コクとか旨味は作り方次第だよ
メインとなる肉や魚をスパイスに転がして少し油多めでにんにくと鷹の爪を焦がさないよう炒めてメインをガッチリ焼く
炒めて十分に粘りの出た玉ねぎを加え水とスパイスや塩を足し絶対にアクを取らない
鍋肌に付いた焦げに近いのも落として溶かす
日本的な調理法だとアクを取るや臭みを消すだけどそれを活かすのがスパイスだから