フライパン総合スレ 5枚目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/16(土) 07:17:40.09

フライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴の違いや料理への応用、購入相談など
関連スレッドがあるものはそちらで質問すると良いかも

※次スレは>>980が立ててください

■関連スレッド
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前スレ
フライパン総合スレ 4枚目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1686568517/

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/11(火) 19:03:21.18

>>515
唐揚げは63℃の湯せんで低温調理してから190℃の油で揚げた方がカラッとジューシーで美味しいよ
普通に二度揚げするだけでも十分なんだけど下手な人って予熱とか利用できないし火を通しすぎちゃうんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/11(火) 21:16:03.71

湯せん

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/11(火) 21:29:50.90

>>516
冷たい油からやるのは、どう考えても料理が苦手な人がそれを克服するための方法だろ？

そんな手間のかかる方法では代わりにならん

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/11(火) 22:46:38.41

油せん

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/13(木) 08:08:00.47

海老せん

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/13(木) 08:35:24.81

>>518
焦げ付かずにおいしくできる方法の話してたんじゃないの？
フライパンでの調理法がいつの間にか唐揚げの話にすり替わってるしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/13(木) 21:32:43.53

>>516
やってみたところ63度前後加熱時に衣が溶けて落ちた

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/13(木) 22:14:05.89

>>522
https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=38802

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/14(金) 04:43:14.31

>>521投下後に>>523投下するの立場上おかしくないかｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/14(金) 22:11:27.86

湯煎すると熱は通るけど、油はねは怖くてw
ちゃんと水切ったつもりでも。蒸すと縮みそうだし。
冷ましてから衣つければいいのかね。2度揚げして。

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 22:55:43.20

日々料理してる人間からしたらアルミだろうが鉄だろう関係ないけどな
バカげた予熱やら油慣らしが不要のテフロンやアルミ素地で充分
中華鍋だけはあの形状が最高　鉄だから料理が旨くなるという根拠はない
パンは形状とサイズがすべて

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:08:18.75

>>526
「テフロンは温度が低下しやすい」というのは、フライパンの**熱容量（蓄熱性）**の違いから来る話ですが、具体的なデータを示した実験もいくつかあります。代表的な実験例やデータを紹介します。

---

## **🔬 実験データの例**
1. **フライパンの材質ごとの温度変化実験（蓄熱性比較）**
**条件**：
- **鉄製フライパン（厚さ3mm）**と**テフロン加工のアルミ製フライパン（厚さ3mm）**を使用
- 両方を同じ強火で加熱（200℃まで上昇させる）
- そこに常温のステーキ肉（約15℃）を投入し、表面温度の変化を測定

**結果**：
- **鉄製フライパン**：肉を入れた直後に180℃程度まで低下し、すぐに190℃以上に回復
- **テフロン（アルミ）製フライパン**：肉を入れた直後に150℃程度まで低下し、その後ゆっくりと160℃程度まで回復

**考察**：
- **鉄は蓄熱性が高いため、食材をのせても温度低下が小さく、すぐに高温に戻る**
- **テフロン（アルミ）の場合、温度が大きく下がり、なかなか回復しないため、焼き目がつきにくい**

---

2. **水分の蒸発量比較実験**
**条件**：
- **鉄フライパン（厚さ4mm）**と**テフロン加工のアルミフライパン（厚さ3mm）**を使用
- 100gの水をそれぞれのフライパンに入れ、中火で加熱し、1分後の蒸発量を比較

**結果**：
- **鉄フライパン**：水の蒸発量が約40g
- **テフロンフライパン**：水の蒸発量が約28g

**考察**：
- **鉄の方が水分を素早く蒸発させるため、カリッと焼けやすい**
- **テフロンの方は水分が残りやすく、蒸し焼きのようになりやすい**

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:10:27.40

パスタ作るときにオイルにニンニクはコールドスタートに決まってる
鉄は熱伝導率が鈍重でトロいがアルミは良いから料理においてアルミが容易い
肉を焼くにもちんちんに熱するのならアルミ
底厚のアルミ素地と中華鍋とテフロンの三枚で料理は事足りる　ステンレスは趣味としてあっても良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:11:49.96

君の感想は聞いてない
根拠をしめそうよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:16:47.02

>>527
火加減すればいいだけ
パンをベタづけで火加減もせず料理する人間はいない
鉄パンは重く熱伝導率も低いのだからアルミにはかなわない
予熱やら油慣らしとかいう儀式もくだらない
テフロンで充分

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:22:39.29

鉄信者はお洒落で本質的な自分とかいうものに酔ってるだけ
非科学的で熱量量も熱伝導率の意味もわかってない
熱伝導率がそんなに必要なら土鍋で焼けばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:25:48.26

>>530
テフロンで充分なのはあなたの味覚の問題でしょ
貴方のは火を通すだけの料理ね
例えば、料理のプロはどうして扱いやすいテフロンだけじゃなくて面倒な鉄のフライパンも使ってるの？
使い分けてるのには理由がある

【プロが教える】料理人がテフロンをあまり使わない本当の理由〜鉄とテフロンのフライパンの違い〜
https://www.youtube.com/watch?v=cw39QTgaoqk

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:34:54.52

>>532
気持ち悪い動画だな　どこのプロよ？
パンをベタ付けで火加減もしない料理って何？
パスタを鉄パンで作るバカはいないしこまめに火加減して作るんだよ
ただ肉を焼くのが料理か?

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:47:53.13

弘法筆を選ばずよ
火加減マックスでパンベタ付け作る料理なんかない
ギリギリの火加減でやるんだよ大抵
焼きそばだって起承転結の細心の工程で作るわけ
ばか鉄はわからないだろうがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:54:40.29

>>533-534
正論いわれると言い返せないから気持ち悪くなるの？
「火加減すればいいだけ」とかいってたけどメイラード反応を起こす前に火が通っちゃうという現実を無視ですか。
そんなに火を入れたら肉が固くなっちゃいますよ

テフロンで蒸し焼きした料理を美味しがってる人とは話が合わないと思う
それともイタリアンやフレンチの話に論点すりかえますか？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/22(土) 23:58:01.98

訂正、フレンチは鉄かステンレスだね
アルミはイタリアンくらいのもんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/23(日) 02:30:49.23

>>527
流石に重量揃えて鉄の1.6あたりと比べないとだめだろこれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/23(日) 02:32:18.14

誰がなんと言おうとアチアチのステンレスにチキン突っ込むのだけはやめれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/23(日) 22:26:59.45

>>527
これ熱源書いてないけどIHだと実質的な火力が一致しないと思われる

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/24(月) 01:14:22.29

鉄の優位性は何もない
熱伝導率が低いから温度のコントロールがトロい
蓄熱性熱容量はパンの質量に依存するだけ
温度が下がりにくいと料理が美味くなるのなら土鍋でやればいい
油慣らしやら予熱やらのくだらない儀式も本来不要
一気に高熱加えたいならアルミが最強
つまり鉄はファッションでしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/24(月) 01:20:26.09

アルミ厚底一枚あれば充分だし
テフロンで餃子でもステーキでも美味くできる
料理したことある人間ならわかるはず

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/24(月) 03:14:15.22

アホだから熱が逃げやすいのが想像できない
パンの質量に依存するだけ！とかもうね

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/28(金) 19:12:04.64

パンの熱量は質量だろが　材質は関係ないだろ?
鉄パンポエムをいつまでやるんだ？
隔離スレがあるんだからそっちでやってろよ可愛いい鉄ポエムは

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/28(金) 19:40:23.77

わかったからアルミバカは黙ってろよなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/29(土) 16:03:42.47

>>543
体積辺りの熱容量は鉄の方が大きいけど重量辺りの熱容量はアルミ方が大きい

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/29(土) 21:18:55.75

ならアルミが最高ということでいいな
熱伝導が機敏なのがアルミ　鉄の温度調整の鈍重さはクソ
鉄の良いところは堅牢性だけ　安くて強い　そんだけ
何となく無骨でお洒落でエコな鉄
すっこんでろと

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/29(土) 21:22:43.36

アルミのフライパン使ってると
このアホみたいにアルツハイマーになりそうで怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/29(土) 21:23:18.91

例えば目玉焼きを作る
弱火でじわじわとフライするわけ
丁寧に油をかけて
鉄でなければできない理由が一つもない
料理とはそういうこと
鉄バカはファッションなんだよ　土鍋バカと一緒

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/29(土) 21:24:50.92

アルミがアルツハイマーになるというのは科学的に否定されてるがな
鉄バカのリテラシーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/29(土) 21:25:54.05

パスタをアルミで作ってみろよ楽しいぞ
鉄でパスタを作るバカがいるか?

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/29(土) 21:45:38.81

あのな、アルミはすぐ冷めるから使い物にならねーんだよ
そんなもん有り難くつかってるのはニンニクをこがしたくないイタリアンだけ
ニンニクのためだけに使ってるバカ
少しは勉強しろよなアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/29(土) 23:41:55.91

ニンニクって鉄パンとか使わない方がいいの？
ペペロンチーノ初挑戦するつもりなので教えてもらえたらうれしい。
タマネギとかにんじん入れてもいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/30(日) 00:40:50.00

この人鉄パンスレだけは荒らさないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/31(月) 14:35:55.12

鉄人ですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/03/31(月) 17:31:58.09

最近youtubeでよくみかけるんだけど、フライパンに粉をまいて、
その上へ下味のついた鶏肉を入れ、衣をつけ、
その上から油を注いでそのまま揚げるという手法って、
確かに後片付けは簡単だけど、フライパンを痛めたりしない？
面倒くさがりの人はこの方法でやってる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/01(火) 04:40:49.46

>>555
具体例見たいから何か動画教えて

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/01(火) 21:28:57.46

傷まないけど、こびりつくだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/01(火) 21:55:14.35

こびりついたら、結果的に傷むんじゃないかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/02(水) 20:00:16.31

炒めルコトもできないし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/17(木) 07:34:22.70

霊感商法のワールドメイト　元会員ら　被害救済ネットを結成

宗教団体ワールドメイトによる被害が深刻として設立。

オウム真理教と同時期に旗揚げした団体で主催は深見東州(半田晴久）氏。
会員が「6500万円を詐取された」と訴えた事件や多額の所得隠しでも知られています。

弁護士は、精神被害、家族の被害や批判者への訴訟など外部攻撃があると報告。

元会員は「悪霊を除かないと救われないと言われて救霊を受け、さらに霊はとれても業は払えないと不安をかきたてられ、より高額の玉ぐし料をはらうようにさせられる」などと語りました。

しんぶん赤旗　2002年8月27日号020

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/27(日) 20:33:58.80

使用していたテフロンフライパンが寿命になり、
なんとなく物置を確認したら厚さ1.6mmの鉄のフライパンが出てきた。和平フレイズのEM-8128という製品。
長持ちするなら鉄でも良いかなと思ったんですが、もしかして高火力で調理しなければあまりメリット無さそうなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/27(日) 23:26:28.46

>>561
雑に使ってもいいところ

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/28(月) 08:55:42.52

>>555
最近俺がいくつかのアカウントでやってるのを見たのは
油を注いでからそこに粉を入れて混ぜて
後から衣をつけてない肉を入れるってやつだった

変化したんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2025/04/28(月) 21:48:37.60

>>562
ああ、確かに。気を使わなくても良いか。

鉄フライパンって冷めにくい？そこそこ熱いままだった。
アルミと思われるテフロンフライパンの2倍の重さなので、熱容量的にはだいたい同じ感じ？
放熱のしやすさの主たる要因って熱伝導率なの？