>>540
フライパンに絞った話題なのかな?
業務用でステンレス鍋は（もちろんアルミ鍋も）昔から普通に使われてるよ

ステンレスのフライパンは熱源にIHが増えてきたのが大きい
フレンチは基本はアルミパン（フライパンよりソテーパン）が普通だったけど、今どきは書いてるようにフッ素樹脂加工パンが主流かな