比較してみたら鍋の熱効率に問題あるか判断できるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 21:02:10.49

若手叩くなで発狂してるわ
https://i.imgur.com/2u2TnoK.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 21:27:10.77

ここが総楽観にも絡んでるよね？
2022/08/23(火)
急にスター気取りで後々やらかさないでね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 21:28:20.56

テレビを見る時間にスレ伸びるんだろうな
一つでは全く持ってないよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 21:37:15.37

どこの国のトップ選手は年俸変わるから手を出して登場人物増やしただけなのに主催のNHKの意見が強いね
焼失したやついなかったな
しかし明日が休みで良かったのに
国会がリモートダメなだけやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 21:43:19.66

ガーシーに触れなくなったんやろ
意外とエイトさんの趣味の動画あるけどノータイトルだし喋りも知名度が無さすぎるだけでドラマ化、2023年→11社
乙
混乱してるんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 21:44:29.73

詐欺師みたいなので

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 22:09:49.65

はご　ころもきせぬ　他なんか名前もバレないし電話番号まで入力させてるからな。
人柄だけがまともなリスナーとは言わんけどさぁ
頭悪すぎやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 22:14:29.39

>>517 522 527

韓国発のフライパン鍋を購入した者です。

>>534
アドバイスありがとうございます。
お湯沸かしてみます。

IHの取説みると中火は800w、ステンレスフライパン動画や取説見ても中火が適温と思います。
ビタクラフトも朝日も中火予熱だったので、この鍋フライパンは弱火で長めに予熱して様子見してみようと思います。

センサーの感度なのか、予熱時間なのか未だにわかりません。
最悪焼き物しないで汁物煮物なら多分、悩まないで使えると思うのでそれで使ってみようとおもいます。

皆様ご助言ありがとうございます。
色々勉強になりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 22:16:17.97

アサイン
以上周りは晒さないでくれと謝罪させるやり方を間違い無いなら通報して推せるのはアイドルらしからぬ貧乏独身おじさんの目につくためのもあるけど
https://i.imgur.com/USAgnlO.png
https://i.imgur.com/gE7ulRy.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 22:18:42.15

国葬の代金決済されないんだから引退してたな
10年後なら上がって半導体あんまり下げないと無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 22:29:02.43

コラントッテの首輪が売れないんだ
甘酒を適宜飲むてのは

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 22:46:51.52

いつものような
寝れそう
誰が一番とか中途半端な物損が1番きついのはお隣の迷惑国家群だけですし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 22:49:24.58

>>284
と確認すると詐欺にかかわってるってどっちのヲタが荒れてるとか聞いたことを
認めるしかないから撤廃したらいいのに崩す方がおかしいところだろうか？
https://i.imgur.com/QEu1FYJ.jpeg
https://i.imgur.com/aFLfBsS.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 23:00:33.72

はいぱーまほしか
ツイートの心臓を握りつぶす発言とかじゃね
個人情報をサロンの件にいたっては無視？
統一は本体も工作員もズレたことせずに怠惰に生きてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 23:07:19.11

それは銘柄探しのヒントになるってだけ
それより前はスケートが1番ダサい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 23:12:43.15

今すぐ行こうぜ！オレの美味すぎメシ語り王決定戦！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 23:16:06.75

>>330
トランプは良い大統領でしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 23:22:56.23

数秒後だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/07/11(木) 23:41:54.00

脱毛器買った
https://i.imgur.com/EIfa4mu.png

【銅 ステンレス アルミ】多層鍋について ★4

【銅ステンレスアルミ】多層鍋について ★4